インフォメーション
21日から夜20時まで営業で19時までアルコールOKになりました
はい!!とりあえずすべて従う形で頑張ります。
まだまだお客様が来られるとは思えませんので
前日までご予約でお願い致します。
ご予約なければお休みさせていただいております。
昨日はたくさんのお弁当のご注文をいただいて頑張って作っていました
↑
ありがたいです。本当に感謝です。お土産までいただいて・・
本当に今まで当たり前に営業してきて23年も経ち・・さら
にあたり前が
あたり前になりそれがコロナで・・あたりまえでなくな
り・・
料理をする喜びを教えていただきました。お弁当が本当にそ
のものです。
たくさんの種類のおかずを作り、綺麗に盛る。食べる方が開
けた時の笑顔を
想像して作ってます。 お持ち帰りですので・・明日も食べ
る事もできるので
ご飯も別で鯛めしみたいなご飯のみで楽しめるように〜作っ
ております。
もう数え切れないくらいのご注文を昨日のお客様からもいた
だきました
ブログも読んでいただいてると思いますのでありがとうござ
います。
やっぱり料理は楽しい〜です。
とはいえ・・今回の時短で夏は終わったな〜とか思ってます。
本当に生活様式がかわるんだろうなぁ〜と感じますね〜
1年続いたわけですから〜大切なお店、なくてもよいお店の
区別が
ハッキリしてきただろうなぁ〜と大切なお店に選べられルよ
うに〜
勉強しないと・・いくつになっても勉強です。
また古典の話もしたいです。アクセス倍増しますね〜嬉しいです。
インスタの投稿↑
少しだけ・孔子の話でも・・
孔子って何がすごいねん??〜聞いた事あるけど・・この人
はマジやばいですよ
活躍してたのはキングダムの少し前・・春秋時代の中国。
キングダム見ました〜実は見たんです。
三国志とか好きんなので・・・・戦国時代です。で・・何が
すごいかといえば
この戦国時代・・みんな優秀な思想家や剣の達人とか集めた
んですね〜
その中で・・孔子は愛が大切だと言ったんです。
殺し合いの中・・愛ですよ・・日本で言ったら・・殿様の悪
口言って
切り落とされるそんな時代に・・殿様・・ダメです愛が大切
と言ったんです。
そして礼を大切にしたんです。挨拶と秩序です。戦国時代
に・・ですよ〜
やばいおっさんですやん〜ですが・・それが内部からの反乱
を抑える事ができたんです。
結局・・せっかく統一しても内部反乱の繰り返しで戦争は続
くのですがそれでは
安住にはなりません・・と斬り合ってる時代にそうといたん
です。
そして親切である事・・これが今のビジネスで大切な事なん
です。
いやいや・・当たり前やん〜やまちゃん・・わかってるよ〜
そんな事・・
じゃ・・なぜ親切な方がビジネス・・当時は戦争で成功する
か??なんで??
それは・・私の考えです。お店を運営してわかるのは・・仕事のできる方は親切なんです。
それと・・親切はマニュアル化が難しいんです。例えば・・
ご飯を食べに行ったり洋服買いに行ったり
すると・・いろいろ進められるやん〜あれ親切に感じる方そ
うでない方いてると思うんです。
スタッフの意志力にもよるのですが・・嫌な方多いと思いま
す。でもマニュアルなんで・・いたします。
そしてマニュアル指導に・・お客様に親切にしなさい・・だ
からおすすめしなさい!!とあるんです。
じゃないと・・進めるスタッフも嫌やもん・・やりたないもん・・自分も逆を経験するから〜
親切はさまざまな相手にたいしてなので・・考えるが必要なんです。
考える=親切だと・・やまちゃんは言ってるんですね〜
考えるはマニュアルの正反対やん〜だから・・無理と・・言う事です。
そして私の考える親切は・・目に見えない世界の親切です。
相手が気づかないくらいの親切。料理は年齢で味を少し変える
聞かれた質問には迷わずすぐ答えるなど・・相手の求めてる事を考える親切です。
それが大切にしていただけるお店だと思います。安ければ、便利だから〜とか
は誰でも真似できます。それなら家でもできる・・とコロナで感じるんです。
