インフォメーション
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。・・もちろん全てのコースを召し上がってくれてます。
本日はハモのコースでのご来店です。
ご夫婦で・・長いお付き合いさせていただいております
本当にありがとうございます。
雨も降り・・ハモが美味しいくなってきました〜
割烹やまでは・・徳島産のハモを調理しております。
ご予約おまちしております。
四万十川天然うなぎ・・もご予約ガンガン入っております。
２３日は土用丑です。うなぎのお持ち帰りもご用意しております。
ご予約のみでの販売で うな重はお持ち帰りのみです。
宜しくお願い致します。
すっぽん、おこぜ・・もいい感じ〜です。
独り言ブログ
またコロナの人数が増えてきました〜ね
選挙もあったので・・国も微妙でしょう〜がね
市場も寂しい〜ですね・・そしてインフレです。
いろいろ変革の時かもしれませんね〜本当にそう思います。
こういう時代にバランスをとれるのが面白いと思います。
小さいからこその利点です。本当に大きいお店は大変だと思います。
楽しい〜と思える仕事でないと生きていけない時代が来たと思います。
もうめっちゃ登り坂なんですよ・・リアル店舗経営は・・それはどんな業界も
大変だと思います。 市場はもう悲劇です。
頑張らないと〜と思ってます。
来週は出張もありますので・・気合いれていかないと・・
勉強していきますので
宜しくお願い致します。
こんばんは、やまです。
毎日忙しくしております。ハモ、はも、はも、うなぎ、うなぎ、すっぽんです。
本当にありがとうございます。
ブログのおかげだと思います。
月１０００円払ってますので・・ホームページレンタル代です。
後は・・全部無料なら〜の話です。
お客様の得にならない事にはできるだけお金はつかいません（笑
ハモの話ですが・・昔の職人はハモ７本捌いて・・骨切りしたら
それで・・酒飲んで・・帰ります。そういう時代もありました〜
私の上司です。みんなそうでした・・できる人間も少なかった〜
そして教えてくれる人もすくなかったんです。そんな時代が昭和です。
だからできる方は風を切って歩いて・・いつも怒ってました〜
それが・・今では・・インタネットの普及で・・誰でもできるようになりました〜
私が２０時間働いて・・殴られてののしられて・・教わった事が一瞬で学べれるんです。
もう修行なんていりません。本当にいりません。
本当に動画でなんでも学べる便利な時代です。私もネットで英語勉強
しております。タダで学べますもん。
同じで・・いろんな事ができるんです。素晴らしい〜時代です。
で・・どんなお店でもハモの骨切りする時代になりました。
で・・私も先日・・淡路までハモを食べに行ってきました〜
で・・感想ですが・・これもどこでも思うんですが・・もう１ミリ深く
包丁を入れないと・・美味しくないんです。脂がでないんです。
骨切って・・その下に脂があるので・・そこまで包丁を入れないと
美味しくない〜こういうのは・・ユーチューブではやってませんから〜
やればよい！！という話ではありません。そこに考えるが必要です。
それが経験と技術です。
それができれば・・食べに来てくださるお客様が増え
また自分の経験も増えます。それが料理人として向上です。
私は・・そう思います。
ただ・・本当に動画のおかげで・・誰でも経験できるようになりました〜
やった事ないから無理はもう通用しない時代になりました〜
そして・・今は風の時代〜経験が一番の投資の時代です。
ちなみに・・昔のハモ７本で・・帰った先輩達は・・今はもう料理人として
食べていけません〜・・当時は凄い！！ともてはなされたんですけどね〜
時代でいろいろチェンジします。これからまた大きなゲームチェンジがきます。
私は思います。 ですが風の時代〜物より経験をそれが投資になりますから〜
情報はもう民主主義なんです。誰でも簡単にとれる時代です。
昔は・・この情報は・・高くつくとか・・偉い人とか知る事ができませんでした
今は・・知ろうと思えば・・簡単に手に入れれます。
だから・・必要な情報だけ仕入れればよいんです。
私は・・物より経験です。もちろん購買もすごい経験なんで・・
でも何かをやってみる〜が大切だと思います。
そうゲームチェンジが来ても・・不安にならないように〜
とはいえ・・私は今日ハモ１０本捌き。骨切りして
うなぎも５本捌き・・ケーキを作り・・魚さばいて
