インフォメーション
今年の新そばはすごく香りがよいです。
エッジを利かした手打ちそばと鴨鍋・・おすすめしております。
手打ちそばは香と歯触りです。後・・麺が少し目に見えないのですが
ギザギザなのが美味しいと思います。喉コシだとは思っておりません
そのギザギザは湯の中で暴れてできるのです。
湯がたっぷりで湯がいて・・麺に出汁がひっかかり
美味しいというわけです。
もちろん塩で食べてほしい～と願うのがそば打ち職人です。
もう手打ちの話はすごくすごくしましたので
このくらいで・・鴨の話に代わります。
私は猟銃の免許を所得しております。
ジビエは自分で・・と思っております。
また・・ジビエが大好きなんです。
で。。自分で撃って自分でさばいて調理する・・が目標なんですが
今はまだまだです。ですが・・それに合う真鴨が入荷しております。
そんな鴨でそんな鴨の出汁で・・私のお蕎麦を召しあってほしいのです。
鴨鍋と新そばのコースです。
天然の魚のお刺身盛り合わせもちいております。
是非一度お試しあれ～
天然本クエ、氷見寒ブリ、すっぽん、松葉ガニご用意できます。
独り言ブログ
またまた寒波が襲ってくるみたいですね～
寒すぎますね～
今年は運動不足解消を目標にしてますが・・寒くて寒くて
相変わらずダメです。自転車を直して・・遠くまで思い
またいじり始めました・・
バイクももうボロボロなのでいろいろ直したいのですが
寒くて・・ごめん！！もう少し頑張って・・状態です。
自転車もいただいた自転車なんですが・・めちゃいいやつなんです。
壊れたのをいただき・・堺くらいまで・・ふらっと行っても
楽勝の自転車です。もう15年くらいなりますが・・
バイクも15年以上になりますが・・まだまだ元気であります。
やっぱり家電のメーカーさん・・自分で直せて・・カスタムできる
家電を売るべきです。カスタムで色を変えたりして・・・
自分のオリジナルができて・・壊れてもある程度自分で直せる
もしくはパーツ売りする・・とか
もう性能を追い求めるより・・なんか20年使ってる・・が新しいと思います。
そう中のパーツを付け替えれば・・直るみたいな・・
ピンクとブルーの電子レンジとか・・ビンテージ風～とか
壁紙を変えるみたいな・・感覚
各社・・性能で競い合ってる今だから・・チャンスなんです。
車だって同じ・・自分でドア付け替えられて・・今日はブルーみたいな
壊れたら・・エンジン買って付け替えれる・・
これから労働基準とか変わり・・わりと時間にゆとりを持つお思うのです。
だから・・自分でカスタム・・・テレビも見ていないときは
電気になるとか・・画面の中ばかりでなく・・
もっと実用的な・・・その電気が変えられる・・
エアコンもロングサイズは壁の端から端まで・・
サイズがのばせるとか・・・
見た目にこだわる方が面白いと思うのです。それに実用性が
シンプルにクーラーは冷えて・・電気代が安い・・そして
自分で取り付ける
よければ・・電機メーカーさん・・お話ししましょう～
絶対その方が新しいですあｋら・・・
料理の世界も・・もうなんか・・わからない世界までいってる
液体窒素・・とか圧縮機をつかって味を含ませる
アワビたべたら・・パイナップルの味がする・・みたいな・・
フレンチでご予約5年待ちのお店の料理ですが
誰が食べたいだろう～？？本気で思いますが
それが正常だと思います。
アワビはアワビの味がするから・・美味しいんです。パイナップル食べれば～
と思うのです。近代料理です。
で・・私の考える世界では・・・今は書きません・・
でも・・世界基準というか・・地球人として楽しめる料理です。
もう頭ではできてます・・・
こちらも・・コースで提供していきます。
ではでは
天然本クエ20キロサイズが入荷しております。
ご予約も多く入っております。
割烹やまの天然本クエは長崎、五島列島から水槽車で
泳ぎできております。
わざわざ和歌山産は調理しておりません。
もう何千キロと調理してきました～
で・・5，6キロの天然本クエを私はクエだと思っておりません
20キロサイズだから・・食べる値打ちがあると思っております。
高いお金を出すのなら・・その素材の最高に美味しい
サイズを提供したいと思っております。
これもブログを読んでる皆様が広げていってくれれば・・
世の中に5，6キロもしくは3キロのクエとかなくなります。
そうなると・・20キロサイズばかりが世の中にでる
漁師も。5，6キロは海に帰すわけですから・・
実際。私がクエと初めて出会った時は
15キロ以下のクエを見た事ないくらい・・
