こんばんは割烹やまです。本日も２０時まで営業です。

 

本日もスーパー常連様です。

 

本当にありがとうごじます。

 

コロナで今まで以上にお客様のありがたさに

 

感動しております。

 

オープンした時と同じくらい本当に誰もこないお店に

 

コロナが終わって・・このままだったら

 

とか考えたら怖いですが・・・これは怖いですよ

 

 

でも私には・・昨日も書いたアルバイトがあるので・・

 

心は余裕です。　全然大丈夫なんです。アルバイトというと

 

 

聞こえは悪いですが・・副業というのは今の時代必須です。

 

 

でね〜ホテルである会社の専門の料理をしてるのですが

 

 

行けば・・接客の方が・・今日はお客様のにめちゃ褒められます。

 

 

だから笑顔で頑張りましょう〜

 

と朝礼で言っていただいております。

 

もちろん失敗すれば・・終わりです。

 

予算も無制限です。すべて私の責任です。

 

どんなけお金つかってもいいから

 

お客様を満足しなさい！！という仕事です。

 

 

ダメならもう次の仕事はなし・・という仕事

 

です。私はいつも一人でいきます。

 

全部自分の責任です。

 

それでも１５年くらい〜やってます。

 

 

最初は・・ウチで・食べたお客様からの依頼です。

 

１００名の料理とかできますか？？

 

いや〜できますけど・・場所はホテルを借りますので・・

 

 

予算は無制限です。いくらでもお金は出します。

 

 

だから成功は絶対の条件です。大丈夫ですか？？

 

 

マジっすか・・と心で思ったんですが

 

 

勉強と思って承諾して・・で・・私はすべての素材

 

を自分で仕入れ調理も一人でしました。

 

ピンならどんな料理人にもそんな大差はない自信がありますので・・

 

それから１５年コロナで今は無償で働いてます。そういう役に立てて嬉しいです。

 

昨日若い方からメールがきました

 

学歴もない自分ですが・・将来が不安です。料理人になればよい

 

 

でしょうか〜　みたいな文です。もっと長い文章ですが・・

 

 

学歴の話ですが・・私はない。。そしてめちゃアホです。

 

 

そんな私の話なので・・

 

学歴＝頭がよい・・それはみんな違うと思ってると思います。

 

では・・これも時代だと思うのです。

 

 

高度成長期は・・学歴社会といわれました。私の育った時代です。

 

 

で・・勉強ができる人というのは・・間違ってますよ・・私の意見

 

 

素直に先生の言う事・・両親の言う事を聞ける人なんです。

 

 

勉強しなさい！！にちゃんとできる人なんですから〜

 

 

すごい人なんです。　で・・社会的にも終身雇用の時代です。

 

 

つまり・・上司の言う事を素直にきける人間が会社に必要だったんです。

 

 

それが勉強のできる方なんです。だって・・先生の言う事聞けない人は

 

 

勉強できないですもん。私がそうでした

 

 

で・・私みたいな学歴のない人間は？？どうする

 

 

それは常に考える必要があるんです。

 

 

そういうのんイジュウというのです。例えば

 

 

割烹やま　の売り上げが減ってるから上司に

 

 

若い方にもきてもらえるお店にしてみれば？・それで

 

プレゼンの用意しとけ！！といわれます。

 

 

価格を安くしたり、若い方の創作料理を・・とか考えますやん

 

 

私は・・いやいや上司・・それは違う。

 

 

これから高齢化社会なので・・むしろ高齢の方も

 

来ていただけるお店を作らないと・・と

 

と反論する・・だから・・会社には適しないんです。私は

 

独立した方が向いてるんです。

 

 

ただただ・・学歴ないから料理人でもいいんです。

 

 

上に書いたように・・責任の世界です。

 

自分で責任とれるなら起業するのもよいですし

 

 

自信がなければ・・会社で勉強させていただくのも

 

 

すごく良いと思います。

 

 

ただ・・どちらも・・学びが大切です。

 

そしてイジュウが大切です。

 

イジュウは検索してください・・

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

本日も２０時営業です。　本日も常連様です。

 

お弁当もたくさんの依頼いただいてるお客様です。

 

ハモのご依頼でした・・ありがとうございました。

 

 

また宜しくお願い致します！！

 

 

