インフォメーション
国産松茸もぼちぼちでてまいりました。
国産の方がよければ・・国産もご用意いたします。
国産は時価のなりますが・・松茸会席で２万円くらい
でご用意いたします。すべて国産で調理いたします。
よくあるのは・・土瓶蒸しだけとか国産とかしません
すべて国産で調理いたします。 今つかってる中国産より
極上の松茸を調理いたします。
赤目の松茸です。関西では丹波に続くブランドです。
松坂牛のすき焼きもの松茸国産も２万円いただいております。
ですが中国産でも美味しいと思います。
松坂牛と松茸のすきやき人気しております。
是非・・召し上がっていただきたいと思います。
本当に素晴らしい肉だと思います。
松茸会席もご予約入ってきたおります。
秋を楽しんでくださいね～
天然本クエもガンガン入荷しております。
半額は１１月末までですよ・・
独り言ブログ
まだミャンマー話がつきません・・夫婦です。
英語の先生が日本に住んでる間にアジアを全部いく・・と
なるほどなぁ～と思いました。
いずれはアメリカに住んで日本語を教える教師になるみたい・・
面白いですね～ 世界を回るみたいです。
ただ・・ほんとそうですね・・アジアをいろいろ行きたいですね～
休みが取れるようになったら・・ヨーロッパとか
また行きたいと思います。年２回いきたいです。
ミャンマーは来年またいくと思いますが・・
生きてる感がすごいんです。今日生きてる人々が
たくさんいて・・明日食べれない人もいると思います。
でも・・今日を生きる・・みたいな感覚がある意味
私には必要だなぁ～と 毎日が普通に過ごしてるんだけど
その毎日に・・危機感はない。もっと今日というか今を大切
に楽しまないとなぁ～と思いました・
もちろんミャンマーの方々がどう生きてるか知りませんが
今を生きてる感がいっぱいなんです。
今を生きる・・今を一生懸命みたいな・・感じ～
ほんと大切だなぁ～豊かさというのは守りというか
未来と過去ばかり目に行くのかもしれません・・
逆に豊かでない国は・・今を生きる事ができるんでしょうね＝
小さな出来事ですごく楽しそうだし・・心が豊に感じました・・
もちろん そうでない方々たくさん見ました
それが学びかもしれません・・治安が悪いとかでないんです。
警察もみんなお金で動く・・ていう感じ～もあります。
そんなバランスにはまったかもしれません・・
食べ物も合うし・・
いい勉強になったなぁ～と思います。
日本は一番いい季節ですので
秋を楽しみましょう～
ではでは
秋らしくなってきました・・気温も
下がり涼しくなってきました・・
美味しい素材がたくさん出る季節です。私達料理人も
楽しい季節になりました・・
魚もどんどん 美味しくなります。
日本料理のよさ は季節感です。これは海外に行くと
ほんと思います。 季節で素材が変わりそれを調理する世界
素晴らしい～なぁ～と思います。
たくさんのお客様が季節ごとにいろんな素材を求めて
食べにきてくださる・・それが嬉しい～です。
季節ごとの素材を楽しんでいただけること・・
それが日本料理の料理人としてやりがいのある仕事だと思います。
割烹やま はほとんどお客様と話す事はございません
ですから・・お客様の事は何もしりません・・
お客様もブログ以外で私の事はしりません・・
ただ料理を楽しむお店です。これが普通なんですが・・本当は
同じ料理を出し続けるお店は飽きささないために・・
お話しをすると思うんです。 それがお店のスタイル・・そして
もちろんお客様もお話しを求めてそのお店に行く・・
私も・・いろいろ話しして楽しみたい・・と思いますが・・
全部のお客様にできませんので・・
そして料理に集中できない・・事
で 話さない努力をするようになりました・・もう１０年以上
話さないスタイルで営業しております。
その分料理には時間をかけて提供したいと思います。
秋の会席・・料理を楽しんでいただけると嬉しいです。
天然本クエ半額！！は１１月末までです。 １２月１日より定価です。
ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
台風大丈夫でしょうか～私も畑が心配です。雨がどれほど降ったか・・
まぁ・・なるおうになるしかないんですが・・
これも５，６年やると経験で・・いろいろできるように
余裕ができるんです。 面白いです。
昔は執着することが正しいと思っていました。。
でも最近は執着しない事が正しいと思うようになりました
自分の意見を通さない・・という事もそうです。
頑固・・な部分はほっといても芽生えますし執着も
そうです。そんなん全部なくなったら・・自分でない・・と思ってました
