接待が多い時期です。

 

　完全個室でゆったりとしていただけると思います。

 

　お料理は会席がよいと思いますが

 

　割烹やまでは春らしいお料理でお客様をお迎えしております。

 

　　素材は高級素材を中心に自家製の野菜、ブランドのお肉を

 

　調理しております。今年で18年目を迎える料理店です。

 

　　お客様の年齢、性別をお伺いいたしまして

 

　接待の献立も考えていきます。

 

　接待、大切な友人、お顔合わせなどありましたら

 

　お気軽にお問い合わせください！！

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　　今日は今度からお米作りを習うお客様が来られていろいろ

 

　お話をしました。　お米作りは私の夢です。

 

　しかも無農薬で・・

 

　野菜作り、猟銃、お米、釣り、陶芸、語学

 

　これができるようになるのが目標です。

 

　後、楽器が一つひければ・・とも思ってますが

 

　こちらは引退してからでいいでしょう～

 

　　これができれば

 

　テーブル、椅子を作り　自分で作った器に自分で作った野菜と

 

　自分で撃って捌いた肉、自分で作ったお米で

 

　料理ができる・・そして英語で外国の方に

 

 

　日本料理の素晴らしさを伝えられる。

 

 

　これがやま究極料理なんです。

 

　春からお米・・冬には猟友会とシカを撃ちの弟子になり

 

　少しづつ現実に・・

 

　失敗してもいいのです。

 

　ただ面白いのでやろうと思うので・・

 

　時間は作るものです。

 

　ではでは

 

　

 

　

気候もよくなりお昼のご予約がたくさん入ってまいります。

 

　お顔合わせのご予約、お食い初め、法事などです。

 

　お昼は完全ご予約制です。ご予約なしで来られても

 

　お店が開いてないので・・ご予約でおねがいいたします。

 

予約制でランチをやっていない理由は・・顔合わせ、大事な接待に

 

　対応するためです。　どんなお店でも騒ぐお客様を静かにはできません

 

　ランチタイムはとくにそうです。

 

　個室で離れていても。。うるさいものはうるさいのです。

 

　だから・・・顔合わせなどは御店貸切でやっていこうと思いました。

 

　お昼のみですが・・逆にお食い初めもそうです。

 

　赤ちゃんが泣くの声は個室も何もないです。鳴き声は響きます。

 

　　カラオケボックスでさえ・・こちらが静かなら隣の声筒抜けでしょ～

 

　お互いうるさいから気にならないのです。

 

　　なので・・お食い初めも他のお客様はお断りいたしております。

 

　お子様が泣いても気になりません。

 

　お料理は6000円8000円10000円となっております。

 

　　会席料理も春のお料理となっております。

 

　お楽しみください！！

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　　昨日は宇陀で畑仕事と薪作りです。畑は

 

　アスパラの収穫と山菜のヨモギとハーブを大量に収穫

 

　春ですね～

 イチゴ

　イチゴ、空豆、えんどう、玉ねぎ、にんにく、どれもいい感じ～です。

 

　　そして山の中へ・・

 

　少し小雨ですが気にしない～チェーンソー片手に

 

　木を切りまくり・・何本切ったか・・

 

　それを玉切りして山から平地に運ぶのですが

 

　まずは下へ投げる・・どんどん投げる（これは楽）

 

　そして・・それをかついで上まで20メートルくらいですが

 

　上がるのですが・・足元が悪いので滑りながら平地まで丸太を運ぶ

 

　これを何十往復して平地に丸太を運ぶ

 

　それを猫車に積んで工房まで運ぶ

 

　木に芽が出てくるとできないので木を切るのは

 

　これで最後・・今度は11月頃かな～

 

　なので・・倒しまくりで夏の間に倒した木を切り

 

　割って薪にする・・ただ・・斧で丸太を割るのは

 

　私はもう大好き・・本当にハマる・・斧をよく研いでるので・・

 

　1回でパッカーンです。どんなにでかくても・・パッカーンです。

 

　爽快です。昨日は丸太を集めた所で終わり

 

　次回は山で倒した木を切って運ぶ恐怖の作業が

 

　大量に頑張ります。これも夏になれば・・暑いし

 

　虫も多いので・・夏までにとにかく工房まで

 

運ばないと・・

 

　　もちろん夏は畑が忙しいので

 

本日は腰痛と筋肉痛ッス

 

　　でもおもしろい。

 

　　　

 

天然鳴門鯛の季節です。ゴールデンウイーク鳴門まで

 

　食べに行かれる方多いと思いまが・・

 

