インフォメーション
こんばんは、やまです。本日も常連様です。
いつもは会社の忘年会や、友人と来てくださったんですが
今日はご家族・・お母さん、息子さん、奥様を連れてきてくださいました〜
オコゼのコースでした。そして手打ち蕎麦付きで・・
なんか嬉しかったです。
ありがとうございます。
そしてお昼でのご来店のお客様・・前日
接待される側の方で来られたお客様・・お子様連れ〜いける？？
という話から〜お昼なら・・とお応えしました・
それで本日ご来店に・・
本当にありがとうございます。
そして・・２０年以上のお付き合いのお客様です。
ご家族でのご来店です。
ハモ会席でのご来店です。
もう〜毎月来てくださってますので・・
本当にありがとうございます。
ご満足していただけたら・・嬉しい〜です。
毎日暑すぎて・・バテバテです。・この先どうなるんでしょうね〜
５０度とか・・なるんではないでしょうか〜
テレビで・・５０度くらいになって・・学校も夜になり
夜と昼が変わる時代が来るといってました〜
まぁ・・リモートになるんでしょうが・・でもなりそう〜ですね
ちなみに・・山の上はまだ夜は暖房ほしい〜くらいです。
１０度くらい差がありますね〜
それでも昼間は暑くなりますが・・家の中は涼しい〜んですがね
畑はガンガン暑いです。（涙
作物のためにには必要なんですがね〜
そういう意味でも田舎への移住は増えて行くと思います。
都会の気温は・・９月中頃まで３０度でしょ〜
そして・・暑すぎて・・出勤もなくなりリモートも増える
私は原発再稼働 がポイントだと思ってます。
再稼働なら都会・・原発廃止なら田舎 かな？？と
今のところ・・世の中は原発反対です。でも電気高騰・・そして電気の車が
走り・・どうでしょうか？？再生エネルギーで大丈夫？？
クーラーは何時まで！！とかになりますよ〜電気代も倍
それでも原発反対！！になるなら〜世界的な基準ですので
日本がどう？？という話でもなくなる
必ず田舎への分散になります。そして田舎でもどこでもネット環境もよくなり
もう外に出る必要がなくなる事になります。
メタバースですね〜２０４０にはそうなってます。
それなら原発いらないかもしれません。
移動はVRというメガネの中で旅行〜 その映像の中の買い物が
ドローンで家に運ばれる・・リアルに買える
ですが・・もう家にいるので洋服とかあまりこだわりはなくなる
それが５年経てば・・おしゃれ？？って何？？
機能性が重視される５０度の気温でも外にでれる服みたいな〜
ユニクロはそこにむかってますよね〜
そうなります。画面の中で着飾るんです。
そうそう・・昨日から隣のお好み屋さん・・味くらやさんが大行列なんです。
もう３０人くらい並んでますの
なんか・・韓流のスターが食べにきて・・ネットであげたみたい〜それだけ
別に会えるわけでもないんですよ〜ただ大好きなあの人が食べたお店にいきたいから〜
それだけ・・で１００人は来てます。そして２３時すぎても並んでます
ちなみに・・私は仲がよいので・・少し手伝いましょうか？？と
キャベツ３ケースほど切ってあげました〜仲良しなんです。
でもおっさんの私には理解できない・・
でもこれメタバースの時代の到来に近づいてるんですよ
ある意味仮想空間なんです。好きなスターはそこにはいてないんですが
そこで食事したい〜というのは
そういう感覚というのは・・これからのビジネスのヒントだと思うんですが
私ならこんなんする！！というのはあります。
もう私はしませんが・・料理だけで・・食べていける自信があるんで・・
私は自由な時間に一番お金を遣いたいと思ってるので
仕事も休むのもそうです。収入よりも自由な時間
求めていきたいと思ってます。
多分・・今より技術は格段レベルアップすると思います。
ではでは
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。
まずがハモコースのお客様いつもありがとうございます。
もうすべてのコースを召し上がってくださってます。
来店数も数えきれない〜くらいです。
いつもお世話になります。
続いても常連様です。同じくハモコースです。
