こんばんは。やまです。

 

新年はふぐ・・ですよね〜福きたる〜です。

 

 

２キロアップでご用意しております。

 

 

こちらもよくいいますが・・２キロアップというのは

 

 

 

 

３年から４年ふぐなんです。つまり食べ頃の年齢です。

 

 

 

大きければいいとかではなくて・・食べて美味しい年齢で

 

 

 

 

ふぐの年見分けれますか？？カニの年齢わかりますか？？

 

 

 

 

そうなんです。サイズでしかわからないんです。

 

 

 

 

１キロならその年のふぐ・・３年ふぐは３年間大切に

 

 

 

 

育てられてるわけです。それがふぐの値打ちです。

 

 

 

 

天然なら３年間生き延びてるわけですから〜それが奇跡なんです。

 

 

 

それが価値で・・価格になるわけです。

 

 

 

 

養殖は・・手間が２年間かかってるわけです。

 

 

 

 

ですのでキロの単価が変わるわけです。

 

 

１キロサイズなら・・１キロ２０００円です。

 

 

 

ですので１尾２０００円です。

 

 

 

２キロなら・・キロ７０００円くらいです。

 

 

 

 

ですの１４０００円です。

 

 

 

７倍近く違うわけです。同じ身でも・・７倍高い事になります。

 

 

 

 

 

それが価格です。そこをご理解してほしい〜と思ってます。

 

 

 

とはいえ・・ブログを読んでくださってる方はご理解していただけてる

 

 

 

 

と思ってます。

 

 

 

で・・ご理解できない方は来ない方が良いと思います。

 

 

 

 

こういう発言をこれからしていきますが・・上からの発言？？

 

 

 

 

 

ではなくて・・それくらい希少価値なんです。

 

 

 

 

なんでもあるわけでもなく・・そして高騰して

 

 

 

 

私もなんとか仕入れてる状況なので・・基本、興味ない方

 

 

 

 

が食べるお店でもないんです。そういう高級店はいくらでもあるんで

 

 

 

 

 

これも２５年目の集大成ですので・・もうお客様だったら・・なんでも来て

 

 

 

 

ください！！とは思いません。明日、倒産しても悔いないくらい〜働いてきて

 

 

 

 

２５年ですので・・・ただ来られたお客様には満足をしていただける

 

 

 

 

自信があります。・・だからこそ・・言えるのです。

 

 

 

 

まぁ〜これもこれからの時代の経営スタイルだと思います。

 

 

 

 

 

信念からの経営スタイルがこれからの時代です。

 

 

 

 

昔・・松下幸之助さん・・がお客様は神様といいました＝

 

 

 

 

 

ただ・当時は物も少なく・・売り手市場だったんです。

 

 

 

 

みんなひもじさもあって・・売り手が売ってやるみたいな時代です。

 

 

 

 

 

私の子供頃でもそうでした・・お店の店主はこわかった・・

 

 

 

中学の時に働いていた・・うどん屋は・・お客様の鍋焼きうどんを

 

 

 

 

ひっくりかえして・・怒ってあばれていました・・

 

 

 

 

それでもいつも。。お店はパンパンでした。

 

 

 

 

 

今は買い手市場だから・・お客様が偉い時代です。

 

 

 

 

ウチはないですが・・２０名当日キャンセルが通る時代です。

 

 

 

 

２名でも・・その席に座りたいお客様は沢山いてそれも

 

 

 

 

断って・・そして当日来ない・・そんなお客様が偉い時代です。

 

 

 

 

食材も無駄にしても・・それでもお店は我慢しないといけない時代です。

 

 

 

 

 

なんでそうなるん〜？？それはお店がお客様より多いからです。

 

 

 

 

重要より供給の方がはるかに過多だからです。

 

 

 

 

私のお店はミニマムです。予約とる時もキャンセルできません！！

 

 

 

 

といいます。しても持ち帰りでご用意します。配送で送ります。と

 

 

 

 

 

実際にそうしてます。ただ・・電話の際にやめる方がほとんどです。

 

 

 

 

 

普通のお店だったら・・もったいないと思うんです。

 

 

 

 

 

でもでも・・これから風の時代です。沢山の時代ではないんです。

 

 

 

