インフォメーション
歓送迎会でシャトーブリアンがたくさんでております。
合格祝いなども多かったんで・・入手困難になっておりました～
なんせ貴重部位ですので・・
松坂牛でヘレの塊・・1頭でよく4キロとかいうじゃないですか～
でシャトーブリアンが800グラムとか・・そんな小さいヘレの塊など
買いません・・ 私は1頭でとれるヘレ8キロの塊を買います
シャトーブリアンは2キロとれます。
肉の幅がよくないと・・美味しいくないんです。
言葉で説明しずらいんですが・・テレビでいうヘレ塊4キロなんて
やまちゃんに売ったら・・一生後悔するまで言われております。
また・・8キロレベルの塊を買うお店もないからです。
ハーレが中古で買えます・・
今・・大型2輪免許をとりにいってるので・・次乗ったら卒研です。
よく言うこだわりとか・・そんなものはお金で買えるんです。正直
でもお金を出すか？？と言われたら・・出さないもんです。
高級店ほど・・びっくりします。
私のお店は・・さほど語りません・・毎日わりとバタバタしてますし
だから・・最高級の素材だけ扱うんです。
高い、安いはお客様が決めることですし・・と思っております。
ただ一途に高級素材を仕入れて・・
調理する事が信頼だと思っております。
シャトーブリアン・・よくハシで切れるお店があるとかテレビでやってますが
つまようじでひっぱっても切れますよ・・いうかそういうもんです。
別にすごいとかすごくないとか関係なく・・それがシャトーブリアンの肉質ですから
ただハシで切って食べても美味しくないので・・ナイフで切ってください！！
繊維を楽しめる肉ですから・・ちぎってどうすんねん？？っ話です。
シャトーブリアンは噛んだ時のザクッが特徴です。繊維を楽しむんです。
でね・・その後にくるうま味なんです。で噛むことにザクザク・・ジュジュと
うま味がきます。そして飲み込んだ後に幸せな時間がきます・・かえりです。香が口に
残ります。 噛めば噛むほど感じます、
これがシャトーブリアンです。
ハシでちぎったり・・炭で焼いてもいけません・・
そのお店はハシでちぎり炭火でした・・
香は炭・・ちぎるから食感も味わう事もできない
目で食べる料理にしては高すぎるでしょ～シャトーブリアンは
ただ・・そのお店は超～有名店ですので・・どちらが正しいかはお客様が舌で感じて
ください！！ 私は両方実食済です。
シャトーブリアン・・楽しめる素材だと思います。
春はすき焼き・・だれかがいいったのかどうか～
すき焼き屋さんに書いてありました～
筍と合わすのでしょうか～
おなかいっぱいになりそううですね～
筍の繊細な香りが・・もったないと思います。
松茸はお腹のも優しく・・やっぱり香がしっかり
あるので・・いいんです。筍はやはり食感とえぐみと甘味です。
すき焼きでは楽しめないと思います。
で・・松坂牛のすき焼きですが・・あたりまえ大人気の
ブランド牛です。だから・・食べてほしいのです。
接待・・部署移動とか転勤の方で年配の方は
ごちそう～はすき焼きです。ほんまに・・・
ですから・・松坂牛のすき焼き・・最高に喜ばれると思います。
一度聞いてみてください！！
すき焼き食べる？？って・・
で・・どうせ食べるなら最高級の肉を召しあがってください！！
必ず満足しますので・・・
筍づくし会席ですが・・温度が高くなり・・筍の成長が早くなりました
お早めに方が美味しいと思います。
天然鳴門鯛、すっぽん、おこぜ、いろいろご用意しております。
独り言ブログ
昨日はシンガポール在中の方が日本来るたびに来てくださる
お客様がいらっしゃいました・・団体様が座敷いっぱいだったので
テーブル席で・・初めて・・今はミャンマーに移転されたみたいで
すごいなぁ～と思いました。
これからどんどん世界を回るんでしょうね～
最近・・母国って言葉を大切に感じるようになりました。
いろんな国の方と話すようになって
いつかは世界から日本を見てみたいと思います。
外国から日本を見れば・・どう思うんでしょうね～
来週パスポートをとりに行こう～と嫁さんと話してるレベルですが・・
日本を出るクセをつけないとね～と思い
少しづつ行動に移します
料理人という仕事はなんでも勉強というか自分のためになるというか
