こんばんは　やまです。

 

 

本日の常連様です。お昼のご来店のお客様です。

 

 

奈良の方から来てくださってます。

 

 

 

 

 

お子様もいらっしゃいますのでお昼のご来店で

 

 

 

 

本当に仲良くさせていただいております

 

 本日のテーマは銀杏と紅生姜という事でいろいろ考えて

 

 

 

 

調理いたしまた〜旦那様の誕生日という事でした〜

 

 

 

 

面白かったです。

 

 

 

 

こんなお土産もいただきました〜

 

 

 

 

 

いちご大福なんですか・・この皮は冷蔵庫の入れても硬くならない

 

 

 

 

 

むしろ冷やして食べてください〜と

 

 

 

 

私が作るいちご大福は１日しかもたない・・冷蔵もできない〜

 

 

 

 

 

 

勉強になりました〜　この大福なら〜冷蔵できるので

 

 

 

 

 

沢山作る事もできますので・・お土産でいろいろ勉強させていただいております

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。・・またいろいろ題目してください〜

 

 

 

 

 

続いて・・夜ですが・・松葉ガニのご予約でご来店です。

 

 

 

 

もうブログでも何回も書いてるお客様です。

 

 

 

 

そしてありがたい事に・・とても美味しいガトーショコラ

 

 

 

 

 

チョコレートをいただきました〜

 

 

 

 

こちらも凄くおいしいくそしてほんの少しのナッツがきいてるんです。

 

 

 

 

 

このバランス・・本当に勉強になります。

 

 

 

 

私もよく作るので・・皆様のお土産で技術の向上になってます。

 

 

 

 

 

 

そしてこちらのお客様の誕生日だったんですがもう何回も

 

 

 

 

 

ケーキは作らさせていただいてるので・・今回は・・

 

 

 

 

 

チラシ寿司ケーキでささえていただきました〜

 

 

 

 

当日に食べれわけでないので・シャリが硬くならないように〜

 

 

 

 

 

とか考えて・・かんぴょうや干し椎茸でシャリに和え

 

 

 

 

そして下は赤飯にしました〜

 

 

 

 

 

こういう時間が好きです。

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

本日も常連様です。お昼のご来店です。

 

 

 

本当にいつもありがとうございます。

 

 

 

 

そして・・こんなお土産も・・本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

本当に皆様・・お気を遣って来てくださって本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

ですが・・全然手ぶらでお気遣いなくできてくださいね〜

 

 

 

 

 

来てくださるだけで十分感謝しておりますので・・

 

 

 

そして３月のご予約もいただきました〜

 

 

 

 

さぁ〜頑張りましょう〜

 

 

 

アンコウが最高です。

 

アンコウ鍋でのご来店です。今年はアンコウ鍋が

 

 

ものすごくでております。やっぱりキモしゃぶが

 

 

 

 

食べたいという方が多いです。アンコウは魚らしくない食感

 

 

 

 

を楽しめる事ができる魚です。もうどれにも当てはまらない魚です。

 

 

 

 

コラーゲンだらけ魚ですね〜それと唐揚げも本当に特殊で美味しい〜と

 

 

 

 

 

思います。　是非召し上がってみてください〜

 

 

 

 

前日までご予約でお願いいたします。

 

 

 

 

松葉ガニも価格も落ち着き・・いつでも言ってください〜

 

 

 

 

 

２日前ご予約でご用意できます。

 

 

 

天然氷見ブリも寒ブリとして最高です。

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

昨日のブログの続きで・・左利きの時代の話です。

 

 

 

 

よくいう右利きは左脳を使い左利きは右脳を使うといいます。

 

 

 

 

 

日本人は昔から右利きを推奨して・・左利きも右利きに直された

 

 

 

 

くらいです。もちろん文字を書くのに左から書くから

 

 

 

 

 

が基本みたいです。

 

 

 

 

そして・・年功序列時代で永久就職の時代は左脳を使う仕事

 

 

 

 

 

正しく上司の言う事に従う〜とか暗記に向いてるんです。

 

 

 

 

私もそうですが・・文章書くとかは左脳体質と言われております。

 

 