ご予約なければ・・お店は閉めてますので前日までのご予約お願い致します

 

さすがに・・市場自体の仕入れが私の生きててきて一番ヒマなので

 

仕入れてないんです。当たり前ですが・・

 

ですので・・私も仕入れに苦労してます。

 

当然なんですが・・市場の仕入れが減り・・漁業も苦しくなり

 

天然の魚を釣る業者も少なくなり・・また食べてくださるお客様も減るだろうし

 

だんだん予想通りの展開になっていってます。

 

 

何年も前から・・言ってましたが・・そうなると

 

 

養殖業者が儲かり・・大きくなり・・さらに

 

 

天然の魚を釣る漁師がへる・・当たり前の話です。

 

 

養殖は・・こんなコロナ状態には強いんです。

 

 

また・・回転すしが好調なので・・養殖バブルなんです。

 

 

私には辛い時代になりそうですね〜とはいえ・・

 

 

ブルーオーシャンです。なんやそれ〜

 

 

レットオーシャンは今の話でいう養殖の魚を取り扱うお店です。

 

熾烈な競争社会なんです。

 

同じ店だらけの中競争しないといけません

 

日本のほとんどがこれです。コモディティ化です。

 

で・・ブルーオーシャンは私のようなお店です。

 

もちろんこの１０年で似たようなお店はいっぱいできました

 

 

でも真似できないんです。競争者がいない海で泳いでるんです。

 

 

それは・・全国で仕事してないから〜漁港のネットワーク

 

 

が薄いんです。それとこれが最大です。

 

店主がバイトに行かない事です。（笑

 

 

これはマジです。もちろん仕入れのお金が払えないから

 

 

もありますが・・お店に毎日普通１５時間はいますやん

 

 

だったら・・なんも変わらないんです。考え方も・・本読もうが

 

 

ずっと同じ・・ところが・・バイトに行けば

 

 

若い方に教わらないといけません・・

 

 

行くなら・・最大限・・貢献してまたの依頼をいただか

 

 

なければいけません・・一般の方より時間の制限がありますので

 

 

週1回の休みの日だけ出勤なら・・その週一回ですべて理解しないと

 

 

いけません・・こんなおっさん・いらんやん・だから脳フル回転で

 

 

どこに何があるか・・そして仕事の順序・・優先順位・・上司

 

 

の癖など１日で覚えます。それは昔・・旅館周やホテル周りの仕事

 

 

をしてたので・・全然余裕なんですが・・でも

 

それが私の経営の学びなんです。

 

 

その学びと報酬で・・高級素材を仕入れる資金になります。

 

 

それと働きにいけば・・こんなにお金になるんだ〜という

 

逆に自信になったりで・・

 

この資金がないかがり・・割烹やまスタイルのお店は絶対にできません

 

そしてできるだけ小さく営業する事も大切です。

 

 

つまり自分が一番働く・・です。

 

私は趣味・・料理なので・それはお弁当なんかでわかると思います。

 

 

３０種超えるおかずを作りますが・・いつも後、１０種くらい多く

 

 

作ってしまって・・入らないので・・くらい入ってます

 

 

これも自分で作るからです。昨日の祝い鯛を焼くとかケーキを焼くとか

 

 

仕事とは思ってないので・・できるんです。

 

 

そして資金はアルバイトすれば・・いいやん〜と楽天的です。

 

 

ところが・・バイトの報酬がどんどん高くなり・・

 

申し訳なく思ってますくらい〜です。

 

結局・・全部繋がってるんです。

 

社会といのは・・・と不公平のように思えますが

 

 

公平にも感じます。

 

 

めちゃお金持ちを見て・・羨ましい＾と思いますか〜

 

 

私は大変そうだなぁ〜とか思いません。

 

維持する・・とか守るというのは大変ですもん

 

私なんか・・めちゃ自由です。包丁あれば・・どこでも

 

 

仕事もできるし・・自分でやるし・・物を売ってるわけではないので

 

 

ユダヤの商人という本知ってますか〜

 

ユダヤ人が商売が世界で一番優れてると言われたおります。

 

世界でも優秀な人がいっぱいいます。

 

マクドナルドの日本創業者の藤田・・なんとかさん

 

の本だったと思うのですが・・

 

そこでユダヤ人は・・金融のスペシャリストなんですね

 