 

少なくていいんです。

 

 

 

 

 

ただ・・信念がないといけません・・たとえ貧乏になっても・・通す信念

 

 

 

 

ウチのお店は・・ワイワイガヤガヤを奨励してませんし

 

 

 

 

お子様も夜は断ってます。美味しく食べてゆっくり静かな時間

 

 

 

 

を過ごしていただきたい〜それが店のスタイルですから〜

 

 

 

 

 

１２月も２名の常連様が入ってたので・・席が空いていても１０名の団体様をお断り

 

 

 

 

 

しました・・でもでも・・そのお客様・・もう３回来てるんです。

 

 

 

 

そういう事なんです。・・それがこれからのビジネススタイルだと思います。

 

 

 

 

知らない１０名のお客様より・・２名の常連様です。

 

 

 

 

逆に １０名の団体の常連様が入れば・・貸切にするべきなんです。

 

 

 

 

 

それがこれからのビジネススタイルなんです。

 

 

 

 

いやいや・・という方・・多いでしょ？？ウチは会社でかいから〜とか

 

 

 

 

 

アップルという会社知ってます？？怒られそう〜ですね

 

 

 

 

アップルって会社・・宣伝とかでも製品のよさをいっても

 

 

 

 

そんな買ってくれ〜って宣伝してます。どちらかといえば

 

 

 

 

それをあつかう・・ドコモとかそういう電話会社が宣伝してません？？

 

 

 

 

アップルなんて・・プレゼンで新機種言うくらいで・・

 

 

 

 

勝手にみんな宣伝してくれて・・過度なサービスもなく

 

 

 

 

と思いません？？ただただ商品のクオリティーだけ

 

 

 

 

誰でもわかるシンプルなデザイン、性能にこだわり

 

 

 

 

それが・・世界を魅了して買ってに広がって行く感じ〜です。

 

 

 

 

いろんな広告費にお金かけず・・ただ商品に

 

 

 

しれが風の時代なんです。勝手に進む〜感じ〜です。

 

 

 

それを理解できるから・・私はどんな状況でも仕事に困りません

 

 

 

 

そういう自信があります。

 

 

 

 

個の時代と言われてます。昔からピンなら負けない。

 

 

 

 

そう言って生きて来ましたから＝（笑

 

 

 

 

極上とらふぐコースお昼ご予約なら１０００引きです。

 

 

 

いつもの新年恒例です。１２時〜１５時まで間

 

 

 

 

ブログ見ましたでご予約の際いってください

 

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

 

割引なくても・・全然お得ですよ高騰中ですから〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

 

年始スタートです。

 

 

常連様です。・・ご家族でいつも来てくださいます、

 

 

 

いつもありがとうございます。

 

 

 

本日はいろいろ話せて楽しかったです。

 

 

 

 

年も明けて・・天然氷見ぶりのスタートです。

 

 

 

寒ブリになりました。いい感じ〜んぼぶりです。

 

 

 

 

是非・・召し上がってくだい

 

 

 

めちゃ高騰してるので・・お客様はめちゃ得ですよ〜

 

 

 

 

旅行支援で・・富山は人気のスポットで・・氷見ぶり高騰なんです。

 

 

 

 

ですが・・天然を氷見では食べれませんよ〜

 

 

 

 

明記をしっかり見てください・氷見ぶりしゃぶしゃぶ・・これは養殖です。

 

 

 

 

必ず天然氷見ぶりしゃぶしゃぶと書いてますから〜

 

 

 

 

逆に・・運搬のガソリン高騰で・・仕入れ値は高騰してます。

 

 

 

 

 

ですので・・お客様は得という事になってますから〜

 

 

 

 

ほんまもんを召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

そして・・新そばも最高です。

 

 

 

真鴨もすばらしい〜ので・・新そばと真鴨鍋こちらも

 

 

 

 

超｜おすすめしております。

 

 

 

もちろん手打ちですよ・・

 

 

 

価格も税込６６００円ですから〜｜お得だと思います。

 

 

 

 

 

お蕎麦屋さんの鴨せいろとは・・また違う

 

 

 

 

手打ちの新そばを楽しんでください。

 

 

 

 

ふぐ、あんこう〜も人気しております。

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

 

