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毎年恒例のクリスマスディナーのお知らせ
豪華クリスマス和洋折衷コース１２０００円（税別）１日４組限定
クリスマスをフレンチ、イタリアン？？のお店に行った事あります？？
もう満々席の中・・となりとの方と一体化になってのお食事
若い時はそんなんもよかった・・でも
ある年齢になれば・・ゆっくり過ごしたい・・
料理
割烹やまでは・・お席みゆったりでご家族で過ごしても
と和洋折衷コースでシャトーブリアンとファグラも入るコース
です。 お造りもあり。焼き物もあり でもオマールエビの
料理、アワビ そしてシャトーブリアンなどの
豪華な料理でご用意しております。
限定４組だけです。 ２日日間だけです。
毎年いただいてるお客様もいらっしゃいますので
お早めにご予約おまちしております。
年末は３０日まで営業 年明けは２日から営業しております。
忘年会のご予約もお待ちしております
くわしくはhttp://yama-ue6.com
天然氷見ブリが入荷してきております。ご予約もたくさんいただいております。
忘年会で人気の天然ぶりです。
昨今は養殖だらけで氷見漁港にも養殖のぶりだらけです。
富山に行っても石川でも養殖だれけです。
でも能登ぶり 氷見ぶりで販売しております。
聞かれれば養殖と答えるんでしょが・ススーパの
方が印字されてるので・・わかりやすいかもしれませんね＝
で・・天然と養殖どうちゃう～って話です。
脂でいえば・・圧倒的に養殖が上です。後 鮮度も上です。
いけすから出せばいいんですから・・
じゃ・・いい事づくめやん～って話ですが
日本人が食べた魚は・・うまみ なんです。昔から・・
江戸時代から釣った魚を運んだんです。その間に熟成されていたんです。
そして・・日本料理の原点は・・ここ大事です。テストでますよ～（笑
素材を何日も長持ちさせる事が原点にある料理なんです。
フランス料理はソースの文化です。昔はやはり素材が悪いです。
それをソースで華やかにしたり・・味をごまかしたりして育つ文化なんです。
中華は油です。高温の油で一回揚げる事で・・悪い素材を
悪く感じなくさせる事で発展した料理です。
イタリア料理や日本料理は風土が似てて
海から近いという利点で素材を塩や酢を使う事でシンプルに
長持ちさせたんです。それがうまみにつながったんです。
イタリアの場合はオリーブオイルでもたせるマリネ文化が
発展したのでほんとは・・うまみ文化なんです。
ほとんど食べに行ってもうまみは感じれませんが・・・・
日本料理は塩だけ お醤油だけと・・油がなく また
四つ足 動物を食べない事から
極端に脂の素材を嫌がったんです。
ですから・・タンパク質は魚から・・だけなので
なお・・栄養価も考え シンプルな料理が原点になったんです。
で肉を食べ始めて・・日本料理も大きく変わり
脂の魚が人気するようになり・・
その中の大表が出世魚 ぶりです。
でね・・ブリは冬の食材のない時に近海で釣れて
本当に人々の栄養になった魚です。
そんなブリも養殖がメインになりました
もうふぐもクエも養殖がメインになる時代です。
ですから・・うまみ を楽しんでいただけたら・・と
もちろん脂はしっかりありますが・・
旨味がメインです。噛んで口の中で静かにまってください
ブリの香りと甘みがきます。で２枚目。、３枚目と
食べ続けるごとに香りが口の中にたまりおいしいくなります。
それが天然醍醐味というものです。
一口食べておいしいのが養殖でだんだｎしんどくなります。
天然は食べ続ける事で幸せを感じる素材です。
タイでもクエでも同じです。
忘年会おすすめしております。
お試しくださいませ
忘年会のご予約もたくさん入ってまいりました
ふぐも２．５キロアップ泳いでおります。
忘年会のご予約がたくさん入っております。
やはり天然本クエが大人気です。もちろん定価です。
今年は12月以降のクエのご予約が本当にたくさん入ってまいりました
ありごとうございます。
ふぐもいい感じで２，５キロが泳いでおります。
てっちりもおすすめしております。
忘年会はやっぱりてっちりという方多いと思います。
ふぐを食べるなら割烹やまで・・
天然氷見ぶりもガンガン入荷しております。
ブリの団体ご予約もたくさんいただいております。
後はすき焼きです。松坂牛のすきやきです。
忘年会だからこそ 食べてみる逸品です。
団体様は最大２０名様までOKです。ですが
かなり団体席埋まってきております。
後・・仮ご予約は一切しておりません
お決まりになってからご連絡くださいませ
よろしくお願いいたします・
独り言ブログ
数日 ブログを更新できなくてすません
考えられないくらい忙しかったです。
本日もブログを読んでくださってるお客様が
氷見ブリしゃぶでご来店くださいました
いつもありがとうございます。。
いつも応援していただいて感謝です。
たくさんの方がブログを読んできていただいてくださってます。
ほんと感謝しかないんですが..
