アンコウ鍋～人気しております。素晴らしい～です。

 

アンコウ鍋は石川県から直送できております。

 

石川で胃袋などはずして・・大阪にきますので

 

臭みなどないです。ただ・・鮮魚であって泳ぎでないので

 

お刺身は・美味しくないです。泳ぎでないとやはりだめです・

 

肝は最高ですよ・・間違いなく・・アンコウですから・・肝

 

が最高でないと・・と思います。

 

春くらいまで・・ほんと美味しいアンコウ～が仕入れられます。

 

是非おためしくださいませ～

 

　ふぐも2，5キロアップ最高です。

 

後　松葉ガニ、天然氷見ブリ、天然本クエなど

 

高級魚たくさん入荷できます。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日は淡路島へ・・３年とらふぐを食べに行ってまいりました～

 

サイズは１，５キロくらいでした・・味は・・まぁまぁ～でした

 

想像通りです。変な後味がします。餌のせでしょうね～

 

まぁ・・こんなもんかなぁ～と思いました。

 

久しぶりの淡路島・・で気持ち良かったです。

 

　明日・・税理士さん所に行って・・申告も終わり

 

これでほっとです。

 

４月から働き方改革ですね＝・・もう飲食店は無理でしょうね～

 

冷凍、レトルト、そして機械が多くなります。

 

職人という世界は消滅しますね～

 

　無理ですもんね～・・私も自分の技術を伝える事が

 

できませんでした・・無理だわ～

 

とにかく教えるために・・いくら払えば・・の世界です。

 

ふぐの捌き方・・仕事終わって・・教えたるわ～２時間で３０００円

 

払うから教えさせてくれ～みたいな話です。

 

明日もお願します！！明日かぁ～明日も３０００円払うのか～

 

どうしょうかなぁ～という世界になります。１０回教えたら３万円

 

そして・・そんな項目がいっぱい・・８時間労働でした

 

８時間以内で教える事はできませんから・・残業になります。

 

悪夢でしょ～・・蕎麦なんて・・３０万払って・・理解できるくらい

 

ではないでしょ～実際打てるのに１００万以上払って

 

そのころ・・辞めるんでしょうね～・・

 

だから・・料理教室のプロ専門をやろうかなぁ～と

 

思ってもいます。　プロ専門です。

 

　もう・・働きに行っても教わる事はできません

 

調理学校は・・幅が広く・・実践では無理

 

だから・・プロの料理人専門に・・と

 

ただ・・これは面白い・・と思わないので

 

やえらないですが・・もし読んだ方で

 

やろうと思ったかたやってください・・

 

もう職場で技術はこの働き方改革で無理です。

 

だからこそ・・今・・みんな８時間労働だったら

 

時間もあるだろうし・・いいと思うんです。

 

私は世界でやります。世界中で・・料理教室するんです。

 

　どこでも・・いきますと・・面白い・・

 

　そんな事も考えております。

 

　　まぁ・・引退してからの話ですが・・

 

それも楽しみ・・

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

本日も天然本クエ、氷見ブリ、極上とらふぐのお客様

 

で満席でした・・ありがとうございます・・

 

クエ、ブリと書いたのでふぐです。

 

昨日見てないんですが・・

 

人生最高レストランで氷見ブリをやってたらしくて

 

それでご予約をいただきました・・

天然寒ブリ氷見ですよ～ウチも

 

氷見でもなかなか食べれないのに・・という事で

 

大阪でなんで？？もう何十回書きましたが・・

 

今の時代・・都会に高級品が集まるんです。

 

それだけの価値観をもってる方が多いんです。都会は

 

お金があるとかないとか関係ないんです。

 

価値観です。　富山の方は・・昔は氷見の天然ぶりなんて

 

毎日腹いっぱいたべれたのに・・とでも今の値段なら・・

 

とそこに価値を感じないんです。養殖でいいとなるんです。

 

でも大阪は・・ブリなんてそんな食べないんだから

 

