インフォメーション
こんばんは、やまです。
松茸と松坂牛のすきやきのご予約が入ってまいりました〜
やっぱりすき焼きが人気です。
松茸は今年はスーパー奮闘しております。理由は・・
まず・・中国人も松茸が食べるようになりました〜
１０億人の国が食べ出すとすべて・・値上げになります。
そして・・この中国の松茸のとれる場所がロックダウンしていたり〜
飛行機の飛ぶ本数が少ない・・とかいろいろな理由で松茸がめちゃ高い〜になります。
できるだけ・・頑張ります。 例年のような松茸が仕入れる事も難しい〜
できるだけ・・早めにご予約お願いいたします。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
まだまだ暑いですね〜 夜中は気持ち良い〜ですがね
市場は秋らしくなってきましたがね〜季節感があるのかないのか・・
日本も寒いか暑いかの国になりそう〜です。
今回・・フランスに行きますが・・私はこれから遠くから日本を見てみたいと思ってます。
それを文章にしたいと思ってます。日本にいると日本が世界一いい国と感じるとおもうんです。
ですが・・外国から見てどうなのかなぁ〜とか考えます。
メディアとか・・本当に思います。 よくテレビで・・日本の借金が国民一人当たり
８００万とかいろいろいいます。若い世代に残してはいけない・・だから税金を上げるとか
ギリシャみたいに・・破綻する！！とかコメンテーターのおっさんが吠えてますが・・
ちょっと政治リテラレシーがある人なら誰でもわかる。
日本の借金は円なんです。 つまり国から国に借金してるです。
ギリシャは外国から借金してるんです。この差はまったく違う
家族でお父さんから１００万借金してるでも自分はバイトで月５００円しかないの〜という人
金融会社から１００万かりて・・金利は年１パーセント 収入は月５００円しかない
とはエライ違いでしょ・・日本はお父さんから借金してお父さんは返済しなくてもいいよ〜
くらいなんです。なぜならマネーマシーンをもってるから〜それが日銀にあたるんです。
ではなんで？？そう増税したり・・インフレなのに・・消費税カットとかできないの？？
それは・・真ん中の管理してる人の収入にかかるわけですから〜
つまり政治と官僚の収入にかかわるからです。
月１億の財政で１０００万・・無駄遣いしても・・許されるやん〜またバレへんやん〜
みたいな話です。月３０００万やったら。。２００万くらいしか無駄使いできへんやん〜
ただそれだけです。そもそも・・国の借金は返さなくててもいいんですから〜
マネーマシーンですればいいんですから〜
いやいや・・反論する方も多いと思いますが・・テレビを消してその辺の書籍を
読み漁るとわかるわ〜となります。
そもそもテレビはスポンサーで成り立ちます。スポンサーの企業は
政治の恩恵を受けてます。だからテレビはスポンサーに気を遣い
スポンサーは政治家に気を遣いある意味政治家はテレビに気を遣うわけです。
テレビで悪口言われたら政治生命がやばくなるからです。
ですので テレビで・・このように消費税が未来の若者を助ける事はありません。
現に内訳で・・全然違う所にお金を遣われてるわけですから〜
これもテレビではいいませんやん〜本では当たり前に書かれてますから〜
外国から借金がない日本は大丈夫なんです。ですが・・それを隠してる所は問題です。
そして今の世界ではGDPとかあんまり気にしてまへんねん！！時代なんです。
隣の韓国も電化製品とか世界のシェアはすごいですがGDPは世界６位くらい〜
それでもガンガン発展してます。
シンガポールなんて・・もっと下やけど全然豊かやし・・なんでやろ〜
つまりGDPにこだわる時代でもない・・という事です。
大国になる必要なく・・どんどん世界に物を売れる国がいけてるんです。
例えるなら〜 ミシュラン店オーナーより私の方が幸福感は上みたいな話？？です。
私は自分の好きなように経営してます。スタッフも少ないし・・そもそも
小さい でも出張とかあったり畑も持ってる。そして全国の市場にコネがある
すべてにおいて自由なんです。自由＝幸福だと思ってます。
ところが・・店の運営費が高いお店で有名となると・・もうある意味
