ちゃんこ宅配のご予約殺到しております。

ありがとうございます。

 

　1月1日元旦に配送できるようになりました。

 

　12月31日出荷で元旦に届きます。

 

　元旦のお節のご一緒に召し上がるのもよいと思います。

 

　贅沢感いっぱいです。　

 

　　お家で豪華なお正月を楽しんでいただけると思います。

 

　お店も1月2日から営業しております。主に河豚を中心になりますが

 

　毎年1月2日、3日はご予約が多いのでお早目に宜しくおねがいいたします。

 

　年末の河豚、クエのお持ち帰りのご予約も承っておりますので

 

お気軽にお問い合わせください！！

 

　　　忘年会もまだまだこれからですので・・頑張ります！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

　今日も営業しておりました～朝から畑行ってお店予定でしたが

 

　畑は雨でいけませんでした・・・

 

　　どのお店も今からが気合いがいる時期だと思います。

 

　　年明けたらこんなんして遊ぼう～とか

 

　　こんな事にチャレンジしてやろうか～とか・・

 

　楽しみいっぱいです。　

 

　今は一日一日しっかり料理していくだけです。

 

　明日は朝4時から並ぶのでこのへんで失礼いたします。

 

　

まさに忘年会・・鍋、鍋、鍋です。

 

　忘年会の季節は日本海が大荒れなんです。

 

　冬の日本海の歌通りです。・・

 

　食材が・・ある時、ない時が激しい上に

 

　重要は11月の5倍くらいでしょ～

 

　もうめちゃくちゃなんです。

 

　　　何回もいいますが・・養殖の魚は関係ないです、

 

　天然の極上だからです。・・何でもよければ

 

何でも仕入ます。それができないから・・苦労してるのです。

 

　　直送の河豚、鰤、クエ、すっぽんなどは全然手に入りますが・・

 

　12月後半は松葉、伊勢海老、などの甲殻類は100パーセント

 

　とはいえない状況です。

 

　　お節の仕込みで伊勢海老などは通常の3倍の値がつきます。

 

　　これも需要が5倍、クリスマスもありもっとすごいですね～

 

　国産は入手困難です。オーストラリア産ばかりになります。

 

　ちなみに・・食べたらあまりにも違う味です。

 

　　　残りわずか・・忘年会これからが食材を仕入れる事に

 

　集中して頑張っていきます。

 

　明日も朝から並びますのでこの辺で失礼・・・

 

　

今年の松葉蟹は水揚げ悪く過去最高の高騰しております。

 

　温度が高く水温が高いからです。

 

　割烹やまでは泳ぎの松葉蟹しか調理しません。

 

　つまり水槽からあげた松葉蟹しか調理しません。

 

　　ただ年末になると松葉蟹の需要が爆発します。

 

　市場も水槽にいくら入れてもも売れるので

 

　とりおきとかしてくれません。

 

　しかも当日すべて朝には何百杯も売れ切れる

 

　　なので・・水槽車運ばれる朝9時に並んで待つのですが

 

　私で朝3時から6時間駐車場で待ちます。

 

　毎年なので・・全然平気ですが・・よい食材を求めるって事と

 

　責任ってそんなもんだと思います。

 

　缶コーヒ3本ポケット入れてまちます。

 

　一人なので、離れるわけにはいきません。

 

　みんな何人かできて車から出たり入ったりしてますが

 

　私はルールはちゃんと守りたいので・・・

 

そういうのん料理に出ると思っております。

 

　ほかの魚もそうです。この時期は取り合いなので

 

　とにかく朝から並ぶ・・それが基本です。

 

　よくほかのお店はそんなんしてないよ～とか

 

　言われますが・・私は天然の魚のいい奴がほしいのです、

 

　養殖ならいつでも手に入れれます。

 

　海の状況とかいろいろある中で素晴らしい魚を仕入れるのが

 

　私の仕事です。

 

　さて・・明日も朝早くから並びますので

 

　これにて失礼・・

 

　　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　ちゃんこ宅配、お節のご予約もおまちしております。

 

　

今年の松葉蟹は水揚げが悪く高騰しております。

　

　本当にびっくりです。温度が高く水温が高いからです。

 

　その上年末で需要がたかまりもうどうにもならない感じ～です。

 

