天然ぶりが食べたいと・・お問合せがありました・・

 

まだ少し早いんですが・・逆に脂が少なくてよい人もいたますので

 

そんな方にはおすすめです。脂がない・・というわけではありません

 

旨味もないわけではありません。。めちゃくちゃ食べてる私が思うレベル

 

です。　こういう魚は・・・酸味なんです。酸味が美味しいんです。

 

この言葉でわかる・・って方はすごい魚を知ってる方です。

 

もし俺はは魚にうるさい！！って方と食べる機会があれば

 

脂がある魚で天然は酸味が美味しいですよね～って

 

理解できれば・・本当に知ってる方です。

 

養殖の魚にはないんです。旨味が爆発して酸味を感じるんです。

 

爆発しないと酸味を感じられません・・アゴの下がキュンキュンする

 

という表現をよく私はつかってます。

 

　感じてください・・刺身はものすごくしますから・・ふぐでもします。

 

ポン酢でなく塩で食べていただいたら感じれると思います。

 

天然本クエなんて・・ものすごくします。

 

　私は・・もう見るだけで・・酸味を感じます。

 

　梅干しと同じ現象です。笑

 

　天然氷見ブリも同じです。香り、脂、旨味、酸味がきます。

 

 それが最高になるんです。

 

　ブリは脂っぽい・・もちろん脂はります。

 

でも旨味もしっかり・・ございます。酸味も・・

 

楽しんでいただけると思います。

 

天然本クエ半額！！は11月末までです。

 

ご予約おまちしております。

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

　ラクビーも日本は終わり・・日本シリーズ

 

も終わり・・年末に近づいていきます。

 

どれもまともに見てませんが・・（笑

 

　ルールもまともに知れいません・・

 

　団体スポーツは向きませんしね～

 

マラソンは出たいと思います。　トライアスロンと

 

出張先の方がトライアスロンやってるので

 

自転車をくれる話があるので・・ただ痩せないと

 

乗れません・・　ママチャリしか乗った事ありませんし・・

 

　２年後を目安に頑張りますと言ってるんです。

 

　今は忙しすぎるので・・とにかく泳ぎ・・走りを少しづつ

 

続けます・・続ければ・・できるようになるんです。

 

　で・・私の畑は山の頂上にあります。そこから走って

 

降りて登る事ができるようになれば・・完璧だと思います。

 

まだ歩いた事もないですけど・・今度やってみます。

 

ハイキングでうちン畑の近所まで・・たまに歩いてる方

 

みかけるんです。その先に展望台があるらしい～でんですが

 

行った事はないんです。　なぜか・・ないんです。

 

　だから歩いてはいけそうな気がしますけど・・

 

車で登るかぎり　きつそうですけどね・・

 

　これから年を重ねるとだんだん歩いたり走ったり

 

しなくなるので・・今から・・そいうのん大切だと思います。

 

　お金がかからない所で・・走る、泳ぐがいいと思いまして

 

バイクも乗るのでね・・絵も陶芸もしたいし　海外も行きたいし

 

本もめちゃ読むので・・とりあえず手軽なスポーツと思いまして

 

　走る、泳ぐにしました。　

 

　泳ぐはほんと好きだから・・下手ですけどね・・泳ぎたいなら走りなさい

 

みたいな泳ぐはご褒美にしております。

 

泳ぎたいなら・・英語１時間勉強・・みたいな感じ～です。

 

プール代はいい勉強代になってます。

 

　お金は素材と食べ歩き。海外で遣いたいんです。

 

物はいらない・・ので思い出にお金を・・と思っるんです。

 

　もう・・物を買うために働いてきたくらい物を買いましたから・・

 

　服は・・一生分２回くらい今ももってます。

 

　靴もです。　本もなくなったら・・倍買う

 

　店にも大量にです。　だから

 

　本と食べるは絶対に辞めれないので・・

 

毎日は１００円で過ごしてますけど・・（笑

 

毎日長い時間働いてるので遣う時間もないんです。

 

そのうえ買い物っていう時間は作りませんし・・

 

　たまに・・ウズウズするんです。買い物病が・・

 

その時は　どうすれば・・治るか？？

 

掃除するんです。　どんなけ自分が服をもってるか・・

 

