すっぽんのお問合せが多くきてます。

 

私は得意です。すっぽん料理が・・食べていただきたいと思います。

 

食べた方は必ずすっぽんを食べにきてくださります。

 

すっぽん好きにはたまらないみたいです。

 

　お正月からの3連休でお疲れの方が多いと思います。

 

そこですっぽん・・新年会におすすめです。

 

　割烹やまでは・・すっぽん料理はかなりの時間をかけて

 

炊きます・・ですから前日ご予約でお願いいたします。

 

　氷見天然寒ブリ、天然本クエ、とらふぐ・・いろいろ入荷しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

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今日はイギリスからのお客様・・春に私達夫婦がお世話

 

になるお客様です。大阪から直便がでるみたいで

 

それの第一号に乗るかもしれません

 

　一度イギリスへ行けば。。遠さ的には

 

　平気になるんではないでしょうか＝

 

と考えております。　12時間飛行機乗るなんて

 

考えられませんが・・私は船２６時間とか

 

　バス１２時間はあるか～

 

　いろんな事を吸い取ってかえってきます。

 

　工事の方は２週間かかるみたいです。

 

　　ゴールデンウィーク明けから予定です。

 

　ずっと同じではいけません。。

 

今のスタイルで１０年ですね～

 

　だからちょうどいいかもしれません・・

 

　お座敷は何にも変わりません・・

 

　料理も同じです。お鍋とおまかせ料理です。

 

　　それも変わりません・・

 

　カウンターはおまかせ料理だけです。

 

　クエなんかはお鍋もします。

 

　　楽しみにしてください。

 

　　今はいろいろ考えて楽しんでおります。

 

　　今週は１４日（祝）月曜日も営業しております。

 

　よく火曜日は休ませていただいきます。

 

　　宜しくお願い致します。

接待すきやきが多くなりました。

やはりすき焼き世代が多いんです。

私も今一番食べたいのはすき焼きです。松坂牛のすき焼きが食べたいです。

お節料理的な物を食べてたからですかね～

ブランド牛のすき焼きは本当に素晴らしい～と思います。

この時期に最高のすき焼きを召し上がってくださいませ～

 

すっぽんのご予約も多いです。・・お正月疲れにいかがでしょうか～

 

　もちろん寒ブリ・・天然氷見ブリ最高！！です。

 

　詳しくはホームページで

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寒い！！です。今日は朝から射撃場へ・・岸和田まで・・

 

で・・なっなんと休みでした・・2時間ドライブしただけでした

 

　時間がもったいない・・・です。悔しい～

 

　朝バイクに乗るか・・射撃行くか悩んだんです。

 

　もったいない事をしました・・

 

２時間あれば・・・どんなけできるん？？

 

　とか思い・・確定申告の準備をしてました・・

 

　　ほんと時間は有限です。そして経験は宝です。

 

　いっぱいいろいろ経験して・・人間の幅を広げたいと思ってます

 

ただ・・私の場合。。一人でやることばかりですが・・

 

　　人間の幅は広がらないかもしれませんね～

 

　楽しければ・・いいんです。

 

　ただめんどくさい事ばかりです。

 

　１日中～本と絵描いて過ごしたい・・と思ってます。

 

そうしょうと思ったら・・３日は必要かもしれませんね～

 

　いろいろ用事を済まして・・それからですので

 

　お金はかからないんですが・・時間は必要です。

 

　でも・・仕事の時間を削ると・・テレビとか見るんです、きっと

 

　だから・・忙しい方がいろいろやるんです。

 

　えべっさんもいったし・・

 

　頑張りましょう～

天然氷見寒ブリがガンガン入荷しております。

今年は日本海の漁が調子よく立派な天然氷見ブリが

釣れてます。松葉ガニも今年は調子よかったんですが・・

よすぎて制限がかかってしまいた。

それでも1，3キロの松葉ガニが入荷してたりします。

宮内庁レベルです。

 

割烹やまは石川と富山は直通で仕入れられます

ですから輪島ののどくろ、氷見ブリと仕入れる事ができます。

とくに熟成の魚ですから・・楽しめると思います。

寒ブリ　おすすめしております。

世界一の天然氷見ブリしゃぶ　いかがでしょうか～

 

