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天然氷見、能登ブリ入荷しております。
天然ブリの業界では世界一位と言われてる
ブリです。
忘年会にもおすすめのブリです。
ブリは脂っこい・・と思われる方多いと思いますが
天然氷見ブリは大変旨みが強く
脂っこいなんて言葉は出ないと思います。
最高級のブリを是非召し上がってほしいです。
私はブリには大変こだわりがありまして
部位、脂ののりなど計算つくして
寝かして・・最高の状態で提供いたします。
是非 忘年会にも天然氷見ブリ召し上がってください！！
天然本クエ半額も今月いっぱいです。
12月1日より正規のお値段になります。
11月末までです。
お待ちしております。
独り言ブログ
明日は月曜日は休みです。
明日は工房のペンキ塗りです。
後は畑・・野菜奮闘中～なので
助かります。
山は紅葉も始まり～です。
色彩って・・ホントすごいとおもいます。
赤、黄色と。。。
自然から学ぶ事本当に多いと思います。
こんな場所で料理を作って食べていただけたら・・・
絶対幸せな気持ちになるのでしょうね～
ストレスという言葉が消えます。
きっと究極の料理はまずは空気かもしれませんねぇ～
ではでは
ご観覧ありがとうございます。
今年の天然本クエ鍋コース半額！！は11月末までです。
最後の週は大変ご予約入りますので
お早目にお召し上がりいただきたいと思います。
ほんとうに・・・
11月末で500キロくらい販売してきました。
何回も食べにきてくださるお客様もたくさん
こられました。
団体様も多かったです。
12月からは正規のお値段になります。
とはいえ・・12月の方が圧倒的にご予約が入るのですが・・
ですので交渉もいあたしませんので。。
宜しくおねがいいたします。
天然本クエは捌いて1週間くらい寝かします。
捌いてすぐ食べれるのは養殖または小さいサイズです。
ですから20キロサイズは必ず寝かして
身の脂と旨みが三位一体になった時が
食べごろです。
ギトギトにはなりません。
後・・高級魚のちり鍋（ポン酢で食べる出汁）
ふぐ、クエは炊きこんでおります。
これは・・高級魚はサイズの大きい魚は
旨みを出して吸うからです。
出した旨みは御出汁の中に入り
御出汁をまたその魚が吸うのです。
これが寝かしの魚の技です。
寝かす事で壊れた肉の繊維の中に
旨みのある出汁を吸うと
河豚なんかとても素晴らしい味になります。
クエも同じです。
その為に出汁の中に身は入っております。
で・・しゃぶしやぶは
ある程度鍋を食べてから
しゃぶしゃぶをした方が出汁が美味しく
なるから美味しいです。
お試しください
独り言ブログ
素材の話
私は以前北海道で牛、豚の解体の仕事をしてました、
親方の命令は絶対の世界
親方に北海道で牛捌いてこい！！といわれ
2年間働いてました。
嫌で嫌で仕方ない毎日でした。
動物大好きな私が・・・
ただこれも仕事・・頑張ろうと
だんだんそれもなれある程度こなせるようになりました。
そこでふと思ったのです。
いい肉の見分け方・・本で習ったのとは
違う気がする。
それからいろいろ観察して
そしてその肉を調理する事でいろいろ学べました。
ただたかが2年です。ここでこう！！とは言えません・
魚は30年ほぼ毎日捌いております。
市場にも毎日行ってるし
またしっかり食べてます。
だから言えます。
生きてる豚を何種類もいてこの豚はこの味
この豚はこの味なんて言えないから～
自分とこで育てた豚でもこの豚、あの豚は
捌かないとわかりません。
ちなみに50年やってるかたも
本音はわからないみたいです。
たかが2年では・・
ただ捌いた状態なら・・30年近く毎日見てます
で素材とは・・育つ環境ももちろんです。
日本ではもう環境、餌はほぼいいと思うのです。
時間だと思うのです。
牛や豚に何日で出荷か書いてほしいなぁ～と
その仕事をしてる時思ったのです。
ベストの日にちがあるのです。
捌く・・それは料理人だからわかるのです。
その解体の親方も私に聞くようになりました。
解体屋目線でなく料理人目線なんです。
野菜も同じです。農家目線でなく料理人目線です。
私の野菜はめちゃゆっくり育てております。
私が糖度の多い野菜を好むからです。
白菜食べて・・甘っみたいな・・
野菜もねかしたりいろいろやりますので・・
いろいろ経験してわかる事です。
ただ30年やってやっと少し理解できるよに
2年、3年で分かる事はなんもないなぁ～と
思います。
ではでは
ご観覧ありがとうございます。
寒くなりましたね～ちゃんこ宅配のご予約も
たくさんいただいております。
豪華ちゃんこ鍋の宅配ですが・・3日前までにご予約いただきたいですね～
宅配業者の関係です。
頼まれた方は必ずリピートしてくださいます。
豪華ですから・・
中々お店に食べに行けない方や
小さいお子様、お年寄りのいるご家庭
