松茸会席お昼からよくでております。

 

お昼のご予約は前日までとなっております。

 

お昼は夜のコースと同じです。

 

　お昼に松茸会席をしっかり食べるお客様とても

 

多いですよ・・

 

夜は松茸会席より松茸と松坂牛のすきやきが人気です。

 

還暦、喜寿などのお祝いでのすき焼きも人気です。

 

その年代の方のご馳走は　すき焼なんです。

 

接待でもよく利用される方が多いのですが・・

 

やっぱりすき焼きなんです。

 

　もし接待で・・何をしようかなぁ～と迷った時

 

すき焼は喜ばれます。　

 

冬はフグが喜ばれますが・・絶対に同じ考えで

 

何回も食べる事になるんですよね～だから・・すき焼き

 

なんです。　だから秋も冬もすき焼きが人気するんです。

 

こってりしてるから・・と思う方いてると思いますが

 

それも誤解です。　焼肉より食べやすいんです。

 

　後・・肉が薄い事が食べやすさで・・松坂牛です。

 

固いはずもなく・・美味しい以外の言葉はでません

 

松茸と一緒に楽しんでください。

 

卵ももちろんこだわりです。　

 

松茸会席と松茸すき焼き　すき焼付き松茸会席

 

どれも楽しめると思います。

 

くわしくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　来週は休みなしで営業いたします。月曜日も営業しております。

 

　とはいえ日曜の夜から宇陀の畑へは行きます。

 

朝　畑仕事して出勤です、台風の影響が心配です。

 

やっぱり週1回くらい自然の中の時間がないと

 

自律神経失調症になります。　毎日５秒ルールで生きてますから・・

 

もうその生活で生きていけないくらいになってしまいました。

 

ですが・・自然の中にいると・・少し余裕がでてきます。

 

それでも作業はたくさんありますが・・

 

単調な作業だからかなぁ～・・頭がすっきりします。

 

でも・・市場で話す同業者の方・・話すというか聞こえてくる

 

会話¥自律神経が・・整ってないなぁ～と思います。

 

会話ができてないもん・・お互いに思った事を言ってる・・

 

で・・会話のほとんどが未来と過去なんです。

 

だから私とは合わない・・私は今だけ・・そうありたいと思ってます。

 

ブログでも未来や過去を書いてますが・・

 

　私は今ここに生きていたいと思ってます。

 

世界中～で料理したい・・夢や　過去の出来事

 

いろいろ考える事はあります。ですが今を生きるために・・

 

としたいです。今に集中です。話す事も今を題材にしたい。

 

と・・それで話が続く人間になりたいと思ってます。

 

脳が今だけに反応できるような・・と思ってます。

 

意識しているのは呼吸です。呼吸を意識して

 

後・・できるだけ左利きで・・です。

 

忘れてるのは今に生きてないから・・と

 

　字は普通に書けるようになってきました・・

 

お箸とペンは左でOKです。最近は絵を左で・・練習してます。

 

自分でも上手になっていくのを感じ～るので楽しいですが

 

なんのために？？と聞かれたら・・わかりません・

 

ここ１，２年は　左利きになる事、トライアスロンに出れるようになる事

 

英語で普通に話せれるようになる事・・この３つは絶対にと思ってます。

 

これも未来なので・・ブログだけです。

 

どれも練習してますのでそこは今です。

 

こうなりたい～とか　こうしたい～とか

 

の前に今やってる事を言わないといけないという事なんです。

 

今。。英語勉強してるねん～・・来年TOEIC受けるために・・と

 

いつか英語話せるようになるねん・・今は？？今は何もしてへん

 

がダメなんです。夢語る前に今何してる・・です。

 

そのパターンなら・・頑張れると思うんです。

 

　今・・そう口癖にしてます。

 

ではでは

 

　

お顔合わせのお問合せが何件かきましたので・・

 

割烹やま　は創業20年を超えるお店でその間お顔合わせ

 

を何十件もさせていただいております。

 

大事なお席でのご利用大変感謝しております。

 

そして・・その経験をいかしたいと思っております。

 

お客様もそう何回も経験する行事ではございません

 

かなりお気を遣う場面も多く緊張される方も多いと思います。

 

そんな中・・従業員まで・・緊張していたら・・盛り上がりません

 