とか本もってるかとか・・見れば治ります。

 

これは・・効果がありますよ・・

 

走る、泳ぐ・・です。　

 

これも泳ぎは最初２５メートル泳げませんでした・・自分でもびっくり

 

　海しか泳いだ事なかったから・・

 

　今はとりあえず・・１０往復は泳げます。クロールしかできませんが

 

走りは１時間くらい走れますゆっくりですが・・

 

続ける事で成長が面白いです。

 

スポーツの秋ですね＝

 

ではでは

 

 

今年も天然本クエ半額！！始まってます。

 

１１月末までとなっております。

 

ご予約お待ちしております。

 

　松茸会席、松茸と松坂牛のすき焼きも

 

もうすぐ松茸も終わりますので・・お早めに召し上がってください。

 

松坂牛のすきやき　はいつでもOKです。

 

　美味しい時期に召し上っていただきたいと思います。

 

今は年中なんでもありますので・・ね

 

忘年会、御節料理もお伺いしております。

 

忘年会は仮予約はできません・・お決まりになってから

 

ご連絡くださいませ・・

 

お昼のご予約もOKです。

 

　御節料理は１２月３１日の１２時くらいに取りに来てくださる方

 

のみとしております。１２月３１日の午前中に出来上がる予定ですので

だいたい１０時くらいに出来上がる感じ～だと思います。

 

出来立てでお渡しするのは・・添加物も入っておりません・

 

全部手作りですので・・美味しく食べていただきたいからです。

 

　こちらもご予約受付中です。

 

　詳しくはホームページで

 

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　今日は英語の日でした・・最近　勉強頑張ってるので

 

発音の練習ばかりしております。　効果抜群で

 

全然聞ける日で・・少しウキウキしております。

 

このまま頑張ろう～。　なんでもやれば・・結果でるし

 

少しでも結果でればウキウキするし・・そしてまた

 

下に落ちていくんですが・・私は人生で初めて習い事なんです。

 

　週１回　イギリス人の先生と話すんですが・・

 

最近は・・この日が待ち遠しい・・感じです。

 

聞こえちゃんです。・・かれの言葉が・・

 

そして・・思った事がまだ言えない・・（笑

 

ただ日本語を頭の中で変えて・・英語にして話てます。

 

　それで通じてるのか・・わからないんですが・・

 

先生はある程度・・わからなくても・・はい。はい。というので

 

　でも面白い・・学びは楽しい・　成長が面白いです。

 

なんせ・・This is a pen. さえ初めて聞いたレベルですから・・

 

だから　成長するのは・・当たり前なんです。

 

　いいんです・楽しいから・・で・・続けてます。

 

もう４年くらい～です。

 

最近は文法用にもう一つ英語を習いにいきたいと思って

 

るんですが・・　時間がね・・それに合う所があれば・・と

 

人生で習い事してなかったんですから・・それくらいの投資は・・と

 

　思ってます。　調理学校も行かなかったんだし・・それくらいの贅沢は・・

 

　検討中です。　でも行きたい・・

 

　次に漢字です。最近勉強しようと・・左利きになる練習をしてるので

 

左手で・・いろいろ書いてるんです。それで漢字で書く事で覚える・・

 

　ついでに語彙も勉強しよう～とやってます。

 

　今は携帯があるので・・便利です。語彙も簡単にでてきます。

 

　小学校２年の時・・担任にお前より頭の悪い人間はこの世にいない！！と

 

言われました・・　あまりにもショックで・・毎日吐きつづけ

 

もう何も食べられなくなって・・それでも悲しくて・・

 

もうほんと辛くて・・まだ小２だもん・・

 

でも今は感謝しています。　どんな環境で・・どんなけダメでも

 

絶対できるという事を　I can do it.　を大人になるごとに思い

 

ました・・自分で俺～できるやん～が多かったんです。社会では

 

認められる事を知ったんです。　でね～　絶対に自分の働く上の人には

 

おれを雇ってよかったと言わしてやる・・とそれだけが信念で

 

中学の時に思いました・・実際働いていましたので・・

 

　だから仕事をいただけたと思います。

 

それもこれも・・嫌味でなく小学校のおかげだと思うんです。

 

