こんばんは割烹やまです。本日も21時まで営業です。

 

本日も常連様のご来店です。本日はふぐのコースで来てくださいました。

 

こちらのお客様もほぼ全てのコースを召し上がってくれくださっております。

 

本当にありがとうございます。いつもはご夫婦でのご来店ですが

 

本日は奥様の友人とのご来店になっております。

 

そして本日は東京からお土産が送られてこられました。

 

 

ブログも読んでくださっていると思います。

 

毎年毎年送ってくれます。せんべいブラザーズが作るせんべいを

 

私がせんべいが好きって言うことでいつも送ってくださります、

 

本当にありがとうございます。

 

それからミャンマ在住のお仕事から帰ってこられたお客様あから

 

贈り物をいただきました。素敵な高価な写真館とミャンマーでの私達の写真をくださいました

 

 

本当にありがとうございます。

 

そして・・ブログをいつも読んでくださいまして

 

いろいろコメントくださるお客様も・・ご予約いただきました

 

 

京都からのお客様を連れてきたくださります。

 

 

ありがとうございます。

 

 

いやーもう私ごときですが料理人になってよかったなーって思います。

 

 

本当に思います。こんな感動も得る事はなかったのかなあって

 

 

思います。飲食店て働く良さを伝えて行けたらなぁ〜と

 

 

発信できたらいいなと思っております。

 

 

昨日ははるばる泉南の方からも花を持ってきて

 

 

これからも皆様に感動与えるような料理を勉強して頑張っていきたいなぁ〜と思っております

 

 

はい！！　ではお店の宣伝です。（笑

 

 

　春の会席、たけの会席が天然の天然なると鯛など

 

 

春を感じる素材もたくさん入っております。

 

 

ホタルイカのしゃぶしゃぶカワハギいろいろございますので

 

 

ぜひ召し上がってみてください

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは割烹やまです。本日も21時まで営業です。

 

本日も常連様のご来店です。

 

まずはお任せコースでいつも来てくださるお客様です。

 

 

本日はお誕生日で来てくださいました。

 

 

 

ありがとうございます。そしてたけのこ懐石の客様です。

 

 

こちらのお客様も毎年毎年たけのこ会席を召し上がって下さいます。

 

春を感じていただけたでしょうか〜

 

 

そして本日はお弁当のご依頼もありました。

 

 

 

ミャンマーから無事のお帰りです。隔離期間ですので・・

 

 

次の予約もいただいておりますので愛情込めて調理したいなと思っております。

 

 

春が来ましたねーって感じですね〜筍会席、天然鳴門鯛とこれから春の料理もたくさん出てきます

 

 

ホタルイカなどもすごく美味しくなっておりますのでご一緒にしゃぶしゃぶ

 

 

もいいかもしれませんね〜

 

 

春を感じに割烹やまにいらっしゃってくださいませ〜

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

本日はミャンマーの時にお世話になったお客様にお弁当をつくりました.

 

 

大阪に帰っこれて安心しました今は隔離されております。

 

 

またミャンマーの話を聞けばいろいろ発信したいなと思っております。

 

 

ミャンマー大好きですから〜応援しています。

 

昨日の話の続きでFLコストについて書いたんですが＿＿

 

 

FLのバランスの良い悪いの話の質問がきました・・真面目な質問なので

 

 

真面目に答えます。バランスが悪い私のお店はいいのかっ？？て

 

 

話なんですが実は私はバランスが悪いお店がこれからは生き残ると思っております。

 

 

これから起業する方は必ずです。バランスが良いようなお店は原価率も人件費も家賃も

 

 

 

なんかすごくバランス作り・・コンサルに言われますが・・

 

 

似たようなお店になるからです

 

 

ではバランスよくしなさいって会社やコンサルでなぜ言われるか？？

 

 

基本的に仕事は誰でもできることを目的にしているからです。

 

なぜ？？誰かにやってもらうからです。つまり誰でもできるんです。

 

