インフォメーション
こんばんは、やまです。
昨日は朝からご予約で
お昼も会席
お弁当の依頼と夜も営業で・・バタバタしてました〜
一昨日
は常連様です。松坂牛のすき焼きでのご来店
お土産もいつもいただいておりますが
写真前に食べてしまいました〜
あらま〜です。
ありがとうございます。・・お土産のようなデザート
今度作りますね〜
昨日はお弁当のご依頼
いつもありがとうございます。
ごま満足していただけたでしょうか〜
・・暑くなったので
頼んだ事のない方には販売しておりません
もうこんな時代だからもうね〜怖いんです。
今までないんですが市場で・・クレーム訴訟とか
あるお店が何軒かあり・・そんな話を聞くと怖くて
安いお弁当の話ですが
千円のお弁当で訴訟となれば・・ですよね
私はお客様が喜んでいただけたら〜しか考えてないので
もともとサービスの気持ちでやっていますので
もともと利益なんて考えてなかったし
お節もそうですが・・本当にサービスの気持ちでした。
だから・・無理にやることもなく常連様だけで・・と思ってます
私もこんな嫌がらせで出張がなくなるのも困ります。
1000円ランチでを持って帰るというかた に多分奢りだから食べてきたのに来て
一口も食べなかったお客様に暑い時期だったので
お断りしたのですが・・食材ロスとかなんやら
言われ・・それでも詰めて・・変な話
ふくろ代も容器代ももらわず
コンビニでももらう時代に
後それがどうのこうの・・電話・・数時間の時間取られ
そして気分も最悪・・
それで気ままランチ・・やめたんです。
１２時５分で売り切れるランチでお客様がめちゃ喜んでくれるので
楽しかったんですが・・
結局・・多くの事をやってはいけない世の中なんだなぁ〜と
勉強になりました。
・
お持ち帰りは鰻重くらい〜してます。
もうすぐゴールデンウィークですね
もちろんいつでもご予約承ります。
ですが
食材の確保もありますので・・お早めに
コロナ前は市場も・・ガンガン仕入れていてましたし
漁もガンガン行ってましたが・・働き方改革で
抑えめになりました〜｜インフレもあり・・昔みたいには
行かなくなったみたいです。もう派手に営業しなくなりました
養殖が増えたということになります。
うちみたいに・・素材を中心なお店は困りますね〜
ですのでお早めに・・本当に３年前とは世の中が変わったんです。
コロナがどうとかでなくシステム。法律が変わったんです。
市場も人材が・・私の仕事もそうですが
１４時間くらい働かないと・・利益につながらない業界なんです。
従業員もそうやって働いていたんでしょう〜
やがて独立するわけですから〜
一生そこに働く人なんていませんから〜
そういう業界で成り立っていたのですが
働き方改革・・パワハラ問題で・・技術を提供できなくなったんです。
私達の仕事はレトロというか伝統が大切
そして・・お金にならない・・そこが大切なんです。
ただ・・食うに困らないでした
でも今は・・違います。IT勉強した方・・私もそう思います。
食うに困らないと思います。
街のうどん屋さんとか定食屋さんとか・・家族でしか営業できません
チェーンしか無理になりました〜
カウンターのお店くらいしかワンオペしか無理になりました
人の募集代は月３０万とか・家賃レベルです。個人店では無理。食材
にお金がかけられな苦なります。
そんな時代ですので・・それを楽しめる人間が優位です。
つまり出張料理人なんです。
それも・・一般家庭では・・そうしても厳しいんです。
企業専門・・それは今は学ばないから〜代わりに私が料理してあげる
材料費もかからない・・交通費、宿泊費もかからない
ただ・・身体だけあれば・・いいそれと徹夜できる体力と
海外の方が主にですので・・１５年以上やってやってます。
簡単な語学と・・技術があれば・・
だからフレンチを作ってます。
そしてお店でもリーズナブルで提供してます。
もっと勉強したいからです。
ご予約はお早めに・・
こんばんはやまです。
毎日フレンチやってます。
料理は面白い〜と思ってます。
会席もよくやってますが
やはり筍会席が人気しております。
お店はゆっくり営業しておりますので
お席は個室で楽しめます〜たくさんのお客様も
入れようとお思ってませんので
ゆっくり楽しめます。ご予約も前日までご予約です。
以前は当日もやってたのですが・・結局バタバタして
他のお客様にご迷惑になることも多くありましたので
結局・・ご予約してこられてるお客様にご迷惑になるんです。
だから承っておりません。
できるだけルールを作って、とはいえほぼ95%
前日までのご予約いただいてますので・・いや９９%かな？？
その1%の売り上げ欲しさに・・99%のお客様に
ご迷惑になる確率になるなら〜
完全に前日までに・・と思ってのことです。