少し贅沢して氷見ブリの天然を食べよう～と

 

思う方がいてるんです。それと・・私もそうですが

 

バスツアーとかもそうですが・・氷見や和歌山、島根

 

まで行って・・温泉旅館で・・養殖のクエやブリ

 

北海道の蟹を食べてきてるんです。それだったら・・

 

顔の見えるお店で・・という事になってると思います。

 

私がそう思います、もちろんそれでも現地食べはしてきますけど・・

 

明日も淡路島で３年とらふぐを食べにいきます。

 

　逆に・・期待とかでなく・・どんなもんか～です。

 

普通に淡路島の3年ふぐを泳ぎで送ってもらって

 

自分でさばいて食べた事は何回かありますし・・

 

淡路島でもあります。　どう変わってるか楽しみです。

 

ちなみに３年物というのは２キロアップという事です。

 

つまり２キロないと・・それはもうおかしいんですね～

 

なのに・・３年物という売り方が不思議なんです。

 

食べに行った時は２キロのふぐではなかったです。

 

これもほんと・・２キロアップを捌きまくらないと・・

 

わからないんです。今なんか・・２，５キロアップを捌きまくって

 

るので・・２キロが小さく感じたりします。

 

でも捌きまくってわかる事なんで・・

 

で１，２キロとか・・今の時代ではもう河豚ではないです。

 

昔の１，２キロは食べれたんです。本当に・・

 

何回かたべましたが・・無理でした・・

 

昔とは違うような気がします。私が２，５キロアップ

 

ばかり食べてるかもしれませんが・・

 

１，２キロは一般的に出回ってる河豚のサイズです。

 

２年ものです。　味の評価は大きさなんですが

 

イコール生きた年数なんです。

 

天然なら１０キロのふぐなんていくらでもいます。

 

でもそれだけ年を重ねてますから・・という事なんです。

 

美味しくないですね～

 

で一番美味しいサイズが２，５キロアップです。

 

ウチは天然でなく天然畜養です。

 

天然は生け簀で泳がせることができません・・

 

ふぐが自分で暴れて・・死んでいくのです。もちろん

 

経験を幾度もして諦めました・・

 

絶対に無理です。天然は・・となると

 

クエでも、松葉ガニでも・・現地の水槽で

 

たくさん集めて・・大阪へ・・になるんです。

 

なんせ運賃が・・あたりまえです。１尾も２５万

 

１００尾も２５万ですから・・・

 

現地で集めて・・大阪になるわけです。

 

天然は・・現地でも泳がないから・・

 

どんどん・・１尾でも〆て配送になるんです。

 

だから・・お客様が食べたい！！時にあるない

 

がでてきます。もちろん・・うちは熟成なので

 

１週間前にお店に送ってもらって丁度なんで・・

 

手には入れれます・・

 

今日の今日は運しだいです。

 

　極上とらふぐコース・・いかがでしょうか～

 

食べたらわかると思います。

 

そして・・アラもたくさん入ってますので

 

お得だと思います。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

ここ最近受験のお子様とご家族の方

 

のご来店が多いですね～

 

もう終わったんですかね～これからなのか・・

 

私はわかりませんが・・よく話をしてはります。

 

私は・・受験勉強も受験もしたことがないし

 

就職でさえ・・引き抜きなんです。給料２万６千円で

 

年中無休で２０時間労働の職場へ・・（笑

 

誰も働きませんよね～引き抜きとはいえませんね～

 

なんか・・漫画のタイガーマスクみたいな感じ～でした

 

トラの穴です。とにかく厳しく・・暴力もすごくて

 

でも・・そこを出てから・・誰よりも・・料理できる

 

ような気がして・・私は感謝しかないです。

 

ほんとありがたいと今でも思います。

 

　そう考えると・・環境ですよね～と思います。

 

　人生の１０年・・どこか矛盾してるような環境

 

私の修行時代みたいな環境で働くと・・

 

何か・・余裕が身につくんです。これは伝えたい・・

 

