こんにちは割烹やまです。

 

昨日書けなかったのでお昼にブログ更新です。

 

昨日もすべて常連様での営業で・・書きたい事は山ほどありまsが・・

 

 

 

 

 

ぐっとおさえて・・書いていきます。

 

 

 

まず・・おこぜのご来店のお客様です。・・私のお店の紹介

 

 

 

 

をブログで書いてくださってるお客様です。お久しぶりで・・少し

 

 

 

 

 

 

心配してたのですが・・職場が変わり・・大変だということで・・

 

 

 

 

 

 

頑張ってください！！としかいいようないんですが・・

 

 

 

 

 

 

本当にいつも親切で・・お土産もいただいております。

 

 

 

 

 

 

次のご予約もいただきました・・ありがとうございます。

 

 

 

 

続いて鱧のお客様で・・こちらのご夫婦も宅配からおせちまで

 

 

 

 

もうすべて召し上がってくださっております。

 

 

 

 

 

もう本当に感謝です。ありがとうございます。

 

 

 

 

 

続いて・・ミャンマーでお世話になったお客様です。ミャンマーの話

 

 

 

 

 

で盛り上がりました〜・・今となってはミャンマーってすごい貴重な国で

 

 

 

 

なかなかいけません・・ほんと良い時期にいかせていただきました〜

 

 

 

 

 

 

このクーデターの話も書きたいです。スーチーさんの話もしたいです。

 

 

 

 

 

 

ちなみに・・ミャンマーで家も観光地としてあるので見にいってきたんです。

 

 

 

 

 

基本的に・・憲法では軍は間違ってないんです。憲法では・・ですよ

 

 

 

 

 

でも・・私も行って感じたんですが・・国民性はおだやかで犯罪もないような

 

 

 

 

 

 

そんな国です。仏教国で・・日本と違ってインド系の仏教です。

 

 

 

インドと日本・・何が違うの？？同じ仏教で・日本はブッタが布教でここで大きく

 

 

 

 

変わったんですね〜　　もともインドの仏教の根本は・・いろいろありますよ・・

 

 

 

 

 

 

 

 

その仲でも知るべき事は・・人間の身体より・・脳というか心の奥に魂があり

 

 

 

 

体がなくてもその魂みたいなものがあれば・・よいと言う考えなんです。

 

 

 

 

だから・・そんなん良く聞くやん〜　　ですよね〜いえいえ

 

 

 

 

 

 

そこで怖いのは・・俺は神を信じるから・・耳を切り落としても平気

 

 

 

 

俺は目を・・手を切り落としても平気・・と神を信じる思いを

 

 

 

 

 

自分を傷つける事で評価されてきたんです。ヤバイでしょ〜

 

 

 

 

 

この思想の原点はスクラテスの弟子のプラトン・・でアリストテレスの思想はキリスト教の方へ

 

 

 

 

 

 

で・・キリスト教は神を木など物にたとえるなどもってのほか！！と

 

 

 

 

仏教は・・仏像とかたとえるじゃないですか〜・・うんうん　なるほどなるほど

 

 

 

 

で・・仏教はお寺とかすごくお金が集まったんです。寺院などに・・そして権利も

 

 

 

 

 

 

 

 

得たんですね〜　ここなんです。　そもそも魂と身体は別で自分が傷ついてもいいくらいの

 

 

 

 

 

 

 

 

ある意味　根性ある人間が・・集まりそこにお金が集まれば・・戦争はおこります。

 

 

 

 

 

 

そしてそこで登場のブッタ君です。今のおこない　をよくしないと地獄にいきますよ〜

 

 

 

 

 

 

またよければ・・天国にいきますよ・・です。私達の仏教でしょ・・

 

 

 

 

 

 

で・・ミャンマーは　インド派です。だから自分を傷つけてもいい〜という思想なんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だから・・たくさんの若者が反対して殺されていくのです。

 

 

 

 

 

では軍は・・・の話はミャンマーの話興味あるのかなぁ〜と

 

