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穴子が美味しいです。
私は春先の穴子が好きです。必ず泳ぎの穴子だけですけど
夏になれば大きくなり脂ものりますが
ちょっと上品ではにような気がします。
つまり若い方に向く味というか・・
テレビでよくやるあのデカい穴子です。
春先の穴子は身もしまり食感と脂のバランスが
いい感じ～になってます。
食べるなら今がいいと思います。
で・・泳ぎでないともう無理なんです。
穴子は胃袋に何か入っているとすごく嫌な臭いがするのです。
本当に臭い・・
だから・・昔から煮穴子とか焼き穴子、天ぷらでしか調理しなかったのです。
現在は水槽で生かして運ぶ時代です。
しかも・・水槽の中で3日いれば胃袋の中はきれいに洗浄されます。
だから刺身でも美味しいになるのです。
目利きとしてはとにかく胃袋がきれいか確かめる技術です。
そんな方法もあみだしたから大丈夫です。
で・・味の方ですが・・脂と旨みが強いです。
食べた後に甘みが広がる心地よさです。
ハモより味は濃いいです。
ただこの時期は鱧の旨みは少し弱いので
穴子をおすすめします。
ずっと頑張って買ってたのですが・・
泳ぎで買ってもどうしても胃袋に1ミリくらいな何かはいっているのです。
やっとあみだしたのです。・・さすがに書けませんが・・
お節の八幡巻で50本穴子買って一本づついろいろ研究
して10年かけてわかったのです。
完璧ですので・・100パーセント美味しいです。
ハモが美味しいくなるのは露明けです。
なので・・ハモまでに食べていただけたら・・
食べ比べも面白いです。
この穴子・・胃袋に何もないのは
30本に1本くらいなんです。
だから・・前もってご予約ほしいのです。
最近来られた方は穴子の焼き霜食べていただいて
旨みは理解されてると思います。
金額は鱧コースと同じです。
6500円と8000円のコースです。
内容も鱧と同じです。
おためしください！！
独り言ブログ
昨日は休みで宇陀の畑へ・・
前の夜お店終了後に出発
夜中に着いてご飯食べてしゃべまくり
で朝まで・・テレビを見ない私なんですが
プロフェッショナルを宇陀のテレビで録画してるので
見ていて・・
一番印象的なのは・・牛を育てる人で日本1位で
普通の牛の10倍はする方
「 わしの仕事は目に見えないんじゃ～だからせめて気持ちだけでも
いつも牛に向かわないといけない。
誰でもできる仕事だけど・・
わしは一生かけてやっても完璧はない仕事だと思う。」
うちのが「目に見えない仕事」って同じやね～って
ちょっと嬉しかったです。
私の仕事も誰でもできる仕事です。、穴子の胃袋の中なんてどうでもいいやん～
の話だと思う。目に見えないんじゃなくて見ないからです。
それを食べて気づく人なんていないかもしれません。
私は思うのは・・理解していただこうとか褒められる事なんて
どうでもいいのです。人の評価より自分がどう感じるかが大事なんです。
野菜でもそうです。私が野菜を作る訳は・・もっと野菜の気持ちになりたいからです。
魚は毎日新鮮な状態で見ます。触れます。けど
野菜は新鮮でも2日はたってますし・・しかも無農薬となれば
もう値段もすごいししかも少ししか売っていません
種類も少ないし・・
だから採れたて・・サイズの大小などいろいろの野菜を食べて調理する事
で野菜の気持ちになれるのです。
それがしたいだけです。
ただ野菜の気持ちがわかるようになれば
買えなくなってきたことも事実です。 で
朝から薪割しました～
やっぱり楽しいです。パッカーンです。
趣味薪割でもいいかも・・・
斧も研いでいい感じ～です。
こんなけあっても暖炉は3日ないと思います。
大阪で買えば・・こんなけの薪で5千円くらいします。
もちん私は山から切ってきてるのでタダです。
山の持ち主も喜んでくれるし・・・
その後・・絶景を見に
明日書きます
ではでは
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
そろそろ御予定を考える時でしょうか～
