今年の営業は30日までです。新年は1月2日より営業しております。

 

　忘年会真っ只中です。たくさんのご来店ありがとうございます。

 

　毎日バタバタでもうしわけございません。

 

　お昼のご予約、平日は個室の空もございますので

 

　ご来店おまちしております。　

 

　新年会のご予約も入ってきております。

 

　こちらも個室の方は早く埋まるのでお早目に・・・

 

　天然本クエ、氷見ブリ、とらふぐ、松葉蟹、すっぽんと

 

　ご予約ガンガン入っております。

 

　もう年末、市場もすごい事になっております。

 

　中々、いい素材も手に入らない状態です。なので・・

 

　当日お店に来てからの注文はない素材もあると思いますので

 

　前日までにおねがいいたします。

 

　　独り言ブログ

　

　新人の調理学校生が研修で年末のヘルプできてくださってます。

 

　なんか～すごいなぁ～と感心しております。

 

　いろんな方がこのポジションで働きましたが

 

　何回か来ただけで・・割と余裕で働いております・

 

なぜでしょう～？？

 

　それは素直あんんです。言われた事を言われるままにやるからです。

 

　若い方でも、年配の方もこの素直さがないねんなぁ～

 

　俺流とかこだわりとか、俺のやり方が前にでるのです。

 

なぜでしょう～？？それは自分が今ままでやってきた事

 

を認めてほしいからでしょう～。変な自己主張なんです。

 

　もちろん私にもあると思います。ものすごく・・

 

　だから・・・人より働くのです。それでよいのです。

 

　自分のこだわりで無農薬野菜を作ってる。けど

 

　スタッフには関係ないと思うので一人で頑張ってます。

 

　こだわりは御店の外で頑張ってます。

 

　それは当たり前の事です。

 

　　別に人に褒められようと思った事はないですし

 

　すごいなぁ～と言われたいとも思いません。

 

　自己主張が多い人は学べません。だから成長しないのです。

 

　昔はこうだったばかりなのです。

 

　で・・今の自分より下へ下へ行きたがるのです。

 

　特長は上に反抗したがるです。

 

　でもでも・・私このお店17年働いてるのです。ダントツキャリア1位です。

 

　当たり前かぁ～（笑

 

　　たいがいのパターンで出来事とかわかります。

 

　ならば・・教わった方が得なんです。何でも・・

 

　　けど・・・みんな何か言いたがるのです。

 

　素直が一番だと思います。本当に・・・

 

　別に誰かよりすぐれていなくてもいいと思うのです。

 

　すごい！！と思われる人を目指すのでなくて

 

　おもしろい！！を感じてほしいの・・・

 

　もう料理人って仕事いっぱいあるよ～面白い！！の瞬間が・・

 

　すべてはプライドみたいなつまらない物で

 

 

　おもしろいを感じれないんです。

 

　子供の頃、逆上がりができなく放課後練習したの

 

　みんなにバカにされて嫌だったけどプライド傷ついたけど

 

　練習してできるようになったあの瞬間

 

　今でも忘れません。

 

　それから鉄棒が面白くて、面白くて・・

 

 

　人生はそんなもんです。　かっこつけるより

 

　面白く生きた方がいいと思うの

 

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

天然本クエ20キロサイズが入荷しております。

 

　　ガンガンご予約入っております。

 

　忘年会におすすめです。もう味の話はしません

 

　必ず満足していただけると思います。

 

　天然本クエ20キロサイズ一度楽しんでみてください！！

 

　詳しくはホームページで・・・

 

 お節料理のご予約も入ってきております。ちゃんこ宅配

 

含めてお待ちしております。

 

　

独り言ブログ

　

　そいいえば・・天然本クエを食べに行きました～北新地で・・

 

　感想といえば・・旨みがない・・クエの味がしない

 

　もちろん天然の2０キロサイズです。

 

　　やっぱりクエは難しい～でしょって言う話でした・

 

　脂も含め上品なのが天然本クエです。

 

　旨みが爆発するのが天然本クエです。

 

　　　先日書いたブログのようにまぁまぁいろいろんな

 

　お店で食べてます。自分のお店より高い価格のお店を中心に・・

 

　10代から舌を鍛えるために・・すごく投資をいたしました。

 

　これからは農業に投資したいと思っております。

 

　　　田んぼや畑や狩に行く事に投資しょう～と

 

　結局シンプルに美味しいの時代がやがて来ると思います。

 

　ただ・・先ほどのクエと同じで・・同じ素材でも

 

　いろいろな調理法で（目に見えない調理法）で味が変わる

 

