インフォメーション
こんばんは、やまです。
暑かったり、寒かったりで
接待が多いです。
静かに営業してるので・・リピーターが増えてます。
基本的に料理の話しか話しません。
私は帰りの玄関まで話しませんね〜
個室ですので・・あたり前ですが・
接客も食事に関する事以外話しません。
もちろん常連様で・・よく常連様とだけ〜とか
言われる食べログとかで他店で見られますが・・
ウチの場合２５年通ってくださってる方や
遠方はるばるの方も多い
歩きで来られる方なんて５組くらいしかないんじゃないですかね〜
だから・・長々話す事もないんです。
目的は・・お客様同士のコミニケーションですから
一人のお客様も個室で一人で召し上がっていただいております。
私も２０代の頃・・よく勉強でフレンチや料亭に行きました〜
そこで個室で一人で食べてました〜
できれば・・個室とお願いしてました〜
料理に集中したかったからです。
できるだけ話はしたくなかった〜からです。
今でもカウンターは話かけられるので・・座りません
厨房とか見たいんですが・・
どこから来たんですか〜とか
何の職業ですか？？
外・・雨降ってますか〜とか
そういうのん嫌いなんです。
だから・・基本・・ウチは話さないを前提にしてます。
静かに・・お酒と料理に〜そしてお友達。家族ん会話を
楽しんでいただきたいと思ってます。
お名刺ください〜とかいいませんし〜
DMとかもやってません・・
１００回くらいきてくださってるお客様もいますが
別に普通にやってます。
１回目も同じです。
５年ぶりに来られても・・気づいてはいますが
普通に接しています。
覚えてますよ＝のアピールはしません
静かなお店目指していますから〜
それで接待だらけになってます。
すごいなぁ〜と思います。
ハモのお問い合わせが多いです。
接待でも受けてますが・・
まだ早いと言ってます。
ですが・・接待で必要なら今の中で最善をつくしております。
そんな感じ〜です。
梅雨くらいからからですかね〜
でも多くご依頼もいただいておりますし
市場はハモだらけ〜です。
宜しくおねがいいたします
６月７日８日９日は２６周年です。
最近フレンチばかりの依頼だったので
今回和会席６０００円でご用意しております。
ご予約も結構いただいております。
よろしければ・・なんせ３部屋しか承らないので
その後お断りしてます。
みなさま・・本当に手ぶらできてくださいね〜
もちろんお花はいりませんので
よろしくお願いたいます。
こんばんは、やまです。
キンメ鯛・・今年はすごく人気しております。
春。秋が旬なんです。鯛ですから・・のどくろもそうです。
で・・今はいろんな所でキンメが連れてますが
静岡の１択です。・・
千葉ももちろんよいです。
ですが関西の市場には出回りも少なく
そして関東の素材は高額になります。
静岡は・・きんめ鯛自体も最高でまぁ〜千葉と近所dすけどね〜
価格もまだマシです。まぁコロナ前より５０パーセント高い
１、５倍ですがすべてですからね〜
ガソリンが安ければ・・少し値段も落ち着くと思いますが
後・・長距離トラックの運転手が２名乗車が義務つけられ
その人件費ものり・・そして
今インバンドで正直・・外国人のこられるお店は
いくらでも高くても・・売れる
それもあり・・とにかく高騰中です。
そしてお店はバブル状態です。
私もいつも行くお店が２時間制になりました〜
客単１５０００円のお店なのに・・と
そういう流れ〜ですね
お客様もよくいいます。
もちろん割烹やま は時間も気にせずゆっくりと
キンメ鯛よろしくおねがいします。
周年の和コース６０００円でご用意しております。
昨日書き忘れたので
もうご予約も値段もみないで何件が入ってます。
ことらもよろしくおねがいたします。
こんばんは、やまです。
出張で忙しがったです。
さて６月の周年です。日付は６月７日８日９日です。金土日です・
ありがたい事にお客様に何をする？？と聞かれて
考えたのです。完全 和の会席で・・いこうと思ってます。
金額はまた書きます。 いくらか記憶になくってです。
もちろん・・花はいりません・・本当に大丈夫です。
今回もなんか・・間違ってと花が送られてきましたが・・
周年も２６年なので大丈夫です。
送らなかった方が肩身せまくなるので全員いりませんので
まぁ・・ちゅうとはんぱな２６年ですし・・ね
よろしくおねがいいたします。
私は本当にできるだけお客様が得してほしい〜と
思ってます。本当に・・ボリュームが食べられないなら
ゆったり静かな空間でお客様入れないとか・・
２５年も営業できたのす。・・本当に感謝してます。
そして業者にも感謝してます。業者あっての話です。
沢山の差し入れも今までいただいて本当にありがたいと思ってますので
いや〜本当にありがたい話です。
そしてこれからも宜しくおねがいたします。
独り言を本当は書きたいんですが・時間がなく
なかなか書けませんね〜
毎日充実してるという事です。
またゆっくり書きたいと思います。
宜しくおねがいたします。
こんばんは、やまです。
ゴールデンウィークも終わりいかがお過ごしでしょうか〜
こから顔わわせ・・お食い初めが増えていってます。
お食い初めはお昼しかできません・・貸切にしますので
本当は・・赤ちゃんが来ても大丈夫ならいいんですけど
夜は預けて来られるお客様もいらっしゃいますし
赤ちゃんが泣いていても外であやしてくださるお客様も
も少なしし・・赤ちゃんのお父さん、おじぃちゃん
が必ず怒ってお店の方に罵声をあびせます。
