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本日も常連様です。
お昼のお客様です。毎月ご予約いただいてます。
本日は銀タラのしゃぶしゃぶでのご来店です。
世の中で一番でているのは真鱈です。
白子やたらこのタラです。
銀タラとは違います。もうまったく違います。
北海道のタラです。銀タラです。脂がのってる魚です。
本当に美味しい〜です。おすすめです。
本日のお客様も喜んで帰ってくださいました〜
ありがとうございます。
続いての常連様です。
すべての料理を食べてくださってます。
本日は桜鯛しゃぶしゃぶです。
いつもありがとうございます。
いろいろ楽しい〜時間もありがとうございます。
そういう年頃のお客様と私です。（笑
春の献立・・筍ものどくろ もあなご うなぎ
桜鯛も・・いろいろごよ用意しております。
こんばんは。やまです。
４月になりました〜割烹やま は６月で２５周年を迎えます。
とはいえ私的には・・日々楽しく仕事してるので
苦労話も何もないですが・・（笑
何かイベントはしようと思ってますが・・
とりあえず・・お花も含めて何もしないでくださいね〜
お気持ちだけで・・本当に十分ですので・・
そんなたいした事でもないので・・本当にお願いいたします。
その分１回来店多くお待ちしております（笑
私は毎日楽しく料理してるので料理できる機会をいただいているので
本当にそれだけで感謝です。お土産もよくいただいてますので・・
お昼の手打ち蕎麦ランチご予約いただいております。
最近石臼の機械をいただいたんです。買えば・・１００万近くします。
それで・・お蕎麦を打ちたくて・・なんて不純な動機なんでしょうか〜
今・・手打ち蕎麦ブームらしい〜んです。
だから・・店もできては潰れを繰り返すみたいで
それで・・いただきました〜。
なんで潰れるか？？
結局・・蕎麦を打てるように教室とか通って・・支援金でお店をやるんですね
でも１０時間くらい働かないと・・経営なんて無理なんですよ
休みも最初はないので・・無理なんですよ
それで・・無理になるんです。
それを・・修行をして来た人間は楽しい〜嬉しい〜
感謝に変わるんです。
そして私の場合は料理のボリュームが感謝の分だけ増えて
多すぎると怒られるわけです。
私は料理したい〜 食べていただきたい〜の気持ちが重すぎるかもしれません
ただ・・その分数をこなすので美味しくなると思うんです。
それが・・割烹やまです。
どんどんボリュームが増えて・・反省してる状態です。
どこで食べても・・手打ち蕎麦ってボリッームないですやん
だから・・しっかり提供させていただきます。
手打ち蕎麦は・・食べる方も難しい〜と思うんです。
噛んで香りを感じ〜です。
ですので会席で・・いろいろ料理もあって
楽しめると思うのです。
お昼限定になってます。４４００円（税込）となってます。
完全ご予約制ですので・・よろしくお願いいたします。
筍会席も人気です。・・気温が高くなるのでお早めに
どんどんでかくなりますので・・
よろしくおねがいたします。
後・・おこぜ・・うなぎ のどくろ
歓送迎会にも・・春の会席もご用意しております。
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。筍会席でのご来店です。
毎月来てくださってます。
お帰りにはまたご予約もいただきました〜
本当にありがとうございます。
そのご予約が桜鯛です。この時期の鯛は食べていただきたい〜
旬を感じていただきたいからです。
鯛なんて・・とか思わないで天然鳴門鯛是非召し上がってくださいませ〜
桜の季節の鯛は・・昔なら殿様しか食べれなかった〜
家康よりはるかに贅沢な鯛を召し上がってください〜
それから天然うなぎ も旬ですよ・・今ですよ
養殖は年中で関係なくありますが・・うなぎは夏が旬は嘘です。
天然は冬から春までが旬です。まぁ〜人間的には夏に食べたいかもしれませんが
四万十川天然うなぎ・・今ですよ・・是非お楽しみくださいませ〜
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
今日から一斉値上げですね〜
市場も電車も・・どんどん値上げされていきます。
