金目鯛しゃぶしゃぶ・・お問合せ多い魚です。

 

基本2，3日前のごご予約でしたら

 

必ず入荷できます。ゴールデンウイークはお早めに・・

 

割烹やま　では　金目鯛は静岡産を調理いたします。

 

金目鯛は・・関東の方が美味しいです。

 

　関西も九州、高知・・出回ってますが

 

やっぱり関東側がおいしいです。

 

美味しい美味しくないの基準の話です。

 

多分・・どんな食通の方も

 

お店で産地何種類も一度に食べる事はなしでしょう～

 

　私はそれを・・何十回も食べてます。

 

　ですから・・同じ環境で・・同じ調理法で

 

同時に食べてます。　サイズ、釣れた日も同じです。

 

それが責任という話です。　よく言うコメンテーター

 

とは違います。　だって・・リアルにその魚を食べる所だからです。

 

　人の話なんて検証もなく思いつきが多いもんです。

 

だから・・情報でなく実際に食べ比べてます。何回も

 

　実際に・・関東の金目なんてダメ～ぅって言う料理人

 

たくさんいます。　そこに真意はないと思います。

 

思いつきで話してるだけです。

 

　市場に行くとそんな真意に挑戦したくなります。

 

　そして信念に変わると思います。

 

　そして・・哲学が生まれ・・自分の道みたいなものが

 

見えてきて・・そうなると・・仕事はとてつもなく楽しいになります。

 

ただ・・収入もとてつもなく少なくなりますが・・

 

　まぁ・・1日１００円あれば・・生きていけますから・・

 

　遣う事がないんです。まったく・・

 

　今日も０円です。市場にも水筒に水もっていってますから・・

 

　ほんまに・・健康考えてです。

 

　仕事帰りは・・もう家までに寝てしまうんでは・・

 

の毎日です。少なくともお店やって２１年目ですが

 

　１０回ないとおもいます。記憶ではないです。

 

ここ１０年はないです。まっすぐ‥家に帰って

 

すぐ寝ます。起きれないんです。それでも夜中３時です。

 

起きるのが８時として・・家かぇってなんかしてたら・・

 

また休憩がないので・・それまでブログ書いてる間以外は

 

ずっと立ってますから・・

 

　で仕事終わって勉強して・・で３時ですね

 

　で・・もう分単位で睡眠時間がなくなるわけです。

 

　必死ですよ・・ほんとに生きてるのに・・

 

　それが・・哲学的な世界だと思います。

 

　自分がやりたいとかでなく

 

　そうするんだもん・・自分を動かすの世界なんです。

 

　で・・どうなるか・・って楽しい～になるんです。

 

でも誰もうらやましい～とは思わないと思います。

 

　きっと・・イチロー選手もそうだと思います。

 

　私達が見てるイチロー選手は・・彼の一番いい場面だから・・

 

チームメイトとかは・・絶対にうらやましい～とか思わないと思います。

 

　何がそうさせるとかでなく・・という世界です。

 

他人には理解できません・・

 

私もそこだけは同じです。まったくの功績はないんですが・・

 

　理解されません・・

 

　私は他人を理解できるんです。きっと

 

　料理の業界でいえば・・自分も経験してるからです。

 

　わかるけど・・です。

 

　でも一番は自分で考えて自分で判断することだと

 

言ってます。これを小さな問題からすべて考える事だと思います。

 

　そして答えをだす・・間違っても・・答えをだす

 

でないと・・間違いか正しいかさえ・・わからないんです。

 

　社会ってそういう問題が多いからです。

 

　正解がわかりづらいんです。

 

　で・・答えを出す事で責任が生まれるんです。

 

それを繰り返すと信念が生まれ

 

　そしてその　信念から哲学が生まれます

 

　そうなると道が見えてきます。

 

　　その道が。。大変厳しい＝んです。

 

　　はい。

 

　ではでは 

　

