歓送迎会ですっぽんのご予約多いです。

がある

今年はすっぽんあ多いですね～　私は得意にしております。

 

昔の料亭は・・皆すっぽん料理で競いあったものです。

 

それくらい・すっぽんは日本料理の中で思入れがある素材

 

なんです。・・その料理を取得できるまでの道のりが

 

大変なわけです。　本当に・・明日から教えてあげるからやれ～何てことはないです。

 

何百回遠くから見てて・・「やってみるか＝」言われたらできないと

 

もうチャンスはないです。　教えてもらうなんてことはないです。

 

それがいいとか、悪いとかの話ではないんです。そういう世界なんです。

 

で今風に言えば・・メリットは・・自分で何百回見る事で視野が広がる

 

そして・・スポーツも含めてみて覚える事ができる・・

 

そうなんです。私も正直・・なんでもできると思っております。

 

それは教わる事なく今までたいがいの事はできるから～

 

　それは修行のおかげだと思います。こうパソコンを打てるのもそです。

 

　感じる能力が発達することです。そして哲学みたいな物が芽生え

 

その技術を大切に扱う事ができるようになるんです。

 

これが最大のメリットです。

 

で・・で　デメリットは？？？

 

　時間がかかる・・3日の所　3年くらいかかるかもしれません

 

それだけです。

 

では習って3日で覚えた場合・・ホリエモンの寿司アカデミーなんかもそうです。

 

すぐ学んですぐお店をするみたいです。

 

メリット　時間がかからない・・しかしお金はかかるけど

 

以上・・です。

 

でデメリットは？？？

 

　思い入れがない・・武器にならない・・すぐ忘れる・・

 

　本質を理解できない・・同じ味を１００回やって１００回できない

 

　哲学が芽生えないので・・よくしゃべる（思った事を口走る）

 

　よくあるでしょ～１回目美味しかったけど２回目、３回目美味しくない料理

 

同じ料理なのに・・です。

 

　で・・私はそこまでして覚えた料理でも手放します。

 

もちろんできるからですけど・・

 

私の哲学です。・・昔はバカにされてました・・そのことで・・

 

 

でも今だは当たり前だと思う時代です。断捨離やらシンプルライフやらで

 

手放す事があたりまえの時代だからです。

 

　そこに執着しないことです。

 

そんな世界感のある料理がすっぽん料理です。

 

是非・・お試しくださいませ～

 

　アンコウ鍋もブーム中～です。ぜひおすすめしております。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

ブロスをさぼり申し訳ございません・・

 

目の調子が悪いわけではなくて・・お客様のご来店で

 

書けなかっただけです。

 

目も足も順調です。もう大丈夫です。

 

 皆様もお気をつけてくださいませ～

 

　ただ・・目と足が動かなかったら・・じっと耐えるしかありません

 

仕事終わって寝るしかないんですが・・その間　いろんなことを考えました

 

　自分の道みたいなことを考えてました・・考えて行動移すのはめんどくさい事です。

 

でも・・もし・・目が見えなくなったら・・とか考えると今やらないと・・とか

 

考えてました。。今・・私は満足してます。日常の生活に・・人から見ると

 

そう思われないかもしれませんが・・私は満足してます。

 

自分は幸せだと思います。　目の病気を心配して何回も来てくださったお客様

 

もちろんほとんどの方には治るまでわからないようにしてました・・

 

　お店の子達も心配していろいろ迷惑かけましたが・・嫁にももちろんです。

 

　だからこそ・・挑戦していかないと・・と思いました・・

 

　そして・・今・・そんな時間を過ごして・・よかったと思います。

 

もちろん治ったから言える事ですが・・治らない方もいますので・・申し訳ないんですが7

 

　そして・・これからの人生が楽しみになりました・・で一番思った事・・

 

 

それは・・今の自分に満足することだと思ったんです。心から～です。

 

　周りの事テレビの方見て。。自分と比べるても仕方ないし

 

 

自分は自分で満足して・・簡単に言えば・・あれが欲しいとかの欲よりも

 

今自分のもってるもので満足することです。

 