金融関係はユダヤ人です。そのユダヤ人が言うには

 

 

金融と食べ物を売るが一番よい・・

 

金融はコストがかからないから〜

 

食べ物は・・食べてまたなくなるから〜と物は残り続けるから

 

昔の話なので食べ物や屋はもう飽和状態ですが

 

ですが・・なくならないのは・消費されるからです。

 

金融は確かに・・コストはかからない・・お金を動かすわけですから

 

それがユダヤの商人の本で書かれてます。

 

有名な話で・・この本を読んで共感したソフトバンク創業者の孫さんが

 

 

どうしてもこの藤田さんに会いたいと〜思い

 

高校の時です。東京まで会いにいったらしい〜です。

 

 

そして多忙な藤田さんに会うには・・と

 

５分ただ・・話もしなくていいので立たせていただけませんか〜

 

と頼んだらしい＾です。それで藤田さんは会って

 

 

孫さんにこういったらしいです。

 

 

アメリカに行きなさい・・アメリカのITを学んできなさい・・と

 

私も読んだのは７、８年前で・・別に今、手元にあるわけでないので

 

 

話は違うかもしれませんが・・筋は正しいです。

 

 

で・・孫さんはアメリカに行き・・ソフトバンクそして今・・SBI証券という

 

 

会社を立ち上げ金融の世界で年間４兆円の売り上げを上げてます。

 

 

それはユダヤ人に影響されたんでしょうか〜もし藤田さんがその時アメリカに行け！！

 

といわなければ〜ソフトバンクはあったんでしょうか〜

 

おもしろいですね〜

 

私はなぜ・・ユダヤの商人の話をしたのでしょうか〜

 

わからなくなりましたが・・

 

ではでは

 

 

 

 

 

だから・・ブルーオーシャンなんです。

 

こんばんは割烹やまです。今日も宜しくお願いします。

 

本日のお客様は京都からわざわざ毎回来てくださってます。

 

素敵なご夫婦です。本当にいつも笑顔の旦那様が

 

私たちまで癒してくださいます。

 

遠い所から来てくださって・・２０時までで

 

本当に申し訳なくそして感謝しております。

 

 

そして海鮮しゃぶしゃぶのご依頼で取りにきてくださいました

 

常連様です。明後日も松坂牛しゃぶしゃぶのご依頼も

 

いただきました。ありがとうございます。

 

そして祝鯛のご依頼をいただきました。

 

いつもありがとうございます。

 

そして２０年くらいのお付き合いのお客様です。

 

タラバガニのご予約できてくださいました。

 

おかえりに鳴門鯛のご予約いただきました

 

ありがとうございます。

 

本当にコロナの中ご迷惑かかえてますのに

 

来てくださってありがとうございます

 

感謝です。

 

でも・・大阪市の職員の１０００人の飲食

 

それはないやろ〜とは思ってますね〜

 

一番腹たつのは・・時間オーバーで飲食してたことです。

 

お店はどんな思いで２０時まで営業してるか〜

 

うどん屋さんとかでないので・・100パーセント

 

１７時〜２０時の間しか売り上げがない店です。

 

 

誰がくるねん〜という環境ですよ・・それでもお客様に

 

応援していただいて・・頑張ってます。

 

 

そかもそのお客様・・今日でも京都から来てくださって

 

２０時で帰っていただいてます。

 

 

市の職員その気持ち・・わかりますか？？

 

わざわざ来てくださったお客様に・・私はルール通りに

 

２０時に帰っていただいております。

 

１９時に・・ダメ？・と言われたら・・お断りしました

 

アホやん〜いや当たり前なんです。みんな守ってます。

 

でね・・ムカつくのが・・一般企業がそんなんしても

 

目立たない・・とか放送されない・・とか

 

 

アホか〜・・と言いたいです。

 

 

一般企業はみんなほとんど守ってますよ・・マジで

 

みんなお弁当のお持ち帰りしてくれてますもん・・

 

あんたら市の職員くらい〜そんなルール守らないの・・

 

 

ほんまに最悪です。少し情報が遅い話ですが

 

 

私・・テレビみないので・・昨日、知ったの・・

 

 

そうそう昨日のコメントで・・毎日服を同じ・・という話で

 

 

