寒波のおかげで・・天然の魚は奮闘中です。

 

　すごい事になっております。

 

　松葉蟹も値段下がらずです。

 

　　よく天然氷見ブリ、輪島ノドクロ～とかは

 

　5日以上寝かすので・・ご用意できるのです。

 

　今回は泳ぎアンコウ～がダメで本当にもしわけございません。

 

　ブログをほとんどの方が見てると思いますので

 

　そして・・それでもブリ、松葉蟹、すっぽん、金目鯛などの

 

　変更して来て下さいまして心から感謝しております。

 

　お客様から労いのお言葉本当にうれしかったです。

 

　来れなかったお客様も労いのお言葉たくさんいただきました～

 

　正直今回のアンコウ～でもう懲りたくらいの赤字をだしてしまい

 

　しかも・・お席もご予約満席で・・その後のご予約の電話もすべて断ってたので

 

　今日は誰も来てくらいのかなぁ～と覚悟してました。

 

　本当に助かりました。

 

　ありがとうございます。

 

　もうこれで・・アンコウは辞めます！！

 

　逆に吹っ切れてよかったです。

 

　で・・昨日質問されたので・・

 

　ウチのブリや金目、ノドクロはすべて5日間くらいの寝かしの

 

　魚なんです。・・だから日本海が荒れる予想ならその前に

 

　仕入れて寝かす事ができるのです。しかも・・

 

　2日くらいは技術で熟成具合を変える事ができます。

 

　で・・今回はアンコウ～、ノドクロ、金目鯛など

 

　もし・・アンコウが入荷ない場合変えると言っていただいた時

 

　の為に大量に仕入れていました。

 

　ですから・・正直・・変えていただけなかったら

 

　その分も赤字だったんです。恐ろしい～です。

 

　もしかしたら・・またバイト行くかもしれないレベルです。

 

　　ちなみに・・コース専門店ですから

 

　ぶら～っとお客様が来る事はないんです。

 

　だから・・すべて廃棄になるのです。

 

　お客様がもし当日来なかったら・・廃棄です。

 

　なぜなら・・その日に標準を合わせて

 

　魚を熟成させてるからです。

 

　どこかほかのお客様の所に行く事もないんです。

 

　　とはいえ・・正直・・ものすごい量の廃棄をしております。

 

　廃棄は畑の肥料になりますが・・

 

　ここは・・高級素材を扱う自負だと思います。

 

　　だから・・皆様人数の変更は2，3日前におねがいいたします。

 

　で・・すっぽんのお話です。

　海があれようが・・関係ないので・・前日までにご連絡

 

　でご用意できます。

 

　すっぽんとか松葉蟹は生きてないといけないんです。

 

　だから・・当日電話してある事の方が不思議です。

 

　午前中～なら買いに走りますが・・

 

　作り込むのに5時間以上かけますので・・

 

　　　今、日本海はだめなら・・すっぽんを楽しんでみてください！！

 

　　

　自信ありますから・・

 

　詳しくはホームページで

 

　

 

　

 

　　

 

　

団体の接待のご予約、歓送迎会のご予約が入ってまいりました～

　割烹やまでは・・団体の歓送迎会のコース、お鍋もご用意できます。

 

　完全個室で最大20名様くらいまでは大丈夫です。

　上質な個室で接待も、歓送迎会も満足できると思います。

　お気軽にお問合せ下さい！！

詳しくはホームページで

　独り言ブログ

まず・・泳ぎアンコウ～を提供できず申し訳なく思っております。

 

　本当にすいません。

 

　10年ほどやって・・初めて提供できませんでした。

 

　もともと無理な事を私のわがままで業者さんにも大変ご苦労かけて

 

　　やっていたのですが・・残念です。

　経緯と言えば・・２00キロほど石川の水槽で泳がして

 

　それを水槽車で泳がしで運ぶ事で成立する

 

　泳ぎアンコウ～ですが・・

　まず・・釣りでないといけない・・網ではダメ

 

　水槽車で生きる可能性は10パーセント

 

　そこから大阪で3日生きたらいい方・・

 

　〆て3時間以内でないと・・値打ちがない・・味の問題です。

 

　3時間以上なら・・市場の鮮魚のアンコウ～を買えばすみますが

 