 学校はいかなくなったけど・・社会は優しいと感じました～

 

平等だもん～頑張ったら評価される・

 

だから続けたら・・必ずできるんです。　夢も・・かなえられるんです。

 

と　伝えたい～んです。小さい小さな社会貢献です。

 

　傷つくというのは・・ほんと大切な事なんです。

 

　　This　is a pen  から始まったおっさんの英語がどこまで

 

のびるんでしょうか～ね

 

　ではでは

 

 

　

 

 

ふぐのお問合せとご予約が入ってまいりました・・

 

ご予約いただければ・・今のシーズンでの極上を仕入れます。

 

それでも2キロアップがいてます。　今年はふぐもガンガン仕入れて

 

いこうと思います。　水槽にも泳がしていきます。

 

　ふぐのお店が増えて・・またいろんなお店で扱うようになって

 

昔みたいに・・ふぐだけで食べていけない時代だと思います。

 

だからこそ・・ガンガン2キロサイズが仕入れるってことです。

 

売れなくなればなるほど・・いいフグが仕入れるってことです。

 

　で・・割烹やま　は・・年中季節の素材を仕入れています。

 

市場としても・・もちろんふぐだけ仕入れるわけではないので・・

 

大切に扱っていただけるという事です。

 

どこも人手不足で・・格差がでてきてるんですよね～

 

私達・・飲食店は市場にも選ばれないといい素材が仕入れられない

 

という事です。・・もちろん想定内です。

 

だから　常に・・極上が仕入れれます。後は小人数での経営です。

 

これは信念で・・自分が動く事で・・素材にお金をかける・・です。

 

 それでも高い料理になりますが・・

 

とらふぐ・・極上２キロアップを仕入れます・・

 

天然本クエが半額は１１月末までとなっております。

 

松茸ももうすぐ終わります。　

 

松茸すきやき　、松茸会席　ご予約おまちしております。

詳しくはホームページで

 

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知り合いの社長さんと 

 

いろいろ外食産業について話ました～

 

　深刻な人手不足で・・大手は・・AI化　小さなお店は増える

 

若い方がどんどん独立する・・

 

でしょう～が・・料理よりお話メイン～のお店になります。

 

　そうなると料理の安全は保障されなくなります。

 

だから冷凍食品メインになります。それが安全なんです。

 

聞いてて・・それはないわ～とは思う方いないと思うんです。

 

料理人は思うかもしれませんが・・経験のない人間が

 

料理を作るというのは安全を失うという事です。

 

でも料理法を伝える私達は・・人件費、パワハラ・・いろんな理由で

 

指導できない。・・　だから・・安全は冷凍である事が

 

必須だと思います。　実際・・熟成肉屋さんで食べて

 

これは？？ヤバイとか何回かあります。熟成を超えて腐るになってます。

 

でも・・きっとわからないんでしょうね～

 

もちろん黙って帰ります。　

 

　同じ熟成系の料理を出したいと思う料理人としては

 

だから食べに行ったのに・・残念です。

 

　でもこれが当たり前にあるようになって・・

 

いずれ冷凍でないといけない・・になるんです。

 

お客様の目の前まで冷凍で安心・・

 

　そうでないお店はもう一般庶民に食べれない価格になると思います。

 

　格差ですね・・

 

食に興味がある方も少なくなるし・・農業や酪農も

 

問題が起きるでしょうし・・そうなると素材の確保

 

も難しい・・健康はサプリが常識・・なんてなるかもしれません

 

移民でどう変わるか・・がですね外国人にどんどん技術

 

を教えて維持できれば・・と思います。

 

それも有名店しかできませんが・・

 

そうなっても母国に帰って・・となるでしょうし

 

私はそう思うので・・海外でいろんな国で料理をしようと思うと

 

その方法もちゃんと調べてます。

 

語学力必須ですが・・

 

 そして　　お店は維持はRest houseで・・

 

　　都会とは維持費が違うので・・ほぼかからないんです。

 

海外に行ってても平気です。

 

　ほぼ三重にあるので・・漁港もいけますし・・ハンターとして

 

私がジビエでハムやベーコンも作ります。

 

水は名水に選ばれてますし・・沸き水でタダ・・野菜はもちろん育てます。

 