おっしゃる通り・・子供の頃・・先生に毎日同じ服着てるな〜で

 

 

人生の景色が変わるくらい〜のイジメにあいました

 

 

それから・・小３から働き・・服を買い・・身なりにいつも

 

気をつけてました・・そのまま大人になり

 

買い物依存症になり・・料理人修行は休みがない。

 

 

そして・・働きすぎて・・休みは動けない

 

 

だから・・買い物しかない時代が長くあって

 

 

靴は１００足ほぼすべて新品　服も２００、３００くらいもってました

 

 

どれも袋から出さない状態でした

 

つい５年くらい前までそんな状態でした・・

 

 

新品だったので売るのももったいない・・と

 

 

買い方も・年1回くらいの休みだったんで

 

 

その1回・・靴も右〜左まで全種類とかの買い方です。

 

 

欲しいわkでないので・・でも・・ちなみに

 

 

その靴はナイキのダンクというスニーカーで

 

３０足もっていて・・それが１０年後プレミアで

 

買った５倍になり・・すべて売りました・・

 

それで後はみんなあげたり処分したりで・・

 

もともと制服のある仕事で・・寮生活なので

 

制服出勤で・・アホでしょ・・でも

 

４５歳くらいまで・・トラウマでした・・服は同じなら

 

嫌われる・・とそして今は毎日同じ服で

 

ミニマルな生活をしてます。奥さまは違いますよ〜

 

 

食事は勉強なので・・贅沢してますが

 

 

物欲もないですし・・壊れたら直しますし

 

 

小３から貧乏人という自分との戦いに

 

 

４５歳くらいで・・やっと勝てた気がします。

 

 

最近・・悩んで・・１円の本を買いました

 

 

３日くらい悩み・・紙の本は物だから

 

悩んだんです。電子だったら関係なく買います。

 

値段よりスペースです。

 

ですから・・市場ではガンガン仕入れてます。

 

買い物は市場で・・です。

 

業者もお客様も喜んでいただけますし・・

 

 

本気で・・私ほど毎日お客様に幸せをいただいてる

 

 

この単価のお店で・・あるのでしょうか〜

 

 

と思うくらいです。

 

感謝です。

 

 

ではでは

 

 

 

またまた緊急事態宣言が伸びそうですね〜

 

医療が一番大切でので・・仕方ないです。

 

とはいえ・・なんとか収入も・・と考えないといけないのは

 

事実で・・私のお店の家賃などでは・・休業給付金では

 

厳しい〜ですね〜みんなそうですけどね〜

 

 IT系のアルバイトもはじめました（笑）

 

前から頼まれてたので・・ですよ・・時間できたので

 

 

 

プログラミングの勉強もできるので・・面白いですし

 

深夜でもどこでもできるので・・

 

ネガテイブな発想ではないですので全然余裕で・・時間もあるし

 

今できる事で学べるし・・強制的に勉強もしないといけないと

 

 

もっと早くやればよかったと思ってるくらいです。

 

さすがに・・飲食の仕事はないですので・・（笑

 

でもこれはめちゃチャンスなんです。

 

時間もあるし・・報酬もあるし・・しかもエンジニアの仕事

 

はいくらでもある状態です。

 

ずっと勉強してきたチャンスですので

 

しかも面白い。　

 

お店も何かこの緊急事態宣言の間に

 

アルコールなしの２０時まででも来ていただける事

 

を考えます。ハモと松坂牛しゃぶしゃぶの割引です。

 

ハモ鍋⇨５０００円　

 

ハモ会席⇨６５００円

 

松坂牛しゃぶしゃぶ⇨

 

緊急事態宣言の間のサービスとなっております。

 

前日までのご予約でお願い致します。

 

予約がなければお休みになっておりますので

 

宜しくお願い致します。

 

明日よりご予約承ります。

 

コロナで休業で・・ブツブツ言ってもしかたないので

 

１０年後・・コロナのおかげで・・今こんな自分がいてる〜

 

 

って言いたいですね〜

 

 

どんな事が起きても・・いつかは「あの時のおかげで今がある」

 

と感謝したですもんね〜

 

ではでは

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

本日も時短営業ですが・・予約ないので休業です。

 

 

それでも朝から市場に行っていろいろ見たりしてきました〜

 

 

休みの間に何ができるか〜成長しないと・・と

 