　その泳ぎだからこそ・・味わえる・・究極を求めたのですが

 

　今回はすべて生簀で死んでしまいました。

 

　だから・・誰も食べれない素材なんです。

 

　　第二弾は海が荒れて無理になり・・

 

　　もう打つ手なく・・

 

　業者さんには・・そこまでやるんやったら

 

　あいつ　いくら儲けるねん～まで言われ

 

　信頼も失い・・私もそんな気はまったくなく

 

　自腹の世界だったので・・もう残念でたまりません。

 

　毎年・・今年でこのアンコウ～は辞めようと思い

 

　でも「食べていただきたい！！」願いで頑張ってたのですが

 

　来年からは業者も今の倍の価格でないと釣らないと言われ

 

　配送車も1，5倍今年から値上げで・・もうお手上げです。

 

　　またいろいろ対策考えてできるならばやりたいと思います。

 

　ただ・・漁師が悪いわけでも・・水槽車が悪いわけでもないのです。

 

　　もう漁師も高齢化が進み・・だんだん今までとは違うように

 

　なってきてるし・・配送車も同じです。

 

　　断られてる中で、こちらがお願いして運んでもらってるので・・

 

　　　やはり・・私が釣りを学び・・自分で釣って運ぶしか

 

　方法はないかもしれません。と真剣に考えております。

 

　結局・・釣れても・・雑な扱いならダメ、水槽でも雑な扱いならダメ

 

　　何して雑ならダメ・・

 

　なら自分で釣って調理すするしか方法はないんでよね～

 

　ただ・・笑いごとでもなくそんな時代です。

 

　30年前・・世の中の野菜の半分は無農薬でした。

 

　今は・・自分で作らないと無農薬野菜なんて手に入りません。

 

　よく・・田舎まで買いに行くお店ありますけど・・実際私も経験しましたが

 

　結局・・減農薬がいいとこです。無理なんです。

 

　しかも・・サイズとかは選べないし・・

 

　　なら自分で作るしか方法はなかったのです。

 

　アンコウも同じです。だんだん雑になって・・点が線になって面になって

 

　もうダメになっていくのが時代だと思います。

 

　私は実は・・船の免許も持ってます。

 

　少しづつ・・釣りも学び・・自分で釣れる技術も習得した方がよいと

 

　本気で考えています。

 

　本屋では今でも・・「人に任せ方！！」「人にやってもらえ～」みたいな

 

　物が並んでますが・・・

 

　少なくても小さくてもてもきっちりクオリティーのある物を作る事が大事なんです。

 

　数を売る自慢より・・いい物作る誇りです。

 

　なると・・自分で釣る事も将来的には必要かもしれませんね～

　

金目鯛のご予約がたくさん入っております。

 

　割烹やまでは・・静岡産を調理いたします。

 

　魚は産地で味が違う～まさに代表的な魚ではないでしょうか～

 

　金目鯛という魚・・大小含め・・日本全国で釣り上げられ

 

　しかも高級魚・・で人気の魚です。

 

　　見た目で産地は理解しにくいのですが・・

 

　　まず・・厚みが違うのと

 

　赤黒いのが静岡金目鯛の特長です。

 

　　後厚みが分厚いです。

 

　　関西のほとんどが高知産です。

 

　　金目鯛としては・・あまりおいしくないと思います。

 

　　　後・・完璧な熟成系の魚です。

 

　旨みがでるのに相当な時間が必要です。

 

　　ただ旨みがでれば・・相当美味しい魚であります。

 

　一度・・食べてみれば・・かなりクセなく美味しいです。

 

　　よく北海道のキンキと誤解されますが・・

 

　　そこまで脂がある魚ではにですね～

 

　ちなみに・・よく言ってますが・・

 

　私はキンキを調理いたしません。

 

　なぜなら・・だれが調理してもお同じような味

 

　になるからです。脂いっぱいですから・・

 

　　誰がやっても美味しい魚です。

 

　　　産地にはホントこだわって食べると

 

　旅行とかいった時・・美味しい、美味しくない関係なく

 

　食べる楽しみが増えると思いますよ～

 

　金目鯛しゃぶしゃぶコースおすすめいたします。

 

