こんばんは、やまです。

 

シャトーブリアンが中々のお値段で・・

 

それでサーロインです。

 

やっぱり肉のコースが人気しております。

 

 

こちらは・・神戸牛にしました〜

 

 

中国人の方の接待も増えて・・リクエストが神戸牛です。

 

 

テレビで見るような霜降りのお肉です。

 

 

できるだけ・・霜降りの少ない部位を買いたいと思ってます。

 

 

でも霜降りが良いという方も多いです。

 

 

その辺は・・バランス持って・・

 

鮑のステーキと手打ちそばとついて

 

 

８５００円で提供しております。

 

肉は１５０グラム以上あります。

 

 

人気しておりますので

 

 

ご予約はお早めにお願いいたします。

 

 

鱧もいい感じになりましたので

 

 

是非ご予約お待ちしております。

 

 

詳しくはホームページhttp://yama-ue6.com

 

 

色々夏らしい〜食材が満載ん日なりました〜

 

 

すき焼きから鱧までご予約お待ちしております。

 

 

ではでは

今晩はやまです。

 

今日からまた暑いみたいです。

 

まぁ〜ずっと暑いですが

 

 

おこぜのお問合せが多くなってきました〜

 

 

夏ふぐです。この季節ぴったりだと思います。

 

 

是非召し上がっていただきたい素材です。

 

 

暑くなってきましたので

 

 

おこぜ〜いいと思います。

 

 

私もそうなんですが・・暑くなると

 

 

どうしても会席が逆にしんどくなるんです。

 

 

毎週どこかで食べてるんですが・・

 

 

なんか・・鍋の方が楽で・・と

 

 

そう鍋率が高くなるんです。

 

 

もちろん今時・・クーラーが効いてないお店

 

 

なんてなくて・・寒いくらいです。

 

 

そんな中で食べるお鍋は最高で

 

 

そして品数より・・ゆっくり自分のペースで

 

 

そう思うようになりました〜

 

 

もちろん会席もOKですが

 

 

お鍋の良さは自分のペースで

 

 

うちのお客様は平均３時間以上いらっしゃる方

 

 

 

が多いので・・ゆっくり〜とお鍋が楽しめると

 

 

思います。すき焼きなんかも人気ですよ

 

 

本当にゆっくりしたい方にはお勧めしてます。

 

 

和の会席も・・少しボリュームと品数を減らして

 

 

提供しております。

 

 

今まで多すぎたので・・品数も多すぎて・・と

 

 

八寸だけで７品入ってましたから〜

 

 

 

最近は八寸を入れず焼き物とかに・・何品か加えるよに

 

 

してます。

 

 

量を食べられない方にも満足です。

 

 

是非召し上がってください〜

 

 

ゆっくり〜していただけたらなぁ〜と

 

 

お時間気にせず・・

 

 

今、飲食店は・・バブル真っ只中なんです。

 

 

だから・・どこも時間規制です。

 

 

うちはゆっくり営業・・

 

 

もともと忙しいお店でもないんですが・・（笑

 

 

でも結構お断りしてます。それくらい

 

 

お客様の数は少なくしております。

 

 

個室ですのでスタッフが話しかけることもないです。

 

 

まぁ・・個室でなくてもないんですが

 

 

最近・・どのお店もコミニケーションで愉しむお店多くて

 

 

どのお店も・・どこからきたんですか？？とか

 

 

何で知ったんですか？？から

 

 

コミニケーションを取りたがるんです。

 

 

面白い〜お店の方が楽しくて・・私はほっといてほしい〜

 

 

そんなタイプなんです。

 

 

だから・・お客様の世界で楽しんでほしい〜と思ってます。

 

 

 

当たり前の話ですが・・

 

 

もちろん料理の説明・・素材の説明はさせていただきます。

 

 

お気軽に聞いてくださいね〜

 

 

そして別に話す事が嫌いなわけではないので

 

 

ブログで話したいと思います。

 

 

そうすれば・・読みたい方には伝わるし

 

 

読まなければ伝わらないし・・でいいんです。

 

 

お客様の大切な時間ですので

 

 

そういう時代ですね〜

 

 

電話が迷惑と言われる時代です。

 

 

ただ・・

 

いろんな情報が出てわからない時代です。

 

 

店主の話でもそうです。

 

 

だから〜自分で考えて自分で楽しむことが

 

 

難しい〜時代なんです。情報が莫大だから〜

 

 

 

でも自分で考えて自分が楽しむ・・これが大切です。・

 

 

 

自分はなんでこのお店が好きか？？

 

 

店主が面白い〜からとか

 

 

美味しい〜こだわりがある

 

居心地が良い〜とか

 

 

自分で自分を理解する

 

 

普段からそういう感覚を磨くのは大切だと思います。

 

 

 

今はSNSで・・バズる

 

 

結局誰かの意見に左右されてるんですね〜

 

 

なんでも・・多いです。投資とかもそうです。

 

 

バフェットが言ったから〜とか

 

 

でもそこに責任はないんです。

 

 

だから・・自分で決める

 

 

私はそう思ってます。

 

 

本当に・・考える時代です。

 

 

知ってるはだめです。

 

 

ではでは

すごい雨でしたね

やまです。

出張から帰ってきました〜

 

暑いです。

 

夏のメニューになりました〜

 

キンメ鯛がなぜか一番人気です。

 

天然うなぎ、ハモ、すっぽんと

 

 

でております。

 

 

ご予約は前日までにおねがいいたします

 

 

ゆったりとした空間でご用意してますので

 

 

当日は食材がない時が多いので

 

 

割烹やま　は１回転営業で完全ご予約制ですので

 

 

ご予約分しか仕入れておりませんので

 

 

そこはよろしくお願いいたします・・

 

 