何十年ぶりに・・コロナで外食できないので・・黒門市場で黒毛和牛買ったんです。
食べれなかった。・・嫁はもっと食べれなかった。
びっくりした・・食べれないはないと思ったから〜
業者がたくさん買いに来ててた〜
私が思う思いやりは・・松坂まで行って・・肉を選び・・食
べ続けそして
仕入れに結びつく過程なんです。近所の肉屋から〜とかはな
いです。
実際近くにいっぴありますやん〜それが私の礼儀です、孔子
いわく・・です。
で・・上に書いた大切な業者・・コロナで・・お客様来なく
ても・・松坂牛の肉を仕入れてるんですよ
それは業者が私に思いやりをくださってるから〜です。全然
便利でもないし安くもない
それが孔子のいう愛だと思います。
私が言えば・・料理人のくせに・・と言われますが・・孔子
ならいいでしょ(笑
ではでは
その間に勉強、勉強です。
こんばんは割烹やまです。
本日も京都からはるばるお食事にきてくださいました
常連様です。本当に仲の良いご夫婦です。
今日は奥様の誕生日でのご来店・・いつも楽しそうな二人です。
素敵な夫婦だなぁ〜と心から思います。
遠い所からまた次のご予約も・・本当にありがとうございます。
私達も幸せな時間を過ごせました〜
ハモの季節になりましたが・・コロナで今年はご予約もなく
ハモにとって寂しい〜ですね=
21日から19時まで酒OKなんですかね〜
とりあえずゴールド申請だけはしましたので
酒の販売はできます。(笑
でも見回り隊が来ないと申請できない・・と5月くらいから書いて
あったんですね〜でもちろんウチには来てなくて
で・・このゴールドステッカーは見回り隊が来た店だけ
もらえるのですね〜で・・来てないお店は申請できない・・と書いてあるんです。
大阪市のホームページで・・だからそおもそも無理なんです。
見回り隊が来てないお店でゴールドステッカーをもらうのは
でも今回おゴールドステッカーをもらったお店のみ酒の販売
を知事さんが何もシステムも考えず思った事を喋ってしまったんです。
だから・・もう大変・・私も含め・・怒りますよね〜
空気の機械やら・・間仕切りのボードやら3万円ほど買って
で・・見回り隊が来ないので・・申請できず・・酒の販売はできない
となると・・慌てて・・見回り隊が来なくても申請できるようになったんですが
多分このシステムの変更だけでも・・大阪市はそうとうなお金を負担してる事が
問題なんです。ちなみに・・給付金のオペーレーターなんてバイトだから
何をしゃべってるかわからない人ばかりです。こちらの質問の意味を理解
してくれない・・そんな世界です。マジ・やばい。
そのお金が税金なわけですから・・・
私も大きな会社時代に・・上司が今思いついた事を言う・・それを
考えず・・周りが実行をすすめる・・会社が損をする・・従業員が苦しむ
をよく見ていました・・そのままやん〜形だけですやん〜
ただ・・私も会社というかホテルでの仕事ですが・・それでも上司の思った事
を実現しよう〜と思いました。会社に損をさせない努力もしました
だから独立してからは自分の信念を持ち・・私の考えは信念に通じるか〜
自分で議論して行動しょう〜とやってきました。
だからいい勉強になりました。
人の上に立つというのは思考する事だと思うんです。それが聞いた情報を
自分なりに表現する事が偉い人みたいな・・おかしいですね〜
ですが・・江戸時代ならこのブログで私は殺されてましたね〜
国の悪口です。いい時代になりました〜(笑
荘子ははるか昔に言ったんです。「発想の転換なくして新たな道は生まれない」
いやいや・・やまちゃん・・わかってるよ・・発想でしょ〜アイデアでしょ・・
イノベーションもしてるよ・・とわかってるよ・・と
思う方多いと思うんです。・・それが違うんです。荘子は・・情報から得るんではなくて
考えて、考える事を推奨してるのです。はるか昔に・・
今のイノベーションは情報の組み合わせなんですね〜それもいいんですよ・・
この大量の情報社会から本当に必要な情報を得るのは難しいんです。テレビは正解ですか??
