こんばんは、やまです。

 

フランスから帰って本当に沢山のご予約ありがとうございます。

 

 

１０日休むとどうなるの？？という不安もありましたが

 

 

 

帰ったらそんな事も忘れるくらい〜の忙しさで

 

 

 

逆に・・私がそんな急に沢山のお客様は・・良いサービスを

 

 

 

 

できないという事で・・お断りさせていただいた件数の方が

 

 

 

 

多く・・帰国後・・そののまま関空から市場へ向かい・・仕入れ

 

 

 

 

そして営業・・ゼロかの仕込みで終われ・・

 

 

 

そして翌日も。昨日はほぼ徹夜・・今日も

 

 

 

 

それに近いくらい〜の仕込みになrました。

 

 

 

 

もう仕事モードバリバリです。

 

 

 

 

昨日は・・一番早い時間に・・ノドクロコースでご来店

 

 

長いお付き合いです。　親戚がパリで３０年不動産を営業してる話を

 

 

 

 

聞いて・・びっくり・・もしフランスに住むなら宜しくおねがいします。

 

 

 

続いて・・ビストロやまちゃんでご来店・・いつもお世話になぅってるご家

 

 

 

３名様フランス行く前にわざわざ御節のご予約と「気つけてね〜』と

 

 

 

お電話いただきました。本当にありがとうございます。

 

 

嬉しかったです。

 

・・そしてお誕生日をビストロで・・という常連様

 

 

 

おかえりの際２件のご予約と御節料理まで・・

 

 

 

心込めて調理します。

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

そして・・すっぽん・・・とこちらのお客様も次ご予約を

 

 

 

そして・・本日はお昼から・・そのフランスでお世話になったご夫妻の

 

 

 

 

 

娘様夫婦がきてくださいました〜

 

 

 

 

もちろんビストロで〜

 

 

 

 

もしこの先・・私の人生の中で・・私が変わったね〜と言われる事があるなら〜

 

 

 

 

このフランスの旅だと・・迷わず答えます。

 

 

 

人間は年月で変わるんでなく・・ある一瞬の出来事、言葉で変わるんです。

 

 

 

 

村上春樹本より〜

 

 

 

それくらい〜のお言葉をいただきました〜多分本人はそう思ってませんが・・

 

 

 

 

 

私にはありがたい一言でした〜

 

 

 

 

なんせ深夜にブログ中ですので・・またあらためて〜フランス旅は書きますので

 

 

 

 

仕込みが私をまってるので・・

 

 

 

書きますね〜　楽しみにしてください。

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

無事帰国してまいりました〜

 

 

フランス１０日間本当に料理人としてフレンチシェフ？？として

 

 

 

勉強してまいりました〜　本当に学びの１０日間でした。

 

 

 

日本人シェフもフランスでは大活躍中〜ですので

 

 

 

私も頑張らないと・・・と思いましたね〜

 

 

 

 

この経験を今後にいかしたいと思います。

 

 

 

そして帰国してすぐに仕事しております。

 

 

松茸が少し落ち着いてきました・・今日現在ですが・・

 

 

 

 

ですので・・召し上がるならお早めに・・ご予約おまちしております。

 

 

 

 

国産もお値段ヤバイですが・・ご用意できます。

 

 

 

松茸すきやき・・もご予約たくさんいただいております。

 

 

 

 

是非ご予約おまちしております。

 

 

 

天然本クエのご予約もおまちしております。

 

 

 

もちろん・・半額近くで提供しております。２０２２１１月末までです。

 

 

 

 

ご予約おあまちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで

http://yama-ue6.comこんばんは、やまです。

10月5日までお休みです。

ご予約のお電話は、繋がりますので

宜しくお願い致します。

 

毎年恒例の天然本クエ半額！始まりました

 

11月に入るとご予約とれなくなりますので

 

お早めにお願い致します。

 

長崎直送　天然本クエ20キロサイズですよ。

 

最高級を提供いたします。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

パリでの毎日調理楽しんでます。

 

マルシェも本格的なマルシェに行き

 

パリミシュラン店も沢山買いにくるマルシェ

 

感動のマルシェでした。

 

ただただ　私は基本、新鮮さの素材より

 

サイズ、色で決めるので

 

普通のマルシェでよかったと思う。

 

熟成させるので、それは料理人の考えと

 

少しでもお安く仕入れたい思いです。

 

ただ目利きができなければ厳しい世界です。

 

 

日本と違いあらゆる人種が町を歩いてます。

 

日本の謙虚なんて、言ってたら何もできない国です。

 

もちろん全てではありませんが

 

 

スリは多いし、お釣り間違えるし、

 

自分の身は、自分で守る 

 

それで自己主張が大切だと思いました。

 

 

 

日本人にとって非常に難しいと思います。

 

 