大きなサイズしかなく・・それを本クエであると思ってました
ただ・・世の中でクエが美味しい～って事を知ってる方も
わずかで・・誰も知りませんでした・・
ところが・・今はクエの情報が飛び交い・・2キロのクエを調理してるお店
養殖を調理してるおみせ・・たくさんございます。
それでも天然本クエといえば。1キロでもそうです。
で・・20キロまで育たないため・・幻と言われるようになり
すごい価格になってしまったと思うます。
マグロも同じです。大間のマグロの300キロサイズが2千万とかで
取引されるのも・・私が業界入った時は200キロ以下の大間マグロなんて
なかった・・養殖なんて考えもしなかった・・
ところが・・10キロサイズでも売るようになって・・
市場の解体ショーなんてまさにそうで・・
私は200キロ超えないと大間マグロは買いません
300キロなんて幻になって・・とんでもない値段になりました。
この先・・天然本クエも同じような値段にならないか心配してます。
ただ・・マグロと違って・・熟成が難しいんで・・とも思ってます。
ただ・・10年後・・20キロサイズ食べれる事はないかもしれません・・
で・・今、20キロサイズを買うお店も少ないから・・私が買える事も確かです。
天然本クエ・・食べてみる価値はあると思います。
氷見天然寒ブリしゃぶ、松葉ガニ、極上とらふぐ
入荷できます。
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昨日は休みでした・朝から自転車で天満橋へ・・
船の免許の更新でした・・今度1級をとろうか～悩んでます。
大きな船を借りて・・船で料理うを出すのも面白いと思います。
いろんな場所で料理するお店も面白いと思います・
海で・・とか山で・・とか・・タワーマンションとか・・
いろんな所を借りて料理する・・
昔と違って・・レンタルしやすい環境あんんです。
三重でお寺を借りて調理する仕事の依頼もありやったことあります。
外国人の方にお寺でお食事みたいな感じ～です。
もともと料理はすべて手作りですから・・しかも道具は火があれば
なんでもできますので・・材料さえ手に入れば・・
だから・・外国でも可能です。
っていうか・・
昨日久しぶりにミナミをウロウロしたんですが・・
中国料理のお店だらけですね・・火鍋・・中国料理ばっかりです。
しかも歩いてるのも中国人ばかり・・
で・・その中国料理のお店に入ると・・中国人で満席
ひっきりなしに入ってくる・・
ハワイで日本料理のお店をやると日本人でいっぱい・・みたいな世界なんでしょうか～
少し・・料理業界が心配になりました・・
帰りに寒いので・・誰でも知ってる有名店のうどん屋さんに
いきました・・やはり満席・・またされて・・いざ食べると・・昔から美味しいとは思って
ませんが・・まったく美味しくないです。鰹節が奮闘してるからでしょうか～
一切カツオの味もなく・・昆布だけで・・麺ともからまらない・・
びっくりしました～
物語で書いたんですが・・中学生の時にそば、うどんにはまり
もう何十件と食べ歩いたんです。当時はお金もないので
食べログみたいに・・やまログをつけていたのです。
麺・・出汁・・店のきれいさ・・とか書いてました・・
で・・美味しいうどん店の見つけたは・・ダクトから
どれほどカツオの香りがするかです。
そういえば・・香なかったなぁ～
寒ささえなんとかなれば・・と
店も寒いし・・出汁もぬるい・・
凍えながら・・時間を過ごしました
ただ・・お店の温度・・料理の熱い、冷たいは
もっと気にしないと・・と思い勉強になりました
後・・基本というか伝統みたいな料理が大切だな・・と思いました
中学から・・料理の勉強してよかった・・と思い
これから・・また頑張ろう～と思います。
後・・人類に愛される料理の感覚を身につけないと・・と
こうすれば・・って事は理解できてるので・・
もっと学ばないと・・
まだまだ・・修行中～です。
ではでは
肉ブームらしいです。
割烹やまでは・・松坂牛との契約が成立しております。
シャトーブリアンです。ヘレの最高部位です。
人生で一度食べたい素材第一位らしい～です。
その中で松坂牛でしたら・・
私は今年の終わりには世界一シャトーブリアンを食べてる回数の多い
人になるくらい食べてますが・・飽きないです。何回食べても飽きません
うま味ももちろん美味しいですが歯触りです。
サクサクした食感です。
肉なのに・・ハシでちぎれるなんてあたりまえです。
繊維が集まって一つに構成されてるなかに
脂がうすく繊維にぬってある感じ～です。
だからひきちぎれるのですが・・