いつもお土産ありがとうございます。本当にいつもです。
本日は会社の方々とのご来店です。
本当にいつもお世話になってます。
そしてブログもいつも書いてくださってますが・
本日は上司の方も一緒なので・・写真は無理でしょうね〜
本当仲良くしてくださってます。
同じく来店は数えきれないくらいです。
ブログも読んでくださってます。
本当にありがとうございます。
次のご予約のお話もいただきました〜
今日もめちゃ・・親切で・・ありがとうございます。
ハモの盛りに入りました〜脂ものってきました〜
ハモの脂？？と思いますが・・ハモの皮と身の間には旨味がたっぷり
ですが・・ハモは骨を切る事ばかりに集中するんです。いえいえ
皮くらいまで包丁いれないと・・美味しいくない・・
そして・・ハモの一番美味しい食べた方？？落としで梅肉？？
それは暑いから〜の話でやっぱり出汁なんです。
そしてその出汁をしっかり吸ったハモが美味しい〜んです。
それがハモの一番美味しい〜食べ方だと思います。
そしてそこには・・それぞれの哲学がある。いやあってほしい〜
私は・・本当に雑味が嫌い〜美味しい日本料理とは？？
雑味のない料理だと思います。 日本料理は雑味がない。
これは海に囲まれた。素晴らしい〜環境の風土ならでは料理で
明治まで４本足の動物を食べなかったから〜です。食べていたら〜
雑味料理になっていたと思う。
簡単に言えば・・豚骨ラーメンと鶏ガラだけの塩ラーメン
四つ足の豚をいろんな野菜でアクもとらず炊き込めば・・あの真っ白
なスープ・・一方・・鶏ガラスープはアクを取りながら・・卵のからなど入れて
すっきりと雑味をなくしたスープ・・日本料理的にはこの鳥のスープだと思います。
ですが昨今のミシュラン店などは・・ザ・雑味が人気
雑味があればあるほど星があります。それも時代です。
まぁ・・醤油ラーメン専門店より・・家系とかベジポタ系とか
ザ・雑味ラーメンがうどん屋より多いのも事実です。
そっちが主流ですが・・私はあくまで雑味を嫌いです。
魚で言えば・・養殖の魚・・これも雑味だらけ・・
マグロなんてもう養殖だらけで・・雑味で私は食べれない
まぁ・・１００パーセント天然しか調理しないのもそれが理由
でも後１０年すれば・・養殖の方が美味しいという味覚になります。
私も古い人間になりますね〜だから精一杯・・繊細で目に見えいない
仕事・・見た目でなく・・旨味で頑張りたい・・熟成とか炊く温度とかで
勝負したい〜と思ってます。
それが日本料理ですから〜・・とはいえ古い考えを肯定してるわけでもなく
新しい物はどんどんとり入れたいと思ってるのも事実
ただ・・洋食も・・雑味のない洋食を作りたいと思い
カレーとかも雑味がないカレーとか
なんでも雑味がない・・を作ってしまってるんで
ただ・・多分ウチのボリュームを食べれるのは
雑味がないからだと思ってます。
最近も食べ歩きをしてますが・・ザ雑味ですね〜
私は子供が作ってる料理と思ってます。
一口食べて美味しい〜料理で・・食べ続けると雑味だけが残る
それをドリンクで流すのが美味しい〜と思われる理由だと思う。
他のお客様も・・炭酸系のドリンク飲んでル方多いです。
やっぱり〜とか思ってます。
唐揚げには・・ハイボールみたいな話と同じです。
雑味が口にいるのを流す美味しいさ〜なんですね。
ビールでもそうです。アサヒビールのスーパードライ
の生樽の和食のお店はどうでしょうか？？と思います。
炭酸が一番キツイ生ビールと刺身とか・・ないでしょう〜
そうなるとプレモルかラガーになると思うんですね〜
そういう世界です。雑味は炭酸に合うから〜
日本酒は繊細な雑味をなくすのに努力した飲み物です。
だから〜料理も雑味のない料理
それが私の美味しいという哲学です。
まぁ〜まだまだ修行中〜です。
暑い！！一言です。
本日も常連様です。伊勢海老コースでのご来店です。
もうすべてのコースを召し上がってくださってます。
ハモで初めて来た〜だと言ってました〜あれから何年も来てくださって
ます 本当に感謝！！
すっぽんのご予約が増えてましりました〜夏ですね〜
天然のすっぽんが出回ってきました〜
昔・・細技和子さんの番組で・・このすっぽんは１００万する〜