　大阪の方が天然鳴門鯛は多く入荷しておりますよ～

 

　それが時代です。

 

　昔は運搬が大変だったから地元の方が天然の鳴門鯛

 

　は徳島にいたけど・・今は都会の方が多いです。

 

　高値で取引されるからです。

 

　　テレビでもこの天然鳴門鯛は東京の料亭におろすとか

 

　やっているでしょう～　

 

　想像以上に天然鳴門鯛はお値打ちの魚だと言う事です。

 

　ちなみに・・食のブロガーとしてのうんちくですが

 

　東京より大阪の方が白身魚の文化は本当に古いです。

 

　昔は白身の関西、赤身の東京ですから・・・

 

　　大阪代表がふぐのように・・東京代表はやはりマグロでしょ～

 

　で・・鯛、河豚の養殖が盛んなのも関西ですし

 

　ほとんど養殖ではないでしょうか～

 

　　近代マグロのお店も東京から売りだしたでしょ

 

　養殖マグロも東京の方が人気なんです。

 

　だから・・天然鯛みても・・鯛やん～くらいしかない大阪人

 

　天然マグロ見てもまぐろじゃん～と思う東京人

 

　実際関西では近代マグロあんまり見ません。

 

　天然か畜養のマグロだと思います。

 

　それでも畜養ばかりなので・・最近、割烹やまでは

 

　マグロは買ってないのも事実です

 

 

　　だから・・白身文化の関西は鳴門鯛を楽しみましょう～っていいたいのです。

 

　　ちなみに・・今度は出汁の文化も書きます。

 

　うどんの出汁の色のこさなど・・うんちくも書いていきます。

 

　歴史的な理由があっての事です。

 

　　天然鳴門鯛コース、筍コース。春を感じてください！！

 

　おまちしております。

 

　ハモのお問い合わせも増えてまいりました～

 

　ゴールデンウィークから入荷いたします。

 

　食べたい方は前日までご予約ならいつでOKです。

 

　詳しくはホームページで

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　昨日はブログ書いてる途中にパソコンがインストールして

 

　1時間パソコンを動かす事ができずブログを休みました。

 

　　すいません。

 

　ブログも10年以上毎日書いてるので・・サボると気が重たい

 

　休みと出張以外は必ず書いております。

 

　サボるのは年3回もなと思います。

 

　　サボる理由はパソコンが動かない以外ないと思うのですが

 

　　それくらいブログを楽しんでいると思います。

 

　書いてる本人が・・　

 

　　明日は休みです。

 

宇陀の畑です。　雑草取りメインになると思います。

 

　気候がよいので・・すべての作業が気持ち良いとなる

 

　のです。車を洗うのも楽しい。薪割りも楽しい

 

　洗濯も楽しい～　畑で、車の整備で真っ栗になった

 

　作業着を洗うのが楽しいのです。

 

　コーヒー1杯飲むのも楽しい。

 

　　気候を楽しむって事がこんなに素敵な事だと

 

　思いませんでした。

 

　　　作業が遊びに変わるのです。

 

　　仕事も同じです。

 

　仕事が遊びに変わる時が来るのです。

 

　　でもでも・・和気あいあいではその時は

 

　来ません。辛くて辛くてたまらない日々を乗り越えた時なんです。

 

　でもでも

 

　みんな辛くてくらいで頑張らなくなります。

 

　だからずっと辛いのです。辛い時我慢してもっと

 

頑張れば辛くてたまらない日々が続きます。

 

　それでも頑張れば・・なんかおもろいとか

 

　思う時が来るのです。

 

　私の場合・・なんでこんなに働いてるんやろ～となんでこなに

 

　怒られてるんやろ～となんでこんなに殴られてるやろ～と

 

　思いました。　ほんで・・なんで耐えてるんやろ＝と

 

　で気がついたんです。

 

　俺は料理を作る事がすきなんやなぁ～と

 

　ほとんど料理もした事ないくらいの若造の時ですが

 

　この仕事おもろいわ～

 

　なんでやいうたら・・こんなに過酷やのに頑張ろうと思うねんもん

 

　　それから30年近くたちますが・・今でも変わりなく

 

　好きです。

 

　　　しかも・・年々成長してる気もします。

 

　ではでは

 

　

 

 

　

本日もおこぜです。人気ですね～

 

　この魚は繊細以外なんともいえない魚です。

 

　誰が食べても美味しい魚ではありません。

 

　食べた瞬間は美味しいではなく

 

　あれ、あれ美味しい・・あっ～美味しいです。

 

　しかも余韻が素敵です。

 