松坂牛すきやき、しゃぶしゃぶ　のご予約多いです。

 

ゴールデンウィークはおすすめです。

 

　魚の入荷はわからないところもありますが・・

 

肉は安心です。

 

　とくに・・ゴールデンウィークにすき焼き世代の方

 

がお客様としてもてなす場合はほんと素晴らしい～肉ですし

 

喜んでいただけると思います。

 

　しゃぶしゃぶも同じです。

 

贅沢といえば・・しゃぶしゃぶ　という方も多いくらい

 

しゃぶしゃぶ世代がいらっしやいます。

 

　そんな方にも・是非　松坂牛のしゃぶしゃぶを

 

楽しんでいただきたいと思います。

 

そして・・これは極めですが・・シャトーブリアンも

 

入荷しております。　本用に素晴らしい～肉ですので

 

是非召し上がってくださいませ～

 

天然鳴門鯛　天然すっぽん　金目鯛、おこぜ

 

筍会席・・会席料理など・・ご用意しております。

 

　ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

　5月7日～５月１５日までお休みいただいております。

 

　休み機関も転送電話でスタッフが対応できますので

 

　お気軽にお問合せくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

 

　

 

　　

天然のすっぽんの季節になりました.

今年は気温が高いのか・・天然すっぽんも

サイズが大きいです。

食べごたえがあります。

 

　すっぽんに関しては好き、嫌いがはっきりしえおります。

 

好きな方は・・今がよろしいかと～

 

天然と養殖の違いは出汁は同じにもっていけます。

 

　ですが・・肉厚と弾力はやっぱり天然がいいです。

 

養殖の柔らかさがいいという方もいます。

 

　　私はどらも好きです。ですが

 

　身の厚みで天然が好きです。

 

　後・・天然のすっぽん・・京都、東京で食べると

 

　一人２万です。それにサービス料２０パーセントです。

 

　割烹やま　は同じです。・・しかも東京、京都で

 

扱うすっぽんと同じです。天然のすっぽんの１キロアップ以上

 

扱う業者って日本でそうないんです。

 

　そう考えると・・お得だと思います。

 

　すっぽんにチャレンジ！！って方は

 

とりあえず今がお得という考えで・・チャレンジしてください。

 

　食べて。。嫌な気分にならないと思います。

 

　ただ・・嫌な方が挑戦する必要もないですよ・・

 

世の中美味しい食べ物・・いっぱいありますから・・

 

　天然鳴門鯛・・おこぜ・・金目鯛、天然うなぎ

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

 

　５月７日～１６日まで休みます。

 

　休みの間もご予約のお電話は転送電話でスタッフにつながり

 

ます。　ご予約もお待ちしております。

 

　私は休み期間中～もブログを更新できるように

 

　します。　イギリス、パリの珍道中～書いていきます。

 

　Facebookでも更新していきます。

 

アドレスもまた載せますので・・見てください！！

 

　これをきに・・更新します。

 

　　

 

　

筍会席　のご予約　お昼も夜もガンガン入っております。

 

ゴールデンウィーク終了で終了です。

 

まだ・・ってお早めにお予約おねがいいたします。

 

毎年・・もう終わりました・・と

 

ゴールデンウィーク終了して言ってます。

 

　もちろんゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

　5月7日～１６日まで。。休ませていただきます。

 

　働き方改革です。（笑

 

　　ハモのお問合せ・・きましたので・・

 

ゴールデンウィークで・・関東から来られるお客様に

 

　・・鱧を料理を。。と

 

　もう市場にはガンガンハモが入荷しております。

 

もう食べましたが・・まぁまぁ～です。

 

サイズもでておりますし・・走りの走りですが・・

 

　ご用意はできます。　私はハモが大好きなんです。・・実は

 

　今年は・・１０００本仕入れます・

 

　わざわざ関西に来て・・粉物だけではさびしい～と思います。

 