なんか・・ごまかしていかないとやっていけないのは事実だと思います。
一度大金をつかんでるのでステータスもくずせないし・・
日本も同じだと思うんです。GDP３位とかいいやん〜とか
もっと楽しんでいこう〜みたいな・・そんな風があれば
そもそも・・やりたい事がわからない。なんておかしいやん〜
それを変えないと・・と思います。無理でなくもっと自由な風が必要だと思うんです。
なんて・・独り言でした。
こんばんは、やまです。
今日はフランスでお世話になるご家族がご来店してくれました〜
日本滞在中・・で名古屋から・・来てくださってます。
これからもお世話になりますが・・今回もお世話になりました・
いろいろお土産も本当にありがとうございます。
次は１６日もがんばります。
本日の常連様は私が思う一番長い期間きてくださってるお客様です。
リアル２４年間くらい通ってくださってます。
オープンしてすぐから〜今も月１回以上できてくださってます。
ご家族でのご来店です。
本日は松茸付きすきやき会席の方でのご来店です。
帰りの少しお話しましたが・・フランスで勉強？？して
またフレンチも頑張りたいと思ってます。
宜しくおねがいいたします。
９月２６日〜１０月６日までお休みです。
フランスへ行ってまいります。
コロナ前まででしたら・・１０日休みなんて・・考えられなかったかも？？
でもコロナでいっぱい休む経験をして・・
考えがめちゃ変わりました〜・・そして自己投資としても
いろんな国には。行きたいと思ってます。私も後２０年くらいでしょう〜
元気で生きてるのは・・だったら・・今しかないと思ってます。
１６歳から料理業界に入りました・・それから４０歳くらいまで
ほぼ年中無休だったと思います。週一回どころか・・年３日くらい〜が普通でした
それが・・当たり前だと思ってました・
１６歳〜３０くらいまでは２０時間働いてました
独立して２２時間くらい〜アルバイトも含めで働いてました〜
２０時間。。休みなし・・給料２万６千円の・・見習い時代より
独立して・・年中無休 ２２時間労働・・給料マイナス１００万〜になりました
見習い時代は・・明日起きたてたら・・虫みたいに死んでたらいいのに・・と思ってました
毎日思ってました。独立したら・・朝が来る前に死のうか・・と思ってました毎日です。
でも・・いつもお客様からは・・評価されていました
見習いの時は・・コース料理で・・今日の前菜のお肉が一番美味しいかった〜
とホールスタッフがいいに来てくれて・・誰が作ったん？？
はい！！と小さな声で返事してた・・まぁ・・その後ボコボコに殴られてましたけど
次の日・・今日のデザートのソースの甘さ加減とか最高だった・・誰が作った？？
ハイ！とまた小さな声で・・毎日のようにそんな事があった
そして・・それが当たり前のようになった・・そして私の顔もいつもボコボコ
独立した当初・・最初のお店は１年で閉店です。
誰も来なかった・・ですが・・お帰りにはすごく褒めてくださいました。
ですが・・１０００万以上の貯金が・・みるみるなくなった
ですが・・だんだん常連様も増えて・・いざ〜という時には
サラ金闇金と借金だらけになった・・夜の海で・・お前沈めるまで言われた〜
沈めたら・・いいですよ・・生きてるのん大変だから〜と私はボコボコに殴られ
箱に詰められそうになっていった・・
殺す価値もなく・・そのまま放置されて生きていた〜そう私は殺される権利もないんや〜と
その時思った・・どうしょうもなくお店を閉店したが・・借金を返すには・・
深夜から朝まで・・市場で働き・・素材を安くもらって天ぷら屋をしょう〜
それが割烹やま の始まり〜です。
なんでそんな頑張れたか？？その前のお店辞める時
もう・・沢山の手紙をもらったんです。
貴方の料理で仕事頑張れるねん！！とか・・
もういっぱい・・俺・・社会貢献してるやん〜少しは人のやくにたってるやん〜
生きる価値はなくても・・殺されない価値はあるか〜とか
思った。で・・２２時間年中無休で働いてやすさ〜
どうせやったら・・過労死したるわ〜と
そこまで腹くくるとすごいんですよ・・本当に
借金も返済して・・そしてお店も改装して・・少しづつ成長して
今の割烹やま になったんです。
だから・・怖いんですよ・・いつまたあの借金地獄になるか〜と