基本キャンセルはできません・・お決まりになってからごよやくだっさいませ

 

 

 

 

 

明けましておめでとうございます。

今年も宜しくお願いいたします。

 

お正月は寝まくりでした。毎日１５時間くらい寝てました。（笑

 

 

よく寝てめちゃ元気です。

 

 

お客様からの差し入れ

 いつものお客様から・・本当に感謝です。

 

シャトーブリアンでのご来店です。

 

ありがとうございます。

 

 

さて・・昨年もいろいろ料理させていただきました。

 

 

 

いかがでしたでしょうか？？ご満足していただけたでしょうか〜

 

 

 

今年はそろそろ集大成として・・お客様の人数を少なくして

 

 

入られたお客様を大切にして生きたいと思っております。

 

 

 

お客様の満足をそれが私の集大成にしたいなぁ〜と思ってます。

 

 

 

割烹やま　に出会ってよかったなぁ〜と思っていただけたら

 

 

 

嬉しい〜です。

 

 

 

後どれくらいお店を営業するかわかりませんが

 

 

 

 

心に残るお店でいれるようにさらに頑張りたいと思ってます。

 

 

 

大阪万博で大阪はの景気好調の話はこれからガンガン聞くと思います。

 

 

 

 

ですが日本では・・岸田政権は利上げと増税の話ばかりです。

 

 

 

よくアベノミクス批判が多いのですが・・円安影響で

 

 

 

私達労働者は本当に大変ですが・・輸出企業は最高利益を出してる

 

 

 

 

 

事も事実です。インフレになり大変ですが・・円安影響での景気好調

 

 

 

 

は本当はよかったんです。しかもアベノミクスで８０００円まで落ちた株価

 

 

 

 

あ２万越えまで上がりました・・すべて円安のおかげです。

 

 

 

それを今回・・日銀は利上げをスタート

 

 

そして増税・・過去・・経済を破壊した・・崩壊したあの時と同じ事を

 

 

 

 

今始めようとしてます。・・やれば確実に日本経済はリセッションになります。

 

 

 

 

アメリカも同じようにリセッションになりますが・・アメリカjは今後

 

 

 

 

 

爆発的に景気上がる事を理解してrんです。

 

 

 

 

それは量子コンピューターです。だから今のうちに景気を悪くして

 

 

 

 

インフレ止める事を優先してます。そのためのリセッシッョンです。

 

 

 

 

日本はその煽りを受けて・・ダメージを負いその上利上げ、増税で

 

 

 

 

株も暴落・・そして本当の円安になります。

 

 

 

今は株価上昇、利下げの景気好転の円安ですよ

 

 

 

それが株の暴落、利上げの円安・・つまりヤバイ円安です。

 

 

 

そうなれば・・また１０年以上の不景気になります。

 

 

 

そして・・土地は海外の方に買われていきます。

 

 

 

今もガンガン中国と香港の方に土地を買われています。

 

 

 

それが進むというだけの話です。人口比率で

 

 

 

 

外国人の方が多い国になるんでしょうね〜

 

 

 

少子化ならではの・・結果ではないでしょうか〜

 

 

 

そうなる事は想定内でも・・若い人の為の増税という政府

 

 

 

 

不景気になったら・・税収減るのに・・う

 

 

 

 

とりあえず大阪は大阪万博での世界への発信を楽しみにしましょう

 

 

 

もちろんそんな世の中への準備は・・また書いていきます。

 

 

 

知ってる方が得なので・・書いてますから〜

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

 

メリ〜クリスマス

 

 

毎年はクリスマスディナーをやっていたのですが・・

 

 

 

早い時期にクエのご予約が入り・・今年のクリスマスはクエだらけです。

 

 

 

来年くらいはクリスマス何処かに行こうかなぁ〜と

 

 

 

思ってます。実は１６歳から１度も休んだ事ないんです。

 

 

正月も今年２日コロナキャンセルで・・そのまま休もう〜と

 

 

 

これも１６歳から初めてです。

 

 

初めて２日休み・・少し嬉しいです。

 

 

クリスマスディナーはできなくて残念ですが・・ 

 

 

 

それでもお弁当〜でクリスマス気分を味わえました〜

 

 

 

