インフォメーション
こんばんは、やまです。
さっきブログ消えてショックです。
長文だったのに・・悔しい〜
本日も常連様です。
奈良からの客様です。先日・・ご高齢のお母さんの
お誕生日会で・・奈良からきてくださいました〜
その時・・祝い鯛を焼いて・お帰りに鯛飯にしてもって帰って
もらったんですね〜それで・・鯛めしのお持ち帰りのご予約
喜んで〜お惣菜付きでのご依頼。
夜にお礼のお電話と次のご来店のご予約をいただきました〜
本当にありがとうございます。
続いて
タイからのご来店です。毎年来てくださるんです。
タイから〜毎年ありがとうございます。
ハモをしっかり楽しんでくださいました〜
ありがとうございます。
遠い所ありがとうございます。
本当に感謝です。
とはいえブログを読んでくださってる方も
ほとんど電車乗って、車できてくださったると思います。
遠い所ありがとうございます。
独り言ブログ
暑くなってきましたね〜
畑に行きたいのですが・・行けなくて・・最近引っ越した
家に小さなスペースでトマトを栽培と頑張ってます。
苗が育つので・・やっていかないと・・と
以前はマンションだったので・・虫がいないので
受粉しなかったんで・・今回はいい感じ〜です。
世界的にインフレです。➕円安です。
戦争だから〜といわれますが・・もちろんありますが
世界的には人口増加が止まりません。
日本は少子化ですが・・世界的には人口はどんどん増えてます。
つまり食料はインフレまっしぐらになります。
人口が増えるわけですから・・当然ですよね
でも農地というのは世界的に減っていってますし、気候変動もすごいからです。
ですので・・サプリ時代になる事はやはり先々必須です。
食べる時代から栄養をどうとるか？？です。
サプリになります。
日本のインフレは？？日銀次第ですが・・政治的には
海外から観光客狙い〜でできるだけ円安、デフレでいたいかもしれません〜
インフレを止めるのは利上げしかないんです。利上げると景気は悪くなります。
アメリカはそれでもかなりの利上げをしょうとしてます。
ですから株価暴落中です。しばらく上がったり下がったりしてますが
最終は暴落します。なぜなら・・国が暴落覚悟で利上げしていってるからです。
いやいや・・やまちゃん〜聞こえそうですが・・
そこで量子コンピュータの登場で・・今の１００倍の速さの
コンピューターでそこからメタバースです。
そして景気爆発です。だから余裕なんです。
暴落なんて・・関係ない・・ですね〜
と私の独り言です。
ではどうするねん？？という話ですが・・
それを考えるのが面白い〜
ただ・・最大の投資は学びしかない〜と思ってます。
昔は資格？？だったかな？？今は学びです。
人類至上最大に簡単に学べるからです。しかもタダで・・
逆にお金をかけてはいけませんよ〜
そして・・今暴落中ですから株買いませんか？・もダメです。
セミナー三十万とかもダメです。
お金かけず学んでから〜お金かけるべきなんです。
初心者はカモですから〜中級くらいまでは自分で学ぶです。
例えば包丁ももった事ない人が私から学ぶより
料理教室に行った方がよいねん。
でも中級以上の方な料理教室より私の方が得だと思います。
私が教える事はないですが・・
こんばんは、やまです。
本日のお客様はシャトーブリアンでのご来店のお客様で
初めてのお客様です。 なんと日本全国食べ歩きをしてる
ワインのお仕事をしてはるお客様です。
日本全国食べ飲み歩き・・すごいなぁ〜と
そして・・これもなんかの縁で割烹やま に来てくださいました。
最初は新地にしょうか？？と悩みましたが・・ウチに
その前に三重でシャトーブリアンを食べにいってきはったみたいで
私との会話もお食事がすべて終わった後です。
食に向かってましたので・・もちろんお話はしません。
お手洗いに行く時に・・料理長は？？と
そして・・顔見るは絶賛の嵐で・・本当によかった
そして職業やら、今は旅してる話を・・
神奈川からのご来店でした。いろんな都市の料理の話を
お伺い致しました〜
インターネットに感謝です。
こんなに褒めていただいて・・ありがとうございます。
ブログみていただいてくだされば〜と思います。
