インフォメーション
明日2月13日火曜日営業してます。
2月14日水曜日休みます。
シャトーブリアン、すき焼き 共に松坂牛です。
最高級ランクのA5が入荷しております。
忘年会、新年会で魚をたくさん食べて来て・・ちょっとお肉が
という方におすすめです。
松坂牛はそれに・・うま味が爆発する感じ～です。
で・・シャトーブリアンの美味しい温度は人肌です。
ジュージュー鉄板で焼かれてる温度ではないです。
強火で両面焦がすくらい焼いて
人肌までおいといて提供くらいが美味しいです。
意識して食べてください！！香を感じ食感を感じ爆発するうま味です。
私はかなり食べております。飽きるくらい食べてますが・・
飽きません・・それがシャトーブリアンです。
松坂牛すき焼きに関しては・・すき焼き・・イコールくどいと考える方多いと思いますが
いや＝全然くどくないです。それは割りしたとかそんな問題でなく
肉のうま味の問題ななんです。
ですから＝一度最高級のすき焼きの世界へ足を踏み入れてくださいませ～
鼻からぬける香・・うま味・・やわらかさ～・・やさしさを感じると思います。
是非召し上がってくださいませ～
どうせなら最高級のお肉を。。そんないつでも食べれる
素材ではございません。テレビでもめったに手に入りません・・とか
いろいろ言ってる・・シャトーブリアンです。
何が違うかといいますと・・香・・食感です。
肉の香りと聞くと・・ピーンとこない方多いと思います。
それがシャトーブリアンです。
口の中で・・ずっと香とうま味が残っていますから・・
後は肉なのに・・ザクザクとした食感です。
ハシで引きちぎれます・・しませんが・・香が飛ぶからです。
肉の繊維が・・細かいからできるのですが・・
それが歯触りとなって・・ザクザクと歯切れのよい
食感を演出してくれます。
肉の世界も楽しめると思います。
独り言ブログ
今日は大阪も雪・・宇陀の畑はどうなることでしょう～
少し心配です。
さすがに・・行っても畑仕事できませんので・・大阪で過ごします。
ここ数年・・畑ばかりやってきたので・・今年はいろんな所に行こう～と
考えております。休みを増やし・・
いろんな所で感性を伸ばす事をしないと・・カラカラになりそうです。
同じ事を続けながら・・新しい事にも挑戦しないと
お店は営業できないし・・それは私がやらないと・・
誰もついてきてくれません・・
目に見えないレベルで少しづつ変化を
していきたいと思います。
楽しみです。その変化が・・
いっぱい学びましょう～
明日も頑張りましょう～
マジ寒いですね～
ではでは
2月13日火曜日は営業しております。
すっぽんのご予約が増えてきました～
とはいえ・・皆様1回は割烹やまで食べていただいてる方ばかりです。
リピーター率がすごいです。
すっぽんですから・・どこでも食べれるわけでもなく・・また信頼がないと
結構・・食べたくないお鍋が出てくる可能性もあるからだと思います。
すっぽん・・少し勇気がいると思います。
ただ・・食べた方はすっぽんが好きで。すっぽん以外召し上がった事のない
お客様もたくさんいらっしゃいます。
それくらい熱烈なすっぽんファンも多いです。
接待にも良いと思います。
すっぽんが一番のごちそう世代がたくさんいらっしゃいます。
是非ご利用くださいませ～
後・・やっぱりすき焼き世代も多いです。
すき焼きといえども・・松坂牛です。A5ランクです。
食べていただければ・・納得だと思います。
独り言ブログ
先日・・船の免許の更新に行き・・もう免許歴30年です。
ですから・・1級の資格を受けてみれば・・と言われ
受けたいな～と思っております。
まったく乗った事ないんですが・・・30年運転しておりません
ただ・・いろんな企画として・・割烹やま・・船上ディナーみたいな事
もいつかやりたいなぁ～と思っていますので・・
レンタルでいくらかかるかもわかりませんが・・
10年後上本町から去ったら・・こんなんばかりやると思います。
お店がなくなったら・・私が動けばいいんです。
INハワイで・・とか沖縄・・とか北海道とか・・・
犬好き集合とか・・バイク集まれとか・・
でも料理はまじめにやりますので・・
私が・・あっちでこっちで料理すれば・・世界中で・・
その様子はユーチューブで（笑）
なんとか食べていけるでしょう～（笑
夢とかではないんです。
実際にやります。
やりながら・・考えればいいんです。
ブログから・・ユーチューブも少しづつ配信していくつもりです。
まずは料理レシピーとか・・木こり・・
猟銃とか・・バイク修理？？