 

 

 

で右脳は・・やはりクリェテイブな発想・・など

 

 

 

 

 

新しい事を発想する脳です。だからこれからの時代は右脳を動かせられる

 

 

 

 

 

方が優遇される時代かもしれない・・という話です。

 

 

 

 

自由な発想が必要な時代です。私も左利きになろう〜と

 

 

 

 

 

ハシなどは両方OKです。書くのも大丈夫です。

 

 

 

 

 

練習してきたので・・ですが投げるとかそういう行為すべて

 

 

 

 

 

右です。右脳のために・・意識して行きたいと思います。

 

 

 

 

 

 

クリエィテイブの発想の話になりますが・・料理の世界で言えばシンプルな

 

 

 

 

 

 

伝統的な料理です。左脳です。　学んだ事を正確にやる事が必要な能力です。

 

 

 

 

 

 

私は・・同じ作業を永遠にできます。びっくりするぐらいできます。

 

 

 

 

 

だから・・自分で考える事が・・得意でない人間だと思います。

 

 

 

 

 

本が好きなのもそうかもしえません・・習うが好きなんですね〜

 

 

 

 

 

自分で考える癖をつけないといけないなぁ〜と思います。

 

 

 

 

 

今はほとんど過去の経験と一度見た事を組み合わせたり、そのまましたり

 

 

 

 

 

 

それが考えるだったんですが・・情報が速すぎる時代ですから

 

 

 

 

 

それではダメで・・自分ゼロから考える時代です。どの分野もそうだと思います。

 

 

 

 

 

 

右脳を使う練習しないと・・

 

 

 

 

 

いくつになっても勉強ですね〜

 

 

本日も常連様です。

 

２組ともフグでのご来店です。

 

 

こられたお客様に皆様・・フグ皮が美味しいと言っていただきます。

 

 

 

 

で・・フグの話はめちゃしましたが・・皮の話はしてませんでした〜

 

 

 

 

 

 

私は昔・・フグ皮を引かしたら速さ日本一ですよ〜お豪語してました

 

 

 

 

 

 

若い時ですよ。　で・・ある日来たオッサンに負けたんんです。

 

 

 

 

 

初めて負けた〜と。ただ・・なんか剥ぐ様子が変だったんです。

 

 

 

 

 

私は１回の包丁で１センチ進むとしたら３センチくらい進むのです。

 

 

 

 

 

私はフランス料理の料理人だったので・・市場で競いあったんで

 

 

 

 

 

それから会う事もなく・・年月がすぎました・・

 

 

 

 

 

そして私もフグを食べにいけるくらい〜の給料をもらえるようになり

 

 

 

 

 

食べに行ったんですが・・フグ皮がプラッチックみたいだったんです。

 

 

 

 

 

 

そして・・その時気付いたんです。あの時のふぐ皮・・あれだぁ〜と

 

 

 

 

 

そうなんです。湯にフグ皮をつけて・・膨らますのですね〜それを半分に割りながら

 

 

 

 

 

剥ぐイメージです。説明が難しいですが・・それが・・寿司屋でもフグ屋でもやってます。

 

 

 

 

 

 

食べたらわかります。全然違います。機械がそうなんです。

 

 

 

 

 

 

湯で膨らまして・・半分に割くんですね〜それを包丁でやってるんですが・・

 

 

 

 

 

で・・・私と言えば・・包丁でフグ皮の針の部分取っていく感じなんです。

 

 

 

 

 

割くやり方は皮が半分の厚みになるんですが・・この針をとる私のやり方は

 

 

 

 

 

 

３分の２くらいの皮になるんです。で・・この上の部分に旨味があるんです。

 

 

 

 

 

 

半分に切る事で旨味が飛んでいくんですね〜で・・美味しくない部分が残るので

 

 

 

 

 

プラッチックになるんです。　

 

 

 

 

正直・・食べに行きまくると・・味の違いなんてすぐにわかるのに

 

 

 

 

 

いかにその職人が食べに行ってないか〜それと私の初めてその湯で膨らましてやる

 

 

 

 

 

やり方は３０年くらい前かな〜それから３０年でそれが主流になってるんです。

 

