インフォメーション
お久しぶりの更新です。すいません
スタッフが再入院して・・片付けまでやっていたので
起きて寝るまで厨房です。 目の手術で入院ですので
１回目の手術の失敗で２回目入院ですので
命に関わる事はまったくないのでご安心ください〜
私も今日から出張で・・また徹夜と・・ボロボロで頑張ってます。（笑
今の時代には死語の気合いと根性です（笑
でも・・今回夫婦二人で営業して色々勉強にはなりました。
本当に大きな収穫だと思ってます。
そして・・お店が料理がさらに好きになりました。
もちろん自分のお店で２５年やってるので愛してますが
同じ生活を何十年もやりそれなりに飽きる事もありましたが
この朝から寝るまでお店は久しぶりで１ヶ月いろいろ勉になったなぁ〜
家に帰る・・徒歩５分ですがそれも疲れた〜くらいの生活でした
ですが調理技術はかなり上がったと思います。
こういう日もないとダメだなぁ〜とおもいました
ブログの更新ができなくてそれが残念でした
今久しぶりにパソコンの前にいますが・・楽しいです。
久しぶりにポチポチとキーボードを叩いてるのも気持ち良いです。
来週くらいに退院ですので・・
それまで朝から寝るまで厨房生活を楽しみたいと思います。
その期間・・常連様も沢山きてくだしました〜
お土産も沢山いただいたのですが・・ブログに載せれず
すいません。
本当に感謝しております。
お任せコースで２０年くらいのお付き合いの日本酒をくださったお客様
東京から来られて松茸すき焼きのお客様かわいいお菓子のお土産
京都から来てくださって貝づくしのコースのお客様日本酒をくださいました
そしてノドクロで来てくださったケーキのお土産のお客様
法事で団体のご予約をたいたお客様
本当にありがとうございます。
皆様のお気持ちがパワーになってますので
やる気満々で頑張ってます。
短い文章でもブログも書いていきたいと思ってますので
宜しくおねがいいたします。
天然本クエ、松茸もご予約入ってきております。
ご予約はお早めにお願いいたします。
当日ご予約ない日は休んでおりますので
こんばんは、やまです。
毎日。まだまだ暑いです。
スタッフの入院も終わり・・これからブログも頑張っていきます。
天然本クエのサービスが始まりました。
１１月末までです。
今年は・・高騰で１０００円値上げさせていただきました〜
何年食べれるかわかりませんが・・・２０キロサイズです。
世間では５キロとか３キロが出回ってます。
養殖も当たり前ですし・・それが食べ尽くされると
もう２０キロとか・・どうでもよくなる時代がきます。
そうなると・・終了になります。
もう数年でくると思います。
マツバガニが良い例です。北海道の冷凍のズワイでいいわ〜が
伝わっていくと・・マツバガニが・・海外に出荷されて。松坂牛とかもそう
それで国内の値段がバカ上げされて・・円安ですし
で北海道のカニが出回る事になります。
それでいいやん〜になります。
市場も仕入れても売れない・・
高騰はますますすす進むんです。
世の中の需要と供給とは違うんですね
そこには・・商売とかでなく食べて欲しい〜思いとか
残さないと・・とかあるんです。
市場も未来のために損しても仕入れるし・・
私達も損しても食べていただこう〜と願ってきたんですが
これはネットで・・評判のいいお店が
３キロや５キロ、養殖を販売すれば・・ウチは厳しくなりますし
情報で食べさせる時代なんです。耳で食事する時代なんです。
養殖でも・・クエは幻で・・これやあれや言って提供する
クエはクエですから・・
そうなると２０キロとかなると仕入れ４０倍までするので
市場も３キロを仕入れる養殖を仕入れるようになるのは当たり前で
２０キロなると別注になるんです。なら運搬費が私持ちになり
４０万が５０万になるんです。そうなると・・
そろそろ引退かな？？と思います。
それがコロナで急速になったんです。
それと・・インフレで・・御節料理をやめたのと同じです。
２５年やってきたので・・お断りする方が多いくらい注文がきました
正直・・去年は１００ほど断ってます。
それで常連様だけの販売したんですが・・
今回の値上げで・・もうできないんですね〜
あまるにも高すぎて・・利益を求めるためにやった事はないので
辞めよう〜となりました。これも冷凍素材とか使えばよいのですがね〜
まぁ・・それは嫌だから・・辞めますになりました。
同じ事が肉でも魚もこれからどんどん始まると思います。
御節も書いていたと思うんです。もう数年で厳しくなるだろうな〜と
全ての素材が後数年で・・いいものは海外へ・・となると思ってます。
ただ中国が・・輸入禁止してる事が望みかなぁ〜と思ってます。
ただ・・日本では耳で食べる情報で食べる方が優先され
そうなれば・・市場も安い素材を優先されるわけで
なかなか大変な事は確かであります。
天然本クエ・・サービス期間は１１月末までです。
ご予約入ってきてますよ・・
こんばんは、やまです。
天然本クエのサービス期間も始まりました〜
１１月末までです。
もうご予約も入っております。
ですが・・のどくろも良い感じ〜が入荷しております。
春と秋が旬ですので・・
食べていただきたい素材です。
