こんばんは、やまです。

 

 

まず・・昨日は常連様だらけで・・ありがとうございます。

 

 

 

お弁当のご依頼がありました〜沢山の・・

 

 

 

 

しかも・・お土産まで・・

 

 

 

いつも美味しいお土産をいただいております。

 

 

 

 

本当に皆様にいただいております。

 

 

 

 

そして・・食べて勉強になります。本当に学￥んdねsますよ・・

 

 

 

 

皆様・・私に美味しいお土産と・・心がこもっるので

 

 

 

 

食べた時・・これは美味しい〜これは真似しよう〜とか

 

 

 

 

色々考えて食べてます。

 

 

 

そしてそのお弁当のお客様が今日も来てくださってます。

 

 

 

 

２日連続でありがとうございます。

 

 

 

来週は松葉ガニのご予約もいただいております。

 

 

 

 

頑張ります！！

 

 

 

 

今年は本当におせち料理のお電話が多いのですが

 

 

 

 

申し訳ございませんが・・本当にもう無理なんです。

 

 

 

 

上本町で・・最大級のいや大阪で有名な仕出し屋さんが

 

 

 

 

閉店したからだと思います。

 

 

 

 

そもそも・・ウチで食事の経験のない方への販売は

 

 

 

 

しませんので・・宜しくおねがいたします。

 

 

 

 

今年はもう無理ですので・・

 

 

 

 

お鍋のお持ち帰りもご予約沢山入ってます。

 

 

 

こちらも宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

本当は・・ここから独り言ブログに入りたいのですが

 

 

 

 

もう眠くて・・眠くて・・

 

 

 

すいません。

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

 

寒くなりましたね〜今日は寒かった〜

 

 

寒いというのは鍋の季節です。鍋が美味しい〜

 

お家でするのもいいのですが〜お家では食べれない素材

 

 

 

 

例えば・・天然本クエ　天然本クエ２０キロオーバーなんて

 

 

 

家では絶対食べれない・・そもそも１尾４０万くらい〜する

 

 

 

 

しかもただただ・・鍋にぶちこめばよい！！ではないです。

 

 

 

料理人でも・・人生で天然本クエ２０キロサイズを捌いて調理した人

 

 

 

 

 

出会える事も難しい〜と思う。１回の経験もない人ばかりだと思う

 

 

 

 

美味しい〜と言われるクエ鍋ができるのは・・最低１００回は経験しないといけない

 

 

 

 

まぁ〜４０万×１００回　４０００万かかるわけです。

 

 

 

消費税だかえで４００万ですから〜

 

 

 

それがクエの世界です。　もちろん最速でお店潰れます。

 

 

 

ただ５、６キロのクエには魅力もない。

 

 

 

平均点のクエなんです。みんな・・クエを食べたという事で美味しい

 

 

 

 

ですが・・私と２０キロのコンビは・・美味しい以上になります。

 

 

 

 

私は５００尾くらい捌いて調理してます。

 

 

 

４０万×５００尾＝２億？？くらいかけて学んでるです。

 

 

 

２億！！・・やばすぎるやん〜

 

 

 

それが学びです。投資です。２億かけて・・どうなるでしょう〜

 

 

 

高い投資です。でも・・誰もできない・・ブルーオーシャン！！ですね

 

 

 

 

 

明日も沢山クエのご予約いただいております。

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

天然氷見ぶりしゃぶ〜忘年会にいかがですか〜

 

 

天然氷見ぶり人気中〜です。今年は本当に人気しております。

 

 

テレビでよくやってるのでしょうか〜

 

 

日本海が寒くなって・・これからどんどん美味しいくなります。

 

 

 

 

とはいえ今日現在でもかなり美味しい〜です。

 

 

 

私は脂より旨味ですので・・安心して召し上がってください。

 

 

本当に美味しい〜ですよ。

 

 

 

そして・・今年は河豚が美味しい〜最高に美味しい〜です。

 

 

２キロアップのふぐなら・・ウチは格安ですし

 

 

 

食べてほしい〜です。

 

 

 

ふぐは・・取り扱いが厳しくなって・・高騰も含めて

 

 

 

値上げで・・販売許可を数年前までなくても扱われたんですが

 

 

 

 

今は売ってもらうなら〜内蔵とってもらわないといけない

 

 

そこにお金もかかるわけです。

 

 

 

割烹やま　はもちろん販売許可持ってます。

 

 

 

ちなみに・・仕出しの免許ももってますので　　

 

 

 

 

配達も可能なんです。インターネットにのせれるのです。

 

 

 

まぁまぁ〜やるでしょ。

 

 

 

河豚販売許可・・仕出しも許可されてるお店です

 

 

 

✌️ です。

 

 

忘年会は極上とらふぐコースで・・

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

お持ち帰りのご予約が増えてます。

 