犬達・・これが一番喜ばれそう～
こちらも配信しますので
是非見てくださいね～
時代を楽しまないと・・ですね～
ではでは
割烹やまでは松坂牛を調理してますが・・
ホントそう簡単に手に入らないんです。しかも値段もすごい・・
家で買って食べても割烹やまで食べるより高いと思います・
ではうちは安く入るというとそうでもなく・・
ただ・・とにかく提供していって各段に多く買えるまで我慢です。それが
できるお店は少ないと思います。A5なんてホントそんな世界です。
シャトーブリアンも同じです。シャトーブリアンだけ買えません
ヒレから脂まで全部買ってそこからシャトーブリアンなんて少しです。
でないと手に入らないんです。
こんな日本料理のお店でそこまでする訳は・・
伝えたいだけです。
そして牛を育てる方や農業して餌を育てる方に報いたいと思っております。
余裕があるわけでも・・カッコつけてるわけでなく・・
料理屋ってそういうもんなんです。本当は・・
料理は素材です。ですから素材を供給してくださる方に感謝しないと
いけないんです。それができないお店は潰れます。
最近・・お米屋さんがかなりの値上げを言ってきました・・
で・・嫌ならよそにしてください・・それだけです。
もちろんいいのでください・・と・・
業者ほとんどそんな感じ～です。
おしぼり屋も・・油屋もみんな・・値上げ、野菜も高い、魚も高い
みんな値上げです。
ただ・・もう安くなることはないと思います。
働き手がいないから・・みんな縮小してるのです。
その中で利益をちゃんと上げないとだと思います。
私も後10年がいっぱいいっぱいだと思っております。
体力的に・・
うちは私達の圧倒的な少人数での労働力でなりたってます。
私の労働時間はタダですから・・・です。
で・・辞めていくお店はワタミの社長の考えで経営してるからです。
人を使えばいい？？やってもらえばいい？？
よく聞く言葉ですが・・俺は頭使うので。。俺は何もしない
私は動く事が一番で動きながら考えるですから・・
なんでもします。
今の少子化の人手不足ではどちらがいいでしょうか～です。
そんな思いの松坂牛すき焼き・・シャトーブリアンです。
是非楽しんでください！！
もちろん魚もいっぱいあります。
明日、明後日もお席は空いております。
独り言ブログ
なんかいろいろありますが・・私の頭はいつも面白い事ばかり考えております。
こんなんやったろう‘とかです、。
自分でやるからです。
人にしてもらって面白いはないと思います。
私の若い時・・先輩達はあれやれ、これやれ・・といろいろ言いましたが
自分はなんもしない・・それを見て私はなんてありがたいんろう～と思った
20時間ホント働いていっぱい学んだ・・そして夢中だった・・
いつか・・会社から・・あまり働くな！！と言われて・・隠れて料理をしたくらいです。
今なんて自由です。・・ケーキも作るし・・生キャラメル・・ムース・・パイ生地
かといって・・日本料理・・手打ちそば・・魚も市場まで毎日買いに行ってるし
野菜まで育ててる・・趣味の宝箱みたいになってます。
今度はパンを作ろうと・・劇的に美味しいパンを・・
ジビエを頑張りたいので・・銃の免許までとった・・・猟をするため・・
海外で料理したいので・・英語を習ったり・・
昨日のブログでないけど・・
ユーチュバーになりたい若者多いと思うのですが・・
私はこの調理技術で・・ユーチューバーにもなります。
包丁技術・・生地の作り方・・魚のい見分け方・・料理の仕方・・
そば打ち・・ケーキいろいろです。
一つの事に集中できれば・・いくらでもなんでもなれる・・いやできるんです、。
面白いでしょ～
めんどくさい事を楽しめるようになれば・・
ではでは
3連休の始まりですね～うらやましい～です。
割烹やまは月曜日祝日は営業しております。
火曜日は代休です
天然氷見ブリが入荷してまいりました～
もう雪でどうなることやろう～と思いましたが・・無事到着しております。
lここ最近は飛行機できてくれました・・
車は2日間道路で過ごしたみたいです。
企業努力ってすごいと思います。
こういう信頼を大切にしたいと思います。
そこで・・氷見寒ブリしゃぶ・・ガンガン入荷いたします。
年1回は食べるべき素材だと思います。
天然本クエも入荷しております。
松坂牛すき焼き、シャトーブリアンもおすすめしております。
やっぱ肉でしょう～って方・・食べてほしいです。
鴨も美味しい季節ですよ～新そばといかがでしょうか～
松葉ガニは3月20日で今シーズン終わりです。
まぁ・・寒い冬をあったまってください！！