総理大臣の言う事は正しいですか??だから荘子は・・考えるなんです。
誰かに聞いた事でも見たことでもまず考えるんです。
よくやるスマホで検索・・いいんですよ・・でも考えよう〜なんです。
大きな木を切ります。スマホでやり方学びます。そのままやるんではなくて
木を切りやすくするために考えて道具を発明する
何回も考え考え抜いて・・行動すれば・・失敗もないです。そして難解が起きても
冷静に対処できるんです。私はたいがいの機械とか修理できます。それは考える作業を
中心にしてきたからです。このパターンか??みたいなことが脳みそにいっぱい入ってる
からです。料理ももちろん同じです。 一個のケーキの生地のレシピー通りに作ります
考えない人は・・ずっと同じです。考える人は成長するんです。
クッキー焼いても美味しいんです。ケーキの技が頭に入ってるから〜
そして考える人は自由なんです。荘子は自由奔放で面白い発想を戦国の世の中で
広めました〜 私は自由が大好きです。それは脳みその中で自由でいいんです。
毎日20時間働いても・・脳みそが自由だったら〜それでいいんです。
私の自由です。 で・・何いいたいか〜といいますと情報を追っかけ
情報に従うんでなくて・・そうなるとコモディティ化になるんです。
そもそも考えないわけですから・・検索OKでしたら・・
古典というのは読んだ人それぞれ解釈が違います。本当に違います。
またホリエモンで悪いんですが・・彼の本はみんなコモディティ化になるんです。
みんな同じように解釈するからです。考えなくていいもん・・
今回の話で言えば・・ホリエモンはスマホニュースを見まくって情報を精査できる人間
になれ〜と本に書いてます。うん・・正解やん〜です・ですが結局に情報は力がある人間
ホリエモンとかの発言が優先されるんです。だから答えは同じになっちゃいますの・・だから同じ考えの人間になる
古典はみんな受け取り方が違う〜荘子読んでも荘子偉い??とか思わないじゃないですか〜
過去の人だから・・だから公平に入ってくるんです。
古典から学ぶ・・
いいと思いますが・・
ではでは
こんばんは割烹やまです。
ご予約もなく3連休でした。月曜日は畑に行ってました
また時短が続くみたいです。
先週もおこぜのお客樣がお店大変やね〜と
いろいろしてくれました。
そして長いお付き合いです。どんどん出世して
いる姿を見ております。本当にすごいなぁ〜と
嫁さんに私と比べないように言ってます(笑
ありがとうございました。
本日は海鮮ちゃんこでのご来店です。
こちらのお客様もほんとうに応援していただいております。
ありがとうございます。
時短は仕方ないと思います。ですが・・愚痴はあります。
考え方が公務員なんです。民間企業の40代の方なら
絶対に変わります。
思いつきで行動してるんですよね〜
これがビジネスにおいて一番ダメもっと古典を読んでほしい
ガリレイは仮説を立てなさい・・とまずは仮説
結果を想定して仮説を立てて・・問題に対処する
何百年前からの教えです。それが思った事を喋り動く
のです。しかも言葉なんです。文章にもしないので残らない
それでおのおの感性で動くから忖度だらけになるんです。
民間は費用効果があるので・・仮説は必須です。特に今の
世の中は大切です。で・・今ものすごい情報だらけの時代
テレビもネットも情報発信しますが・・誰が正しい??
