インフォメーション
ハモ、鱧、はもの季節です。もちろん四万十川の天然うなぎも
入荷しております。
夏始めました～くらい夏してますが・・
そして私は夏の魚と言えば・・穴子、カレイの造りが
好きです。 穴子は大きくなって脂がのり
カレイもいろいろな種類のカレイが出てきますが・・
三大ブランドが有名です。
大分の城下カレイ、北海道星カレイ・北海道の松皮カレイです。
大分との流通は私はあまりないので・・城下は入荷できませんが
星カレイ、松皮カレイは年に何枚か入荷します。
ただ松皮カレイは養殖も始まり、黒門市場とかでも
見かけますが・・ 天然はそう手には入りません。
ここまで言って
天然松皮カレイ～入荷いたしました・
もう造り、もしくは寿司で食べてください！！
焼き、煮付けも美味しいんですが
お値段もまぁまぁ～いたしますので・・
夏の魚として憶えていてほしいです。
ヒレが松皮のような模様が入ってるので・・
松皮カレイです。
幻の魚ですから～
お楽しみください！！
で・・なんでそんな幻が割烹やまにあるのか？？
普段から正直お金遣ってるからです。
本当に・・もちろんいろいろ助け合いしてるんだけど
高い高級魚を昔からずっと買ってるからです。
本日入荷しておりますので
コースのお造りには松皮カレイが入ります。
コースプラスで単品もご用意しております。
本当に貴重ですので松皮カレイだけの
お召し上がりはできません。
ハモ、鰻いろいろ入荷しております。
夏を感じにいらっしゃってください！！
独り言ブログ
毎日暑いですね＝
こんな時、バイクは故障中～です。
自分で絶対直すと頑張ってますが
蚊にさされて・・まいってます。（笑
畑でさされて、ガレージでさされて・・
ホント・・・少しやせたらいいんですが・・
血がへって・・
くだらない事書いてますが・・
そんなん言ってる間にもう6月も半ば
あっという間に一年が過ぎて行く～
毎年 お正月にかかげた目標は今だ達成どころが
やりもしてない・・・
うん、今日からやり直そう～これも
毎朝言ってるような気がする
習慣の本や手帳の本
おまけにマーフィの本？？も含めて
何十冊も読んでる
ダイエット本なんてもう博士レベルだぁ～
そんだけ学んでも中々実行できない事
がある。
毎日走る事なんです。
半年くらい続いてたのですが・・
ランニングシューズは何足ある？？
ウェアだらけ？？
また暑くなるとね・・・
今日から心を入れ替えて・・
今は思うのだけど・・
ではでは
ハモのご予約多くなってきました～
関西人でもハモって落とし？湯引き？でしょう～
って方多いと思いますが・・
ハモは出汁が一番旨いと思うのですが・・・
暑い中で食べるなら・・ハモの落とし梅肉ってのも
わかる。梅肉を楽しむ～ってのもいいと思います。
けど・・クラ―の時代です。
そうそう暑い中ハモは食べないと思うんですが・・
で・・玉ねぎとハモは出会い物です。
鱧スキが大阪の食べ方なんです。
もともと昔から大阪人は鱧の身は京都の方が
大阪人は鱧のあらで出汁をとり
そこに野菜をぶちこみ・・この時期採れる
玉ねぎを中心に・・
それで家族で食べた事からハモすきの始まりとか・・・
そして京都にハモが流行ったのは
鮮魚は海のない京都にはなく生きた魚は京都には
なかった時代 ハモは生命力が強く
京都まで運んでも生きていたから
京都の夏は鱧と言う事に・・
盆地で暑い夏の京都で梅肉と
ハモで・・が落としの始まり～とか
なんか面白くないですが・・
今の時代何でもシンプルで1個みたいな事言うでしょう～
ジョブス君の言葉ですが・・
アイフォンのボタンは1個みたいな・・
この時代から商売は1個シンプルが流行るのかもしれませんね～
大阪はいろんな食べ物が流通ができたため
特別ハモイメージはあんまりない・・お好み、タコ焼き文化が
前を走っておりますが
京都は鮮魚がハモしかなかった為ハモが一番有名で
世界から京都にハモを食べに来るなんて・・
やはりシンプルがいいのかな？？
話はそれましたが・・
大阪のハモ鍋を一回食べてください！！
ハモってこんなに味するんや～って思いますから・・・
ハモの旨み楽しんでください！！
もちろん湯引き、焼き霜造りを食べた瞬間から
そう思いますから～
独り言ブログ
雨ですね～畑をやるようになると
畑に行かない日に雨が降ると嬉しくなります。
天気に敏感になります。
今日は英会話教室の日でした～
だんだん面白くなってきました～
英語が・・まだまだこれからですが・・
ホントいろいろな事やりすぎて
大変です。
私には合うのかもしれませんね～
こういうのんが・・・
料理の本を見ながら野菜の時間のテレビ見ながら
英語のテープ聞いてるみたいな
昔から同時進行が好きなんです。
それプラスいろいろやっていきます！！
ではでは
暑い毎日です。すっぽんの季節です。
ご予約多数いただいております。
初めてで不安な方こそ一度お試しください！！
美味しいですから～
すっぽんを食べに来てくださる方はホントすっぽんです。
毎回すっぽんのご予約をいただきます。
楽しんでいただけてるので光栄です。
すっぽんは生きてないと調理できません。
店で生かしておいとく事もできません・
そしてすっぽんを捌いてすぐ調理するのも
私は美味しいとは思いません。
ちゃんと仕事して炊き始めるのが
すっぽん料理だと思います。