でも今は必要だとは思いますが・・別になくてもいい・・と
思うようにしてます。・・きっとテクノロジーだと思います。
料理の世界は頑固に伝統を大切にしてまいますが・・
でも今は真空調理やら・・液体窒素など化学式の料理が
流行ってます。味がついた粉・・が料理の世界です。
それが料理？？ではなくてそれもやれるものならやろう～
みたいに思ってます。・・
テクノロジーは取り入れようと思ってます。
やってから・・が私の思う所ですから・・
自分の知らない世界って・・世の中にありすぎる事も
スマホ一台で・・感じ～ました・・
これから・・もっと知らない事を知っていくんだろうなぁ～と
で・・知らない事を知っていくってやっぱり勉強しないと
いけないんです。 俺は・・料理人だからパソコンはやらない
いっぱいいると思うんです。それも勉強から逃げてるんです。
私も逃げてましたから・・
テクノロジーに逃げないように・・と思っております。
田舎で畑やってる方が似合うんですが・・（笑
どんな便利な物とか出てくるか楽しみですね
私が思うのは・・まず全世界・・でこでもWi-Fiがつながって
グーグルとか一社で・・パスワードもいらないので
言葉ですべて動く・・車も自動だし・・家の家電も言葉だけ
しかも 遠隔操作で・・冷凍庫と電子レンジがドッキングして
スマホで・・「今晩はパスタが食べたい」というと
冷凍庫から電子レンジに流れて・・帰ってくる頃
温められてる・・冷凍食品はすべて・・そこまでできる
と思う・・で冷凍食品で栄養がとれる物も増えて支流になる。
そうなると私の仕事はなくなる？？いやいや
私が美味しい冷凍食品を作りだします（笑
それも面白い・・という事が執着しない話です。
そう考えるようになって・・いろいろ勉強しなきぁ・・とは
思いますが・・楽しいです。
ではでは
今年も始まりました天然本クエの半額！！たくさんのご予約
いただいております。20キロサイズの天然本クエです。
２０キロというのは‥天然本クエのなかでも最高級の
天然本クエという事です。２キロ、３キロとは
キロの単価が違います。よく聞かれるので・・
１キロ１００円が３キロのクエでしたら＝３００円となります。ｓ
２０キロはキロ１０００円とすると２００００円になります。
だいたい２キロとは１０倍キロ単価がちがいますので・・
でお客様が１キロ食べたら・・２キロのクエなら原価１００
なんです。２０キロのクエなら・・１０００円です。
という事なんです。 サイズによって単価が変わる話です。
で・・今度は産地になりますが・・九州というひとくくりで
クエを・・買ってもいけません・・鹿児島もよくクエ釣れるんです。
沖縄もそうです。 ちなみに・・ミャンマーにもいました（笑
ですが・・水温が高いと背長が早いんです。
沖縄の魚の身がブヨブヨなのは成長が早くいからです。
よくいう身がしまってないんです。
ですから・・九州でも産地が大切で
長崎のみです。・・OKなのは・・博多で食べる機会も
多いと思いますので・・聞いてくださいね～どこのクエ？？って
長崎なら・・長崎っていいます。ほかなんら・・九州のクエとなります。
松坂牛を・・黒毛和牛というのと同じです。
嘘はつけないので・・大まかになるんです。まったく別物です。
で・・割烹やま は五島列島からの入荷です。
美味しい天然本クエを楽しんでくださいませ～
割烹やまでは２０キロのクエを１週間近く熟成して
お客様に提供しております。
本当に美味しい状態にして
楽しめると思います。
後・・クエはあらが美味しい魚です。
ですから特上クエ鍋コースはあら中心のお鍋です。
クエ鍋コースは上身中心になります。
お好みで選んでいただければよいと思います。
１１月末まで半額です。１２月１日より定価ですので
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
台風接近中です。お気をつけてくださいませ～
明日、割烹やま は営業しております。ご予約のお客様が
来ていただけるみたいなので ・・
大阪は雨だけが心配みたいですけど・・
三連休はすべて営業しておりますので
宜しくお願いいたします。
昨日は受け入れる技術でした・・今日は続ける技術ですが
いろんな方に修行って辛いのにどうして続けられたか？？
私なんでも辞めないんです。ほんとに・・なぜか？？
どんな状況でも楽しめるんです。ほんとに・・
一番は人を気にしない事なんです。
みんなの前で・・ボコボコに殴られ・・最後はおしっこまで
かけられた事があります。・・マジの話です。
理由は・・先輩に頼まれて買った馬券が外れたからです。