大切なお友達が来られるなど・・
いろいろな場面でご利用できると思います。
御出汁、野菜もすべて入っておりますので
ご満足していいただけるし
手間もはぶけます。
出汁も多く入っておりますので
次の日のお鍋、ぞうすいなどにも
ご利用できると思います。
是非おためしくださいませ～
天然本クエ半額！！は今月末までです。
満席の日も多くでておりますので
お早目に起こしくださいませ～
ふぐ。松葉蟹なども入荷いたします。
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畑の白菜、さつまいも、ジャガイモ、大根、サトイモ
立派に育っております。
ゆっくり、ゆっくり育ってるので甘いです。
無農薬ですから・・畑で食べてます。
最近本当に思うのが空気の味です。
この空気を吸いながら食べると何でも美味しいくなる・・
では美味しい料理にこの空気の中食べるとどうなるだろう～
そんな事を考える・・ただそんな空気の中私の料理を食べれるのは
私と奥さん・・だから評価がいいのか悪いのか・・
ただ・・この空気だと必ず美味しい～
その感覚が頭から離れない・・
後・・最近わかったのですが・・
お店の内装で落ち着く所は既製品がないお店です。
ウチもそうなんですけど・・
すべて作ってもらってるものばかりです。
つまり世界で一つなんです。
それが自分で作ったものなら・・・
もっと落ち着くのでは・・
というのが私の発想です。
器も自分で作ってお店も自分で
そして野菜も・・
料理を食べる幸せ～感というのは
やはり落ち着く空間と空気だと思います。
高級品だらけだといいとは思わないのです。
まず空気ですが・・都会では不可能です。
田舎でも山の上くらいいかないと
国道には車が走りますから・・
後は景色です。・・
それがあれば・・最高だと・・
そう思うようになり・・
自分の最後はそんな所で料理と陶芸のお店
と考えるようになりました。
自分の道をはっきり決めると
後は楽しむだけです。
きっと大変なんでしょう～めんどくさいでしょう
そして苦しむのでしょう～
だからこそ面白いんです。
そう思えるようになるのが修業です。
ではでは
極上2キロアップとらふぐも入荷しております。
今年は水温がひくいので冬の魚は
すべていい感じ～です
寒くなるのが早くよかったです。
2キロアップのふぐが入荷しております。
この時期で2キロアップはここ数年ないです
やはり寒いのですね～
忘年会にもおすすめです。
ふぐは正直どこでも食べれます。
だからいいます。
この価格で2キロアップを調理するお店
あんまりないと思います。
それくらい極上です。
一度おためしください！！
天然本クエのサービス価格も11月末までです。
ご予約いっぱいの日もでております。
この機会に是非召し上がってください！！
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今日は英会話スクールの日でした
いやぁ～勉強しないと・・
今年もわずかですから・・忙しい忙しい
と言い訳しないで勉強します。
オリンピックくらいには出張料理も
今の何倍も増えると思うし・・
宇陀の工房にも呼べるように
本当にいい所なんでお客様にも
来ていただきたいと計画中～です、
ではでは
松葉蟹の解禁です。
割烹やまでもガンガン入荷いたしますが
ご予約分のみ入荷いたします。
ちなみに水槽で松葉蟹は管理が難しく
水温が0度以下らしいのですが・・
クエが14度ですので・・一緒に魚を入れる
事はできません。
ですので・・生きてる松葉蟹を買ってきます。
それを調理いたします。
今年は水温が低いので出だしから
美味しい松葉蟹が入荷しております。
お好きな方は是非上本町割烹やまで・・
今の所 値の変動が激しいですが
もうすぐ落ち着くと思います。
必ず満足しておただけると思う極上
松葉蟹コース宜しくお願い致します。
独り言ブログ
寒くなりましたね～本当に寒いです。
大統領も決まり。。いろいろ変動するのですかね～
私は目の前の自分の仕事をやるだけです。
しかし目の前の仕事がなくなる日も来るかもしれません
そう思いながら・・毎日コツコツ頑張ろう～と思ってます。
料理人は料理をする事が仕事です。
当たり前ですが・・今はいろいろな事ができないといけません。
そのいろいろな事の方が評価される時代だとおもいます。
それでも料理していれば・・きっと
評価される人間になると思うのです。
それがこれからの時代だと思います
よく言うゆとり世代・・
でも・・たしかにゆとり世代にはすごい
人が生まれる・・大谷選手やテニスの人や
ゴルフの松山・・ゆとりある時間を
集中してやりとげたからだと思います。
やはり・・集中する事が大事
そんな事を考えながら
あれもこれもしたい！！病の人間です。
明日は英語だし・・
勉強しなくちゃ・・
頑張りまーす。