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四万十川の天然ウナギのお持ち帰りのご予約のお問い合わせ
が多いです。
金額は4000円（税別）となっております。
ボリュームはしっかりあります。
ご予約のみとなっております。
後仕出しですが・・近所で10膳くらいから配達はさせて
いただきます。仕出しの許可も保健所の認可を
いただいております。
おべんとうはお持ち帰りでご用意しております。
ハモ鍋のお持ち帰りもご用意させていただいております。
御出汁、お野菜もご用意いたします。
2人前～3人前で15000円（税別）でご用意させていただきます。
豪華海鮮ちゃんこ宅配もご用意しております。
こちらもかなりのボリュームになっております。
豪華ですのでお客様にもご安心んです。
送料込み18000円となっております。
独り言ブログ
世界の情勢が・・大変ですね～
まぁ～私は自分のやるべき事を黙々と
やるだけです。
ただこれからどんな時代が来るのだろう＝
といつも考えてますが・・
ロボットの時代は来るんでしょうね～
もうセルフなんて当たり前ですもんね
料理の業界は早い段階で
人がいらなくなると思います。
回転寿司みたいな感じ～が当たり前になるのでしょ～
タッチパネルで何でもOK
人の繋がりはネットで十分ですし・・
今回イギリスは移民を拒否したくて
離脱に向かった
逆に言うと移民が当たり前のようにある時代なんだと思う
アメリカもそう～
メキシコの移民が問題になっている。
移民が増えるとその地域の方は
逃げたり、そしてまた移民する
そしてその地域の方はまた移民する
どの地域でも移民が当たり前になる
結局、貧富の差が広がれば移民は
当たり前のようにおこる。
機械が人間の仕事をとれば
人間はその地域から出ないと食べていけない。
ならば仕事を探して移民する。
働く事を求めて移民を繰り返す
では・・これからの自分に何が必要か？？
どこでも仕事を得られる技術だと思う
頭というか記憶力、知識は機械に負ける
だから手先の技術とか機械には負けない
ように・・と思う。
うんちく王とか昔いたけど
スマホ一台で終わり。勝てない
私は機械をいじるのが大好きなので
機械と仲良くできるように
妄想は広がる
ではでは
すっぽんのご予約が急にたくさん入りました～
ハモ、鰻、すっぽんと夏の人気素材がいい感じの
美味しさになっております。
すっぽんですが・・天然になっております。
ただ天然だから美味しいというわけでもなく
養殖だからダメではないです。
料理人の技術が味になります。
なんせ炊く時間が長いので・・
でもドロドロになってもいけません
けどしっかり旨みは出したい素材なんです。
最近はポン酢で水炊きのお店多いですが
すっぽんは出汁です。
酒と醤油のみで味付けします。
薬味は生姜です。
なぜなら・・出汁を楽しんでほしいからです。
肉も美味しいです。けどやはりすっぽんは出汁でしょう～
となるとポン酢では寂しいと思います。
ただ・・ポン酢がよいと言う方がいらっしゃれば
ご予約の際におっしゃっていただければ
そうしますので・・
基本は出汁で食べていただいております。
ハモ鍋でもポン酢はつけております。
この時期はポン酢が美味しいと思う季節でも
ありますから・・
是非すっぽんお楽しみください！！
徳島産の泳ぎハモ、四万十川の天然ウナギなど
入荷しております。
独り言ブログ
毎日暑いですね＝
今日は英会話の日でした～
最近は雑談が多く教科書が進まなくなり
教科書は宿題になっております。
ただ英語が聞き取れる耳になってきました＝
小学生レベルですが・・（笑
朝早く起きて予習、復習をして挑んでます。
面白いです。
畑と英語を集中的に今年はレベルアップします。
私の夢は世界中で料理する事です。
笑われそうな夢ですが・・本気です。
日本を出て日本料理を客観的に見てみたいのです。
後世界の料理人と一緒に料理したいのです。
ただし・・見習いとかでなくシェフとしてです。
習うつもりはないです。
私の料理を食べてほしいので・・って事です。
これから勉強していけば大丈夫だと思います。