自分の持ってる物に注目することです。

 

それが物とかでなく・・技術とか知性もです。

 

今ある技術でなんとかならいかないか～　そう考える事でシンプルになるんです。

 

　つまり前に進むのです。　あれがないと・・とかでなくとにかく今あるのもの

 

やろう～　でそれから必要なら新し技術を学べばいいんです。

 

　とにかく・・両手はいつも何もない状態で生きる事なんです。

 

チャンスをつかむために・・です。

 

そのために・・欲しがらない事なんです。

 

自分は足が腫れて・・歩けない・・でも仕事しなきゃ

 

目は激痛で開けない・・でも仕事しなきゃ～つて

 

２週間過ごしました・・

 

　ほんと辛かった・・

 

もう治ったら・・なんもいらない・・とか思いました

 

だから・・もう欲しがらない・・と思いました

　

今・・あるもので・・

 

それがこれからの生き方にしたいと思います。

 

ではでは

歓送迎会の季節ですね～　春らしくなってきました・・

 

団体様のご予約たくさん入ってまいりました。。

 

平成最後の歓送迎会です。

 

一番人気は海鮮しゃぶしゃぶか松坂牛のしゃぶしゃぶです。」

 

すっぽんも人気で鳴門鯛しゃぶしやぶも人気しております。

 

歓送迎会らしい～です。

 

　接待の季節でもありますので・・ご予約はお早めに

 

会席も春も加わり楽しい季節です。

 

ぼちぼちタケノコ会席もはじめようかなぁ＝と思ってます。

 

　畑に行ってから考えます。

 

　歓送迎会　f団体様のご予約おまちしております。

 

　もちろん大切なお世話になった方へお礼の接待なんかも

 

得意としております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　暖かいです。ブログを書いてる部屋も寒くないです。

 

　　三月です。　早いですね～　

 

　春を楽しまないと・・と思ってます。

 

　すぐに暑い夏がきますから・・

 

　１年早いですから・・勉強、勉強です。

 

　ゴールデンウィークが終われば・・初めての長期休みです。

 

人生初です。　これから年２回　必ず休みをとれるようにしないといけない

 

　そのためにも・・勉強、勉強です。

 

　　小さない経営をいつも心がけてるので

 

　できるんです。・・大きければできません・・

 

　そして時代にあってると思います。

 

セブンイレブンの小坂店の営業短縮がそうなんです。

 

昔は本部がアルバイト募集したらいくらでもきたのです。

 

もう人手不足　で２４時間営業を見直す時がきたのです、

 

でも・・大きいから・・いろいろな人が売り上げを分けないといけません

 

　働いてない人にも。。そうなると現場が苦しくなる・・それだけなんです。

 

その業界も同じです。　働く人のみ営業でないと・・

 

　うちは私が休みなら休みです。

 

出張行っても休みです。　身軽だからできるんです。

 

　まぁ・・予約なしでお客様が来ない営業をしてるんですが・・

 

それでもそれができるまでが大変だったので

 

　そうマネはできません・・

 

　必要以上にあるんです。何もかも・・うちもその一つです。

 

セブンイレブンでいえば・・　私の住んでる地域でしたら

 

徒歩３分以内に２件あります。　コンビニなら３件５分なら４件

 

　１０分なら何件あるだろう＝なんです。

 

　私のお店もそです。　半径５分以内にもう数えきれないお店があるんです。

 

　だから・・誰も困らないんです。　

 

　それは謙虚にいつも思っております。

 

　だから真剣に・・でも・・だから休めるお店に

 

　きっと外国労働者もうちには来ないんでしょうし・・

 

　ただ若い方でこれから調理を目指す方は

 

　チャンスかもしれません・・

 

真剣に　そして休む　ですから・・

 

次の辻調の募集に書こう～

 

　働き方改革・・マジの時代です、

 

　私は自分のやりたいことをやっていくだけですけど・・

 

　それがお客様の喜びになれば・・うれしいです。

 

　ではでは

 

　

 

あんこう鍋　たくさんのご予約いただいております

超　鮮魚あんこう～です。

 

