こんばんは、やまです。

 

本日も常連様です。松茸会席でのご来店です。

 

もうすべてのコースを召し上がってくださってます。

 

 

毎年御節料理もご予約してくださっていましたのに

 

 

本当に申し訳なく思ってます。

 

 

今年は物価高騰の為・・見送らせていただきました

 

 

箱代だけで２倍以上で・・国産の素材は３倍になります。

 

 

次はクエのご予約とのことでありがとうございます。

 

 

 

本当に常連様に助けられてます。

 

 

まだ・・数字がきておりませんがインボイスも登録しておりますので

 

 

税務署から送られ次第数字を書いていきます。

 

 

天然本クエのサービス期間は１１月末までです。

 

 

お支払いは現金のみとなっております。

 

１２月１日より定価です。どんな交渉も受けません

 

 

よろしくおねがいたします。

 

 

 

秋らしくなってきました〜

 

 

秋の会席・・楽しんでいただきたいと思います。

 

 

ご予約はお早めにお願いいたします。

 

 

独り言ブログ

 

久しぶりの独り言ブログですね〜

 

 

毎日でも書きたいんですが・・なかなか座る時間がなくて

 

 

 

めちゃくちゃ料理してますね〜

 

 

フレンチの勉強もしてます。めちゃ作ってます。

 

 

この数年で魚がどんどん変わっていくと思ってます。

 

 

 

水温が高すぎて・・それと世界情勢からです。

 

 

 

中国が輸入ストップしたり・・これで水産会社が倒産します。

 

 

それで・・余る魚が外国の船が持って帰るわけです。

 

 

 

北海道はロシア・・日本海は中国と

 

 

 

どんどん外国が占領していき・・日本といえば

 

 

 

ガソリンと人手不足で・・船に乗る人がへり

 

 

 

その代わり・・養殖が盛んになります。その方がリスクが少ないからです。

 

 

 

天然は海外に行き・・養殖は日本となります。３年くらいでそうなるんではないでしょうか〜

 

 

 

価格も現在で天然物は１、５倍〜２倍になりました

 

 

 

それ以上でないと市場もしんどい・・天然物は売れ残れば

 

 

 

困る・・養殖は水槽管理なので・・注文分捌けれるので

 

 

 

で仕入れない・・船もでなくなる・・の循環です。

 

 

 

人を教育するコストがもうないんです。肉体労働の

 

 

人を勧誘するコスト・・リクルートも高いし

 

 

辞められるとまた１０万だして募集するという循環です。

 

 

 

それでこなければ・・また１０万という世界です。

 

 

私もその連鎖になると思います。

 

 

 

だからワンオペというスタイルがあたり前になるでしょうね〜

 

 

 

ウチもそうならないといけないんですが・・

 

 

 

今は出張が多く入ってるので・・

 

 

 

だんだん１４時間労働とか徹夜とかできなくなるんでね

 

 

 

ただ・・働きに行くという発想はプラスなんですね〜

 

 

 

こんなけ人が足りない時代です。

 

 

 

働きに行けばよいわけです。

 

 

いろんなお店を渡り歩こう〜かなとか思ってます。

 

 

 

フレンチかイタリアンとか・・海外とか

 

 

で・・それにはやはり勉強なんです。

 

 

 

体力と勉強なんですね〜

 

 

 

そして・・発信力なんです。　これが大切です。

 

 

 

私はできてないですけど・・発信力です。

 

 

これからこの発信力も頑張りたいと思います。

 

 

今後はこの店でも楽しいことをガンガンやって行きたいと思います。

 

 

 

ビストロ単品の日とか・・フレンチコースも

 

 

本当は・・山の上のレストランもやりたったんですが

 

 

 

なんせスタッフ1ヵ月以上入院でできませんでした

 

 

 

これから天然本クエ一色になりますので

 

 

頑張って行きたいと思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

 

本日も常連様です。

 

伊勢海老コースでのご来店です。

 

 

お土産もいただきました〜

 

 

 

もう何回来てくださってます。本当にありがとうございます。

 

 

 

いつも良いお話を聞かせていただき・・勉強させていただいております。

 

 

 