今は本当に・・意味がわからない方もネットでこられる時代です。
うちの単価では少ないのです。。
それでも横柄の方がいます。
でも私達が嫌とかではないんです。
大きな声を出したりして他のお客様に
ご迷惑かからないように〜です。
お店って入ってしめばお客様です。
そうなれば日本では神様と言われる方になります。
だから・・こちらからはできるだけ何も言えません
とはいえ・・ほとんどないんです。何もトラブルなんて
１０年以上ないです。
しかもご予約キャンセルもないです。
それは・・沢山のお客様を入れないからです。もちろん
席も空いてますし・・食材もある時もあります。
それでも・・当日はお断りしてます。
いろんなお店に食べにいきます。
でも・・ミシュランでもそうですが・・一番悪い
原因はお客様の入れすぎなんです。
先日も・・ミシュラン店で有名なお店に
出張関係で行ってきました・・
払ってませんが・・客単価７万円くらいのお店ですが
パンパンです。席との距離もあります。
で・・ボスみたいな常連様・・年配のお客様が
シャンパンを持って顔見知りの常連様にシャンパン
持ってウロウロ・・そのグラスを持ってスタッフもウロウロ
私の横をドタドタウロウロしてる・
スタッフもそんな広くないお店ですが１０名くらいいてる
うちと同じくらいかな〜個室がないので広く見える
お客様もパンパンで
ここまで入れれるなぁ〜
と２名のお客様は・・テーブルも補助みたいな席
若いカップルが座っていて・・彼女の誕生日でこられたもよう
なんか可哀想〜
そして料理も・・お子様がお作りになりましのですが〜レベル
シェフが店を徘徊してる。私には考えられない風景
このぱんぱんのお客様で・・７万円ですよ〜
そして・・ボス常連客の前で話す
もしそれが優越感感じてるなら・・同業者として
私と料理対決して欲しい〜と思った
フレンチでも良いから〜
そして・・連れてきてくれた出張料理の現場の
オーナーは外国の方です。
日本はどこもそう・・有名店はいっぱいいっぱい
そして子供のような料理・・私と同じ意見で
だから・・ホテルを借りて・・山ちゃんに料理を依頼するわけ
ありがたいお話しです。もう１５年以上も依頼くれてます。
私も勉強しないとなぁ〜と思います。
そして私のお店は・・ゆっくり営業で・・と２５年目からやってます。
これからさらに技術力の向上に頑張っていきます。
独り言ブログ
とにかく毎日ブログを書くことを目標にしてます。
仕事終わり・・に書いてましたが
朝起きてとかにしてます。・・家で
寝起きブログです。
それが・・朝書くと少し充実感があります。
朝・・やったという
それもいいなぁ〜と思って書いてます。
朝活ですね・・ついでに筋トレも・・
料理人は足腰が命ですから
料理以外で向上はあんまり目指さないようにしてます。
もう・・人生の半分以上は軽く生きてるわけです。
楽しむ事が大切。と歯を食いしばって生きていくのは辞めよう〜と
思って・・もう十分・・食いしばってきたし・・といえば
いやいや・・お前はまだまだ・・わしらはもっと・・と言われ
そうやって生きてきたから・・それを気にして生きてきたから〜
でも・・それは間違いで・・私が軽い気分で生きていけば
その下が軽く生きようが・・関係ないという気持ちで
鉄鋼王のカーネギが・・子供の頃ペンキ塗りを頼まれ
それが嫌で・・楽しそうにペンキを塗っていたら
周りの子供達が手伝ってくれて・・皆なでぬった。と
それなんですが・・もう２０年以上前に読んだ本です。
でも２０年実戦されてない・・（笑汗
そんなもんなんです。
それは楽はダメと脳みそにすり込んでいたからです。
色々すり込んできて
それを消し去ることをしてます。
それが余白・・何もしない時間を作ることです。
これめちゃ大変・・暇ならスマホの時代に
犬都ちゃんと遊んでますか？？と聞かれたら
横にいてもスマホ見てる
そんな感じ〜それではいけない今を楽しむ
そして何もしない時間を多く・・
多分はこれは・・これからのビジネスする方にも
おすすめです。
インプット、アウトプットプラス余白です。
今の時代１分でも掃除しながら聴きながら学ぶとか
もうずっと学ばされる時代なんです。
ユーチューブでもながら学習はよく言ってます。
私もやってました。でも立ち止まって何もしない考えない時間
つくろう〜と思って・・頑張ってます。
本当に・・
こういう時代だから・・何もしないことも大切
ではでは
こんばんは、やまです。
おこぜ・・そしてアナゴのご予約が入ってまいりました〜
おこぜも今最高！！です。
ただ寝かし時間が１週間暗い欲しい〜素材ですので
お早めご予約お願いいたします
おこぜ？？って方多いと思いますが・・
高級魚です。しかも少々・・ムズイ魚です。
経験がいる素材です。
