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今年も極上2，5キロアップのふぐが入荷しております。
忘年会一番人気のとらふぐです。
別にふぐはどこでも同じ・・って方多いと思うのです。
たんぱくでもないし・・・うまみをしっかり感じる素材であります。
一口食べた瞬間おいしいとかでなく食べていくと旨味を感じる素材です。
それでも２，５キロアップになると・・うまみはすぐに感じると思います。
皆様 よく言われる言葉にふぐはポン酢・・です。そうでしょうか～？？？
ふぐはふぐのおいしさです。それがわかる素材をご用意しております。
一度お試しくださいませ＝ 満足していただけると思います。
是非一度お試しあれ～
天然本クエも２６キロ入荷いたしました・・
こちらも・・天然本クエだから美味しいとかの話ではないです。
天然本クエを知り尽くしたからこそおいしいと言ってもらえると思います。
どんなけ 食べてるか～って話でもあります。
シーズンで裁いてる数は日本でも私は結構上位だと思います。
２０キロサイズでしたら１位だと思います。
熟知したからこそ言える天然本クエを召しあってくださいませ～
天然氷見ブリ・・とてもいい感じ～の脂で入荷しております。
ご予約もたくさんいただいております。 お楽しみに～
すっぽん 松葉ガニもたくさんご予約いただいております。
独り言ブログ
寒くなりました お鍋がうまいです。
昨日は休みで今年最後 の畑仕事でした・・
帰り 名張の器さん でお寿司屋の大将と会い
名張で声をかけられる事などないので・・びっくり
少しこっちの人間になった気がしました＝
名張の周辺ｈが食べに行きまくりましたので・・
相場や傾向なんかは頭に入っております。
RestHouseやま での料理も楽しみです。
世界中から来ていただけるようなお店にするつもりです。
フランスのミシュラン店とかは不便な場所にあります。
私も空気も料理です。くらいの場所にRestHouseやまはあります。
誰も勝手にこられないような場所にあります。
世界中の方に自分で野菜も作り器も作り英語が話せる
料理人 という肩書で呼びたいと思います。
少しづつ準備もできてきました・・・
やがて外国人の弟子ができるようになり・・
その子が母国で私の技術を広めてくれたらな～
とか思います。
頑張ろう～ 語学も・・
ではでは
年末年始ですが割烹やま は11月３０日まで営業しております。
年始は１月２日より営業しております。
年末年始のお鍋のお持ち帰りもご用意しております。
ふぐ、クエのお持ちかえりもご用意しております。
年末年始お家でゆっくりされる方はいかがでしょうか～
クリスマスディナーはすべてご予約完売いたしました。ありがとうございます。
素敵な夜を迎えれるように努力していきます。
忘年会のご予約もたくさんいただいております。
残り２週間・・心を込めて調理したいと思います。
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明日は今年最後の休みです。野菜の収穫です。
後は年内は畑に行けないので収穫できるだけ収穫してきます。
野菜は越中してもいいように・・しときます。
１年畑も楽しみました・・来年も楽しみです。
来週からまた頑張ります。
ではでは
天然本クエ20キロ入荷いたしました。
１２月に２０キロサイズの天然本クエを仕入れるお店は
少ないと思います。シーズンで１０００キロ仕入れる契約で
買ってますから・・ただ２０年取引して。。もうノルマはなくなりました
それでも今年も１０００キロ仕入れると思います。
魚の単価ってのは難しいんです。
まず時期によって値段が違う。天然なら昨日と今日で違う
もうありえないくらい違う。 海の状態なんです。
後・・サイズで１００グラムの単価が違う
ふぐ なら・・１キロなら１００グラム２００円 つまり２０００円
２，５キロだと１００グラム１０００円で２万５千円が相場です。
倍だかから４０００円ってことはないんです。
１００グラムの単価で変わるんです。
クエも同じです。６キロのクエならキロ１万で６万
２０キロはキロ２万で４０万なんです。
そんな世界なんです。正直お金でものをいう世界だと思いました
私も１，２キロ代のふぐを食べていたら・・それでよかったんです。
でも２，５キロを食べてしまうと・・もうもどれないんです。
ふぐを食べるなら２キロアップ 天然本クエ食べるなら２０キロサイズと
食べまくって 到着した事なんです。
クエは世界一食べてますから・・そして食べに行ってますから・・
ふぐも食べに行ってますが・・さすがにいてると思うんです。
私以上に食べてる方
それでも上位にたつほど食べに行ってます。
自分で調理するだけでは偏るからです。必ず食べに行って
いろんなお店の味を食べてサイズでどうとか勉強しております。
例えば今週はフカヒレの勉強で２週連続フカヒレです。
クリスマスディナーにつけるために
よりいろいろ食べにいっとこうと・・・
最近は勉強にならないレベルの高級店が多いんですが・・
そうやって自分と他店と食べる事で
いろいろ勉強になります。
そそこまでして自信をもって提供できると思うんです。
天然本クエでは家が買えるくらい買って食べて
ただ・・熟成のむつかしい魚で・・しかも超高級魚
でもね・・いっぱい失敗しました・・
多分 板前で２０キロクエ捌くなんて人生で５，６本だもん
私は１年で５０本捌く・・それくらい捌かないと理解できない世界なんです。
ただ。。中国からイタリアから仕事の依頼がきてます。
クエだけで・・いろいろお金で苦労しましたが・・
やっぱりいい事があｒんです。平等なんです。いがいにも
天然本クエあぶらくさくもなくうまみたっぷりで
必ず満足しますので・・ぜひ忘年会で
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来週の月曜日が今年最後のお休みになります。