だから・・勉強するんです。 さすがに今は大丈夫ですけど・・
そのうち学びが好きになりましたね〜
ちなみに・・何がいいたいか？？
何にもコネもなく上に上がるには学びがいるという事です。
ホテル時代に若い年でトップになりましたけど
全員・・あれだけ働いたら文句いえないわ〜そしてお客様の評価やし・・と
２５年お店をやれるのも・・やっぱりお客様の評価です。
お金より責任の重い評価です。
だから・・お客様に評価されたい〜と思って頑張ってるんです。
ですが・・自分が好きでやってる比率の方が高いのも事実です。
そのバランスが商い・・飽きないだと思います。
ではでは
こんばんは、やまです。
本日の常連様です。
毎月・・同窓会できてくださってます。何年も毎月来てくださってます。
本日はおこぜコースですが・・未入荷で第二希望の四万十川天然うなぎコーうス
今年はおこぜはもう何十人も謝ってる状態なんですが
予約ない時は・・ガンガン市場で見るという悪循環です。
今回は台風で・・全然だめでしが・・
本当に申し訳ございませんでした〜
次は松茸会席のご予約もいただきました〜
本当にありがとございます。
続いての常連様です。
こちらのお客様も・すべてのコースを召し上がっていただいております。
そしていつもお土産もいただいております。
本日は名残はものご予約できてくださいました〜
本当にありがとうございます。
そして新規でノドクロのお客様・・次のご予約まで
本当にありがとうございます。
これから・・美味しい素材が盛り沢山です。
松茸は今がいい感じ〜です。
中国産ですので・・もちろん輸入です。 そして円安です。
そして中国人も松茸もたべるようになりました〜
数年で中国産さえも食べれなくなります。
そして・・中国は今からが旬です。日本の１０月、１１月でなくて
今です。 ですので・・できるだけ早く召し上がってください〜
本当に・・来年も再来年も・・という素材ではなくなってきました〜
中国人が本気で食べるようになれば・・もうなくなります。
今年は円安で去年の倍です。倍ですよ。本当に高い
ですので・・お早めに・・召し上がりくださいませ〜
ノドクロ、伊勢海老、名残はも など
いろいろご用意しております。
ご予約お待ちしております。
こんばんは、やまです。
輪島ノドクロが入荷してまいりました〜最高級のノドクロです。
ノドクロは春と秋に旬を迎えます・・これからです。
是非・・おすすめしたい素材です。
本当に・・すべて・・笑うくらい高騰しております。
なんでやねん〜くらい高いです。
ですが・・もうこれが当たり前の価格になっていくのでしょうか〜
なっていくと思います。
今のところ・・中国人がのどくろをそんなにたべないので
セーフですが・・中国がノドクロを仕入れるようになれば
それ以上に値上げになると思います。
私は後３年くらい〜で高級素材は仕入れられなくなるかなぁ〜くらい
で考えております。今年・・ウニが３倍の値段になりました〜
今・・中国がストップしてるので・・値段も１、５倍くらいまでで
落ち着いてますが・・また中国が仕入れだすと３倍まで上が流と思います。
円安が続けば・・さらに加速うるでしょう〜
円安で・・輸入ばかり注目されますが・・
日本の素材が海外に買い占められ・・
高騰するのです。業者はそれでも潤うのでいいとは思いますが
でも日本でそんな事に危機感持ってる方は少ないと思います。
当たり前にあって当然・・という思想です。
ですが・・この気候みてください〜季節感ありますか？？
そして・・働き方改革です。・・もう職人は育ちません。
また・・生レバー事件みたいな事起こると思います。
魚は冷凍しなさい・・みたいな事に１０年以内になると思ってます。
ルイベでたべなさい・・となるでしょう〜
そして・ 今来て働いてる東南アジアの若い方が・・どんどん
母国で・・日本料理を売り出し・・刺身は・・ベトナムが一番美味しい〜みたいに
なると思います。１０年後そんな感じ〜だと思います。
実際。。市場の厨房や・・大手の魚の居酒屋はみんな外国人が
働いてます。 日本人で厨房は・・洋食ばかりです。
コロナで国から休みなさい！！と言われる職業に・・誰がつくねん！！
そして・・これから飲食店はガンガン潰れていきます。