ランチ料理作り・・明日のランチのハンバーグを作り
クッキーを焼き・・それから営業です。
それでも・・余裕でブログ書いてます。（笑
それが当たり前の時代なんですそれが今の時代の料理人です。
当たり前の時代です。
そんなハモを是非食べてください〜
土用丑のうなぎのお持ち帰りもご用意しております。
ご予約おまちしております。
こんばんは、やまです。
昨日は・・忙しくそしてブログ中に何回か寝落ちしてしまって
昨日のお客様です。
京都から２時間かけて来てくださってます。
もう数え切れない回数来てくださってます。
昨日は結婚記念日でのご来店です。
お任せのコースでのご来店です。・・去年の結婚記念日は
夫婦仲良く・・と言ってました〜今年は・・旦那様が怒られないように〜が
豊富でした・・私と同じでよく怒られてるみたいです。（笑
旦那様の笑顔がいつも少年のようなんです。
素敵なご夫婦です。
本当にありがとうございます。
続いては接待でのご来店です。２０年来てくださってるお客様です。
いつもいつもありがとうございます。
いつも話してる姿みて勉強になります。
私も少しでも成長できたらと思います。
ここから本日
本日は名古屋からわざわざのご来店です。
もうはるばるだ来てくださいました〜
ハモでのご来店です。本当にありがとうございます。
もうもう感謝です。
また次もがんばりますね〜
夏本番・・夏素材・・ガンガンでております。
是非・・おためしくださいませ〜
接待もかなり増えてきております。
会席料理も・・楽しんでいただけると思います。
独り言ブログ
毎日バタバタでブログは終了してから書いてるんですが
実は・・寝てしまってるんです。お店で最後一人で書いてるんですが
気がつけば・・寝てしまって・・それで書けない日が続いたりしてたのです。
昨日も・・まぁ・・しょうもないブログで・・となりました。
やっぱり時間の余裕って必要ですね〜
余裕が大切ですよ・・よくブログで書いてますが一番自分が
余裕ないやん〜という話でした。
余裕で・・生きましょう〜（笑
その中で・・思うのがね市場でも無駄に話してる人が多い
順番横入りするんですよ・・忙しい、忙しいと言って
なのに。。表で小一時間しゃべってる人多いんですね〜
私はいつも言ってるんです。今の自分が一番アホなんですね〜
それが明日、明後日は今より少し賢くならにといけない
つまり勉強しないといけない〜と
料理人だから料理だけ勉強すればよい！！という話ではありません
いろいろ勉強する事はあると思います。
今の自分は自分史上一番アホなわけですから・・
そして年齢いけば・・さらに・・明日、明後日とアホになる
だから勉強しないと・・勉強といえば堅苦しいけど
遊びでもいいんで何か挑戦していたいと思ってます。
今日が一番若いので・・ね
ではでは
こんばんは、やまです。
ブログさぼりで本当に申し訳ございません。
最近・・いろいろ大変で・・という言い訳は・・すいません。
もう仕事の日は必ず書きますので宜しくお願い致します。
本当・・反省しております。
さて・・７月２３日は土用丑です。
うな重のお持ち帰り・・のご予約承っております。
毎年・・沢山のご予約いただいております。
できるだけ・・取りに来られる時間に合わせて焼きますので
ご予約お願い致します。 お店では・・四万十川天然うなぎコース
のみで・・うな重の販売はしておりません・・うな重はお持ち帰りのみです。
突然・・うな重を頼まれても・・４０分焼く時間いるので・・
待たせて怒られるんで・・辞めてるんです。
お持ち帰りでお願い致いたします。
四万十川天然うなぎうな重税込４３２０円です。
うなぎ・・・去年の１、５倍の価格です。
マジ・・ヤバイんです。ハモも見たことない値段です。
今年は値上げしませんが・・来年はわかりませんので
今年は頑張ります。 とはいえ・・多分お客様は多少の値上げは
一切気にしないお客様ばかり〜ですので
だから・・頑張りたいんです。
上の話でもそうですが・・うな重も昔は店で・・やったことあるんですよ
その１回で・・焼く時間が遅く怒られ・・帰られ・・です。
時間かかる！！と言ってるのに・・だからもうしません。
手に入らない・・素材を原価ギリギリで・・頑張って怒られるなら〜
ルールのいうのはそういうところからできていくのん・・わかります。
だから逆に・・お客様が親切だから〜値上げなんて気にしないのわかってるから〜
私も頑張りたい〜と思ってます。