 

 

 

 

またj書きますね〜宗教自体には・・興味ないんですが・・前書いた

 

 

 

 

 

ユダヤ、キリスト、イスラム　仏教・・この流れをしると・・国のあり方を理解できる

 

 

 

 

 

 

と思います。　

 

 

 

 

 

 

ではでは

本日も２０時まで営業です。

 

 

本日も常連様です。京都からのわざわざ来てくださっております。

 

 

 

結婚記念日でのご来店です。本当に仲のよい夫婦です。

 

 

 

 

毎回と遠いところ来てくださいまして本当にありがとうございます。

 

 

 

 

感謝と私のエネルギーをいただいております。

 

 

 

 

いやぁ〜頑張らないと・・そう思います。

 

 

 

 

 

ここ１年はコロナでまともに仕事してませんが

 

 

 

 

本当に感謝の意味を理解させていただいた１年だと思います。

 

 

 

 

 

ほんと・・当たり前ですが・本当にお客様来ないんで・・（笑

 

 

 

それでも応援してくださるお客様も大勢いてくれて幸せを本当に感じました。

 

 

 

 

もう１０年以上売り上げの心配とかしたことなかったです。来られてるお客様は

 

 

 

 

 

わかってると思いますので・・それがゼロになった時・・感謝を理解できるんです。

 

 

もちろん感謝してるんdねすよ・・本当に

 

 

 

 

 

 

 

いつも言ってるんですが・・世界一美味しい料理は・・３日間食べずに食べた

 

 

 

 

 

食事ですよ・・それがすべてなんです。私の努力も３日食べないだけで

 

 

 

 

100パーセント負けてしまうくらいですから〜

 

 

 

 

 

 

それでいいんです。誇りとかいらないです。本当に無駄だと思います。

 

 

 

 

 

昔よく・・「お前にはプライドないんか？？！！」と言われました。

 

 

 

 

 

誇りとか持ちなさい！！と・・言われましたが・・やっぱりいらんかった。

 

 

 

 

 

 

私はいきませんでしけど・・これから一番大変なのは・・調理学校です。

 

 

 

 

 

 

もう誰も料理人なんてなりたくないんですやん・・親も止めるでしょ

 

 

 

 

 

４００万かけて。。行かせますか？？国に休め！！と言われる職業

 

 

 

 

 

ですよね〜料理人が減る・・しかも調理学校の就職先のホテル、旅館、料亭

 

 

 

 

 

 

 

が大赤字です。　未来変わりますよね〜

 

 

 

 

 

では未来予想書きますね〜

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本日も常連様です。本当にありがとうございます。

 

 

まず鱧を召し上がってくださった岸和田からのお客様です。

 

 

 

 

岸和田から来られてる事は本日知りました。もう何回も来てくださっております。

 

 

 

 

 

ブログを読んでくださってるお話を聞き・・さっそく書いてます。

 

 

 

 

 

まさか・・読んでいただいてるとは・・びっくりです。嬉しかったです。

 

 

 

 

 

 

読んでくださってる方は一言言っていただけると喜びますので・・

 

 

 

 

 

 

こんな独り言にお付き合いしていただいて嬉しいです。

 

 

 

 

 

自分を知ってる方々にこんなブログを書いてていいのか？？とか思ったりますが

 

 

 

 

 

お店で話す事もないのでブログで・・語ってます。

 

 

 

 

 

今日はその次におこぜのお客様・・何回もきてくださってます。

 

 

 

鱧のお客様・・常連様です。ブログは読んで無いと思います。

 

 

 

そして週２、３回来られるお客様・・そして２週間１回のお客様です。

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。もうちょいです。

 

 

 

 

 

今日はこのへんで・・

 

 

 

 

 

ではでは

こんばんは割烹やまです。

 

本日も常連様です。毎月来てくださいます。

 

 

 

 

 

伊勢海老コースでのご来店でした。ありがとうございます。

 

 

 

 

 

