インフォメーション
松茸と丹波牛のすきやきが大人気ですが・・・
松茸が今月末には終了です。
当たり前か・・・・
ただ丹波牛すき焼きは人気ですので残します。
○○と丹波牛のすき焼きで・・・
○○は天然舞茸とか・・・自家製の椎茸とか・・・いいなぁ～
いろいろ考えております。
忘年会は
ふぐでてっちり？？松葉カニでカニすき？？
天然氷見ブリしゃぶ 丹波牛すきやき？？
後すっぽん？？
どれも必ず産地直送の極上の食材です。
そして…おせちのご予約が入ってきております。
上の氷見ブリ、松葉ガニ、ふぐなども入っております。
30品目は必ず入っております。
2～3人前で3段3万円（税別）です。
31日12時くらいに取りきてくださる方のみですが
ご予約お待ちしております。
30日徹夜で作りますので忘年会シーズンから睡眠不足ですので
12時くらいまでに取りに来てください！！
もう玄関で寝てるかもしれませんので・・・・
独り言ブログ
忘年会シーズンは激動の食材仕入れです。
なんせ海が荒れると魚がない！！からです。
冬の日本海は歌のように荒れる。
よくお客様にあの店は関係なく仕入れるよ～と言われる。
へ～すごいですね～と答えるが・・・
「養殖」なら365日絶対に仕入れます。
天然だから悩んでるんです。
しかも極上がほしいから～
一番多いのがカンパチとシマアジですね～
養殖の代名詞・・・
私は335日くらい毎日市場に行きますが
天然のカンパチ、シマアジなど見たことなんて
年に10回くらいでは・・・・
もちろん築地ではよく見ます
関西は養殖が90パーセント以上なので
天然が売れないので入荷されないみたいです。
うちの店にはないのです。
ただ河豚は養殖を調理しております。
ただし…2キロアップの一番極上とらふぐをご用意しております。
天然もご用意できますがもちろんそれなりの金額はいただいております。
昔は天然とらふぐを養殖と変わらない値段で仕入れてました～
静岡直送で・・・
私も頑張って800キロくらいシーズン仕入れてましたけど・・・
その業者倒産してしまいました～
やはり安く売りすぎたんですね～
明日は月曜日定休日です。
宇陀で畑仕事して紅葉でも楽しんできます。
温泉も行く予定です。
ホント
楽しみ楽しみです。
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
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松葉蟹が解禁になりました～
まずは・・・初松葉ガニは
12000円の和洋コースに・・・
甲羅焼にお造りに・・・松葉カニのコースではないので
後天ぷらに・・・
少しづつ入れました～
12000円の和洋コースには松葉、天然本クエ、ふぐ白子は
この季節調理します。
松葉ガニフルコース・・・・時価ですが今日で一人1万円くらいで・・・
ご用意できます。
造り。カニスキ。甲羅焼。天ぷら、雑炊、デザートです
松葉カニの中でも特大ですので
ご満足していただけると思います。
お試しください。
必ず美味しいですので・・・
独り言ブログ
今日も仕入れの金額がヤバイ
なぜなら高級食材がずらり～
すべて一級品の食材です。
天然本クエ、松葉カニ、ふぐ、金目鯛、氷見ぶり、松茸、丹波牛A5
がメインの買い物です。
竜宮城だな・・・
野菜も無農薬で畑直送・・・
本日は畑仲間から無農薬野菜をたくさんいただきました～
明日は堺の畑でホウレンソウ植えます。カブも・・・
明後日は宇陀で
春野菜のソラマメ、えんどう、うすいい豆の苗を
（店前で育てました～）
畑に植えてきます。
出張料理やら休みなしやらで
久しぶりなんです。
宇陀の畑は・・・
何が収穫できるでしょうか～
楽しみ楽しみ
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水槽の河豚 は2.5キロアップです。昨日もフグですが
やっぱり河豚好きの多い関西人
食べ比べてほしい～です。
ほんまに・・・・
ふぐは俺はうるさいねん～
って方いつでもいらっしゃってください！！
100パーセント満足させますにで・・・
くらい良いふぐが入荷しております。
もちろん接待でのご利用も必ず満足です。
ひれ酒も最高！！
大阪へ旅行の方も是非召し上がってください！！
必ず美味しいですし安いと思いますので・・・
このレベルでこのお値段～と思います。
忘年会は極上とらふぐコースで・・・
独り事ブログ
本日も夜の団体のお客様で帰りにお節のご予約を2組
いただきました～
こういうのん「嬉しい～」
料理食べて満足しておせち料理のご予約いただいて
料理人してよかったと思います。
ありがとうございます。
明日、明後日ともお昼に団体様のご予約
夜もクエ、クエ、ふぐ！！
みたいな感じです。
日曜日の夜は個室あいております。
いかがですか～
クエを捌きすぎてヒレが指にささり切れ切れで
料理の塩を打つたびにいたくて
スダチしぼるたびに痛くて、最後
パソコンのキーボードをたたくのも痛い！！
すべて10本の指切れてます。
それもおもしろい。
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ふぐの季節が来ましたね～
極上とらふぐが入荷しております。
今年は早くも2キロアップが入荷しております。
例年は12月になって初めて入荷されるサイズです。
かなり極上です。はい！最高です。
ただ11月末まで天然本クエコース半額！！をやっておりますので
11月はクエ、12月はふぐ、松葉、もしくは氷見ぶりでいかがでしょうか？？
どれを食べても美味しいです。
忘年会のご予約が個室から埋まっております。
キャンセル待ちの方もいますので
よろしくおねがいします。
おせち料理受け付けております～
独り言ブログ
毎日天然本クエと戦っております。
よくテレビで出刃包丁1本で30キロのクエを裁くとかやってますが・・・
「うそ」です。関節に入れると頭も唇も簡単に割れます～
「嘘」です。
本当に硬くて硬くて石みたいな頭なんです。
もちろん15キロまでなら余裕ですが
20キロになると骨が固くて
途中で包丁が切れなくなるので2本でさばいております。
もちろん3枚におろすとか頭を半分に割るなんてことは
簡単ですがそれ以降が大変なんです。
で一番大変なのは
水槽からあげる時です。
もう暴れる暴れるし水かかるし・・・
やっと厨房まで運んだら
今度は〆るのが大変
骨が固いし暴れるから
この仕込みで疲れてます。
ただお客様の声を聴くと満足です。
頑張ろう～と思いますね～
明日もクエ、クエクエです。
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忘年会のご予約が入ってきております。
12月は天然本クエコース13000円天然本クエ会席17000円です。
天然本クエ20キロアップで40万円いたします。
しかもかなり入手困難です。
12月に手に入れるために11月末まで半額でたくさんのクエを仕入れて
提供しております。
後12月の天然本クエはすべて注文となっておりますので
キャンセルはできません。
その代り2名でも20キロの大きなクエを仕入れますので・・・・
残りは11月に食べていただいたお客様に
お願いして12月に定価で召し上がっていただいております。
これも大変なんです。
忘年会ですき焼きもよいのでは・・・
松茸はないのでキノコと丹波牛肉A5のすきやきです。
よにかく肉が旨いです。
是非召し上がってください！！
11月末くらいまで松茸は仕入れると思います。
独り言ブログ
今日は朝から堺の畑に行ってきました～
雨とかで1週間ぶりで・・・
白菜は少し虫に食われてますが
後は順調～
大根はかなりでかくなってきました～
1本収穫！！太い！！
漬物には今年は困らないなぁ～
赤かぶも収穫！！
ただ朝のバイクは辛くなってきました
寒い・・・・
春のための野菜もどんどん種まきしました。
もう楽しみ・・・
今月はスイスから友達がきます。
その方は筋肉を愛し、趣味トライアスロンなんです。
会うのは早朝 ランニングしながら語ろう～って・・・・無理
まぁ～私も時間が作れないのでいいんですけど・・・・
ここ最近少し夜走ってます。
人生は楽しい＝本当にねっ・・・
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