そして・・アナゴも同じです。経験がいる魚です。
クエとかで同じで・・裁いて炊けば良い魚ではないです。
それが・・料理ですがね
経験が大切です。・・本当にそういう世界だと思います。
今はマーケティングが一番大切だとか？？言われてますが
ウチはないなぁ〜・・宣伝とか勿体無いしね
素材に100%お金をかけます。
アナゴも人気です。いやいや・・鱧でしょう〜という方
多いですが・・アナゴを舐めていては・・本当に
全く違いますし脂が違います。
是非ご賞味ください〜
独り言ブログ
毎日過ごしやすくなりました〜
最近はスマホもあまり見ないので情報から離れてます。
その方が生きやすい気がしてます。
テレビはもともと見ません・・もっともっと
自分らしい〜を大切にしていこう〜と
そんな風に考えてできるだけ情報に振り回され なく
自分はどうな風になりたいのか〜とか
おっさんなりに考えるようにしてます。
何が正しいとかは時代で変わるもんですから〜
自分が好きを極めたい。続けたいとそれ以外の無駄を
そう考えると・・情報なんです。
何気なく見てるスマホが一番・・無駄なおかなぁ〜と
ちゃんと本を読んでる方がと思って
ただ・・本が正しい〜とか正解とかでなく
自分の好きの問題です。
今まで向上する事ばかり考えてきたんですね〜
だからそんな本ばかり読んできて〜
で・・好きな本は考え方の本と物を作る本と
それと食の本・・小説は言葉・・語彙の美しい本が好きです。
好きが大切な時代です。これは100%ではないでしょうか〜
でも５０歳くらいまで・・好きが大切とかわかってるんですが
こうしなければ・・もっと勉強、勉強とめんどくさい事も
かなりやってきました〜
それは遠回りでもよかったですが・・これからは
好き100%で・・です。
では何が好き？？という当たり前に答えられるような質問に
つまるのではないでしょうか〜
私は料理です。自分でも本当に好きです。
次は・・書く事好きなんです。
だからブログ書くのも好きです。もう１５年以上書いてますから〜
でも上手いとか下手とか気にする事は全くですよ。
料理が下手でも好きならいいんです。ブログもそうで
自分が好きと上手い、下手は全く関係ないです。
時間なく行けませんが・・カフェも好きです。
絵も好きです。陶芸とかも好き
だから夢は自分で作った器で自分の絵を飾ったお店
をやることなんだなぁ〜と思うんです。
そこで自分の作った野菜で・・
まぁ６０歳になったらやろう〜と思ってます。
それまでに陶芸と絵は上達しないとと思ってます。
でも・・上手くやらないでいいんです。正しいなんてないんです。
自分がいいなぁ〜と思う作品を作ればいいんです。
昔ブログでクリエイティブと移動時間がイコールとか書いてました
そう余白がクリエイティブを作るんです。
でもスマホ見てしまうとクリエイティブは無くなるんです。
それでスマホは見ないようにしてます。
もっと自分の才能を見つけれればと思ってます。
まだまだですが・・
そして本も書きたいと思ってますこれも夢です。
やりますがね〜
読んでもらうとかもらえないとか上手い下手とか
関係ないんです。
ただ自分が好きを大切に・・
そう考えると楽しい〜です。
何か自分の好きを見つけてください〜
上手いとか下手とか関係ないっですよ
洋服が好きなら・・デザインしてみよう〜とか
花が好きなら花の絵を描いてみよう〜とか
そんな感じで好きにプラスすればいいんです。
映画が好き・・ならこんな脚本とか・・動画とるとか
少しアクションで広がります。
私も今も経験してますが・・絵？？本？？そんなん
あんたに才能ないわ〜と言われます。
本当に言われます
ブログ書いてるからね〜誰でも見れるから
でも好きが大切。
人の意見なんて無視です。
だって自分の好きを知ってるのは自分だから
だから・・好きを見つけにいきましょう〜
余白は好きを見つけるには本当にいいですよ
自分に余白・・何もしない時間を大切に〜
ではでは
こんばんは、やまです。
お久しぶりです。
パソコンの調子悪くなんか書けなくて
新しくなったんで・これから書いていきます。
あっという間に・・暑くなってきました
とはいえ・・一番過ごしやすい季節です。
そこでおこぜ・・人気しております。
今・・ですよ
夏フグと言われてますが・・水温から言えば今です。
ぜひ・・召し上がってください
リピーター率高めの素材です。
フレンチもよく調理しております。
和のコースもよく出てますが
八寸がなくなり・・ボリュームも抑えめになりました
価格も８５００円となりました
肉は別になります。
神戸牛のサーロインが海外の方の依頼で
入荷しております。
こちらもよろしくお願いいたします。
筍会席も人気しております。
よろしくお願いいたします
独り言ブログ
気候が良くなり・・気持ち良いです。