おもてなし・・の話ですが・・本当に感動します。

 

 

 

で自分ができるか〜気づくか？？といえば・・なかなか気づかないし

 

 

 

 

気づいても行動できるか？？といえば行動できないです。

 

 

 

 

本当にいつも感心しております。

 

 

 

気づきが大切です。

 

 

天然本クエがガンガン入荷しております。

 

 

 

ご予約も入ってまいりました〜

 

 

１１月は本当にご予約が殺到いたしますので

 

 

 

なるべく早くご予約お願い致します。

 

 

 

１２月１日より定価でどんな交渉も受けません

 

 

天然本クエのサービス期間中はお支払いは現金のみとなっております。

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

それと・・お決まりになってからご予約ください

 

 

 

混雑していきますので・・仮押さえとかできません

 

 

 

キャンセルできませんので・・

 

 

 

ブログを読んでくださってるような方はいませんが

 

 

 

それでもコロナキャンセルめちゃあります。

 

 

えっ・・と思いますでしょう〜

 

 

 

でもめちゃあります。

 

 

 

そうコロナがキャンセルを普通にしてしまったんです。

 

 

 

 

ですので・・キャンセルはできません・・と

 

 

 

最初から設定するしかないんです。

 

 

 

気軽に席を押さえていただいてる席・・ほかの客様の

 

 

 

 

ご予約をお断りする事になりますので

 

 

 

お決まりになってからご予約お願いいたします。

 

 

 

秋らしくなり・・お鍋もお美味しくいただける季節になりました〜

 

 

 

ご予約おまちしております

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 食材奮闘で・・今年はおせち料理は見送りました〜

 

 

沢山のお問い合わせがあってありがといと思っておりますが

 

 

箱代だけで三倍の価格上昇になりまして

 

 

 

本当に申し訳ございません

 

 

宜しくお願いいたします。

こんばんは、やまです。

 

スタッフも退院してきました〜

 

 

健康が一番ですね！！心からそう思います。

 

 

秋らしくなりましたが・・ご予約が入ってましりました〜

 

 

すっぽんも人気しております。

 

 

この時期は天然です。

 

 

好きな方は本当に好きな素材です。

 

 

涼しくなって夏の疲れをいやしましょう〜と

 

 

 

思う方はいかがでしょうか？？

 

 

お好きな方、初めての方は是非召し上がってくださいませ〜

 

 ちなみにすっぽんをさばく動画youtubeにあげたら

 

 

消されました〜 

 

 

笑笑

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

過ごしやすくなりました〜

 

 

 

お着物のお客様もいらっしゃって

 

 

いつもおしゃれを楽しんではります。

 

 

私も秋は楽しみましょうか〜（笑

 

 

基本ミニマリストに憧れてますので

 

 

 

いつも同じ服です。休みも３種類くらいをかえて

 

 

 

生きてます。それでも多趣味ではありますので

 

 

 

いろいろ物を持ってますので

 

 

工房を作りたいと思ってます。

 

 

木工も好き、陶芸も好き、革製品も好き

 

絵も描きたい・・溶接も好きチェーンソーも好き

 

 

バイクも車も好きです。

 

 

ただお金で買う物でなく作りたい人です。

 

 

 

修理が好き　です。

 

 

 

もちろん畑も好きDIYも好き・・こんなですけど

 

 

文章も好きです。

 

 

ですので・・いつか工房を作ろう〜と思ってます。

 

 

 

畑の横に作ります。その工房も自分で建てるつもりです。そんな

 

 

 

こんな事をしたいと思ってます。

 

 

 

バイクや車もいつかはイジリたい〜自分で組み立てたいとか

 

 

 

思ってます。

 

 

そう考えると・・健康でないとと思います。

 

 

とにかく・・楽しまないと・・ダメですね

ほんと年食えば・・楽しい〜を基本に生きないといけません

 

 

それが・・仕事でも遊びでも

 

 

 

楽しいが大切そう思います。

 

 

よく買った方が安い。いいますよね〜

 

 

 

でも作った方が楽しいんです。ちょっと難しい本なんですが

 

 

 

 

ビックバンってなんで起きた？？という本があるんですね〜

 

 

 