と言ってましたがそんなレベルです。正直ピンからキリまでいます。
できるだけ・・極上を調理します。前回はその１００万レベルです。
それを７０００円で・・というスーパーコスパなんですが
好きな方しかわからない・・です。
私がゴルフクラブ１本１０万とか言われても・・３千円のと見分けつきません
同じです。こだわりは自分で感じるもので・・人に理解してもらおうとは思いません。
ただ・・お店ですので多少は・・理解していただきたい〜と思ってます。
素材ネタばかり書こうか・・と思いつつ・・ついつい雑記ブログになってしまうのですが
今は本当は投資の話を書きたいんです。なぜなら〜総理大臣が・・投資をすすめたそんな時代ですよ
学校でも投資の授業が始まる〜くらいです。
私も結構勉強してますあ。新しいブログに書こうと思うのですが
まぁまあ時間なく・・ですがこれからは書いていかないと・・と
お店がなくなったら・・ブログだけは残すつもりですが・・このブログ
は・・消滅してしまうかもしれませんので・・
そっちを見て欲しい〜ので・・
本もいっぱい読んでますので・そして・・いつかは書きたいと思ってます。
本をたくさん読んでる方はみんな思うと思うと思うんですね〜
私はビジネス系の小説を書きたいんですよね〜
一人の人間の成長とか〜また・・投資の話の物語とか
料理の世界の話で成長とか・・読んで・・頑張ろう〜とか思う小説を
書きたいんです。ビジネス系ユーチューバーとかいますやん〜
私はビジネス系文学作家目指します！！
もうエグいくらい読書してきたから〜投資したからです。
まぁ・・本屋なら一生いれるわ〜と思います。逆にテレビは苦手
映画は好きです。
小さい頃からなんも努力しなくても出来たことありますか？？
考えてください
私は読書と料理なんです。
ではでは
こんばんは、やまです。
畑仕事に勤しんでました〜（笑
暑かったり、雨降ったりで・・体調管理が大変ですね〜
私はめちゃ元気ですが・・正直・・生きてて風邪とかで寝込んだ事
はないんです。いつも皆勤でした（笑
さぁ〜体力をつけましょう〜
そんな素材・・四万十川天然うなぎ〜です。
もうブログを読んでくださってる方はほぼ食べてくださってますが
天然うなぎ です。
そして私は炭では焼きません・・今まで何回も書いてますが・・
正直・・炭で焼くのは今の時代・・ポケットベルを使いなさい！！くらいの話です。
それくらい世の中では・・もうええねん〜という時代です。
炭の香り・・・もういらん！！の時代なんです。
なぜなら・・うなぎなんかも・・もう生きたまま運べる時代です。
鮮魚バリバリなのに・・わざわざ炭の香りつけなくても
うなぎの香りを楽しみましょう〜という話なんです。
しかも天然・・もう繊細なんです。炭の香りだとすべて
炭の香りになります。 もちろん１０年前は炭で焼いてましたし
またどんな魚も炭の方が美味しい〜と思ってました。
思い込みですね〜 ふと思ったんです。なんで炭で焼くのだろう〜と
それでガスで焼くようになって・・やっぱガスだと思ってます。
肉でも鳥でも・・繊細な素材はガスの方が美味しいです。
高級素材なんて繊細なんだから〜シャトーブリアンを炭で焼くとか
もう正気とは思えない〜世界です。
今でもハイスペックのポケベルつかってますねん〜くらいの世界です。
もちろん・・海外の肉とかそんなんは炭の香りを楽しむ方がよいですよ〜
それでも今・・バーベキューでも炭でなくガスが主流ですやん〜
こだわりバーベキューとかで・・ガスみたいです。
それだけ道具が進化してたんでしょう〜
素材の味を楽しむなら炭はつかいません。
暑い・・毎日です。スタミナつけるためにうなぎ・・どうでしょうか〜
ご予約おまちしております。
ハモのご予約も入ってきております。
是非召し上がってくださいませ〜
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。・・伊勢海老コースでのご来店です。
毎日伊勢海老コース出してるくらい伊勢海老です。
めっちゃ・・高騰してます。１、５倍くらい〜です。
だからといって・・しょぼい伊勢海老は調理しません
私にはインフレなんて関係ないです。