 

すごく楽しかったです。クリスマスお弁当。

 

 

 

これからオードブルでまた洋風もやっていこうと思いました〜

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

お客様に本当に学ばさせていただいております。

 

 

年始ですが・・３日よりご予約承ります。

 

 

 

 

お席はまだ空いておりますので宜しくお願いいたします。

 

 

 

今年も本当にわずかになり・・いろいろ考えさせたれた１年だと思います。

 

 

 

出張料理が沢山あり・・企業の団体様しかやってません。

 

 

 

これからの時代は出張の時代になると思います。

 

 

 

有名ユーチューバーさんからの依頼などもきました。

 

 

 

 

やりたかったんですが・・日程が合わず・・お断りしましたが

 

 

 

 

フランスに行く時でしたので・・

 

 

 

海外のマルシェで買い物し・・料理する経験も増え

 

 

 

少し世界で料理できる準備もできてきました〜

 

 

 

風の時代は・・やはり移民の時代です。これから出張という

 

 

 

 

料理人の時代になると思います。

 

 

 

では出張料理人の定義とは・・私は企業さんしかやってないので

 

 

 

 

ホテルで料理してます。だから設備も一流のところでやってますので

 

 

 

 

ただ・・一般の家でもやれないと・・という出張料理人も増えてますが・・

 

 

 

 

私のような企業で調理するなら・・すべての料理をレシピ〜見ずに手作りが基本です。

 

 

 

 

ふぐ、鱧、アンコウなどは４分以内に裁くことが前提

 

 

 

 

そばなど急に頼まれても・・材料用意してくれたら・・すぐに打てる

 

 

 

 

パイ生地・・キッシュ、ケーキ、ピザ、パスタなども同じで

 

 

 

レシピーなど見ずすぐに調理できる・・

 

 

 

私の場合は海外の方が多いので和洋が基本で

 

 

 

 

追加で寿司、そばなど頼まれてもすぐに提供できる

 

 

 

 

ピザやパスタも多いです。全部手作りで乾麺などは使う事はNGです。

 

 

 

それを急にでもできて・・デザートまで同じです。

 

 

 

あと・・３０時間休みなく本当にない状態で集中力を切らさない

 

 

 

 

精神力は必須です。だいたい・・始める前５分くらい休憩のみで

 

 

 

 

私はお店終わっていくので４０時間以上はたらいてます。

 

 

 

 

それが１６歳から休まず２０時間勤務してきた報酬です。

 

 

 

 

たまに・・出張料理人になりたい・・という方が来るのですが

 

 

 

 

私の場合・・本当にこのレベルで働きますので・・

 

 

 

 

 

とにかく・・お客様の要望にはすべてお応えする事が

 

 

 

 

出張では大切なテーマです。

 

 

 

団体様ですので・・手の速さは必須です。

 

 

 

私はパスタの湯がわくまでに・・ケーキの生地をオーブン入れるまで作ります

 

 

 

 

昨日もそうです。・・７分あれば・・ふぐ２本さばけます。

 

 

 

だからレシピー見ないととかでは無理なんです。

 

 

 

ケーキをオーブン入れて２０分なんですね・・その間に

 

 

 

 

お蕎麦を打ちます。そば打ちながら次の仕事を考えてます。

 

 

 

 

そして打ち終わりでケーキができて・・すぐにパイ生地です。

 

 

 

 

そば打ってる台で打つからです。そうやって・・脳みそで考えながら

 

 

 

 

３０時間集中しないとできない仕事です。

 

 

 

いつも考えましょう〜という話しますのもそうです。

 

 

 

ただ・・情報を信じるのではなくて・・なんで？？が必要なんです。

 

 

 

 

そうする事で脳は何倍も活性され長時間動くからです。

 

 

 

御節でも３４時間くらい・・１分も休ます作ってます。

 

 

 

 

私はそれがプロだと思ってます。

 

 

 

 

頭は大丈夫でもだんだん足や腰にきますけどね〜（笑

 

 

 

 

出張とはそんなもんです。

 

 

 

だから企業でやってる方なんてほとんどいません・・

 

 

 

まさにブルーオーシャンなんです。

 

 

 

これからどんどん増えると思います。

 

 

 

 