静かなゆったりした空間で

 

 

時間制限も基本的に設けておりませんので

 

 

楽しんでいただけたら〜と思っております。

 

 

詳しくはホームページで

暑い日々が続きます。

 

やまです。

 

もう暑い・・体力が・・と最近思います。

 

まぁ〜それも楽しいんですが・・

 

 

若い時とは違う楽しさがあります。

 

 

楽しさとは？？自分で見つけるものです。

 

 

与えてはくれません・・

 

 

これは小学校の時に自分で考えて言葉です。

 

なんて大人の考えなんだろうか〜と思います。

 

 

与えられる事が当たり前としなかったからでしょう〜

 

 

その代わり・・大人はみんな・・私を嫌いましたね〜（笑

 

その上で・・考えるという事を考える

 

 

今はスマホ一つでなんでも情報が手に入る時代です。

 

 

会社もみんなマニアル化でスピードを大切に・

 

 

料理業界も同じで・・マニアル化

 

 

だから同じになる

 

 

なんか・・見た目すごい料理でも・・どこかで見た事ある

 

 

で・・感動まではいかない・・だからどんな仕事にも感動はない・・んでは？？

 

 

 

私は毎日感動してる・・んです。

 

 

市場でも食材を見て・・感動・・誰が見ても同じでも

 

 

心でワクワクしてる・・それは考えてるから〜なのであります。

 

 

同じ風景でも考えると・・違うように感じる

 

 

考えるというのは大げさかもしれませんが・・

 

感じ方がを変えると・・

 

 

これはいろんな事に当てはまるのです。

 

 

コピー一つでもこれはよく言ってます。

 

お茶一つでも

 

 

私の思う成功者と呼ばれる方はこの感じるが親切な方なんです。

 

 

少しでも喜んでいただこう〜が実は成功の秘訣です。

 

 

成功というのは人それぞれですが・・これも違う

 

 

でもお金持ちは親切なんです。

 

 

千円の買い物をするのに・・千円しかなかない方と１００万持ってる

 

 

方がどちらか親切か・・もちろん１００万持ってる方です。

 

 

でもそれは・・もともと千円しかない時から親切だったから

 

 

１００万持てるようになったんだと思います。

 

 

それは・・考えてるからです。

 

 

だから考えてる人は他人に親切なんです。

 

 

ただ考えてやってるから・・人より厳しいです。

 

 

この厳しさが自分の責任になって

 

 

また成功するんです。

 

 

だから考えるが必要なんです。

 

とくに・・スマホ時代は・・

 

 

よくSNSで考えるな！！感じろ！！とか

 

 

考える暇があったらポチれ！！時間がもったないないとか

 

 

神と言われる方が言ってます。

 

 

もちろん間違いでもないですし・・

 

 

ブルスリーですから考えるな感じろ！！は

 

 

これは努力しまくって・・考えまくった人にささげた言葉で

 

 

現代ではない・

 

 

１００万回くらいやって・・悩んでる人に言う事です。

 

 

そんな時間のある方いないでしょう〜

 

 

私も４０年ほど料理人してます。

 

 

で考えすぎないで・・感じてみよう〜はあります。

 

 

それも毎日やってる仕事ですよ

 

 

常には考えろ！！です。

 

 

感じるにはまだまだ修行は足りません

 

 

そしてストーリーを考えるも大切ですがキャラです。

 

 

 

キャラは自分です。

 

 

将来とかストーリーって考えますやん〜

 

 

でもキャラなんです。

 

結局自分を知る事です。

 

 

そうすると・・気づくが成長します。

 

 

特に・・小さな子は大人に比べて気づくわけです。

 

 

知らない事が多いからです。

 

 

だから気づくを大切にしてあげたい〜

 

 

大人が知ってるから〜とか時間がないとかで

 

 

潰してほしくないんです。

 

 

私はそうだったから〜

 

 

だから自分で幸福を探すようになりました〜

 

 

すごいと遠回りしました〜

 

 

今は幸福を見つける天才だと思います。

 

 

ただ・・みんな私の幸せと同じ事で幸せとは思いません

 

 

 

今は個人の時代です。

 

 

人と同じだから正しいではありません

 

 

だから・・情報に振り回されない考える技術

 

 

そして天然うなぎでも食べて・・

 

 

パワーを・・（笑

 

 

ではでは

暑くなりました〜

 

やまです。

 

すっぽんのご予約が増えてきました〜

 

この時期はすっぽんです。

 

相変わらずの人気です。

 

 

よろしくお願いいたします。

 

こう暑く慣れば・・和食になります。

 

本当にそんなもんですね〜私も毎日フレンチから

 

和食になってきました

 

 

また月曜日は出張です。

 

 

和洋で料理。野菜オンリーの依頼です。

 

 

フランス人が多いみたいです。徹夜です。

 

 

頑張ってきます。

 

 

最近、料理ドラマをよく見てます。

 

 

Amazonプライムとかです。

 

 

なんか自分自身考えさせられるドラマ多いです。

 

 

食とは何か？？みたいな

 

いくつになっても・・食への思いは

 

 

食べる方も食べていただき職業としても

 

 

考えさせられています。職業料理人

 

 

これからが伸びるのかなぁ〜とも思ってます。

 

どうでしょうか？？

 

 

お店は相変わらずゆっくり営業です。

 

 

静かな時間をお過ごしください〜

 

 

ただこのゆっくり営業してから〜

 

 

本当におかえりのお客様が笑顔のような気がします。

 

 

２６年やったので

 

 

のんびりやっていきましょう〜

 

 

また新しいこともやってみたいですね〜

 

 

まぁ・・今年は暑そうだから

 

 

そこも含めて・・考えていきます。

 

 

ではご予約お待ちしております。

 

 

詳しくはホームページで