こんばんは割烹やまです。本日も常連様です

 

一番はアナゴつくしでのご来店です。

 

お帰りに次のハモのご予約もいただきました。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

続いて先日お弁当を大量にご注文いただいたお客様です。

 

 

本日は伊勢海老コースでのご来店・・応援していただいてる

 

 

 

お気持ちでいつも感動しております。

 

 

わざわざ遠い所からご来店ありがとうございます。

 

 

 

感謝です。

 

続いて鰻コースでのご来店です。こちらのお客様家族でのご来店ですが

 

 

 

 

娘さんが制服姿で・・びっくりです。成長にびっくりです。

 

 

 

そして新規のお客様も来てくださいました〜

 

 

 

本当にありがとうございます

 

 

 

 

さぁ〜やる気満々で頑張ります！！

 

 

 

昨日からまたソクラテスの弁明を読みはじめました〜

 

 

もう何回読んでるんだろう〜とはいえやはり古典で難しいんです。

 

 

 

 

それがいい意味で・・何回読んでもなんかいいなぁ〜と思います。

 

 

 

ソクラテスの好きな所は・・自分が賢いと思う事がアホですよ・・です。

 

 

 

スタッフが・・何年も速読を習いにいってるんですよ〜

 

 

 

私がいつも読解力がない・・と怒ってるので・・国語勉強してこい〜と

 

 

 

 

 

でも彼・・国立大学出身なんで・・やっぱ出会った頃は怒るんです。

 

 

 

小卒の私に言われたくない・・・昔からいろんな方に言われました

 

 

 

 

私の働いてきた職場のホールスタッフとかみんな高学歴な方多かったんです。

 

 

 

 

 

 

 

で・・彼は速読を習いだすんです。私も興味があるので・・よく

 

 

 

 

 

 

速読の話を聞いていたんですね〜でも・・意味ないやん〜と

 

 

 

 

 

それより古典を読みなさい・・ととくにあなたはソクラテス

 

 

 

 

 

 

読みなさい・・と当時のアテナイは・・ソフィストと言われる役人や

 

 

政治家で優秀な人がいろんな知恵を教えてお金えおもらったりしていた

 

 

かしこい人です。そこにソクラテスはそのソフィストに討論を申し込み

 

 

 

 

論破していくのですが・・弁明の本では・・もういきなり裁判のシーンなんですが

 

 

 

 

 

 

 

この本のキモはやはり無知の知です。　自分は何も知らないという気持ちで

 

 

 

 

 

学ぶ大切さを知る事です。これ今の世の中にぴったりです。

 

 

 

学歴や権威・・過去の栄光など人はいとんな物を持ってますがだからこそ

 

 

 

 

 

 

 

知らない事はたくさんあるんです。料理なんて３０年やっても全然新しい

 

 

 

 

 

 

出会いが毎日ある・・　だからやればやるほど知らない事が増えるんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アテナイというのは資本主義の始まりの都市と言われております。

 

 

 

そんな時代に・・今話してもおかしくない話をなされてる・・

 

 

 

 

また詳しく書いていいきますが・・それが古典のパワーだと思います

 

 

 

 

 

そして人間の心理はどんなけ便利になっても変わらないんです。

 

 

 

 

 

 

 

だからスタッフにも速読より・・ソクラテスを読みなさい・・と

 

 

 

 

何回も噛みしめるように咀嚼し・・心にしみて言葉がでるくらい

 

 

 

 

 

深くその世界にはいってみ〜と一つの言葉からいろんな感情を

 

 

 

 

読み取る事ができる感覚・・これは仕事には大切なスキルだと思います。

 

 

 

 

 

 

私は・・本を読むな！！という環境で育ちました・・怒られてました

 

 

 

 

 

勉強もするな！！と言われて育ちました。自衛隊になるんだから

 

 

 

 

 

 

変な知識をつけると・・私みたいに職業を選択されるのは困るからだと

 

 

 

 

 

思います。同じように料理の世界でも同じで・・本を読むな！！古典なんて

 

 

 

 

 

 

 

もってのほか〜小説も読んだら殴られてました。それでも隠れて読んでましたが

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これ・・わかります？？正直・・これが日本の社会のような気がします。

 

 

 

 

 

 

料理人が勉強すると・・いつか自分も勉強しないといけなくなるから〜

 

