インフォメーション
天然うなぎのご予約が増えてきました・・
今年もガンガン仕入れます
毎年恒例の天然うなぎ コースです。
いつも書いてますが・・炭では焼きません
それは・・天然ウナギは繊細なんです。
炭で焼けば・・炭の味になってしまうんです。
養殖は旨味より脂なので・・脂と炭の香りで
うなぎ なんです。 それが伝統です。
よくいう赤外線とか・・炭の事いいますが・・
その香りを楽しむとお思うんです。
ただ・・割烹やま はコースでウナギを出します
そうなると・・炭、炭、炭になるんです。
口の中が炭なんです。
で食べ終わった後・・炭が美味しかった・・
になるんです。
焼肉屋さん・・なんてまさに・・そう
炭のお店は炭とタレで満足してしまうのです
バーベキューやん～
でそれに高級素材や肉を炭で焼いたら
繊細さが消えて・・もう何食べてるかわからなく
炭になるんです。それをビールで流す
それが炭の食べ方です。
ただ割烹料理屋で魚を炭でやくなんて・・と思う
とはいえ・・ミシュラン三ツ星店はほぼ炭で焼いてます。
私が食べにいったすべて炭で焼いてました・・
だから・・私の考えです。 炭って・・美味しいと思う
でも・・口の中 炭の香りでいっぱいになるんやん
どうやって素材味わう？？
私なら・・これ美味しいくないわ～炭で焼こう＝と
考えます。いい素材をあえて炭で焼くなんてしません。
甘鯛のおいしさぅって ほのかな香りなんです。
一口目 ほのかな甘さが口に残ります。
でも・・一口目から美味しい～というより
少し物足りなさをかんじます。 ただ
皮や鱗から強烈な甘みと香りで楽しませてくれます。
そして食べる事に甘さが口の中にたまり
口いっぱい美味しさが広がり
どんどん食べたくなります。繊細の大名行列や～
というくらいだんだん広がっていきます。
それが甘鯛なんです。
高級魚の魚です。 そのよい所が炭の味になります。
もちろん炭の利点は多いです。
だれが焼いても・・そこそこ焼ける
養殖の魚の臭みも炭で消せる
肉も美味しくない肉も炭の味でおいしく感じる
家には・・ないのでお得感になる
よって割烹やま は炭で調理いたしません
です。ガスでゆっくり焼き上げます・
うなぎも香りを楽しんでくださいませ～
徳島さんハモ 天然すっぽん おこぜ
いろいろご用意しております。
詳しくはホームページで
独り言ブログ
明日はお休みです、畑仕事だらけです。
雨なんですが・・頑張ります
今年もたくさん夏野菜作ります。
それも楽しみです。
店前でイチゴを植えてたのですが
結構 収穫できました・・
それも面白い・・畑のイチゴはどうでしょうか～
豆もいっぱいできてるでしょう～
大根もできてるでしょうか～
2週間ぶりなので・・どうでしょうか
明日は畑・・
ではでは
天然のすっぽんになりました・・
かなりいい感じ～です。
夏は天然、冬は養殖です。
今 夏でも天然のすっぽんを調理してるところ少ない
と思います。 なぜなら・・結構 頼まれる事が多い
すっぽん屋さんから・・です
割烹やま では・・夏は天然 冬は養殖にしたがって
天然があるなら・・必ず天然を調理いたします。
ですが・・養殖も天然もわからないくらい
長時間かけて調理いたしますので
味はどちらも美味しいです。
ですが・・私は・・さすがに・・出汁でいえば1000杯以上
飲んでますし身も1000切れくらい食べてるので
天然、養殖の違いはわかります。
だからこそ・・正直にちゃんと調理いたします。
天然すっぽん 是非召し上がってくださいませ～
四万十川天然うなぎ、徳島産の鱧 輪島のどくろ
金目鯛 いろいろございますので
ご予約でよろしくお願いいたします
独り言ブログ
5月20日月曜日 は前日までにご予約あれば営業いたします。
たくさん 休んでいましたので..ただ前日までにご予約なければ休みます。
宜しくお願い致します。
ブログを書いていたので・・お休みの間に
ご予約はほとんどありませんでした。すごい
しかも17日以降の予約はたくさんいただき
ほんと感謝です。
これで休める？？と確信しました（笑
今回は令和で10連休という事で
ゴールデンウィークとても忙しく
明けたらきっと暇な毎日だと思っていたので
よかったです。
次10月初めにミャンマーに行く予定です。
