天然寒ブリもよい感じ～です。

 

　気温が低いので・・脂はいい感じ～です。

 

春一番で海があれております。

 

　それで市場は価格相場上がったり、下がったり

 

　大変です。

 

　　倍くらいの価格の変動がございます。

 

　それでも直送シリーズは変動少なくで

 

　入荷できます。

 

　氷見寒ブリもそうです。

 

　　ただ・・海が荒れてる時にご予約が多い

 

　んです。仕入れの世界も大変・・

 

　早朝からドキドキしております。

 

　釣ってすぐ来て・・5日おかないと・・まったく

 

　旨くないし・・けど・・〆が悪ければ

 

　2日で悪くなるし・・

 

　寒ブリなんかは・・船で活〆ですから・・

 

　ここすごく大事なんです。高いお金を払っても

 

　丁寧にやってもらわないと・・・・

 

　寝かしの私としては・・非常に困る

 

　　ただ・・もう15年以上のお付き合いですから

 

　安心はしております。

 

　天然氷見寒ブリ・・

 

  春が来る前に是非めえ上がってください！！

 

　天然ふぐの入荷待ちのお客様多いと思いますが

 

　もうすぐ・・安定すると思いますので・・

 

　お待ちくださいませ～

 

 

 

　詳しくはホームページで

 

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　昨日は休みでした～

 

　畑でジャガイモを植えてきました～

 

　ちょうど終わったら・・雨・・セーフでした。

 

　すごい数のジャガイモを植えてきました～

 

　楽しみです。

 

　昨日もちゃんこ鍋食べに行ってきました。

 

　相撲取りさんのお店です。

 

　　う～ん・・もう少し・・素材頑張ろうよ～と思う

 

　　　一昔前は・・損得で仕事する時代だと思う。

 

　よく人情の話も多いが・・

 

　料理の世界で言えば・・原価の5倍～10倍は当たり前に

 

　値付けされていた。ただお店もなく

 

　情報がないので・・それが当たり前だった。

 

　単純にチェーンの牛丼も今の倍

 

　だから・・みんな余裕があった。

 

　　今はみんなカツカツだと思う。

 

　どの業界も・・

 

　　だからこそ・・基準は面白いか面白くないか・・

 

　　決めればいいと思ってます。

 

　　行動が大事なんです。

 

　畑とかいいねぇ～とよく言われる。

 

　じゃ～すれば・・と思う。

 

　そう行動なんです。

 

　じゃ・・行動を動かす原動力は・・

 

　面白いか面白くないか・・では

 

　　自分独りでも・・面白ければ・・できるもん。

 

　　今の時代は個人主義です。

 

　なぜなら・・先輩も師匠もいなくても

 

　携帯あれば・・なんでも調べられるもん～

 

だから　もう若者は私を尊敬する事などないでしょう～

 

　こんな朝から晩まで働いてるおっさんを・・

 

　それでよいと思う。

 

　　私は面白いからやってるだけだけだから・・

 

　　アドラー心理学が流行ってますが・・

 

　それは・・他者の課題であって

 

　私の課題ではないです。

 

　とか・・個人なんです。

 

　　最終的には・・今を生きる事なんだけど・・

 

　　アドラー心理学は・・

 

　　今自分で行動する勇気です。　

 

　　さて・・春も近し・・頑張りますよ～

 

　　ではでは

 

　　

接待が多くなりました～

 

天然本クエが一番人気です。

 

　後・・すっぽんです。

 

　　年配の方を接待するなら・・すっぽんかすき焼きが

 

　よいみたいです。

 

　　　すっぽんはよくよく問い合わせがありますので

 

　　　まず・・生きてないとよくない・・

 

　というか・・死んだすっぽんは調理できません。

 

　　と言う事は・・当日に市場に買いにいかないと

 

　いけません。お店で飼うとまぁ～すごい匂いです。

 

　私は無理ですね～

 

　　だから・・前日までご予約でお願い致します。

 

　当日買いに行くので・・・

 

　　すっぽんフルコース7000円8税別）

 

　自信ありますので・・お試しください！！

 

　天然本クエ、松葉蟹、寒ブリ、極上とらふぐ

 

　会席、和洋折衷コース

 

　ご予約おまちしております。

　

　詳しくはホームページで

 

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　本日は15年くらい前から来てくださる

 

　家族のお客様がきてくださいました～

 

　なんかすごい～嬉しかったです。

 

　　歴史といか・・う～ん

 

　　いろいろ考えます。

 

　今年で18年・・

 

　その18年前から来てくださるお客様もいます。

 

　感謝、感謝です。

 

　そして謙虚、謙虚

 

　明日は休みです。2週間ぶりです。

 

　だから・・いつも以上に嬉しい～です。

 

　ガマンすれば・・倍嬉しい～と

 

　子供の頃・・誰かに教わった。

 

　今でもそう思う。

 

　でも・・このガマンが今の時代は伝えると

 

　もうダメ！！ですから

 

　私だけの世界で楽しむ。

 

　　明日の1日の休みだけで・・人の1週間休み

 

　くらいの夢がふくらむ.