それだけです。・毎週誰かに殴られてました・・
でも・・正直・・外に出る事がなく・・寮とホテルが
地下でつながって・・そのまま出勤なので
休みもないので・・外に出るのはその時間だけなんです。
で・・缶コーヒを買って・・馬券場まで歩くのが楽しみで・・
で・・みんなの前で殴られても・・心は平気だった
１００パーセント自分は悪くないという自尊心が芽生えるから
まぁ・・だからきっと・・みんな・・怖かったと思います。
私もそんな奴の上だったら・・怖いもん・・よくいう失う物は
何にもない強さです。話かわりますが・・やっぱり何もない方が
強いんです。断捨離せな（笑
だから・・辛い事でも楽しみを見つける技術なんです。
で・・自分の価値観で見つける事なんです。自分で書いてて
缶コーヒだけで・・殴られる それでも外にでたかった・・
自分だけの価値でしょ・・
人に殴られる姿を見られるのは自尊心が傷つきます。
でも悪くないという事をちゃんと自分で理解すれば
自尊心が育つんです。これ大切だと思います。
で・・どんな環境でも楽しめる技術・・めんどくさい事も
楽しんでやる・・が育つと・・なんも恐怖（不安）が薄れるんです。
かといって・・イケイケドンドンの性格ではありません
すごい神経質な行動をとる方なんです。小さな事は（笑
大きな決断はめちゃ早いんです。ミャンマーもそうですが行く決断は
１秒ですが・・逆にいかない場合も１秒できめます。
でも待ち合わせは早くから来て本読んで待ってる方です。
１時間くらい前からいてるかもしれません・・
勉強もそうです。 これが終わったら・・とかでなく
今・・勉強の仕方で楽しめる方法を考えるべきなんです。
ダイエットみたいな忍耐は・・ご褒美でいいと思うんですが
勉強は常にスタートだから・・ご褒美だとやらない日も来る
それよりか・・楽しむ方法を考えた方が素敵なんです。
一番は好奇心がそそる事を見つけるのが簡単です。
どうなるんだろう～です。料理でいえば・・
この味とこの味です。・・結局組み合わせだと思うんです。
アイデアは・・電話とパソコンでスマホみたいな・・
だからいろんな物を書いていってくっつけると
それが・・新しい～なると思うんです。クリエイティブ思考です。
となると・・なんでも楽しくなるんです。
自分でどんどん動くなるようになるんですよね～
そのために・・試験とか試練とか修行とかあるんです。
それを乗り越えたら・・不安がないんです。恐怖がないんです。
ダイエットも痩せたら・・これ買おう・・とかエサで頑張ると
結局もとにもどってします。 それよかスポーツを楽しんだ方が
と思うんです。最近は思います。 ダイエットはしません
スポーツを楽しむ・・水泳を楽しんでるですけど・・水泳のために
走るようになり水泳のために筋トレも始めました・・ゆっくりですが
動いてます。 水泳は下手なんですが・・楽しいんです。
ではでは
松坂牛と松茸のすきやき・・よくでております。わたしも食べたいです。
美味しくないわけがないんですが・・
松茸は中国産ですが極上です。 これからは
だんだんいいのが少なくなるので・・お急ぎください。
満足できる松茸今日も入荷しております。
松茸会席も同じです。 もうできるだけ早く食べてほしいです。
年にそんな食べない素材だから・・しっかり堪能していただきたい
と思っております。 松茸たくさん入っております。
お楽しみくださいませ～
天然本クエのご予約もたくさん入ってまいりました・・
１１月末まで半額です。１２月１日より定価です。
どんな交渉も受けません・・１１月末までです。
後半額期間はお支払いは現金のみとなっております。
カードの場合はカード手数料（割烹やまがカード会社に支払ってる
分がお客様負担）になります。 請求書扱い振込もOKです。（団体様のみ）
天然本クエ２０キロサイズを仕入れます。
食べたらわかると思います。 是非お楽しみくださいませ
御節料理のご予約も承ります。
独り言ブログ
夜は寒いくらいですね～・・そして１日１日が早く終わります。
充実はしてますが・・勉強しないとなぁ～と思ってる毎日です。
やってるんですが・・なかなか・・です。でも続けますけどね・・
それが・・私の得意分野です。続ける事と受け入れる事・・
でも受け入れるはこれからの時代・・必要だと思う。
これから・・教育の中の道徳的な事が薄れると思います。
だから・・理不尽な事も多くなると思いますし
また働き方改革・・パワハラ。人材不足 など
でも利益も上げないと・・
といろいろ無理が出てると思うんです。
そこで受け入れる技術です。
いちいち向かってたら・・自分の仕事が先にいきません