ただ・・一般の方の料理の技術もすごいので・・

 

 

 

本当に勉強しないと・・ですね

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

 

毎日バタバタしております。

 

 

いつも常連様です。ありがとうございます。

 

 

書いてや〜と言われた・・岸和田からのご来店です。

 

 

 

ふぐのコースでのご来店です。いつもありがとうございます。

 

 

 

次のご予約のお客様のご用意で・・最後挨拶に出て来れなくてすいません。

 

 

 

本当に今年もお世話になりました〜ありがとうございます。

 

 

 

最近は２部制で・・満席にはしなくて・・今日もそうですが

 

 

 

 

２１時から・・3組のご予約とかやってます。

 

 

 

ゆったりした時間をお過ごしいただきあたいからです。

 

 

 

お客様も・・時間や曜日変更にご協力くださってありがとうございます。

 

 

 

 

昨日は・・いつも家族できてくださる常連様です。

 

 

 

シヤートブリアンでのご来店です。

 

 

 

１月もご予約いただいております。宜しくおねがいいたします。

 

 

 

 

そして・・アンコウでのご来店の常連様です。

 

 

 

来年はプールめちゃ行きたいと思ってます。

 

 

 

 

ご一緒しましょう〜それまで筋トレしときます。

 

 

 

 

水泳の先生なんです。（笑

 

 

 

御節のご予約２つもいただいたのに・・お断りすいません

 

 

 

 

本当に・・沢山の方が今年はできなくて・・残念です。

 

 

 

 

素材も奮闘で・・ヤバイし・・今どんな状況かといいますと・・

 

 

 

 

おしぼりやさんが・・おしぼりを紙しか無理と言われて

 

 

 

 

無理なら・・配達しません。しかも紙おしぼりでも料金は同じ

 

 

 

 

うち・・一番高いおしぼりつかってるのに・・

 

 

 

それくらい強気です。

 

 

市場で・・持って帰るのを忘れて・・配達たのんだら

 

 

 

 

向こうの間違いで２回配達にきたんです。

 

 

 

 

それでも２０００円とられます。

 

 

 

忘れたのは１０００円の卵だけで・・卵３０００円になるわけです。

 

 

 

 

御節も入れ物代だけで一セット２５００円値上げです。

 

 

 

 

それに・・ウチはないんですが・・みんな一番悩んでるのが

 

 

 

 

これ深刻な問題です。

 

 

 

コロナキャンセルです。３０人のご予約当日・・コロナでキャンセルです。

 

 

 

 

あっちこっちでききます。

 

 

 

割烹やまは・・知らない方の団体はすべてお断りしたんです。

 

 

 

これからもそうします。

 

 

紹介もしくは・・来店した事ある方のみしか団体は・・しません

 

 

 

 

御節もお弁当もしましせん・・

 

 

 

これが・・食い逃げされてもバイトは雇うな！！の本の話です。

 

 

 

 

もぷ知らない団体様で・・キャンセルの恐れがあるなら

 

 

 

 

もう小さく営業なんです。しかもこれからの時代に会社の忘年会なんて

 

 

 

 

なくなる可能性が高いのに・・そこでミニマムです。

 

 

 

 

もう精神的に・・来る来ないのとか・・嫌なので

 

 

 

 

そんな事はおかしい話なので・・

 

 

 

ちなみに・・知ってる方のキャンセルなんてゼロなんです。

 

 

 

 

知らない方のご予約で・・高額は昔から・・当日誰かが亡くなったり

 

 

 

 

コロナになったり・・で・・９５パーセント知ってる方しかこないお店

 

 

 

 

ですので・・その５パーセントの方のみ・・何かおこるみたいですので

 

 

 

 

ミニマム営業なんです。

 

 

 

 

そして・・お弁当のご予約でのご来店クリスマスバージョンで・・

 

 

 

もちろん常連様で・・来年もご予約いただいております。

 

 

 

 

クリスマスディナーもしたかったんですが・・

 

 

 

席が早くから埋まってしまって・・

 

 

 

 

楽しく・・クリスマス料理を作らせていただきました〜

 

 

 

 

かなりのボリュームだと思います。

 

 

 

ではみなさま・・

 

 

メリークリスマスイブ