 

 あれして・・これして‥と

 

　まったりとかゆっくりはない。

 

　なぜなら・・毎日やりたい事がいっぱいあるのに

 

　ガマンしてるからです。

 

　　物欲がないので・・お金はかからない・・時間がかかる事ばかり

 

　　それを少しづつ達成するのが・・面白い。

 

　お金で買う事もできる・・でも

 

　よくビジネス書に「時間はお金で買うものだ！！」

 

　誰かにしてもらう論です。

 

 

どの本にもかいてある。

 

　では私は「経験は時間を買ってもでもつむべきだ！！」

 

　経験は一生の財産論です。

 

　と言いたい。

 

　　いろんなアイデアは・・とんでもない所に落ちてるものです。

 

　例えば・・トイレの中とか・・

 

　と10代の私の言葉です。

 

　机で考えるより・・トイレ掃除してた方が

 

　いいアイデアもそしてトイレも綺麗になる。

 

　　そしてトイレに愛着が生まれる。

 

　　この愛着を身につけたら・・

 

　人生必ず幸せが来ると思う。

 

　ただ・・これはもうめんどくさい事ばかりなんですが・・

 

　そして・・幸せは物を手に入れる事でなく

 

　　いろんな事を大切にすることだと思う。

 

　明日は畑・・がんばるぜい～

 

　　

冬から春へ　これからの季節・・

 

春は鳴門鯛、天然のカワハギ、オコゼ

 

　　後、甲殻類も美味しいくなります。

 

　私はまず・・この産地直送シリーズの始まり～が

 

　この天然鳴門鯛です。・・

 

　私の世代になると・・正直・・鯛が王様とは思って

 

　おありません。そんな私が・・1４歳の時初めて天然の鳴門鯛を

 

　食べた時・・感動でした。

 

　徳島県の鳴門に行った時です。

 

　最初食べた時は・・う～脂くさ～と思い

 

　鯛なんて・・っと思いました～

 

　それから・・船の漁師さんにアルバイトしないか～

 

と言われ・・アルバイトする事に・・

 

　もちろん魚の勉強したくて・・来たのでラッキーでした・

 

　その時・・魚のノウハウをいろいろ初めて勉強して

 

　網と釣りの違い・・など・・

 

　ただ・・当時は熟成もなく・・釣りたてが美味しい～の

 

　一言でした。みんなそう思ってました。

 

　もう鯛の養殖は盛んで・・最初食べた鯛は・・養殖だったんです。

 

　それから天然の鳴門鯛を船で釣っても

 

　売り物ですから・・私の口に入る事もなく、

 

　また・・もう「まずい」と思っていたので

 

　食べたいとも思ってませんでした・・

 

　ある日・・鯛が大量に網にひっかかり

 

　　漁師仲間で鯛しゃぶをする事になったのですが・・

 

　私は休みは高知とか香川とかいろいろ

 

　港を回るのが楽しみだったので・・参加しませんでした。

 

　次の日・・「なんでこうへんかったけ～」

 

　と言われましたが・・心の中で「鯛なんて・・食べたないわ～」

 

　と思いました。

 

　すると・・奥様が昨日の鯛の残りやけん！！と

 

　　生の切り身の鯛をくれました。

 

　私は・・昨日の鯛なんて・・大丈夫？？と思いながら

 

　そのまま冷蔵庫にしまってしまったのです。

 

　2日後・・その事を思い出し

 

　慌てて・・鯛を出して・・

 

　その時は、ばれたら怒られると思って

 

　慌てて・・食べたのです。

 

　お刺身で・・・なんてことでしょう～

 

　食感もコリコリでなく・・しっとり

 

　そして・・爆発的な旨み

 

　　そして・・まとわりつくような酸味

 

　こんなに美味しかったんだ～

 

　と感動しました。

 

　　そして・・思いました。

 

　「これが新鮮やったら・・どんなに美味しいんだろうか～？？」

 

　天然鳴門鯛～ってすげー

 

　と・・・14才のグルメ少年です。そんなもんです。

 