　独り言ブログ　

 

　本日は英語の日でした。英語って面白い～最高！！

 

　にはほど遠いです。

 

　　　私はいつか・・地球上ならどこでも出張料理できる

 

　スタイルを作りたいと思ってます。

 

　　　いつかお店を辞めたら・・まず世界一周の船旅して

 

　そして・・世界中の料理を食べて・・吸収して

 

　　味覚の標準を手に入れ・・

 

　　世界で中で料理したいなぁ～と思います。

 

　そんな時・・一番の問題は住む場所だったんです。

 

　大阪は息吸うだけで・・経費がかかります。

 

　　山の中なら・・お金はかかりません。

 

　1年ほったらかしでも大丈夫・・です。

 

　だから・・山にいつかは移住しないと・・と思ってます。

 

　家族で旅しながら・・料理人できたら・・面白いと思う。

 

　　そこで自分で器とか作る体験とか・・蕎麦打ったり、寿司にぎったり

 

　ピザとかパンとか・・どこでもある料理を道具つかわずに調理する仕組み

 

　なんかも伝えながら・・旅したいなぁ～と思ってます。

 

　お店は今年で19年目の年になります。

 

　30周年やったら・・上本町は終わりかなぁ～

 

　　奈良県宇陀市のrestHouseやまは

 

　旅はしますが・・ずっと営業していくつもりです。

 

　　そのためにも・・英語がんばらなきゃっと思います。

 

　いつも夢食べて生きてます。

 

　　　いつも自分がどうなるのだろう～と

　楽しみです。今の世の中は何でもできる世の中だと思う。

 

　簡単に情報を手に入れる事もできるし

 

　逆に情報を発信できる世の中です。

 

　すごいなぁ～と思う。

 

　　だから・・こんな時代を楽しまないと・・

 

　おっさんなりに・・

 

　You only live once. Might as well have fun.

 

　「人生一度きり　楽しまなくっちゃ～(^^♪」

 

　　ではでは

 

 

 

　　

 

　　

 

　

 

　

 

　

 

　

寒ブリはいつまで？？世よく聞かれますが・・

 

　天然の魚は水温でさまざま・・」ですから

 

　2月末くらいまで・・と考えていただけたら

 

　と思います。

 

　今、最高にいい感じ～です。

 

　水温も下がり・・美味しいです。

 

　毎日とても出ております。

 

　　松葉蟹も水温も下がり価格も少し落ちついて

 

　きました～かなりいい感じ～になってきました～

 

　こちらはお値段お問い合わせください！！

 

　サイズによってお値段がちがいます。

 

　　ふぐも2キロアップ入荷しております。

 

　　冬の味覚を味わうなら今です。

 

　歓送迎会の団体のご予約も入ってきております。

 

　詳しくはホームページで

 

   独り言ブログ

 

　昨日は久々連休でした～

 

　大宇陀の温泉へ行ってゆっくりしてきました～

 

　　もう何回も行ってる温泉です。

　

　　畑は土作りもやって・・満足・・さて

 

　これからはDIYです。テーブル作りとカウンター作りです。

 

　できるだけ大阪でパーツ作ったりして

 

　　宇陀で組み立てる感じ～で

 

　　restHouseやまでのテーブルです。

 

　　　できれば・・またブログでアップします。

 

　そして・・昨日は今年初の椎茸の収穫でした

 

　後・・柿の木、ゆずの木、クルミの木を

 

　植えてきました。もうどんどん植えていこうと思います。

 

　　食べれる木だらけにしてやろう～と

 

　思っております。

 

　　　何年後か楽しみです。

 

来週の月曜日2月 13日（月）営業しております。

 

　予約は入ってませんのでご予約おあｍちしております。

 

　　ではでは

 

　1 hope you have a wonderful vacation.

