こんばんは、やまです。

 

 

昨日の常連様です。もちろんせべてのコース召し上がってくださってます。

 

 

ブログも読んでくださってるみたいです。

 

 

 

お帰りの際・・畑の話をしてました〜大根は葉っぱは食われますが

 

 

 

 

中身まで食われてるみたいです。私も不思議でしたが・・

 

 

 

 

虫ならいいのですが・・私の場合・・シカやイノシシにやられます。

 

 

 

 

根こそぎです。こちらは・・もう何もなくなるほど食べられてます。

 

 

 

 

１週間に１回せすから・・ね仕方ないです。

 

 

 

 

シカの溜まり場になってます。

 

 

 

 

くじけず頑張りましょう〜

 

 

 

昨日はありがとうございました〜次のご予約もいただいておりますので

 

 

 

 

また宜しくお願いいたします。

 

 

天然本クエのご予約が沢山入ってまいりました〜これからどんどん入ってまいります。

 

 

 

 

 

サービス期間は１１月末までです。１２月１日より定価です、

 

 

 

 

どんな交渉も承りませんので１１月末までのお願いいたします。

 

 

 

 

本日も２０キロ入荷いたしました〜

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

おせち料理のご予約も承っております。

 

 

 

３段で３５０００円（税込）です。

 

 

かなりご予約入っておりますので・本当にお早めにお願いいたします。

 

 

 

もう・・徹夜で料理するのも・・だんだん限界がきてる今日この頃で

 

 

 

和食の御節料理ですから・・本当に時間がかかります。

 

 

 

フライパンで調理しないといのは・・時間がかるんですね〜

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

お店は３０日まで営業しております。

 

 

 

年明けは２日より営業しております。

 

 

 

独り言ブログ

 

 

今日は朝から畑行って・・国産松茸買って・・お店へ

 

 

 

畑はジャングルでした〜・・ジャガイモ収穫しないといけないんですが

 

 

 

 

時間なく・・帰りました〜

 

 

 

白菜を植えないといけないので・・なんとかしないと・・と思ってます。

 

 

 

 

 

山は本当に気持ち良いです。今・・最高です。

 

 

 

フランスと気候が似て・・湿気がないんです。

 

 

 

 

だから・・生ハム作ってもカビないんですね〜

 

 

 

そして・・朝と夜の温度差がすごい。これも同じ

 

 

 

で何？？そうなんです。パン工房やま・・をやらないとと（笑

 

 

 

 

フランスで思ってたんです。勉強、勉強・・忙しくなります。

 

 

 

心から「美味しい〜」日本では食べた事ない・・食べれないレベル

 

 

 

私は湿気だと思います。水と湿気の違いだと思います。

 

 

 

そうそう・・フランス話ですが・・前回私は初フランスに行った時

 

 

 

 

あるデザートレストランで・・シャネルが愛したモンブランというモンブランが

 

 

 

 

あったんです。食べたくて。食べたくて・買って歩きながらでも食べませんか？？と

 

 

 

 

ですが・・却下・・残念・・・

 

 

 

今回のフランスで・・１件デザートレストランに連れて行ってくえると

 

 

 

 

ところが閉まってたんです。フランスではよくある話です。

 

 

 

そのまま歩いてるとなんか見た事ある風景

 

 

 

 

そして・・行列があって・・その入り口はまさに前回行けなかった

 

 

 

 

デザートレストラン　「アンジェリーナ」というデザートレストランでした

 

 

 

そして・・あの夢まで見た・・モンブランをそしてピンクのケーキを

 

 

 

 

食べましたピンクも前回の時から狙ってたんです。

 

 

 

 

行列を並んでいたんですが・・前の方がアラブ系のお兄さんとおっさんの間くらいのおっさん

 

 

 

 

 

いかつい感じ〜で何回タバコ吸うねん〜くらい出たり、入ったりで

 

 

 

 

彼らはいったいなんのデザートを食べるんだろう〜

 

 

 

 

そして入店する時・・あの笑顔・・素敵だった

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

松茸のご予約が入ってまいりました〜

 