　ただ・・当時バブル期で天然鳴門鯛1尾15000円～30000円

 

　の時代です。私が食べられる事は・・この先

 

　板前になるまでなかったのです。

 

　ただ・・おっさんになった今もその当時

 

　の事の味は忘れておりません。

 

　その時・・食べた鯛を食べさせてあげたい・・

 

 

　それから私のブランド魚の人生が始まったんです。

 

　北に美味しい物があれば・・北海道で働く

 

　九州で旨い物があれば・・九州で働く

 

　　全国で働く事になったのは

 

　この天然鳴門鯛が始まり～です。

 

　　　春の素材も・・冬の素材も

 

　盛り沢山でご用意しております。

 

 

　ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

 

 

　独り言ブログ

 

　最近ちゃんこ鍋を食べに行きまくってます。

 

　お相撲さんになる予定ではないです。（笑

 

　　ウチの奥さんが・・スカウト来るんちゃん～と

 

　それから・・田舎のログハウスのお店とか行ってます。

 

　少しづつ・・田舎でお店を持つノウハウを仕込んでおります。

 

　今日というか・・今このパソコンを打ちながら話していたのですが

 

　常に・・自分の目で確かめ・・自分の舌で確かめ

 

　自分で経験する事が一番信頼できる事だと・・

 

　ネットでもテレビでも・・いろいろ情報は手に入る時代ですが

 

　実際に足を運んで自分で確かめる楽しさを伝えれたらいいなぁ～と

 

　思います。

 

　失敗も経験です。失敗が多い方が人生は面白いんです。

 

　ほんまに・・そう思います。

 

　だから・・どんな事でも面白い～と思ってチャレンジした方がいいですよ～

 

　いろんな方からいろいろコメントありがとうございます。　

 

　こんな私ですが・・結構面白く生きてます。

 

　　ではでは

 

　　

 

　　

 

 

　

 

松葉蟹は特大が入荷できます。

 

　1キロオーバーのもっとも美味しいサイズです。

 

　一人1杯で15000円～でご用意いたします。

　

　大９００グラム　一人様12000円～14000円の間です。

 

　700グラム10000円です。世の中に一番出回ってるサイズです。

 

　　私はこれを食べるから・・松葉蟹ってたいしたことないなぁ～と

 

　思う方多いと思います。

 

　2名で一杯は特大のみで一人様10000円でご用意いたします。

 

　あんまり食べれない方はこちらをおすすめいたします。

 

　　今年は松葉蟹の当たり年と言われております。

 

　　例年になくキロアップ特大が入荷できてると思います。

 

　時価もありますが・・サイズで価格を決めております。

 

　100パーセントのサイズ指定はほぼ無理ですので・・

 

　　そのかわり・・今年は例年になく天然ふぐの入荷がなく

 

　価格も去年の倍になります。

 

　　　今日までお伺いさせていただいてるお客様もたくさん

 

　いてますので・・そのお客様には通常の12000円で提供させていただく

 

　予定です。いくらお金だしても入荷できないものは

 

　入荷できませんので・・

 

 

　　これからのお客様は今の所・・お一人様18000円～でお願いいたします。

 

　　　値段が下がれば・・またご連絡させていただきますが・・

 

　1年で一番今。価格が下がる時期が今ですから・・

 

　　ちなみに黒門市場で1キロの天然ふぐが40000円で販売しておりました。

 

　めちゃ売れてたので・・

 

　私は1キロなんて・・絶対調理いたしません。

 

　最低1，8キロ～でご用意いたします。

 

　　松葉蟹は今の所1キロサイズ入荷できます。

 

　　1キロは柴山ならゴールド、浜坂では宮内庁の出品される

 

　サイズです。テレビで一度は見た事ある

 

　あのサイズです。　

 

　世の中は7グラムが主流で・・この300グラムのサイズで

 

　もうまったく味が変わります。

 

　この時期でだから味わえる価格だと思います。

 

　　15000円～（税別）

 

　松葉蟹・・年に一度ならこの3年生の松葉蟹を

 

　召し上がってください！！

 

　宜しくお願い致します。　

 

　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　最近すごく田舎暮らしに向かってる方とよく

 

　出会います。40代、50代の方が多いです。

 

　お店を実際に占めて・・田舎で畑しながら

 

　第二の人生を歩むみたいですね～

 

　家族で移住するみたいです。

 

　確実に移民の時代ですね～

 

　　それで・・また田舎に飽きたら・・海外へ・・

 

　みたいな事に・・なるかもしれませんね～

 

　トランプ大統領が移民反対のいろいろやってますが

 