どんどん高騰していってます。
もう何年仕入れるるかな〜になると思いますね〜
先日も・・あるレストランで有名ですよ・・
２万円のコースを・・
もう・・素材が安もんで・・怒りたいくらい〜でした
久々にこの素材食べたわ〜と思いましたね
それくらい・・しょぼかったです。
のど黒も・・小さすぎて・・わからなかった
伊勢海老も・・オーストラリアですし・・
食べたら・・わかるわ〜
肉は国産でないし・・
で・・物価高騰でサービス料が２５パーセントでお願いします。
て事は？？２万５千円の料理・・
まぁまぁ・・泣きそうになりました。
ちなみに・・安い方のコースだったので
接客も・・安い方のお客様扱いでした〜
冷凍のむき海老とか入っていたけど・・
そんなん食べる機会もなかった〜わ〜と
ですので・・極上ののどくろを提供いたします。
石川の輪島のどくろです。
是非・・召し上がってくださいませ〜
こんにちは、やまです。
毎日終わるのが遅く・・ブログの更新がまばらですいません
スタッフが入院で・・今週いっぱいは一人で片付けで
普段やらない事をやるのも・・いいもんです。
一人でやるのも・・楽しいもんです。
基本的に好きです。
普段あんまり人と話さないので・・話すと長いので
よく怒られてますが・独り仕事も好きです。
すっぽんが人気しております。
今は天然です。・・
お好きな方は・・今がいいでしょう〜
いろいろすっぽんについて・・書いてきましたので
ただただ・・自信はありますので・・
召し上がってくださいませ〜
本当に・・いいすっぽん入ります。
天然本クエのサービス期間も来週から始まります。
今年もガンガン入荷していきます。
是非ことらも宜しくお願いいたします。
御節料理のお問い合わせが入ってきてますが・・
今年は物価高騰で・・断念しました。
２５年やってきたので残念でしたが
これもこれからの時代だと思います。
物価が上がれば・・経済的には国てきには
インフレは借金がなくなっていくのと
消費税分・・得するのでいいと思ってるんですね〜
借金が多い方もいいんですよ・・インフレは
でも小さい所はついていけないんですね〜
そうなると伝統的な物がなくなっていくのです。
これは進みます。もともと職人不足なのに
さらに不足していくのでしょうね〜
だから出張が増えてるのもそうです。
面白いですね〜
私ももう何十年も御節料理を作ってきたので
本当はやりたいですけどね〜
鍋のお持ち帰りやりますので
宜しくお願いいたします。
こんにちは、やまです。
スタッフが休み・・店の後片付けやなんやらで
ブログの更新が遅れました〜すいません
貝づくしコース
人気しております。
常連様もぞくぞくとご注文いただいております。
一昨日もブログも読んでいただいております。
出張で・・ご予約お断りして・・それでもとご予約いただき
ありがとうございました〜
これからは・・いろいろコース考えてやlっていきますので
お付き合いお願いいたします。
続いて・・昨日も常連様で貝づくしコース！！
お土産もいっぱいいただきました〜
本当にありがとうございます。
連れてこられたお客様も満足していただいたみたいで
また・・お土産もいただきました〜
本当にいつもありがとうございます。
貝づくしコース・・料理的には大変なコースです。正直
貝オンリーですから・・和洋でいろいろ考えて調理してます。
手間がすごく・・ゆっくり営業でしか無理です。
とはいえ・・出張も入り・・お店は本当にゆっくりやっていこう
と思ってます。いずれは・・ワンオペになると思いますので
それで・・スタッフ休みで勉強になります。
なんでも前向きです。でも本当に思いますね〜
一応・・いつも洗い場で食べ残しはチエックしてるのですが
今は自分が洗い場なので・・料理の食べのこしが本当に
ないのに・・感動してます。ボリューム下げていかないと
とも思いますが・・
ゴミが少ない・・のが自慢です。
普通に毎日楽しいですね〜もっともっと料理していきたいと思うように
なりましたね〜
まぁ・・私が頑張れば、頑張れるほど・・スタッフが疲れますので
時代的にもそれはよくない・・なら独りで・・という事にるんですよね〜
やりたいような料理は・・手間がかかります。全部かかってるポン酢までも
そうなると・・他人は嫌がります。
貝づくしでも朝市場行って８時にお店入ってできたのが
１７時くらいです。１分も休憩なく・・
それに付き合いた人はいません・・もちろんほかの仕込みを入れれば
さらに５時間かかります。それは夜中にやったので
でも逆に・・会社ではできないんです。
法律的に無理なんです。
それと・・連日ご予約入っていてもすべて当日しか調理しません
ついでに・・ムース作ったりしません
当日数分だけです。
それが気持ちです。それに嫁さんは感心してくれます。
でもね社会的にはビジネス的には・・
それでワンオペ営業を考えてます。
独りでやれるように・・家賃てきには無理なので
いずれは小さなお店に移転・・カンターだけのお店にと
それか改装してカンターにして・・とか
今はいろいろ考えてます。
全部・・妄想ですが・・
面白いんです、そんなんが・・
また宜しくお願いいたします！！
ではでは