こんばんは、やまです。

 

接待が多くなりました〜そういう時期ですかね〜

 

 

 

顔合わせ、お食い初めも含めてお昼の接待も多いです。

 

 

 

コロナも終わり接待が増えているのでしょう〜

 

 

 

割烹やまでは・・いろいろな場面で年齢層や男性、女性

 

 

 

そして予算の合わせてのコースをご用意しております。

 

 

 

 

料理は会席料理ですが・・少量でかなりの数が提供されてます。

 

食材も豪華ブランドのオンパレードとなっておりますので

 

 

 

大切な場面でご利用くださいませ〜

 

 

 

会席も８５００円、１００００円１２０００円すべて税別

 

 

 

 

でご用意しております。

 

 

 

 

本当に楽しんでいただけると思いますので

 

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

ハモ、天然うなぎ。すっぽん、などいろいろ食材も

 

 

 

 

ご用意しております。是非お気軽にお問い合わせくださいませ〜

 

 

 

 

お店は千日前と通り沿いになっております。

 

 

 

 

鶴橋、上本町からも１回も曲がりません

 

 

 

迷う事なくお客様とも待ち合わせしやすい場所となっております。

 

 

 

ご予約おまちしております

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

周年も終わってすぐ出張でバタバタしてました〜

 

 

本当にいろんな仕事ができて楽しいです。

 

 

 

料理を作るというのも本当に幅が広く私はその中で楽しみたい料理人です。

 

 

 

こだわりは・・料理にあって・こだわるからこれしかやらない！！みたいな

 

 

 

気持ちは一切ないです。どんな料理でも作りたいと思ってます。

 

 

 

 

また・・たまに単品の日もやっていいかなぁーと思ってます。

 

 

 

 

お客様が来てくださるかどうか〜ですか

 

 

 

 

最近、市場も大変暇そう〜でだんだん私の言って飲食店オワコン時代

 

 

 

 

が忍び寄ってます。　食材と人件費の高騰で・・ハイもう無理。

 

 

 

 

それに生活様式が変わり・・はい　もうお手上げ・・みたいな感じ＝です。

 

 

 

 

だからこそ〜なんでも調理できるフットワークの軽い料理人が生き残る

 

 

 

 

時代だと思ってます。ただただ・・これからはずっと坂道を上がる感じ〜だとは

 

 

 

 

思ってます。　まぁ・・これこれで面白いんdねすがね〜

 

 

 

今の時代・・どんな職業でも考える体力が必要です。考える体力ってなんでんねん〜

 

 

 

 

 

と私も私以外言ってるの人間知りませんが・・

 

 

 

もう考えるのがめんどくさい時代なんです。

 

 

 

スマホでなんでも調べれるから〜考えるをしないんです。

 

 

 

 

しかも机で考えるんではなくて作業しながら考える事です。

 

 

 

 

考える時間ではなくて・・今この瞬間に考える事です。

 

 

 

これが私は楽しいんですが・・これをめんどくさがるんです。

 

 

 

 

そして新しい事を考え始めるのもめんどくさがる〜んですね

 

 

 

だからAIに負けるんです。考える事は楽しい。

 

 

 

めんどくさい事を楽しめる人間に〜

 

 

 

それがAIに勝てる唯一です。私はこれが好き。

 

 

 

そして独立した理由はそれが形になるからです。

 

 

 

 

働きに行ってた時は私の考えは新しい〜つまりめんどくさい

 

 

 

 

だからすべて却下・・だから形にならない

 

 

 

だから・・今はめんどくさい事を楽しんでやれる環境です。（笑

 

 

 

こういうブログもそうです。

 

 

 

楽しい〜です。もっともっと時間を作りいろんな事をやりたいなぁ〜と

 

 

 

 

思ってます。

 

 

 

もちろん新しい〜事をやるならば・・辞めないといけない事もあります。

 

 

 

 

 

いつかは・・このお店になります。

 

 

 

田舎で・・という事になります。

 

 

 

だから・・頑張りたいと思えるんです。

 

 

 

やりたい事をやれる人生を歩むって本当に難しい〜と思うんです。

 

 

 

 

でも唯一やれるのは・・めんどくさい事をやっていく

 

 

 

 

考える体力をつける事だと思います。

 

 

 

やりたい事は考えないとでてこないので・・

 

 

 

常に考える。そして行動する

 

 

 

それだけ〜なんですが難しい

 

 

