こんばんは、やまです。

 

はもだらけのご予約です。

 

今年もガンガン捌いていきます。

 

鱧は出汁が命です。

 

しっかり鱧と玉ねぎのハーモーニーを楽しんでください

 

暑い夏は鱧で乗り越えましょう〜

 

 

あと・・神戸牛のステーキコース人気しております。

 

 

毎日ご予約入ってきております。サーロインステーキ

 

になりますが・・それはそれで美味しいです。

 

 

シャトーブリんもそのうち入荷予定です。

 

 

夏は肉という方も松坂牛すき焼きしゃぶしゃぶ

 

 

神戸牛ステーキなど盛り沢山でご用意いたします。

 

 

割烹やま　完全前日までのご予約制です。

 

 

コース専門店ですので食材の関係で前日まにご予約いただけないと

 

 

ご用意でききません。

 

それと・・皆様が思ってるより

 

ご予約が入ってますので時間制限もないので

 

 

沢山のお客様より

 

ゆっくりした時間と満足いくお料理を提供したいと思っております。

 

 

静かな時間をお過ごしください

 

 

詳しくはホームページでhttp://yama ~ue6.com

 

 

独り言ぶろぐ

 

昔は暑くても寒くても平気でしたが

 

だんだんしんどい歳頃になりました〜

 

 

最近は健康がテーマで生きてます。（笑

 

 

元気で楽しみたいと思います。

 

とにかく動くことを

 

だんだん経験したことが多くなり

 

例えば・・ホテルで食事なんて・・昔は緊張しました

 

 

今は慣れて何も思わなくなりました〜

 

生きてるとこのようなことが沢山あります。

 

お店もそうで・・料理が飽きられるから

 

人で・・しゃべって人間性で楽しますみたいな〜

 

 

そういうのが多くなってます。うんちく大量です。

 

 

でも一方でうちのお店みたいに

 

そんな喋らない〜お店

 

 

その分・・料理で飽きさせない・・

 

 

そういうスタイルも珍しくなってきました〜

 

私がお客なら・・自分達の時間を大切にしたいから〜です。

 

 

だから一人でも個室で・・その方が嬉しい〜くらいでした

 

料理に向かうからです。

 

最近はドラマとかでそういうドラマが増えて

 

 

そういうお客様も増えて

 

一人でコース料理なんて方も多いです。

 

いろんな経験をしていきたいですね〜

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

暑くなるとすっぽんよく出ております。

 

本当に多いです。すっぽんはじめました〜まぁ２６年前から（笑

 

今は天然です。・・

 

とはいえ・・食べる方は決まってるんですが・・

 

初めての方も是非・・召し上がってください〜

 

 

すっぽん　楽しめると思います。

 

はも、鱧、ハモんの季節です。

 

沢山ご予約いただいております、

 

 

ゆっくりとした広い空間で静かな時間をお過ごしください〜

 

 

天然鰻・・ステーキーシャトーブリアン、すき焼きなどもご用意しております。

 

 

詳しくはホームページでhttp://yama ~ue6.com

 

独り言ぶろぐ

 

最近は独り言では書いてませんが

 

毎日なにゃら人生で変化を与えてます。

 

ほんの小さな事でも・・

 

 

そういう意識を持って過ごしてます。

 

本を読むのも老眼で厳しくなり・・少しめんどくさく感じたり

 

 

色々・・年齢に・・でも年齢を重ねるごとに経験が増える

 

 

それは間違いで・・同じよに同じような意識で生きてしまいます。

だから変化を・・

 

私の場合仕事で変化を・・と思ってフレンチやったり

 

色々やってます。

 

もともと自分の持ってる技術の中で勉強して

 

今は勉強材料が多くあるので・・簡単なので

 

 

それはいい時代です。

 

その上・・少し自分に厳しくしんどいことをしていこう〜と

 

 

だんだん衰えていくので・・逆らわんばいとね〜と

 

本当に・・そう思って少しずつルーティンを入れてます。

 

 

少しづつで毎日

 

 

頑張っていきます。

 

また結果報告します。

 

ではでは

こんばんは、やまです

 

鱧の季節です。毎日お問合せがきてます。

 

 

本格的に始まりました〜

 

 

ご予約沢山入っております。

 

 

