インフォメーション
天然すっぽんになりました～ これから天然です。
すっぽんのご予約がぐ～んと増えました・・
すっぽんの美味しさについて・・いろいろ書いてきましたが・・
正直・・食べたいと思う心があれば・・必ず美味しいです。
食べたいと思う心がなければ・・食べない方がいいです。
ただ・・関西のすっぽん業界は水炊きが多く・・ポン酢で食べるお店
がたくさんあります。・・ミナミの有名店も水炊きです。
で・・割烹やまは炊き込みます。醤油と酒だけで炊き上げます・・
で・・水炊きのお店は私も実際食べに行って言われましたが・・
うちのすっぽんは新鮮で上質だから・・水炊きで美味しいんですと・・
ですが・・すっぽんは生きてないと調理できません・・
それは決まりみたいなもので・・死んだら・・調理してはいけません
新鮮とかそんな問題でなく・・そもそも・・上質でないすっぽんは
首がでないんです。・・だから・・首を落とせないんです。
だから・・まぁまぁ・・どのお店もすっぽんを仕入れるレベルで言えば
変わらないと思います。・・またすっぽんを調理するくらいだから
そこそこ調理経験がないとできません
つまり目利きが関係ないとまではいいませんが・・
あんまり関係ないです。
後はお金を出す出さないの話です。
産地で金額が違うからです。
割烹やまは長崎のすっぽんを調理しております。
で・・そんな目利きがあんまり関係ない素材なので
昔からすっぽんは調理技術のコンテストの
素材になっていました・・ どの料亭のすっぽんが美味しいか？？
競ったものです。今でも・・新地の神田川さんとこはそのなごりで
すっぽんをメインとしてやっております。いろいろ店舗もございますが・・
すっぽんで有名になりました・・
大和屋もすっぽんでした・・私もそちらでご指導いただきました・・
今は自分流でやってますが・・それでも昔通ったお客様は
何も言わなくて提供してるのですが・・大和屋のすっぽんの味と言われます・・
私は嫌なんですが・・
味覚の記憶力というのはすごいなぁ～と感心します。
ちなみに・・誤解があってはいけませので・・私は独立して20年たちます。
だから・・もうどこで習ったとか修行したか・・関係ないとおもってるのです。
もう割烹やまの味として・・生きていきたいと思っております。
ご指導いただいた方達ももう生きておりませんですし・・
そんなすっぽんの世界・・やっぱり自分の調理の中でも自信があります。
是非ともおめしあがりくださいませ～
筍会席のお問合せございますが・・ゴールデンウィークが最終くらいかもしれません
お早めに・・
詳しくはホームページで
天然すっぽんになりました～ これから天然です。
すっぽんのご予約がぐ～んと増えました・・
すっぽんの美味しさについて・・いろいろ書いてきましたが・・
正直・・食べたいと思う心があれば・・必ず美味しいです。
食べたいと思う心がなければ・・食べない方がいいです。
ただ・・関西のすっぽん業界は水炊きが多く・・ポン酢で食べるお店
がたくさんあります。・・ミナミの有名店も水炊きです。
で・・割烹やまは炊き込みます。醤油と酒だけで炊き上げます・・
で・・水炊きのお店は私も実際食べに行って言われましたが・・
うちのすっぽんは新鮮で上質だから・・水炊きで美味しいんですと・・
ですが・・すっぽんは生きてないと調理できません・・
それは決まりみたいなもので・・死んだら・・調理してはいけません
新鮮とかそんな問題でなく・・そもそも・・上質でないすっぽんは
首がでないんです。・・だから・・首を落とせないんです。
だから・・まぁまぁ・・どのお店もすっぽんを仕入れるレベルで言えば
変わらないと思います。・・またすっぽんを調理するくらいだから
そこそこ調理経験がないとできません
つまり目利きが関係ないとまではいいませんが・・
あんまり関係ないです。
後はお金を出す出さないの話です。
産地で金額が違うからです。
割烹やまは長崎のすっぽんを調理しております。
で・・そんな目利きがあんまり関係ない素材なので
昔からすっぽんは調理技術のコンテストの
素材になっていました・・ どの料亭のすっぽんが美味しいか？？
競ったものです。今でも・・新地の神田川さんとこはそのなごりで
すっぽんをメインとしてやっております。いろいろ店舗もございますが・・
すっぽんで有名になりました・・