 

  ってまだ木曜日ですけど・・

 

　ではでは

 

　

　　　

明日2月6日、（月）7日（火）は休みです。

 

　畑仕事とrestHouseやまの建具作り

 

そろそろ歓送迎会のご予約が入ってくる季節です。

 

　　歓送迎会用の団体様のコースをご用意しないと・・

 

　　お鍋は極上モツ鍋、みぞれとろろ鍋、ヘルシー豆乳鍋

 

　です。味は完璧です。

 

　　豪華前菜、お鍋、〆で5000円（税別です。

 

　2月20日～スタートです。

 

　団体関係なく受付いたします。

 

　　歓送迎会の飲み込みセットコース7名様以上

 

　　６５００円（税別）席料込

 

　　こちらは・・

 

　手作り豆腐、前菜、造り、焼き、煮付け、1品、〆、デザートです。

 

　とりわけスタイルです。

 

　　飲み放題は1時間半ラストオーダー2時間制です。

 

　　7名様以上です。2月20日～4月20日までのみです。

 

　割烹やまのお料理をこういう機会に召し上がって

 

　いただいて接待などでさらに高級素材に

 

　　興味をもっていただけたら・・

 

　嬉しいです。

 

　　天然本クエ、松葉蟹、極上とらふぐ、氷見天然寒ブリ、すっぽん

 

　会席料理、和洋折衷の会席

 

　ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　昨日は・・大臣から賞をいただいたお客様

 

　ブログ読んでくださ;つてるとおもいます。

 

　ありがとうございます。

 

　そして

 かわいい75才のお母さんの誕生日会と

 

　　お店もいい空気が流れてました～

 

　毎日流れてますが・・

 

　　料理人になってよかったなぁ＝と思います。

 

　　一昨日もノドクロを召し上がっていただいたお客様も

 

　食に向かってくださる方、ホント嬉しいです。

 

　　私は基本・・自己満足の世界で仕事してます。

 

　　自分が楽しんでるか？から料理してます。

 

　正直・・みんなに理解していただこうとは

 

　思っておりません。ウチのお店を愛して下さる方

 

　ウチのお店を嫌いな方もたくさんいると思います。

 

　　すべてに愛されるなんて不可能ですし

 

　それはおごりです。

 

　だから・・自分がいいと思うか？を中心に

 

　営業させていただいております。

 

　　また・・お客様のために～これも

 

　おごりだと思っております。

 

　10円でもお金をいただく以上は

 

　当たり前だからです。

 

　　だれだれの為には・・言い訳の始まり～と

 

　ウチのスタッフに言ってます。

 

　　すべては自分の為に自分で責任もって・・

 

　　仕事する・・それが極める第一歩だと思います。

 

　　最近・・クッキーやら・・朝早く来て作ってるんですよ～

 

　最初美味しくなく・・そしたら・・いろんな味のん作り出して

 

　私がシンプルだけど1個完璧を目指しなさい・・といいました。

 

　嫌・・でもお客様はそんなシンプルでは喜んでくらない・・と

 

　　騙されたと思って・・やってみ～

 

　それから1年毎日・・シンプルなクッキーを作り続けていました。

 

　美味しい日。美味しくない日、時間が間に合わずまずい日

 

　いろいろなシンプルなクッキーができましたが・・

 

　継続して1年・・シンプルなクッキーがどんな環境でも

 

　作れてきました～

 

　後の創作はいくらでもできます。

 

　　後、時間があろうが・・なかろうが・・オーブンが壊れようが・・

 

　できるようになるまで時間の問題だと思います。

 

　さど・・辛かったと思います。毎日同じ事を毎日やって

 

　しかも・・あんまり人に評価されない・・シンプルなクッキ―

 

　けど・・粉の分子みたいなものを肌で感じるようになった

 

　気がするまできたみたいです。

 

　　誰のために・・やった？

 

　自分が上達したいから・・毎日朝早く来て

 

　シンプルなクッキーを作ったんでしょ～

 

　粉の分子を肌で感じておもしろかったんでしょ～

 

　もう大丈夫です。

 

　この経験で彼はきっといい料理人になると思います。

 

　もちろん言った事はないですし・・言いません・

 

　毎日ウチ寝かしの魚を見て、食べてるだけで・・

 

　魚の6割は理解できます。

 

　骨董の壺とか同じでいい物を味わい続ければ

 

　自然に目利きはできます。比べる必要はないです。

 

　大事な事は何でも真剣に向き合う事です。

 

　他人の目を気にせず・・私の言う事は目に見えないので・・

 

　ただ常に・・分子レベルまで考える・・です。

 

　それは自分が面白いから～です。