もう少し静かにしていただけますか〜というと
必ず怒ります。そんな理由があって
子供連れの方は夜は入店できません
昔はグレーにしてたところもありますが
今は完全に夜は無理です。
お昼でも貸切にしてます。だから受けれるだけです。
逆に顔合わせも貸切にしてます。
夜でも今は貸切にしてます。
あんまり営利は考えていません・・・
何年も営業するつもりもないのでできるのです。
できるだけ・・空間の静けさみたいな中で楽しんでいただけたら〜
と思ってます。
ゆったりとした空間で
そして少ないお客様で・・経営としてはなりたっていません
そのかわり出張でお休みさせていただいております。
来週は月、火曜日は出張でお休みです。
ですので・・ご予約はお早めにお願いいたします。
サラーリマンさんで言えば・・本業より副業の方が
収入がよい・・という感じ〜です。
ずっと来てくださるお客様も私も年齢を重ね
食も細くなっていって・・
少なめと言われる事が増えて・・
それに応えるのは空間だと思いそしてお客様の数を減らし
ゆったりした時間をと思って営業してます。
ただ・・魚も１尾買いですし・・すべてこだわり食材
２名様でも２０キロの天然本クエを仕入れてます。
全部変わらず・・
だから・・フレンチのコースでも２０キロのクエのポワレとか
だしてます。それでも毎日食べてますが・・笑
それで・・出張を増やしてます。ありがたく・・多いんです。
外国の方ばかりなので・・ありがたいです。
とはいえ・・企業さんばかりなので
３０人くらいです。一般はやってません
そんな感じで営業しております。
よろしくおねがいいたします。
時間なく・・すいません
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。
いつも家族で来てくださいます。
また帰りにご予約もいただきました〜
ここんとこ全てのお客様が帰りにご予約をいただいております。
ありがたいなぁ〜
本日の常連様も毎回帰りに・・次はおこぜ
ありがたいですね〜
ゴールデンウィークも終わりましたね
市場ではキンメ鯛が多く出てきております。
本日もキンメ鯛でのご予約でした〜
もともスーパー人気の魚ですが
最近はノドクロに押され気味です。
それでも人気の魚です。
キンメは静岡産になります。
もともと東京での人気の魚です。
美味しいです。
あぶの加減がいいと思いますし・・身も美味しい〜
顔面も好きです。
是非召し上がっていただきたいと思います。
鱧が出るまで・・もうでてますが（笑
まだまだ早いです。
アナゴとキンメ押しです。
色々・・あこう や 赤っぽなどハタ科の魚
もでてますが・・クエを食べた方は面白くないと思います。
そういう意味ではキンメ鯛おすすめしております。
よろしくお願いいたします。
独り言
春になると色々挑戦したくなりますね〜
私もやりたいことだらけです。
今が一番若いです。だから今やらないとなぁ〜と思ってます。
大きな事とかすごく時間がかかること
そんなことでも今少しづつやっていけば
流れがかわるんです。
完璧に環境を変えなくても・・
少し無理すれば・・時間もできます。
その時間で少し自分のやりたいことを
やればいいんです。で・・それで続くことができなければ
そんなもんです。
仕事でも同じです。私も色々やりたいです。
昔みたいに継続することが正しいとも思ってません
生涯就職みたいな会社も少なくなり副業ありみたいな
会社も多いです。私の業界なんて・・昔は住み込みで
そして師匠につくそんな時代でしたが
今は全くないです。自由なんです。
だから・・難しいとも言えます。
自分が何が好きか何がしたいか？？が難しいんです。
だから色々やればいいんですが・・
少しづつでいいと思うんですね〜
一番人間変わる方法は環境が変わることです。
職場なんて変わると環境が変わります。
住む地域が変わるだけで人間変わるものです。
でも好きがないと同じだと思います。
面白い〜がないとね〜
結局・・よくいう自分探しの旅になるんです。
環境をかえるために・・自分探しになるんですが
クリエィティブにはなるんですよ
でもその先の行動が
何か新しいことを始めるのに道具ばかり集めて感じ〜ですね
情報ばかりになるんです。
私も・・そんな感じ〜です。道具ばかり集めて
実際しない感じ〜にこうなればやれるのに〜とか
だから今少しづつやってます。
実際にそうれが好きならば・・どんな環境でもやるんですよ
だから今やるのが・・一番悪い環境だと思うんです。
何もせずに今の生活習慣というのは今一番楽な訳です。
そこに新しいことを入れていかないといけないわけですから〜
語学の勉強とか・・誰でも喋れたらいいなぁ〜ですやん
じゃ・・会社辞めて留学に行く？？
それは環境変わってクリエィティブにもなると思う
でも学べる？？というと
学生なラインですが社会人なら今の生活に語学勉強が
入って数年やって行く方がいいですやん〜当たり前の話になります
それを海外に住めば〜できるみたいな発想は
多分・・仕事である程度報酬を稼いだ方の考え方だと思います。
年齢も経験も積んだ方
海外でもその仕事が通用する方ですね
語学に限らず・・なんでもそうです。
今を極めつつ新しい何かを！！です。
私も絵と陶芸を極めたいと思ってます。
陶芸教室にも通いたいし
でも今は絵で家で少しづつ
で・・それで・・いつかです。でもね途中でやめるかもしれません
それはそれで・・一つやりたくないことを見つけたんだ〜
でいいんです。
ではでは