大和屋もすっぽんでした・・私もそちらでご指導いただきました・・
今は自分流でやってますが・・それでも昔通ったお客様は
何も言わなくて提供してるのですが・・大和屋のすっぽんの味と言われます・・
私は嫌なんですが・・
味覚の記憶力というのはすごいなぁ～と感心します。
ちなみに・・誤解があってはいけませので・・私は独立して20年たちます。
だから・・もうどこで習ったとか修行したか・・関係ないとおもってるのです。
もう割烹やまの味として・・生きていきたいと思っております。
ご指導いただいた方達ももう生きておりませんですし・・
そんなすっぽんの世界・・やっぱり自分の調理の中でも自信があります。
是非ともおめしあがりくださいませ～
筍会席のお問合せございますが・・ゴールデンウィークが最終くらいかもしれません
お早めに・・
独り言ブログ
雨ですね～・・店前のトマト、キュウリ、なすびの苗が
早く・・畑に・・と訴えております。
玉ねぎをすべて収穫して・・植える予定です。
うちは犬と野菜を育ててますが・・いろいろ勉強になります。
感動をいっぱいいただいております。
こんな小さな頭でいっぱい考えて一生懸命生きてる・・
野菜も同じです。1ミリ程度の種が大きくなり実をトマトで
一粒1ミリくらいの種で・・50個ほど収穫できます。
すごくないですか・・生命力
私はあんまりくじける事はないのですが
いや・・まったくないのですが・・
野菜を見ると頑張ろう～と思います。
市場で見ても・・そう思います。
活力になります。
犬で癒され・・野菜に応援されてる感じ～です。
だからやめられません・・
自然での生活が週1回あるので・・なんか人間らしくいられる
気がします。 昔は市場に行く以外・・ずっとお店にいてました
休みもお店で調理してました・・どんなけ好きやねん～って
とにかく調理してる事で自律神経が保たれてた気がします。
料理しないと・・頭おかしくなるんではないでしょうか～まで
言われてた時代がありました・・
今は野菜作りでバランスが保たれています。
正直・・ストレスとかあんまりないです。
というと・・オーナーさんだから・・と思われがちですが・・
TOKIOの山口君でさえ・・こんな時代ですよ～
たかがお店の店主なんて・・ストレス爆発ですよ～
私は調理できる事でバランスが保たtれるので
料理させとけば・・ストレスはないのかもしれません・・
後は・・いろいろやりたい事がいっぱいあるからです。
夢がいっぱいあるから～それがストレスのない理由かもしれません
小さな夢から大きな夢まで・・いっぱいあります。
もうすぐ大型バイクがうちに来ます。一つ夢がかないました～
このバイクの話ですが・・無給で働いてたんです。休みの日に～
まぁ・・勉強と思ってたのでいいんですが・・
そんな事も忘れてたんですが・・そこからバイクの話がきました・・
あげるって・・昔のお礼で・・
僕は運がいつもいいと思います。
それは神様貯金をしてるからです。
個人主義の世の中です。・・ほんとうに・・でも
ちゃんと見てるんです。だから意外にも世の中は平等にできてるんです。
だから・・自分だけ損してるとか・・情報盛り沢山の世の中で
あの人はいいなぁ～とか俺、私はついてないなぁ～とか
そんな事は一切ございません・・
だから一生懸命生きて・・なんか人を喜ばせる事
に頑張って・・そうやって神様貯金してたら
何倍になってかえってくるから～
私はそう思います。
ゴールデンウィークあけ・・仕事、学校を辞める方多いと聞きます
わかります。めんどくさいもんね～学校も仕事も・・だけど
めんどくさい事を楽しめるようになれば・・
それは最強だと思います。
ではでは
シャトーブリアン・・昨日もしっかり」たくさんいただきました・・
日本一食べてる男目指しております。・・
なぜなら・・一回でヘレの塊10キロ超える上質を買ってるんです。
でシャトーブリアンは800グラムとれます。・・
ですが・・ やっぱり肉で味が違うんです。同じ松坂牛でも
とにかく食べて・・考える事をしないとダメなんです。
よくテレビでホテルの目利き職人で肉を選定する方をやってますが・・
でも・・そのお客様の顔がわからなければ・・どれがよい肉なんて
わからないと思いません？？お客様の年齢、男性、女性
好きな肉質・・それすべて考えて調理するのが料理人だと思うんです。
