インフォメーション
こんばんは、やまです。
毎日フレンチの勉強してます。面白い
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アナゴの季節になりました〜
多分・・イメージよりはるかに美味しいです。
脂がのってます。
一度は食べていただきたいなぁ〜と思います。
これからの季節おすすめです。
宜しくお願いいたします。
筍も早めに召し上がってくださった方がおいしいですよ〜
人気中〜です。
桜鯛の季節にもなりました〜
鯛ってこんなに美味しい〜と思う
鯛のよさを感じて〜ください
鳴門鯛コース・・おすすめしておきます。
筍・・めちゃいい感じ〜です。
少し寒くなって成長止まってるみたいで
よかったです。
なんか・・すごい事になってます。。
木の芽・・去年６００円が１８００円
ふきのとう・・６００円が２０００円
卵とか・・一般の方が買う素材は安くなって
業者の食材が高くなってますね〜
なんか・・面白い・
筍会席も・・全部使う素材です。
ですので・・お早めにお願いいたします・
今・・いい感じ〜です。
常連様が毎日きていただいてます。
おととい
京都からのご来店です。
鳴門鯛と貝のしゃぶしゃぶ〜
いつもありがとうございます。
ロシア料理のリクエスト
食べにいきまくり
勉強してきます。
数回しか食べた事ないので・・
こんなリクエストも嬉しいです。
続いて
松葉ガニでのご来店です。
お土産もしっかりいただきました〜
すぐに食べてしまい・・写真が
最近すぐ食べてしまいます。
ありがとうごいます。
今年も松葉ガニ最高に高い１年でした〜
１尾４万円〜でしたね
本当に厳しい１年でした・
今月末までです。
４万円くらいですね〜
高すぎるので・・載してませんが
問い合わせも多いです。
結構一限さんが食べにきてくださるので・・
宜しくおねがいたします。
独り言ブログ
本ばかり読んでます。
冬は寒いので
ビジネス本で
よく・・
やりたい事、やりたくない事をかけ・・と
よくあります。
私はやりたい事は１００くらいすぐ書けます
でもやりくない事は
今も考えてるのですがないんです。
生きてて・・やりたくない事がない！！
それすごい感謝です。
本当に・・シンプルにないんですから〜
皆様はどうですか？？
考えてみてください
まずやりたくない事を考える
仕事とか・・家事とか掃除とか
細かい事から大きな事まで
で次にやりたい事を考えてください
私はあふれるくらいあります。
一つづつ挑戦していこう〜と思います。
好奇心が旺盛なんです。
でも・・やりたくな事がない・
幸せだなぁ〜と思います。
全部好きな事して生きてるわけですから〜
本当に感謝です。客様のお陰様です。
で・・私としては・・その感謝を
勇気を与えれるお店というか少しでも向上心が
わくお店を作りたい〜とか思ったります。
ただ・・この立地でこの広さでは
少し無理があるのも現実です。
家賃が大変なんで・・
それでもゆっくり営業で・・少しでも
ご満足を・・とは思ってやってます。
静かな空間でお食事を・・と
出張しながらで・・頑張ってます。
でも正直いつまでやれるか・・
もちろん
移転も考えてます。ここならいいなぁz〜と
思う立地もあります。まだお店も営業してるのですが・・（笑
料理も接客もコスパも含め・・あんまりやる気のないお店だったので
店のサイズも丁度よく・・ここからも近いので
まぁ・・身体が動く間にいろいろ経験したいとおもったり
でも・・嫌な事がない人生・・ってまぁまぁ〜すごいですよね〜
そんな人生を歩んでいたんだ〜と実感しました
でもきっと周りに迷惑かけてるんですよ
本当に
でないとそんな人生ないわけですから〜
だから感謝なんです。
そこに気づき感謝です。
ではでは
こんばんは、やまです。
四万十川天然うなぎのご予約入ってまいりました〜
よくある話ですが・・
天然うなぎの旬は冬〜春なんです。
本当はこの時期が一番美味しい〜