 

 

 

 

 

 

 

そんな感情を持ってたと思います。　実際に私は全員の上司になり

 

 

 

 

 

勉強しなさい・・料理人だからこそ・・勉強しなさい！！といいまくってました

 

 

 

 

なんでも簡単にやろうと思えば〜できるからです。

 

 

 

 

 

 

考える事を学ぶんです。WHYです。

 

 

 

私はどんな仕事でも哲学が必要だと思う

 

 

 

 

 

そう思って働いてきたので・・自分の行動や考えはすべて説明できると・・

 

 

 

 

 

だから・・今は自由に読書できて幸せです。読書が偉いとか１ミリも

 

 

 

 

思ってません・・だって殴られたきたから〜

 

 

 

こんな時代ですから古典は最強のバイブルになると思います

 

 

 

 

また書いていきますね〜

 

 

 

 

 

 

ではでは

ゴールドカード申請してますので・・アルコールOK店です。

 

 

ハモの季節になりました・・コロナで全然ハモ季節感ないですけど・・

 

 

 

 

ハモの季節です。一昨年まではシーズン１０００尾くらいさばいてましたが

 

 

 

 

今年は２００くらいでしょうかね〜と思ってます。だからこそ・・

 

 

 

サービス価格で・・多少でもハモ料理したいと思ってます。

 

 

 

 

ハモ鍋コース６５００円→５０００円税別

 

ハモ鍋会席８０００円➡︎５５００円（税別

 

 

 

こんな感じで・・・ハモをさばいていかないと・・腕が落ちるので・・

 

 

 

頑張って行きたいと思います。飲食店全部ですが・・こんな料理できない

 

 

 

人生を過ごした１年はないと思います。頑張らないと・・

 

 

ですから・・たくさん料理作りたいと心から思ってます。

 

 

 

そして・・とてもとても感謝しております。

 

 

 

ブログで古典の話を書いて・・お役に立てたら〜とか思ってます。

 

 

 

役にたちませんか？？（笑

 

 

なんで古典？？という話なんですが・・今は情報がありすぎて・・

 

 

 

ありすぎると・・情報強者の方の発言が正解になるんです。ほんとに・・

 

 

 

正直・・国を変える力まで持ちます。とくに政治に信用を置かない民衆が

 

 

 

多い時代はそうです。　例えば・・ヒットラーというのは・・独裁ですが

 

 

 

彼はユダヤ人にたしてひどいですが・・民衆にはそごく人気あったんです。

 

 

 

それは・・彼がとても弁論が経ち・・そして民衆の心をとらえたんです。

 

 

 

 

これ・・今の時代と似てるんです。・・政治家に芸能人が多くなるのもそうです。

 

 

 

 

 

 

 

人気ユーチューバーとかもそうです。悪いとかでないですが

 

 

 

 

 

自分の発言の力を知ってます。人を動かす方法を知ってます。

 

 

 

いい意味でヒットラーと同じです。

 

 

 

 

自殺する方が増えて・・税金を高くなるだろうし・・

 

 

 

 

 

 

しかも情報が早く渦をまくように広がってます。

 

 

 

 

 

そんな時・・信じれるのは古典なんです。歴史なんです。

 

 

 

 

 

今の話はローマ帝国にもありましたし・・エジプト文明

 

 

 

 

からありました・・ヨーロッパの文明の広がりの

 

 

 

速さの一つは・・馬がいて走りやすい土地だったと

 

 

 

 

 

言われております。つまり情報が早く馬のおかげで

 

 

 

 

 

伝えられたんです。・後は水がなかったから〜水を得る

 

 

 

 

 

ための工夫が発展につながったんです。

 

 

 

 

情報が馬からインタネットに変わった現代は・・莫大の情報

 

 

 

 

 

 

をみんな得てます。だからこそ・・昔の哲学者の話を聞く

 

 

 

 

事が一番の脳みその栄養になるんです。

 

 

 

 

 

 

本質です。・・何千年も受け継がれて・・今なお新しい〜

 

 

 

 

 

 

そんな古典を今・・読む事がどんなに人生を豊かにしてくれるか〜

 

 

 

 

 

私はそう思います。　私みたいな仕事の人間が何言ってるねん

 

 

 

 

 