とはいえ・・１日３組までです。

 

 

そして・・静かな広ーい空間で

 

ゆっくりしていおただいております。

 

 

時間制限もありません・・あくまで基本的にです。

 

 

たまに・・６時間とか・・しかも一人が１時間遅れてとか

 

 

 

時間制限ないんですよね〜とかコース専門です。

 

 

１時間以上部屋で待ってるだけとか経験あります。

 

 

常識の範囲です。

 

 

よろしくお願いいたします。

 

 

そしてご予約は前日までにお願いいたします。

 

 

神戸牛サーロインステーキ〜コース

 

 

人気しております。

 

 

アワビのステーキ、スープ

 

サーロインステーキー１７０グラムこれいけちゃいます。

 

脂を外して・のグラムです。

 

かなりお肉のボリュームありますので

 

食べて満足です。

 

 

そして最後は手打ちそばでさっぱり〜これは

 

 

やまの定番です。

 

 

８５００円（税別）です。

 

 

頼まれて初め他コースですが・・人気中〜です。

 

 

ご予約お待ちしております。

 

 

詳しくはホームページで

 

 

昨日も常連様が来てくださってます。

 

和の会席でのお客様

 

いつもありがとうございます。

 

 

次のご予約のお話をしたくてきてくださったと

 

 

思います。よろしくお願いいたします。

 

 

そして

 

本当にスーパー常連様です。

 

 

いつも美味しいお土産ありがとうございます。

 

神戸牛ステーキ〜で来てくださいました＝

 

 

楽しそうでよかったです。

 

 

あの後・・スパークリングと一緒にいただきました〜

 

 

最近は毎日・・スパークリングワインと赤と飲んでます。

 

 

スパークリングワインも赤、白美味しいワインあります。

 

 

基本辛口。重口が好みです。

 

 

メニュー以外にもありますので

 

 

お電話の際・・ワインボトルも言ってください

 

 

もちろんメニューでもありますので

 

暑い夏を楽しましょう〜

 

 

毎日・・ブログ更新目標に頑張ってます。

 

 

まぁ〜宣伝が多いですが・・

 

 

それで継続の話を・・

 

 

継続難しいですよね〜

 

 

そうなんです。一番難しいのが週３回とかなんです。

 

 

以前は100%毎日更新してました

 

週３回くらいにすと続かないんです。

 

なんとなく

 

で毎日なら続けれるんです。

 

 

例え５分、10分でもやるんです。

 

そうすると続くのです。

 

内容とか関係なく・・

 

そしてブログは記録ですが

 

それを記録していくのです。

 

私は還暦までにこんなことができる

 

 

おっさんにアンリ隊とお目標を

 

楽器が弾ける

 

英語が話せる

 

陶芸ができる

 

フルマラソンに出る

 

絵を１００枚くらいかく

 

これを還暦からの趣味にしょうと

 

 

で毎日少しづつ５分でも続ける

 

やってます。

 

もちろんブログも

 

 

毎日やると続くのです。

 

 

仕事も毎日なら・・やれるんでは

 

 

週３回はしんどい〜と思いますよ

 

 

若者の方

 

毎日少しづつが継続のコツ

 

 

ではでは

今年も天然鰻・・入荷いたします。

 

毎年好評の四万十川天然鰻・・今年もご予約沢山いただいております。

 

 

一言、食べていただいたらわかります。

 

年１回は食べてみるべき素材だと思います。

 

毎月きてくださるお客様が帰りにいつもご予約くださる

 

お客様本日は神戸牛ステーキコースでのご来店

 

奈良から来てくださってます。

 

いつもすっぽんをご予約くださるお客様です。

 

神戸牛ステーキコースめりゃでててるので

 

次は金目鯛コースのご予約いただきました〜

 

いつもありがとうございます

 

 

水槽に鱧は泳ぎ出し・・はも。うなぎ、が人気しております。

 

 

おこぜのおお問合せも多いですが

 

 

１週間は前からのご予約お願いいたします。

 

 

フレンチコース、神戸牛ステーキコースも人気しております。

 

 

暑い夏・・ゆっくり過ごせるお店です。

 

 

お席もゆったり・・

 

 

お過ごししていただきます。

 

 

大切な友人、ご家族、接待

 

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで  

 

 