いつも本当に応援してくださいまして・・ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

感謝しかいいようがないんですが・・感謝です。

 

 

 

 

 

 

６月も終わり・・半年が終わりました。早すぎるです。

 

 

 

 

 

残り半年・・楽しんでいきましょう〜と思ってます。

 

 

 

 

コロナも終わりそうですので・・世の中どう変化していくんでしょうか〜

 

 

 

 

 

自分のスタイルを信じるだけです。

 

 

 

 

それで・・先日・・テレビで深夜料理大会みたいなを・・嫁さんが見て・・

 

 

 

 

 

 

私も少し見たんです。・・有名店の若いシェフが競い合う大会で

 

 

 

 

そこで・・審査に納得いかない料理人が・・俺はなんと言われようが・・俺のやり方でやる

 

 

気はない・・と怒ってました・・私の時代にもそういう料理人がたくさんいました

 

 

 

 

 

私もホテルの大会には何回も出ました・・実は１回だけ準優勝で後優勝しました

 

 

 

 

だから言いたくないんですが・・誰でも優勝するくらい努力しました。人間でなくなるくらい

 

 

 

 

 

 

 

頑張ったので・・実際に自分でも当たり前と思ってます。

 

 

 

 

で・・よく審査に納得できなく・・怒る方はそもそも出なければいいんです。

 

 

 

 

 

私もあまり比べられるのは好きでないです。　ですが・・自分の料理の評価をしりたくて

 

 

 

 

 

 

出るのですから・・結果を受けいられないなら・・最初から出なければいいんです。

 

 

 

 

 

 

 

特に・・料理の世界、今ならM1グランプリとか・・・評価するのも難しいじゃないですか〜

 

 

 

 

 

文句言う人が多ければ・・審査する方が困るだけです。しかもそれがプレッシャーで

 

 

 

 

 

 

文句言う人がよくなる場合もあるし・・そもそも・・料理も演芸もすべて楽しむものなんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食べる人にケチつける人は・・辞めた方がいい商売なんです。

 

 

 

 

 

 

有名になりたい！！という思いで出る方は・・特にそう思うんです。

 

 

 

 

 

有名になりたいから出てるのに・・みんなの前で批評されて・・恥ずかしい〜みたいな

 

 

 

 

 

俺を理解できない・・とか・・そんな１回食べただけで・貴方を理解できるわけがないやん〜

 

 

 

 

 

 

実は何回も優勝してるのは・・そういう審査する方の感性や今回の大会の意味

 

 

 

 

 

 

またスポンサーとか・・むしろ私は自分の料理というより食べる方の好み

 

 

 

 

 

 

 

を考えるから〜です。料理が上手なわけではありません・・なぜなら私は会社のために

 

 

 

 

 

 

 

出ててたからです。ホテルの料理人といえどもサラリーマンです。会社のために

 

 

 

 

 

 

働くのはあたり前です。　これも・・申し訳ないんですが・・そう考える方が独立するお店

 

 

 

 

は２０年以上経営されてます。なぜなら・・基本、お店は誰のためにあるか？？理解されてるんです。

 

 

 

 

 

 

 

もちろんお客様のためです。だから私の料理を食べろ！！姿勢では続かないんです。

 

 

 

 

 

うちのお客様だと・・ウチに１００回以上食べに来てくださってる方いっぱいいます。

 

 

 

 

 

 

２３年やってるから〜ですが・・でもミシュランの有名店で１店に１００回以上行った

 

 

 

 

 

お客様何人いてますか？？といえばそういないと思います。そこなんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

結局・・俺のメシを食え・・とうお店をお客様はどんどん横に流れていくんです。

 

 

 

 

 

今年はこの店・・来年は今人気のあのお店・・もちろんお店はメディアで流れるので

 

 

 

 

 

新規はどんどん来ます・・ただ・・自分が壊れるんです。そして誰かに任せるんです。

 

 

 

 

 

 