独り言ブログ
3連休は月曜日祝日は営業しております・
火曜日がお休みになります。
今年になって店の周りが閉店やら、移転やら騒がしくなりました・・
外食産業に魅力をもたなくなったあｋらでしょうか～
なりたい職業のベスト５にはコックが昔は入っていましたが・・
今はユーチュバーやゲーム関係が人気のため・・コックなんて・・
私も20代ならそう思います。
ただ・・自分はこんな素敵な仕事ないと思ってますが・・
なんでも広がる仕事だからです。
死ぬまでに楽器をひけるようになりたい・・と思ってるんですが
この仕事をしてると・・教えてくれたり貸していただけたり
なんでもあるんです。しかもコラボで料理なんて話もあります。
嫁と今度・・名張にある古着屋さんの駐車場でアメリカンなお店なんです。
そこで・・私の軽トラ・・アメリカンにして・・ハンバーガーとか卵サンドとか
いろいろ売ろうか～みたいな話をしてる
もちろんすべて手作り・・野菜も無農薬
そんなノリも明日でもできる・・
北海道で・・沖縄で・・どこでもできる・・
お店がなかっても・・お金がなくても・・できる
美味しい技術があれば・・
そこには笑顔があると思うし・・絵描いたり・・ギター弾いたり
また夢広がる・・それが料理なんです。
ただ・・それだけ目指しても・・無理・・飽きるんですよ・・きっと
極めるには精神力がないと・・ゆるい仕事はできない・・
やっぱり・・美味しいと喜んでいただいて
お金いただいて・・だらに美味しい～レベルを上げないと・・
お客様は来てくれないからです。
そんな簡単な事でもない・・でも・・
料理を極めよう～と頑張った者は・・なんでも作れる・・
そんな移動販売でも・・喜んでいただけると思うのです。
道は決まってるんです。枝はあってもいいんです。
いろんなジャンルの仕事の方とコラボしていこうと
最近考えています。
写真家とか・・デザイナーとか音楽、洋服いろいろ・・
陶芸家の方とコラボしたいな～とか
結構この職業・・面白いでしょ～
ではでは
金目鯛のご予約多いです。ノドクロは石川県輪島しか調理しませんので
入荷ございません・・テレビでもおなじみの風景です。
氷見ブリは空輸で配送されますのでご予約承ります。
産地で味が違う～そんな事にこだわららず板前なんてやってられないやぃ～
と20代で思いあっちこっち行ってましたが・・
ノドクロは石川県輪島が最高ランクです。
金目鯛は静岡の沼津が美味しいです。太平洋側ですから
入荷もいたします。
高知県産は調理いたしません・・金目は静岡なんです。
東京でもいいと思いますが・・
一番出回っているの金目鯛が高知ですから～
関東よりの方が美味しいです。
産地関係なく・・サイズ関係なく調理すれば・・いくらでも
いつでも入荷できます。ノドクロなんて・・吐いて捨てるくらい市場には
います。・・でもでも・・ だからこそ・・こだわるが必要なんです。
でね・・なんでもよければ・・が冷凍になり・・冷凍が外国産の冷凍になり
最後はユッケ事件みたいに死者がでるのです。
スタートは安ければ・・なんでもいい＝なんです。
しかも高級店で・・同じような事が起きてるのも事実です。・
金目なら～なんでもいいんです・・がスタートです。
私は私がお客様よりうちの素材を食べるので・・
金目なんて世界一食べてます。
だから・・誰も気づかないとか・・わからないとは思っておりません
自分でわかるもん～高級店の八寸とか前菜で・・これは手作りでないと・・
はっきりわかります。ミシュラン店でもあります。
魚の産地にこだわってない事もわかります。
ちなみに・・帰りは誰よりも愛想よくお礼を言って帰りますが・・・
だから・・手に入らない魚は手に入らないといいます。
この季節ノドクロは入荷しません。石川県の様子みればわかります。
って事です。泳ぎアンコウ～も入荷しません・・
石川のアンコウしか調理しませんから～
ですから・・今・・太平洋の金目鯛おすすめです。
是非召し上がってください！！
独り言ブログ
寒いです。
動けませんね～・・夜はダメです。
田舎のお店に行くのにはまっております。
こんなところに・・というところに
お客様が来てる事にびっくりです。
田舎のお店が流行ってきそうですね～
うちは雪で埋まってますけど・・・
山の下は普通に雪もないのに・・山は真っ白です。
すごいと思います。
だから・・誰もいないのです。
そんな静かな時間を過ごす事ができる
一番贅沢だと思いまうす。
春になれば・・山菜が待ってます。
今年はバイクでいろいろウロウロしたいです。
ではでは