暑くなり体調管理が難しい〜気温ですね

 

 

お身体お大事に・・ですね

 

 

熱中症にも気をつけてください〜

 

 

厨房も激アツになりました〜（笑

 

 

最近はよく指導について・・話を聞きます

 

 

 

もちろん私は・・部下という人間がいないので

 

 

そこに何も言える人ではないです。

 

できなかった人間です。

 

今の時代は本当に色々大変みたいで

 

私も話を聞いて・・自分には無理だなぁ〜と思います。

 

そんな中こんな暑さ・・テレビでは食中毒が流行っていて

 

そらぁ〜そうだろう〜と思います。

 

人に指導するのが大変な時代に

 

この暑さにお弁当とか無理だと思います。

 

そうなると添加物の塊になるしかないんです。

 

うちもお弁当は基本お断りしております。

 

 

せっかく作っても不安になるので

 

お客様のことを考えてできるだけ

 

ギリギリに作って出来立てを持って帰ってもらっても

 

食べるまでの時間・・置いてる場所とかで

 

 

おかずが多いから・・・余計に心配になります。

 

 

そもそも・・りボリュームがありすぎて

 

 

次の日に食べることになると思いますが

 

 

それでなんかあったら・・まで考えます。

 

 

その考えるがしんどいんです。

 

 

昨日も沢山のお弁当のご注文いただきましたが

 

 

お断りしました〜

 

 

なんかあったら・・流石にこの暑さと湿気ですから

 

そう思うと難しいですね〜

 

 

心配してる時間がしんどいのです。

 

満足と含めて・・

 

冬だけにしてます。販売は・・

 

 

今後の日本はより少ない小さい・・か

 

よりテクノロジーかの２択になるんでしょう〜

 

飲食で言えば・・冷凍食品が一番安全ですやん

 

 

それをテクノロジーで・接客も無人みたいな

 

 

今は高齢化時代でテクノロジー苦手な方が人口が多いので

 

それが私の世代ならある程度使えるようになり

 

より進むと思います。

 

それと昔ながらのです。

 

それがより小さい少ないです。

 

私はもちろんそちらで

 

小さな営業ですね

 

わかりやすいのが大手車会社の不正とか

 

中古販売とか色々不正が出てるのは

 

もう今のやり方で指導して無理なんです。

 

もちろん人手不足もありますが

 

ならAIか小さくか

 

簡単な選択になります。

 

テクノロジー➕技術

 

私はそこ勉強していってます。

 

自分の調理技術とテクノロジーの融合みたいな

 

今のところ食の世界は

 

まだまだ・・古い伝統があります。多分なくならないでしょう〜

 

 

世界という基盤を持てばさらに・・

 

 

２年色々勉強の時間としてます。

 

 

だからゆっくり営業してます。

 

学ぶ時間

 

遊ぶ時間も多くこれも勉強です

 

まぁ・・私の遊びなんて食べ物、飲み物が入る事になります。

 

 

畑とかね・・

 

最近・・道が見えてきて次のステージの

 

面白くなってきました〜

 

相変わらず出張も行ってますので

 

ご予約お早めにお願いいたします。

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

これから雨が続くみたいで・・梅雨やから当たり前ですが

 

 

鱧が美味し苦なりました〜

 

 

これから関西はハモ一色になります。

 

 

もちろん年１回は食べたい食材です。

 

 

で・・はもは出汁が素晴らしい〜

 

 

本当に素晴らしい〜です。

 

 

ですのでハモ鍋（鱧すき）が美味しい〜

 

 

淡路の玉ねぎとの出会い物です。

 

 

玉ねぎと相性が抜群なんです。

 

 

玉ねぎも旬鱧も旬です。

 

 

遠方の方からもきていただいております。

 

 

接待でも喜ばれてます。

 

 

是非鱧鍋で夏を楽しんでください。

 

 

詳しくはホームページで

 

本日も常連様です。

 

 

毎月のようにご予約いただいております。

 

 

キンメ鯛でのご来店です。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

いつもいつも

 

 

ブログも読んでくださってるお客様です。

 

 

本当にありがとうございました〜

 

 

これから暑くなって何もしたくない日が続きますね〜

 

 

無気力になります。

 

 

だからこそ・・目標をきめて頑張らないとなぁ〜と

 