そんな事したら・・脂がにぬけるので
ちゃんと切って食べましょう～
私はそういう見せる仕事が嫌いです。
見せるなら・・ハシの使い方・・焼き物の焼き方・・包丁技術とか
ふつうにやってる事を見せるならいいのですが・・
わざわざハシでちぎる。。って
ミシュラン店らしいパーフォーマンスですね＝
松坂牛のすき焼きもご用意しております。
こちらもほんま美味しいです。
食べてみてください！！
もちろん素材屋として
最高級の魚は常にご用意しております。
天然本クエ、松葉ガニ、すっぽん、氷見ブリなど・・
節分の恵方巻もご用意しております。
1本1000円と15００円共に税別
2月2日、3日でご用意しております。
ご予約のみです。
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明日月曜日はお休みです。転送電話でつながります。
ご予約お問合せ連絡つきます。
明日はいろいろ大阪で用事の1日とします。
畑は真っ白ですから・・
それでも玉ねぎ、春の豆達は育ってます。
根っこは生きてるんです。土の中で育ってます。
それを見るために・・頑張らないといけないと思います。
彼らにまけないように・・・
明日も料理の勉強してきます。
少しでも上達できるように・・まぁ～遊び感覚ですが・・
頑張ろう～
ではでは
寒すぎる毎日です。買い物行くのも・・
そんなご家庭に豪華海鮮ちゃんこ宅配をご用意しております。
昨今は会社で打ち上げとかも多いみたいですので
そんな時・・豪華なちゃんこ鍋があったらなぁ～・・
ご用意いたします。一緒にオードブルもあったらなぁ～
ご用意いたします。 祝い鯛あったらなぁ～
ご用意します。ただ・・オードブル、祝い鯛は取りに来てくださる方
のみです。・・宅配は1日冷蔵庫の中にいますので・・美味しくなくなるからです。
宅配できるのは豪華海鮮ちゃんこ鍋のみです。
で・・どれくらい豪華か？
まずイセエビ、カニ、ふぐ、ブリ、アワビ、松坂牛、丹波地鶏など
ブランドの魚介、肉がらくさん入っております。
大人気の宅配となっております。
会社の歓送迎会を会社でやるかた多くなっております。
そんな時・・野菜もたくさん入っておりますから・・
おすすめいたします。
で・・お店では・・シャトーブリアン、天然本クエ、極上とらふぐ、松葉ガニ
最高状態でご用意しております。
氷見天然寒ブリしゃぶも人気です。
お待ちしております。
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寒い毎日です、お身体の調子いかがですか～
年末年始お風邪の方が多いみたいで・・
今週は月曜日のみの休みです。火曜日も営業しております。
お席はほぼ空いております。
お休みも転送電話でつながります・ご予約お問合せ大丈夫です。
休みをどう過ごすか・・畑は雪で真っ白・・何もできません・・
木を伐りにいくか・・と思ってましたが・・
船の免許の更新がその月曜日です。
朝から講習です。この更新で5年有効ですので
この5年で一回くらい運転したいと思います。
海にも行ってないので・・海にまず行きましょう～
今年こそ・・
夏は畑が忙しく・・身動きとれないので少し休みを増やして
海に行きましょう～
潜りたいです。・・昔・・海底調査の仕事の手伝いしてて
毎日潜ってたのです。サザエ、アワビの監査です。
たまに船で海の真ん中まで行って・・
で・・ボートダイビングでボンベつけて潜る仕事です。
それでライセンスももってます。
で・・北海道のタワーホテルでの仕事の依頼で2年ほど北海道
にいたから・・スノーボードもインストラクターまでもってます。
正直・・お金がなくても・・それだけできるっていいたい・・
船の時は機械が好きだったので・・修理とかを手伝ってたら・・
こんな風に・・タダですべてライセンスまでとらしてくれた・・
魚をさばきまくる事もできた漁師の手伝いもしていた
北海道の時一番思ったのは・・いろんな若者がスキースノーボードを
しに・・ホテルでアルバイトに来るんだけど・・アルバイトもいいかげん
でそのスキーさえも寒いから・・って寮にこもる方ばかりだった
私は15時間拘束の仕事でしたが・登山してでも練習した・・そのうち
見てた方が全日本の監督がボードをプレゼントしてくれて・・そして大会とか車で連れていってくれた
で大会で5位くらいまでいくようになって・・ホテルが援助してくれて
もうすべて買ってくれた・・
で・・料理の仕事もゴルバチョフさんの専用の料理人までなれた・・
当時の鈴木宗男さんにいつも褒められていた・・当時の手取りの給料は
