筍の季節です。　春の会席にも入ってますし

 

筍会席も人気です。　筍は小さい今が美味しいです。

 

あんまり大きくない今食べてほしい～です。

 

熊本産の筍になります。

 

　ゴールデンウィークくらいまでご用意できると思いますが

 

今。。食べてほしい～です。

 

　桜鯛、おこぜ、のどくろ。イセエビ、などなど

 

いろいろ春はご用意できます。

 

歓送迎会にも。。いかがでしぉゆか～

 

　詳しくはホームページで

 

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明日は畑です。・・気持ちよさそう＝です。

 

これからが・・楽しみです。

 

　土をいじってるのがリラックスになります。

 

10年後・・料理屋が・・畑をしてる・・そんなを

 

よく見かける時代がきます。当たり前的な・・

 

そう思います。　その時は私を思い出してください

 

農業者が少なくなり・・さらに輸入も増え・・野菜の

 

クオリティーに問題が出てくると思います・

 

もう今もそうなんですが・・料理人がそこに気づきこだわる

 

そんな時代になればうれしい～です。

 

　食品は本当にやばい方向に行ってます。誰かが変えない限り

 

　もう口に入れる事に疑問を覚えなくなぅていきます。

 

サプリメントもそうでしょう～昔なら・・考えられないと思います。

 

でも芸能人も食事しないでサプリで生きてる方もよくテレビでみます。

 

もちろん素材が問題あるから～そうなるんです。

 

ですが・・今度はカプセルなんです。何が入ってるかとか

 

わからないんです。信じるしかないんです。

 

　大丈夫なんでしょうか～この先・・疑問をもたず

 

飲んでて・・

 

　よく町で野菜を売ってる方います。・・なんか新鮮でおいしそうに

 

見えますが・・やっぱり農薬漬けあんんです。で・・なんで野菜売るか～

 

と聞くと・・生活するため　と答えるんです。・・じゃ＾ほかの仕事もあるんやん～

 

そこに思いとか哲学的な事がないんです。それではスーパーに負けます

 

スーパーの方が涼しい中で冷蔵で野菜を管理してるからです。

 

私が野菜を作りをするのは・・無農薬と後野菜のサイズなんです。

 

美味しいサイズは町で買えない・・基本。。小さいサイズが美味しいから＝

 

だから・・自分で作れる所は自分で作ります。

 

ただ・・作ってます！！なんて言いません・・買ってきた野菜も

 

入ってるからです。私は旬しか野菜を作らいから＝

 

夏しかトマトは作れないので・・

 

　でも１０年後は自分で作った野菜しか調理しなくていい時代が来ると思います。

 

　そんなにお店にたくさんお客様が来る事がないからです。

 

働き手が今いない時代です。・・どうなるか・・お店がつぶれていきます。

 

そしてお店も毎日開けないようになります。

 

２４時間営業がなくなって・・今度は３６５日営業がなくなって

 

２０時には閉まる・・となるとお店もオーナーさんだけで商売

 

そうなると・・哲学ある方はこだわり・・が多くなると思います。

 

休みが増えると学びも多くなり野菜でも作ろうか～に

 

その時は私は畑のブローカーになってます。（笑

 

　そして・・自然料理の和食と世界からまた尊敬される

 

そんな時代に・・と思います。

 

思い・・があれば・・そうなると思います。

 

畑をしながらお店を続ける・・というのはお金儲けでも

 

お金持ちだから～でもないんです。

 

いつか来る時代のために～

 

必死に頑張ってます。

 

　もちろん。。楽しいんですが・・

 

ではでは

 

 

 

 

筍会席も。桜鯛もよくでております。春ですね～

 

　今年は暖冬で・・筍も早い時期からガンガン市場で

 

売られておりました～　今からスタートです。

 

桜鯛・・昔は一番の高級魚でした・・

 

　王様でした・・　私は鯛が好きです。

 

この春の桜鯛　天然鳴門鯛が好きです。

 

繊細な旨味が好きです。・・口に残る

 

旨味・・甘味・・そして食感・・最高です。

 

魚を語るには・・鳴門鯛なしでは・・語れません。

 

いろんな魚を扱っていますし・・食べてます。

 

でも基本・・です。天然鳴門鯛は・・

 

　私はこの基本を大切にしていきたいです。

 