産業の発展というのは・・国で言えば・・人口増加なんです。
バブルというのは団塊世代・・つまり人口爆発でおこった事です。
人口ボーナスともいいます。 これはどの国でもあります。
次はインド、そしてアフリカとバブルはおこります。
職業でもそうです。私は・・料理人バブルの時代にこの職業につきました〜
入社した時・・新入社員２０名くらいいました〜
だから・・ボコボコにしばいてもよかったんです。
そもそも２０人もいらないし・・給料３万くらいだし
シバかれていやなら辞めればいいんです。という考えです。
それは愛のムチとかそんなんでなく傲慢しかない世界です。
そもそも１０人でも多い厨房に２０人プラスですから
そして次の年・・また２０名くらいくるし・・
料理人バブルです。人気職業だったんです。
それから失われた３０年が過ぎ
料理人になりたい人も減り・・そもそも食べる事が楽しい？？
そんな言葉も聞く時代になりました〜
だからこそ・・私は情熱を捧げられたいなぁ〜と思ってます。
こんな時代だからこそ・・さらにいい素材をしいれてやる〜と思ってます。
面白い〜と思ってます。
まぁ・・いろいろ規制が強くなって魚も冷凍しか調理しちゃダメ！！
とかなったら
自分で育てた野菜会席専門になるかもしれませんけど・・・
野菜とお蕎麦の会席だけのお店・・
またイベントでも野菜とお蕎麦の会席やりたいと思ってます。その時は宜しくおねがいいたします。
出張料理の時代にもなると思います。
本当に・・魚を食べれる時代に食べた方がよいとは思います。
秋刀魚が・・だんだん食べられなくなってきましたでしょ〜
マグロはほぼ養殖になりました〜
これから・・どんどん天然の魚が食べられなくなります。
天然も急速冷凍ばかり並んできました〜
コロナ前は見た事なかったのに・・世の中の変化です。
コロナで売れなかったんでしょう〜だから全部冷凍になった。
で・・それが当たり前になるんです。
人間は進化して生きのびてきたので
DNAに変化に対応できるようにできてるんです。
だから・・私も変化しながらこだわりと情熱をもって
料理したいと思います。
輪島ノドクロいい感じ〜ですよ
松茸会席、すきやき
いろいろご用意させていただいております。
こんばんは、やまです。
本日は・・お昼にハモ会席のご予約 常連様です。
次は松茸会席でのご予約もいただきました〜ありがとうございます。
続いて・・伊勢海老コースのご予約でした〜
こちらのお客様も・・常連様です。
次は松茸のご予約をいただきました〜
皆様・・松茸はお早めに〜ご予約おまちしております。
日本と同じ１１月では・・中国産は遅いので・・宜しくおねがいいたします。
続いて・・オードブルお持ち帰り・・お客様のところで花火を見ながら
のオードブルみたいです。花火が見える家・・羨ましい〜です。
次は助手に私などいかがでしょうか？？笑
次の接待のご予約いただきました〜
本当にありがとうございます。
今日はいろいろご依頼がありました〜
正直なんでもしますが・・一度でも割烹やまで召し上がっていただいた
方でないと無理ですね〜もしくは紹介でないと・・
いきなり知らない人に言われても・・もともとの割烹やま をしらないのに
イレギュラーの依頼はお応えいたしません。
テレビ関係でも致しません。
専門店で頼めば良いと思ってます。
もちろん常連様なら〜喜んでさせていただきます。
ですが・・無理な事は一切言われた事はないんです。本当にないんです。
割烹やま の常連様は・・食べログで書かれてるような５回目の来店で常連様とは違い
１００回目くらいの来店常連様沢山いらっしゃってます。
この単価ですが・・
だからこそ・・新規の方の無理に応える事はしません。
宜しくお願い致します。
松茸会席の季節になりました〜まだまだ日本は暑いのですが
中国産は・・スタートしてます。これからガンガンいいのが入荷されます。
日本なら１１月くらい〜に松茸ですが・・中国は今からですので
松茸会席のご予約は少し早めに召し上がるのがよいと思います。
９月２６日〜１０月６日くらいまでお休みです。
こちらも宜しくおねがいたします。
毎年・・常連様は必ず召し上がっていただける松茸会席
是非お楽しみくださいませ〜
松茸の季節に入りました〜