 

もしご検討でしたらお早めにおねがいたします。

 

 

毎日の価格の変動がすごいのです。

 

 

どの食材も同じですが・・毎日価格が違います。

 

 

 

まぁ〜気にしてませんが〜

 

 

 

松茸会席、松茸すきやき検討中の方はお早めに〜

 

 

 

 

天然本クエが始まってますので・・ご予約も沢山入ってきておりますので

 

 

 

 

宜しくお願い致します。

 

 

 

 

国産松茸会席もご予約入っております。日曜日ですのでご興味ある方は

 

 

 

 

召し上がってみてみれば・・とはいえ一人前４万円ほどします。

 

 

 

 

高すぎます。ただ・・国産も中国産も極上です。

 

 

 

国産は赤目の松茸です。三重になります。うちの畑から

 

 

 

車で15分くらいのところになります。

 

 

 

東京の方がめちゃ買い付けにきてます。

 

 

 

長野、広島産がよく見かけますが・・それよりも

 

 

 

 

値段も物も極上です。本当に素晴らしい〜ですが値段もヤバイんです。

 

 

 

松茸好きでしたら・・食べて損しませんが高いです。

 

 

 

おせち料理のご依頼かなりきました〜ご依頼される予定の方はお早めに

 

 

 

宜しくおねがいたします。

 

 

今年は物価高騰で３２４００円（税込）➡️３５０００円税込になります。

 

 

 

箱代が２０００円ほど値上げになったからです。

 

 

 

 

中の仕切りの金の小箱だけで１個１００円⇨１３０円に値上げなんです。

 

 

 

それを２２個入れるのでそれだけで６６０円値上げで箱本体が７８０円値上げ

 

 

風呂敷が１枚４０円値上げ・・持って帰る袋が１枚２００円の値上げ

 

 

 

袋も・・その重箱屋しか売ってないんです。だから１枚２００円の値上げでも

 

 

 

 

 

しぶしぶ・・材料費は・・多分３０パーセント値上げ予測です。

 

 

 

 

わかりませんが・・

 

 

 

ご満足いく御節料理を提供させていただきます。

 

 

 

 

 独り言ブログ

 

明日は赤目の松茸を買ってから出勤です。畑もついでにやってきます。

 

 

 

とはいえ・・雑草ボウボウですが・・ね

 

 

フランス気分ふっとびます。もちろん夜はごご予約入ってますので営業です。

 

 

 

私は・・残りの人生は割とゆるく生きるつもりだったんです。

 

 

 

 

料理人として自分の人生は思い残す事なく本当に充実した料理人人生だと思ってました。

 

 

 

 

 

すべてお客様のおかげさまで・・感謝しております。

 

 

 

 

こんな親切していただけるお店がほかにあるのか？？と思ってます。

 

 

 

 

私は日本の各地で料理する仕事をしてました〜働いたお店は

 

 

 

 

もう数え切れないほど・・だからいろんなお店を知ってます。

 

 

 

 

 

それでも・・こんなにお客様に親切にしていただけるお店はないと思います。

 

 

 

 

 

今回のフランス行きもそうです。フランスでも至に尽くせぬの本当に心のこもった

 

 

 

毎日を過ごさせていただきました〜本当に感謝です。

 

 

 

１０日間と長い間・・とてもご苦労だったと思います。

 

 

 

 

パン一つたべても人生で一番美味しかぅったし

 

 

 

 

ガレットも最高。レストランも厳選していただき

 

 

 

 

そしていろんな有名店のチョコレートそして紅茶まで

 

 

 

 

頭の先から足の先までこれぞフランスを教えていただきました〜

 

 

 

 

フランスでご主人さんがいつも「フランス人には負けない」と言ってました

 

 

 

 

フランスで働く。フランス人を部下にして働く世界で働く大変さ、厳しさを

 

 

 

 

 

一言に凝縮された言葉だと思います。

 

 

 

 

 

その時・・私自身ホントぬるいなぁ〜と思いました

 

 

 

 

どこで満足しとるねん！！とお前いくつやねん！！と

 