よくこんな話をすれば笑われます。
別に自分の評価を上げてるのではなく
素直に20歳の頃から思ってた夢に向かってるだけなんです。
いいおっさんになってから英語習いに行くくらいですから
本気です。いくつになって不可能はないと思います。
夢を持つ権利も何歳になってもあるのです。
60歳で世界へ・・と思ってます。
60歳でも15，6時間労働に耐えれるように
鍛えないといけません～
さて頑張って走りましょうか～
ではでは
ハモのご予約がたくさん入っております。
盛りになりましてね～いい感じの旨みのハモ
になりました～
今年のハモは出だしからよかったです。
今もう最高！！です。
ハモの旨みを楽しんでください！！
ご予約おまちしております。
四万十川の天然ウナギもご用意しております。
ふぐの肝について・・
テレビでふぐキモの報道がなされておりますが
正直いまさら・・くらいでしょうか～
私はよくあっちこっち食べに行くので
お店でてっちり食べてたら肝が入ってる事なんて
アブラ入れますね～なんてしょっちゅうありますが・・
私は河豚にはこだわりがありまして・・
アブラ入れるようなお店は嫌いです。
ただ仲間で食べに行く時はみなに合わせますので
しかたなく・・では肝は美味しいの？？って
話なんですが・・正直まったく美味しくないです。
本当に・・鍋なんか入れたらギトギトで
しかも肝の味しかしません。
だからアブラなんですが・・
ウチでも言われる事はありますが・・
割烹やまは天然畜養ですので
肝を食べると死にます。
養殖は肝は食べても大丈夫なんです。
日本では大分県はOKなんです。
養殖に限りますが・・
実際大分まで若い頃食べに行ったくらいです。
当時は関西は天然が主流で養殖の方がなかったんです。
だから関西で肝食べて死んだ方が私が実際に見た事あるくらい
肝で死んだ方多かったと思います。
その頃、大分は養殖が盛んで食べたのでしょう～
天然は死にます。これだけは覚えといてください！！
間違えて食べたら大変ですので・・
ただ、私的には養殖のふぐの肝がOKだとしても
食べません。美味しくないからです。
去年も何処かのお店で入ってましたが・・
何も知らず食べてこのまずさは河豚の肝だ～と
思いました。河豚の皮に和えてありありあましたが・・
私はカワハギの肝の最高級も泳ぎのアンコウの肝の
美味しいさも知っております。
河豚の肝なんてくらべようのないくらい
まずいと思います。
ただ・・御店側もタダだし捨てる物
お客様の方も安いし面白いで
繋がったんでしょう～
私はとにかく美味しくないんで
食べる必要はないと思います。
もちろん今まで一度も提供した事はないですし
これからもないです。
なぜなら・・しつこいようですが
まずいからです。
ウチのお客様は特に泳ぎのアンコウの肝とか
極上のカワハギの肝とか食べていらっしゃってるので
河豚の肝食べた瞬間まずいとおもいますよ～
美味しいと思う素材を提供していきます。
独り言ブログ
昨日は連休で宇陀の畑へ・・
サツマイモ、夏野菜といっぱい植えて植えて
植えまくりでした～
夜は名張でご飯・・2件はしごして
工房でおやつ食べながらテレビみていました＝
夜中めちゃくちゃ雨・・植えた苗がながされないか心配
朝起きてすぐ畑へ・・なんともなくよかったです。
去年はゲリラ豪雨で流されたりしたので・・・
去年新しく増えた畑は土も悪く岩や根っこだらけで
それでも苦労してクワ持って耕し・・今年無事
空豆、イチゴ、玉ねぎを大量収穫し
今はトマト数種、とうもろこし、なすび、きゅうりを植えて
順調に育っております。苦労が実っております。
自家製肥料も大活躍です。
夏の山はホントいいですよ～
朝は読書の時間・・本を読みながら・・ウグイス、小鳥のさえずり
を聞きながらコーヒー飲んでのんびり
昼は苗にひもをかけたりいろいろ・・作業
あっと言う間に帰る時間
ものすごく充実した2日間でした～
皆様のおかげで
本当に感謝しております。
ではでは
お食い初め、お顔合わせのご予約が多くなりました～
お食い初めはお昼のみです。
お昼はお食い初めやお顔合わせのご予約は
基本お店貸切になります。
お子様が泣いたりしても問題ないのです。