ですが・・人間が食べたいのが夏なんです。
だから夏に売らないといけない
ですので・・養殖は夏に向けて育てます。
もちろん養殖の世界でしたら・・夏なんです。
でも天然の世界なら今なんです。
ですが・・もう天然うなぎの漁師もどんどん減ってきました
ですので何年もできるわけがないです。
２０２４年問題って知ってますか？？
トラック運転手や医者や労働時間を守る法案です。
それで・・配達はできなくなるし高くなるし
医者も労働人口が減るわけですから
病院が減るわけです。
外食産業も同じ・・漁師も同じ
子供が入れば・・いくらでも働かせるが・・みたいな世界
なんです。でもそうれも少子化
ですので・・７０歳で１０時間くらい働いてる漁師
私も１４時間働いて普通くらいです。
それでないと経営は厳しいんですね〜
それが嫌なら冷凍食品、加工食品で営業するしかないんです。
もちろんテレビに出てる、有名店には
人材も集まるし・・労働基準なんて・・クソみたいが成立します。
これは昔からそうで・・チェーン店は２０万で８時間労働
料亭は２０時間労働で給料３万が当たり前でしたから
私も３万未満でした・・友人は２０万以上でしたもんね〜
ですので・・次を考えなくならないんですね〜
漁師が減る。運送会社も減る
つまり高くなるわけですよ・・
で業者もやまちゃんのために・・と
あんまり値上げせず頑張ってくれたのですが
結局・・潰れてしまうです。
なんせ高齢な方がやってるので
若者がやれる世界ではないんです。
なんせ１０時間以上労働で収入も少ないので
親が反対する職業ですので
私もいいものが仕入れられなくなる日が
いつか来る・・またはものすごい値段になる
ウチでは無理になるそんな日が来る事は想定しないといけません
料理人を４０年近くして・・
人を育てる事よりも食材にこだわり
できるだけコスパよく業者さんもお客様もWINWIN
で・・と思って・・
ですが・・こんな時代なのでホテルもみんなセントラルキッチン
を使い・・料理へのこだわりが少なくなり
逆に出張が増えたのです。
これも１０年以上前からやってるので
仕事は増えていきます。
大事な時には・・です。
さて・・こんな世の中ですが円安で
輸出業は・・最高状態
逆に日本でのもの作りは高騰
どうなるんdねしょうかね〜
いえるのは今は学びです。本当に勉強してないと
５年後笑えなくなります。
円安は日本を売ってるわけです。
投資の世界でもタコ足という言葉があります。
それは企業が自分の預金から配当を払う事です。
自分で自分の足を食って生き延びるタコからきてるのです。
日本もそんな感じ〜かな
ただその間に学びをした企業は
人材は・・伸びます
じゃ〜何を学べば？？
それを考える・・調べるより考えるんです。
自分しかわからないんで・・得意って
なんでも調べるんでなく考えるんです。
それでは時間が来たので
ではでは
こんばんは、やまです。
あんこう〜のお問い合わせ・・
春が一番美味しい〜です。キモもしっかり
そして・・なにより唐揚げですよ・・
私は唐揚げは肉も合わせて・・アンコウ〜が一番好き
もうほかにはないので・・
この食感・・最高です。
必ず満足します。
もちろんキモのしゃぶしゃぶも最高ですし
この食感は味わえません。
ご予約おまちしております。
ふぐの最終なので・・
お昼のみ１０００円引きで
ふぐ会席・・９０００円→８０００円
てっちりコース７５００円→６５００円
お昼のご予約のみです。
２キロアップご用意しております。
また寒い日が続くようです。
お鍋・・いかがでしょうか〜
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
１日が早く過ぎていくような気がします。
最近もよく本を読んでます。
難しい本は読んでませんが・・
最近の作家ばかり読んでます。
本当は古典にどっぷりハマりたいのですが
いろいろ勉強してるので・・