電気、ガスもえらいことになってます。
よく風の時代と私はいってますが・・今までは土の時代だったんです。
特徴は夢のマイホームとか大量生産・・物が多い事がステータスとかです。
で・・数年前から風の時代と言ってますが・・
例えば・・エネルギー問題で価格が奮闘してますよね〜
でインフレで人不足になってますよね〜
お店をやってる人より従業員の優位の時代なんです。ほんまに
時間給はどんどん上がりますし・・
それなら・・アルバイトの方がいい〜になるんです。
いやいや・・社員になりなさい！！は固定観念なんです。
もちろん全てでないですよ〜
飲食で言えば・・今の時代に必要な技術はネットでタダで入ります
だから社員になる必要はないかもしれません・・
私もいつかはお店をやめてフリーターになると思います。
社員って技術を学ぶための場所だと思ってるんですね〜
安定なんか・・もうないやん〜
その必要がなければ・・アルバイトでもいいんでは？？という考え
いろんな所で学ぶ事もできますし・・時間があるので
勉強もできる・・それも風の時代なんです。
家も住み移る事もできますし・・いろんな場所で働ける
海外含めてです。田舎に家が一軒と畑があれば
帰る場所もあるので・・しかも維持費も安い
これから・・びっくりするくらい野菜が高くなります。
理由は気温が高くなって・・野菜にクーラーとかいるようになるんです。
電気代がかかるんです。
また書きます。
春になりましたね〜
桜も満開ですね〜いい季節です。
春といえば・・桜鯛・・天然鳴門鯛です。天然です。桜鯛です。
年１回は食べていただきたいと思います。
いやいや・・鯛なんて〜という方多いと思いますが・・
食べていただきたいです。
そして筍です。これも年１回食べていただきたい素材です。
筍会席・・食べていただきたいです。
そして・・おこぜです。
おこぜは本当に昔は高級魚でした〜多分コース２万くらい〜だった
それが・・昨今は脂の魚が一番で白身の人気が少なくなったんです。
肉でも脂です。なんでも脂のってるが人気です。
最近は赤身も人気してますが・・魚はまだまだ脂の魚です。
ですが・・鯛やおこぜ のような白身も楽しんでいただきたいです。
おこぜのリピート率もすごいですよ〜
是非お試しくださいませ〜
お昼のランチ蕎麦会席もご予約おまちしております。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
毎日ゆっくりしております。こんな時は遊ぶまたは学ぶです。
私の場合は遊ぶも学ぶも同じです。いい職業なんです。
料理に関連する事はすべて遊びそして学びになるんです。
食べに行く事も遊びと学びなんです。なんていい職業なんでしょう〜
それが好きな事を仕事したという事なんです。
逆に言えば・・２０時間くらい働く事も多々あります。
それをどう考えるか？？どう思うかは自分なんです。
子供がゲームに没頭するのと同じかな〜と思ってます。
でも・・これを言葉化すると・・値打ちがなくなるんです。
だから有名店にはなれないんです。・・これに値打ちをこけば・・有名店になれるんです。
すっぽんの達人の店では・・本当にうるさい。いろいろうるさい。
じゃ〜そこで私が働けないか？？多分すぐ任せられると思います。
眉間にしわよせて・・これが達人のすっぽんです！！と
そうすれば・・もう有名店なんです。
ですが・・楽しいですか〜というのは私の考えなんです。
春なら筍も調理したい〜鯛も調理したい
蕎麦も打ちたい。フレンチも作りたい〜
つまりこだわりない〜と思われるんです。
でも・・楽しいのは私なんです。
じゃ〜達人は楽しくないの？？ミシュランは楽しくないの？？
ひとそれぞれぞれだけど・・楽しくはないと思う〜
達人やミシュランは人の目を気にしながら料理していかないといけないから〜
先日・・ある料理大会があって・・私優勝したんです。
それは一人で料理する大会で助手もいない一人ででる大会
ピンなら負けないんです。それは楽しんでるからです。
他の方は有名店代表だから〜みたいな人の目を気にしてるんです。
料理がお客様に向いてないんです。
でも５人とかなら・・そのお店が勝ちます。
５人とも私たちは有名店だから〜とういう繋がりやプライドがあるから〜