料理人で‥好きな魚で・・鳴門鯛・・という方は少ないと思います。

 

　もう鯛なんて？？という方多いと思います。

 

でも基本なんです。　魚を調理するという工程で・・

 

　そんな桜鯛をぜひ召しあってほしい～です。

 

　お客様にも基本を楽しんでいただきたいです。

 

　天然桜鯛・・いい感じ～です。

 

おこぜも入荷してきております。

 

　筍ももちろんです・・

 

春の会席・・花見べんとう～祝い鯛

 

歓送迎会とおもにおまちしております。

 

詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 

石川からのどくろ　が届いてきております。

 

春一番で・・海が荒れて・・魚の入荷が不安定になってますが

 

のどくろは春と秋が旬です。　鯛もそうですが・・1年中いてるので

 

旬がわからないような感じ～ですが

 

春と秋が旬です。　のどくろも同じです。

 

養殖はないのですが・・全国でとれる魚です。

 

だから・・産地で味がまったく違う魚です。

 

日本一は能登ののどくろと言われております。

 

ですが・・石川では九州産が多いのも事実です。

 

魚の業界は今の時代　運搬がすぐれた時代は

 

　圧倒的に売れる都会・・東京、大阪に出回る事

 

は確かです。　これはいい事だと思います。

 

石川の漁師の方も都会の方が高く買い取ってくれるし

 

助かると思うからです。しかも　ウチもすですが・・

 

ずっと買いますから・・毎日必ず・・買いますから～

 

それは・・漁師さんに少しでも楽にしてもらいたいからです。

 

　で・・問題なのは・・石川で九州ののどくろを

 

石川ののどくろより安く提供してることです。

 

本来の価格は能登ののどくろは・・九州の３倍以上します。

 

それを２倍くらい高値・・大阪の倍の値段で九州産が売られてる

 

事です。・・消費者は単純に石川産と思う事を想定してるからです。

 

これはダメだと思います。

 

どこでもある話ですが・・だからこそ・・石川ののどくろを

 

食べていただきたいと思っております。

 

春です。歓送迎会にもご利用くださませ～

 

祝い鯛のご注文が入ってきております。ほんとそんな季節です。

 

　桜の花見べんとうもご予約いただいております。

 

　こちらは５０００円～（税別）ご用意しております。

 

　お花見の方・・ご予約おまちしております。

 

　もちろん桜鯛の季節です

 

天然鳴門鯛のご予約もおまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　イチロー選手　お疲れ様でした・・

 

心からそう言いたいです。　

 

私はあなたが存在してる時代に生きてて

 

本当によかったと思っております。

 

　野球のルールもよくわからない私ですが

 

イチロー選手の本などよく読んでました～

 

　毎日の積み重ねがとんでもない所に行く

 

たった一つの方法・・

 

　継続のすばらしさを教えていただきました。

 

私の仕事を辞める時は自分で決める仕事です。

 

お店をやるのは勢いで・・簡単でした・・続けいく事も

 

難しいとは思いません・・でもいつか辞める日は

 

ほんと辛いと思います。だから・・後１０年って決めてます。

 

　ほぼ３６５日毎日・・そこに１７時間くらいいるのです。

 

　そんな場所ですから・・いい事もあり嫌なこともあり

 

　うれしい事、悲しい事　私の人生がすべてこの店にあります。

 

　２０年だもん～

 

　　私ももっとチャレンジして悔いなき・・と思いました

 

　さぁ～頑張りましょう～

 

　

　

松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ　が人気です。

 

 

 

 

びっくりするぐらいご予約が入ります。

 

ありがたい事です。　ただ・・損はさせません・・

 

絶対に美味しいです。　食べる価値はあると思います。

 

　まぁ・・なければ・・こんなにでませんが・・

 

　歓送迎会にもおすすめです。

 

　しゃぶしゃぶ・・ポン酢、ゴマダレも私が作っております。

 

肉は厚みまでこだわっております。食感・・うまみ・・

 

香りすべてよしの松坂牛です。

 

是非・・お試しくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

 

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最近・・筋トレを始めたやまです。

 

なぜかといいますと・・年齢です。少し体力が

 

心配になってきました・・

 

　後10年働くと考えても・・いや・・もっと

 

　必ず足腰が動かくなくなる・・独りでもできるもん～

 