 

 

 

 

とくに・・今はフグは免許と別にお店で売る免許がいります。

 

 

 

 

お店で売る免許がなければ・・フグをそのまま買えないんです。

 

 

 

 

 

 

水槽があるお店は許可持ち。市場も本当に厳しく・・売ってくれません

 

 

 

だから・・捌いたふぐを買う業者がいっぱいいるんですね〜

 

 

 

 

 

で・・捌いたふぐは皮はついてません・・手間がかかるので・・べつ売りなんです。

 

 

 

 

 

そして機械で引いた皮が売れるんです。

 

 

 

 

で生簀のあるお店もめんどくさいので湯で膨らませてるんですね〜

 

 

 

 

 

うちは昔ながらの引き方でしかしません・・昔ずぼらやで働いた職人さん

 

 

 

 

 

５０歳くらいの職人が働きに来て・・フグ屋から大丈夫と昔のフグの皮の引き方

 

 

 

 

 

で５枚やって〜と頼むと・・３枚やって・・ワシは無理・・しんどい〜と帰ってしまいました

 

 

 

 

 

 

私は今その人より年上ですが１０枚くらいは余裕ですね〜

 

 

 

 

でないと・・御節とかにいれませんもん〜３０枚くらい引いてますよ〜

 

 

 

 

それくらいなんとも思いません・・それが・・いつもいう修行の成果です。

 

 

 

 

要らないかもしれませんが・・修行って・・それは個人の考え方ですが

 

 

 

 

 

とはいえ・・要らないかもしれませんね私も思う〜その分食べ歩いた方が良いと思います。

 

 

 

 

 

ただ・・出張料理とかしたい方は修行してください（笑

 

 

 

 

 

魚全て・・和洋中伊　すべてある程度は料理しなければいけませんし

 

 

 

 

蕎麦やピザやパスタも打てないといけません・・ケーキなどのデザートも

 

 

 

 

 

粉から全部手作りでつくれないと無理ですね〜

 

 

 

 

そば粉はあるけど・・蕎麦食べたい〜なんてザラにありますし・・パスタもそうです。

 

 

 

 

 

パスタマシーンなんてないから・・打ってまな板で切って・・なんてザラです。

 

 

 

 

ラーメンもありました〜全部で手作りで作りました〜これが出張料理の醍醐味ですから〜

 

 

 

 

その時・・フグ皮・・湯で膨らましてたら〜ダメ出し。かといって３０分かけて引いてもダメ

 

 

 

 

 

４分で引く・・くらいでないとそれがプロだと思います。

 

 

 

 

 

 

で・・常連様の一言からはじまった皮の話でした〜

 

 

 

それと・・早くできないと美味しくないんです。変な匂いがつくのです。

 

 

 

 

これも言っときます。豆知識で・・

 

 

 

 

本日の常連様から差し入れ〜をいただきました〜

 

 

 

 

こんなケーキ旨そう〜

 

 

 

私はいつもお客様が帰る前に必ず一口食べてます。食いしん坊なので

 

 

 

 

美味しかった〜昔ながら〜の味やね〜と言ってると

 

 

 

 

やはり創業が古いお店だったみたいです。

 

 

 

 

ありがとうございます。ほんといつも感謝です。

 

 

 

 

またウクライナの話もしましょう〜笑

 

 

 

左利きの話も・・これもまたブログで書きます。

 

 

 

 

昔は左利きを右利きに直されましたが・・これから左利きの方が良い時代です。

 

 

 

 

あんまりお客様と話す事がないんですが・・話せばブログネタも増えますね〜

 

 

 

 

 

ありがとうございます。

こんばんはやまです。

 

本日は天然氷見ブリでのご来店です。初めてのお客様です。

 

 

 

初めての方が久しぶりすぎて。。ちょっと緊張します。いつも緊張してますよ（笑

 

 

 

 

 

やっぱり今の天然ぶりは最高ですね〜本当に切っていても

 

 

 

 

 

最高感いっぱいです。素晴らしい〜です。

 

 

 

 

 

そして・・おかえりに来週のご予約もいただきました〜

 

 

 