と思われると思います。　ですが・・すべての仕事に哲学

 

 

 

 

 

 

というのはあります。そんなスマホで検索では見つかりません

 

 

 

 

 

 

 

ソクラテスの無知の知・・インスタで書いたんですが・・

 

 

 

 

だから〜ですやん・・何千年もの歴史を乗り越えてまだ

 

 

 

 

受け継がれてる考えです。正しいしかないやん。

 

 

 

 

 

 

で・・これからの日本にとって大切な学びとなると思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

 

本日・・見回り隊が来る前のお知らせ隊が２名・・大阪府から来られました、

 

 

 

もちろん税金です。・・聞かれたのはゴールドステッカー申請しました？？

 

 

 

しましたよ〜・・では帰ります。　マジ・・店内見ていってくださいよ・・と言いましたが

 

 

 

 

いえいえ・・申請したか・・聞くだけですから・・私達は・・と言って帰りました。

 

 

 

 

いい年齢の大人２名・・いくらでやとわれてるんだろう〜なんなら飲食店から採用すれば・・

 

 

 

 

と思いました。無駄な経費と時間だと思いましたね〜

 

 

 

 

これも吉村さんが・・勝手にテレビでゴールドカードがないとお酒提供できない

 

 

 

 

 

と言ってしまったから〜です。それまで・・吉村さんが発言する３日前に知り合いから

 

 

 

 

 

ゴールドカードの話を聞き・・申請しようとしたら・・一番の項目にゴールドカードは

 

 

 

 

 

見回り隊がお店をチェックしないと・・申請できあmせん・・と

 

 

 

 

ですから・・申請はできあなかったんです。それで・・吉村さんのテレビでの発言で

 

 

 

みんなゴールドカード・・となりますやん・・・それで・・ゴールドカードのページ

 

 

 

 

はパンク・・それでも見回り隊が来ないと申請できない・・とでてました

 

 

 

 

 

 

それで府庁に電話殺到で・・今もなおパンク状態です。

 

 

 

それから２日たって・・ネットで申請でOKになりました・・私も申請できました

 

 

 

 

でも・府庁はパンクなのでなんとか・・と見回りたい隊の前の隊を派遣したみたいです。

 

 

 

 

ものすごい経費だと思います。　　そもそもコロナ対策をやってないお店・・行きます？？

 

 

 

 

そのお店に行く方にも問題があるんではないでしょうか〜まぁ・・お店の数パーセントだと

 

 

 

 

思いますよ・・営業時間を守らなくても・・対策はみんなしてるんではないでしょうか〜

 

 

 

 

飲食店は個人経営が多いので・・文句言わないから＝ここに集中しておけば・・と

 

 

 

 

 

いう話だと思います。それが世の中だと思ってますので・・情報弱者は・・消える時代です。

 

 

 

 

 

 

それでも・・こんな時代もあったんやで〜と笑って話せる日が来る事を楽しみにしてます。

 

 

 

 

 

もう少し・・です。

 

 

 

 

ただ・・２０パーセントくらい飲食店倒産すると思います。５年以内に40パーセント

 

 

 

 

 

でも・・またできるんでしょうが・・そういう世界です。

 

 

 

 

ただ・・飲食店は・・タレントがやったり、引退後の方・・誰でも経営できる

 

 

 

 

 

と思われた時代は終わると思います。プロフェショナルが生き残る時代です。

 

 

 

 

その方がいいと考えておえいます。

 

 

 

 

ではでは

こんばんは、割烹やまです。

 

ゴールドステaッカー申請してアルコールスタートしました〜

 

 

月火と休業してましたが・・水曜日から２０時まで営業ですが

 

 

アルコールOKです。ガイドライン通りの営業です。

 

 

頑張っていきましょう〜・・

 

 

それでも・・少し営業の幅が広がって嬉しい〜です。

 

 

料理人は毎日料理しないと・・ほんとダメです。そう思いました

 

 

 

 

 

 

 

本日も常連様で・・和洋コースでのご来店です。

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。いつも優しいお言葉に感動しております。

 

 

 

 

 

 

 

私の畑ではジャガイモの収穫で・・毎年ですがこのジャガイモのスープは

 

 

 

ほんとうに手を加えてないんですが・・美味しいんです。

 

 

 

 