　　そんな時代が来ても楽しんで食事をしていただけるし

 

海外で仕事した方にきていただきたいとおもいます。

 

　まだまだ面白い事考えて実行していきますから・・

 

今はとにかく勉強中～

 

ではでは

天然本クエ半額は11月末までです。

 

輪島ののどくろのご予約が入ってきております。

 

春と秋が旬ですので・・もちろんいい感じ～です。

 

のどくろ・・って今は日本中、北海道と沖縄以外

 

どこでも釣れるみたいで産地がもう乱用です。

 

ですが・・ブランドとしては輪島が一番です。

 

次は長崎の紅瞳だと思います。これから

 

いろんな産地がブランドを作ると思いますが

 

輪島が一番です。もともと石川県出身の

道場六三郎さん・・料理に鉄人です。が

 

石川の輪島ののどくろ・を広めたんです。

 

それから・・九州や島園、高知、静岡と

 

のどくろ　ブームが来て・・今にいたるわけです。

 

高級業です。　ですが石川はもうレベルが違う高級魚です。

 

ですが・・ブランドだから・・高いというのではありません

 

見て、食べて・・全然違うと思います。美味しいです。

 

食べる価値のあるブランド魚だと思います。

 

石川の　のどくろいい感じ～です。

 

松茸会席、松茸と松坂牛のすきやき　も

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　今日は常連のお客様が来られ・・ほんと20年近いお付き合い

 

で・・とうとう大手の会社の支店長になったという話を・・

 

２０年前は平社員で・・ストレスパンパンで割烹やまで

 

ほんと・・頑張って・・見栄はって食べに来てた話など

 

いろいろ話を聞いて・・感謝です。この仕事をして

 

よかったと思える瞬間ですね～

 

いつも私は・・言うんです。・・「お客様のために料理してるわけでない」と

 

びっくりするでしょ～ブログを読んでる方は理解してくれると思うけど

 

　自分が好きだから楽しいからやってる　それでお客様が喜んでくれたら

 

嬉しいと思う。と・・そう思ってます。いつもお客様の顔を思い浮かべて

 

料理してます。　ご予約の時点でわかるわけですから・・

 

でも・・お客様のために・・って言葉が嫌いです。

 

誰かのために・・一生懸命・・当たり前やん～と

 

言葉に出す方が嘘臭いと・・思うんです。

 

だからいいません。で・・自分が楽しいから好きだから

 

はほんまにそう思います。　で。。なんでこんなに仕事が

 

好きかと言えば・・単純に・・喜んでいただけるからです。

 

　そして褒めていただけるからです。こんなに毎日こんな

 

おっさんが褒められる仕事・・そうないと思います。

 

今日もわざわざ・・褒めにきていただきました・・団体のお客様

 

の幹事さんに・・ほんと感謝です。こんな毎日を過ごしてるんです。

 

そら・・好きになるでしょ～となります。

 

今日のお客様にも・・毎回来られる度に・・私に力

 

をくださって・・しかも２０年も・・と

 

　そう励みをいただいております。

 

感謝しかないです。　ただ。それを維持することは

 

本当に難しいと思ってます。　好きだから・・勉強する

 

勉強するから好きになる・・を繰り返すわけです。

 

　そしたら・・とんでもない仕事が来たりするんです。

 

２５歳の時・・ゴルバチョフ書記長の担当料理人なったり・・

 

そんな事もありました・・まだまだ・・いっぱいあります。

 

好きを維持する力・・ってきっとそんな機会を与えてくれる

 

もんだと思います。　海外で料理したい！！・・ミャンマーで

 

料理する機会が来るみたいな・・で東南アジアの市場の

 

凄さに驚き・・もっと勉強して・・と思いましたし・・

 

また勉強の機会をいただいたなぁ～と

 

　そして料理って・・すごい！！と思いました・・

 

今出会ったミャンマ人の方と・・仲良くしてるわけですから・・

 

その料理という力で・・いろんな国の方々とコミニケションとって

 

楽しい時間というか・・平和な時間を・・伝えられたららなぁ～と

 

考えて・・私の死ぬまでのテーマだと思いました。

 

豊な国もそんでない国も・・食で・・平和の時間を・・

 