 

思ってます。

 

 

もちろん遊びも含めてです。

 

 

私達もよくお店には行きます。

 

 

最近はちゃんと予約を取ってお店に行く

 

 

ようにしてます。

 

 

不定休だから・・あんまり予約取れなかったんです。

 

 

 

でもこの日はお休みで決めて

 

 

初めてのお店を中心に・・ほぼ初めてのお店ばかりです。

 

 

フレンチが多いですが和食もよく行ってます。

 

 

予定を入れるようにしてるんです。

 

 

楽しみを作る・・出張も多いので

 

 

何百回行ってるお店も多いのですが

 

 

新規も開拓してます。

 

 

基本繁華街は・・人が多いのと

 

 

時間制限２時間なのでいかなくなりました〜

 

 

そいこそこの価格のお店でも

 

 

２名テーブルで２名とか・・当たり前かもしれませんが

 

 

 

私達はボトルでワインを必ず注文しますので

 

料理置けないんです。

 

 

そして・・隣の方との距離が３０センチくらいで

 

 

トイレ行くのも隣のお客様に謝って行く感じ〜

 

 

特に品数の多いコースを頼むので

 

 

時間制限でほぼ毎回・・デザートの前に

 

 

お会計をお願いします。と

 

 

私は全てのコースを出す前にお会計というシステムは

 

 

 

どうでしょうか〜と思ってます。

 

 

もちろん２名でボトル開けて・・追加のワインを

 

 

数杯頼むわけですから・・早いペースでは食べない

 

 

帰るときはドリンクもイッキにのみ口の中は

 

 

いっぱいデザートが入って出ていく感じです。

 

 

 

それなら・・ボトルは断ればいいのに・・と

 

 

 

思いながら・・出て行ってます。

 

 

今のところ・・ほぼ100%の確率で

 

 

食べログではすごいと言われてるお店です。

 

 

まぁ・・考えたらすごいと言われてるお店だから

 

 

お客様が来るわけですから・・ほぼ新規のお客様で

 

 

 

みんなトイレ聞いの場所聞いてるし

 

 

その度に・・隣のお客様に謝ってるし

 

 

２時間の１時間半くらいから次のお客様が

 

 

いけます？？と声をかけに来るので

 

 

それが何組も来るのでスタッフもそちらで

 

 

時間をとられ・・

 

 

デザートが来るのが２時間たった頃なんです。

 

 

それでそ前にお会計・・デザートを出した瞬間から

 

 

次のその席のお客様に・・今前のお客様が少し遅れtるので

 

 

という声が耳に入る・・

 

 

そんなお店を６回くらい経験したんです。

 

 

 

もう繁華街ど真ん中です。どれも食べログ人気店です。

 

 

私達みたいな・・ゆっくりしたいには

 

 

繁華街は向いてないなぁ〜と

 

 

ここ数年・・出張先が梅田のホテルが多いので

 

 

その帰りに梅田、難波が便利だったので

 

 

せっかくだから・・と思って

 

 

言ってたのせすが・・私達には余計に疲れるお店でした

 

うちのお店に５０名入ってる感じです。

 

 

私も居酒屋山ちゃん時代は

 

 

５０名くらい毎日お客様入ってもらってました〜

 

 

ですが・・３９０円均一ですから

 

 

コース１２０００円での話ですから

 

 

働いてるアルバイトに人も

 

 

その金額の意味わかるのかなぁ〜と思います。

 

 

そういうお店６連発連続で流石に最近はマニアックな街に出没してます。

 

 

それで自分達もお店に沢山お客様を入れないように

 

 

ゆっくりしてもらおう〜と

 

 

思ったんです。少なすぎるかもしれませんが

 

 

 

それでいいんでは？？と

 

 

出張があるし・・ね

 

 

美味しい料理とゆっくりした時間とお美味しいお酒

 

 

 

ゆっくりした時間がなければ美味しい料理も

 

 

美味しいお酒もないんです。心からそう思いました

 

 

 

昔は何件か回ってました今でも３件くらいは回理ますが・・（笑

 

 

今の時代１件の時代です。

 

 

でしたら・・ゆっくりしたいですもんね〜

 

 

 

そんなお店でいないとなぁ〜と

 

 

思っております。

 

 

ではでは