ご満足しただければうれしいです。
本当に１２月に突入しますね＝
予定では春に改装でカウンター個室みたいな空間を作りたいおもっております。
最後は自分のやりたいおまかせ料理をカウンターで
価格も１万円くらいで・・超高級素材で
時間も何時スタートでその時間のみカウンターは営業です。
・・テーブル席はなくします。誰からも見えないカウンターを作ります。
個室は今まで通りの季節の鍋を中心に同じ献立です。
個室もカウンターも他のお客様と会わないように作ります。
カウンターも６名様くらいにして４名様の接待でも貸し切れる事と
外国の方にも私が料理の説明できるように・・頑張ります
寿司と天ぷらは少しだけコースに入れたいのと
創作料理を一品 と椀も目に前で作り温度にこだわり
また立体的な料理は運ぶ距離が短いので作れるので
楽しめると思います。畑の野菜の話もできると思います。
そんな説明も含めて楽しんでいただきたいと思います。
まだまだいろいろやりたいねん～です。
ではでは
極上のとらふぐが水槽で泳いでおります。2，5キロアップです。
完璧なサイズです。よくよく言われますが・・ふぐが安いと・・
そうなんです、 少し競争しております・
この２，５キロサイズで６５００円のコースはないと思います。
忘年会の季節は・・仕入れがむつかしいんです。
なんでも仕入れれば・・では楽勝ですが
やっぱり自分が気に入った素材を仕入れるとなれば・・大変なんです。
冬の日本海は船が出ないことも多いし釣れない事も多い
でも忘年会時期だから・・みんな取り合い・・
手に入っただけ・・よかったのレベルになります。
なら・・できるだけ直送の素材で勝負したいと思い
ふぐを押しております。
そもそも ２キロアップとか高くて・・ふぐ屋は仕入れないんです。
３年物という極上ふぐなんですが・・・わりとたくさん仕入れる事ができます。、
ふぐ屋でもよく言われますが・・ふぐはポン酢・・って・・
いやいや・・ふぐは食感と旨味です。絶対です。
こりこりしておいしい～とかではないです。
ただ・・いろいろなところで食べるからこそ値打ちがわかりやすい
素材だと思います。 後。。ここ数年厳しくなって
ふぐの販売許可のないお店はふぐを捌いた物しか買えない
という事になったんです。
結構大変なんです。販売許可は・・ふぐ免許は簡単ですが・・
もちろん割烹やまはふぐを販売許あります。
いけすがあれば・・ないとすぐにつかまるので・・
後は肝は売りません・・だしません・・極上のふぐに肝を入れるなんて
おかしいですもん・・
今まで一回もしたことないんで・・これからも言われてもだしません
そもそも・・肝入れておいしいとは思いません・・ので
忘年会のご予約たくさん入ってきております。
極上とらふぐコース６５００円、８０００円 税別
是非おすすめしております
天然本クエお席がすべて埋まってしまいました・
１２月１日より定価になります。
そちらもガンガン入荷いたしますので・・よろしくお願いいたします
ご予約もたくさん入っております。
氷見のぶりも入荷できます。松葉ガニ・すっぽん も人気しております。
忘年会もよろしくお願いいたします
くわしくはhttp://yama-ue6.comホームページで
独り言ブログ
明日は休みです。イチゴを植えにいきます。
後は収穫です。
11月30日までブログ更新できないかもしれません
かなりのご予約が入っておりますので・・12月1日から
頑張る予定です。疲れきってます。
毎年ありがたい事です。感謝です。
人材がいれば・・いろんな事もできるのになぁ～
とどの企業も思うと思うんですが・・
そんな時代ですし・・人材が豊になる時代は私が生きてる
間はないと思います。だから自分でいろいろ挑戦することを楽しみます。