ご予約がぼちぼちと入ってきてまいりました～
ご予約の方はお早めにお願いいたします。
後、仕入の関係もございますので
お料理も決めていただいてお願い致します。
当日入荷していない事はあると思いますので・・
ゴールデンウィークは素材も奮闘します
素材の仕入も困難ですので
宜しくおねがいいたします。
筍会席はゴールデンウィーク終わりまでです・
ハモはゴールデンウィークからスタートします。
伊勢海老コース。穴子のしゃぶしゃぶもおすすめしております。
カワハギ、おこぜもいい感じ～です。
後四万十川の天然鰻も入荷しております。
宜しくおねがいたします。
独り言ブログ
本日は常連様でブログを読んでくださってる
お客様がご家族でいらっしゃってくださいました。
すき焼きを食べてくださいましてありがとうございます。
息子さんも来てくださいまして有難うございました。
後いつもお世話になってる常連様2名で
カワハギコースをありがとうございました。
明日は休みです。
今晩から宇陀に向かう予定です。
嫁さんと犬5匹の大移動です。
明日は朝早くから畑仕事して木切って
腐葉土作りなので・・
この自家製肥料が命なので・・
山から大量の落ち葉と松葉蟹の殻、伊勢海老の殻、
野菜のくず、魚の骨などを焼いて作っております。
後、お客様のつかった箸はすべて暖炉で燃やし
その灰は肥料に入れて畑のこやしになっております。
最近は私が山から切った木のくずで燻製も作っております。
燻製した後の炭も畑へまいております。
再利用できて嬉しいです。
自然の物、便利な近代な道具どれも楽しいです。
お店の廃棄物をできるだけ畑で
処理したいです。
今晩から行くのは
昼から絶景を見にいくためです。
私は朝早く畑仕事、家族はゆっくり・・
後は早朝の鳥のさえずりと空気を楽しみたいからです。
深夜 シカ、イノシㇱに襲われないように気をつけます。
ではでは
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筍会席のお問い合わせが多いです。
筍づくし会席はゴールデンウィーク終了まで
大丈夫かな？？くらいです。
今は京都の山科が出回っております。
これが最後の産地です。
京都のたけのこが終われば・・終わりです。
今年もたくさん提供してまいりました。
残りわずかのシーズンですので・・是非召し上がってください！！
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
仕入の関係がございますし。お早目にご予約おまちしております。
筍づくし会席5400円（税別）お待ちしております。
ハモのおお問い合わせも多いですので・・
ハモもゴールデンウィークくらいから
ガンガン仕入ようと思っております。
今は徳島産ですね・・
こちらも仕入れていきますので宜おねがいいたします。
伊勢海老も特大がガンガン入荷いたします。
伊勢海老コースもお楽しみください！！
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最近私の周りでは出店ラッシュ
市場で知り合った方々がみんな3店舗、5店舗とお店
を出していきます。すごいなぁ～と思います。
私もお店をやって18年目になります。だから
オープン当時知り合った方はみんな多店舗に
成功してる方ばかりです。
みんな下にみてるやろうな～と思いますが
私は目指す所がまったく違うので・・全然気になりません。
私の思う判断は・・楽しい？楽しくない？だけなのです。
お店を多店舗化しても何にも楽しいイメージがわかないんです。
儲かると儲からないでもないですね～
楽しいは自分でして初めて感じる事だと思うのです。
小さくても毎日面白く生きてる方がいい～
年を重ねて・・最近そう思うようになりましたね～
ではでは
歓送迎会で会席がよく出ておりますが
牡蠣について・・カキは冬の物？？と
聞かれる事が多いのですが
冬のカキは養殖で1年物です。
今頃植えつけたカキが冬に育って出荷です。
主に広島、三重の産地が有名です。
よくパックにいっぱい入って1500円くらいで売って
