本日は２３周年を迎えました。お客様には本当に感謝です。

 

ありがとうございます。

 

本日も常連様せす。　毎年は娘さんの誕生日も今日で来てくださいます。

 

 

本日はご夫婦でのご来店です。

 

シャトーブリアンを召し上がってくださいました。

 

 

ありがとうございます。

 

 

続いてすっぽんのお客様です。こちらのお客様も

 

すっぽんメインでいつも食べにきてくださいます。

 

 

ありがとうございます。

 

イベントとかコロナでやってませんが、お店

 

 

が営業できただけ嬉しいです。

 

 

最近はほぼ休業ですので・・よかったです。

 

 

２３年前の事を考えると・・今は夢のような生活を

 

 

実はしております。２３年前の５月末で前の店を閉めました

 

 

初めて挑戦したお店が１年持たず倒産で・・運転資金も

 

 

１０００万くらいあったのが・・借金１０００万しかも

 

 

保証人がいない私は・・喫茶店で話して借りるような所で

 

 

借り入れ従業員に給料を払ってました。

 

 

お店を始める前は・・全国のホテル、旅館周りをして

 

 

いろんな方にも評価され・・若さもあって自信満々で

 

 

オープンしましたが・・世の中の厳しさを感じました

 

 

 

本当に心が閉ざすとはこういう事くらい〜知りました。いろ

 

 

んな経験をしてきたつもりでしたが・・商売の責任に比べた全然と思いました。

 

 

働きに行っても借金返済はできない・・とお思いカウンター

 

 

天麩羅屋をしました・・５月末まで前の店をやっていたしお

 

 

金もないので・・拾ってきたような椅子をペンキ塗りライト

 

 

も自分で作り・・内装も自分で作りました・・それが２３年前

 

 

この地で商売のスタートです。一人でやる天麩羅屋で決めた

 

 

事がありました・・天麩羅と手作り豆腐とご飯・汁以外は絶

 

 

対に料理しない・・年中無休で働く。借金を返すまでは・・

 

 

一人で働く事が前提でしたので料理は天ぷらだけに決めまし

 

 

 

た。有難いことにそのお店はオープンしてすぐから

 

 

連日満員でした・・今の私よりはるかに収入は上くらいです。

 

 

もうひとつやっていたことは・・お店が朝９時に入って

 

 

夜１２時までで・・それが終わるとそのまま市場に行き

 

 

朝７時までアルバイトすることです。帰りに親方が頑張る

 

 

から・・イワシ・・１ケース持ってかえりや〜とか

 

 

生きてるタコをもってかえりや〜とか・・また仕入れの

 

 

買い物もすべて安くしてくださいました・・お店の天ぷら

 

 

屋といえども・・例えば・・キスもタコも活けしか調理

 

 

しません・・全部・・朝採れた・・魚です。ちなみに市場の

 

 

天ぷら屋でも・・冷凍で開いたキスなどを調理してます。

 

 

メゴチなど変わりタネも用意してハモやクジラ、すっぽん

 

 

なども・・市場で余れば・・安く仕入れそれがまたヒット

 

 

と繋がりました・・売り上げはすごかったんです。

 

 

でも悩みができてきたんです。　週に３回くらい食べに

 

 

来てくださるお客様とか増えて・・何か料理をしてあげたい・・という思いです。

 

 

ですが・・私のような低価格の天ぷら屋は・・回転していか

 

 

ないと売り上げがあがりません・・ほかの料理を提供すると

 

 

時間もかかり一人ではできない・・そもそも料理にも時間が

 

 

かかる・・それでは・・ヤバイ金融屋に借りてるので返されない。金利もヤバイのに・・

 

 

ぐっと我慢して・・営業してました。お客様とも一切話をしませんでした・・

 

 

このイワシちょっと煮付けして〜とか言われても・・天ぷら

 

 

しか料理できないんです・・と言って断ってました。豆腐は

 

 

今の時代と違って・・手作りとかなかったので・・ものすごく喜ばれ

 

 

湯豆腐するから・・持って帰るとかまぁいろいろ売れました

 

 

でもお店で湯豆腐はお断りしてました。そんな自分が本当に

 

 

悲しかったです。同業者の料理人の方には・・天ぷらしかできへんの・・カスやな〜とまで言われました。

 

 

安い手作りのお店なんて。。言いたい放題です。流行れば

 

 

流行るだけ罵声も浴びます。お金がない・・というのは本当

 

 

に悲しい事だと思い知らされました・・

 

 

それでもお店は毎日満席で・・とうとう借金の返済のメドも

 

 

付き・・　従業員を一人雇いました・・調理学校生の方でした。

 

 

来られるお客様は・・今の私を見れば想像つくと思いますが

 

 

本当に・・褒めてくれて・・そのアルバイトもすごく毎日

 

 

充実した毎日でした・・この子に料理を教えたい・・とか思うようになりました・・

 

 

そんなある日・・店の斜め前のホテルの料理人が・・自分の下の子に

 

 

「お前・・このままやったら・・こんな天ぷらバカになるぞ・・」と「こんなカスになりたいか・・」と

 

 

そしてその後輩の子は「こんなカスにはなりたくないで

 

 

す。」「絶対に嫌です。」「こんなんなったら死にます」と私達に聞こえるようにいいました

 

 

だいたいお店が終わる２３時くらいに来るので・・言いたい放題だったんですが・・しかもホールの女子達が

 

 

毎日来て褒めてくださるので・・嫌味言いたかったんでしょう

 

 

私は別に・・なんとも思いませんでしたが・・それを聞いた

 

 

バイト君が・・泣きながら・・辞めます！！と私にアンタ

 

 

そこまで言われて・・悔しくないんか！！お前はカスや

 

 

と２０歳そこそこの子に怒られ・・またホテルの人に笑われ

 

 

 

それでも私は笑って見送ってました・・貧乏から脱出するとは漫画みたいにはいきません・・そういう事の繰り返しなんです。

 

 

一方、市場のバイトは主任になり仕事も任され楽しくなって

 

 

きました。誰よりも美しく魚をさばけるとか言われるくらい

 

毎日1000くらい捌いてましたから・・

 

 

これが私の熟成の秘密です。そもそもそこから違うんです。

 

 

 

 真似でできないんです。

 

 

これは毎日１０００以上しないと無理なんです。つまり

 

 

意識して魚屋で働いた人間しか無理なんです。でも魚屋は

 

 

作業になるんです。毎日１０００くらい同じ仕事をするので

 

 

こなすだけになるんです。速さばかり意識するんです。

 

 

そしてそれがこれから始める私の人生に大きな大きな

 

 

武器に変わるんです。

 

 

 

 

 

そしてお店も大繁盛で・・どんどん借金も減り・・

 

 

 

もう少しで借金返済かなぁ〜って時に

 

 

毎日のように天ぷらを食べるお客様がいて結構年配の方で 

 

 

あんまりにも天ぷらを食べるので・・お身体大丈夫ですか

 

 

と初めて話しかけたんです。　うん・・でも私はやまちゃん

 

 

の天ぷら好きやし・・いいねん・・こんな新鮮な魚をありがたいわ〜と・・

 

 

私はたまらない気持ちになってもう無理・・もう無理・・と泣き始めました・・あかん

 

 

もうあかん・・お客様は・・びっくりして「どうしたん？？」

 

 

「嬉しいんですよ・・」なのに・・俺・・自分のことばっかりで・天ぷらしか調理せんと・・俺・・最悪やん・・

 

 

そして言ってしまったんです。・・なんでも料理しますよ・・何が食べたいですが

 

 

和食でも洋食でも中華でもイタリアンでもなんでも料理しますよ・・デザートも作れますよ・・

 

 

なんなら・・今からでも・・

 

 

 

 それが・・私のお店のはじまり〜はじまり〜です。

 

 

それからもお世話になったんで市場のバイトは７年続けました。ほんと寝なかったわ〜

 

 

そして・・居酒屋から料理屋になり割烹料理となり

 

 

出張料理もいただき・・２３年という月日が経ち

 

 

畑をしたり・・いろいろ挑戦しております。

 

 

 

本当に・・すべてお客様のおかげです。

 

 

最後に・・ブログを読んでる方でご存知な方もいますので

 

 

それからもそのお客様は・・３６４日毎日来てくださいました（うちは年中無休でしたので）

 

 

来ない日だけ前もって電話くれる感じ〜で

 

 

そしてお亡くなる数日前まで・・ウチのお店に来てくださいました。

 

 

３６５日同じお客様でしかも飲み込み１万円という金額の依頼でした安い居酒屋でしたのに・・

 

（アンタの料理は１万でも申し訳ないくらいやわ・・と言い張り）

 

 

それはそれは毎日料理を考えて・・それが今の私の技術となり私の料理への思いとなっております。こんな経験してる料理人はあんまりいないと思います。

 

 

 

本当にありがとうございました。

 

 

 

 

 

いろんな師匠達と仕事しました。全国で・・有名な方も

 

 

ですが・・今も昔もそんなん関係なくお客様が私の師匠

 

 

 

だと思ってます。心から思ってます。

 

 

だから感謝しかないんです。

 

 

ありがとうございます

 

これからもたくさんのお客様師匠さんから学びたいと思ってます。

 

 

宜しくお願い致します

 

 

 

ではでは

 

緊急事態宣言の為６月２０日まで

 

２０時まで営業でアルコールなし営業となっております。

 

ですので前日までにご予約がなければ休んでおります。

 

宜しくお願い致します。

 

６月８日火曜日は休んでおります。

 

 

ご予約は転送電話で繋がっておりますので

 

 

お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

 

今・・大阪に帰ってきたのですが・・暑いですね〜

 

 

宇陀は・・日陰なら涼しいです。家の中は涼しいので

 

 

ほとんど大阪で生活してますが・・笑

 

 

昨日は「ニューヨーク３番街の奇跡」古いスピルバーグの

 

 

映画を見ました。田舎の夜は・・ビデオ見るしかないんですが・・

 

 

それでもアマゾンプライムが観れるのはすごいです。

 

 

なぜこの映画といいますと・・実が私が機械が好きになった映画なんです。

 

 

宇宙からの小さなUFOが来て・・いろんな物を修理していくんです。

 

 

それが可愛くて・・なんでも修理して使おう〜と思ったんです。

 

 

当時の私は・・そんな話をしてて思い出してみました。

 

 

やっぱり昔の映画はいいなあl〜と思います。

 

でも今観ても全然古く感じないのが凄いです。

 

子供の頃・・このUFOのように何でも修理できたらなぁ〜と

 

真剣に思ってました・・最後は・・もし見る方いてたら〜悪いですので

 

辞めときます。（笑

 

こんな映画がタダで見れる時代とうの凄いです。

 

 

ですが・・・逆にその影響でツタヤみたいに時代の変わりを感じる

 

 

お店もありますしね〜

 

 

飲食店も・・そういう時代が来ると思いますね〜

 

 

配達が当たり前になり・・ロボットが料理するになるんでしょうね〜

 

 

私はそのロボットの脳みその一部になりたいと思ってます。（笑

 

 

その勉強をしてるわけです。　面白そう〜だからやってるだけです。

 

 

でも家から出ない生活ってどうなんだろう〜

 

 

例えば・・工場の仕事もリモート・・お店は無人、そうなると

 

 

みんな家にいて・・何するんだろう〜と思います。

 

 

配達もドローンだと・・生身の人と会う事はなくなるんでしょうか〜

 

アメリカとか広い土地は進みますが・・日本はどうなんでしょうか〜

 

企業としては・・機械の方がコストが安くいいんでしょうが・・・

 

 

人の幸せはどう感じていくのでしょうか〜とか考えたら・・少し怖いですね〜

 

 

コロナで外出が減り・・ウーバーも当たり前になりどんどん家中心の生活に

 

 

もうリモートがあたり前で・・ウチの山の上でも宅配便もWi-Fiも届く

 

 

本当に凄いです。ドローンが発達すれば・・さらに簡単に宅配が来るし

 

 

無人タクシーになれば・・タクシーも簡単に山の上まで来ると思います。

 

 

テクノロージの発展で私はもっと自然の中で生活できるのでは〜と

 

 

 

 

 

思ってます。空気、食材、水ここに注目されると思います。

 

 

当たり前にあるものが・・これからの大切な資源になる。

 

 

資源がある国。日本になるんです。ずっと資源のない国だったのに

 

 

山の国水の国だから〜

 

 

ではでは

 

 

 

こんばんは　やまです。　本日も常連様のご来店です。

 

本日は・・ノドクロでのご来店です。

 

ご家族でのご来店で・・いつもありがとうございます。

 

 

息子様・・めちゃ痩せてたのでは？？羨ましい〜です。

 

本当にいつもいつも感謝です。

 

 

６月１０日で２３周年を迎えます。

 

 

 

 

 

こんな時期で・・何もいたしませんが・・２３年になりました。

 

 

２３年といっても・・オープン当時の気持ち本当に別に２３年くらいで

 

 

毎年言いますが・・年数はどうでもいいんですよね〜

 

 

ただ３０周年まで営業とは考えております。

 

 

もう続ける事よりも辞める事の方が難しくなるんですよ・・定年

 

 

とかもないですし・・だから３０周年まで・・と決めてます。

 

 

まぁ・・まだまだ先ですけど・・決める事で絶対に頑張ると

 

 

思っています。２３年目もよろしくお願い致します。

 

 

　本日来てくださったお客様は・・オープン当時

 

 

くらいから来てくださってると思います。

 

 

なんか・・凄いですね〜でもそんなお話をする事もなく

 

 

２３年間来てくださってますね〜

 

 

お客様とお話しをする事はほとんどありません。

 

 

 

ですが・・皆様、お帰りの際は本当に優しいお言葉をいただいております。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

もともと話すより書く方が得意です。

 

 

それで・・新しいブログの表紙です。昨日書いた

 

ブログ専用のページを作りました。

 

こちらは独り言ブログを・・のみです。

 

ただ・・本専用とか・・レシピ〜専用とか５０歳超えてから

 

 

の楽しんで生きる学びとか・・逆に若い方は今何を学べば？？

 

 

みたいな事を書いていきます。

 

実際にリンクは７月くらから貼ります

 

 

割烹やまのこのブログはこのまま季節料理とお客様との

 

 

話は毎日更新していきます。やまブログは独り言ブログで

 

 

運営しますので・・こちらも毎日更新頑張ります。

半年以上かけてやり直したりいろいろして作りました。

 

 

是非ブログもお店もよろしくお願い致します。

 

ではでは

 

PS今日お客様にギターやってるの？？と言われました？？

 

 

置いてるからですが・・コロナで時間できたので一人練習してるんです。（笑

 

 

以前書いた・・死ぬまでにやりたい事・・楽器をひけるようになる

 

 

練習してます。

 

 

こんばんは　やまです、

 

緊急時短宣言の間・・ハモ、松坂牛すき焼きしゃぶしゃぶコース１５００円引きです。

 

お酒なしの２０時まで営業ですので・・

 

 

市場も困ってるので・・なんとか・・少しは営業したくてです。

 

 

ご予約がなければ・・お休しております。

 

 

ですので前日までご予約でお願い致します。

 

 

本日は・・奈良の方からうなぎコースのお持ち帰りで取りにきてくださいました

 

 

立派なお菓子まで・・本当に遠いところありがとうございます。

 

 

いつもお土産もありがとうございます。

 

続いて・・お弁当３個ほどお持ち帰りの依頼でした

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

満足していただけたら嬉しい〜です。

 

 

 

そしてご来店です常連様で・・松坂牛のすきやき・です。

 

 

いつもありがとうございます。もう何回も食べていただいて

 

 

本当に応援していただいてありがとうございます。

 

 

そして・・上のうなぎコースのお持ち帰りの考案者のお客様です。

 

 

ハモを食べにきてくださいました・・いつもいつも本当にありがとうございます

 

お帰りに大量のお弁当のご依頼をいただきました。５０００円のお弁当を

 

 

 

こんなたくさんのご依頼・・頑張らないと・・感謝です。

 

 

お客様の応援を感じております。

 

頑張ろう〜

 

本日はプログラミング友達にデジタルデザイナーさんと

 

 

お勉強会をします。　リモートで・・今のITの世界を聞くだけですが・・・

 

 

面白い事いいますと・・私が料理人とは知りません（笑

 

 

プログラマーだと思ってると思います。言う機会がなくて・・まぁ・・いいか

 

 

いつも話す内容はITとテクノロジーなので・・私は聞くばかりなので

 

 

質問ばかりしております。今・・やってるプログラミングの仕事で

 

 

もっとレベルの高い仕事の依頼です。・・正直この業界・・仕事は沼くらいあります。

 

 

何か・・学ぶなら・・おすすめですが・・若い方は別ですが１年くらい

 

 

は自分で勉強して・・理解したら・・仕事しながら覚えるのがいいと思います。

 

 

私は１５年くらい前・・もう死ぬくらい勉強したんです。

 

 

で・・すぐ仕事をいただいて・・勉強しながらアルバイトしていたんです。

 

 

お店が危機的だったんです。でお店がよくなって・・全然やってなかったんですが

 

 

 

今はまたヤバイので・・ものすごく言いたいは面白いんです。遊びみたいです。完成があるので

 

 

 

 

 

ブログでもそうです。もう１６年くらい書いてますよ・・ほぼ毎日

 

 

アメブロで書き出したんですが・・５０００記事くらい書いて・・アメブロから

 

 

有料にさせてください・・と言われました・・今より長文で最終は５６００記事くらい

 

 

いったんでは・・このホームページは３つ目で・ここでも３０００は書いてると思います。

 

 

２番目のホームページは全部自作だったんです。プログラミングで作りました。

 

 

でも結局・・運営にお金がかかるんです。今のホームページは月間１０００円ですから

 

自分でつくれば・・当時月１万円くらいかかったと思います。

 

 

で・・今はもう一つブログ運営しております。できれば・・そっちで

 

 

独り言ブログを書きたいんですが・・お店のホームページのアクセスが

 

 

少なるのも困るので検討してるのです。

 

 

皆様がブログを読んでくださるので・・毎日たくさんのアクセスが

 

 

あります。飲食のホームページではテレビに出てない人なら１位と言われてます。

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

ホームページのアクセス分析があるんです。

 

 

ほぼ・・直接・・ブログページにきていただいております。

 

嬉しい限りです。

 

ですが・・ほかのホームページに移れば・・このホームページのアクセスが

 

 

なくなるのも怖いんです。検索順位が落ちるんですね〜

 

いつも皆様が読んでいただくので・上位にいてます。すごい事です。

 

 

本当に感謝です。

 

 

 

ただお店のホームページですので

 

 

書く内容で・・批判もくるわけですが・・正直・・私は明日、会える人ですから

 

 

本当に誰でも会える人間なので・・逆にわからない所で独り言ブログは書いて

 

 

難しい本をわかりやすく説明したいし・・本をたくさん読んでるからこそ

 

 

の未来予想図とか・・書きたいんですが・・なんせ中卒板前ですので

 

 

批判もされるわけで・・しかも予約ページにメールがくるので見ないといけないんです。

 

 

多い時は３０件くらいいい事も入ってますよ・・ですが文句も・・同業者の方

 

 

が多いですが・・食べに来てくれた人では一人もないです。気軽なお店でもないので

 

 

まぁ・・いろいろ考えながら・・検討しています。

 

 

ブログスタートは最初３アクセスくらいですよ・・毎日本当に・・それが３０００くらいある日もあって

 

 

でも・・プログラミングも料理も畑もそうですが・・結果のためにやった事はありません

 

 

料理はお客様が喜んでくれる事は考えてますが・・収益とか考えた事ないです。

 

 

本当に・・どれも・・面白いからやってるんです。それが続ける秘訣です。

 

 

面白い事はやっぱ難しいんです。簡単な事は面白くないですやん。難しい事は仕事になります。

 

それがいいたかったんです。全部・・後からです。

 

めんどくさい事は面白い。そう脳に刻み込んでます。

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

独り言ブログはそっちで書くつもりです。

本日は予約ないので休みです。

 

もうすぐ２３周年ですが・・まぁ〜中途半端ですし

 

静かに営業します。

 

 

 

明日はお弁当のご予約が入っております。

 

最近こんなポスター作りにはまってます。

 

５４００円となっております。

 

 

 

 

高いと感じる方も多いと思いますが・・私も５０００円の弁当

 

 

 

 

 

は高いと思います。ですが・・これはコース料理も同じですが

 

 

 

 

すべて材料をお客様が買えば・・５０００円では買えません。

 

 

 

 

 

 

 

冷凍食品でも無理だと思います。

 

 

 

 

お店でも私が作らないと・・１円も利益はでません

 

 

 

 

これはお店を選ぶ基準にしていただいたらいいと思うのですが

 

 

 

 

店主が仕入れに行って・・仕込みして・・提供するお店でなければ

 

 

 

 

お客様が得する事はあまりないです。

 

 

 

なんで？？人件費は置いといて・・あたり前ですから〜

 

 

 

買い出しに行くという事は市場でいろんなお付き合いが生まれる

 

 

 

コロナだし・・買ってあげないと・・とか、前回・・無理を言って

 

 

 

のどくろを仕入れていただいたので・・今回はこれを買ってお返しとか

 

 

 

 

もうめちゃめちゃあります。毎日ですから・・

 

 

 

 

で・・そういうお付き合いで買う素材ってめちゃあるんです。

 

 

 

 

そういうのが・・お弁当に入っていくわけです。コースでもそうです。

 

 

 

四万十川の天然うなぎのご予約が入れば・・お持ち帰りでも・・

 

 

 

２尾うなぎを注文するわけではありまん最低５尾は注文します。

 

 

 

 

それで５万なんですね〜　それで８０００の二人前で１６０００円です。

 

 

 

 

でも・・お店は仕入先に気をつかうんです。そうでないと仕入れられなくなります。

 

 

 

 

もし私のお店にオーナーがいればクビです。１００%クビです。

 

 

 

クエで即クビですね〜（笑　ですから自分でお店をやるわけで

 

 

 

 

出張とかいくわけです。・・でお弁当に四万十川天然うなぎが入ってるんです。

 

 

 

 

これも・・書けるのは実際に入ってるからです。

 

 

 

 

お弁当頼む方のほとんどはブログを読んでくださってます。

 

 

 

 

だからもう皆様何回も頼んでいただいてるのでシャトーブリアンが入って

 

 

 

いたり・・いろいろ入ってる事はご存知だと思います。

 

 

 

 

料理人の意地とかそんなんではないですよ・・私は誰もよりも

 

 

 

 

うなぎもクエも食べてます。さっtきの話で３尾残れば食べてますから〜

 

 

 

 

それをもったいないとは思った事はないです。１回もないです。

 

 

 

 

それが自分への投資だと思ってますし・・感謝してます。

 

 

 

 

こんなん食べれて・・とで・・実際に高知まで天然うなぎも食べに行きますし

 

 

 

 

自分で世界一食べてる事はわかってるので勉強になります。

 

 

 

市場にいくといおうの本当に大切です。ただ目利きだけではありありません

 

 

情報も入るし・・いらない素材も買うし・・です。

 

 

お客様にとっていい事しかないと思います。

 

 

 

後は食べ歩きを本当にしてる店主です。これは本当思うんですが

 

 

 

 

私が食べに行って・・私のお店の話をする事はほぼないんですが・・

 

 

 

 

それでも１０回くらい行って話をする事はあるんですが・・

 

 

 

 

私のお店に食べに来たお店は５件もないです。５０件くらい言ってると思います。

 

 

 

記憶で２件ですね〜来られたのは・・

 

 

 

よく食べ歩きするんですよ・・と話をしてくるんですね・・みんな

 

 

嫁は・・お店を知りたいから・・聞くんです。どこ行きました？？と

 

 

正直・・有名店が多く・・私達は行った事のあるお店なんですね〜

 

 

その後・・私達にどこいきました？？聞くので

 

 

そのお店の単価のあうお店同じ単価のお店で・・行きたい和とかイタリアとか

 

 

フランスとか聞いて・・答えるんです。でも次いって行った方は1組だけです。

 

 

これは１００件くらいに言ってる事です。

 

 

 

 

私は行かないとわあkってるんdねすが・・嫁さんは・・私が行く人間

 

 

 

 

だから行くと思って・・喜ぶと思って話すのですが・・さすがにもうないですけどね

 

 

それくらい行かないんですよね〜これは本当に・・もったいないと思います。

 

 

 

 

こんな勉強になる事はないののに・・と私は思ってます。

 

 

そんな感じで・・いつも料理してます。

 

 

ではでは