 

そのシステムを学んだ人がまた独立して、また同じようなことをして

 

コモディティ化といいます。これが問題なんです。

 

例えば牛丼屋さんなんか世の中みんな似ているし、薬局屋さんもみんな同じようなお店だらけ

 

 

居酒屋さんもなんかすごく似てますよね〜

 

なんで同じようなお店ができるか？？

 

 

私はこう思ってます。考えてます。

 

 

自分が働かなくても・・収入を得たい・・と思う結果です。

 

 

誰かにやってもらう〜若い方になり・・外国人になり・・AIになる

 

 

私のホテルでの仕事もそうです。セントラルキッチンができて・・

 

 

誰でもできるように・・会社が考えたんです。

 

 

私はその時に・・考えたんです。なんで？？

 

 

もう職人みたいなややこしい〜人間より・・

 

会社のいう事を素直に聞く使いやす人材を求めたんです。

 

 

ここなんです。使いやすい。でその考えは・・もう一瞬で

 

 

日本中を駆け巡ったんです。

 

 

それでコモディティ化になlったんですね〜

 

 

私が旅館、ホテル周りができたのも・・このコモディティ化

 

 

のおかげです。どこでも似てるので初日から戦力になるんです。

 

 

で・・私はこのままなら・・ヤバいよな〜とずっと思ってました

 

 

 

自分で考えて・・いろんな事を学ぶ必要性に・・悩んでました。

 

 

仕事はもうめまぐるしいくらい〜あるんです。

 

 

自分で学ぶ時間がないくらい〜それはもうロボットのように・・

 

 

 

先々考えるとヤバい・・と思ってました・

 

 

そしていろんな仮説を立てたんです。

 

 

外国のお客様のVIP専門の料理人になれないか〜と

 

 

あらいる国の方の料理なら・・コモディティ化はないですやん〜

 

 

 

それで・・そういう仕事に絞ったんです。

 

 

 

そして日本全国で仕事してるうちに・・そうの仕事で困ってる

 

 

事も理解したんです。フランス料理と日本料を調理できるし

 

 

それで・・その道へ・・と進みました

 

 

１年で・・仕事だらけになりました・・ちなみにそれでも

 

 

給料は多分は１万５千円くらいだったと思います。

 

 

ただ忙しく・・気にもしてませんが・・

 

 

つまりやりたい事をやれば・・お金なんて気になりません

 

ところが・・クライアントが払ってる金額を知って

 

 

こんな金額を払っていたとは・・ショックでした

 

 

で話にもどします

 

 

 

今までの文章がすべてだと思います。

 

 

バランスは・・誰でもできる事が目的

 

 

いつかはAIの仕事になる・・会社に素直なのは・・AIの方が上

 

 

では・・自分で考えて自分で行動する・・その仮説を立てる

 

 

そして自分のロードマップ、コンパスを作る（外国人VIP専門の料理人になりたい

 

 

そしてリサーチ・・ホテルの仕事しながら・・聞く、見る

 

 

そして・・行動・・とりあえず無償でよいと考える（これは私の場合）

 

 

無償で頑張れるくらいの意識があれば必ず結果はでます。

 

 

で。。今までなかった・・職種が生まれる・・誰にもできない。

 

 

独立して２０年たった・・今もまだ外国人の料理の依頼をいただいている

 

 

出張料理で・・

 

 

という話です。私の場合ですが・・でも誰かにやってもらおう〜やらせる

 

 

は誰もがやるんです。・・いずれAIがやる

 

 

手伝ってもらう〜くらいまでなんです。

 

 

それがFLコストと繋がるんです。

 

 

あなたが・・チェーン店をしたい・・たくさん

 

 

会社を持ちたいと思うなら・・より自分で考え

 

 

誰もできない事を・・考えないといけないと思います。

 

 