それが一番大切だと思います。では・・どうやって
肉に対する目利きができるか・・食べまくるんです。
年配の方なら・・シャトーブリアンの中でも脂があるところを
しかも・・表面は少し焦げるくらい焼きます。
それで・・香とおもに・・サクッと肉が柔らかく感じるんです。
まぁ・・やわらかいんですが・・
それが美味しさではないでしょうか＝だってわざわざシャトーブリアンとか
ヘレステーキをたのむのですから・・
で・・若い方なら・・ヘレ側のシャトーブリアンを厚く切るんです。
そら・・もう口いっぱいの香りと口の中で・・ザクザク切れていく様子
も楽しめるんです。後・・ワインを召し上がる方は
肉の上側と下側を切ってお出しします。それは・・脂の味が違うので
同じワインでも風味が変わります。
とか・・食べまくらないと・・わからないでしょ～
基本・・シャトーブリアンを食べると・・鉄板焼きさんの雰囲気に
のまれて・・美味しいになるんです。金額も含め・・
高すぎるんで・・そう何回も食べにいけない価格です。
だから・・お客様のために・・しっかり食べる事が一番大切なんだと思う。
私は食べる状態で美味しい、美味しくないをはっｔきりランクさせます。
生の肉を見て感じ～で食べて美味しい、美味しくないの2択をいつも考えております。
食べに行っても2択です。肉も魚も・・ふつうは美味しくないにしております。
まぁまぁ・・がないです。
だからガンガン食べて・・考えております。
これ・・結構大変なんです。 本当に・・
でも・・正直お金の事もまったく関係なく食べてるのでまぁ正解を出せると思います。
おもしろいのは・・ここ最近食べまくっているので
お店に食べに行くと・・味の感覚に敏感になります。やっぱり数なんです。
そう意味で・・食べまくってますので・・ご満足していただけると思います。
シャトーブリアン 食感に注目してください・・ザクッです。その後香がきてうま味です。
松坂牛のすき焼きも人気しております。
おこぜコース、すっぽん、天然鳴門鯛が
人気しております。
独り言ブログ
今日はお仕事の方も多くみたいですね～
今日も営業しておりました・・休みなく頑張ってます。
天気がいいので・・畑仕事はかどるでしょうね～と
前回が雨だったので・・ もう仕事たまってます。
自分のやりたい事をできるだけで幸せですね～
よく聞かれるのですが・・好きな事を職業にする方法は？？
簡単です。1秒で答えられます・・ついでにお金持ちになる方法もつけます。
毎日20時間・・景色・・画面がゆがむ くらい働く・・です。最低10年くらい～
それですべて手に入ります。お金も欲しければたまります。
簡単でしょ～ それで成功しな人はほとんどいないと思います。
もう仕事が好き好きでたまらなくなると思います。
本当にやってる人は・・やってる事さえ言いません・・
でも確実にたくさんいております。
まず・・お金を遣う時間がないんです。私もそうですが・・寝る時・・幸せを感じます
それくらいは働いております。1秒で寝るもん～
次にこれが大事なんですが・・誰からも信頼されます。・・絶対にされます。
こんだけ頑張れる人間に信頼がないわけがないんです。
次にプロフェッショナルになります。あたりまえですね～
そして・・親切な人間になります。それは哲学みたいなものがなければ
できないと・・自分と対話する時間が長いからです。
最後に小さな幸せを感じるセンサーが発達します。だから幸せなんです。
それと「気づく」が得意になります。
ただ・・わかってるんだけど・・できないんですよね～
だけど20時間仕事を考える事ができるではないでしょうか～
と思っております。
ではでは
海鮮ちゃんこ・・人気のコースです。豪華ですよ・・
海鮮ちゃんこの専門のお店ですか～とよく言われますが・・
そうなんですかね～・・と（笑
ただ一級品のオンパレードです。・・夏は圧倒的にハモです。
シーズン1000本くらい捌きますから・・でもでも・・まだです。
市場では出回ってますが・・やっぱり梅雨くらいからが・・旨いので
ただ・・どうしても食べたい方はその中で最善をつくしますから・・
ご用意いたします。
海鮮ちゃんこが今なのは・・貝が旬だからです。・・アワビ、ハマグリあさり
いろいろ貝でしょ・・甲殻類も旬・・アジも鯛も・・で
正直・・アベンチャーズみたいな物なんです。
