インフォメーション
こんばんは、やまです。
毎日ブログ書いてる間に寝落ちして・・終わる毎日です。
本日の常連様です。
氷見ぶりしゃぶのお客様です。
20年以上きていただいておいます。
いつもいつもありがとうございます。来年のご予約もいただいきました〜
今年もお世話になりました〜来年も待以上をお約束いたします。
続いて松葉ガニのご予約でのご来店です。
お土産もいつもいただいております。
すごい珍しい〜みたらし団子なんです。団子でなくて餅みたいな
すごく美味しかったです。
そして来年もご予約いただいております。
今年もまだきていただけるかも??ですので
年末挨拶はいたしませんが(笑
本当にいつもありがとうございます。
爆発的にお鍋の宅配が増えました・・
ちなみに・・御節の問い合わせもめちゃ多いですが
もう終了です。 今年・・この周辺で一番大きい仕出し屋さんが
閉店したからだと思います。
割烹やまは・・お鍋はよいのですが・・御節などお弁当は知らないお客様
には販売いたしませんので・・一度でもお店でお食事された方のみ
でお作りさせていただいてます。
本当に数だけ作ればよい!!なんて思ってませんので・・
お受けした御節は心を込めて丁寧にお作りさせていただきます。
かなりのお断りをしましたが・・去年いただい方もお断りせざるえなかった
んですが・・・それくらい早い時期に完売いたしましたので・・
お鍋のお持ち帰り宅配はOKです。
クエでもふぐでもすっぽんでも宅配いたします。
送料はすべて2000円となってます。
独り言ブログ
最近久しぶりの独り言ブログです。
さて・・何を書こう〜といつも考えず書き始めるのでグチャグチャの
内容になるんです。それもやまブログですから〜
先日あるお客様が・・去年の誕生日は流されて生きる〜みたいな事を言っていて
今年は「意見は言う」に変わってたお客様がいてました〜
これからは〜風の時代です。なんか風の時代といえば〜ふわふわ〜に流されて〜
みたいな・・そんな世の中を想像しますやん〜
そもそも風の時代??それはどこかのブログで書いたので・・省略
じつは・・風の時代というのは自己責任の時代なんです。
会社も上司が部下の責任をとる時代でもなく
部下が上司の失敗をかぶる時代でもないんです。
単純にSNSの影響です。だれでも情報を発信できる時代なんです。
情報=自己責任ですから〜 今まではほぼテレビが独占してたんです。
情報というのは・・テレビが正しい。と私はテレビを見ない人生ですから
本当に・・情報音痴でした。その代わり本が好きで本から知識を学んでました
だから変わり者だと言われてきましたが・・風の時代は・・生きやすい人種だと思います。
とくに年齢を重ね・・本当にそう思います。
自己主張が本当に認められる時代になりつつあるんです。
いい例は??このブログです。
ウチのお店の単価が高いからというのもありますが
かなりの経営者の方からブログ読んでますよ〜と
言われます。センスの話・・おもしろかったとか古典シリーズ
やってよ=とかいわれます。
ただの中卒の中年の板前の独り言がですよその主張を読んでいただいてる
それが・・風の時代です。情報=お金という考えももちろんあります。
情報の集まるところにお金が集まるわけです。
だからメディアというのは莫大な資本が集まるんです。
私のブログに1億人見ていれば・・私の独り言は1億人に伝わる
それは一つの村になります。私がコーラー最高!!といえばコーラー売れるし
そうなればコーラーの会社から資本をいただく事になる
そんな事ができる時代なわけです。
情報はお金です。お金は自己主張が必要 と言う事になります。
お金は自己主張?? そう風の時代は自己主張ありきです。
先輩だろうが・・部下であろうが・・正しい事は主張する時代なんです。
ドラマ的ですが・・ある上司にずっとついてきました〜嘘も全部飲み込んで
ただただ尽くしました・・いつか出世するために・・または会社にいるために
その上司が解雇なる確率・・は昔の数倍なんです。そもそも嘘も飲み込まないと
いけない上司なんて生きていけないんです。バレたら・・すぐにSNSですから
それで自分も道連れ〜??ありえへん〜んでしょ
例えば・・職人の世界でも同じ・・私も先輩が白のもん黒といえば黒。世代です。
でも先輩の発言・・メディアにでませんやん〜その時代
だからよかっただけです。そして・・みんな簡単に学べれるんです。本当に
ユーチューブでもなんでもただ学べるんです。なんも言い訳できません
家だって建てるんです。お金なんてなくても勉強できる時代なんです。
そして風の時代は物でなくて心の時代なんです。
例えば・・超有名シェフと私となら私の方が心は幸せだと思います。
超有名シェフは毎日SNSを気にして・・お客様の顔色伺って生きないと生きません。
評判を気にするかわり報酬が高いからです。
読んでるるだけで心がしんどい〜でしょ。
私なんも・・そんなんない。そもそも評判なんてどうでもいい。
お金より素敵な時間がほしい〜ですから
一生懸命料理して褒められる時間は素敵な時間です。
それにそもそも仕事はオモロイですから・・
仕事がオモロイのは・・無理にお客様に来ていただこうなんて
まったく思ってないからです。だからいいお客様だらけで毎日幸せなんです。
で・・たまに欲出して・・沢山お店に入れると・・お金は入りますよね〜
でも心が苦しい〜んです。なんか不備なかったかなぁ〜とか苦しい
もう辞めたい!!まで思うくらい落ち込む。
でも物の時代ならOKなんです。オーナーがいたら私にもっと客入れろ〜って
言いますやん。だから雇われない道を選ぶわけです。
自分が楽しいか??そうでないか・・自分は正しいか??そうでないか
それで心は豊かなのか??