全部・・間違ってます。

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

この値段も似ている物を作る教育の中で似たものをやってるからだと思いますつまり人にやらせようが目的なんですよね1階にやらせようと言うことを目的に教育していくと皆に多様なもう誰でもできる似たようなもんになるってことです私が言いたいのは自分がやりたいことをするってなるとバランスはものすごく悪くなるんですよねちょっと難しいこと言ってますかねどうですかねわかんないんですけどでも本当に自分のやりたい事があれば例えば私の場合は高級素材を調理するって言う目的があるのでもう原価率は爆発的に行きますその分人件費を安くするために自分がどれだけ働くかって言う中で自分が働くって言うことに関してあんまりくにならないんですよでも私の育ってきた上司なんかはそのバランスよくやりなさいそして誰にでもできることをしなさいって言うことで何か合理化を求め続けたので私はやめたって言う話になりますこれからAIが発達すればバランス満点も簡単にできることでだからこそ自分の個性というか個性を認めるとかではないんですね自分のやりたいことをやるってことだと思います特に独立したいって言う願望を持ってる方は上司に怒られるのが嫌だとか何々だから嫌だから独立するではなくてこれをしたいから独立するって言うそういう考え方が必要だと思いますでそういう考え方を持ってる方が多分会社でも上のほうに行くのかなあと思っております昨日の話の続きでしたではでは

こんばんは割烹やまです。本日も21時まで営業でした。

 

本日も常連様のご来店です。のどぐろでのご来店ですが

 

ご来店お帰りの際には、いつも次のご予約をくださいます。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

次のご予約は筍です。また良い筍をご用意させていただきます。

 

 

そしてお任せコースのお客様がきてくださいました。のどぐろのご予約を

 

くださいました本当にありがとうございます。

 

 

そしてのどぐろのご予約でのご来店のお客様です

 

 

本日のノドグロは石川県輪島の1.3キロののどぐろです。

 

 

最高級です。ご満足していただければ嬉しい〜です。

 

 

クジラのお問い合わせが入っておりますがもう全て完売いたしました

 

 

次また釣れるまでしばらくお待ち下さいませ。

 

 

ブログの方で入荷の連絡いたしますので

 

またチェックの方をしていただけるとうれしいです。

 

 

そしてこちらも常連様で明日もお弁当のご依頼です。

 

 

お客様は実はミャンマーでもお世話になりました。

 

 

明日ミャンマーから帰ってくるみたいで

 

 

そのお弁当に作らさせていただきます。

 

日本は外には出れないです。本当にありがとうございます。

 

そして無事ミャンマーから帰って来れて

 

 

またお話を聞きたいなーと思っております

 

 

筍がいい感じになっております

 

 

筍会席できるだけ早めに召し上がってくださった方が

 

 

気温が高くなるとどんどん筍が大きくなりますので

 

 

今の時期に食べていただいた方がよいと思います。

 

 

是非ご予約お待ちしております。

 

 

天然鳴門鯛がご用意できますので

 

こちらもお好きな方はぜひ召し上がって下さい

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

毎日２１時まで営業で・・仕事が終わるのが早いので

 

勉強しなきゃ〜と思ってます。ブログのためにもいろいろやらないと

 

 

思ってます。ブログネタのためにも行動しないと・・

 

 

今日は料理人の話です。

 

私は１６歳からこの業界に入りました・・

 

便器をなめさない・・という仕事レベルでした・意味などないですね〜

 

 

20時間働いて・・給料２万６千円でした・休みは５年はなかったと思￥います。

 

 

１０年で30日ないくらいでした・・ですが・・私が上になった時

 

 

合理化が進み・・セントラルキッチンみたいなものができて

 

 

そこで調理したものに味をつける感じになりました・・

 

 

会社が決めた事なので・・でしたが・・私は厨房全員に

 

 

反対しないと・・いつかみんなクビになる！！といいました

 

 

それでも・・反対したのは私だけでした・・労働時間も8時間

 