 

こちらもご予約でお願いいたします。

 

 

天然クエ、極上とらふぐ、すっぽん、海鮮ちゃんこ・・いろいろご用意できます。

 

 

 

宅配も可能です。送料２０００円ほどかかります。

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

ふぐがめちゃ美味しい〜です。なんでだろう〜

 

 

 

本当に美味しい〜と思う。

 

 

 

例年より美味しいです。　とはいえプロがただ美味しい〜というのは

 

 

 

 

どうだろう〜？？と思う。

 

 

 

こないだセンスの話をしたんですが・・センスは学びでできてる

 

 

 

生まれつきではない・・と語った。つまりセンスは知識だと・・

 

 

 

 

よくデザイナーとか・・この文字いいでしょ〜とかいう

 

 

 

そうですね〜というとカッコイイ〜でしょ〜とか・・

 

 

 

私的には納得しない・・なぜよいのか〜が語れないと。

 

 

 

 

カッコイイは人それぞれだから〜・・だから納得しない

 

 

 

 

例えば・・フランス菓子のデザインなら・・このお菓子を食べたら

 

 

 

昔ながら調理法がイメージされたんです。だからフランスの１９００年代の

 

 

 

包装をイメージして・・その当時のデザインと活字にしたんです。

 

 

 

みたいな・・これって知識でしょ〜１００%学びから出るイメージで

 

 

 

 

今思いついたものでない。実際に食べて感じて作った方の思いや

 

 

 

情報を聞いてそれをそのまま包装にいかしただけなんです。それがセンスなんです。

 

 

 

 

料理も同じ・・なんで今年のふぐは美味しいの？？

 

 

 

私が思うには・・コロナでふぐの出荷が去年、一昨年と少なかった

 

 

 

 

だから・・１年長生きして出荷されてるから〜つまり３年ふぐでなく４年ふぐだから〜

 

 

 

 

それに・・２キロアップとか高価だから買う人も少なくなくなったから〜

 

 

 

それでゆっくり育って・・美味しくなったという話です。

 

 

 

 

だから・・始まりから美味しい〜という事です。

 

 

 

 

まぁ・・そのまま正解だと思います。

 

 

 

お客様にもそのまま説明します。だから早い時期から食べても美味しい〜ですよ

 

 

 

 

これが私のセンスです。ただ・・美味しいですよ〜ではなくて

 

 

 

いつもなんで美味しい？？なんで日本海なら美味しい？？とか

 

 

 

 

フランスでパンはなんでこんなに美味しい？？とか

 

 

いつもなんで？？と考えてます。おかげさまで商いは順調です。

 

 

 

お店の子にもいつも言ってます。

 

 

 

なんでそうした？？なんでそう思う？？ばかり

 

 

 

そうしたら・・何も考えずに・・とかえってきます。

 

 

 

こんな毎日を過ごしたら・・常に考えるようになります。

 

 

 

 

ならならない奴も多いですが・・でも常に聞きます。

 

 

 

 

で・・私はいつも彼はなんでこうしたんだろう｀〜とも考えてます。

 

 

 

それは親切か？？心をこもってるか？？とか・その方が早いのが便利なのか？？

 

 

 

 

そしてミクロの成長が生み出せれてます。それの毎日です。

 

 

 

それもセンスだと思います。もはや生まれつきではないですよね〜

 

 

知識と経験です。商売も同じだと思います。

 

 

 

見た目では何も感じません・・でもセンスは学びですから毎日学んで鍛えるわけです。

 

 

 

何も学校に行く必要もありません。私は・・この学びだけで生きてきましたから〜

 

 

 

ものすごくムカつく人がいたり・・嫌味な上司がいて悩んだら・・全部なんでだろう〜と

 

 

 

考える・・会社をよくしょう〜と思う気持ちが同じならヒントは転がってるはず

 

 

 

 

そして一番は・・あなた自身がめちゃくちや成長してます。あなたのセンスが磨かれてるんです。

 

 

 

 

それは間違いないです。

 

 

 

そして年を重ねて・・私は・・なんでもできる。と確信してます。なんでもできます。

 

 

 

 

やればなんでもできます。だから・・心はいつも余裕なんです。

 

 

 

それが私のセンスです。物をみれば・・構造が理解できるし

 

 

 

文章を読めば・・自分なりに作者の気持ちが理解できる

 

 

 

だれでも備わってる機能なんです。本当に

 

 

 

まぁ〜ギター全然上手にならないし・・字も汚いパソコンも

 

 

 

うまく使えない・・ですが・・

 

 

 

でも自分はなんでもできると信じてます。それは・・学ぶからです。

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

 

天然本クエのサービス期間は１１月末までです。明日までです。

 

 