　天然本クエ、松葉ガニ、極上とらふぐ　おすすめしております。

 

１月１４日の月曜日（祝が営業でよく火曜日がお休みです。

 

詳しくははオームページで

 

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　えべっさんです。今日の営業終了後にいきます。

笹をいただいてすぐ帰りますが・・

 

　明日は久しぶりの射撃に行こうと思います。

 

朝行って　仕事です。

 

　年末に行けなかったんで・・これから頑張ります。

 

　遊びも真剣に・・です。

 

　今日は英語の日でした・・ゴールデンウィークに先生が

台湾に行く話をしてました・・世界中　旅行が趣味で・・

 

日本にいてる間はアジアは制覇したいみたいです。

 

この教室も３年が終わり先生とも仲良くなって・・

 

本気で頑張りたいと思います。

 

　今年中には日常会話に困らないくらい勉強します。

 

お店の改装の方も業者さんと打ち合わせも始まり

 

そちらも楽しみになってきました・・

 

　まったく使われなかったカウンターが生きを吹き返します・

 

　お座敷は今まで通りです。カウンターの周にも囲いができて

 

　４名様接待なら個室になります。そんなイメージです。

 

　それまでに今まで以上に料理のレベルを上げとかないと・・

 

　　楽しみにしてください！！

 

　　寒いのでお風邪に注意してくださいね～

 

　ではでは

 

ｃ

連日、天然本クエのご予約が入ってきております。

 

毎年この時期は氷見ブリなんですが・・今年は天然本クエ

 

が人気しております。　新年会のご依頼です。

 

後２月もたくさん本クエのご予約が入ってまいりました＝

 

団体様の天然本クエのご予約もたくさん入ってまいりました

 

　この時期に２０キロサイズをガンガン仕入れるお店は

 

少ないと思います。もちろん一般の市場では５０万オーバーです。

 

マグロが３億つく時代ですから・・影響は出てくると思います。

 

　ちょっとビビッてますが・・２０年１０００キロ仕入れてきましたから

 

　価格は安定で仕入れると思っております。

 

　これから・・天然の魚の価格はどんどん上昇すると思います。

 

　世界で売れる時代だからです。別に日本で売らなくても・・と

 

漁業者が思うと思います。働く若手は外国人がほとんどですから

 

　市場もそうです。調理場はもんな外国の方です。

 

　その外国の方はやがて母国でその技術を売るでしょう～

 

　そして和食もまざってオリジナルな料理が発展することになるし

 

　で・・天然の魚はそこに売られていくと思います。

 

　私の熟成の技術なら生でフランスまで輸出できます。

 

　うまみたっぷりの魚です。

 

　フランスで働いてる日本人に提供できると思います。

 

　 日本に来て学んだ和食が世界へ行き世界で和食の職人が必要

 

になる時がきます。ですが・・日本の料理の世界では

 

　イタリア料理、中華料理、フランス料理、日本料理が

 

　学校で人気順位らしいです。日本料理が最下位です。

 

　わかるような気がしますが・・残念です。

 

　だからこそ・・世界での単価は素材と一緒に上がると思います。

 

　若手のみなさま・・今こそ日本料理だと思いますよ～

 

　創作でなく‥伝統的な日本料理です。

 

　　天然本クエ、天然氷見ブリ、松葉ガニ、すっぽん、ふぐ

 

　入荷できますので・・ぜひご予約おまちしております。

 

　豪華な恵方巻のご予約もはじめます。

 

海鮮太巻き１本１０００円、１５００円（税別でご予約承ります。

 

１０００円は海鮮太巻きです。１５００円はカニ、ウナギ入りです。

 

　　２月２日、３日で販売しております。ご予約おまちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　昨日は連休で畑でした・・白菜を大量に収穫してきました

 

　　l天気もよく気持ち良かったです。

 

　自然の中にいる時間は本当に必要だと思いますし

 

考える時間として畑はほんといい時間だと思います。

 

　不便な事、めんどくさい事。やらないといけないことが

 

　全部あるんです。暖炉をつけるなら薪を割って運んで入れないと

 