もともとクエ買うんですから〜シャトーブリアンとか
もううん十万払ってますから〜
だから出張料理頑張ってきました〜
伊勢海老・・って知ってます？？ほぼオーストラリア産だって事しってます？？
しかも今の伊勢海老は私でも見分けがつかないくらい〜わからない
食べたらすぐわかりますけど・・見た目は昔と違って裏を見ないとわからない〜んです。
内地（国産）と言われても気づかないくらい〜です。
で・・お店でオーストラリア産？？と書いてるのみた事ありますか？？
ないでしょ〜でも市場でもほとんどがオーストラリア
国産は倍以上します。今は３倍かな？？
でも伊勢海老・・３０００円とか聞きますやん〜
それはオーストラリア産なんです。しかも日本のほとんどが・・
食べたらすぐわかるんですが・・そんな私ほど伊勢海老食べてる方
いないですよね〜だからわからないんです。本当に
だから平気でオースト伊勢海老が出回ってます。
でもね・・逆に内地食べたら〜「おいしい〜」となるわけです。
もちろん割烹やま は内地です。だいたいキロ１万くらいします。
だから１キロなら１万円です。 ５００グラムなら５０００円です。
さぁ〜３０００円で売ってる伊勢海老はなんでしょ〜
そうなると・・どちらがコスパがいいか？？という話になるんです。
それが・・やま なんです。
本当はそういうコスパで来ていただきたいとは思ってませんが
私の性格で・・そうなってしまうんです。
でも・・ウニがこぼれるほどのってるとか
イクラ盛り盛りみたいな目でコスパを表すより味でコスパを
表現したいと思ってます。
だから多分賛否両論になると思うんです。それも全然OKなんです。
有名とか凄いとか興味ないんです。まぁ・・そうでないから負け惜しみですが
ただ・・そうなろう〜と思えば・・簡単になれます。
お昼に気ままランチやってるんですね〜もう１２時１０分には売り切れるんです。
平日は毎日売り切れます・１０００円というランチです。
クチコミサイトにもいい評価を書いてくれるんです。
夜はそんなお客様あまりきてくれないんですやん〜別にいいんですよ〜
一人１万以上のお店ですからそれが当たり前です。
でもお昼で・・どんどんネットでは有名になっていきます。
だから・・お昼のランチはクチコミ書かないでください〜と
書いてるんです。お昼はもともと１２時１０分で売り切れるしそれができる個数だし
そして・・それを見て夜に来られるんですが・・やっぱり単価も合わないし
結局説明して断れるわけですから〜実は・・それが多くなってお昼辞めたんです。
来られた事ある方はわかると思いますが・・１０００円ランチやれば・・
すぐ売り切れるってなりますやん〜天狗とかでなくなりますやん〜
ただ・・みんないいお客様で・・礼儀正しいんで・・続けてます。
あくまで夜が大切なんで・・ですが、夜の営業はやがて厳しくなると思ってます。
それが時代の流れ〜ですから〜
そん時ランチで生き延びるかもしれませんね〜
逆に・・出張はどんどん増えると思います。
もう徹夜で料理できる料理人がいなくなったから〜ね
企業としては・・売上高く・・美味しい料理でコスパがよい
つまり・・一人で徹夜して料理しなさい・・という事です。
私の為にある言葉やん〜
２７歳の時・・毎日ほぼ徹夜で調理して・・給料１万５千円だっあんですね〜
自分の師匠についていったんで・・師匠は当時で・・ロールスロイスのって
外車５台くらいのってた〜私が行った時は・・アパートで私と師匠夫妻と３人で
過ごしていたのに・・それでもあんまり不服におもわなかったの
２０時間働いてるので物欲なし・・やった
寝れたらよかった・・ でも今はその生活が本当に自分の為によかったと思う
そんな生活誰もできないもん・・私は余裕〜だから・・インフレなんて余裕やし
それと・・もし・・人にアドバイスするなら〜
どんな時でも今の生活に不平不満は言わない・・です。
それは・・言う意味がありません。何も変わらないんだから〜
それより・・それを楽しむ努力をする事なんです。
そうすれば・・なんでも楽しむ事ができます。
そういうセンサーが磨かれるんです。そうなれば
なんでもできます。しくみがわかるセンサーが立つんです。
本当にです。
ではでは