食を起点に・・陶芸、絵画　、音楽・・いろんな分野の方と

 

コラボして・・職人の世界を盛り上げたい！！とおもってます。

 

　ご興味のある方・・話しましょう～

 

Rest housuやま　では音楽も生演奏もできます。　絵も、陶芸も

 

飾れます・・今の所・・全部自分でしようと思ってます。（笑

 

アーチストのコラボをしたいと思ってます。広いのでなんでもできます。

 

　そんな企画もしていきます。　

 

　 　外国に少しですが・・行って自分って何ができるんだろう～と

 

思ったんです。外国から見る日本って・・

 

私は技術を伝える人がいません・・だから

 

　いろんな分野で同じように伝える方がいない方

 

弟子がいない方々に・・一緒に世界に発信するのも

 

おもしろいなか～と

 

　そのために・・英語勉強しょ～

 

ではでは

今年も天然本クエの半額の本格的にご予約入ってまいりました。

 

20キロサイズガンガン入荷しております。

 

１1月末までのサービス期間となっております。１２月１日より定価になります。

 

ですから１１月に入ると急激に予約が入りますので・・

 

毎年ですので・・常連様はもうご予約たくさんいただいております。

 

１１月末はもうかなりご予約うまってきております。

 

団体様で忘年会を考えてる方はお早めに・・と

 

仮ご予約もやっておりません・・１２月もやっておりません

 

お決まりになってからご連絡くださいませ・・

 

宜しくお願いいたします。

 

天然本クエ半額期間はお支払いは現金のみとなっております。

 

そちらも宜しくお願いいたします。

 

割烹やま　の天然本クエは２０キロサイズしか調理いたしません

 

　長崎の天然本クエです。

 

九州というくくりで九州天然本クエというのは鹿児島、奄美大島の

 

クエで・・水温が高いため・・成長が早く・・どんどん大きくなる

 

クエです。　長崎とキロ単価でいえば３分の一以下です。

 

食べた慣れた方が食べると・・何？？となるくらいの差があります。

 

どうせ食べるな天然本クエ２０キロ前後を召し上がった方が

 

絶対にお値打ちだと思います。

 

是非・・召しあってくださいませ～

 

松茸会席　松茸と松坂牛すきやき・・も人気しております。

 

是非・・召しあってくだしさいませ・・

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は昨日深夜から宇陀Rest housu　やま　に行き

 

朝から畑をして出勤ですが・・やっぱり田舎に行って

 

美味しい空気をすって・・山の景色を見ると・・元気になります。

 

プラス思考になりますね～　死ぬまで手放せないなぁ～と思いました

 

　大阪から１時間半で着きます。西名阪なので高速代も安いんです。

 

針インターはバイクの聖地なので・・私もバイク好きなので

 

伊勢までも近いし・・海行くのも楽です。

 

ゴルフ場だらけですし・・・

 

　時間ができれば・・いろいろ遊べそうです。

 

Rest housu　が中心の生活になれば・・カヌーとか

 

トレイルマラソンとか・・いろいろやってみたいです。

 

鍛えるには一番です。山の上ですから・・

 

　で・・世界中で料理して・・また世界中から来てもらう

 

事が目標です。　１０年あれば・・できると思います。

 

　来年もどこかの国で料理したいと思います。

 

　先日のミャンマーでの料理はほんと勉強になりました・・

 

　そして来年もう一度料理したいと思っております。

 

　東南アジアどくとく・・の香りの素材を日本料理とフレンチ風と

 

今度は行く前から献立も作れるので・・楽しみです。

 

どんな国でも行くつもりです。

 

　交通費も自分で払いますので・・ただ料理したいだけなので

 

ご興味ある方は言ってくださいね～

 

　さすがに話さないと思いが伝わらないと思いますので

 

ただお店を休んでいきますので・・日程は私達の方で

 

行ける日しか無理です。クリスマスに・・というお話は

 

たくさんいただくのですが・お店を休めませんので・・

 

　行く事はできません・・そういう意味で無理ですので

 

　ゴールデンウィーク明けと９月末のみですね～今のところ

 

　Rest housuでクリスマスもやりたいと思ってるのですがね～

 

大阪でご予約がもう入ってきてるんです。

 

　ではでは