よくお子様連れのお客様がお断りすると
すごく怒られますが・・やはり大阪市内のお店で
個室でも防音がちゃんとできてる料理屋はないと思います。
隣のお部屋とはふすま一枚しかないので
お子様が騒げば必ず隣のお客様がご迷惑いたします。
もちろん騒ぐ大人はいますけど・・
騒ぐ大人のお客様はこちらからお願いさしていただきます。
お子様、赤ちゃんは仕方ないんです。
とはいえ・・騒ぐ大人の方もあまり見た事もないですが・・
そんなお店で理解していただいたのと思います。
赤ちゃん、小学生以下のお客様はお昼のみでおねがいいたします。
お顔合わせも貸切ですので・・ご安心していただけると思います。
列車、飛行機の時間が間に合わずお早目にお料理を・・
と言われても間に合わせる事もできます。
貸切ですのでほかのお客様とお顔を合わせることも
ございません。
お料理は6000円、8000円、10000円となっております。
祝い鯛は4000円～ お食い初め膳は2000円となっております。
ご予約は同じ日に集中いたします。
1組のみですのでお早目に宜しくおねがいいたします。
本日で7件ほどお断りしております。
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今日はクラッシックダンスの皆様のご来店
毎月ご予約いただいております。
四万十川天然ウナギコースです。
ありがとうございあます。
最後、挨拶できずに失礼しました～
続いて・・仲良し家族3人様ありがとうございます。
バタバタしてまして・・もうしわけございません。
本日も朝から昼から夜までご来店ありがとうございます。
明日は休みです。サツマイモを植えて、とうもろこし、
枝豆、スイカ、メロンと忙しいです。
夏が楽しみで仕方ない感じ～です。
夏野菜はトマトとかトウモロコシとか実がなるので
楽しいです。
今年も真っ黒になると思います。
今年もいっぱい思いで作りたいと思います。
ではでは
本日は鱧、鰻、すっぽんと夏の代表がでました～
夏ですね＝
四万十川天然ウナギですが・・味の話は
美味しいです。必ず・・
今までたくさん書いたので・・
美味しいの一言です。
明日も鰻のご予約たくさん入っております。
さて・・四万十川の天然ウナギいつまで
入荷できるかわかりませんが・・
頑張ります。
もちろん
ハモ、すっぽんと夏らしい献立も
会席で接待もお待ちしております・
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イチロー選手の記録で盛り上がっております。
ホントすごいですね～
ネットで読んだんですけど・・
イチロー選手は
若い頃から笑われたてた。子供の頃「プロ野球選手になる」笑われる
プロになって「首位打者になる」で笑われて
「メジャーに行く」で笑われて「メジャーで首位打者になる」で笑われて
で首位打者になって・・
笑われたから頑張れた～とすごいと思います。
だから人の言う事を聞かず自分の信念を
信じて頑張ったんだなぁ～って
私も商売の失敗して借金めちゃくちゃあって
お店しながらアルバイトしながら
「いつかは高級店素材のお店するんや～」で笑われ
いつか畑をやって自家製の野菜で料理するんや～」で笑われた
同業者のお客様には自分の部下に「お前！！頑張らんとこんなんなるぞ～」と笑われた～
でまた笑われるような事を言うと
60歳超えたら世界で料理します・・・懲りてません（笑
まぁ～私の部下の前で「こんなんなるぞ～」まで言われてたら
もう怖い物はないです。
ちなみに・・私は「すいません」と謝りましたけど・・
悔しかった・・もう死にたいくらい悔しかったです。
今、この瞬間。涙ぐんでます。
それなりに料理の世界で頑張ってきたので
自分を育ててくれた師匠、先輩達に
申し訳なく感じます。
そんなこんなんが技術にかわるのかなぁ～と思います。
スケールはホント違いますが夢を達成する！！って事は
自分自身と真剣に向き合う事なんだと思います。
いろんな事言われても・・
ただ自分の道を・・・進む事です
進んでいれば・・
景色は変わるのです・
と思います。
ではでは