めちゃ難しいんですが・・私の解釈ではもともと１個が爆発

 

 

 

して何個も分裂したんですが

 

 

これ量子力学の本とかでも証明されてるんですが

 

 

 

もともと１個のエネルギーだったんですが・・１個なら何もできないんです。

 

 

 

 

でも何かしょうと思ったら２個以上でないとできないんです。

 

 

相手がないと・・行動できないんです。

 

 

自分一人で世界何もなかったら・・何もできませんよね〜

 

 

 

基本草一つも１個にはいりますので・・で分裂した事で

 

 

 

感情が生まれたんです。そして感情が生まれた理由は行動したいんです。

 

 

 

なにか行動したいと思うようになってそのエネルギーが今の世界を

 

 

 

つくってるんですね〜ざっくりしすぎますが・・

 

 

 

で・・なんやねん〜とつまり単純に行動するために生まれてきたんです。

 

 

 

 

で？？そうそれなのに・・何もしない事を目指すというか

 

 

 

ゆっくりするために生きるというのは・・おかしいんですね〜

 

 

 

だから・・楽しいを大切に・・という事に

 

 

 

少し説明するのが難しいのでこのへんに〜

 

 

 

楽しいが行動につながる〜んです。

 

 

 

 

ではでは

秋らしくなりそうですね〜

 

松茸の季節です。中国産ですが極上です。

 

 

そして松坂牛と松茸のすきやき・・最高級品の組み合わせ

 

 

です。国産の松茸も可能ですが・・高いですよ

 

 

こちらももなっちゃって国産は仕入れません

 

 

 

極上のみ仕入れれます。市場で広島とかなっちゃって

 

 

 

サイズの国産は出回ってますが・・仕入れませんので

 

 

 

時価になりますが・・極上仕入れれます。

 

 

 

１本２万円〜くらいと思ってます。

 

 

松茸会席も人気しております。堪能してください

 

 

 

松茸めいいっぱい食べていただきたいですので

 

 

 

そんな気持ちで松茸づくしです。

 

 

 

是非ご予約お待ちしております

 

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは、やまです。

 

先日・・大阪のプレミアムチケットですが

 

 

大阪府と書きましたが・・大阪市みたいです。

 

 

コメントありがとうございます。

 

 

 

大阪市の方のみみたいです。それと１２月スタートみたいです。

 

 

よろしくおねがいいたします。

 

 

天然本クエのご予約入ってまいりました〜

 

 

少し秋らしくなり・・クエ、松茸。ご予約入っております。

 

 

天然本クエのサービス期間は１１月末までですので

 

 

どんな交渉もいたしませんので宜しくお願い致します。

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

スタッフ入院から１ヵ月・・お店のオープンから

 

 

 

後片付けまで一人で・・いろいろ大変でしたが勉強にもなりました

 

 

良い経験をしました。

 

 

 

来週から復帰みたいです。

 

 

どんな環境でもオモロイと思います。

 

 

私は掃除は考える時間・・そして考えない時間として

 

 

 

好きです。年を重ねると考える時間が長くなった気がします。

 

 

 

良い意味ではありません

 

 

 

考える時間が長いでなく・・行動までが遅いんです。

 

 

 

ブログ書くのもそうです。考えるから時間がかかるんです。

 

 

 

考えないで・・打ち始めたらいがいに書けるもんなのに

 

 

 

すべてにそう思います。それは経験してるからだと思います。

 

 

 

なんか・・めんどくさい・・とかいろんなイメージがでて

 

 

 

やらないんです。やればすぐなのに・・

 

 

 

だから・・これからどんどんやらないと・・と

 

 

 

思います。そういう環境を作らないと思ってます。

 

 

普段やらない事をやれば・・そこが改善されます。

 

 

 

こうやれば・・いいのに・・と

 

 

 

自分の方も改善できました

 

 

 

この方が早いと・・

 

 

とはいえ・・行動です。全部オモロイを脳みそに

 

 

 

浸透させていきます。

 

 

 

 

今日は今から出張料理です。

 

 

また徹夜・・頑張ります

 

 

 

ブログ更新・・バラバラですいません

 

 

 

頑張ります！！