 

 

本当にありがたい話です。頑張ろう〜と思います。

 

 

 

 

 

コロナですが・・今回は怖いですね〜感染がすごすぎです。

 

 

 

 

 

もともと・・人の多い所にはいきませんが・・

 

 

 

 

今日・・薬局で・・目のくすり・目医者でもらう分を

 

 

 

 

 

取りに行ったんですが・・人多すぎで・・外で待ってます。

 

 

 

 

 

そういったくらい気をつかってます。

 

 

 

 

市場でも誰にも近づきません・・本当に気をつけてます。

 

 

 

 

 

私はお店以外で誰とも話しません人間です。

 

 

 

 

コロナ本当に気をつかってます。

 

 

 

 

ただ・・天満市場に行って天満ウロウロしたんです。

 

 

 

 

ヤバイくらい人多かってびっくりです。

 

 

 

 

コロナですよ〜と言ってあげたかったくらい〜です。

 

 

 

 

感染に負けないようにしましょう

 

 

 

 

 

天然氷見ブリしゃぶ・・めちゃいいですよ 

 

 

 

 

 ご予約お待ちしております。

 

 

 

 

 

さて・・ウクライナ問題です。

 

 

 

なんか本当に大変ですね〜ヤバイです。

 

 

 

 

ヨーロッパ、アメリカVSロシアなんですが・・

 

 

 

 

これ・・複雑なんです。NATO（ヨーロッパ）はウクライナを

 

 

 

 

 

入れたくないんです。ロシアともめるのも嫌だから〜ね

 

 

 

 

 

 

でも入りたいといっえるのに・・無理無理は言えない・・で

 

 

 

 

ロシアはドンドン領地を増やしてきてる・・ここで止めないと・・

 

 

 

 

 

 

ただ・・お互いにあまりメリットもなんです、今回の戦いは

 

 

 

 

 

ただ・・これでどうなるか？？世界的インフレになります。もともとインフレ気味なんですが

 

 

 

 

 

 

これが進みます。ウクライナは・・とうもろこしと小麦が世界７位くらいの国です。

 

 

 

 

 

小麦は今でも高騰中で・・とうもろこしは豚の餌です。これで

 

 

 

 

 

豚は肥料にもなります。すべて・・高騰していきます。

 

 

 

 

そうなるとインフレが止まらなくなると・・国はインフレを止めるために

 

 

 

 

 

利上げしないといけません・・つまり企業にとってマイナスです。

 

 

 

 

 

株も下落していきます。このバランスの失敗が日本のバブル崩壊です。

 

 

 

 

どの国も日本の失敗を見て・利上げのタイミングを考えるのですがアメリカは

 

 

 

 

 

今最大の株価です。この価格を下げないとインフレはますますおこります。

 

 

 

 

 

だからFRBは利上げを何回かわけてやりますよ〜と言ってます。

 

 

 

 

 

NASDAQが下がってきてるのはこの影響です。

 

 

 

 

日本の株もこのNASDAQと平行してるんです。

 

 

 

 

でね・・日本は利上げどころかゼロ金利政策ですよ〜でも

 

 

 

 

下がってきてるんです。しかも岸田総理は株の収益を

 

 

 

 

今まで２０パーセントの税率を３０パーセントにすると言ってるんです。

 

 

 

 

 

ますます株価は下がりますよね〜企業は自社株が下がれば・・海外から狙われるので

 

 

 

 

自社買いしますやん〜それも法律で禁止するしない〜と

 

 

 

 

 

世界から見れば・・日本株は安すぎるんです。で株が安いと何が困る？？

 

 

 

 

 

まず・・海外に会社を買われてしまいます。それとここが言いたいんですが

 

 

 

 

 

 

株で入るお金って・・企業にとって新しい挑戦に先行投資に遣われると思うんです。

 

 

 

 

 

普通はね〜　開発などの資金に回し・・その延長にグーグルみたいな企業が生まれる

 

 

 

 

 

 

だのに・・株価を下げる企業を苦しめる政策ばかりなんです。

 

 

 

 

賃金上げたら〜税金負けてあげる〜とかそもそも払う税金がない

 