 

になり週二日の休み・・もう大喜びでした。

 

 

そして私は辞表をもっていきました・・

 

そして・・去りました・・新しい職場は全国の旅館、ホテル

 

 

での仕事でした北海道から沖縄で料理しました・・

 

給料数年ゼロでした・・（笑　想定内でしたし

 

 

めちゃ勉強になったので・・まったく不満はありません

 

 

実が私は最後１００万超える給料をいただいてました

 

 

しかも・・面白いのは・・まだ寮にいすわってました

 

 

家賃タダですので・・みんなに・・出て行ったら〜と

 

 

いわれても会社がいいならいさせてくれ〜と

 

 

別に空いてるんだから・・と

 

 

そして・・みんなが帰った後もトップでも私は

 

 

20時間そして・・休みなく職場にいきました

 

 

全員・・元・上司なので・・問題もなかったです。

 

 

会社は私の好きなようにさせてくれました

 

 

売り上げがすべて・・と私も理解してましたので

 

 

ですので・・ゼロ円でもまったく問題なかったし・・

 

 

しかも労働が長いので・・まったく遣う時間がないんです。

 

 

全国で料理した経験から・・

 

今の素材を仕入れる訳です。絶対にマネできないです。

 

 

働く経験がないと信用されないからです。大手さんはコスト的に

 

 

こんな素材を仕入れられません・・

 

 

小さいお店だからできるんです。実は・・

 

 

お店の経営指数をFLコストといいますが・・

 

 

家賃と人件費で半分超えると思います。

 

仕入れをすくなくして・・利益を出すのが普通だと思います。

 

 

それしか無理です。それに・・スーツ着た人の給料までもなると

 

 

削るのは材料費になりますよね〜

 

 

そのスーツの仕事もすべてを私が一人でやってるから〜

 

 

だからできるのです。これから商売をする方は

 

 

学んでくださいね〜

 

これからも書きますので・・

 

それから数年後　元私の職場はなくなりました・・

 

 

全員・・仕事がなくなりました・・

 

 

私は・・今度は世界に行きたい・・と考えてました

 

 

 

ですが・・なかなか・・言い出せず・・結局に師匠が亡くなるまで

 

 

勤めました・・そして・・世界へ・・と思ったのですが

 

 

お店をやらいか〜というな話がきて・・独立か〜と

 

 

それから・・いろいろありましたが２２年間やってます。

 

 

でね・・今の仕事で・・ほんまに・・テレビも１秒も見てませんし

 

 

休みもなく働いていたんですね・・みんな心配するくらい〜

 

 

でも・・５０歳からでもなんでもできるんです。

 

 

別に若い時しかできない事はないです。ほんまに・・がいいたいんです。

 

 

若い方にも・・５０歳くらいの人にも・・そんなブログを運営したいと

 

 

思っております。　今・・いろんな事してますもん〜

 

 

インターネットもあるので・・学べるし・・

 

 

コロナで世の中が変わります。

 

 

是非〜楽しみましょう〜

 

ではでは

 

 

 

こんばんは割烹やまです。本日も常連様のご来店です。

 

ブログでもよく書いておりますが京都からはるばるクジラのコースを

 

召し上がりに来てくださいました。

 

 

京都の方にからわざわざ毎回来てくださいます。

 

 

本当にありがとうございます。本日はクジラのコースを召し上がってください

 

ました。ブログでしか書いてないのでブログを読んでくださってます。

 

 

本当に嬉しかったです。お帰りの際はお弁当も

 

お持ち帰りもしてくださいました。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

続いては12,000円のお任せコースの客様です

 

 

接待でのご来店です。

 

 

こちらの客様も接待でご利用していただいております。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

よろしくお願いいたします。続いては氷見ブリコースのお客様です

 

 

２１時までて結構慌てて召し上がっていただきました

 

 

すいませ本当にありがとうございます。

 

割烹やまではいろんな素材の料理を提供しております。

 