そしてこれが手に職という言葉だと思います。

 

私は多分・・普通に合えば・・余裕のある人

 

とよく言われます。それは・・その経験からです。

 

お店を辞めても・・いくらでもやりたいことはあります。

 

そして・・この料理という業界では・・絶対に食べていける

 

自信も誰よりもあります。　だから・・食べに行って

 

勉強したりできるのです。投資です。一番大切なのは

 

経験と投資なんです。　簡単そうで簡単でないんです。

 

給料２万６０００円の時代に２ヵ月分５万もって

 

料亭に食べにいってましたから・・投資でしょ～

 

でもおかげで全国で１０００人ほどいてる社員

 

の中から調理学校もいってない私が・・

 

２番目に偉い所までいきました・・１番は

 

師匠でしたので・・それは絶対に自分に投資

 

したからだと思います。

 

その当時は投資とかわかりませんでしたけど・・

 

けど１６歳の少年が・・給料２月分もって

 

料亭に一人で来られたら・・どう思います？？

 

ちょっと注目するでしょ～

 

そしたら・・いずれ大会とかで会うんです。

 

そしたら・・すごい人と仲良くなって

 

またその環境で・・というかその知識レベル

 

で私は行動していくのです。

 

東京で・・落合さんというイタリア料理

 

美味しいよ・・と聞けば・・手紙書いて

 

当時・・行列なので・・特別に

 

営業前に食べさせていただいて・・

 

その日に大阪に帰るので・・と言えば

 

おみやげにまた料理をくれて

 

それがまた勉強になったりして・・

 

逆に・・東京までいって・・こんなもんかい！！

 

と１７歳の少年の１０万円は給料半年分で・・

 

とか・・だから借金地獄時代も余裕でした・・

 

誰も気づかかったと思います。スタッフには

 

床で寝ていたり・・千日前通りで寝ていたり

 

働きすぎてる事わかっていたので・・

 

注意されてましたけど・・それも大切な時間だったんです。

 

ほんまに・・　だから・・経験は余裕を生むのです。

 

失敗も経験ですので・・それがまたいつか余裕を生むのです。

 

だから・・少し頑張ってみましょう～

 

　無理しましょう～そんな時も必要だと思います。

 

私も語学頑張ります

 

ではでは

天然氷見寒ブリのご予約が入ってまいりました～

本当に寒ブリになってます。　ですが・・日本海が

 

荒れてきてますので・・いつも入荷できるわけではございません

 

2，3日前にご予約なら確実です・・

 

結構・・今から行きますので・・という電話多いんですが

 

正直にいいますと・・ご予約が入って仕入れれるから・・この価格

 

で提供できるんです。　よくあるお店がお店に置いといて

 

お客様が来て・・氷見ブリしゃぶ～は無理だと思います。

 

仕入れるルートがあったとしても・・

 

１尾１０万超える魚を常時・・お店に置いとくのは

 

無理ですやん～　ウチはほんと・・たくさんのお客様が

 

ご予約いただけるので・・天然本クエ、天然氷見ブリなど

もちろん業者様のお力もあって仕入れますが・・普通無理ですやん～

 

ウチは・・年中、石川、富山から　直通で仕入れさせていただいてるので

 

入荷できますが・・それでも・・予約ない時・・１０万の魚で・・売値７０００円

 

で仕入れるの事はできません・・ですので・・できるだけ２，３日前に

 

ご予約お願いいたします。ご予約が多い時は常時あるのはあります。

 

そして・・今はクエのご予約が多いんでね～なぜだと思います？？

 

昨日のお客様が言ってました？？和歌山でもコロナウイルスがでたから

 

和歌山に食べに行くのを辞めたみたいです。

 

それで・・ウチに来たと・・２０キロサイズを始めて食べたと・・

帰りにまたクエのご予約をいただきました・・

 

クエでもブリでも２名様のご予約いただいたら・・１０キロのブリ

 

２０キロのクエを仕入れます。それは約束いたします。

 