私はいろんなお客様の意見をミックスするような経営です。お客様が・・こんなん食べたい〜

 

 

 

 

 

 

と言われれば・・すぐ、メニュー化します。ほんまや〜と思われる方多いんではにでしょうか〜

 

 

 

 

 

 

それはお客様が私の師匠と思ってるからです。できる事はなんでもします。

 

 

 

 

 

 

 

小さな成長を毎日してるのです。　それが大切です。

 

 

 

 

ただ・・どんなすごい料理人と横で仕事して・・お前はダメ・・と言われる事は

 

 

 

 

 

絶対にないくらい〜の勉強と能力、技術は習得してますので・・

 

 

 

 

 

 

また食べにも言ってますので・・

 

 

 

 

 

 

なんか・へんなこだわりがある方が特殊な人で・・天才みたいな表現をしますが

 

 

 

 

 

 

 

天才は・・毎日コツコツ努力する事ができる人だと思います。料理の世界はまさにそうです。

 

 

 

 

 

ヒラメキ・・とよく言いますが・・私は思いつきと言ってます。そのヒラメキを

 

 

 

 

何回も何回も行動にうつして・・それで形にしたものをヒラメキというと思うんです。

 

 

 

 

 

 

３５年以上毎日料理してもそう思います。

 

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは、割烹やまです。

 

 

区役所と法務局に行ってきたんですが・・人がいっぱいで

 

 

吉村さん・・見回り隊・・ここに必要ではないでしょうか〜

 

 

 

と私は思いますよ・・飲食店より・・ヤバイと思います。

 

 

 

好奇心も含めて・・PCR検査に行きました。それくらい人だらけでみんな

 

 

 

 

電話してるし・・窓は閉まってるし椅子は全部埋まってるので立ってるまってるん

 

 

 

 

 

ですが・・となりのおっさんとくっついてしかも電話ばかりしてるし

 

 

 

 

マスクはずして電話してるし・・おじさんは咳ばかりしてるので・・

 

 

 

 

 

手続き終わるまで４０分待ちで・・そのままPCR検査に行ってきました

 

 

 

 

 

もちろんOKです。私の毎日の行動は・・市場もガラガラですし・・お店もガラガラです

 

 

 

 

ので・・人と会話する事もないんです。・・普段なら嫁さんだけの日がほぼです。

 

 

 

 

なので。・電車乗ったりしたらびっくりします。こんなに人っていてるの？？

 

 

 

 

 

 

なんせ通勤した事ないんで・・常に徒歩１分の職場ですから〜

 

 

 

 

 

 

 

まぁ・・飲食店もヤバイお店はたくさんあると思いますので・・仕方ないですが・

 

 

 

 

 

国のシステム・・オンラインをもっと進めないと・・縦割り行政をなんとかしないと

 

 

 

 

その結果・・狭い部屋に人パンパンで・・役所が危険な場所になってるなんて・・

 

 

 

 

 

 

今回は法務局に行って・・ほんと日本って大丈夫？？と思いました〜

 

 

 

 

 

 

区役所もそう・・マイナンバーでとれるのも少ないし・・

 

 

 

 

 

 

こんな都会でこんなシステムが遅れてる事にびっくりしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まぁ・・もう進むのは・・厳しいかもしれませんね〜

 

 

 

 

２０年後・・変わらなければ・・ヤバイと思います。

 

 

 

 

飲食店のおっさん（アホ）が思うくらいなので・・かなりヤバイと思います。

 

 

 

 

 

 

ちなみに・・役所で中国人の方がまだ手書きなんですか？？紙に書くのん久しぶり

 

 

 

 

 

と言ってました。中国なら日本語で書いても中国語に自動で変換されるので・・

 

 

 

 

 

書くのはわからないので・・誰かに書いてもらいます。・・と帰ってました

 

 

 

 

 

 

 

それを見て・・中国に日本の優秀な人材はいくだろうなぁ〜

 

 

 

と思いました。どんどん差がつく・・

 

 

 

 

 

ではでは