ばかりじゃないですか〜テレビでオリンピックの話をします
国は人民の命を気にしない〜とか・・ワイドショーで芸人が
言っていてその芸人は・・違う番組でプロレスをしてるんです。
コロナに子供が真似するとか考えないでんでしょうか〜その
行動の方が問題です。思った事を話してる世界です。
総理も平気で嘘をつける時代です。利益優先の社会があり
私達庶民はまじめに信じてる世界なんですよね〜
その情報が正しい??そう考えた時・・古典を読んでほしい
んです。古典は何百年とふるいにかけられてそれでも残った
知識なんです。ソクラテスも裁判で負け毒を飲んで死んでます。
みんな・・脱獄しょうとか、この裁判はおかしい=と
やり直そうとか言ったが・・ソクラテスは「悪法も法なり」
と言って毒を飲んだんです。
そこにいたプラトンが残した書「ソクラテスの弁明」です。
本人でなく弟子がこの話を伝えないと・と
ガリレイも地動説で・・何回も捕まってます。それでも
自分の思いを哲学として命をかけて伝えてきたんです。
何が正しい??これから疑問に思う事が多くなります。
常識って何??それがありえない情報量の世界です。その
情報を精査できる訓練書が古典だと思います。
私がお伝えできる事は伝えたいと思います。
今日インスタで書いたんですが・歴史というのは
自然と共存する世界から始まると思ってます。
それが文明の発展で自然と離れていき・・独立していくのです。
ですが・・地球温暖化とかで自然と共存していかないと
やばくない??という状況なんです。今・・マジやばい状態
それが1年間世界中の経済がストップしたんですね〜
そして自然と共存する考えが・・また見直されてきてます。
働く事の大切さってなんだろう〜とか??食べていく為
という答えが多いと思いますが・・現代の食料から考えると
食べていけない事はないと思うんです。
だんだん常識がわからなくなるんです。
でもテレビで・・明日から肉がなくなる!!といえば
どうだろう〜肉なくなりますよね〜それが情報化社会なんです
で・・古典は個人に投げかけてる話が多いのです。
お肉がなくなるなら〜あなたがお肉を食べなくなれば
牧草の緑が増え・・(牛は二酸化炭素排出が多い)空気
がきれいになり・・住みやすくなるよ〜と・・個人に
話しかけてくるんです。まぁ・・本ですからしかも読むのに
勇気いりますやん・・だからそこでまた読みたい個人になるんです。
そして読んだ後は・・伝えたいとよりも実践したい〜
アウトプットしたい〜と思える書物でそれが良書です。
ホリエモンの本はいいろ思うんですが・・マジでいいと思う
ただ・読んでアウトプットには繋がらない・・それは本人
が書いてないからで・・自分で話した事がまとめられてるから〜です。
響かないんですよね〜いい事はいってるんだけど・・
ヘミングウェイは小説でも次の日から俺もやるぜ〜になります。
今は情報でなんでも売れるから本を書こう〜です。
私は自分の世界観で生きてます。だから〜それをブログで
と思ってます。全部間違ってます。(笑
でもこんな時代だから〜古典と親しみたいと思います。
ではでは
こんばんは、割烹やまです。本日も常連様でおこぜのご来店です。
こちらのお客樣もかなり長いお付き合いです。
本当にいつもありがとうございます。
緊急事態宣言は20日まででしょうか〜まだまだ
時短が続くのでしょうか〜
まぁ・・従うしかないんですが・・ワクチンしかないです。
早くワクチンが行き渡りますように〜願います。
10年後笑い話・・になりますように〜と思ってます。
なりますけどね〜
インスタのストーリーでいつも真面目なコメントをしてるのですが
どんな辛い事も過去になるんです・そして美化するかしないかは現在の自分なんです。
現在・・幸せなら美化になりますし・・そうでなければ執着して生きてます。
もちろん執着して生きると望む人生は迎えません・・昨日もそんなブログだったと思いますが
出張料理で・・もう誰でも知ってる外国人の社長さんに仕事をいただいたんです。
もう5年くらい専門に料理してたんです。でも割烹やま に予約が先に入っていたら
当たり前・・断っていたんですね〜 それはそれでみんなびっくりですよ・・
それでもまた料理の依頼あったんですね〜
その時に・・もう世界中で知らない人いない人ですよ・・・やまちゃんがうらやましい〜
いつも自由で・・楽しそう〜で・・と私はびっくりしました。
私も・・自分に生まれて本当によかったといつも感謝してます。と答えたんですね〜
その社長さんは・・私はそんな言葉を言った事がない・・と
後は・・しゃべらず聞いてました。ですが・・・世の中というのは幸せの定義って何??
正直・・どんなすごい人でも別に羨ましい〜と思わないので・思った事ないなぁ〜
そこに気づきましたね〜自由が一番大切な価値観だからです。きっと・・
心が自由が大切なんです。 では心の自由とは??旅する事でもないですし勝手気ままでもない
お金があって働かなくてもよい・・でもない
心の自由とは・・
この瞬間に意識できる人間。過去や未来に束縛されない人間
だと思ってます。マインドフルネスなんですけど・・
毎日・・過去と未来の心配をするじゃないですか〜テレビなんてそれしかない
不安を煽るか〜過去をほじくるか〜だからずっと不安なんです心が不安なんです。
私は・・過去も未来も不安などなんにもないです。今にわりと満足してるんです。
それが心の自由だと思ってます。コロナで・・お店がなくなっても・・どこでも料理できるし
お金がまったくなければ・・自給自足で頑張るし・・それはそれで楽しいかも??