ここからおせち料理の徹夜まで気を抜かず頑張ります。
来週の休みもフカヒレです。
食べにいきます。
楽しみは大みそかの夜です。自分で作ったおせち食べて
今年は大阪で過ごします。往復の時間がしんどいんです。
２日から仕事だし・・大阪で初詣行ったり買い物したり
元旦過ごします。
来年も楽しい事ばかりだと思うので
年末は最後３０日まで営業それから徹夜のおせちと頑張ります。
ではでは
年末年始の営業ですが・・割烹やまは年末は30日まで営業しております。
年始は2日より営業しております。
よろしくお願いいたします。
年末にお鍋のお持ち帰りもご用意いたします。
ふぐ、クエ カニ などご用意いたします。
海鮮ちゃんこ宅配は3日目までにご予約お願いいたします
大阪市内でも2日配送にかかります。
クリスマスディナーのご予約も受け付けております。
２３日、２４日 限定です。２５日は忘年会のご予約が入っておりますので
お鍋のコースのみになります。
２３日はご予約たくさん入っております。
２４日はお席空いております。
忘年会、新年会のご予約も受け付けております。
天然本クエのご予約たくさんいただいております。
２６キロ本日入荷いたしました。
ふぐも２，５キロアップの極上 天然氷見ブリも入荷しております。
松坂牛のすき焼き、シャトーブリアンも入荷しております。
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寒くなりました・・鍋の季節です。１２月半ばですもんね～
今年の夏は暑く・・冬の方がと思いましたが・・
寒いのは苦手かもしれません・・
本当に今年も終わりだなぁ～と感じます。
来年は改装しようと思ってますので・・
そしてイギリスに行きます・・英語力チャレンジです。
いろんなご縁で行く事になったんですが・・一生行く事ない
場所だと思っていたので・・英語への活力になります。
来年から年１回は海外と考えております。１週間くらい
休みます。 海外での出張料理の依頼も受けていこうと思っております。
そして宇陀RestHouseやま も少しづつ営業していきます。
改装してカウンター個室を作り‥カウンターはおまかせ料理のみで
時間も一斉スタートでできたらいいなぁ～と思います。
毎週水曜日は精進料理の日だけは決まってます。
お座敷の個室は今まで通りです。季節の鍋中心です。
野菜だけの料理で・・満足してもうらいます。
面白いでしょ～こんなけ魚に命かけて生きてきて・・
野菜だけの料理って・・
海外で勝負するなら・・野菜だと思っております。
肉、魚のクオリティーは日本がすごすぎます。
だから海外で同じではないと思うんです。
だったら・・野菜だけで勝負なんです。
後・・１０年後魚、肉のクオリティーにも疑問っを持つ
時代がきます。 肉はほんと心配です。人間が育ててるからです。
魚は天然はいいです。 養殖はやばくなります。
野菜の農薬も同じですが・・
健康が大切にされる時代がきます。
医療保険制度もむつかしくなり・・自分の健康は自分で
守る時代がきます。 だからこそ・・素材の勉強を今まで以上に
考えてきました・・がしかし・・今年の異常な猛暑、災害などで
私は・・自分で素材まで作り上げる事をしなければ・・と
で精進料理なんです。 海外でのベジタリアンの急増も・・・
野菜は自分で作ってるし・・もともと鉄砲だってそうです。
ジビエ料理もそうです。 自分で素材を調達することから
考えて生きてましたが・・
インターネットの普及で何でも手に入ります。
冷食など・・簡単においしいものが手に入ります。
実際にイタ飯食べに行ったら・・缶の味・・真空で運ばれた
味のついた肉の匂いなんてどこで食べてもします。
つまりネットで買っても同じなんです。
外食するなら・・便利とかでなくちゃんとした素材
を食べてプラス健康の勉強というかヒントになるような
お店が生き残ると思います。１０年です。
宴会とか集まりも少なくなり 会社に行かないで
仕事することも増え・・会わなくてもメールで済み
毎日SNSで発信・・ そうなれば・・外食は特別な物
になります。 それに対応できるお店でないといけないんです。
便利だから～・・では無理です。
セブンイレブンって便利から脱出してると思いませんか～
コンビニですけど・・セブンイレブンに行きたいと
私は思います。少し遠くてもセブンイレブンに行きます。
ってことだと思います。便利だから行くわけではないんです。
とはいえ・・私などはそんな行く事もない方の人間ですが・・
ネットより便利はないんです。だからお店は行くだけの理由がないと
今年は本当にそう感じました・・
来年も楽しみです。
いろいろ挑戦していきます。
ではでは
忘年会で人気のすき焼き・・すき焼き世代の方というのは
本当にすきゃきなんです。毎回すき焼きのご依頼を受けます
もし接待で団塊の世代の方」でしたらすき焼きをおすすめしてください
絶対に喜びます。というくらいすき焼きの世代なんです。
すき焼きがごちそうの時代です。
私もすき焼きにはときめきます。なぜか・・
まったく若いころ食べなかったんです。
食事に甘いということで嫌でした
子供のころは貧乏でまったく食べた事がなかったし
そのまま生きてて・・最近のブランド牛のすばらしさに
感動して・・すき焼きが大好きになりました
松坂牛のすき焼き 最高級のお肉をすき焼きで
忘年会でも接待でも楽しめると思います。
てっちり ぶりしゃぶ 天然本クエ 松葉ガニ
いろいろご用意できます
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忘年会、クリスマス、おせち料理とイベントが多いです。
いろいろ料理しがいがあります。
この季節は素材が豊富ですので
楽しめます。私も・・
新年は2日から営業です。
毎年の事です。2日、3日が忙しいです。
来年は改装も考えております。
まぁ～いろいろ挑戦しないとね～
ではでは