私どもの経験がいかされる場面だと思っております。

 

後・・お昼は貸し切りになっております。こちらも

 

こういう大事な場面なので・・できるだけ・・貸し切りで

 

もう一組がお顔合わせなら２組までとなっております。

 

ふつのランチ営業はしておりませんので

 

お客様が騒ぐという事はございません・・

 

後・・割烹やまの利点は迷わない事と交通の便がいい事です。

 

他県からこられても大阪上本町は・・空港バス、地下鉄、近鉄、

 

JR鶴橋と　どの駅からも一回も曲がりません・・千日前大通り沿い

 

ございます。　迷わないという事です。

 

最近の料理屋は・・隠れ家ブームで迷うんです。

 

これって接待や顔合わせには向かないと思います。

 

　どの駅からも曲がりません・・迷う事はありません

 

そして料理ですが・・こちらはおまかせください。

 

ご満足できるように・・お料理頑張らせていただきます。

 

是非・・宜しくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

来週の月曜日１７日は営業させていただいております。

 

火曜日も営業しております。お休みたくさんいただいておりましたので

 

ご予約入りましたので営業させていただきます。

 

明日も雨で台風の被災地の方・・本当に頑張ってください・

 

　本当に涼しくなりました・・朝が起きれませんね～

 

明日から早起き習慣復活ですお昼に早い時間にご予約

 

入っておりますので・・いい機会なので・・

 

それから習慣にします。目標は朝１時間走り、英語勉強

 

そして市場・・が理想です。夜中に勉強は・・やはり眠い

 

朝にやっておけば・・一日ご機嫌なんですが・・今日がそうです。

 

　昨日のお客様はお顔合わせからずっときてくださってる方

 

なんですが・・なんと１００キロマラソンを走ったんです。

 

今週は３０キロマラソンに出るみたいで・・いろいろ話をきいて

 

年齢はマラソンにはほんと関係いみたい・・と１００キロマラソン

 

８０歳で出てる方も多いみたいで・・でてみたいなぁ～と思い

 

いつも単純なので・・とりあえず・・毎日１時間走ろう～と

 

今も４０分くらいほぼ毎日走ってるんです。

 

ゆっくりですが・・これから真剣に１時間にしょう～と

 

泳ぎもそうですが・・最初２５メートル泳いだら・・もうしんどくて

 

　でも今は息継ぎもなしでも余裕で泳げます。

 

その成長を試していきたいと思います。

 

英語もとりあえず英検をうけて・・TOEICも７００点以上

 

目指してます。　勉強の目標として受けていきます。

 

最終はもっと・・頑張ります・

 

　この目標に向けて・・ガンガンやっていきます。

 

　これも・・ミャンマーで話した事から始まりです。

 

それまでTOEICなんて考えてなかったんです。ビジネス英語なんて・・

 

ですが・・勉強の目標として・・そして世界で料理するなら

 

必要みたいなので・・頑張ってます。

 

　いろいろ面白いですね～

 

ではでは

 

　

 

今年も天然本クエ20キロサイズが入荷しております。

 

最高級のクエを１１月末まで半額で提供しております。

 

もう１５年くらいやってる天然本クエの企画です。

 

１１月に入りますとものすごくご予約が入りますので

 

できるだけお早めにお願いいたします。

 

天然本クエ半額のコースはお席の指定はできません。。

 

席るだけご希望に応えるように努力いたしますが

 

宜しくお願いいたします。

 

１２月１日より定価になります。どんな交渉も受けません

 

１１月末までに召し上がってくださいませ～

 

松茸会席、松坂牛と松茸のすき焼きも人気しております。

 

秋を楽しんでみてくださいませ～

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

寒くなるまで一瞬でしたね・・日本の季節はほんと

 

楽しいですね～　ただ震災で大変な方には申し訳ございません。

 

料理的にも楽しい季節になってきましたので

 

いろいろ勉強しよう～と思ってます。

 

海外で料理してほんとに思いました・・

 

日本料理は海外では作れない・・と

 

もちろん作れるんですよ・・美味しく・・でも

 

違うんです。当たり前の話ですが・・日本料理のよさ

 

は本当の日本料理は難しいなぁ～と

 

そういう意味では・・精進料理？？とも思いましが

 

野菜の会席だと思います。・・何が違うの？？

 