最悪20時間くらいバイトも可能。
過去に関しては・感謝しかないですし・・すべての出会った方のおかげで自分があるし
だから心は自由です。家族は守れる自信もありますし・・
あれもこれもほしい〜とか他人と比べたりとか・・そんなんもなくなってきて
ブログを書く事が楽しい。料理も好き・・遊びも大好き
の毎日を生きてます。
ホモ・ルーデンス ホイジンカ作 オランダの歴史家
「人間は遊ぶ存在である」から〜自分で考えて自分で行動する事が遊び
自分の意識で行動する事と責任が遊びに通じる・・書かれてました・・
私はずっと遊びで生活を営んでますね〜
ではでは
お食い初めのご予約がありました。
この時期例年だとお顔合わせ、お食い初めが殺到するのですが
もちろんないです。(笑
なんか久しぶりにお食い初めのお膳とご用意して
すごくこちらも緊張しました〜
ありがとうございます
お持ち帰りお弁当のご依頼が来ました〜
昨日も常連様が取りに来てくださいました。
23周年おめでとう〜とのお言葉もいただきました
ブログを読んでいただいてた事も嬉しい〜です。
こちらのお客様も20年レベルで来てくださってます。
職場の転勤で・・姫路に転勤された時も来てくださいました。
東京に転勤した時も来てくださいました。
そして今・・大阪で誰でも知ってる会社の重役に・・運転手付きです。
話をしていただけるだけで光栄のお立場な方ですが
気さくに話してくれます。20年のお付き合いなので
しかも食のこだわりがすごい方なので食のお話で盛り上がれますので
気もつかいません・・ありがたいです。
これからも宜しくお願い致します
私も今の自分の生活というのはブログでも書きましたが・・信じられない出世です。(笑
なんせ・・16歳でこの業界に入って住み込みで働く職場で20時間労働休みなし
だったんで・・今は週1回は休みをいただいてるし・・そもそも寝れます。
そして元気にプライベート時間がある・・幸せだなぁ〜と思います。
生きてるほとんどは・・仕事中は元気ですがプライベートは寝ないと
明日・・死ぬと思ってましたね〜そもそもいつ休みがあるかわからなかった
年1回くらいかなぁ〜突然の休み・・でもできるだけ高級店に食べに行く事に
時間をつかましたね〜 それでも自分では楽しかった。自分の成長が毎日感じれたから〜です。
ただ・・今やれ〜と言われたら・・無理です。
当時の私の寝る前に絶対言ってたのは・・明日朝起きたら死んでいたらいいのに・・ですから
もう身体とか動かないんです。ほんまに・・寝る時間も2時間あるかないか・・しかも20時間
1秒も休みなく働いてるそもそも立ってるわけです。
でも・・諦めるとか逃げるは悔しくて・・だから朝起きたら死んでたらいいのに・・と
思ってました。でもこれが自分のお店を始めて・・さらに働く人生になった時すごく感謝
10代、20代あんなに働けたのなら・・30代は余裕やん〜って思ってました
でもやっぱり明日起きたら死んでたらいいのに・・とは思ってましたね〜
危機を乗り越えるってそういう事かもしれませんね〜その代わりもう10年は危機
がないかもしれません・・毎日余裕で生きてます。
辛い出来事にも感謝してます。ほんとアレのおかげで今がある・・です。
いっぱいあるんですが・・今日も一つ
私は中学3年時・・突然に勉強し始めたんです。理由は新聞配達の方で
弁護士目指して・・すごい大学に行ってたと思います。
新聞配達の奨学金制度で・・けっこう当時賢い人が同じボロボロのアパート
に住むんです。・・私が新聞配達のコースとか教えるんです。
でも寝坊が多いので・・広告を入れて新聞の枚数とか数えて置いてあげてたんです。
もう何人きても・みんな寝坊するので・・それが習慣でした
そんな私は毎日・・日本経済新聞をもう新聞配達初めて3年くらい読み続けていたんです。
たまに・・同じアパートなので・・会うんですが・・
君・・日経読んでるの??から読んでるけど漢字は適当に自分で読み仮名つけて
読んでるねん・・意味はわかると思うねん〜
まじ・・では・・問題を出されて・・答えると
もしかしたら・・やまちゃん・・勉強できるんちゃう??