だから・・少し前にご連絡お願いいたします・

 

ほとんどの方が前日までにご予約いただけるので

 

ご予約が全くない日は・・休むもう～と思ってます。

 

ほんと誰も来ないんです。

 

　天然氷見寒ブリ・・ほんといい感じ～です。

 

是非召しあってくださいませ～

 

詳しくはホームページで

ブログの行間で・・おかしい～と言われました

 

ただ・・書いてる時は・・正しいんですけどね～

 

これはどうすれば・・うまく書けるかわかりません。

 

もともとブログなど多く書くコーナーではないからだと

 

思います。やっぱりどこかで書いて・・リンクつけた方

 

がいいかもしれませんね～

 

たまに皆様が読んでる状態で見るんですが・・

 

確かに・・読みずらい・・しかし

 

書いてる私のページでは普通なんです。

 

考えないとね～と

 

ほかでリンクをつけた場合・・このホームページを

 

見てもらえなくなるというのは・・少し困るんです。

 

このページに入ってもらう事が・・目的のブログなんです。

 

初めて読む方はびっくりすと思いますが・・

 

行間気にせず・・読んでください・・

 

日本人が普通に書いてますので・・

 

とはいいつつ・・もう１５年くらい書いてます。

 

このホームページのアクセスも増えて喜んでおります。

 

だからこのまま書いていきます。

 

ただレシピーシリーズとか動画で料理みたいなこと

 

は違うサイトでしていきたいと思います。

 

難しいですね～

 

今は趣味で書いてますけど・・唯一の宣伝ですから・・

 

で・・シャトーブリアンです。松坂牛です。

 

この時期・・いろいろイベントが多いと思います。

 

卒業、入学・・退社、入社、転勤と歓送迎会です。

 

そんな中で・・大切な方に感謝を込めて・・お世話になって

 

る方お礼という形で松坂牛・・いかがでしょうか～

 

ご年配の方ならすきやきです。・・これは１００パーセントうけます。

 

かなり提供してます。・・そう依頼が多いんです。

 

そして・・リピーターも多いというか・・

 

　満足していただけると思います。

 

　シャトーブリアン・・こちらもおすすめします。

 

ほんとたまに食べるなら・・です。

 

どうせ食べるなら・・一流を・・と私は思って生きてます。

 

だから・・普段は大衆的なお店もいきます。

 

ですが・・どうせ食べるなら・・でシャトーブリアンとか

 

食べにいきますが・・目が飛び出ます。

 

ほんとびっくりします。　でもそれに慣れないと・・と

 

思ってるんです。私の場合は料理人だから・・

 

１食１０万でも・・余裕でないと・・と

 

もちろん・・しばらく・・質素倹約しますが・・

 

ただ・・１日で言えば・・１０円も遣わない生活なんです。

 

　そこに価値をおいてるだけなんです。

 

ただ・・料理をしてるお店で１０万遣うお店・・有名店です。

 

まったく・・理解ができないんです。

 

なんか・・食用花ばかり食べてるのと・・

 

旬がないからです。　やたら鳥がでてくる・・

 

魚も季節感がない・・そして甘い、薄いなんです。

 

多分・・同意する方多いと思いますが・・

 

それでしたら・・素材で勝負してるお店・・と思います。

 

とにかく・・ランチは行きませんが・・夜は

 

休みはすべて・・勉強のために行ってます。

 

１月１日以外・・去年も一度も家で食べてません・・

 

味覚を鍛える・・んです。

 

　味覚のセンスです。　味覚の基準が平均以上でないと

 

美味しいと個性的の区別がつかないんです。

 

だから・・シャトーブリアンなんて・・味覚の代表的

 

肉なんです。　旨味の世界です。

 

ただ食べたら・・もうサーロインは食べれなくなります。

 

そういう世界です。　

 

高級魚も同じ・・天然本クエ２０キロの世界に

 

入れば・・もう３キロや６キロのクエは食べれません

 

それはそういう世界なんです。

 