やっぱり精進料理というのは・・日本の気候で育った野菜

 

だから美味しいんです。・・基本　酒、醤油、味醂、塩だけの料理

 

ですから・・　素材の味がどうのこうのの世界でない国では

 

無理かなぁ～と思いました。できるんですよ・・でも違う。って感じ～です。

 

ですから・・調味料は・・世界の調味料をつかって・・

 

その現地での素材、香辛料もつかった料理が私の料理かなぁ～と

 

来年の春から・・野菜会席をやっていこうと思います。

 

これは決定です。　夜もやっていきます。

 

これからの時代には・・いいと思います。

 

すべて野菜だけです。牛乳はOKという事と

 

調味料もOKで作ります。

 

肉、魚は一切入っておりません。卵も辞めます

 

ですが和洋折衷です。

 

最後はお蕎麦を楽しんでいただきます。

 

　楽しみにしてください。

 

 

 

 

御節料理　今年もおせち料理のご予約の季節

 

がきました・・今年も愛情込めて作らさせていただきます。

 

割烹やま　のお節料理は・・１２月３１日のお昼１２時

 

に取りにきていただける方のみとなっております。

 

１２月３０日の夜中から作り

 

１２月３１日の午前にできて受け渡しとなります。

 

　できたてですので・・涼しい所において冷蔵庫には

 

いれないでほしい～です。入らないと思いますが・・

 

添加物は一切入っておりません。すべて手作りです。

 

３０種以上のお料理が入っております。

 

３段で３００００円（税別）となっております。

 

　宜しくお願いいたします。

 

年越しそば　祝い鯛もご用意させていただきます。

 

　こちらも・・手打ちのお蕎麦と割烹やまで焼いた祝い鯛です。

 

　天然本クエ半額！！は１１月３０日までです。

 

　２０キロサイズを調理いたします。

松茸会席、松茸すきやき・・もご用意できます。

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　秋ですね～夜は寒いです。　昨日は休みでしたが

 

大阪にいてました・・　堺で友達と食べ歩きしてました・・

 

　最近は違う職業の方と食事する機会が多くて面白いです。

 

私は１６歳でこの世界に入って・・この世界の方としか

 

交流なく生きてきましたので・・そういうもんなんです。

 

うちの師匠は・・私がよその世界の方と交流をもたないように

 

していました・・仕事辞めるかもしれないからだと思います。

 

寮生活で・・給料も手取り２６０００円でしたので

 

外の方とは交流もてませんでした・・

 

　その分・・技術を学ぶ事に集中していましたし不満もなかった

 

自分の為にそうやってくれてると思っておりました・・

 

　子供の頃もそうです。自衛隊に入りなさい・・勉強はしなくていい

 

そう育ってきました・・でも絵の展覧会で大阪に初めて来て

 

クリームソーダーを生まれて初めて飲んで・・人生が変わりました・

 

自分だけでなく・・みんなに・・飲ませてあげたい・・と

 

それから・・小４くらいですかね～・・学校に行かず働きたいと

 

現場の掃除とかするようになり・・新聞配達も始めました～

 

新聞配ってる所で魚屋さんがあって・・手伝わせてください・・と

 

それから魚に触れるようになり・・　また料理といものを

 

するようになりました・・　そして小６の終わりに大阪へ

 

そこからは・・少し大変でしたが・・実は・・ここで大きな勘違いがあって

 

私は子供の頃から本が好きで・・松下幸之助の本とか宮沢賢治の小説とか

 

読んでいたんです。　で・・小学校卒業したら・・働けると思ってたんです。

 

小説ではみんな小学校卒が最終学歴だったんで・・知っていたら中学卒まで

 

静かにまっていたと思います。　で・・小学生がもちろん仕事などいただけるわけもなく

 

　怪しい方に怪しい物を売りにいかされたり・・してました・・ですが

 

その怪しい方の家に泊めていただくようになって・・ごはんを作ったら

 

みんな・・涙目になって美味しい～と言ってくれました小６の料理ですが・・

 

　そしてその怪しい方々が・・新聞配達の仕事を販売所に頼んでくださいました

 

そしてその新聞屋さんが身元引受人になってくれて

 

　そして中学校に行くという事になりました・・でも学校より

 

いろんな所でアルバイトしたりしていました・・いつもお腹がすいてました～

 