思ってます。意識しないと社会復帰が難しくなりそうです（笑

 

 

私はいっぱい勉強できて嬉しいと感謝しております。

 

 

いつも書いてる心の余裕は守備で整います。

 

 

最低限の生活で何日生きていけるだろうか〜を

 

 

考えると・・全然余裕やん〜となります。

 

 

 

 

後はマインドフルネスです。今ここに・・です。

 

 

過去も未来もなく今です。

 

 

私はここ数年毎日少しの時間でも瞑想してきました〜

 

 

少し今ここに・・の時間が毎日の中で増えました。

 

今まで・・仕込みしながら明日の事考えたりしてたんです。

 

それが少しなくなりましたね〜

 

 

 

ブログを書くのが好きなのは・・この集中なんです。

 

 

パソコンをパチパチ叩きながら・・文字を考えていく

 

 

その時間がその事しか考えてません・・マインドフルネスなんです。

 

 

それが気持ち良い〜と思い毎日書いてます。

 

瞑想も同じで・・たまに３０分くらい無になる事があります。

 

その時間が最高なんです。

 

 

まぁ・・難しいです。まだまだ考える時間になってしまいます。

 

 

この瞑想でアドラー心理学の課題の分離ができます。

 

 

つまり人の目が少しきにならなくなります。

 

余裕のスタートはこれが一番大切なんです。

 

 

よく書いてますが・・この課題の分離・・すごい言葉だと思います。

 

 

例えば・・上司が私に、もうみんなの前でガミガミ怒鳴るシーン

 

 

こういうのんよくあります。普通は・・私が失敗ばかりで

 

怒られてる・・と思いますやん〜

 

上司は大変だなぁ〜と・・よくある風景です。

 

 

ですが・・アドラーはそこを否定してるんです。

 

 

上司は・・私の失敗に怒ってるんですが・・プラス

 

 

自分の威厳を発信してるんです。

 

俺はどうすればいいんだ〜社長にどう言えばいいんだ〜

 

 

お客様に謝らないといけない・・とかで怒ってます。

 

 

むしろそちらの方が上司にとっての課題なんです。

 

なのに・・私に怒ってるんです。・・

 

 

でもなるほど〜と思います。確かに私も部下にどなりますが

 

 

そこに・・彼の為とかそんな思いでなく

 

 

自分の料理のクオリティーが・・思って怒ってます。

 

 

では現実的には今すぐ修正する事が私の課題なんです。

 

 

課題の分離・・これからのストレス社会を乗り越える杖になると思います。

 

 

杖？？　（笑

 

そして今回の場合でも・・私が怒って部下の事をどう思っても

 

 

それはストレスしかないんです。だったら・・最初から

 

 

部下を信じ見守るをしないといけないんです。

 

昨日書いた見守るです。もちろん失敗しても

 

それはそれで彼は成長します。

 

 

私が怒ろうが怒らまいが・同じです。

 

で・・私も怒る事でストレスがなくなるか〜

 

 

いやいや・・倍増です！！何もいいことない！！という考えです。

 

 

これが課題の分離なんです。

 

 

どの仕事でも同じです。怒る時間があれば勉強した方がいいんです。

 

 

自分の成長を優先するんです。これは私の考えです。

 

で・・どうなるか＿＿社会は細分化されるという事です。

 

 

またこの話はします。

 

 

ですので・・最初に書いた守備力が必要なんです。

 

 

それは時間管理みたいなものです。

 

 

時間＝お金ですから・・

 

 

私の守備力は時間ですよ・・まず朝早く起きる・・１日１食しか食べない

 

テレビを見ない・・市場で雑談しない・・普段から雑談しない

 

物が少ない・・探し物が少ない。服も毎日同じ物を着てるので

 

服も迷わない・・すきま時間のやる事をいつも書いてある

 

買い物に行かない。スマホは１日２０分タイマーをかけてみる

 

本をよく読む・・人は本を読んでる人に声はかけないから〜

 

それだけで・・３時間はできるんではないでしょうか〜

 

その時間で学びを入れれば・・心に余裕が出てくると思います。

 

 

これでも時間がなければ・・また何か辞めていきます。

 

 

料理と同じで引き算なんです。

 

 

これからもっともっとミニマルにしていこうと思ってます。

 

 

ではでは