ホント料理、素材見るだけでホントなんでも勉強になんる仕事です。
ラッキーな仕事です。そう思います。
私は自分の料理の技術を高めるのは30年以上やってるので
ホント10年20年かけて少しづつ上げる事しかしかできません
それも挑みますが・・英語の勉強なんて・・今、赤ちゃんなんで
もう3年、5年でどんどん伸びると思うのです。
さらに・・伸びしろが2，3年の物にどんどん挑戦していくのも
いいと思ってます。一つ100めざし・・後は７０くらいを２つ、3つもった方が
仕事はくるもんです。ほんまに・・語学と陶芸を学びながら・・お蕎麦、お寿司、天ぷらを極め
それにフレンチが入り和食の王道でいくスタイルで世界中で料理する事が目標です。
そして・・奈良に観光ブックを見てではなくて外国で私の料理を食べた方がたが
宇陀に食べにくる！！それが夢かな～
ワクワクします。書いてるだけで・・
ではでは
気候もよくなり お顔合わせ、お食い初めのご予約が多くなりました
お昼のご予約をおすすめしております。
お顔合わせもお食い初めも基本貸し切りで営業になります。
お食い初めの方は赤ちぁんが泣いてもお気を遣う事なく
楽しめると思いますし・・お顔合わせも静かなな時間を過ごせますし
また盛り上がってもOKです。
貸し切りだから安心して楽しめます。
大阪市内で・・個室で防音してる個室は少ないと思います。
お声はもれるのです。私も先日・・お昼の集まりで
かなり騒いでいたのですが・・20名ほどだったので・・
隣のお部屋がお顔合わせだったので・・かなりうるさかったんだろうな～と
気づいて・・静かにするようにいいましたが・・逆に20名だから
しらけて・・と・・散々の気を遣いまくりの1日で
二度と集まりに参加しないと思いました。
結局・・お店側の決断なんです。20名入れたら・・顔合わせなど
お断りする・・みたいな・・うちは夜は小学生以下のお子様をお断りしております。
顔合わせはお昼で貸し切りにする・お食い初めも同じ・・です。
気持ちの良い時間を過ごしていただく事を優先する事です。
その代わり・・キャンセルできません・・次のお客様はお断りしますので・・
千日前のおお通り沿いにございますので・・迷う事はございません
近鉄上本町、鶴橋から一回も曲がりません
初めての方にも安心です。空港線バス、JR、地下鉄なんでもあります。
ご予約お待ちしております。
筍会席、鳴門鯛しゃぶゃぶ 松坂牛すきやき すっぽん、イセエビ
ご予約お待ちしております
独り言ブログ
昨日は連休で奈良・・連休の初日・・いろいろ畑仕事して水道工事して
さぁ～でかけようと思ったら・・財布と携帯を大阪に置いてきた～です。
正直・・携帯はしょっちゅう忘れますが・・
財布はびっくりしました～
やってしましました・・
前にも行った事のあるお寿司屋さんに予約入れてたので
久しぶりの名張でのお寿司なんですが・・すごい気持ちよい親方で
お客様には・・芸能人の方も多く・・プロゴルファーの方など
すごいなぁ～とその日はお坊さんか一人できていらっしゃって
いろいろいいお話しを聞かせていただき・・また・・お坊さんになったいきさつ
など・・聞かせていただきました・・
プロゴルファーの中嶋さんが・・名前忘れましたが・・眼鏡の・・
超～スランプでお寿司屋さんに来て・・なんと大将とゴルフして・・
次の日もお寿司たべて・そしたら・・次の日・・予選通って・・
そして優勝したみたいなんです。
で・・大将夫婦を招待してパーティに東京まで・・そして
そのカウンター席にパワースポット中嶋とかいてあるんですが・・
何も知らずに空席10席の席から私がそこに座ったみたいで・・
きっといいことあると思います。
まだ私の職業は言ってませんが・・
いつか話す日が来るくらい行こうと思ってます。
また・・ご住職さんのところにも行きたいと思っております。
少しづつ・・奈良、三重で基盤を作りたいと思います。
いつか自分も・・カウンター業してみたいな～と
少し思いました～
人間を磨かないと・・まだまだ・・です。
今日は市場の方の歓送迎会で・・社長さんから・・ええのんいけ～と
団体で・・ 頑張りました・・
ではでは
すっぽん！！のご予約が増えてきましたので・・
すっぽんの依頼が多い時期なんです。