世界で料理する為には、絶対必須です。

 

 

今回の旅でまた外交の仕事も増えそうで

 

 

そしてJAPAN chefのレベルを見せたいと

 

思います。

 

 

ですが割烹やまでの料理のレベルアップ

 

頑張ります！

 

 

 

 

 

 

 

 

今日は、夢にまで見たマルシェ。

パリマルシェ。

 

お世話になってるお家からエッフェル塔まで

 

歩いてすぐ

 

マルシェまでも歩いて行きます。

 

 

ワクワクが止まりません。

 

魚、鳥、野菜が並んでます。

 

魚は、種類こそ少ないが新鮮である

 

日本と変わらないレベル

 

野菜は、フランスの方が素晴らしい〜

 

と思う。私も畑やってるのでわかる

 

 

ゆっくり育って、小さいうちに収穫してる

 

 

わかってるやん！と

　

鳥も牛も同じ、日本とは違う自然的な素材

 

今日は、鳥を調理しましょう〜

 

日本の鳥は、炭で焼くように育ててるんです。

 

焼き台とか。脂を落とす調理なんです。

 

フランスに来た日本料理人が失敗するのは、

当たり前。

 

フランスの鳥は、フライパンで調理される鳥なんです。脂をどう料理する？シェフ！

 

フランスの鳥は、フライパンで自己主張が凄い

 

火が強い、弱い　ガンガン訴えてくる

 

野菜も同じ　くるねぇ〜

 

 

料理人としては、たまらない瞬間

 

実に面白い。

 

これは、自然に近く育ってるからです。

 

野生感がそうするのです。

 

それがフランス。

 

そしてそれがフレンチなんです。

 

そしてその脂でソース。野菜も一緒に召し上がれ〜

 

フランス人は、自己主張が強いのはこの素材を

 

食べてるだろうか？

 

私ももっと自己主張の凄い料理を作ろうか？

 

日本は、素材を生かす料理で素材を作る農家や魚、肉の業者が発展して自然から離れてきてる

 

フランスは、自然な鳥、牛、やさいの主張を

抑えながら調理する素材

 

 

実は、ブログ1時間書いて消えたので

 

悲しい。

 

今日は、この辺で

 

 

 

 

 

 

割烹やまは、9月26日〜10月6日まで

 

お休みいただいております。

 

ご予約の連絡、お問合せは、転送電話で

 

スタッフと繋がりますので

 

お気軽にお問合せくださいませ。

 

天然本クエのサービス期間は、11月末までです。

 

 

11月後半は、ご予約が殺到しますのでお早めに

 

ご予約くださいませ。

 

 

忘年会のご予約も入ってきてまいります。

 

宜しくお願い致します。

 

詳しくはホームページでue6.com

 

御節料理は、今年は35000円税込です。

 

宜しくお願い致します。

 

 

こんばんは、やまです。

フランスの夜です。

 

 

14時間ほどのフライトでしたが、10時間以上

 

 

寝てました。まったく平気です。

 

 

ゆっくりさせていただきました。

 

 

明日からパリでお勉強です。

 

 

パリのお世話になってる方の家でお食事

 

一般の家で出された料理ですよ。

パリ！凄いそして凄く美味しかったです。

 

 

フルーツも最高でした。

 

スープも最高でした。

 

やっぱりチーズ、生ハム、バケットは本当に素晴らしい

 

そして話は深夜まで永遠に。

 

 

フランスは肌寒い感じ〜です。

 

暑い日本から離れて秋を感じてます。

 

ビストロやまちゃんの献立も考えてます

 

まずはチーズから楽しんで欲しいです。

 

 

勉強意欲満タンです。

 

まずは美的センスを磨いていかないとね！

 

 

飛行機では、14時間何もできいじゃないですか？

 

 

考える時間として最高てした。

 

いいものです。

 

移動距離とクリエイティブは、イコール

 

 

クリエイティブになって帰ってきます（笑

 

 

フランスに来て、素晴らしいご招待うけて

 

1番感じたのは、生活に人生に花をつけるです

 

 

よくよく考えると日本では生活に遊びがなかった

 

なぁ〜と趣味は、沢山あるのですが

 

 

家の食事を飾るとか、絵を見る、散歩を楽しむ

 

 

とか簡単に誰でもできる事ですが

 

 

なんか実用的に生きて時間ばかり気にして

 

 

とにかく実用的に生きすぎてるなぁーと感じました。

 

それが正解、当たり前の人生でしたが

 

生活を楽しむ。生きるを愉しむ。会話を楽しむ

 

 

たったフランスについて数時間でそう思わせて

 

 

いただきました。本当に感謝です。

 

フランスに来てよかった。

 

そして移動距離とクリエイティブは、イコール

 

だと自分の中で証明できました。

 

これからバンバン楽しみます。