　口の中にほのかな甘みとフレッシュ感が

 

　ずっといてます。だから・・2枚目。3枚目と

 

　同じ旨みなのに・・美味しいく感じるのです。

 

　　だんだん濃くなる感じ～です。

 

　積み重ねでさらに美味しいくなっていく

 

　繊細な魚です。

 

　　食感も素敵で噛んでいくほどけていく感じで

 

　絹のような食感です。

 

　で・・お酒が好きな方は

 

　オコゼを食べて飲み込んでからの余韻と

 

　繊細な吟醸酒を飲んでほしいのです。

 

　水みたいに・・すっーと入りますから

 

　日本酒の素晴らしさを感じる時だと思います。

 

　是非おためしください！！

 

　　がしかし・・おこぜの骨もヒレも対照的に

 

　味の濃い旨みです。

 

　唐揚げにして素晴らしい骨せんべいになります。

 

　　骨せんべい界ではキングとよばれる魚ですから・・

 

 

　おためしください！！

 

　日本酒を語る素材としてはおこぜ（夏ふぐ）は

 

　素敵だと思います。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　　畑の苗を店前で触ったり、椎茸の菌を打ったり

 

　いろいろしているとよく声をかけられます。

 

　愛想よく野菜の話していると・・最後に名刺を渡されて

 

　電飾看板お願いします！！とか言われます。

 

　すごいショックです。

 

1日に何回もあります。・・最近は私も話さなくなりました。

 

　毎日10本以上営業の電話があります。

 

　　1本5分話せば・・1日50分です。

 

 

　店前で5分を10人はなせば・・またまた50分です。

 

　だからすべて愛想悪く対応しております。

 

　　私は1日1６、17時間働いております。

 

　睡眠時間を削って頑張っております。

 

　料理を美味しく提供するためにできる私の

 

　気持ちがそこにあるつもりです。

 

　　だから・・2時間あれば・・寝たいのです。

 

　私がぼーっと座ってる姿を見た人間はこの世に

 

　いないです。休憩などしません・・もちろんお昼ご飯など

 

　食べた事がないです。

 

　でも話かけられて愛想ないのも心が痛みます。

 

　市場でもできるだけ同業者の方と話しをしない

 

　ようにして帰ってきます。

 

　とにかく時間は料理でつかいたいからです。

 

　情報交換とかいいのです。商売の話にも

 

　興味ないし・・

 

　きっとそんな方多いんでしょね～

 

　愛想よくしたいのだけれど・・やること多くて

 

　できない方・・

 

　私も畑もして料理もすべて手作り

 

　自家製の調味料・・仕入れもすべて自分でやる！！

 

だから時間は本当に大切にしております。

 

　まぁ～そんな生活なのに・・お米作りもしょうとまで考えてる

 

　ので・・ますます営業の方・・勘弁してください！！

 

　ではでは

 

　

 

　　

 

　

 

筍もどんどんサイズが大きくなります。

 

　これからは京都産くらいが食べごろではないでしょうか～

　ゴールデンウィーク終わりくらいまでです。

 

　　短い春を感じるなら今です。

　美味しい筍は本当に心地よいと思います。

 

　お楽しみください！！

 

　　筍づくし会席5400円（税別）お楽しみください！！

 

　　　おこぜが最高！！です。本当に・・

 

　とてもいい感じ～です。夏ふぐと言われる超高級魚

　繊細さが絹のような食感を楽しめます。

 

　料理屋だからできる素材をお楽しみください！！

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

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　今日は市場の社長が来てくださいました。

 

　熟成肉の味見をしていただきました。

 

　イノシシ30日の熟成です。

 

　今回天然のイノシシの処理の素晴らしい素材が

 

　市場に入荷して・・私も是非食べてみたいと思い

 

　大人買い・・食べて本当に美味しいと心から思う。

 

　　早速・・寝かしでどこまで美味しくなるか挑戦

 

　20日過ぎても美味しい。1ヵ月目も美味しいです。

 

　　　完璧な熟成のイノシシが出来上がりました。

 

　　たまたま市場の社長が食べに来たので

 

　試食していただきました。よかったです。

 

　肉でも魚でも素材をどこまで旨みがでるか

 

　そんな事ばかり考えて生きております。

 

　　野菜も同じで自分で作った野菜は新鮮です。

 

　その畑から採れた野菜を熟成させて美味しいくする事

 

　が私の仕事です。新鮮だからできる熟成です。

 

　どんな素材も新鮮な素材を仕入れております。

 

　だからこそ熟成という料理で

 

　味わってほしいと思います。

  ではでは