15000円しか師匠からもらってなかったけど・・
みんないろんな所にも連れて行ってくれたし・・
何も困らなかった・・・だから・・お金があるからできるとかないからできない
という問題ではない環境も関係ない・・そもそも私は調理学校どころか小学校もまともに行ってない・・
なんでも一つもう無理って思うくらい努力して一つの自信を持つことが大切なんです。
何回も書いてますが・・そんな経験から・・私はなんでもできると思い込んでます。
なんか一個・・頑張るだけです。
その先は面白いです。
例えば・・プロとして料理ができます+語学これで世界で仕事できます。
料理+船・・海の近くでお店ができます。
料理+機械・・バイクのライダーのお店ができます。
なんでもいいんです。一つプロ級になれば・・
もう10年死ぬ気で頑張ったら・・
で・・語学頑張ってま～す
まぁ～必ず習得しますけど・・・
ではでは
松葉ガニのご予約がたくさん入ってまいりました～
今年は寒いので各段に美味しいです。
ただし・・これは魚業界全体ですが・・ガソリン高騰
人件費高騰・・で価格がすごい事になっております。
もう永遠に続くと思います。
ただ・・私的には・・いいものが高いので売れない・・
という事は買うチャンスに恵まれるって事です。
ほぼほぼ・・松葉でも1キロアップが入荷しております。
一般的には700グラムが主流です。
島根の温泉行っても・・７００～８００グラムでした
4万ほど払ってでも・・
関西の方が安いのは？？不思議ですが
それは企業努力だと思います。
1年中・・でお商売してるからです。
冬だけ忙しい～とかで・・夏は休みみたいな事はなく
休まず・・めちゃ働いてるからできる事だと思います。
市場、業者の方に感謝です。
で・・二人で一杯での松葉ガニは基本1，1キロアップをご用意ししてます。
でお一人様13000円～14000円（税別）ですが
たぶん・・お客様が1杯で1、２キロアップは3万では買えないと思いますし
そもそも1．２キロアップを見る事もないと思います。
この100グラムで全然違うのです。
でお一人様1杯の場合・・2万円ですが
1杯１キロアップです。
お一人様1杯ですので・・多すぎるかもしれないので
それでも・・1キロアップ2万では買えないと思います。
25000円で仕入れて20000円で売るなんてふつうにある事です。
天然本クエに比べたら・・なんでもない事です。
そんな事を繰り返してお店があるのですから
松葉ガニ1キロアップ～1，2キロアップ
最高級松葉ガニ・・いかがでしょうか～
シャトーブリアンご予約入ってまいりました・・
こちらも肉の最高級です。松坂シャトーブリアン
贅沢を楽しんでみてください！！
天然本クエ20キロもとらふぐ2，5キロアップ入荷しております。
独り言ブログ
労働環境が最近そんな話が多いですね～
もう職人が育つ時代は終わったと思っております。
それでよいとも思ってます。
人件費、材料費・・なんでもどの業界も高くなるので
もう人を育てる時間とお金がなくなったと思います。
うちみたい夫婦で頑張ってるお店は
あんまり気にすることなく・・しかも私が扱ってる素材は
ほとんど・・もうこれ以上値上げできなくらい高い素材中心なので・・
野菜は自分である程度作るし・・
イチゴです。
お店がつぶれれば・・出張に行くし・・
日本に仕事がなければ・・海外に移住するし・・と
技術があれば・・身軽だと感じております。
語学も勉強してますし・・・
昔ブログでよく書いた・・移民の時代がすぐそこに来たと思います。
大手の会社は外食産業でも・・海外出店が当たり前になりました
ほかの産業はもっとすごいと思いますし・・
日本にこだわらなくていい時代ですし・・日本人に技術を伝える事ができる
のは本当にむつかしい時代だと思います。
私はもう自分の技術を伝える事より一生学ぶつもりでいてます。
本当の空洞化はこれから始まるんでしょうね～
これほどの外国人の方が日本に来てくれて・・
日本の文化をもってかえって・・自分の国でその文化を
伝えていき・・外国で日本の文化が花咲く事も多くなると思います。
ただAIみたいな近未来的な分野の発展は頑張ってほしいと思います。
そんな未来にワクワクします。
機械好きな私としては・・ロボットって言葉でもう想像がとまりません・・
楽しい～
ですが・・自然の中で自給自足に近い生活をしつつ
世界をいろいろみていけたらなぁ～と
そちらもワクワクです。
世の中面白い事だらけですね～
さてチェーンソーが壊れたから修理しないと・・
明日も頑張ります～
ではでは