これが私のやりたい料理なんですよね〜。どこにでもある料理です。

 

 

 

 

 

ですが・・素材の味でなくて・・素材のよさが旨さを引き出さす。もう素材が

 

 

 

 

 

 

美味しいです。湯でて食べても美味しい〜私が思うのではなくてものすごく言われる

 

 

 

 

 

 

 

シンプルな料理です。・・そのジャガイモのポタージュの為にジャガイモを

 

 

 

 

育てています。あまり大きくしない・・とかいろいろあるんです。

 

 

 

これが私のやりたい事です。いろんな野菜を作ってますが・・例えば・・トマト

 

 

 

 

 

 

ズッキーニなんかは・・そのまま食べておいしい〜もちろん調理しますよ・・

 

 

 

 

 

 

でもトマトなんてそのまま食べて美味しい〜ですやん・ジャガイモはそのままはないので

 

 

 

 

 

 

 

しかもジャガイモですので・・美味しい意識ないでしょ・・気にしないでしょ・・

 

 

 

 

 

 

 

だから・・お客様からよく言われます・・生きてて一番美味しかった。

 

 

 

 

 

それは普段からその料理を食べてるからだと思います。一番言われるのん実は

 

 

 

 

 

 

 

おにぎりです。・・昔からよく言われます。それは多分いつも食べてるし・・期待せず

 

 

 

 

 

 

何も考えず食べるからだと思います。子供さんも本日もおかわり〜と言われました・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おにぎり？？？？と思われる方いると思いますが・・おにぎりくらい〜と思う料理人は

 

 

 

 

 

 

 

最悪です。誰でもできるとかも最悪です。私はそんな事思った事がない・・だから

 

 

 

 

 

 

私が作ります。・・多分・・スタッフは真剣におにぎりをつくらないような気がするからです。

 

 

 

 

 

そういうのん大切にしたいと思ってます。どこでも食べれる料理をどこよりも美味しい料理を

 

 

 

 

 

 

 

と思ってます。畑をするのも・・そんな感じです。でも自分がやりたくてやってるし

 

 

 

 

 

言葉を聞かないで・・食べて・・美味しいと思ってもらいたいので・・ブログ以外で

 

 

 

 

 

 

あまりいいませんが・・そもそも面白いからやってるので・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もすぐトマトですので・・これもすごく・・トマトのシャベートが忘れなくて・・とか

 

 

 

 

 

 

 

予約はいるんですよ・・

 

 

 

 

 

ではでは

明日から２０時まで営業で１９時までアルコールOKです。

 

 

 

 

早く日常が戻ればいいんですね〜

 

 

 

 

本日２回目のブログです。

 

 

 

しばらく時短で・・時間ができましたので

 

 

溶接の資格の予約をしました。後電気の免許と

 

 

 

特殊機械の運転と取ろうと思ってます。

 

 

 

 

 

 

これからの時代は知識と技術を持たないといけない時代

 

 

 

 

 

それは、やる人間が少なくなるからです。業者が減るからです。

 

 

 

 

 

 

自分でできるように〜小さな家くらい自分で建てれるように

 

 

 

 

後ね〜・・アイアンアートとか絵を書いたりして展示した

 

 

 

お店は最後すると決めてますので器も作るし・・お店の

 

 

 

 

最終はそれかな〜と思ってます。世界中で料理して山の中の

 

 

 

 

レストランで自分の作品も展示して自分で作った器と野菜と料理で楽しんでもらう

 

 

 

 

 

毎日読書して・・作品と野菜を作って自然で生活していくのが引退後

 

 

 

 

 

の生活です。陶芸もやり始めないと〜ね・・

 

 

 

 

いろいろ楽しみはたくさんあります。

 

 

 

 

 

基本・・物を作る事が好きです。静かな時間が好きです。

 

 

 

板前の世界でも昔は静かなお店が多かったんですが・・今はよく話す

 

 

 

 

 

 

板前が増え・・どのお店もよくしゃべりはります。そしてお店も何か音が

 

 

 

 

します。うちのお店もそうで・・昔はよく怒ってましたが・・時代とともに

 

 

 

 

食器の重ねる音くらいでは・・我慢しないと・・努力するようになりました

 

 

 

 

 

 

そういう世界では一流にはなれません・・どんなお店でも音がするお店

 

 

 