　学校で貧乏がバレないように・・　昼休みは出て行ったり

 

　学校帰りにどこか誘われると新聞配達してる事をバレるとこまる

 

ので・・塾とかいっていました・・実際に中２で九九をしりませんでした

 

今は計算めちゃ得意です。市場に３０年行って買い物してますから

 

魚の値段は１０００円とかでくキロ３８０円とかキロ１８０００円

 

とかなので・・手にもってグラム予想して値段を予想するので・・

 

 

本を読むのも漢字の読みは自作でした・・

 

今でも漢字はまったくわかりませんが・・

 

ある資格の試験を受けたんです。３０歳なって

 

漢字が読めないんだけど・・適当に漢字の読みを自分で自作して

 

例えば・・偉いという漢字がでたら・・まいいとかで読むんです。

 

　で・・漢字読めなくても意味はわかります。・・学科試験はマークシートだったんで

 

合格・・ですが口述のテストが２次試験・・

 

そこから・・漢字勉強して・・重いが読めなかったレベルです。

 

で・・めちゃ勉強して・・なんとマグレで合格したんです。

 

　結構　難しい国家試験です。聞くと・・ほんまに？？といいます。

 

私が持ってる事で値打ちが下がるのでいいませんが・・申し訳ないんです。

 

で・・もしかして・・勉強すれば・・できるんでは・・と思うようになり

 

１０代は・・アホとかバカとかゴミ、カスしか言われた事なかったんで・・

 

　それで自信になり・・いろんな世界に興味を持つようになり・・

 

　人生の幅が１００倍広がり・・そして楽しくなりました・・

 

難しい事、しんどい事も・・やっていけば・・楽しくなると

 

確信しました・・で・・自分は続ける能力が人より優れてると思うように

 

なってました・・後・・受け入れる能力・・これはバカでアホな人間だと思いこませる

 

ように育ったので・・とにかく受け入れる事が必要というか習慣で・・

 

得た技術です。

 

　レベルでいえば・・先輩が踏みつぶした・・おにぎりを食え！！と

 

大勢の前でいわれて・・それを平気で大勢の前で食べて笑ってるレベルです。

 

　もう何十回もしたので・・なんとも思わなかった・・

 

　　今考えると怖いです。　そうやって洗脳されたんです。自分はゴミだと・・

 

　でもいい所は残りました受け入れる技術です。　

 

　だから・・人生って無駄はないんだなぁ～と思います。

 

　今・・普通に暮らせてるわけですから・・

 

　　いいおっさんになれば・・人それぞれの人生を聞いて

 

ほんと・・面白い～と思いみんな大変だなぁ～と思います。

 

自分はまだまだ・・と

 

頑張ろう～って

 

　ではでは

 

　

 

　

 

 

 

　

すっぽんのご予約が入ってきました～

 

すっぽんが食べたいと思われる周期かもしれません

 

今月はたくさんご予約入っておりますので・・

 

不思議ですね～

　みんなウチで食べた事ある方ばかりなので・・周期かもしえません

 

少し肌寒くなったからでしょうか～ね

 

ありがたいです。

 

すっぽんはハマる方はハマります。　しかいいようがない

 

です。どんなけ素敵な説明しても食べたくない方は食べたくない素材

 

ですよね～

 

ただハマると本当にハマる素材なんです。

 

あぁ～すっぽん　食べたい・・と思うみたいです。

 

　そんな料理があると人生豊になると思うんです。

 

私はほんといろんな料理を食べてますし・・調理もしています。

 

そして30年以上もやってます。

 

あんまり思わないんです。・・たまらなくそれが食べたい・・と

 

おちろん季節ごとに松茸やらクエやら食べて喜んでますが・・

 

そこから毎日食べるわけですから・・ですよね～

 

だから・・これが！！食べたい！！がないんです。

 

それはそれで寂しいんですよね～そして食べに行っても

 

勉強が５０パーセント以上の気持ちです。

 

ラーメン食べても・・この旨味？？ですもん・・

 

　それでも美味しい料理食べてる時は幸せです。

 

だから・・私的にはお客様にこれにハマった・・って

 

言っていただきたく勉強しております。

 

そう思っていただける料理・・素材・・

　これからも学びます。

　天然本クエ半額！！１１月末までです。

 

ご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで