こんにちは、

暖かくなりましたね〜筍の季節です。

早めがおすすめです。

桜鯛も人気してます。

桜鯛しゃぶしゃぶが人気中〜

お店が移転して限定２組になり

接待が急増しました。不思議に新しいお客様は

今の店での接待でのご予約

 

今まで接待のお客様はお電話で断れる事も多い

 

ホームページも何も見てない方に電話で説明

 

は難しいし、まぁーしない。

 

個室がなければダメ　それは100%の想定内

 

同じお客様がその倍以上の貸し切り接待を

頂いている。外国人の接待。

 

フレンチ割烹　という屋号が決めてみたい〜

 

面白い。

 

お店が小さくなりいろいろ経験できる

 

貸し切りができる。

 

フレンチ３万コースも

 

お気に入りのワインを持ち込みok

貸し切り　

 

コスパ的には1番高いですが

価格も高い。

 

ですが接待にではじめてる

 

貸し切りでやはり外国人の接待

 

後若い方です。

 

予想通りです。

 

そしてお鍋のコースをプラス5000円で会席に変更

 

料理もプラスして会席にします。

 

桜鯛のコースは桜鯛の会席に変更できます。

 

これもお客様の希望で始まった。

接待なので

会席に変更してほしい〜

 

以前のお店ではお客様の数が多く

 

広いので当然そうなる

今は２組なので可能です。

 

そして厨房から近い。

 

この距離は料理人としてはかなり意識する

 

冷めるからです。

 

鍋中心になるのです。

 

お鍋コースを会席にいかがですか？

 

今のお店になって限定２組だからか

 

大通り沿いの時の倍以上新規の方の問い合わせがあります。

 

できるだけ料理を決めて、ご連絡お願いします。

 

凄い件数の電話のやりとりしてますので

 

淡々と話していかないと

やっていけないんです。

 

宜しくお願い致します。

 

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです！

暖かくなりました！筍です。

春といえば天然鳴門タイしゃぶ。

筍です！　とはいえ　筍会席は、お昼限定にしました

ほぼお昼しかご予約はいらないので

今が旬ですよ！ぜひ早めにご予約ください。

 

なぜかタイのパソコンで漢字がでてこずタイですが

こちらもおすすめです。

 

こないだも常連様でいつも京都からきてくださるお客様が

ホタルイカと鳴門タイのしゃぶしゃぶを召し上がられました

う

 

よかったですよ！タイしゃぶ　ご予約お待ちしております！

 

接待のお客様から〜　先日　外国人の方の接待で

 

クエコースか松原蟹のコースを

鍋でなく会席で頼まれました。実は３組目でした！

それで全お鍋のコースプラス5000円で会席いたします！

ふぐの会席とかタイの会席とか

いろいろ料理はプラスしてつきます！

お鍋なしで会席になりますので

最初お電話でも鍋でなく会席とお伝えください。

 

こっちのお店でインバンド接待が増えて

以前はほとんどなかったんですが

 

理由はナイフとフォーク洋料理もプラスできるからみたいです。

 

それと貸し切りもお気軽にできるからです！

 

他のお客様がいない事

 

個室でも声もトイレの際もお顔が会います

 

貸し切りなら

 

しかも少人数でも

 

明日から月曜日、火曜日は出張です！

 

宜しくお願い致します。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

フレンチにハマり毎日作ってます。

機材も増え楽しんでます。

1人料理も楽しいなぁーと思ってますね

 

お客様も思ったより新規の方も増え貸し切り接待が増え

 

多分、来た事ない場所やから〜誰もいないから〜の場所です。

 

以前は飲食店だらけででしたので

静かでよいです。

 

そして常連様も沢山来てくださり

感謝しております。

 

皆様遠い所ありがとうございます！

和食に合うワイン楽しみにおいてます！

ありがとうございます。　

 

暖かくなったので

いろいろ楽しみましょう〜

今日が1番若いので挑戦しないと

 

よく上手くいってるお店を閉じて移転したのですか？

と聞かれます。

 

25年間営業して業態は何回変えたか〜

結局　自分が楽しみたいからです。

 

ただ〜ですよ

 

楽しむというのは大変なんです。

 

やりたい事で食べていく　というのは大変

 

労働かわ単純に大変なんです。

 

いろんな方はその部分を任せるという言葉で

 

他者がやるんです。

 

でも令和の時代それも難しい〜

 

だから自分でできる人が優位なんです。

 

絶対に売り上げは減るわけです。

なのに他者に任せるというのはストレスを任せるのと

 

同じですから

 

でプラス副業が必須　好きな事するわけですから

 

そして勉強です。

 

肉体的にも大変、収入も減り、勉強もしないと

 

なんか良いことないみたい

 

それを25年でやってきたら

素晴らしい世界が待ってました！

 

25年で理解できる事で

 

今回もフレンチがプラスされ

 

またまた毎日勉強し、食べに行ってます。

 

本がどんどん増えてます。

 

フレンチの伝統も学び新しいイノベーティブも学び

 

和食とさらにごちゃごちゃになり

 

むちゃくちゃな料理を笑

 

作ってます。笑

 

昔の本やフランスの本なので

紙しかないので

大変な数で　やばいなぁ〜

 

本だらけ

 

ではでは

 

 

こんばんは、ヤマです。

アンコウが人気しております。

キモしゃぶ最高！です。

ょ

ご予約お待ちしております。

詳しくはホームページで6.com

 

毎日定連様ありがとうございます。

お土産もありがとうございます。

めちゃくちゃ食べてます。

 

少し目の調子が悪くパソコンが辛く更新できず

すいません。

復活しましたので

またブログ書きたいと思います。

 

宜しくお願い致します！

こんにちは、やまです。

フレンチ&割烹YAMAは不定休です。

月曜日もご予約いただければ喜んで営業しております。

前日までにお願いします。

食材の関係もございますのでお早めにお願いします。

 

第1月曜日、火曜日第3月曜日、火曜日は出勤に行ってる事が

多いです。

 

そういう時代ですね

 

身体一つで仕事して帰ってきます。

 

これから増える仕事だと思います。

 

料理の勉強頑張らないとついていけなくなります。

 

頑張ろ

フレンチの世界は日本でもこれから伸びる時代です。

ご飯よりパンになり

卵焼よりスクランブルエッグ？かな

 

食品ロスで　冷凍が増えます。

水温も高くなりさらに冷凍が増える

 

インドネシア、ヨーロッパみたいになるわけですよ。

食材は冷凍が当たり前

 

人件費、働き方改革でさらに加速します。

 

魚は養殖が基本になります。

 

もう養殖、天然の意味もわかららない時代です。

売ってる方も素人になります。アルバイトばかり

外国人になり

では

 

料理人も味が濃くなり　和食は甘い。洋食は濃い

 

食べに行ってそう思いますね

 

で、クリエイティブな料理

 

イノベーションというジャンルができ

素材の組み合わせと見た目になります。

 

私は日本の素晴らしい素材を伝統的な調理法で

と思ってやってますが

高騰も凄く次のステップの料理を考えて

やらないと需要がなくなると思ってます。

 

それがモヤモヤなんです。

 

考えてもどうしょうもなく勉強すればよい

でも　なんかしなくていい理由をかんがえる

それがモヤモヤで本当はやればいいんです。

 

部下がいれば準備くらいしてもらうわけですが

 

1人なので　準備片付けまで1人で　あーで

進まない。

時間がない

言い訳がどんどん　でもやらないと

 

そしてやる気になる情報探して

モヤモヤが増える

 

多分、みんなそうな感じで1日がすぎる〜では

 

私もです。

 

だから

書くのです。

 

書かないとモヤモヤは消えないんです？

唯一書いてやる！

行動しかないけど書く

ノートはマネージャーなんです。

 

さて頑張りますか

ではでは

 

 

こんばんは、やまです。

春らしくなりそうですね

今の所　筍は市場で見てないです。

なかなか今年は取れないみたいですね

 

今年から筍会席はお昼のみになりました。

もともと夜は依頼も少なかったのですが

席も２組しかないので

 

昼のみにしました。

 

春といえば鳴門タイです。天然ですよ。

 

私ほ鯛が大好きです。

 

ですのでタイしゃぶが好きです。

 

一度食べていただきたいです。

 

宜しくお願い致します！詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

移転してあっという間に２ヶ月がたちました

 

目の手術をしました。

 

もう4回くらいしてますのて平気です。

 

てもちゃんとゆっくり術後休んだのは初めてです。

 

小さいお店だからできた事です。

 

本当よかった。おかげさまで順調に回復しました。

 

前回は術後すぐ5分後に仕事してましたから

 

でも自分でお店を運営するというのは

 

そういうもんです。だからこれから個人店は

 

減っていきます、

 

日雇い労働者➕家賃光熱費の維持費を

 

休んだらマイナスなんです。

 

わたしみたいに手術した後すぐ仕事したり

無理してしまうのです。

 

今回はちゃんと休んで治して復活しました。

 

出張にも行きましたし

 

この副業がまた大切なんです。

 

一つならそこに依存してしまうからです。

 

そうなるといろいろ我慢が増えるから〜

 

お店を経営して私くらいかもしれませんが

 

お店を休む事も良いという思考です！

 

これが25年やってきた得た思考なのです。

 

健康にも投資できるし相方もゆっくりできる

 

そしてお店意外の経験もできる

 

自分の成長できる環境を作れるんです。

 

昭和からずっと日本は多くてきる大きくなる

 

が評価されてきたんですね

 

私もそう思ってました。

 

大量生産大量消費　従業員の数とか

 

今はね、技術とクリエイティブが1番必要な時代です

 

すぐに新しい物が生まれるからです。

 

だから休みが大切なんです。

他を知る事　世界を見る事とか

 

てどうなるの？

 

頭の中のモヤモヤをスッキリして

行動できるようになる。

 

このモヤモヤこれからの時代誰もが

 

持ってると思うのです。

 

次このモヤモヤについて書きますね

 

私も文字化にしてこのモヤモヤを消していきたいし

 

でモヤモヤがなくなれば

 

アレやろう〜　そく行動なんです。

 

なりたい。でしょ

 

私もてす。笑

 

次書きますねる