今年から始めたのですが・・かなりの人気とそして好評と

 

そして　入荷もほぼできます。それが一番なんです。

 

お客様にとって・・何がいいか・・やっぱりいつでもOKということかもしれません

 

前日までにご予約で行けると思います。

 

あんこうといえば・・あん肝です。しゃぶしゃぶ　最高です。

 

これを食べていただきたい・・後は食感です。

 

あんこうでしか味わえない食感を楽しんでいただきたい・・

 

　いつまで入荷できるかわかりませんが・・

 

入荷できるまで頑張ります！！お早めに～

 

鳴門鯛もぼちぼち入荷してまいり・・アナゴもいい感じーです。

 

接待　歓送迎会にいかがでしょうか～

 

春の献立もそろそろですね～

 

　松坂牛のすきやき。しゃぶしゃぶ

 

　シャトーブリアンなども入荷できます。

 

　かなり極上ですよ～

 

詳しくはホームページで

 

　

 

　独り言ブログ

 

　春がもうすぐです。　畑の季節です。　最近は私自身が

 

健康をとても意識するようになり

 

　オーガニックに力を入れております。

 

今年はより・・オーガニックに力を入れたいと思います。

 

まぁ～ずっと無農薬の有機野菜しか作ってま

 

せんが・

 

果物とか茶の葉っぱなども　すべて無農薬を手に入れたいと思って」おります。

 

できるだけ　ですが・・魚は天然のみ・・野菜。果物。米、小麦すべて

 

無農薬にこだわりたいと思います。

 

それが10年後あたりまえの時代が来るように・・

 

頑張っていきます。

 

　精進料理も楽しみにしてください！！

 

改装後ですが・・

 

　世界で誇れる食文化　日本でいれるように～

 

　安全が日本のブランドでいれるように～

 

　　努力したいと思います。

 

　大げさですが・・

 

　本気です。　

 

改装中にRestHouseやま　土日オープンする予定です。

 

最高の季節です。　お料理もがんばりますよ～

 

　いずれ・・世界中＝から食べに来られるお店になりますから～

 

今から　ご準備を・・（笑

 

　いっぱいいろんな所に行っていろんなもの食って

 

何が美味しいくて　何が美味しくないか・・

 

見極めれように・・世界中～で食べたいと思っております。

 

　　ではでは

すっぽんのご予約・・多いです。接待も多いです。

 

なかなか　すっぽんを食べる機会も少ないと思いますので

 

是非この機会にいかがでしょうか～

 

歓送迎会でも人気しております。

 

今の時期は養殖になりますが・・全部いいサイズ1jキロアップが

 

入荷しております。１キロアップと言われても？？って方多いと思います。

 

昔は１キロアップって料亭にしかなかったです。

 

で１人前４万円でした・・　すっぽんのおいしいサイズです。

 

天然では２キロ、３キロが美味しいですが養殖は

 

１キロ前後がおいいいです。　で・・すっぽんって美味しいの？？

 

よくある質問ですが・・すっぽんの出汁はすっぽんしか出せない味です。

 

これを飲むと誰もが・・すっぽんと当てれる味なんです。

 

ふぐの出汁飲んでもこれは・・フグ！！と言い切れる方少ないと思います。

 

ですが・・すっぽんは言い切れる味なんです。

 

また言い切れる味にしないといけません・・

 

酒と醤油だけで炊きます・・

 

味を壊さないのが基本です。ですが・・水炊きは違うと思います。

 

料理人として・・そう思います。

 

すっぽんの深みは出汁として身と一緒に食べていただきたいからです。

 

・・と言いながら

 

いや～ポン酢で水炊きの方が好きな方は言ってください。

 

そうさせていただきます。・・

 

私はお客様がよい方の料理をするのがベストだと思っております。

 

マヨネーズをつけて食べたい方ならお出ししますし・・

 

　創作してくれ～と言われたらそうします。

 

　なんでもできる事がプライドだと思っております。

 

　ラーメン屋さんとかでお店の食べ方にしたがえ～みたいな

 

お店がよくでてますが・・絶対に美味しいとは思いません

 