それがこれからの幸福な時間を過ごす方法だと思います。
私は本当に・・幸福だと思ってます。マジ運いいし。(笑
それが風の時代です。
資本主義から離れていってるんですよね〜時代は
ですがね・・政治はまだまだ資本主義・・
ではでは
こんばんは、やまです。
まず・・昨日は常連様だらけで・・ありがとうございます。
お弁当のご依頼がありました〜沢山の・・
しかも・・お土産まで・・
いつも美味しいお土産をいただいております。
本当に皆様にいただいております。
そして・・食べて勉強になります。本当に学¥んdねsますよ・・
皆様・・私に美味しいお土産と・・心がこもっるので
食べた時・・これは美味しい〜これは真似しよう〜とか
色々考えて食べてます。
そしてそのお弁当のお客様が今日も来てくださってます。
2日連続でありがとうございます。
来週は松葉ガニのご予約もいただいております。
頑張ります!!
今年は本当におせち料理のお電話が多いのですが
申し訳ございませんが・・本当にもう無理なんです。
上本町で・・最大級のいや大阪で有名な仕出し屋さんが
閉店したからだと思います。
そもそも・・ウチで食事の経験のない方への販売は
しませんので・・宜しくおねがいたします。
今年はもう無理ですので・・
お鍋のお持ち帰りもご予約沢山入ってます。
こちらも宜しくお願いいたします。
本当は・・ここから独り言ブログに入りたいのですが
もう眠くて・・眠くて・・
すいません。
ではでは
こんばんは、やまです。
寒くなりましたね〜今日は寒かった〜
寒いというのは鍋の季節です。鍋が美味しい〜
お家でするのもいいのですが〜お家では食べれない素材
例えば・・天然本クエ 天然本クエ20キロオーバーなんて
家では絶対食べれない・・そもそも1尾40万くらい〜する
しかもただただ・・鍋にぶちこめばよい!!ではないです。
料理人でも・・人生で天然本クエ20キロサイズを捌いて調理した人
出会える事も難しい〜と思う。1回の経験もない人ばかりだと思う
美味しい〜と言われるクエ鍋ができるのは・・最低100回は経験しないといけない
まぁ〜40万×100回 4000万かかるわけです。
消費税だかえで400万ですから〜
それがクエの世界です。 もちろん最速でお店潰れます。
ただ5、6キロのクエには魅力もない。
平均点のクエなんです。みんな・・クエを食べたという事で美味しい
ですが・・私と20キロのコンビは・・美味しい以上になります。
私は500尾くらい捌いて調理してます。
40万×500尾=2億??くらいかけて学んでるです。
2億!!・・やばすぎるやん〜
それが学びです。投資です。2億かけて・・どうなるでしょう〜
高い投資です。でも・・誰もできない・・ブルーオーシャン!!ですね
明日も沢山クエのご予約いただいております。
天然氷見ぶりしゃぶ〜忘年会にいかがですか〜
天然氷見ぶり人気中〜です。今年は本当に人気しております。
テレビでよくやってるのでしょうか〜
日本海が寒くなって・・これからどんどん美味しいくなります。
とはいえ今日現在でもかなり美味しい〜です。
私は脂より旨味ですので・・安心して召し上がってください。
本当に美味しい〜ですよ。
そして・・今年は河豚が美味しい〜最高に美味しい〜です。
2キロアップのふぐなら・・ウチは格安ですし
食べてほしい〜です。
ふぐは・・取り扱いが厳しくなって・・高騰も含めて
値上げで・・販売許可を数年前までなくても扱われたんですが
今は売ってもらうなら〜内蔵とってもらわないといけない
そこにお金もかかるわけです。
割烹やま はもちろん販売許可持ってます。
ちなみに・・仕出しの免許ももってますので
配達も可能なんです。インターネットにのせれるのです。
まぁまぁ〜やるでしょ。
河豚販売許可・・仕出しも許可されてるお店です
✌️ です。