いけません・・めんどくさいんです。確かに・・でも知恵がうまれます。

 

　　忍耐がつきます。そして結果を感じることができます。

 

　実際に温かいからです。

 

　　ビジネスというか商売はそんな所から始まると思うんです。

 

　人がめんどくさがってるところに商売は生まれると思います。

 

　便利ばかり追い求めてるとわからなくなるんです。

 

　自然の中にはめんどくさい事だらけで・・

 

　　逆に　知恵の集まりなんです。　学びの基本みたいなもの

 

がそこにあると思います。

 

　　とはいえ・・もう家は便利ですが・・（笑

 

　　めんどくさい事を楽しんで生きていける人間でいたいし

 

　　それを仕事に生かしたいと思います。

 

　ではでは

 

 

マグロマグロのニュースです。３億です。馬鹿げてますね

 

ただテレビ、ネットの宣伝費を考えると安いかもしれません

 

日本人らしい～です。

 

私も便乗して・・大間の本マグロを仕入れようかな＝と思ってます。

 

　1月中頃くらいです。年末は結構な数が市場で売られてました～

 

　ますます高級素材は東京、大阪なのかなぁ～と思います。

 

　マグロについて・・少し・・大間マグロですが

 

３００キロ周辺がやはりおいしいです。

 

今回もそのへんで３億です。

 

１００キロレベルもよくでてますが・・もったいない

 

どうせ買うなら２５０キロアップの大間マグロを・・と

 

築地もそうでしたが・・冷凍の大間マグロがめちゃめちゃ売れてるんです。

 

　私は生大間マグロ２５０キロ前後がでたら・・いきます。

 

　　年に１，２回くらいしか仕入れませんから・・

 

寿司が。。カウンターになれば。。コースで大間握りたいです。

 

　で・・北海道には戸井のマグロがあるのをご存じでしょうか～

 

これは大間マグロを反対側の北海道で釣れたマグロです。

 

　もちろんスーパーブランドですが・・大間ほどではない

 

　これは寿司ざんまいの社長のおかげかもしれません

 

大間がこんなに有名になるのは・・

 

　　戸井は結構仕入れてます。

 

マグロに注目してください・

 

割烹やまのお刺身はすべて産地にこだわっております。

 

そして熟成させておあります。

 

　もう20年以上前から熟成の魚を提供しております。

 

　お楽しみくださいませ＾

 

　今年は丹波地鶏がほんと素晴らしい～です。

 

私は丹波出身です。このほんまもん丹波地鶏は

 

本当に手に入らない・・貴重です。

 

　だから　あんまり調理できなかったんです。

 

　ありがたい事に今年からガンガン入荷できるようになりました

 

東京の超有名高級鳥屋さん★も獲得のお店が

 

　フランスに出店したため・・さすがにフランスには送れない

 

冷凍はしない・・ということで

 

私のお店へかなり買えるようになりました

 

　うちのお客様で鳥好きな方のみ販売してましたが

今年から仕入れるようになりました・・

 

牛、豚、鳥すべて　産直で調理できます。

 

　出始めに・・丹波地鶏とつみれ鍋をご用意いたします。

 

　魚のお刺身盛り（鳥の刺身がよければ事前におっしゃっていただければ

 

変更できます。）

 

ほんまもん・・純血の丹波地鶏　のお鍋ご興味ある方は

 

　お問合せくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

 

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　明日でお正月休みも終わりですね～

 

明日、明後日は連休をいただこうと思っております。

 

　畑仕事をしてゆっくり過ごそうと思います。

 

　　久しぶりの宇陀です。寒いでしょうね～

 

いろんなことを考える時間にしたいです。

 

　道は決まっているんです。自分が何がしたいか・・

 

　どうすれば・・そうなるか？　です。

 

　動いていれば自然に目標が達成できてることはわかってるんですが

 

　畑しながら・・自然の中ポツンと私一人の世界で

 

考えるのも楽しい～です。

 

　自然が教えてくれるんです。ほんまに・・

 

　経営ではないんで・・何がしたいか？？なので

 

　　経営は後からついてくる事も理解してます。

 

　人にしてもらう～でなく自分でするからです。

 

　　楽しんで・・・

 

　ではでは