　私は今より厳しいルールを作るための措置であって

 

　それができれば・・さらに移民はしやすい世の中になるんでは

 

　と思っております。まぁ～ただの料理人の妄想ですが・・

 

　もし・・そんな時代なら・・

 

　昔から・・アニメで見る世の中は地球人みたいな

 

　いろいろな人種が同じように生きてる。

 

　そんな世の中が来ると思います。

 

　　人類みな兄弟に近づくと思う。

 

　もっと妄想は広がり・・

 

　ただ書けば・・批判が来るので辞めます。

 

　で・・田舎暮らしって言葉が当たり前になるのなら

 

　やはり交通機関が安くならないと・・

 

　高速道路、電車・・地方へもっと安くいけるように

 

　なれば・・地方は必ず活性していくんだけどな～と

 

　考えます。

 

　ややこしい事しなくていいんでシンプルで・・と

 

考えます。　学校教育も地方でやっていく事も

 

　いいんでは？？とか・・

 

　ではでは

universal brotherhood

 

　　

 

　

 

 

 

　

 

　

 

　　

 

　

 

 

 

　

 

　

 

　

歓送迎会のご予約が入ってきております。

 

　もう3月でも・・団体様で満席の日も出てきております。

 

　歓送迎会の完全個室は20名様までOKです。

 

　もちろん少人数の歓送迎会も受け付けております。

 

　お世話になった方に・・美味しい料理を食べさてあげたい

 

　方も・・とにかく団体用のお料理（リーズナブル）がよい方も

 

　受け付けております。

 

　歓送迎会用の3月、4月限定のお料理もご用意しております。

 

　居酒屋とは違う割烹料理屋だからできる高級素材のお料理

 

　をご用意しております。

 

　　後・・3月、4月の素材は・・

 

　天然鳴門鯛（桜鯛）がとても人気です。

 

　私は鯛が好きです。

 

　天然の鳴門鯛が好きです。

 

　　こちらも大変人気の素材でございます。

 

　天然鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円（’税別）

　鳴門鯛造り、しゃぶしゃぶ、兜煮、揚げ物、〆、デザート

ほんまもんの天然鳴門鯛を寝かしでさらに美味しいく

食べた方のほとんどが毎年必ずたべます。

 

　こちらも大人気すぎる素材・・

 

　筍会席です。

春と言えば・・筍です。

　筍会席を食べに全国から来てくださいます。

　本当に？？

　まぁ～ほとんどの方が歌舞伎座帰りなんですが・・（笑

 

　それでも北海道から～ですか？とか？とか

 

　九州、東京から・・この時期毎年こられるお客様が

 

　いらっしゃいます。

 

　筍会席5500円（税別）

 

　筍前菜、筍造り、天然魚造り盛り合わせ、焼き筍

 

　天然魚焼き、春野菜天ぷら、筍ご飯

 

　こちらも人気すごいのでお早めにご予約ください。

 

　お席がなくなります。

 

　四万十川天然うなぎコース8000円（税別）

 

　こちらの人気はご存じだと思います。

 

　ウナギって夏？？ではないです。

 

　今はほとんど養殖ですから関係ないんですが・・

 

　　天然は冬です。一番美味しいのは・・ただ

 

　　釣れないのも冬です。

 

　だから・・手に入らない

　

　夏は平名源内が夏にうなぎが売れないから

 

　土用丑の日を作ったのです。

 

　天然鰻は冬が美味しいんです。

 

　　お試しください。

 

　歓送迎会10名様以上の団体のみコースもご用意いたします。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　今日は英会話スクールの日でした。

 

　面白い～けど難しい～です。

 

　海外旅行に行ってみたいと初めて思いました。

 

　私はずっと日本です。最高4連休以上

 

　休みを人生でとった事がないんで・・

 

　4連休も1回だけで・・それも

 

　昔お世話になった人がお店オープンして

 

　手伝いにいったからです。

 

　だから・・海外にはまったく・・興味を持つ

 

　事は仕事を辞める事だと思ってました。

 

　大げさでなく・・

 

　　独立したら・・そんな時間も持てるか・・とおもって

 

　18年・・まったくもってそんな余裕はなかったです。

 

　ただこれからは、そんな事もできるようにしていこう～と

 

　思ってます。

 

　世界中～の料理を食べたてみたいから～

 

　けど語学ができないと・・きっと無理だから勉強します。

 

　　まだまだ先は遠いけど・・

 

　勉強は楽しいです。

 

　　食いしん坊～パワーで

 

　頑張ります！！

 

　Let's do our best today too,alright