それでも私の楽しパワーには勝てないかな〜と思う。
ワクワクや快のパワーはすごいから〜
だから優秀しても全然普通・・やっぱりくらい。
じゃ＝そのパワーは？？やっぱり楽しむ事なんです。
ちなみに・・私は子供の頃から料理が好きだったんです。
初めて買った本が今日の献立だった。それくらい好き
子供の頃好きだった事が仕事になれば〜最高なんでは？？
わからない人は・・好奇心のおもむくまでに挑戦するんです。
一日坊主でも三日坊主でもなんでもいいんです。
私もギターやって辞めてまたやってと・・そんなんです。
いつかギターで食べていける日はないとわかりました。
そうやってやっていくと・・これは〜ってあるんです。
私で言えば・・ブログです。文章を書くのは好きです。得意がどうかわかりませんが
でも好きです。以前書いたと思いますが・・好き❎得意は最高の仕事なんです。
文章は好きなんですが得意ではないんです。
でも料理は好き❎得意なんです。だから最高なんです。
だから食べていえkるんです。どんな事があっても食べていける
自信がります。そして料理人という私を知ってるから
こんな文章でも読んでいただけるんです。
これが国語の先生なら誰も読んでいただけないと思うんです。
でも文章を書くのは好きです。
いつか得意になってこれで食べていきたいとも考えてます。
得意というのは・・生まれつきみたいなイメージがあると思いますが
違うと思います。得意になるには・・勉強すればよいんです。
文章をうまく書く書き方なんていくらでも本があるんです。
学べばよいんです。そして得意になるんです。
サッカー選手なんかもサッカー得意ですよね〜
でも勉強しないと無理ですやん〜得意を継続するには
単純に学ばないといけません・・で学ぶためには好きでいれば楽です。
それが私の文章の話です。好きだけど得意ではない
だから得意になりたい〜そのために勉強するんですが
好きだから勉強は嫌ではないんです。
だからいつか好き❎得意になると思ってます。
これ・・なんでもそうなりますよ〜
文章が好きなんてブログを書く前はまったく思わなかった
でも２０年くらい書いてる。好きやん〜と感じ
そして学びもしてる得意にしたいと重ってます。
これもいつかできる。必ずできると思う
という事です。
まずは好きを探す・・子供の頃？？の好きだったこと
わからないなら〜好奇心のあることはやってみる・
そして好きなことが見つかれば・・得意になるまで学ぶ
そうなると仕事として楽しくやれる。
多分は学校では逆なんではないかな？？
得意にするために学ぶが先なんです。
で学ぶが辛いんで好きが見つからない。
好奇心あるままやってみて嫌ならやめて繰り返す
やっぱ寝ることが一番なら・・寝ることが好き
そしてら・・寝やすさや熟睡を勉強すればよいねん
それが大人の学習なんです。
いきなりいい国作ろう鎌倉幕府。勉強しても何の役にたつねん〜
で面白くないやん〜
なんのために勉強するの？・・は好きを探すために・・よく理解していただいてから
学んでもらうのが私の勉強法なんです。
でもなんで勉強するの？？これ答えられないと思うんです。
いい大学に行くため？？なんでいい大学いくの？？いい会社に入るため？
違います。好きを探すためです。歴史面白い〜といろいろ城見に行ったり
して好奇心を満たすようになりこれ好きだわ〜
だったら得意にしょう〜勉強するわけです。
好奇心はつぶしたらダメなんです。
なんでも３日坊主だから〜とかで、やめなさい！！とかでなく
それは好きでないを見つけたんだから・・いいんです。
好奇心は大切に。私は今でもなんでもやりますよ・・（笑
最後まで読んでいただいてありがとうございます。
こんばんは、やまです。
筍会席・・人気しております。
筍はお昼に人気しております・
毎年の春の人気の会席です。それに蕎麦会席もはじまめました〜
こちらも人気しております。手打ち蕎麦も楽しんでください〜
会席も歓送迎会の季節でよくでてます。
石川ののどくろ も最高です。
ゆったりとしたお席でゆっくしていただけるように
考えてます。お昼はお子様もOKです。夜はお断りしております。
楽しい時間を過ごしていただきたいと思います。
宜しくお願いいたします。
すべてのコースもお昼もご予約OKです。