 

 

 

 

２４周年・・ご来店本当にありがとうございました〜

 

 

本日は団体様ですので・・

 

 

２０年ぶりのてんぷらばぁ〜で１品料理のお店をして本当に楽しかったです。

 

 

まぁ〜かなりパニックになって料理が遅くなった所もありましたと思いますが・・

 

 

 

お客様も楽しんでいただけてたら〜嬉しいです。

 

 

 

もうね、仕込みが沢山ありすぎて・・ブログを書く事ができなかった

 

 

 

 

 

んですが・・いろいろ沢山の贈り物が届きました〜

 

 

 

 

 

 

 

 

本当に感謝です。

 

 

 

自分でもびっくりしまました〜

 

 

 

 

夜遅くに・・お祝いいいに来てくださったお客様も

 

 

 

 

 

また何かの機会にお礼をさせていただきたいと思います。

 

 

 

 

京都からはるばる〜来てくだいました〜

 

 

 

お花を１０日が仏滅なのでと９日に送ってくださったり

 

 

 

そんな所まで気を配ってくださり

 

 

 

感動でいっぱいです。

 

 

 

またブログも書いてくださってます。

 

 

 

こちらカピちゃんブログ写真が本当に綺麗ですよ

 

 

そんなこんなの３日間でした〜

 

 シャモもいただきました〜

 

まぁ・・またやりたいなぁ〜とは思ってます。

 

 

 

もともと・・お店を失敗して・・借金いっぱい作って・・

 

 

 

雇われても金利も返せないし〜そんな状況で

 

 

 

市場で働いて・・そのお金を食材の現物支給にしてもらって

 

 

 

 

その素材で・・そして借りたお店も借金で逃げた場所で

 

 

 

 

椅子も電気とかも自作・・つまりバラバラでお店を暗くして目だたなくして

 

 

 

 

厨房も器具もなく・・天ぷらなら天ぷら鍋１個あれば〜できるし〜

 

 

 

 

豆腐は手作りと・・アサリ汁とご飯だけ・・

 

 

 

回転率をよくするため・・それ以外は一切料理せず

 

 

 

始めたのがてんぷらばぁ〜です。

 

 

 

　近所に串カツBARと寿司BARができるごどのメガヒットなお店

 

 

 

 

になり〜　そして改装、改装を繰り返して

 

 

 

割烹やま　の営業になりました。

 

 

 

そして無事２４周年を迎えました〜

 

 

 

本当にお客様には心から感謝しております。

 

 

 

ブログももう１５年くらい書いてます。

 

 

 

ブログともどもよろしくお願いいたします。

 

 

 

またこれから厳しい〜営業が続くのかな？？とは思ってます。

 

 

 

 

世の中の流れを考えると・・ですので

 

 

 

 

私もいろいろ変化していくと思います。

 

 

 

 

またブログで書いていきますので

 

 

 

よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

四万十川の天然うなぎのお問い合わせが増えてきました〜

 

 

 

天然うなぎ　ですが・・本当に貴重な素材となっております。

 

 

 

またものすごい価格となってます。この高騰でさらに高くなってます。

 

 

 

 

 

皆様・・どう思います？？　私は仕入れがしやすくなってよかったと思ってます。

 

 

 

 

高知から東京へ運ぶので・・ウチよりさらに高くなるわけで

 

 

 

 

結局売れないので・・私が仕入れやすくなりました〜価格は上がりましたけど

 

 

 

 

 

 

私は気にしない〜　全ての素材高騰してるわけですから〜気にしない＝

 

 

 

 

業者さんも大変な時期ですので・・周年とかもそうです。

 

 

 

 

業者さんに迷惑かけたくないので・・今までいった事もありません

 

 

 

 

 

だから協賛もしていただりお花していただいたりした事もないです。

 

 

 

 

基本・・花はいらいないと思ってます。

 

 

 

 

それなら自分で買って・・店でたまに飾ってあるくらいで〜いいんです。

 

 

 

 

お店も本質的な事にお金をかけたいですね〜

 

 

 

 

素材とかです。

 

 

 

四万十川天然うなぎ　食べたら〜やみつきになります。

 

 

 

 

私は蒸しませんので焼くのに４０分くらいかかるんです。

 

 

 

 

炭も使いません・・炭の香りでうなぎ本来の味がわからなくなるからです。

 

 

 

 

今まで炭やら藁やらいろいろやってたんで・・

 