シャトーブリアンこれからの時期はやはり肉の季節です。
でしたら〜シャトーブリアンを楽しんでみてください〜
食べる値打ちめちゃあると思います。
続いて・・いつもお世話になってるウチのお店を
ブログやグーグルにのしてくれてるお客様が
こちらのブログで・・料理は私のブログより綺麗で
しかもちゃんとコースで載ってますのでみてください。
こちらで書いてくださってます。かぴちぁんブログです。
いつもお土産もいただいております。
ありがとうございます。
前回顔合わせでご来店してくださいました時
お相手の奥様はお友達とご来店してくれました〜
伊勢海老コースです。
こういうのん嬉しい〜です。
いい顔合わせができたんだなぁ〜と思いました。
本当によかった。
こんばんは、やまです。
６月１０日で２４周年を迎えます。
まぁ〜中途半端な年数ですが・・昔のてんぷらばぁ〜でも
やってみようと思ってます。１２日はご予約いっぱいですので
１１日土曜日が空いておりますので・・ご予約おまちしております。
絶対にご予約だけですので・・そしてお電話で周年のご予約といってください〜
初めてのご来店の方はこの日は来店できません。
後日コース料理で・・コース料理として素晴らしさをお伝えしたいと思います。
この日は単品アラカルトですので・・１１日テーブル席空いておりますので
ご予約おまちしております。
そして・・厚かましい事いいますが・・本当に気を遣わないで
ご来店ください。本当に・・業者にも言ってませんので・・
普通お店の周年はいろいろ協賛させますが・・
私は１０周年だけ・・いいましたが・・それ以外は
何もしてもらった事もないような感じ〜ですので
私の遊びできていただくので・・面白がってきてください・
周年だから〜という心遣いはいりませんので・・
全てのお客様に言ってますので・・本当によろしくおねがいいたします。
次のご来店お待ちしておりますので（笑
周年のご予約いただいてるお客様は本当にもう何十回もきてくださってる
お客様ばかりで・・それだけで本当に感謝です。
そして皆様いつも差し入れをいただいております・
本当にありがとうございます。
それで・・
伊勢海老コースが人気しております。
こちらも本当にいい感じ〜ですので・・是非ご予約おまちしております。
これから夏のコースとなっていきます。
ハモ、うなぎ、すっぽん、おこぜ など・・いい感じ〜になります。
夏も楽しんでいただきたいと思います。
まぁ〜楽しんでください。
こんばんは、やまです。
昼間は本当に暑いですね〜暑すぎてます。
６月という事で・・もう半年ですね〜早いです。
割烹やま も６月１０日で２４周年になります。
早いもんです。
とはいえ・・別に長い事お店をやってるから〜よいとも思ってません。
その中でアップデートしてるか〜だと思ってます。
そういう意味で６月１０日からの２４年前〜の私のお店
は面白いなぁ〜と思ってます。
オープン当時というのはお店を失敗してやり始めたので
椅子も電気の傘とか全部手作り・・お金なくて仕入れは市場でバイトして
そこで・・現物でもらったり〜で本当に今から考えると怖いです。
そしてカウンターだけのお店天ぷら屋を始めました〜
大葉１０円〜で・・天ぷら以外のメニューはアサリの味噌汁
と手作り豆腐と白飯だけ・・お酒も瓶ビールと日本酒と焼酎が２種類くらい＝
ですが・・当時のうちの焼酎は・・魔王と中々、富乃宝山で
いいちこ とかではなかったんです。まだブーム前で
私は九州に幾度も行ってたので・・仕入れる事も味も
良いと思って・・どんなけ頼まれても・・天ぷら以外の料理は
よう作れないんです。と言ってました〜
とにかく回転してもらわないと・・いけないので
なんせ・・借金だらけですから〜今から思えば２２時間くらい働いてました
死ぬなぁ〜と思ってました。これで過労死したらよいなぁ〜と
ただ・・このお店メガヒットだったんです。
仕入れもある意味バイト先で仕入れたので・・安価で仕入れて
私一人で営業だったので・・人件費もかからない
お持ち帰りも含め・・毎日材料がなくなりまで売れてくれました〜
また同業者のお客様に・・コイツ天ぷらしか料理できひん〜とか