　のです。　野菜もお米もそうです。目に見えないんですが

 

　旨みが違うのです。

 

　　先日・・目の見えないお客様に・・ここのお店の魚は

 

　味がはっきりする。と言われました。

 

　私の目指す一番うれしい褒め言葉だと思います。

 

　そんな野菜を作りたいたいです。

 

　　今年の白菜はホント美味しい～と思う。

 

　面白いのは・・収穫が間に合わず、買ってきた白菜なら

 

　鍋で出したら残るのです。・・でも私が作って白菜なら

 

　残らないのです。すごくないですか～

 

　一言も私が作ってとか言ってないんですよ～

 

　見た目にもわかりませんし・・・

 

　結局、目に見えない素材の味ってお客様はわかると思う。

 

　すごいなぁ～と感心しております。

 

　

 

　

　

 

　

忘年会で大忙しですが・・・

 

 

 

畑は完璧です。昨日は白菜と水菜を収穫

 

 

 

　

 

お鍋の野菜は無農薬です。

 

 

 

 

 

　昨日は朝から畑で新しい土地を耕しまくりで

 

 

 

 

 

玉ねぎを200個とりあえず植えてきました。

 

 

 

 

 

　完璧の土です。もう自分でもうまくいって

 

 

 

 

 

気分は最高！！です。

 

 

 

 

 

ウチの常連のお客様で玉ねぎが大好きで

 

 

 

 

 

　鍋にも玉ねぎを入れるお客様がいてます。

 

 

 

 

 

　なにかお返しに・・美味しい玉ねぎを作る事

 

 

 

 

 

が責務だと・・・後１００コ植えます。

 

 

 

 

 

　来年の春から新玉・・・後は吊るして1年

 

 

 

 

 

分です。　

 

 

 

 

 

　　この3年以内にはお米をやるつもりです。

 

 

 

 

 

　その土地の目安はついております。

 

 

 

 

 

　私の時間だけなので・・・まぁ～やるでしょう～。

 

 

 

 

 

無農薬のお米を今仕入れてます。

 

 

 

 

 

 

 

　　次は自分で作ります。もし、できて

 

 

 

 

 

　本当にお米が美味しくできれば

 

 

 

 

 

　ランチで定食でもやりましょうか～

 

 

 

 

 

　無農薬野菜と無農薬お米、無農薬味噌の味噌汁

 

 

 

 

 

すべて自家製・・・魚も釣りたいですが・・・

 

 

 

 

 

私はどちらかと言えば、シカ、イノシシ、鳥を

 

 

 

 

 

撃つ方だと思います。

 

 

 

 

 

　山や海への時間はないので・・・

 

 

 

 

 

　　来年からは休みを増やそうと思います。

 

 

 

 

 

　週1回では無理そうです。田んぼするなら・・・

 

 

 

 

 

　

 

　銃もやらないといけないし、陶芸も・・・

 

 

 

 

 

 

 

　いろいろ考えております。

 

 

 

 

 

　　休みが増えたらブログも楽しくなると思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

 

 

 

 

今年は松葉蟹が不漁で奮闘しております。

 

　少し価格が不安定になっております。

 

　なんとか1万円～12000円で提供できるかと思います。

 

　ほんと苦戦しております。仕入に・・・

 

　毎年、値段が安定しなのが松葉蟹です。

 

　その辺もご理解宜しくおねがいいたします。

 

　忘年会まっただ中です。

 

　河豚の2，5キロアップ泳いでおります。いい感じ～です。

 

　氷見、能登ブリもガンガン入荷しております。

 

　お楽しみください！！

 

　新年会のご予約も入ってきております。

 

　お節のご予約も入ってきております。

 

　今年もほんとわずかです。

 

　　ふぐ、クエ、タラバガニお持ち帰りご用意しております。

 

　海鮮ちゃんこ宅配もご用意しております。

 

　宜しくお願い致します。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　独り言ブログ

 

　明日は宇陀の畑です。耕耘機無事直りました・・・よかった。

 

　白菜も大量に収穫してきます。

 

　よくなんで畑までやるの？？と聞かれます。

 

　楽しいからです。（笑

 

　そんな話から・・・私の見習いの話になりました。

 

　私の修業場所は当時、働きたい人間が多く新人だけで20人いてました。

 

1年でみんな辞めますけど・・・私は2年間毎日20時間1日も休まず

 

　働きました。もう画面がゆがむくらい働きました。殴られていつも顔は腫れて

 

　ました。そんな中で新人の料理大会がありました。

 

　他店の人達も参加して新人ばかりのコンテストです。

 

　たまたま私は優勝しました～けど・・毎日画面が黄色くなったり

 