フレンチの勉強も毎日してます。
新しいフレンチ割烹やま
へ向けて・・ぼちぼちフレンチのご予約も増えて
またフレンチしか食べた事ないお客様も増えて
料理も楽しんでます。
そうなればフランス語・・そして将来に向けて
とうか・・将来？？という年でもありませんが
向けて勉強もしないといけませんので
とはいえもう１０年近く勉強していますけどね・・
得意な事なので・・楽しいし
やっとそういう時代になrか〜くらいです。
後何年動けるか？？考える事が多く
まだ５０代ですので・・でもいろんな事をしたい〜
という思いは人並み以上だから・・
健康も意識してます。
そして時間も大切にしてます。
本当に・・
時間軸が昔と違って早いんですよね〜
リモートで仕事ができたり
電話が古いみたいな〜
だから・・今までの考えでは無理なんでしょうね〜
ですが・・逆に古き良き時代もあるわけで
昭和を生きて来た自分としては昭和も大切にしたい
と思ってます。
かっこよく言えばビンテージです。
今持ってるお気に入りのもの
いつかはビンテージになります。
大切にしたい
最近は使い捨てが多いけど
１００均の品でウチで２５年使ってるそんな物もあるの
すごいかっこ良くなlってるんです。
もう手放せない
ユニクロで１０年前に買ったデニム
リーバイスの５０１とかも好きで昔はビンテージ
とか買って持ってるんですが
それ以上にかっこ良い
自分で育てから・・物を大切に
好きを大切に
忙しくて・・そんな余裕のない人生送ってきたんですよ
だから・・
デニムも大切にしたわけでなく
毎日履いてただけ
心に余裕〜
古き
こんばんは、やまです。
伊勢海老のご予約増えてます。
今はオーストラリアだらけで
どこでもオーストラリアです
三重でもオーストラリアです。
なんでもオーストラリアです。
もちろん割烹やま は内地です。
千葉産です。長崎の時もあります。
国産の伊勢海老とオーストではもうまるで違います。
この味の差にこだわる方・・是非です。
見た目は昔は遠くからもわかりました
今は無理くらい似てます・それも怖いですね〜
そうやって養殖していくのです。
伊勢海老コース・・焼きはもう伊勢海老食べました〜くらい
しっかりの肉厚です。
ブイヤーベースも・・楽しめると思います。
是非召し上がってくださいませ〜
本日も常連様・・お昼から伊勢海老コース・・
夜は松葉ガニコース２組・・もう甲殻料理でした〜
松葉ガニコース３万円くらいです。
もう松葉ガニ食べれる日・・本当に大変ですね
なんでもそうなると思いますが・・
昔食べたカニは・・となるんでしょうね〜
そして・・先日・・ふぐコースを
東京から食べにきてくださいました〜
いつもはるばる・・ありがとうございます。
本当に・・お土産もありがとうございます。
そしてフレンチ・・ビストロ・・コース
めちゃでてます。
ふれんち？？という方多いと思うんです。
こちらは２５年・・やったお店
もう好きにやろう〜と思って
楽しんでいきたい〜と思ってます。
だから・・適当？？ではないです。
まぁ・・試してください〜
とはいえ・・フレンチ割烹やま
とかいってますが・・
ウチはお客様と・・そんなお話はしておりません
お仲間で楽しんでいただきたいお店で
スタッフが前に出る事はありません
静かに・・ゆっくりした時間を過ごしていただきたいと
思ってます。
その代わり・・お客様も沢山入れて営業もしません
１日３組くらいです。
それが一番お客様にとって居心地のよい
空間だと思ってます。
これも２５年〜のスタートです。
もちろん・・もうそんな長く営業する事もないので
できるだけ・・よい時間をお過ごししていただけたら〜と
思ってます。
とはいえマイナスの考えでお店・・終えよう〜とは思ってませんよ
後２年くらい〜です。
で・・その間に新しい分野の勉強もしております。
ブログは続けますので・・
結局・・勉強しないと・・次のステップなんてないんです。
まぁ〜頑張りましよう〜