 

それでガスがよい〜と思いました

 

 

 

もちろん養殖のうなぎでしたら・・炭で焼きます。

 

 

 

養殖臭さを炭の香り消すために・・でも天然です。

 

 

 

 

繊細なんですね〜だからガスで焼きます。

 

 

 

 

弱火ですごく時間をかけて焼きますので・・コースだけになるんです。

 

 

 

 

うな重だけでも４０分かかりますから〜コースだと

 

 

 

 

他の料理を提供しながら焼くので気にならないように〜

 

 

 

 

お客様が入った瞬間から焼き始めますから〜そういう素材なんです。

 

 

 

 

 

いやいや炭でないと〜という料理人多いんですが

 

 

 

 

焼肉でも思います。こんなにこだわった肉ならガスでしょう〜

 

 

 

 

繊細なら繊細なほどガスになるんです。こだわり＝繊細じゃないですか〜

 

 

 

 

ブロイラーの鳥なら炭火・・地鶏ならガスです。

 

 

 

数年前・・日本の和食のミシュラン三つ星のお店がフランスに出店して

 

 

 

 

そこはすべて炭火なんですね〜バーベキュー？？と言われて

 

 

 

 

この繊細な素材をバーベキュー？？と言われてめちゃ怒ってましたけど

 

 

 

 

私はフランス人の方がいう事が正しいと思います。バーベキューはやはり

 

 

 

 

 

繊細でない素材が美味しい〜ですから。

 

 

 

 

もともとガスのない時代に扱われたのが炭なだけですから

 

 

 

 

もっといえば・・もともと四つ足を食べない動物をたべない日本ですから

 

 

 

 

焼いて食べるのも干物とか乾物なんです。つまり少し香りのきつい魚

 

 

 

 

またはサンマなどの癖のある素材が炭にあったんです。

 

 

 

炭は贅沢品で庶民は鍋というか煮て食べていたんです。

 

 

 

その高級な炭で調理する事で・・贅沢品として扱われて・・今も炭！！やで〜

 

 

 

 

が今でも受け継がれてる話です。

 

 

 

土鍋ごはんのおこげと同じです。今の時代・・外食ではいらないでしょう〜

 

 

 

 

よく１万のコースの締めで土鍋ごはんでおこげとか・・私はすごく腹がたつんですが

 

 

 

いやいや・・１万やで〜と言いたい人間です。まぁ＝はるかに向こうの方が

 

 

 

 

有名店ですので・・ただ同じ厨房に立てば・・といつも思ってます。

 

 

 

 

で・・四万十川の天然うなぎの話ですが・・私はうなぎやハモも

 

 

 

５秒で捌けるので・・それも価格をひくくできる所だと思ってます。

 

 

 

 

１００本くらい〜ならすぐです。ちなみに一般の専門職人で

 

 

 

 

ハモは骨切り込みで１日１０本とか・・私なら１００本は余裕です。

 

 

 

その時間でアイスクリームやケーキの生地作れるかな？？

 

 

 

 

一人でできちゃいます。です。

 

 

 

それが一番コスパだと思ってます。

 

 

 

是非四万十川天然うなぎ・・ご予約おまちしております。

 

 

 

詳しくホームページで

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

 

ハモのご予約がたくさん入ってまいりました〜

 

 

 

ハモのうんちくは・・トップページで見てください〜

 

 

 

 

ハモのコース６５００円（税別コースと８０００円（税別コース

 

 

 

 

 

どちらか迷う方・・天然のお刺身盛り合わせがついて、焼き、天ぷらです。

 

 

 

 

 

ですのでお刺身が好きなら８０００円税別が良い思います。

 

 

 

 

 

お刺身も８種くらい乗ってますので・・お得だと思います。

 

 

 

 

割烹やまでのお刺身はどこよりも小さいと思います。

 

 

 

ですが・・味を楽しめる刺身です。

 

 

 

 

食べつづけると・・もうコリコリして美味しい〜無理になるかもしれませんね〜

 

 

 

 

 

それは食べて感じてください。

 

 

ハモといえば・・梅肉で湯引き・・が多いです。

 

 

 

 

ですがやっぱりハモは出汁がうまい〜

 

 

 

 

それがハモです。もちろん身も美味しい〜とか当たり前

 

 

 

 

でも出汁を楽しめなきゃ〜ハモ通ではありあません。

 

 

 