　是非・・そんな世界を楽しみましょう～

 

そして楽しめる時間ができたらいいなぁ～と思います。

 

詳しくはホームページで

すっぽんのご予約が入ってきております。

 

すっぽんの依頼は集中するので・・

 

すっぽんで一番多いのは・・割烹やまで・・松葉かに

 

天然本クエ、ふぐ　を食べた方から次はすっぽんが

 

多いです。　一度食べてみよう～だと思います。

 

そこから・・すっぽんばかりの方も多いです。

 

そこは・・好みとしかいいようがないんです。

 

とりあえず年中美味しい素材ですので・・

 

季節と言えば・・夏は天然。冬は養殖です。

 

養殖といえども・・魚と違うので・・牛とかと同じ

 

感覚でいいと思います。そして調理時間がながいので

 

あんまり変わりません・・それがすっぽんです。

 

関西の専門店ではポン酢で・・水炊きが多いです。

 

うちのすっぽんは・・水炊きで食べても・・臭くないんです。

 

これがどのお店でも言われます・・ですが・・私は、割烹やま

 

酒と醤油で炊きます。　もちろん言っていただけたら・・ポン酢

 

で水炊きもします。　基本・・伝統的な調理法でいきたいです。

 

後・・なんか透明の出汁にすっぽんがいるのは・・

 

少し・・グロイと思うので・・

 

ですがここは自由ですので・・言ってください・

 

しっかり炊き込みますので・・お電話の際にポン酢で水炊きと言えば

 

させていただきます。・・関東でも・・鳥ガラとか・・透明出汁が

 

流行ってきてます。　ですので・・お気軽に言ってください。

 

初めての方は・・伝統の酒とお醤油だけで炊いた

 

すっぽんを食べてください・・

 

伝統なのは・・よいから生き残った調理法ですから・・

 

　水炊きの方が楽なんですよ・・責任もあんまりないし・・

 

　出汁は出汁で決まるので・・

 

今の時代でしたら・・努力すれば・・誰でもよいすっぽんは

 

手に入ります。　だから・・その先なんです。

 

前でも書きましたが・・冬は養殖ですから・・

 

同じあんです。すっぽんは・・もちろんお金を出して

 

サイズの良いのを買うか買わないかはあります。

 

うちは1キロくらいを買います・

 

大きいですよ・・

 

食べないと・・わからない味です。後は興味の問題ですね～

 

是非一度お試しくださいませ・・

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

今日は温かいですねー春みたいです。

 

最近はお店が忙しいわけではありませんが・・

 

なんかいろいろやっていて忙しい～です。

 

少し・・なんでも少なめに生きよと思います。

 

あれもこれも・・ではなくてあんまりしない・・

 

やる事を少なく生きよう～と思ってます。

 

今の若い方と同じ考えです。今風～でしょ～（笑

 

基本・・英語と水泳と猟銃だけです。後、バイク、DIYと

 

どんどんでてくるんですが・・上達というところで

 

この3個をがんばります。

 

後は仕事して・・ゆっくりします。　この３個でもう

 

ゆっくりもあんまりないんですがね～

 

物がいらない・・事で努力しよう～と

 

水泳もいらないし・・ね勉強は・・もそう

 

頭に入れる練習をしょう～と

 

人の話した事も書くんではなくて・・覚える訓練です。

 

去年から左利きになりました・・人前では右利きですが

 

左でも字も箸も自由です。投げるとか・・は無理ですが

 

このまま完全な左利きを目指します。

 

しょうもない事をやってるんです。

 

　でも物がいらない・・そこを大切にしてます。

 

ミニマムに・・そう考えてます。

 

必要な技術だと思うんです。

 

　なかなかできませんが・・

 

これもブログで書いて・・自分で意識していけるように

 

頑張ります・　毎日・・断捨離中～です。

 

　毎日コツコツ続けるのが得意なタイプで

 

それが習慣になれば・・と思います。

 

ほんと・・習慣が大切です。

 

頑張りましょう～

 

ではでは