　それを売りにしてるからです。・・それで評判になることを

 

マスコミに出る事も想定してるからです。

 

１０回いこうと思わないお店だと思います。

 

うちのすっぽんでいえば・・お客様では１００回食べてる方

 

結構いると思います。　すっぽんしか食べない方も多いです。

 

　それでいいんです。お客様が楽しんでいただければ・・いいんです。

 

　ですから・・どんな料理でもお客様の味で食べてください！！

 

　すっぽん鍋・・いかがでしょうか～

 

　松葉ガニは３月３１日で終わりです。

 

急げ！！です。　　来月から鳴門鯛が入荷してきます。

 

そんな時期ですね～

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　連休をいただき・・目も治りつつ・・足も治りつつです。

 

だいぶよくなりました・・

 

２日間家にほぼいてました・・人生であんまりないです。

 

いろんな事を考えました・・おもしろいです。

 

そんな大きい事を成し遂げようみたいな感覚はないです。いつも・・

 

自分が面白いと思うレベルです。

 

それでいいんです。・・その積み重ねです。

 

　積み重ねる事は楽しめないと・・そして

 

自分の世界でないと・・　それが大切だと思います。

 

　でも・・自分でも驚く世界にいきます。

 

私がそうですから・・小さい世界ですが・・

 

　３千円握りしめて・・大阪に出てきて・・その積み重ねで

 

今・・お店の経営が小さながら・・できてるわけですから～

 

人から見て私を羨ましいとか～なりたいとかないと思いますが・・

 

自分の世界では・・もう驚くばかりの成功人生です。

 

　それでいいんです、・・

 

　自分の世界です。そして自分の人生です。

 

求めれば・・もう限りない世界なんです。世の中手に入らないものだらけ

 

と感じてしまう～でも・・求めなければ・・今の自分で満足しながら

 

進歩していけば・・今あるものに注目すれば・・

 

　それができれば・・結構　幸せだと思います。

 

努力しないのとは違います。

 

　成長とか進歩が幸せなんです。　物質でなくて

 

そしてそれが余裕に変わると思います。自分はまだ余裕はないんですが

 

人間として余裕は・・物質でなくて・・気持ちだと思います。

 

　そう思えるように・・気持ちに余裕が増えれば・・物質的な余裕も

 

増えるとも思います。　

 

そんな事を２日間考えて・・痛い目　痛い足・・と

 

戦ってました・・目は眼球の中を縫う手術でした・・

 

痛かった・・

 

これからは健康第一で・・そのために休みも多くとって

 

　気持ちに余裕をもって・・

 

　案外・・手術とか足が腫れて激痛もよかったかも・・

 

いろんな方にご迷惑をおかけして言うのもなんですが・・

 

もう大丈夫ですから・・

 

ありがとうございました・・

 

 

ではでは

松坂牛のしゃぶしやぶが人気しております。

 

とても素晴らしい＝肉です。見た目以上の実力です。

 

結構言われます・・人生で一番ですと・・

 

生産者の努力の賜物だと思います。

 

だから嬉しいです。

 

肉は・・ほんと生産者あっての料理人です、

 

　ですから感謝しかないです。

 

　頑張って伝えないと・・と思います。

 

　松坂牛すきやき、しゃぶしやぶ　おすすめしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　しばらくブログの更新できずすみません

 

実は・；来られた方は見たかもしれませんが

 

目の手術をしました・・

 

　これで人生６回目です。　身体は元気ですが・・目が・・弱いんです。

 

若い頃の無理が原因です。

 

ただ手術は成功しましたので・・安心です。

 

　健康を大切にしないと・・とすごく思いました・・

 

　で・・自分の身体も含めて・・もういちど・・オーガニック的な事

 

　素材の事、野菜料理など考えていこうと思います。

 

　和の伝統を守った精進料理も

やっていきたいと思います。

 

いつかは精進料理の料理教室などもやるつもりです。

 

世界に発信するためにも・・必要な知識でもあると思います。

 

　改装が終われば・・カウンターで精進料理の懐石を

 

　週１回やっていきたいと思います。

 

　ではでは