一つ一つは一級品で素晴らしいんだけど
集まると倍増・・です。
今・・絶賛上映中～です。って・・誰やねん～
そんな豪華海鮮ちゃんこ鍋コース・・なっなんと宅配もご用意しております。
お客様が来た時・・割烹やまの海鮮ちゃんこあるよ～となれば
喜ばれる事間違いなしです。豪華な食卓に
お店で召しがる方も・・出てきた瞬間・・豪華やわ～と
私もいろいろちゃんこを食べてきました・・もう博士と言われる
くらい食べてきました・・鍋好きなんです。・・
できれば・・ずっと鍋を食べに行きたい！！と思うくらいです。
料理人でなければ・・きっと鍋ばかり毎日食べてると思います。
食べ歩き歴30年超えると・・やっぱ・・鍋になるんです。
シンプルに美味しい～を求めるようになるんです。不思議と・・
そんな鍋好きの方も満足な豪華かいせんちゃんこ鍋・・おすすめしております。
天然鳴門鯛、おこぜ、松坂牛すきやき、シャトーブリアン
すっぽん いろいろご用意しております。
独り言ブログ
ゴールデンウィークですね～お店もそんな感じ～です。
どんな感じ～なんでしょう～
夜の気候は最高ですね～
わかります？？そうなんです。
ブログネタがないんです。・・
テレビも見てませんし・・森友問題も吐きそうですし・・
セクハラ問題も・・おぇ～やし
北朝鮮は融和ムードいい感じ～だと思うのですが・・
ゴールデンウィークに書くネタではありませんし・・
ずっと仕事してるし・・です。
明日も頑張りましょう～
っすいません・・
ではでは
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
四万十川天然うなぎのお問合せ・・ご予約がすごいので・・
とはいえ・・ほとんどの方が割烹やまで食べた事のある方ばかりで
皆様・・よくご存じなんですが・・うちのコースですっぽんとうなぎは
こればかり召し上がる方がとても多いです。
そしてこれもご存じだと思いますが・・ほとんどのお客様は
ずっとシーズンの素材を回ってるので
4，5月はうなぎ・・みたいな感じ～の方が多いからです。
鱧は6月～の梅雨から美味しくなります。・・
その前にうなぎ・・って・・うちのパターンです。
うちは筍でもそうですが・・メインをドカーンと出しません
うなぎもそうですが・・うなぎ屋みたいに・・うまきがドーンと出しません
少しづつ です。それでもボリュームはありますが・・最近は少し
抑える努力をしております。私が大食いなので・・どうしても
あれもこれも・食べてほしくて・・
多くなるみたいで・・いつもよく注意を受けております。
今年からの課題です。
私は若い頃から勉強のために会席やフレンチのコースなど
食べまくっていて・・和食の会席をフルに食べて・・そのままフレンチをフルコースで
食べて・・蕎麦食べて帰るくらいだったんで・・
休みがないから・・どうしても1日ですべて行きたいからなんですが・・
まぁ・・それで10代のころ・・和洋折衷コースみたいなコースがあれば・・と
思ったんですが・・それが始まり～です。
コースのボリュームすべて抑え目に努力していきます。
勉強できてるんじゃないんやから・・ ですよね～
四万十川天然うなぎコース・・しっかりうなぎを楽しめるコースとなっております。
ご予約はお早めにお願いいたします。
松坂牛のシャトーブリアン。すき焼きもよくでております。
待ちしております
独り言ブログ
ゴールデンウィークの始まり～ですね・・
天気もよく最高！！なんでしょうね～
私も買い出しのバイク・・最高に気持ちよいです。
それだけで・・気分もすっきりで・・だからバイク好きなんです。
私もゴールデンウィーク開けの3連休が楽しみです。
店の子も九州に行って・・食べまくって来るみたいです。
いいんです・・それで・・しっかり楽しんで来てほしいです。
私は・・畑仕事がたくさんあるのですが・・伊勢神宮に行ってきます。
宇陀から1時間です。 夫婦と犬達で・・なんか行こう～って事で
食べに行くお店は3日間すべて予約しております。
まぁ～テラスでゆっくりできたらそれで最高なんです。
畑はめちゃめちゃ忙しいです。
でも遊びにもいかないと・・と計画中～です。
時間を無駄にはしません・・
遊びから学ぶ事多いと思うので・・ そちらも頑張りましょう～
皆様もゴールデンウィーク楽しんでください！！
ではでは