ですから～前日までにご予約いただきたいのです。
当日の朝に仕入れて捌いて仕事して
お客様が来られる時間にあわせて炊き上げます。
ドロドロになるまで炊きませんので・・
後、ポン酢でなく出汁で食べていただきます。
もちろんポン酢がご希望なら提供いたします。
そうそう
私はいつも思うのです。
お客様が美味しいと思う方法で食べてください！！
ほかに調味料がいるならお気軽に言ってくださいね～
ご用意できる事はご用意いたします。
食べる事にルールなんて関係ないですから～
私はそんな事にこだわりなどございません。
ただ
私の料理はどんな食べ方しても美味しいと思っております。
だからお気軽に言ってくださいね～
さてハモも美味しいくなってまいりました～
ガンガン提供しております。
お楽しみください！！
独り言ブログ
暑いですね～厨房もいい感じ～暑すぎです。
バイクがまた壊れ自分で修理中～です。
直しては壊れ、直しては壊れ
そんなんが楽しいですが・・
先日テレビでキャンピングカーで秘密基地見学
を見て・・ツリーハウスも作りたいし・・
キャンピングカーもほしくなりました・
ウチは犬が多いので
旅行とか行けないし・・
欲しい～と思うのですが・・
買う事より・・時間がないので・・とりあえず無理だなぁ～
もし買っても乗る時間ないから～
ただツリーハウスは少しづつ作れる環境なんで・・
なんせ山の中ですから・・工房が
1本の木は無理だけど何本かの木で作る事は
可能ですね～
子供の頃からそんなんばかりしていましたので・・
それよりシカが畑で私の畑の野菜を
食べようとしてます。
足後いっぱい・・
悩む・・・
接待の季節です。いろいろお仕事いただいております。
この時期は天然鰻か徳島産のハモかどちらかを
一番おすすめしております。
まず関西としては鱧をすすめないわけには
いきません。後うなぎは手に入りずらい事です。
後は年齢層に合して提供する会席、和洋折衷のコースなどです。
どれも接待でお出ししてお恥ずかしくない内容になっております。
大事なお客様への接待ご利用ください！！
後、素材全般なんでも入手できます。
ブランド牛A５ランクからジビエ
ファグラからサマートリフ
伊勢海老、クエまで何でもお気軽に
お問い合わせください！！
独り言ブログ
連休明けです。
宇陀での畑仕事ですが・・雨が降る前に
ジャガイモの収穫！！夫婦で植えて、夫婦で収穫です。
手伝ってもらって無事雨降る前に収穫できました～
私その後雨の中土を耕し
次の夏野菜の準備をしてました～
店前は日当たりがよくすぐ苗が伸びるので
宇陀の畑は今満室～です。
大量のジャガイモを収穫したので
そこにきゅうり、ナス、トウモロコシ植えていきます。
その後はバーベキューです。
風呂入って5時くらいからスタート
結局終わったら夜中2時まわってました～（笑
犬達も 「もう付き合ってられへん～寝る」みたいな～感じ
貝を中心ですが・・旨いです。
何回やっても・・
そして次の朝
嫁さんが寝てる間に
朝一人で霧の中散歩・・山の中朝の空気を楽しむ
そして幻想的な風景なんですが・・
カメラ忘れる・・・
ブロガーとして失格
そして帰って読書・・テラスで風呂で
読書を続ける2冊あっという間に読み終える
実は工房には200冊くらいの本がおいてあります。
大阪にも200冊くらいあります。
先日200冊売りに行ったんですが
今月だけで10冊以上買ってしまい・・
この早朝 読書にハマっております。
読書作りたいくらいです。
本の貸し借りする・・
本気で今度考えましょう～
さてそこから余った木で
犬達のトイレ作ったり薪の棚を作ったり
雨でもできる事をしっかりやって
夕方大阪でお食事・・
またまた・・今勉強中の料理を食べに・・・
そして3件・・・
最高に楽しかった休日でした～
さて頑張りましょう～
ではでは
6月に入り結婚記念日のご予約が多いです。
本日も結婚記念日のご予約
もう15年以上のお付き合いのお客様です。
ご家族でのご来店です。
初めて娘は来られた時中学1年だったのに・・
ウチのお店で顔合わせをして結婚して・・
と今では両親の結婚記念日で親孝行・・
歴史を感じますね～
結婚記念日で人気なのは
やっぱりハモです。ハモのコースが
人気ですし・和洋折衷コースなども人気しております。
せっかくの記念日ですから～少し贅沢してもよいのでは・・・
四万十川天然うなぎ、すっぽんなどもご用意いたします。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
梅干、梅酒作りの季節です。
めちゃくちゃよい梅を仕入れております。
普通３Lなんですが４Lです。
毎年無理言ってしいれさせていただいております。
梅干をつけるのは・・ハモの梅肉のためだけかもしれません。
それ以外はほぼなんも使ってないｓですね～
ただ毎年大量にお買い上げしてくださるお客様も
いらっしゃいます。
私の梅干も喜んでる事だと思います。
この季節はガリを仕込んだり
漬物含め楽しい～ですね～
最近は私の自家製味噌3年物がいい感じ～です。
きゅうりももちろん私が育てた無農薬のきゅうりで・・
明日と明後日は連休させていただきます。
サツマイモの苗を植えてきます。
大量のじゃがいもの収穫してさつまいも植えてきます。
ゆっくりしてきます～
ではでは