まぁ〜食べてみてください〜楽しめると思いますから〜
明日のご予約
うなぎ、すっぽん、ハモ。おこぜ 夏本番ですね〜
独り言ブログ
そういえば・・自分で車検行ってきました〜
バイクと車・・両方です。
自分の物は自分でメンテする・・方針です。
まぁ・・安く済むのもありますが・・故障しても自分で直せる方が安心
先日・・不安の無くし方の話書きましたら〜ありがたいコメントをいただきありがとうございます
本当に・・経験すればするだけ不安はなくなります。
よく例にあげるんですが・・めちゃギター弾くの上手い世界一レベルだけど
１００人以上の前で演奏したことない人と普通にギター弾けるレベルですが
いつも東京ドームとかで弾いてる人と ５万人の前で演奏したらどちらが上手いか？？
東京ドームで演奏してう人でしょ。世界一上手くても５万人の前の経験がなけれゃ〜
不安ですやん・・そういう話です。逆にいえば・・不安な事があれば挑んでいけば
いんです。 将来の不安は？？という話もありましたが・・
そういう大まかな話は・・まずは細分化です。将来の何が不安なの？？
健康？？なら健康について調べる・・ガンなら・・ガンでどういう治療とか
とにかく調べる。まぁ〜一番はお金の話になると思うんですが・・
それも細分化・・例えば・・最低生活費を知る・・例えば月１０万あれば
最低生きていける・・とか最低を知るんです。そうしたら１００万あれば
１０ヵ月生きていける・・まず１０ヵ月は不安なく生きていける
その上で仕事を見つけるとか〜逆に１０万で生きていけるなら
１０万分のアルバイトして・・後は自分で勉強して投資してなりたい職業になる
あ〜不安とかの毎日を過ごすより最低生きていける金額を算出して
その１２ヵ月で１年生きていける・・とりあえず不安なく生きていける金額
を見つけ・・そして自分に投資する・・資格とるでもいいですし
普通に働いてる方は収入源を増やすとかです。
私でいいえば・・出張料理・・投資、たまにプログラミングなど
お店以外で収入源を持つ事です。店がなくなってもほかで食べていける
そして自給自足生活が可能なので・・生きていける・・不安なし
そして基本料理人の仕事の需要はまだある・・不安なし〜です。
そうやって・・考えていくとわりと余裕なんです。
余裕が一番大切なんです。本当に
チャンスは１００パーセント余裕あるところにいきます。
いや・・余裕があるからチャンスに気づくんです。
そしてお金を求める時は余裕というよりか焦るんです。
例えば・・１００万あげる・・と言われたら・・急いでいきません？？
走っていきますよね〜気が変わらないうちに〜とか考えますやん〜
でも余裕をもってる方は・・１００万くれる で焦りません・余裕です。
だから＿＿それが詐欺と気づくのです。
余裕が大切です。
大きくなる必要もありません・・成功者になる必要もありません
大切なののは自分が余裕である事です。
ではでは
そういうもんです。
こんばんは、やまです。
毎日暑くて、暑くて ですね〜本当に暑いですね〜
さて今年も半年が終わり・・明日から７月です。
ハモの季節になりました〜はも、ハモ、鱧です。
ハモ鍋の季節になりました〜大阪の夏はハモ鍋です。
私も来週・・淡路島まで食べに行ってきます。
毎日食べてるからこそ・・行ってきます。
勉強です。
ちなみに・・ハモの価格は去年の１、５倍です。
見たことない価格がついてます。
本当に・・びっくりです。
インフレインフレです。
それでも日銀の黒田さんは・・ゼロ金利です。 これからもインフレは続き
円安も続きます。 かなりお店は潰れると思います。
ですが・・日銀黒田さんは満期までゼロ金利だと思います。
まぁ・・外国人の爆買いを期待してるんでしょうが〜
そして輸出大手はいい感じ〜だし・・ですね
だから円安大歓迎マインド、インフレは加速するしかないんですね〜
なんせ・・円が安いというのは世界から見て・・ダメやん〜ってことですから〜
それでも・・前も書いたメターバースがあるから〜と思ってるなら尊敬しますが
人口はどんどん増えていってます。世界的な食糧危機がくるくらい〜
だからロシアはウクライナが欲しい〜小麦作りたいやん〜
完全サプリ時代がきます。私の職業はオワコンです。
でもたまに行くなら〜で選ばれるはずなんです。
普段サプリだから〜と
１０年以内だと思います。だから今のうちに美味しい料理を食べましょう〜
そう思いますね〜
明日も暑いですがお身体には気をつけてくださいね〜