ともう決まってます。
一度行くともう慣れて・・どんどん行きます
今回はお客様の所に行きます。
多分・・出会いがなかったら一生行かないかも・・と
思い 是非行きたい！！よろしくお願いいたします、からの話です。
楽しみです。
イギリス、フランスとは まったく違う感じ～の
土地に行く事がまた楽しみです。
どこでも行けるように生きたいです。
身軽にならないと・・そう思ってます。
海外から見る日本はほんと素晴らしい親切な国だと思いました
たった10日でなにがわかる？？という方多いと思いますが
10日だからこそ思う事も多いです。逆にイギリス、フランスは
数日間ではわかりません・・ただ数日だから・・いい国だなぁ～と
思いました。単純にそれだけです。
日本はこの親切なシステムを海外へ輸出するべきだと思います。
ブログで・・イギリスのココ壱番屋のカレー屋が並んでましたと
書きました・・一番の理由は・・私の見方ですが・・サービスなんです。
イギリスでインド人のカレー屋さんにいきました・・
とても美味しい・・ほんと美味しかった。
インド人が多い国だから当たり前・・ですが
となりで 子供がカレーとナンを食べてました
でも水もでません・・おしぼりもでません。
それがイギリスです。ココ壱番屋のガラス越しで見て
水のボトルがおいてありました・・おしぼりがあります。
それが並んでる理由ではないでしょうか～
小さなサービスが日本は得意だと思います。
それを輸出するのです。
徹底的に日本的にサービスするのです。
どの企業も・・です。でAIが 入れば最高だと思います。
人手・・が問題だからです。
海外でお店する気もありませんが・・海外でもし
私が必要と思っていただくためのは
この小さなサービスを 料理とともに
伝えれる事だと思います。
少し見えてきました・・楽しい空想です。
ではでは
お顔合わせのお問合せが多くなりました
割烹やま はお昼は完全ご予約制ですので
お顔合わせの場合 できるだけ貸し切りにさせていただきます。
逆にお食い初め、お宮帰りのお客様も貸し切りにさせていただきます。
夜の営業は小学生以下のお子様のご来店
を断りしております。ですからお昼のご予約のみになります。
お気軽にお問合せくださいませ
おこぜの季節になりました
ご予約もたくさん入ってまいりました
おこぜ 夏フグと言われてる高級業です。
食感もよく お刺身も紐をほどくような
気持ちのよい食感です。
お鍋もふわふわの食感の気持ち良い
そして・・飲み込んだ後に繊細な香りがきます。
それがおこぜなんです。
昔は本当に高くて・・私が若い頃食べにいって
だいたい２万円くらいしました・・
しかも料亭にしか・・なかった
熟成の魚です。それなく美味しいのは
唐揚げだけです。
ですから２、3日前のご予約いただけるといい感じ～です。
おこぜ。鱧と夏を感じてくださいませ
もちろん・・すっぽん、天然うなぎ もいい感じ＝です。
独り言ブログ
英語勉強習慣です。 頑張りましょう～
今、英語が楽しいです。チャンスです。
大人になって行ってよかったと思います。
勉強しょう～と思うもん。
年齢は関係ないですね～
いっぱい休みましたので頑張ります。
人生で初めて１０連休・・秋にも１週間休みます。
飲食店みたいな・・日雇い労働には珍しいと思うんですが
やらないと・・働き方改革です。なんて・・
転送電話でご予約も受けれて本当に・・休み明けも
ご予約入ってて・・うれしいです。
イギリス行ってすごく感じたのは個人主義とIT
凄く進んでます。キャッシュレスもすごい
現金なんて・・いらないと思う。
個人主義 電車もお店もサービスの観点が違う。
お店はお客様も同等 電車もアナウンスとかあんまりない
飛行機の時刻でさえ・・すぐに出ない・・
なんと放送あると思って・・乗り遅れてしまった
イギリス スコットランド感 で時刻に行ったら
飛んでいた・・ 自己責任を感じました
次の便で行けたから・・よかったけど
そう個人主義なんです。
生きやすいと思いました・・
日本だったら・・お店側のクレームとか大変
でもイギリスは関係ない。
全部 本人の責任
いずれ日本もなると思います。
でITとこの個人主義で何が見えるか？？
それは 人件費削減なんです。人がいないんです。