 

お任せの会席からお鍋のコースまでいろいろやっております。5000円〜豪華のお弁当もご用意しておりますので

 

 

ぜひお試し下さいませ。

 

ノドクロもよくなっております。毎日仕入れるわけでは

 

ありませんので、前日までにご予約の方よろしくお願いいたします。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

 

毎日・・本を読んでます。ブログで発信できるように

 

いろんな有益な情報をお伝えできるように読んでます。

 

 

一番やりたいのは・・古代の哲学の話をしたい！！んですが

 

 

長いし・・時間がかかる・・先日もイタリアの歴史の博士誰だったか？？

 

 

私は作者とかどうでもいい人で・・忘れるんです。内容だけで・・いいんです。

 

 

これからは・・ブログのため覚えます〜

 

 

遊びが一番学びという本ですが・・これが１００年前の

 

 

本とは思えないくらい〜現代の考え方です。

 

 

いつか・・いろんな本を動画で話したいと思います。

 

 

分厚い読みづらい本もまかせてください・・

 

 

はい！！動画作ります。

 

自分のアウトプットのためにです。

 

 

基本は考え方の本が好きです。投資の本もよく読んでますし

 

 

哲学・・心理学は大好物です。

 

 

そのかわり・テレビは見ないです。

 

 

休みに家族で2時間みるだけで・・吐きそうになります。

 

本の方が情報がゆっくりなので・・ブログもそうなんですが

 

 

パソコンでうちながら考えるスピードが丁度いいんです。

 

話すと・・早口になってしまうので・・どんどんしゃべって

 

 

しまうのですよね〜一回動画で練習した事があるんです。

 

 

　練習して・・頑張ります。

 

だから・・時間があるのは・・人がしてる事をしないからです

 

 

スマホも仕事終わるまで見ません・・しかもタイマーで

 

 

１０分です。その間にインスタ投稿したりしてます。

 

 

その時間で考える練習にもなりますし・・時間も節約です。

 

 

で・・次に書きたいのはセカンドライフです。

 

 

みなさま考えたことありますか〜

 

 

私はめちゃ考えてます。　そのために勉強してます

 

 

1日1時間勉強したら１０年後・・プロやん〜

 

 

という発想です。　絶対に必要な考え方だと思うんです。

 

 

今の自分のスキルの向上でもいいし・・

 

と私は思って・・いろんな人にいってます。

 

 

いくつになっても・・セカンドライフはあるんです。

 

 

私の場合は学びとは別に・・無人島で生き延びるスキル

 

 

みたいな事も考えてます。遊びです。

 

 

もし・・何かが起きて・・文明が無くなれば・・

 

 

多分ブログを読んでくださってる方も思うとおもんですが

 

 

私は本当に利用価値のある人間だと思います。

 

なんでも一人でもできるもん〜です。

 

 

そんな感じで・・自分の次のスタイルを考えて

 

学びましょう〜

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。本日も21時まで営業です。少し暖かいくなってきました

 

 

気持ちよく畑仕事ができてます。

 

店前のきゅうりの種も芽が生えてきて畑の季節もそろそろだなぁ〜

 

 

2月はDIY がメインで・・柵を作ったりしてました〜

 

 

週1回の楽しみになってます。

 

今年もたくさんの野菜作りが始まります。もちろん無農薬で有機野菜となっております

 

畑は山の中にありますので朝と夜の温度の差がとても違い山は毎朝霧の状態で水を与えてくれますしかもその水も霧状態で与えてくれますので土全体に染み込むような感じで

 

 

野菜にとってはすごく天国な状態です。農薬や化学肥料などは一切与えておりません

 

 

よく虫とかは大丈夫なんですかと質問を受けますが・山ですので鳥が、イモリ、クモが

 

 

虫を食べてくれるのと・・科学肥料で虫がわくのです。

 

 

自然肥料なら虫はわきません・・白菜でもそんなに食べられないです。

 