 

 

 

 

自分の年上の方が異国でこんなに頑張ってるのに・・ワシはなんやねん〜と

 

 

 

 

 

そして・・いつも優しく本当に笑顔しか見た事ないご夫妻なんですが

 

 

 

 

 

地下鉄に乗ると顔が変わるんです。そして私達を守るように

 

 

 

 

 

見てます。奥様一人の時もそうです。

 

 

 

 

世界で生きるというのはこういうことなんだろうなぁ〜と

 

 

 

 

 

そして言いたいことは言う。私には難しいんです。

 

 

 

 

料理だけはいえるかな？？

 

 

 

 

ちゃんと意見はする・・それが世界で生きるということです。

 

 

 

 

 

今回はすごく勉強になりました〜

 

 

 

 

 

たった一言　で人生が変わりました〜もちろん日本で聞いても全然思わない

 

 

 

 

 

ですが・・フランスで世界で働いてる方の一言となると

 

 

 

 

 

それは学び というか宝になります。私のやる気スイッチがオンになりました

 

 

 

 

フランスから帰って本当に感謝です。

 

 

 

 

そしてこれから私は自分の意見を言える人間になりたい・・と思いました。

 

 

 

 

 

親切に大丈夫ですよ〜とかも・・それでもっとフレンドリーになるんだと

 

 

 

 

仕事でもハイハイと軽く受けて・・困る人もいる・・とか

 

 

 

 

 

フランス的に・・できるできないをはっきりしよう〜と思います。

 

 

 

 

とはいえ・・お店は気軽に言ってくださいね〜

 

 

 

常連様はわがままでいてほしい〜んです。

 

 

 

 

今までワガママを常連様に言われた事はないですけど

 

 

 

 

新規の方が多いんですが・・お断りしております。

 

 

 

 

これが私の学んだ意見は言うです。

 

 

 

そして・・世界で働ける料理人に〜なりたいと思いましたし

 

 

 

 

できる・・とも思いました。

 

 

 

宇陀でレストランして。。世界へ出張できる。

 

 

 

宇陀は家賃いらないので・・そして世界中から日本に来てもらう

 

 

 

 

そんなレストランを夢に

 

 

 

 

勉強していきます。　ほんまに頑張ります。

 

 

 

 

それもこれもフランスでの経験のおかげです。

 

 

 

 

感謝です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

 

本日もお昼からのご予約団体様です。

 

昨日帰ったのが5時半家を出たのが8時です。

 

 

仕事が好きでこの仕事してます。の責任みたいな所もありますが・・

 

 

 

例えば・・赤飯も作ってるんですよ〜全部手作り・・買い出しも自分

 

 

 

 

そして・・手を抜くのも簡単・・買えばいいんです。

 

 

 

 

でも好きなんで料理・・作ります。

 

 

 

 

フランスから帰り飛行機が１２時間・・そこで寝たので・・元気！！

 

 

 

 

着いてトランクを家で投げて・・そのまま仕事それから今日、今夜中の12時まで

 

 

 

 

料理つくりっぱなし・・でそれが好きということだと思うんですね〜

 

 

 

 

好きでなければビストロやまちゃんなんてしないです。

 

 

 

本当は日本人的なフレンチもやりたいんですが・・フランス帰りなので

 

 

 

 

これがビストロ・・バターガンガン入ったソースを

 

 

 

提供させていただきました〜

 

 

 

 

そして今日のお昼も常連様です。　もうすべて・・沢山のお仕事をいただいております。

 

 

 

 

 

出張オファーまでもいただいております。今のところ２０名以上のお仕事のみです。

 

 

 

今日は８８歳のおばぁーちゃんを連れて〜

 

 

 

親戚一同で・・大盛り上がり・・で

 

 

 

本当にありがとうございます。これからも・・ご満足しくお仕事を

 

 

 

 

させていただきますので・・よろしくおねがいたします。

 

 

 

 

みなさま本当に・・気のいい方達で・。私の気合も１２０パーセント

 

 

 

 

それで徹夜です。

 

 