働かなくてもいいシステムなんです。
クレームもない・・列車が遅れようが‥関係ない
仕事に遅れるなら・・もっと早い便にのりなさい
主義ですから・・
お店も料理なんて遅いなんて当たりまえ
満員で５０名入ってるお店でホール２名
もちろん水もでないしおしぼりもない
注文も聞きにこない。
自分で言いに行く そんな店も多い
それでも みんな楽しんでる・・いや本当に楽しそう
急いでるなら・・そのまま帰ればいい＝みたいな
やがて日本もそうなると思いました
もちろんウチのお店はなりませんが・・
私自身は個人主義 大賛成です。
人からどう思われてるか？？より自分がどう楽しむか？
が大切だと思います。
ではでは
ハモ、鱧、はも の季節になってきました・・
今年は水温が高いので・・いい感じ～になるのも
早いです。ご予約もたくさん入ってまいりました～
四万十川天然うなぎ も入荷できます。
天然鳴門鯛も人気しております。・・
おすすめ おこぜもご用意しております。
夏の献立に変わりました・・
もう27度とか暑くなってきましたので
夏・・の魚のライアンアップで頑張ります！！
ハモは徳島産をご用意しております。
是非お試しくださいませ～
松坂牛しゃぶしゃぶ すきやきも人気しております。
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本日・・無事イギリスから帰ってまいりました・・
時差ボケ はないです。まったく
私はどこでも順応していけるんだと思います。
日本食が食べたい！！とかもなく
まだまだ・・パンとコーヒーの生活でOKです。
で・・本日は英語の教室の日で・・
イギリスから帰ってそのままお店行って・・仕込み少しして
英会話スクールへ・・
もう全然聞けるやん～ 遅い遅い・・と思いました
英語シャワーを１０日間浴びてきましたから～
授業なら・・もう余裕で聞けます。
これからはスピードランニングを聞いて
維持しましょう～
英語 学習の励みになります。
それが一番の収穫です。
後・・たまらなく絵を描きたいです。
それがパリ効果かもしれません・・そうさせる
何かがあると思います。
芸術の街 パリですから・・
いつまでその効能が残ってるか？？ですが～
今のところ・・やる気満々です。
後‥海外が近くになりました・・飛行機１４時間
全然余裕でしたし・・乗り継ぎでもう２時間乗ったけど
平気、平気です。
そして大人だから・・文化的な視線でものを見て
勉強になりました・・
私の仕事なら・・旅行の一番安い時期にいけるので
そしてネットの時代ですので・・
本当に簡単に安く海外にいける・・
もっと気軽に・・と思いました・・
次はミャンマーです。 ブログを読んでいただいてるお客様の
所にお邪魔しにいきます。
だって・・こんな機会がないと行かないもん～
それまでに英語みがいときます。
フランスにいても・・英語です。へたくそな・・
物を買う・・電車を聞く くらしか 話す事もないんです。
だから・・難しく考えずに～です。
明日から 割烹やま 始めます！！
ではでは
お休み期間もスタッフが転送電話で対応致しますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ、
ルーブル美術館でお茶
旅行最後の日 パリからロンドンにもどり
お買い物。私の場合、見るのは常に食べ物ですが
やっぱりチーズが美味い。
ハム、ソーセージ、バターは、無添加が普通。
日本は、添加物だらけ。そう思いました。
自分の料理人としてのテーマは
無添加、無農薬、有機栽培。
これは絶対に。
イギリスは、多分それが普通なのかもしれない。
添加物？みたいな世界。ワザワザ手間かけて
添加物いれる事が不思議？めんどくさい
と思ってる。アメリカは、今年でマーガリンの
販売禁止。 日本は、子供に食べさせている
そんな世界です。
畑頑張ろう〜〜
最後は、イギリスでフィッシュ&チップス。
ジャンクな食べ物ですが、それも文化。
味付けがないから 無添加みたいな
それが美味しい。
酢をいっぱいかけて食べる。
いい感じ〜〜
また来れる日を楽しみに。
13時間かけて日本へ
帰ったら
暑い日。こっちは、寒いくらい。
17日から宜しくお願い致します‼️