　松葉蟹ですが割烹やまでは活けつまり生きてないと買わないです。

 

　つまり水槽に泳いでないとダメなんです。

 

　　これは必ずです。　

 

　年末は需要も爆発してるので市場に水槽車が来るのを

 

　待つ感じですが・・だいたい、朝9時に来るのに

 

　朝3時から並んでおります。それでもいっぱいならんでおります。

 

　市場もいちいち注文でキープできない状態です。

 

　毎年私はやっているので・・もう慣れてます。

 

　もちろんほかの食材も同じです。だから当日●●とか言われても

 

できなない事が多いのです。皆様は想像できませんが

 

　10トントラック10台分がお昼にはすべて売りつくされるのです。

 

　何もないのです。天然の魚の話です。養殖はなんぼでもあります。

 

　養殖ならいつでもなんぼでもあります。

 

　　天然の魚は朝から並ばないと買えないのです。

 

　で朝3時から並んでおります。

 

　　それが年末です。

 

　　　もう一度いいます。養殖はなんぼでもあるのです。

 

　それでもいい素材を仕入れたくて頑張っております。

 

　明日も頑張ります！！

 

　

 

　

忘年会も真っ只中

毎日、とらふぐ、天然本クエ、松葉ガニ、氷見ぶり、すっぽんと

 

　いろいろ調理しております。

 

　本日も横浜から天然本クエを召し上がったお客様から大変おほめのお言葉

 

　ありがとうございます。すき焼きの団のお客さまも

 

　大変おほめのお言葉ありがとうございます。

 

　感謝でいっぱいです。

 

　おせちのご予約もたくさんいただきありがとうございます。

 

　　年末いっぱいまで頑張ります！！

 

　詳しくはホームページでhttpyama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

　調理学校生が手伝いにきてくれて助かってます。

 

　来年からウチの子になります。

 

　一流の料理になってほしいです。

 

　で・・・一流って何？？

 

　私が思うのはぶれない料理というか味が一定してること

 

　だと思う。居酒屋でも高級店とか関係ないです。

 

　うちの子達にいつも怒ってます。なんでこんなに味がバラバラ

 

　なのか・・・毎日注意しております。

 

　配分、グラム、時間すべてレシピー通りでも・・こうです。

 

　なぜなら・・哲学がないのです。

 

　はぁ～ん？？と思った方多いと思いますが

 

　本当に哲学です。

 

　では哲学はどうやって生まれるのでしょう～

 

　それは修業です。

 

　毎日怒られて、殴られて、叱られて罵声をあびて

 

　それでも頑張って、でも怒られてこんな日々が何年も続くと

 

　どうなるか・・楽しみは妄想だけになるのです。想像することだけが

 

　生きがいになるのです。・・私はお客様が私の料理を食べて

 

　喜んでる姿・・私が料理長でお客様は外国の方も含め

 

　みんな喜んでる姿を想像して・・それを食べて生きてました。

 

　それが私の哲学になりました。

 

　哲学者ニーチェもそうでしょ～山こもって蛇とか食べて修行してたみたい・

 

　何年もその妄想だけを楽しみに生きてきたのです。

 

　いざ料理する立場になるとがんばるでしょう～

 

　けどほとんどの方の妄想は・・・きっとビックになる！！とか

 

　高級車にのるとかでかい家に住むとか・働かない生活を目指すとか・

 

　そのために頑張る！！って・・それではブレます。

 

　もちろん悪いことではないと思いますが・・

 

　職人の世界では・・はっきりあかんと思います。

 

　それでは哲学は生まれません。

 

　つまり哲学のない仕事はぶれるのです。

 

　信念は生まれないのです。

 

　怒られて、どつかれて、ののしらられて、それでも頑張って

 

　けど叱られて、しばかられて、罵声をあびて

 

　けどあきらめられへんで

 

　もうめちゃくちゃにされても

 

　たった一言「おいしい～」って笑顔で言われたいから

 

　絶対あきらめへん・・・

 

そんな灰色の時代の希望が今私の哲学となって信念となって

 

　ぶれない料理人に育ててくれたと思う。

 

　だからって・・そんな時代でもないので

 

　自分なりにがんばりましょう～（笑