そして明日もお昼からのご予約で・・・睡眠不足は続きます。

 

 

 

 

しかも２０キロクエ捌きも何回もして・・手ボロボロです。

 

 

 

 

美味しいんぼの漫画で・・小出刃で・・プロは捌く！！とかやってるんですよ

 

 

 

 

 

１００キロのクエを小出刃で・・お前アホか！！やってみろ〜

 

 

 

 

ワシ・・ピンで仕事してるなかでは・・多分日本一捌いてるわ〜

 

 

 

小出刃で顔面わてみ〜・・謝れ〜的なくらい大変なんです。

 

 

 

絶対無理ですので・・素手で熊と戦うより難しい〜

 

 

 

 

私の場合でも・・デカで出刃で割っていくのですが・・途中で

 

 

 

 

出刃・・かえないときれなくなるくらい〜硬い。それが２０キロオーバー

 

 

 

 

のクエです。

 

 

 

　それをしながらすっぽん炊いて・・ケーキ焼いて

 

 

ムースとか作って・・そして・・ウナギを焼いてる

 

 

 

それが仕込みです。

 

 

それが仕事好き・・と思ってます。

 

 

 

 

なんでこんなん書くかいいますと・・フランスで１０日間とか

 

 

 

 

書くと・・そらぁ〜言われるわけですやん〜

 

 

 

いろいろと・・余裕あっていいですね〜とか同業者に言われますの。近所のね

 

 

 

 

 

いつも言うんですが・・帰って多分４日間で６時間くらいしか寝てません

 

 

 

 

ずっ〜とお店にいます。やれます？？物理的に無理でしょ〜

 

 

 

 

それって・・修行してるからです。忍者みたいなもんです。

 

 

 

 

すいません・・愚痴ぽくて・・お客様には本当に感謝です。

 

 

 

 

 

また長期休みをいただくことあると思うんです。

 

 

 

 

その時は・・また前後にご予約お願いいたします。

 

 

 

フランスで日本人シェフと話したんですが・・

 

 

 

つい最近１ヵ月休みとった話を聞いて・・人生でない。と思い

 

 

 

次の目標だなぁ〜と思ってます。

 

 

それで・・今回フランスからの帰り・・荷物の重量オーバーが１２キロだったんです。

 

 

 

 

支払いが４万・・約１時間いろいろトランクの荷物をあっちこっち入れ替え

 

 

 

 

 

私の服を処分したりで・・追加２万円くらいで・・乗れたんですね〜

 

 

 

 

ですが・・もうトランクが半分裂けてまして・・ヤバイ・・

 

 

 

さすがに・・何回もチャレンジするので・・空港の方々も

 

 

 

 

最後は少しサービスそして拍手していただきました・・

 

 

 

 

で・・時間を見れば・・搭乗手続きまで１時間・・あわてて行ったら

 

 

 

 

長蛇の列・・コロナ明けですから・・ヤバイよね〜

 

 

 

やもえず・・説明したら・・ワープ。それでも手荷物検査でひっかかり

 

 

 

 

そしてダッシュで飛行機乗り場へ・・私は日本人と思われなかったのかセーフ

 

 

 

 

 

妻は・・ワクチン証明みせて〜と止められ・・

 

 

 

 

本当・・ギリギリに席に・・４時間前に空港に送っていただいたのに・・

 

 

 

 

 

関空では・・裂けて飛び出しそうなトランクもって

 

 

 

全身筋肉痛になりながら・・家路へ〜笑

 

 

 

 

フランスでのブログも毎日書くつもりが・・毎日楽しすぎて朝から晩まで

 

 

 

 

はしゃぎすぎて・・寝るまなく・・夜は一瞬で寝てました〜

 

 

 

 

で・・何が一番うまいか？？

 

 

 

もう日本と数倍数十倍違う・・パンは１００倍美味しいかもしれない

 

 

 

もし・・パン職人になりたい人やパンにうるさいと言われる方には

 

 

 

 

１週間フランスで１０００個パンを食べてください。

 

 

 

 