重なるんです。すっぽんは・・召しあっていただくお客様は
ほとんど・・すっぽんコースばかりの依頼です。月1回必ず来られる
お客様もすっぽん・・後・・季節料理を毎月食べに来てくださるお客様も
2月に1回はすっぽんです。ハマるみたいです。あ～すっぽん食べたい！！と
思うらしい～です。
私は得意にしてますので・・いつでも・・前日までご予約でご用意できます。
初めて挑戦する方・・ぜひ・・割烹やま で召し上がってください！！
筍会席・・天然鳴門鯛しゃぶしゃぶ、天然本クエ、おこぜ、金目鯛
ご用意しております。
独り言ブログ
4月9日（月）、10日（火）は連休いただいております。
後11日（水）は・・ご予約で21時くらいまで満席となっております。
久々の連休です。 畑仕事頑張ってきます。
水道も直して・・少しゆっくりしてきます。
天気いいし・・テラスでハンモックにゆられ～
昼寝でも・・・読書でも・・
ではでは
天然うなぎコース・・ご予約たくさん入っております。
毎年・・春に割烹やまは天然うなぎがでます。
召しあったお客様が食べてくださるのです春に・・
人間的に欲するのは夏あんんですが：：
もちろん夏にもご用意させていただきますが・・
春は召し上がるべき素材が多く・・大変なんですが・・
うなぎもお仲間に。。
うなぎのうんちくはかなり書いておりますので・・
鳴門鯛・・おこぜ・・カワハギ・・筍・・イセエビ、すっぽん・・
いい感じです。金目鯛。天然本クエ、ノドクロもおすすめです。
独り言ブログ
今日は寒いですね～バイクが寒む～でした
昼にお食い初めのご予約でたくさんのお持ち帰りの注文でした
卵サンドも人気すごいです。この卵がすごいんです。
ただ・・一つの業者しか扱いがなく・・高いのであんあまり売れてないんです。
だから・・私はないと困るので・・・頑張って買って買ってます。
自分でも食べてますが・・美味しい～卵だと満足しております。
時代はイースタン映えの時代です。・・写真映りです。卵のおいしさに
感動してる私は・・バカですね～
先日・・テレビで芸能人の方がバーベキューですごいおしゃれな服を着て
そんなんもったいない・・と言われたら・・バーベキューなんて食べないもん・・
そんな事をオシャレな服してやってる事が大事なんです。
という事です。食べるのはコンビニのおにぎりとコンビニのカレーで
・・桜見るのも同じで・・写真があればいいみたいです。
どうでしょうか～・・
で・・お店もイースタン映えの料理が人気・・
私がいつも怒るのは料理を作って・・盛り付けの時間が
かかる事です。 シンプルでいいから・・できるだけ早くお客様のところへ・・と
もちろん必要ない料理もあります。常温くらいが美味しい料理もあります。
しっかり盛り付けしましょう～冷たいのが美味しい料理など
できて・・早く食べていただきたい料理・・ イーンスタン映えしないですよね～
でも・・温度は味ですから・・後・・全部・・お客様来てから作ってるんですから
作っておいてる事もないんですから・・温度が大切なんです。できたてほかほかが・・
そんな事いったら・・時代遅れ～・・ そこで・・宇陀Rest house お店全部イーンスタ映えしますから
ちゃんと時代には乗りますよ～しかもアツアツの料理で・・
という話で・・以前書いた・・移民の話ですが・・本質から離れると・・どんどん移り変わるんです。
だって・・イーンスタ映えって一人一回なわけですから・・2回も3回も載せないやん～
だったら・・あの店この店・・あの場所。この場所と
社会もあの手、この手と・・
最後は海外で・・みたいな事になる・・しかも世界全体で・・移動するんです。
生活を紹介するために・・極論ですが・・それに仕事は自宅の時代がくっつけば・・
で・・おかげで外国人が増えて・・受け入れないと経済維持がむつかしい～と考える国です。
10年前ｌこんなに外国人・・日本にいました？？って話です。
だから地球人的な・・発想が大切だと思います。
そこに・・外国から見る自分の国的な・・私の祖国は日本です。
日本人だから細かい作業が得意です。みたいな
これが次世代だと思います。
だから・・本質が大切なんです。ほんまに・・
後・・語学力ですね～・・
そこやねん～
ではでは