忘年会は極上とらふぐコースで・・
ご予約おまちしております。
こんばんは、やまです。
お持ち帰りのご予約が増えてます。
こちらもご予約でお願いいたします。
天然クエ、極上とらふぐ、すっぽん、海鮮ちゃんこ・・いろいろご用意できます。
宅配も可能です。送料2000円ほどかかります。
宜しくお願いいたします。
ふぐがめちゃ美味しい〜です。なんでだろう〜
本当に美味しい〜と思う。
例年より美味しいです。 とはいえプロがただ美味しい〜というのは
どうだろう〜??と思う。
こないだセンスの話をしたんですが・・センスは学びでできてる
生まれつきではない・・と語った。つまりセンスは知識だと・・
よくデザイナーとか・・この文字いいでしょ〜とかいう
そうですね〜というとカッコイイ〜でしょ〜とか・・
私的には納得しない・・なぜよいのか〜が語れないと。
カッコイイは人それぞれだから〜・・だから納得しない
例えば・・フランス菓子のデザインなら・・このお菓子を食べたら
昔ながら調理法がイメージされたんです。だからフランスの1900年代の
包装をイメージして・・その当時のデザインと活字にしたんです。
みたいな・・これって知識でしょ〜100%学びから出るイメージで
今思いついたものでない。実際に食べて感じて作った方の思いや
情報を聞いてそれをそのまま包装にいかしただけなんです。それがセンスなんです。
料理も同じ・・なんで今年のふぐは美味しいの??
私が思うには・・コロナでふぐの出荷が去年、一昨年と少なかった
だから・・1年長生きして出荷されてるから〜つまり3年ふぐでなく4年ふぐだから〜
それに・・2キロアップとか高価だから買う人も少なくなくなったから〜
それでゆっくり育って・・美味しくなったという話です。
だから・・始まりから美味しい〜という事です。
まぁ・・そのまま正解だと思います。
お客様にもそのまま説明します。だから早い時期から食べても美味しい〜ですよ
これが私のセンスです。ただ・・美味しいですよ〜ではなくて
いつもなんで美味しい??なんで日本海なら美味しい??とか
フランスでパンはなんでこんなに美味しい??とか
いつもなんで??と考えてます。おかげさまで商いは順調です。
お店の子にもいつも言ってます。
なんでそうした??なんでそう思う??ばかり
そうしたら・・何も考えずに・・とかえってきます。
こんな毎日を過ごしたら・・常に考えるようになります。
ならならない奴も多いですが・・でも常に聞きます。
で・・私はいつも彼はなんでこうしたんだろう`〜とも考えてます。
それは親切か??心をこもってるか??とか・その方が早いのが便利なのか??
そしてミクロの成長が生み出せれてます。それの毎日です。
それもセンスだと思います。もはや生まれつきではないですよね〜
知識と経験です。商売も同じだと思います。
見た目では何も感じません・・でもセンスは学びですから毎日学んで鍛えるわけです。
何も学校に行く必要もありません。私は・・この学びだけで生きてきましたから〜
ものすごくムカつく人がいたり・・嫌味な上司がいて悩んだら・・全部なんでだろう〜と
考える・・会社をよくしょう〜と思う気持ちが同じならヒントは転がってるはず
そして一番は・・あなた自身がめちゃくちや成長してます。あなたのセンスが磨かれてるんです。
それは間違いないです。
そして年を重ねて・・私は・・なんでもできる。と確信してます。なんでもできます。
やればなんでもできます。だから・・心はいつも余裕なんです。
それが私のセンスです。物をみれば・・構造が理解できるし
文章を読めば・・自分なりに作者の気持ちが理解できる
だれでも備わってる機能なんです。本当に
まぁ〜ギター全然上手にならないし・・字も汚いパソコンも
うまく使えない・・ですが・・
でも自分はなんでもできると信じてます。それは・・学ぶからです。
ではでは