 

強敵は鹿これも自然の流れだと思っております。

 

冊を何回作っては破られ作ってはやぶられ〜

 

まぁそれも楽しみだと思っております。

 

 

お店ではノドグロが予約がたくさん入って参りました。

 

 

先日も輪島ののどぐろについては結構書きましたが、本当においしい素晴らしい

 

 

そして貴重なのどぐろとなっております。ぜひ召し上がってみてください

 

 

天然本クエも22キロサイズ入荷しております。こちらも歓送迎会様にご予約が入っておりますので

 

 

いつでもご用意できますよ〜松原には3月の末で終了となっておりますので

 

 

興味のある方はぜひ召し上がってみてください。

 

 

いちど食べますと年1回はやっぱ食べたいなってと思う素材となっておりますので

 

 

来年も食べたくなると思います。家で豪華お弁当もしくはお鍋の持ち帰り

 

 

ちゃんこ宅配等いろいろご用意できますので外に出れない時期ですので家の中で盛り上がる方はぜひ

 

 

その時もご相談下さいませ〜花見にいかれる方には花見弁当もご用意しております

 

 

ぜひご予約お待ちしております

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

さっきの農薬の話で思いついた会話ですが

 

 

これもSDGSと関係あるので・・これからの時代にはいいかもです。

 

 

農薬の話ですが・・肥料を与え過ぎて・・虫がわいて・・農薬をまく

 

 

これの繰り返しなんですが・・プラス、プラスですやん

 

 

しかも経費も倍増ですやん・・おかしいですやん

 

 

うちの畑で言えば・・水もやらない・・肥料も店の残飯、・農薬もまかない

 

 

経費はいらない・・高速代がかかるので・・経費はすごくかかってますがね〜

 

 

日本全体そんな世界ですやん〜大量生産して大量廃棄・・

 

地球に優しくないですよね〜環境問題がこれからのビジネスのテーマ〜

 

 

だと思います。そして私もミニマリスト目指してます。

 

 

物を少なく生きようよ思ってます。

 

 

これからの時代の人は多kなると思います。

 

 

それもSDGSを意識しようが・・しまいが

 

 

自然に目が入る情報がそうなっていくんです。

 

 

 

日本は世界的に遅れてます。

 

 

政治家の年齢と比例するんだろうなぁ〜と

 

 

世代がかわらないと・・ロボタクシーなんて認可される

 

 

わけがないですもん・・

 

 

 

ロボタクシーの量産で・・各家庭の車はいらなくなります。

 

 

 

それで・・排出ガスがかなり削減でしょ〜

 

 

だから世界では進みます。インターネットも同じで

 

 

 

いろんな物がなくなりました・・本を含め紙

 

 

 

本がなくなれば・・本棚・・テレビもそうでしょう〜

 

 

 

そういう物がなくなるのが・・これからのビジネスだと思います。

 

 

 

それは世界がそこに進んでるからです。

 

 

カリフォルニアが２０３０年までにガソリン車の

 

 

販売を禁じれば・・いろんな国が同じように・・実行する

 

 

 

バイデンさんは環境問題を重視してるので

 

 

さらに加速していくでしょう〜リモートも同じ理由で

 

 

 

進みます。無人もそうです。それを意識したビジネスが

 

 

 

進みますね〜飲食店も同じだと思います。

 

 

リモートが増えれば、家で食事をします。外食は少なくなえります。

 

 

それで・・子育て世代はとくに・・その次の世代は

 

 

外食って何？？になります。

 

 

それを想定して仕事していかないと・・でもいい事なんです。

 

 

 

少子化も少しは歯止めになるかもしれません

 

 

 

家事も分担され平等になったり・・

 

 

 

だから私もそれを踏まえて行動しないと・・

 

 

 

と思ってます。コロナで１０年進んだんです。

 

 

 

これからは早いと思います。

 

 

ではでは