　関西割烹　の味を楽しんでいただきたいと思います。

 

それもイベントだと思います。

 

　天然鳴門鯛・・おこぜ。すっぽんも・・

 

　　いい感じ＝ですよ・・すっぽんは天然ですよ・・今

 

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　来週はRestHouseやま　にバイク１１台です。

 

　楽しみです。　引退したら・・こんなカフェしたいです。

 

　趣味の方が集まる・・私もいろいろやりますよ・・バイク、ヨット

 

潜り　釣り、猟　と　いろいろ遊んで・・

 

そんな遊びのお店　７０歳超えたらします。

 

　で・・全部遊び参加するんです。

 

　今から遊びの準備も・・と

 

　　思っております。　

 

　ゴルフ帰りの方とか・・みんなでしゃべってワイワイと

 

　そんなRestHouseやまにしたいです。　

 

　料理も・・カジュアルも本格もなんでもします。・・

 

　とにかく楽しむお店です。

 

　今・・やりたいけど・・生活できなのと・・

 

楽しみをとっておこう～

 

　バイクやら車やら・・いろんな趣味の方が集まる場所に

 

　したいですね～　とか考えております。

 

あくまで・・引退後ですが・・年金を少なくてももらって

 

　自給自足的な生活しばがら・。

 

　　そのために・・いろいろ趣味を育てないと・・ね

 

　と思って・・まずは体力です。　

 

　　飲食業って素敵な商売でしょ～

 

　でも・・定年して・・すぐこんな夢もってもかないません

 

今から準備しないと・・若い方・・素晴らしい仕事なんです。

 

　ではでは

 

　

今年も筍尽くし会席が人気しております。

 

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

お昼もご予約で承ります。

 

　ゴールデンウィーク明け　5月7日～５月１６日まで

 

お休みいたします。　１７日より平常通り営業いたします。

 

　お休み期間中～もスタッフが転送電話で

 

対応いたしますので・・お気軽にお問合せくださいませ～

 

　私でないので・・全然夜中までお電話ください（笑

 

　改装は延期になりましたが・・どんどんカウンターのお店に

 

食べに行って理想のお店を作りあげます。

 

　椅子の高さとか・・微妙なんです。ほんまに・・

 

　で・・ゴールデンウィークは月曜日も営業いたします。

 

　筍会席のご予約たくさんいただいております。

 

天然鳴門鯛、松坂牛のすきあき、しゃぶしゃぶ　も人気です。

 

ゴールデンウィーク期間　入荷できるもの、できないものございますが

 

できるだけお早くご予約いただきたいと思います。

 

　お昼のご予約、お顔合わせ、お食い初め・・親戚の集まりなど

 

も承ります。　

 

　鱧も入荷できます。　関西へ旅行の方・・おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　さて・・ゴールデンウィークのご予約で

 

　気分はゴールデンウィークです。（笑

 

気候もよく・・気持ち良いですね～いつまで続くのか・・

 

　畑仕事・・していたいです。

 

　私は田舎も都会も大好きで・・都会から田舎に

 

逃げたい～みたいなことは一切ありません・・

 

ただ・・RestHouseやま　は本当に立派なお店で

 

　そこで料理をしてお客様をおもてなしたい！！という気持ち

 

が強いだけです。　究極です。本当に・・

 

　フランスの本当に美味しいお店はみんな山の上とか

 

森の中にあるらしい～です。

 

　みんな・・私のマネをしてるんです。（笑

 

　究極を求めるとそうなるんです。

 

　空気とか空間・・そして光とかの世界です。

 

　どうしてもそこに行きたい！！んです。

 

　　今。行けば・・　野垂れ死にしてます。間違いなく

 

　勢いではお店は経営できません・・いろんな方に迷惑をかけます。

 

　だから・・１０年後です。

 

　それまでも・・月１回ペースで　日曜日営業を

 

したいと考えております。

 

　　ではでは