いやいや・・俺・・小学校の1年から・・先生に・・あなたみたいなアホ見た事ない・・とか
カスとか病人とか・・もうあらゆる罵声を毎日先生に言われた〜もん
だから・・学校にが小3から行かなくなった・・
でもめちゃ働けてるやん・・現場仕事もすごいやん〜社長もあいつは社員にほしい〜と
うん・・俺・・学校が嫌いでなかったん・・でも毎日、毎日・・カスとか病気とか貧乏とか
乞食とか言われる嫌で・・施設育ちやから・・仕方ないねんけど・・でも社会は平等やから
だから・・今・・すごく幸せやねん・・
でも・・勉強もしてみれば??・・教えてあげようか〜
広告いつも入れてもらってるから〜
マジ・・でも俺300人くらいいてる学生で毎回ビリでテスト読んだ事もないねん
で・・やまちゃんは何になりたいん??
俺はコックになる・・それも世界中で料理するコックに・・
だったら・・勉強しないと・・世界中で料理はできない〜
学びというのは・・国語の中にも数学の中にも世界に出れる知識がいっぱいはいってるねん〜で
マジ・・そっかぁ・・学びは必要・・
やまちゃんはいつも本読んるし・・日経まで読んでるから学ぶ習慣はあるんだよ・・
そして私は初めて勉強するんです。秋のテストで最下位脱出する・・と
中学3年で初めて・・教科書を読んだ・・でも意味は理解できたん・・現場仕事で図面引くのに
いつも頭で計算してたから〜かなぁ〜とかいつも親方は何言ってるかわからないので
想像で行動してる習慣とか・・すごく勉強と同じ!!とか思った。
そして勉強の仕方は新聞のお兄さんに聞いた・・そして
なんと秋のテスト157番・・真ん中の順位だった・・ほんまにです。
嬉しかった・・生きててこんなに嬉しい事あるのかぁ〜くらい
その晩アパートには新聞の先輩達が集まって・・一緒に喜んでくれた・
次は俺も司法試験頑張る・・とみんなで盛り上がった・・そして私は
本当に・・感謝してそして・・みんなに・・俺勉強して夜間の高校に行く!!
そう話した・・みんな昼でもいけるやん〜と うん働かないと・・
私は人生で初めて先生に自分から話かけた・・小6の時。自衛隊になるのが嫌でコックになりたくて
施設を飛び出した以上に・・緊張したそして勇気をもって・・先生に
「俺・・定時制の高校に行きたい」と話した俺157番やったし・・真ん中やし
いけるかなぁ〜と思って・・
先生に頼まれた・・不良のあいつも暴れないように・・ちゃんと言ったし・・だから
俺・・高校に・・お願いします!!深々と頭を下げた・・
先生は・・無理やなぁ〜書類書くのんめんどくさいし・・と一言だった
そして・・俺を殴れば・・お前みたいな・・施設もんは少年院に明日からやど〜
笑って・・俺を棒で殴り続けた・・
悔しかった・・ボコボコにしてやろうかと思った・・でも
新聞のみんなの顔を思い出すと・・もういい〜と思った
そしてアパートでみんなその話を楽しみにした・・高校行くんやろ〜
僕の殴られた顔を見て・・みんな何も言わなかった・・
でも僕は・・清々しかった・・そして言った
俺アホやなかったん・・だって真ん中やもん・・俺の下に150人くらいいたんやで〜
それを証明できてん・・俺はアホやない・・ずっと子供の頃からアホや思ってたけど
アホやない・・やったらなんでもできる・・
それで十分やねん・・ありがとうございます。みんな・・
みんなでその晩は盛り上がった・・
新聞に遅刻せずに行ったのは私だけだった・・
これもこの時の先生には今となっては感謝です。
おかげで住み込みの仕事について・・今があるんですもん(笑
本当に・・アホやないと思えた事が本当の収穫でしたね〜
それ以来・・いろんな事があっても自分は乗り越えれるとアホやない普通と
思えるとうになったんです。
ではでは