が売りな私としては・・もう翼のない鳥みたいなもんです。

 

綺麗に言いすごましたが・・

 

それで筋トレを始めました～

 

　そしたら・・目の病気で・・足が腫れ～で

 

　できるだけ自分の身体は自分でメンテして・・と

 

考えるようになりました・・

 

しかも・・嫁もヨガをはじめました～

 

　面白いです。　健康がテーマです。今年は・・

 

　長く仕事していかないといけません・・

 

いけないんではなくて・・したいんです！！

 

自分の料理人生は・・始まったばかりです。

 

　そう思っております。世界基準です。

 

　ここまで後１０年で・・達成して

 

海外から依頼が来てあっこっちみたいな・・

 

　妄想ですが・・実現します。

 

おもしろいでしょ～　

 

　だから語学の勉強してるんです。　

 

　準備はしているんです。・・

 

後は私の運です。・・実力とかはなし・・として

 

運なんです。今の自分は運だけで生きてきましたから＝

 

だから・・今回も運です。　それにたよります。

 

　お願いします！！（笑

 

そんなことを考えて生きてる事が幸せだと思います。

 

ほんまに～

 

　ではでは

 

　

 

　

おこぜのご予約・・入ってまいりました～

 

一回食べた方は必ずご予約くださります。

 

食べた事ない方も多いと思いますが・・それは

 

昔は・・本当にものすごい料理の値段でしたから～

 

一人２万なんて安い方でした・・それがおこぜでした～

 

　だから・・食べてほしいです。　関東では当たり前

 

の料理です。　世界で一番高級な煮つけはオコゼと教わってた

 

くらいです。

 

　もちろん・・今はのどくろ、キンキなどの深海魚系

 

の魚が流行っておりますが・・

 

　でも・・おこぜ・・にこだわる・・というのは

 

かっこいいと思います。

 

　それがおこぜです。・・最高高級魚だった魚ですから・・

 

　是非・・お試しくださいませ～そして

 

　のどくろ、金目鯛も今・・美味しいです。

 

もちろん　さくら鯛もそうです。

 

　詳しくはホームページで

 

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　昨日は畑で土作り・・最高でした・・ウグイスも鳴き。。気持ちよかった

 

　　そしてRestHouseやま　の準備をしてまいりました・・

 

今年は　お鍋がバーベキューのコースを泊まりコースで

 

始めます・・基本的にお客様にすべてしてもらいます。

 

私は準備だけして大阪で営業いたします。

 

すべて買って準備して・・1泊していただいて次の日に

 

帰っていただけるコースです。

 

　お客様もお気軽に泊まって食べて帰ってもらうのですが

 

お店・・約７０坪のお店貸し切りです。お子様連れの方も

 

音楽もする方、騒ぎまくるのもなんでもOKです。

 

山の上ですから～　私はやがて・・その店は世界中～から

 

来られるお店にします。　陶芸・・絵なども自分で

 

提供します。　大阪を卒業してからですが・・

 

　まだまだ・・先ですが・・楽しみにしてください・

 

　私は・・今後・・二度と全職場　修行したお店の事など

 

実名でいいません・・　聞かれてもいいません・・

 

なぜなら・・ずっと思ってるのですが・・

 

私の師匠は・・割烹やま　のお客様だからです。

 

　本当にそう思います。　お客様に育てられて

 

今があると・・　で・・そのお客様に感謝して

 

できる事と言えば・・私が世界に通じる料理人になることだと思います。

 

　それはRestHouseやまにあると思っております。

 

　例えば・・ミシュラン・・の項目で・・三ツ星は・・

 

わざわざ・・車で１時間かけて行っても満足するお店です。

 

　もうミシュランの本に最初にかいてある文章です。

 

フランスでは・・三ツ星は山の上とかにあります。

 

　大阪からRestHouseやま　は１時間ちょいです。

 

　それでも来てくださっても満足できるお店　

 

それを目指していきます　

 

そう考えて・・まずはパリに行こう～ということです。

 

いっぱい　フランス料理いっぱい食べてきます。

 

　そして・・いろんなシェフと交流してきます。

 

　そんな思いです。　

 

　それと大阪上本町のお店は・・テーブル席をなくし

 

個室カウンターにします。　

 

　　いろいろやっていきます。

 

　楽しみにしてください！！

 

　ではでは