 

 

 

しゃべる料理人は・・絶対に一流にはなれません。ミシュランをみれば

 

 

 

 

 

 

わかります。めちゃうるさい・・私と同じダメ料理人だと思います。

 

 

 

 

 

 

 

注意ができない時代ですので・・仕方ないですね〜

 

 

 

 

 

 

もしかしたら日本から一流の料理人というのは生まれないかもしれません

 

 

 

 

 

 

先日・・関西では有名な料理人の方と話したんですが・・まぁ・・しゃべる

 

 

 

 

 

なんでこんなしゃべるん〜くらいしゃべるんです。

 

 

 

 

 

これも時代だなぁ〜と思います。

 

 

 

 

 

 

 

ソクラテスの名言で「無知の知」が有名ですが自分は賢いとか思わない事

 

 

 

 

 

 

 

が一番の知だと・・その通りだと思います。ソクラテスは本当に賢いと思わかった

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いろんな方を論破していっても・・思わなかったみたいです。それは無知の知

 

 

 

 

 

 

 

だったからです。当時のアテネ（アテネイ）は賢い役人がたくさんいて

 

 

 

 

 

そんな賢い役人に・・ソクラテスは問答するのですが・・勝つんです。

 

 

 

 

そして最後はそんな役人に裁判をかけられ・・そして毒を飲んで死ぬ

 

 

 

それがソクラテスの弁明で・・弟子のプラトンが書いて・・そして

 

 

 

プラトンの学校みたいな所の生徒がアリストテレスです。しかもプラトン

 

 

 

 

の教えに疑問を持ち・・自らの哲学の道を歩み出す・・

 

 

そんな哲学から宗教が生まれる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ユダヤ教が始まり〜そしてエジプトからユダヤ人（奴隷扱い）が逃げ

 

 

 

 

 

よく聞くモーゼです。追いかけたきたエジプト軍が・・海が割れて流されて

 

 

 

いくのが有名で・・・神の力となるんです。

 

 

 

 

そしてモーゼの十戒が誕生するんです。もともとヘブライ人（ユダヤ人）は

 

 

 

 

 

 

もともと奴隷生活をしてたのでめちゃ厳しいルールなんです。

 

 

 

 

でね・・現代と同じで・・ルールばかり重きになったんです。

 

 

 

 

 

ルールには安息日があって神のために何もしない日なんです。仕事も家事

 

 

 

 

も何もしてはいけない・・もし事故にあっても病院もいけないくらい

 

 

 

 

ルールが重きになったんです。神のために・・おかしいですよね〜

 

 

 

 

エバンゲリオンで・・でてたと思うのですが・・そうこの時代の年ポリスとか

 

 

 

 

アニメでよく出てくるんです。私は古典をしってるからアニメで少し見てたら

 

 

 

 

ポリス・・当時の都市の事で・・おもしろいな〜とか思って気づく

 

 

 

 

で・・モーゼの十戒は厳しく・・誰か助けてくれ〜と

 

 

 

 

 

 

そこに現れたのが救世主（メシア）イエス様なんです。

 

 

 

 

だからキリスト教のはもともと旧聖書（ユダヤ教）から始まってるんです。

 

 

 

 

ユダヤ教のアップロードみたいなイメージです。

 

 

 

ですが・・イエスは十戒によって処刑されるんです。でね

 

 

 

 

なんで神は死ぬん？？となりますやん〜神様は死なへんのんちゃうの？？

 

 

 

 

 

 

でキリスト教は・・人々の為に神は死んだ・・と布教したんです。

 

 

 

 

もう世界中に広まったん。私は信仰がまったくないので・・

 

 

 

 

でもこういう歴史が好き・・

 

 

 

 

 

３０００年前ですよ・・次にイスラム教が出てくるんですけど・・

 

 

 

 

またこの勧誘が面白いねん・・キリスト教は神の土地というのを特別な場所

 

 

 

 

協会を特別な場所にしたん・・協会なら・・税金払わんでよい・・とか

 

 

 

 

だからみんな協会に入り・・そしてどんどん大きくなるねん〜

 

 

 

 

 

いつの時代も世界は利権やん〜と思いました・

 

 

 

でも今の世の中を生きる上で知ってる方がいいと思う〜まじで

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そのアリストテレスの哲学から・・