私でも毎日あります。・・こんな数人でやってるお店で
しかもトップでも・・あるんです。でも受け入れるんです。
人の意見の中の最大を目指すんです。こうしなさい・・と言われたら
その中の最大を常に目指すんです。・・いや俺は・・こうしたい！！
とかなし！！です。とにかく前に進む事が優先です。
だから話し合う事もないです。人の発言はほぼ受け入れるからです。
で・・結果をださないといけないんです。
必ず・・それでよかったと思うくらい・・そうすると・・
発案者は喜ぶし・・自分はものすごい成長します。
まさにWIN WIN です。そして会社も喜びます
これだあれだ・・いうよりも・・どんどんやっていくことが
一番だと思います。 そして自分と考えと違うやり方は
本当に成長します。 なんでもそうです。
前に出たい人がいたらついていけばいいんです。
どんな人でも・・あの人どうのこうの・・いうより
ずっとスピーディーです。
そしてどんな問題も企画も楽しんでやる事が大切です。
だから・・だれかについていくとかなく誰でもついていきます。
ただ行動は早くです。・・受け入れるわけですから・・
それがこれからの時代だと思います。
私の場合・・正直・・１日まったく話しません・・必要がない
全部したがってるからです。 だから自分の時間ができて
その時間にいろいろな事ができます。 それが一番 得なんです。
よく見るんです。へんな議論・・意味のない議論
それよか自分が楽しんだ方が得なんです。
なぜかその方が信頼関係もできる・・なぜなら結果がでるからです。
と思うんです。 私みたいな学歴もなんもない人間が・・しかも３千円
握りしめて・・出てきて普通の生活まできるようになるまでの技術です。・・
で・・学校は行った方がいい・・ほんとにそう思いまうす。。
大学なんて最高！！だと思います。 社会に出ると勉強できる時間ないんです。
本当にない・・だからいっぱい武器を持った方がいいんです。
大学というのは４年間の時間をいただける場所なんです。
遊びでも勉強でもいっぱいやって・・
いろんな知恵を身につけて・・の場所だと思うんです。
その学校の名前とかでないと思うんです。
どんな学校なんて関係なく自分の道を見つける時間なんです。
見つからなければ・・いっぱい資格とったりいろいろ
勉強するべきなんです。 うちのお店に名古屋大学法学部卒業の
子が調理師として働いていたんです。
私は履歴書見ても・・気づかなかった・・５年くらいは働いて
お客様に言われて・・気づいたんです。名古屋大学がかしこい事
も知らなかったんです。そんなもんです。
「お前・・なんで そんなアホやねん！！」って毎日言ってましたから
今いてる子も・・国立大学出身ですが・・よく国語力がないねん！！と
本を読みなさい・・とか言ってるもん（笑
私もそうなんです。もう英語が好きで好きでたまらくなるくらい
勉強します。 ・・そのために今までかいてました。
それだけで人生変わる～んですから
楽しんで学びましょう～
ではでは
今年は早くに御節料のご予約がたくさん入ってきました
びっくりしております。
ありがたいです。感謝です。
御節料理ですが当たり前ですが・・全部手作りです。
ですのでカマボコは入っておりません（笑
些細な既製品も全く入っておりません
で３０品入っております。からすみも蒸しアワビ
車エビ、天然ブリ、そしてカズノコ、いくら、黒豆、棒鱈など
すべて入っております。単純に３段で３００００円（税別）です.
２０年間同じです。
ただ考えるとそれでも２０回しか作ってないんです。うちのお店で
心を込めて調理させていただきます。
全部手作り もちろん添加物が入っておりませんので
３０日の夜中から３１日の朝に向けて作っていきます。
お渡しするときは出来立てです。
お渡しは３１日の１１時半～１２時かくらいで
お店に取りに来ていただける方にお願いしております・
で冷蔵庫に入れないで・・（入らないと思いますが）
涼しい所に置いといてください。
すべてのお料理で一番難しいと思います。
とにかく冷めてる料理で・・味のバランス、そして
腐らないような味付け・・で高級感と割烹料理屋で食べる
上品さが必要だと思います。
これがお節料理です。と偉そうに言ってますが。。ほんと
難しい＝です。
いろんな所でおせちを注文して食べてきました
フレンチ、イタリアン、和食と・ここ最近まで
頼んで食べたましたが・・
難しいですよね～と思います。
ただ品数は断トツで多いと思います。
ご興味のある方はいかがでしょうか～
サンプルとかはパンフレットはないですが・・
ご予約お待ちしております。