　ゆがんだりするくらい働いてるのであたり前だとも思いました。

 

　そのご褒美にお休みを1日もらいました。

 

　入社して初めての休みです。

 

　さて2年ぶりの休みどうするか？？

 

　私は職場でいつも「お前は育ちが悪いから舌が腐ってるから

 

　この業界では食べていけない！！」と先輩からよく言われて、ました・

 

　ただ賄で先輩の先輩とか仲居さんにはいつも褒められていました。

 

　山ちゃんのご飯はホントいつも美味しい～今までの担当で一番美味しい～

 

　そして今回の優勝で自分の舌に自信をもちかけていたのですが・・

 

　確かに子供の頃から高級な料理など見た事も食べた事もない。

 

　これからは休みがいただけたら・・給料すべて高級店で食べにいこう～

 

　そう思っていたので・・そして初めての休み・・

　

　手取り２万六千円の給料から練習の野菜、本代引いてコツコツためた６万円を

 

　持って河豚を食べに行こうと思いました。

 

　先輩に聞いて・・（この先輩はこの先料理会の歴史を変えたと言っても過言

 

　ではない人です。「ふぐの美味しいお店教えてください！！」「６万用意しました。」

 

　　「お前にふぐの味がわかるか～？？」

 

　　「お願いします・」

 

　そうして私は河豚を食べに行ったのですが・・・まったく美味しくない。

 

　理解不能でした。

 

　普通の白身の魚やん？？俺には河豚の繊細さわからんのか？？

 

　　涙が止まりませんでした。悔しかったし恥ずかしかった。

　俺・・無理かも

　

　次の日先輩に「もう辞めたら？？お前みたいな貧乏育ちが一流の料理人

 

　なれるわけないやろ～」「はよ辞め！！」

 

　お前の働く場所やないねん！！みんなに言われました・

 

　自分でもそう思うようになりました。

 

　ほんまや～一流の料理人は俺には無理や～

　　

　師匠２年半本当にお世話になりました。辞めませていただきます。

 

　師匠は「わかった」「今日最後やから飯食べに連れていったろ」

 

当寺　私みたいな見いの中の見習いが親方とご飯なんて考えられない時代でした

 

　そこは料亭で・・出てきた料理はふぐでした　

 

「　あっ　ふぐや～」　

師匠「食べてみ～」

 

　一口食べた瞬間口の中に旨みと甘み交互に噛んだ　　

　後にくる・・・

 

　「旨い。」」美味しい」

もう嬉しくて美味しくて涙が出てきて・・

 

　お店の親方が「お前頑張ってるやろ～手見たらわかる」

 

　「ちゃんと職人の手や・・」

 

　師匠「技術も性格も半人前以下やけど舌はえもんもってるわ～」

 

　「ありがとうございます。明日からがんばります！！」

 

　来月から月１回休みやる。ただ給料は２万や～ええな

 

　はい！！ありがとうございます。

 

　同じふぐでもこんなに味が違うとは・・産地、サイズ、年齢、部位、〆方

 

　いろんな理由でこんなに味が変わるなんて・・これから全国で食べつくしてやる・・

 

　収入すべて食い物に投資してやる！！

 

　１８歳の時の話です。今の私が病的に素材にこだわるきっかけになりました。

 

　それから沖縄から北海道まで全国の産地で食べにいくようになり

 

　有名一流店にも食べに行きまくりました。

 

　その延長が畑なんです。

 

　私は一流の料理人になりたくて食べまくった訳ではございません

 

　楽しいからです。結局一流ってなんだろう～と思っております。

 

　　　これからもいろいろ楽しんで挑戦します。

 

 

　

 

　　

 

　

 

 

天然ブリしゃぶのご予約が殺到しております。

 

　今年もその季節がきました～

　

水温も下がりいい感じ～です。

 

　脂のバランスもよくなってまいりました～

 

　忘年会、人気です。

 

　できるだけお早目にご予約いただければ助かります。

 

　もう毎日バタバタですから・・・

 

　　本日月曜日営業しましたので、水曜日休みます。

 

　また畑で格闘してきます。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　まぁ～毎日が早いです。あっというまに今年も終わる

 

　のでしょう～。

 

　　毎日、集中して仕事していかないといけません。

 

　31日のお提出まで集中力を切らさないないで

 

　頑張っていきます。

 

　いつも、集中力の持続力がない！！

 

　とよく注意してますので・・

 

　まず体力ですなぁ～

 

　　まぁ～何でも楽しんでやればよいのです。

 

　めんどくさい事を楽しんでやりましょう～