散歩日和です。
短い期間ですので楽しまないとと思います。
食中毒が流行ってるみたいですので
この季節だから・・とか安心しないで気をつけてくださいね
ウチも知らない方へのお弁当の販売はやめてます。
こんな時代ですから・・何を言われるかわかりませんから〜ね
それと・・最近・・新規のお客様ですが
３０前とかにご来店される事が多いのですが
時間に合わせてご用意してるで
１５分前くらいからにお願いいたします
ひとり１時間前とか・・年配の方は多いんですね
それも昔とは違って・・少人数で営業してる時代なんです。
昔は私の若い頃みたいに
給料３万で２０時間働らく人間がいたのですね
今は時給１５００円の時代なんです。
しかも無理を言ったらいけない時代なんです。
そこも理解していただきたいと思います。
もちろん常連様はいいですよ。
先に来られて飲んでるのもOKです。
これを書くと常連様だけ〜とか思われますが
これは・・こっちも甘えることが多いからです。
その甘えるはほとんど一限様のトラブルです。お
遅れるとか・・うるさい！！とか
だから・・お世話になってるんですね
ウチは個室ですしお客様と話して手を止める事もありません
基本お客様とお話しはあんまりしませんから〜
しない努力もしていますので
お客様の時間を大切にして欲しいのですね〜
だから・お客様が
一限さんか常連様かはわからないんです。
だから迷惑をかける事もございません
私も食事に行って
ずっとスタッフとお客様が話しをして
うるさいんだけど・・みたいな〜
やたら話す店主とか嫌いなんです。
料理に集中欲しい〜と思うんですね・・だから
久しぶりにパソコンに向かうと楽しいですね
どんどん書きたくなりますね〜
最近は小説ばかり読んでます。
若い頃読んだ小説を読んでます
もうビジネス書読んで今の時代は〜とかいいかなぁ〜とか
思う年頃です。それよか本を楽しもう〜と
昔から村上春樹は大好きなんです。
20代はよく読みました〜
だからまた読み返しています。
やっぱり好きです。
推理系はあんまり読みません
後
落合信彦は昔・・よく読んでました
そして古典が好きです。
古典はこの歴史を乗り越えて読まれてるので
凄いでしよね〜
そのパワーをいただいてます。
考え方が好き。
そんなんもブログで書きたいし
また・・物語も書きたいと思ってます。
こんな小説を書きたい〜と思ってますの
フレンチの勉強・・語学も
まぁ・・いそがしいですが
楽しんで生きてます。これが一番で
でね
仕事といかお金になる勉強というのが
多分・・一番続くのでは〜
綺麗事でなくそれが一番続きますよ
だから・・仕事に紐つけていけば
勉強することになります。
フレンチなら・・フランス語ですよね
またパリとか行くことがあれば楽しめますよね
フランス料理も頑張りますし
なら絵も描こう〜と
色々・・楽しめるんです。
しかも勉強は今はタダの時代です。
ネットでいくらでも学べる
そんな時代です。
ってやってると
出張はフランス人が多くなってるんです。
それも面白い
人生って自分で紐つけてるんです。
そしていつか・・大谷翔平様に料理したいと思ってます。
そう書けば・・チャンスがあるかも
うちの近所の焼肉屋まで来たんですから〜
これから毎日更新
頑張ります
新しいパソコンですので
大丈夫だと思います。
よろしくお願いいたします。
ではでは
こんばんは、やまです。
筍のご予約が入っております。
できるだけ早くご予約いただいた方が良い筍
と出会いますよ・・
小さい方が美味しい〜
出張が多くて・・２回とも
お断りした常連様・・本当に申し訳ございません
筍なんて・・スーパーでいくらでも見るし
と思ってる方多いと思いますが・・
やはり・・全然違いますよ・・
そしてサイズでまた全然違います。
全部・・踏まえて・・筍会席です。
宜しくお願いいたします。
独り言ブログ
出張が多くなりました〜
世の中の流れ〜でしょうね
ある意味レンタルの時代です。
料理人としてレンタルされてるわけですから
そこに順応できるかできないか
これからの課題です。
ただ今より個人の人格、調理技術も向上しないといけません。
面白いです。
そして楽しまないと・・と思ってます。
やりたい事は沢山あります。
いくつになっても好奇心は・・でもやっぱり食なんでね
それと家ですね
DIYです。
畑です。
これだけあれば・・満足です。
絵を描いたり・・陶芸したり・・音楽ができたり
そんな還暦を目指してます。
山の上のお店+出張です。
でもそれまでに小さなお店とかも
カンターのお店とかも
最小限の中で最大に
私のビジネスモデルです。
大きくなるよりクオリティーを高める
自分でやる。それを楽しむ。です。
ただ・・世の中はそうなってってると思います。
ではでは