ですので・ハモ鍋・・もちろんそこには玉ねぎ必須です

 

玉ねぎとハモは出会いもの。是非楽しんでくださいませ〜

 

 

 

 

そして

本日も常連様です。・・毎月ご家族できてくださるお客様で

 

 

 

 

本日お帰りの際にご予約いただきました〜

 

 

 

 

本日は伊勢海老コースでのご来店

 

 

 

 

次はハモのご予約もいただきました〜

 

 

 

いつも仲良し家族です。

 

 

 

次回も頑張ります！！デザートも楽しみにしてください〜

 

 

 

 

 

続いてもご家族です。

 

 

 

娘さんが高知から帰ってきてウチに来てもう帰るみたいで

 

 

 

 

そのまま・・駅まで・・忙しい家族です。

 

 

 

 

もうね〜家族くらい仲良くしていただいてます。

 

 

 

 

いつもありがとうございます。

 

 

 

お父さん〜　このブログにお問いあわせページありますので

 

 

 

 

なんか・・体調悪い時、元気の時も・・お弁当とかいれば

 

 

 

　

 

そこに連絡ください〜いつでもご用意できますし

 

 

 

 

妻もすぐに行きますので・・徒歩圏内なんでお気軽に言ってください・・

 

 

 

こんなん遠慮してはダメですよ〜びっくりするくらいの請求書が送られてくるので（笑

 

 

 

 

 

最近・・古くからお付き合いのお客様で・・東京にいってしまったので

 

 

 

 

今でもお互いの誕生日は何か送ってるお客様がいてるんですが・・

 

 

 

 

年齢６５歳なんですね〜友達みたいにしてるのですが・・６５歳

 

 

 

 

お店も２０年以上やると・・本当に年いくな〜と思いました

 

 

 

 

私は毎日変わらず働いてるので・・わからないんですが

 

 

 

 

普通に話してる方が６０歳以上になって・・

 

 

 

 

２０年前４０歳だったえあけですすから〜

 

 

 

皆様おのおの幸せな生活お営んでおります。

 

 

 

私も・・２４年やって本当に自分の頂点だとおもってます。

 

 

 

 

こんなに・・お客様に大切にしてもらってるお店あるのでしょうか〜

 

 

 

 

それは本当に思います。どんな賞より本当に頂点だと思います。

 

 

 

 

 

感謝という言葉ではたりませんが・・感謝です。

 

 

 

なんかね＾毎日楽しくやってます。

 

 

 

また宜しくお願いいたします

こんばんは、やまです。

 

 

本日も常連様です。　

 

 

お昼　すべてのコースを召し上がってくださってるお客様です。

 

 

 

キンメタイのコースでのご来店です。

 

 

 

もう本当に毎月　です。

 

 

 

 

ありがとうございました〜

 

 

 

続いてもお昼です。

 

 

以前・・ウチでお顔合わせしてくださって・・お食い初めしていただいて

 

 

 

 

それからも奈良からきてくださいます。

 

 

 

お子様がいらっしゃるのでお昼です。

 

 

 

 

今日は奥様のお誕生日・・本当にありがとうございす。

 

 

 

 

もうね〜映画のワンシーンみたいな家族です。

 

 

 

 

 

お土産もいただきました〜

 

 

 

続いてもスーパー常連様です。

 

 

お弁当のご依頼です。遠い所取りに来てくださいます。

 

 

 

 

しかもお土産も・・本当にありがとうございます

 

 

 

 

そして周年のご予約もいただいてます。

 

 

 

本当にありとうございます。

 

 

 

 

続いて毎月恒例の同窓会のお客様です。

 

 

毎月お帰りの際にご予約いただいております。

 

 

 

 

６５歳の集まりです。　今回は伊勢海老コースでのご来店

 

 

 

 

そして同窓会とは別件でもご予約いただきました〜

 

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

６５歳も同窓会なら少年ですね〜

 

 

 

ほんと・・学生集まりみたいです。

 

 

 

 

次も頑張ります！！

 

 

 

皆様の応援に感謝です。本当にありがとうございます。

 

 

 

ここで・・独り言ブログといきたいわけですが・・

 

 

 

 

これからまたご予約のお客様がこられるので今日はこの辺りで〜

 

 

 

 

明日もブログ更新いたしますので・・

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

周年ですが・・６月１２日は満席です、

 

 

 

１１日がテーブル席空いてますので・・

 

 

 

 

宜しくお願い足します