いろいろ言われましたが・・なんせ借金返済まで・・天ぷら以外は一切
やらずに・・営業していきましたね〜そして一番は愛想悪くやってました
これも回転よくするためです。とにく喋らない〜です。
それでも常連様が増えていき・・私の中でも情が芽生え〜
毎日きてくださるお客様がいて・・毎日天ぷらを食べる姿を見て
とうとう調理するようになったんです。本当は借金返すまで
はやらないと決めていたんですが・・そして・・そうなると
もう作る、作るです。毎日アホみたいに料理しだし・・
そしてお客様の滞在時間も長くなり・・お店も少し大きく借りて
そして今の広さになったんです。 それからスタッフも増えてんぷらばぁ〜が
できたんです。それも大繁盛でした・・おかげさまで借金も返済できて
ただそれもアルバイトと年中無休で働くという生活は７年続けました
そして・・お店も改装して今の形に近づいていくわけです。
そしてコース専門になっていくわけです。
この土地でこんなお店大丈夫か？？と思いながらの
高級店になりましたが・・それでも常連様が応援していただき
２４周年を迎える事ができます。そして今も進化していけるように〜
頑張っていきます。
で・・最初の話ですが・・長く営業できてる事になんも誇りもないです。
私の場合・・お店の屋号まで変えていろいろ変化してやってきてるので
それと・・私自身が面白いからお店をやってるからです。
面白い事をやってるので当たり前なんですね〜
ですがブログでも書いてますが・・世の中の流れというのは大変大切で
それに逆らうような経営をしたければ縮小しないといけない
という事です。 コロナでもインフレも全て生活様式が変わりました〜
それで・・長くやってるんだから〜やらないと・・お客様の支持がなくなれば
撤退すべきだと思ってます。ですから〜毎日を大切にしないとなぁ〜と
思ってます。
今までの時代は気合いと根性で寝ずに働いたら〜なんとかなるもんでした〜
ですが・・もうそんな時代も終わり・・また
頑張るよち考える時代です。
これは大切ですよ〜本当に・・どれだけ考えられる人材になるか〜です。
どれだけ雑用できる人材がえらい〜とは言われません
雑用の延長に考えるがあるんですがね｜
雑用が大切なんですよ〜でもなんもかんがえないで・・雑用するなら
誰でもできますが・・工夫すると雑用がお金に変わります。
それが利益になるんです。そして企業としても大切な人材になるし
いつか起業できる人材にもなります。
雑用から相違工夫は生まれますから〜そしてヒントは雑用の時間短縮です。
それには今やってる事・・それでいいの？？という疑問を持ちましょう〜
私もブログでいろいろ学んでいきます。
発信する事でやらないとなぁ〜と思ってます。
こんばんは、やまです。
暑くなりました〜ね
ハモのお話でも・・ハモといえば京都です。
海がないにに？？京都？？です。
何回も書いてますが・・京都が京都の時代・・なんとか新鮮な魚を
京都にと・・それで福井県から京都まで鯖街道と名付けられ
鯖をシメてはこんですね〜甘鯛なんかもそうです。運んでいたんです。
京都といえば甘鯛 京都ではぐじと呼ばれてます。
京都までくしで刺して運んだ事からグジと言われたそうです。
で？？ ハモは？？
ハモは生命力が強く・・生きて京都まで運ぶ事ができたんです。
それで暑い盆地の京都で・・ハモの湯引きと梅肉が流行ったんです。
で・・当時京都は武家社会でしたので・・すべて一人一膳の食事
今でいう会席でした・・毒味できるように〜
そして・・それを見た商人の町大阪は・・ハモを鍋にして
淡路の玉ねぎと一緒に炊いたんんです。
もちろん商人の町ですから毒味なんかなく
みんなでハモ鍋をつついたんです。
だから皆様もハモの湯引きで満足してはいけません
ハモ鍋を食べましょう〜（笑
で・・なんで大阪はハモ鍋か？？それはハモの出汁は
ハモの骨からとります。 なんでももったいない精神の大阪で
それが見事に美味しいからです。
是非・・徳島産のハモを食べてください〜
楽しんでいただけると思います。
その前に・・おこぜ＾もいってほしい〜んですが
是非ご予約おまちしております。
久しぶりに料理人らしい〜ブログでした〜