 

 

 

企業が増えてるんですよ〜ガソリンも同じです。

 

 

 

 

 

でも本当にこれでソフトウェアで日本は本当に遅れています。

 

 

 

 

 

これって頭に入れていきていかないと・・技術の国ニッポンとか

 

 

 

 

思っていたら・・ヤバイです。車は作れても・・自動運転はグーグルがないと無理

 

 

 

 

 

 

というのは辛いんですよ＾これからの時代は

 

 

 

 

そういう目線が大切だと思います。

 

 

 

 

 

ではでは

こんばんはやまです。

 

もう梅が咲き出したみたいです。

 

ウチのお店では桜が咲いております。寒さに強い桜です。

 

 

 

時短営業中は・・フグの価格をサービスしております。

 

 

 

 

８０００円（税別➡️７０００円（税別

 

 

 

６５００円➡︎５０００円（税別

 

 

でご用意させていただきます。

 

 

 

もし。。良ければおこしになってくださいませ〜

 

 

 

 

沢山のお客様が来られる事はないと思いますが・・

 

 

 

 

ご予約でお願いいたします。この時期ですのであまり沢山の

 

 

 

お客様のご来店にならないようにいたしますので・・

 

 

 

 

まぁ〜フグでも食べて・・コロナに勝ちましょう〜

 

 

 

 

今日は朝から畑仕事をしてきました〜

 

 

 

 

じゃがいもを植えてきました〜結構な数を植えて

 

 

 

 

白菜を収穫してきました〜　今年も沢山の白菜の収穫で

 

 

 めちゃ棒読みですね〜今年終わる頃にはうまくしゃべってるかも？？😂 

 

感謝しております。

 

 

 

今日は風で寒かった〜５月で収穫です。また新じゃがも

 

 

 

 

 

楽しみにしてください〜じゃがいも高騰中みたいですので・・

 

 

 

 

畑ももう１０年くらいやってますが・・じゃがいもは本当に

 

 

 

 

 

違いを感じます。美味しいです。

 

 

 

 

最近ブログで畑の話を書いてませんが・・相変わらず無農薬で

 

 

 

 

 

シクシクといろんな野菜を作ってます。自分はこういう野菜を作ったり

 

 

 

 

 

 

して料理してるのが楽しいんです。

 

 

 

 

それが世の中の流れとしてもいい感じ〜な時代かなぁ〜とも思ってます。

 

 

 

 

なんか・・いろんな事が適当な世の中になったなぁ〜と思ってます。

 

 

 

 

適当というか・・わかりやすく言えば・・任されてる・・代理店みたいな感じ〜で

 

 

 

 

 

結局求めてた事と違うし・・言葉が違い

 

 

 

それでなんか違うが多いのような気がします。

 

 

 

 

だから・・自分でできないといけないと思うんです。

 

 

 

 

 

ブロックチェーンというのがこれからの時代ですが

 

 

 

 

これは・・人参が誰が作って・・どの流通できたかわかるしくみです。

 

 

 

 

だから国の信用とかより正確なんです。今なら熊本産あさりの話がでてますやん

 

 

 

 

 

実は・・台湾でしたっけ？？海に中国産でもなんでも流してしまえば

 

 

 

 

 

国産みたいな話ですが・・それができなくなるのがブロックチェーン

 

 

 

です。身元がわかるんです。・・素晴らしい〜んです。だからそのシステムで

 

 

 

 

仮想通貨ができてるんです。だから信用されてるんですね〜

 

 

 

 

 

私の場合は私が作って私が調理する・・がそのブロックチェーンみたいなもんです。

 

 

 

 

 

でないとあさり事件みたいになったら・・

 

 

 

 

ですので自分でできる技術を磨くしかないんです。

 

 

 

 

 

誰かに任せるとしてもその方が相当知識がないといけません

 

 

 

 

 

それを鍛えるのに・・どれほどの時間と費用がいるか？？

 

 

 

 

 

という話になると・・自分でやらないとそういう時代です。

 

 

 

 

 

コロナ期間さらに料理の技術アップしていきますよ〜

 

 

 

 

 

楽しいから〜