私は現地に住んでる方に・・厳選された美味しいパンを食べさせていただいたので

 

 

 

 

 

もう食べる度に人生１位だと思いました。

 

 

 

 

いつか山の上で湿度がフランスと似てるので・・パン焼こう〜と

 

 

 

クロワッサンとか・・もうね涙でてくるんですよ美味しくて

 

 

 

もちろん日本に帰って沢山買ってきてもらって食べた上で言ってます。

 

 

 

 

パン関連ならフランスへ〜

 

 

 

ではでは

 

こんばんは、やまです。

 

フランスから帰って本当に沢山のご予約ありがとうございます。

 

 

１０日休むとどうなるの？？という不安もありましたが

 

 

 

帰ったらそんな事も忘れるくらい〜の忙しさで

 

 

 

逆に・・私がそんな急に沢山のお客様は・・良いサービスを

 

 

 

 

できないという事で・・お断りさせていただいた件数の方が

 

 

 

 

多く・・帰国後・・そののまま関空から市場へ向かい・・仕入れ

 

 

 

 

そして営業・・ゼロかの仕込みで終われ・・

 

 

 

そして翌日も。昨日はほぼ徹夜・・今日も

 

 

 

 

それに近いくらい〜の仕込みになrました。

 

 

 

 

もう仕事モードバリバリです。

 

 

 

 

昨日は・・一番早い時間に・・ノドクロコースでご来店

 

 

長いお付き合いです。　親戚がパリで３０年不動産を営業してる話を

 

 

 

 

聞いて・・びっくり・・もしフランスに住むなら宜しくおねがいします。

 

 

 

続いて・・ビストロやまちゃんでご来店・・いつもお世話になぅってるご家

 

 

 

３名様フランス行く前にわざわざ御節のご予約と「気つけてね〜』と

 

 

 

お電話いただきました。本当にありがとうございます。

 

 

嬉しかったです。

 

・・そしてお誕生日をビストロで・・という常連様

 

 

 

おかえりの際２件のご予約と御節料理まで・・

 

 

 

心込めて調理します。

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

そして・・すっぽん・・・とこちらのお客様も次ご予約を

 

 

 

そして・・本日はお昼から・・そのフランスでお世話になったご夫妻の

 

 

 

 

 

娘様夫婦がきてくださいました〜

 

 

 

 

もちろんビストロで〜

 

 

 

 

もしこの先・・私の人生の中で・・私が変わったね〜と言われる事があるなら〜

 

 

 

 

このフランスの旅だと・・迷わず答えます。

 

 

 

人間は年月で変わるんでなく・・ある一瞬の出来事、言葉で変わるんです。

 

 

 

 

村上春樹本より〜

 

 

 

それくらい〜のお言葉をいただきました〜多分本人はそう思ってませんが・・

 

 

 

 

 

私にはありがたい一言でした〜

 

 

 

 

なんせ深夜にブログ中ですので・・またあらためて〜フランス旅は書きますので

 

 

 

 

仕込みが私をまってるので・・

 

 

 

書きますね〜　楽しみにしてください。

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

無事帰国してまいりました〜

 

 

フランス１０日間本当に料理人としてフレンチシェフ？？として

 

 

 

勉強してまいりました〜　本当に学びの１０日間でした。

 

 

 

日本人シェフもフランスでは大活躍中〜ですので

 

 

 

私も頑張らないと・・・と思いましたね〜

 

 

 

 

この経験を今後にいかしたいと思います。

 

 

 

そして帰国してすぐに仕事しております。

 

 

松茸が少し落ち着いてきました・・今日現在ですが・・

 

 

 

 

ですので・・召し上がるならお早めに・・ご予約おまちしております。

 

 

 

 

国産もお値段ヤバイですが・・ご用意できます。

 

 

 

松茸すきやき・・もご予約たくさんいただいております。

 

 

 

 

是非ご予約おまちしております。

 

 

 

天然本クエのご予約もおまちしております。

 

 

 

もちろん・・半額近くで提供しております。２０２２１１月末までです。

 

 

 

 

ご予約おあまちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで