筍会席　お問合せ・・殺到中です。まぁ～いつまでですか？？

 

　ばかりですが・・基本ゴールデンウィークくらいかなぁ～とみてます。

 

　温度が高くなれば・・成長が早く・・えぐみも倍増します。

 

　九州から始まり～京都で終わりです。

 

　　その後はでかすぎる・・筍になります。

 

　　　割烹やまでも・・すごい人気の会席で年々・・食べていただいてる

 

　数が増えていきます。・・　ありがたい事です。

 

　　　　お昼のご予約でもご用意しております。

 

　　あんまり大きくなる前に・・食べてほしいと思います。

 

　　テレビとかで筍・・ってやるのがゴールデンウィークなんです。

 

　だから・・5月に筍会席の依頼が増えます・・

 

　　　ですが・・今の方が美味しい事はまちがいないです。

 

　　大きい筍は・・甘味が少ないんです。後・・まとわりつかないんです。

 

どういうことかいいますと・・筍の美味しさは・・触感、香、甘味です。

 

　　そしてえぐみです。このえぐみは最後にきて・・美味しいんです。

 

　ですが・・大きくなると・・えぐみが少し早く感じるんです。

 

　　だから・・甘味が少なくなりますが・・少し長く炊いてえぐみを

 

　おさえます・・ですが・・筍は・・小さな粘りがあるんです。

 

　それは・・ほんと大切で・・出汁をつかむ、炊きすぎると含むのですが

 

　いいあんばいは・・つかむです。筍ごはんなんかは・・まさにつかんでるんです。

 

　　ごはんの甘味を筍がつかんでるんです。　ごはんに筍のうま味は

 

　　入りません・・筍にごはんの甘味が入るのです。

 

　　ごはんには香が付く程度です。ですがそのつかんだ甘味が

 

　　強烈で・・口の中に滞在するので・・一緒のごはんが美味しいく感じるんです。

 

　　　一番最初に米だけ食べると・・あれ？？と思うかもしれません

 

　　ですが・・筍と食べると・・すごい事になるんです。

 

　　　後は・・会席ですので・・バランスが大切になります。

 

　　口の中の香り、甘味、えぐみを考えるのが私の仕事です。

 

　　必ず・・かえりがあって・・口の中に筍の香りが少しづつたまっていくのです。

 

　　それに合うように筍のえぐみを調整する・・出汁をつかませるなどが

 

　仕事となります。　

 

子供のころは筍なんてごちそう～なんてありえなかった・・大人になったらなんて

 

 

　ごちそうなんでしょうか～と思う

 

　子供のころは・・食べた瞬間に味がするものが好きなんでしょう～

 

　でも大人になると繊細な甘さ、えぐみ、香が少しづつ蓄積されるような

 

　そんなふくよかな優しい味が好きになりました・・

 

　ただ・・味がぼけてるのとは違います。

 

　ちゃんと筍らしさ・・楽しめると思います。

 

　　筍会席・・ご予約お待ちしております

 

　　筍会席はこちら

 

　　鳴門鯛しゃぶしゃぶ、伊勢海老コース、すっぽん・・ご用意いたします

 

　　いろいろやってます。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　明日16日月曜日、17日火曜日は連休いたします。

 

　　田舎に1日帰ります。丹波です。誰もいませんが・・地鶏やらイノシシやら

 

　　いろいろチェックしてきます。

 

　イノシシも食べてきます。

 

　来週は地鶏が久しぶりに入荷いたしますよ＝私曰く・・今まで・・春日にあるんですが

 

　この丹波地鶏以上美味しい地鶏を人生で食べた事がないです。

 

　　山形の比内地鶏、名古屋コーチン、宮崎地鶏・・博多地鶏など食べつくしましたが

 

　　　私曰くですが・・ないと思います。最高の地鶏・・木曜日くらいに届くと思います。

 

　　鍋でも焼きでもなんでもいたします。

 

　　で2日目の火曜は銃の検査です。後・・夫婦でパスポートを作りにいきます。

 

　　海外出張も・・そのときはお店休みます。

 

　　英語の勉強の成果を・・と思ってますが・・（笑

 

　トホホです。

 

　　明日は最後の教習ですし・・大型バイク来たら・・

 

　　また食材探しもいきたいです。

 

　　美術館めぐりも・・　楽しみです。

 

　　ではでは

おこぜ、四万十川の天然うなぎのお問合せが増えてきました～

 

　おこぜ・・夏河豚です。・・私の好きな白身ベスト何位かには入ります。

 

　　正直・・フグはホント誰よりも食べておりますので

 

　おこぜの方が好きかもしれません・・

 

　　それは・・おこぜは最近養殖もできたらしい～んですが

 

　天然しかなかったからです。・・だから季節でしか味わえません・・

 

　もうフグは夏でも秋でもいつでも食べれます・・人間の凄さです。

 

　　ですから・・この時期は高級魚のおこぜを楽しんでほしい～です。

 

　　関東では最高級魚になるんではないでしょうか～

 

　　関西は・・あんまり食べた事がある方が少ない・・

 

　だからこそ・・食べてほしいのです。

 

　　寝かしの魚です。絶対に熟成を上手にしないと

 

　美味しくない魚です。

 

　味は・・繊細・・食感は絹です。・・絹？？と思われる方・・

 

　絹？？と思って食べてみてください！！・・やっぱ絹だわ～

 

　と納得しますから～そうなんです。繊維が繊細で

 

　ほどけていく感じ～なんです。

 

　　それが絹ぽっいんです。

 

　おこぜしかないような食感です。

 

　　もしよければ。。煮つけも最高です。いや・・煮つけ史上

 

　　1番と言っても過言ではないです。

 

　というと・・みんなキンキより？？といいます。

 

　　私・・キンキ調理いたしませんから～

 

　　もう脂の魚で・・誰が調理しても美味しいからです。

 

　　私がやらなくても・・家でやっても美味しいです。

 

　　だから・・おいてないんです。たまに市場に頼まれて・・いやいや

 

　　調理する事はありますが・・美味しいんですが・・だれが調理しても美味しい

 

　ので致しません。同じような味になるんです。キンキは・・

 

　　おこぜ・・はなりません・・絶対に・・おこぜを熟知してないとできません

 

　経験と知識がないと・・

 

　最近・・高級店の和食にいけば・・ノドクロ（九州）キンキ（青森）の焼き、煮つけがでてきます。

 

　　産地でうんざり・・で・・キンキ、ノドクロを炭で焼いたらええ～思ってるやろ～と思います。

 

　　　そこで・・おこぜ・・です。　絶対高級魚で・・あんまり食べれない・・で美味しい・・決まり！！です。

 

　熟成に1週間ほどかかります。仕上げ3日間で光沢のおこぜの身に変身します。

 

　　是非お試しくださいませ＝

 

　　オコゼコースはこちら

 

　　　筍会席・・絶好調にでております。昼、夜・・筍づくし会席です。

 

　　春を楽しんでみてください！！

 

　　四万十川天然うなぎ・・買収しようかな（笑）・・くらいでております。

 

　　接待で、松坂牛すき焼き・・いあかがでしょうか？？

 

　詳しくはホームページで

 

 

　独り言ブログ

 

　　雨ですね～今週は宇陀にいかないので・・これで雑草地獄だわ～

 

　銃点検でお警察で講習を受けます・・

 

　　こればかりは仕方ないです。

 

　　朝・・最後の大型2輪の教習にいきます。

 

　　そして卒研で終わりです。

 

　バイクは・・知り合いからもらいます。

 

　　宇陀はの家はでかいのでガレージも広いしいろいろ

 

　　できると思います。

 

　　今は英語と銃の練習がメインで生きていきます。、

 

　　銃の練習を週1回必ず行けるように頑張ります

 

　　　遠いので大型バイクがあれば・・楽です。

 

　　　今年は20周年の年で・・これからいろいろ新な挑戦を

 

　　　お店の改装とか・・いろいろ考えているんですが

 

　　なっなんと　今年の運勢は悪いらしく・・静かに・・という事です。

 

　　まぁ・・本で見ただけのレベルです。

 

　　勉強の年にしましよう～

 

　　　　死ぬ気で英語勉強ですね～

 

　　テレビはもう見ません・・スマホも　お店以外では見ません

 

　　　毎日運動します。　

 

　さてどうなる事でしょう～

 

　ではでは

 

歓送迎会でシャトーブリアンがたくさんでております。

 

　合格祝いなども多かったんで・・入手困難になっておりました～

 

　なんせ貴重部位ですので・・

 

　松坂牛でヘレの塊・・1頭でよく4キロとかいうじゃないですか～

 

　でシャトーブリアンが800グラムとか・・そんな小さいヘレの塊など

 

　買いません・・　私は1頭でとれるヘレ8キロの塊を買います

 

　　　シャトーブリアンは2キロとれます。

 

　　肉の幅がよくないと・・美味しいくないんです。

 

　　言葉で説明しずらいんですが・・テレビでいうヘレ塊4キロなんて

 

　やまちゃんに売ったら・・一生後悔するまで言われております。

 

　　　また・・8キロレベルの塊を買うお店もないからです。

 

　　　ハーレが中古で買えます・・

 

　　　　今・・大型2輪免許をとりにいってるので・・次乗ったら卒研です。

 