るやつです。
では夏のカキは・・岩カキと言われる1個500円～1500円します。
天然のカキですがサイズによりますが3年物が主流ですね～
私は夏の天然のカキが好きです。
バランスがすごくいいと思います。
ただデカすぎると白子みたいになって美味しいとは
思いません。
ただこれがカキと言う方も多いです。
天然のカキのよさは食べた瞬間くる爽快感です。
噛んで飲み込んでから磯の香りがきます。
それが天然カキの特長で
この時に日本酒を飲んでほしいです。
養殖のカキは食べた瞬間磯の香りがします。
で・・余韻はあまりないのですが
食感がプル～と食べれる感じ～が好きです。
天然はサクッと身が締まっているので
歯が入るのでそこからジュースが出る感じです。
夏のカキも楽しんでください！！
会席料理は当たり前ですがすべて手作りですので
少しお時間がかかります。
それが嫌って方も多いので取り分けで提供もできます。
会席にくらべて早く提供できますので
よろしければ・・
おまちしております。
これからどんどんハモが入荷してきます。
その前に春を感じてください！！
天然鳴門鯛 おこぜ、カワハギ、筍、うなぎ
お待ちしております。
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今日はサラリーマンさんの宴会、とても
楽しそうでした。私はあんまり宴会とか
行った事がないので・・
いいなぁ～と思いました。
最近お店で流行ってるのは手打ちピザ
や燻製です。
本日は活けのマスを購入
捌いて塩して6時間ほど寝かす・・桜のチップで
塩をほどいて燻製に・・桜のチップで
燻製・・スモークサーモンでなくスモークマスです。
完璧の美味しいのができました。
それを・・手打ちで打ったピザに
スモークマスと自分で作ったクリームソースをかけ
オーブンで3分
スモーマスピザの出来上がり
手作りなのでバランスいいし生地も楽しめると思います。
続いてキッシュ・・
後はジネエベーゼです。
バジルは私が育てました。
蕎麦を打つのに比べたら生地ものなんて
・・めんどくさくもなんともないです。
ただ楽しいだけです。
早く畑のにんにくとか収穫できないかなぁ～
ではでは
カワハギ・・誰でも好きなお魚ではないでしょうか～
しかも丸剥げ・・こちらは本当に美味しい
天然は春と秋なんですが・・この春のカワハギが旨い
本当に美味しい。肝も最高！！です。
もうすぐ終わりですのでお早目にご連絡おまちしております。
徳島産のハモが市場で泳ぎだしております。
まだ少し待っておりますが
ご予約でしたらご用意しております。
四万十川天然鰻も入荷しております。
鳴門鯛、おこぜもいい感じ＝です。
お楽しみください！！
春の歓送迎会、接待、顔合わせ、法事など
ご予約お待ちしております。
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本日は英会話の日・・お子様レベルの英会話を学びました。
予習と復習をしていきましたが・・散々でした。
もっともっと勉強していかないと・・
では・・何かを辞めてその時間を作らないといけません。
今は睡眠しかないです。
ただどんな事でもそう思のです。
最初はできないし・・面白くもなんともないんです。
悔しさと恥ずかしさばかりなのです。
あんなに勉強していったのに・・と思うのですが
ただ無駄ではないんです。
次回はもっと・・勉強してもっと勉強して
リラックスして授業をうけれるように
頑張ります。
今、頑張れば・・楽しくなる日も来るのです。
今、がんばらなければ・・ずっとおもんない日々が
続くのです。
おっさんも頑張るのです。
おっさんはへこたれません。
で・・このおっさん最近は何をしてるかといえば
いろんな物をバラバラにして組み立てて遊んでおります。
何でも自分でメンテできるように
機械が面白いです。
若者もそうですよ～仕事なんて面白くもなんともない
んです。でもでも・・理解してわかるようになれば
一生面白いになるのです。
ただわかるのに少々時間がかかるのです。
ではでは
明日も頑張りましょう～
ではでは