１２月１日より定価です。１２月もご予約沢山いただいております。

 

 

宜しくお願い致します。

 

 

 

ふぐ・・今年は本当にいい感じ〜です。食べていただきたい〜と

 

 

 

 

思ってます。最近は・・ふぐの味より・・焼肉みたいに焼いたり

 

 

 

 

するのが流行りですが・・王道で・・極上２キロアップをしっかり

 

 

 

 

楽しんでいただきたいと思います。

 

 

 

 

是非お楽しみくださいませ〜

 

 

天然氷見ぶりも入荷しております。松葉ガニは完全に時価になります。

 

 

 

 

毎日の値段の変動に疲れるんです。

 

 

 

詳しくは・・ウチの金髪まで・・（笑

 

 

 

お鍋の宅配もできます。・・お持ち帰りもできます。

 

 

 

宅配はお持ち帰り値段に送料２０００円プラスになります。

 

 

 

 

私もびっくりの２０００円かかるんです。

 

 

 

 

宜しくおねがいいたします。

 

 

 

ふぐ、すっぽん、クエ、松坂牛すきやき、海鮮ちゃんこ

 

 

 

お持ち帰り、宅配もご用意いたします。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 

１１月も終わりですね〜今年も後わずかですね〜早いですね。

 

 

 

残り１ヵ月頑張ります。　この時期になるといろいろ来年の目標とか

 

 

 

考える時期ですが・・まぁ〜ゆるく生きよう〜と思ってます。（笑

 

 

 

それが世の中の流れだと思います。

 

 

 

私のようなお店は働き手もなく・・私もだんだん２０時間ずっと

 

 

 

 

働くこともできあんくなり・・今は大丈夫ですが・・

 

 

 

もう徹夜も厳しくなり・・そうなると仕事量を減らすしかない

 

 

 

 

そうなるとゆるく生きる〜になります。どんな企業も同じだと思います。

 

 

 

だんだん売上にコミットしなくなる時代になるんdねはないでしょうか〜

 

 

 

 

まぁ〜政府は許してくれなさそうですが・（笑

 

 

 

 

あくまでGDP３位をキープしたいんでは・・

 

 

 

大変な国になりそうです。

 

 

 

インフレも含めて大変です。コロナで休みが増え労働者が働く

 

 

 

 

事を嫌がるようになり・・これを聞くとサボるな！！とか思いますが

 

 

 

 

今まで１５時間くらい毎日文句も言わず安い報酬で働いてきた

 

 

 

 

人ばかりなんです。その人たち・・好きでやってるから〜

 

 

 

 

先祖代々から〜漁船とかみんあそうです。

 

 

 

 

市場も・・でもコロナで働けなくなりました〜

 

 

 

 

そして・・今まで１００仕入れた素材を５０にしました

 

 

 

それでも利益はそんな変わらない事に気付いたんんです。

 

 

 

 

つまり単価を上げて少なく仕入れる、漁船も調整して

 

 

 

少なく出荷する・・休みを増やし・・

 

 

 

普通の生活になるわけです。その代わり若手の働き手もなく

 

 

 

自分一人でやるスタイルです。人件費削減して

 

 

 

 

削減というか・・もう無理なんです。私の仕事もそうですが

 

 

 

怒ってはいけないからです。例えば・・忙しい時油の火をつけっぱなし

 

 

 

 

とかあるんdねす。・・私は殴りますよ〜危険ですもん

 

 

 

 

でも今はできまません。訴えられたら怖いから

 

 

 

だから油の仕事はさせません・・自分でやる。

 

 

 

危ない仕事はさせません。事故が怖いから〜

 

 

 

 

バスに子供置いてくる時代ですか〜

 

 

 

 

天ぷら油の火を消し忘れるなんて・・あって当たり前

 

 

 

 

ですやん〜だからさせません。ほとんどのお店は

 

 

 

 

フライヤーの機械で電気で自動温度調整の機械を

 

 

 

 

つかう〜誰でもできる・・が当たり前

 

 

 

そうなってどんどん頭つかわなくなる・・

 

 

 

それが嫌なら自分でやるその２択です。

 

 

 

 

こだわる・・か機械か

 

 

 

私は全部自分でやるタイプ

 

 

 

 

だからゆっくり営業です。本当に国もGDPよりも

 

 

 

 

国民の事を考えるべきだと思いますが・・

 

 

 

それが資本主義と言われたら・・そうかもしれません

 

 

 

 

ですが一人あたりGDPは世界２６位なんです。

 

 

 

 

先進国ではべべくらい数字・・つまり２位をとるために

 

 

 

 

肉体労働をめちゃしてる国なんです。

 

 

 

それ理解するべきなんです。

 

 

 

じゃ〜どうすんねん〜それはまた書きます。

 

 

 

 

ではでは