誰もやってもらえないんだから・・当たり前の理屈です。
本屋で・・自分でするな！！的な本がまだ売ってますが・・時代錯誤もいいところです。
人がいないのに・・誰にさせるん？？って話です。
自分のできる範囲で商売をしろ！！ってのが私の考えです。
そして楽しめ！！です。
楽しんでやってるといろんな出会いがあります。
そして・・無理な営業がないです。売り込む事がないです。
なぜか回るんです。そしていろんな事が・・
昨日：店の子と話してたのですが・・
商売でお客様と業者の事を考えて買って昨日20万ほどの素材を買った
んですが・・業者が困ってるんで・・そしたら予約が入ったんです。
奇跡や＝とか言ってたんですが・・
そんな話は何百もあるよ～と話してたんです。
でもよく考えると失敗もたくさんあります。
店を仕入れすぎて潰れたくらいですから・・でも覚えてないんです。
成功しか・・ 普通にそうなんです。
だから・・怖いがないんです。
だから楽しめるんです。 と話しててわかりました
彼は失敗ばかり追っかけてるんです。
しかも私は忘れてるのに・・もったいないでしょ～
だから楽しめないんです。仕事だから・・なんです。
なんでも楽しめばいいんです。真剣に・・
そして忘れればいいんです。
面白い事だけ覚えていればいいんです。
ではでは
忘年会のご予約がたくさん入ってきております。、
人気は極上とらふぐコースです。
毎年来てくださってる団体様のご予約が多いです。
最近はふぐを年に数回食べれるような価格になりました
昔は贅沢の極めでしたが・・
最近はチェーン展開がすごくて・・・
ふぐのよさを伝えたいなぁ～と思います。
ふぐはシーズンにたくさん買う事ができます。
それと割烹やまは・・年中商いができるお店です。
それは大きい事だと思います。
ふぐやさんは冬の商売ですから・・
だからこそ極上を仕入れ続けたいとおもっております。
もう何十回色々食べに行って思います。
だから・・頑張りたいと思います。
忘年会でおすすめです。天然本クエも人気です。
大切な方との忘年会。 関東からこられる方など
たくさんの忘年会にご利用されます。
お値段はしますが・・シーズンｓで１０００キロ近く扱うお店
だから信頼してほしいと思います。
そのために。。１１月末までのサービス期間を設けております。
料理人で２０キロのクエを調理したことがある方が何人いるか＝
くらいです。簡単に手に入りませんし・・ビジネス的にはマイナスな素材です。
だからこそ調理する経験が必要な素材です。
１１月末までに５００キロ以上調理しております。
お店に来られた方は理解してくださってると思いますが・・
それが味につながるということです。
年に１回くらいしか食べないのであれば・・
経験をつんだ天然本クエを召し上がっていただいた方が
お得だと思います。
天然氷見ブリ こちらも人気の素材です。
富山、石川とは直通でつながっております。
だからこそ入手できる素材です。世界一のぶりといわれております。
すっぽん すっぽんは得意にしている素材です。料理人が
ものをいう素材だからこそ・・食べてほしいし昔ながらの伝統な
酒と濃い口のみで炊き上げます。ぜひおためしくださいませ
松葉ガニ お値段はいたしますが・・お値段以上の松葉ガニを提供いたします。
１キロアップをご用意いたします。
松坂牛のすきやき ご存じのブランド牛のすき焼きです。
もう何も言うことはありません・・
すき焼き世代の方多いと思います。接待でも喜ばれております。
忘年会にいかがですが・・
天然本クエサービス期間は１１月末までです。
もう席もほとんど空いておりません・・
ホームページには定価で表示いたしますが
11月末まで半額です。
宜しくお願いいたします