　　　よく言うこだわりとか・・そんなものはお金で買えるんです。正直

 

　でもお金を出すか？？と言われたら・・出さないもんです。

 

　　　高級店ほど・・びっくりします。

 

　　私のお店は・・さほど語りません・・毎日わりとバタバタしてますし

 

　　だから・・最高級の素材だけ扱うんです。

 

　　高い、安いはお客様が決めることですし・・と思っております。

 

　　　ただ一途に高級素材を仕入れて・・

 

　　　調理する事が信頼だと思っております。

 

　　シャトーブリアン・・よくハシで切れるお店があるとかテレビでやってますが

 

　　つまようじでひっぱっても切れますよ・・いうかそういうもんです。

 

　別にすごいとかすごくないとか関係なく・・それがシャトーブリアンの肉質ですから

 

　　ただハシで切って食べても美味しくないので・・ナイフで切ってください！！

 

　　繊維を楽しめる肉ですから・・ちぎってどうすんねん？？っ話です。

 

　　シャトーブリアンは噛んだ時のザクッが特徴です。繊維を楽しむんです。

 

　　でね・・その後にくるうま味なんです。で噛むことにザクザク・・ジュジュと

 

　　うま味がきます。そして飲み込んだ後に幸せな時間がきます・・かえりです。香が口に

 

　残ります。　噛めば噛むほど感じます、

 

　　これがシャトーブリアンです。

 

　　ハシでちぎったり・・炭で焼いてもいけません・・

 

　　そのお店はハシでちぎり炭火でした・・

 

　　香は炭・・ちぎるから食感も味わう事もできない

 

　　　　目で食べる料理にしては高すぎるでしょ～シャトーブリアンは

 

　　　　ただ・・そのお店は超～有名店ですので・・どちらが正しいかはお客様が舌で感じて

 

　ください！！　私は両方実食済です。

 

　　　シャトーブリアン・・楽しめる素材だと思います。

 

　　シャトーブリアンはこちら

春はすき焼き・・だれかがいいったのかどうか～

 

　すき焼き屋さんに書いてありました～

 

　　　筍と合わすのでしょうか～

 

　　おなかいっぱいになりそううですね～

 

　筍の繊細な香りが・・もったないと思います。

 

　　松茸はお腹のも優しく・・やっぱり香がしっかり

 

　あるので・・いいんです。筍はやはり食感とえぐみと甘味です。

 

　　すき焼きでは楽しめないと思います。

 

　　　で・・松坂牛のすき焼きですが・・あたりまえ大人気の

 

　　ブランド牛です。だから・・食べてほしいのです。

 

　　　接待・・部署移動とか転勤の方で年配の方は

 

　ごちそう～はすき焼きです。ほんまに・・・

 

　　ですから・・松坂牛のすき焼き・・最高に喜ばれると思います。

 

　　　一度聞いてみてください！！

 

　　　すき焼き食べる？？って・・

 

　　で・・どうせ食べるなら最高級の肉を召しあがってください！！

 

　　必ず満足しますので・・・

 

　　すき焼きコースはこちら

 

　　筍づくし会席ですが・・温度が高くなり・・筍の成長が早くなりました

 

　　お早めに方が美味しいと思います。

 

　天然鳴門鯛、すっぽん、おこぜ、いろいろご用意しております。

 

　　詳しくはホームページで

 

　　独り言ブログ

 

　昨日はシンガポール在中の方が日本来るたびに来てくださる

 

　お客様がいらっしゃいました・・団体様が座敷いっぱいだったので

 

　テーブル席で・・初めて・・今はミャンマーに移転されたみたいで

 

　　　すごいなぁ～と思いました。

 

　　　　これからどんどん世界を回るんでしょうね～

 

　　最近・・母国って言葉を大切に感じるようになりました。

 

　　いろんな国の方と話すようになって

 

　　　いつかは世界から日本を見てみたいと思います。

 

　外国から日本を見れば・・どう思うんでしょうね～

 

　　来週パスポートをとりに行こう～と嫁さんと話してるレベルですが・・

 

　日本を出るクセをつけないとね～と思い

 

　　　少しづつ行動に移します

 

　　　料理人という仕事はなんでも勉強というか自分のためになるというか

 

　　ホント料理、素材見るだけでホントなんでも勉強になんる仕事です。

 

　　　ラッキーな仕事です。そう思います。

 

　　私は自分の料理の技術を高めるのは30年以上やってるので

 

　　ホント10年20年かけて少しづつ上げる事しかしかできません

 

　　　それも挑みますが・・英語の勉強なんて・・今、赤ちゃんなんで

 

　　もう3年、5年でどんどん伸びると思うのです。

 

　　　さらに・・伸びしろが2，3年の物にどんどん挑戦していくのも

 

　　　いいと思ってます。一つ100めざし・・後は７０くらいを２つ、3つもった方が

 

　　仕事はくるもんです。ほんまに・・語学と陶芸を学びながら・・お蕎麦、お寿司、天ぷらを極め

 

　　それにフレンチが入り和食の王道でいくスタイルで世界中で料理する事が目標です。

 

　　　そして・・奈良に観光ブックを見てではなくて外国で私の料理を食べた方がたが

 

　　　宇陀に食べにくる！！それが夢かな～

 

　　ワクワクします。書いてるだけで・・

 

　　　　ではでは

 

　

　気候もよくなり　お顔合わせ、お食い初めのご予約が多くなりました

 

　お昼のご予約をおすすめしております。

 

　　お顔合わせもお食い初めも基本貸し切りで営業になります。

 

　　お食い初めの方は赤ちぁんが泣いてもお気を遣う事なく

 

　楽しめると思いますし・・お顔合わせも静かなな時間を過ごせますし

 

　また盛り上がってもOKです。

 

　　　貸し切りだから安心して楽しめます。

 

　大阪市内で・・個室で防音してる個室は少ないと思います。

 

　お声はもれるのです。私も先日・・お昼の集まりで

 

　　かなり騒いでいたのですが・・20名ほどだったので・・

 

　　隣のお部屋がお顔合わせだったので・・かなりうるさかったんだろうな～と

 

　気づいて・・静かにするようにいいましたが・・逆に20名だから

 

　　しらけて・・と・・散々の気を遣いまくりの1日で

 

　　二度と集まりに参加しないと思いました。

 

　　結局・・お店側の決断なんです。20名入れたら・・顔合わせなど

 

　お断りする・・みたいな・・うちは夜は小学生以下のお子様をお断りしております。

 

　　顔合わせはお昼で貸し切りにする・お食い初めも同じ・・です。

 

　　気持ちの良い時間を過ごしていただく事を優先する事です。

 

　　その代わり・・キャンセルできません・・次のお客様はお断りしますので・・

 

　　　　千日前のおお通り沿いにございますので・・迷う事はございません

 

　　　　近鉄上本町、鶴橋から一回も曲がりません

 

　初めての方にも安心です。空港線バス、JR、地下鉄なんでもあります。

 

　　ご予約お待ちしております。

 

　お顔合わせ、お食い初めはこちら

 

　　筍会席、鳴門鯛しゃぶゃぶ　松坂牛すきやき　すっぽん、イセエビ

 

　　ご予約お待ちしております

 

　　詳しくはホームページで

 

 

　　独り言ブログ

 

　　昨日は連休で奈良・・連休の初日・・いろいろ畑仕事して水道工事して

 

　　さぁ～でかけようと思ったら・・財布と携帯を大阪に置いてきた～です。

 

　正直・・携帯はしょっちゅう忘れますが・・

 

　　財布はびっくりしました～

 

　　　やってしましました・・

 

　　前にも行った事のあるお寿司屋さんに予約入れてたので

 

　　　　久しぶりの名張でのお寿司なんですが・・すごい気持ちよい親方で

 

　　　お客様には・・芸能人の方も多く・・プロゴルファーの方など

 

　　　すごいなぁ～とその日はお坊さんか一人できていらっしゃって

 

　いろいろいいお話しを聞かせていただき・・また・・お坊さんになったいきさつ

 

　　　など・・聞かせていただきました・・

 

　　　プロゴルファーの中嶋さんが・・名前忘れましたが・・眼鏡の・・

 

　　　超～スランプでお寿司屋さんに来て・・なんと大将とゴルフして・・

 

　　次の日もお寿司たべて・そしたら・・次の日・・予選通って・・

 

　そして優勝したみたいなんです。

 

　　で・・大将夫婦を招待してパーティに東京まで・・そして

 

　　そのカウンター席にパワースポット中嶋とかいてあるんですが・・

 

　何も知らずに空席10席の席から私がそこに座ったみたいで・・

 

　　きっといいことあると思います。

 

　　まだ私の職業は言ってませんが・・

 

　　　いつか話す日が来るくらい行こうと思ってます。

 

　　　また・・ご住職さんのところにも行きたいと思っております。

 

　　少しづつ・・奈良、三重で基盤を作りたいと思います。

 

　　いつか自分も・・カウンター業してみたいな～と

 

　　少し思いました～

 

　　人間を磨かないと・・まだまだ・・です。

 

　　今日は市場の方の歓送迎会で・・社長さんから・・ええのんいけ～と

 

　　　団体で・・　頑張りました・・

 

　　　　　ではでは