天然本クエ20キロ本日捌きました～

 

　　どんどん天然本クエが入荷いたします。

 

　ほぼ半値で提供している今のうちに

 

　召し上がってほしいです。

 

　天然本クエと言えば五島列島です。長崎が漁獲高1位

 

　です。釣り上げた天然本クエを長崎の水槽で1週間ほど

 

　泳がして・・400キロ分くらい天然本クエが集まったら

 

　大阪に来るシステムです。

 

　長崎から大阪まで水槽で運ぶだけで

 

相当な経費がかかります。

 

　本当に・・御店2，3件すぐに潰れます。

 

　私も1回つぶしました～

 

　ほんまもんの天然本クエ15キロ以上しか調理しない

 

　というのはそんなもんなんです。

 

　和歌山でも養殖を調理する時代ですから・・

 

　　和歌山のクエは浜締めと言って

 

　泳ぎがないんです。・・違いは？？

 

　　魚は〆るが大事なんです。

 

　そして〆て内臓をだす時間で決まるのです。

 

　和歌山で〆て大阪で内臓出す・・なんて

 

　私には考えられない・・

 

　でも・・なんでそうなるか・・

 

　　そんなに釣れないし幻の魚です。

 

　しかも値段もえぐい・・そない売れない

 

　和歌山には養殖のクエがいくらでもある・・

 

　　さぁ～貴方ならどうしますか？？？

 

　　20キロのクエで平均40万・・養殖なら4000円

 

　　　天然本クエ5キロのクエなら4万

 

　1人前1万円で提供するとした・・・

 

　どれを選びますか？？の話です。

 

　私は20キロを買います。人生で何回r食べるかわからない

 

　天然本クエを食べるなら・・最高級を選ぶと思うのです。

 

　　そんなお客様にお応えしたいので頑張っております。

 

　　　　　11月末まで・・サービス期間です。

 

　　詳しくはホームページで・・

 

 

 

 

独り言ブログ

 

　　クエくえ九絵の毎日です。

 

　　涼しくなってきましたので・・いい感じ～では・・

 

　　　今は私は畑、畑、畑の準備です。

 

　お店前では苗作り・・これもかなりの量です。

 

　週一回の畑仕事・・時間がいくらあってもたりません。

 

　　少しゆっくりしたいですね～

 

　　　野菜は私の愛情分美味しくなります。

 

　　愛情がたりなかったら・・虫に食われます。

 

　無農薬というのはそういうものです。

 

　一枚葉が枯れれば・・すぐに・・切り落とし

 

　虫がつかないように・するし

 

　この野菜・・寒そうだな・・と思えば上にかぶせたりしますし

 

 

　蒸れて暑そうだな・・と思えば・・枝を切ったり・・

 

 

　常に野菜の気持ちになれるかです。

 

　週一回でもその愛情には応えてくれます。

 

　自分で育つ事が大切なんです。

 

　人間も同じです。自分で育つのです。

 

　野菜は肥料を与えすぎると育つのは早いのですが

 

　メタボで虫がつきやすい野菜ができます。

 

　それだから農薬は必需品です。

 

　ほどほどの肥料で自分で育てば・・強い野菜が生まれます。

 

　　無農薬でも問題ありません。時間はかかりますけど

 

　　美味しい野菜ができます。

 

　なぜか？？

 

　根が栄養ないから・・土の奥まで大きくのびるからです。

 

　目に見えない所で大きく育ってるのです。

 

　そして・・料理と同じ足し算ではなく引き算です。

 

　ちなみに・・私はこれからは生活も引き算な方が

 

　幸せな生活を送れると思うのです。

 

　たくさん物を持って生活する人より物が少なく

 

　生きていける人の方が幸せな生活だと思うのです。

 

 私も身軽になろうと

 

　毎晩走っております。（笑

お節料理のお問い合わせ、忘年会のご予約が入ってきております。

 

　忘年会は12月の金、土は本当に早くからご予約が入ります。

 

　もう12月10日はご予約で満席です。16日もほぼご予約いっぱいです。

 

　去年断れたので今年はお早目に・・との事です。

 

　もう10日は結構の人数お断りしております。

 

　団体のお客様はお早目にご予約お願い致します。

 

　後・・お節料理のお問い合わせも入ってきております。

 

　今年も頑張らせていただきます。

 

　　お節料理は3段で30000円（税別）です。

 

　12月31日のお昼12時までに取りにきてくださる方のみです。

 

　配送はしておりません。

 

　　すべて手作りで・・12月30日の夜中より作りはじめ

 

　12月31日の朝に作り終わるように料理していきます。

 

　　ですから・・添加物や着色剤など一切使っておりません。

 

　　限定30個です。

 

　　　品数は30種以上入っております。

 

　　　まだ秋というのに・・

 

　お節の話をしてるのも早いのですが

 

　お問い合わせが多いですので・・

 

　　宜しくお願い致します。

 

　天然本クエ20キロガンガン入荷しております。

 

　水槽にも20キロが泳いでおります。

 

　　こちらも・・11月になると・・ご予約殺到します。

 

　この時期に召し上がっていただければ・・ゆったり

 

　とお過ごしできると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

 昨日は朝から畑仕事です。

 

　白菜を雨の中植えてきました～

 

　苗は店前でどんどん育ちますので・・

 

　雨でも何でも植えないと店前で大きくなりすぎると

 

　美味しくないんです。

 

　しかし・・直接畑に種まきたくとも

 

　トマトがまだ収穫できるので・・蒔けない・・

 

　なので御店前で育てるのです。

 

　苗が育つのに2週間です。

 

　だから2回分トマトの収穫を多くできるのです。

 

　ちなみに2回で段ボール2杯くらい収穫できます。

 

　　秋茄子もガンガン収穫しております。

 

　　畑はいつも満員くらいいっぱい野菜ができております。

　　　　雨でドロドロで・・頑張ってきました～

 

　まぁ～鍋の白菜、ネギの味に意識してください！！

 

　　甘～-いですから・・

 

　　

 

　　

松茸ごはんが食べたい方が松茸会席を召し上がる方が多い

 

　ですが・・松茸ごはんには栗もはいっております。

 

　　贅沢気分満載の松茸と栗ごはん・・最高です。

 

　　年に1回しか食べなくてもよいと思うのです。

 

　だったら・・少し贅沢で松茸会席いかがですか～

 

　たっぷりの秋を楽しめると思います。

 

そして・・・

 

天然本クエ半額！！ガンガンご予約入ってまいりました～

 

水槽には25キロくらいの天然本クエが泳いでおります。

 

　　見る価値あり！！です。

 

　でかすぎて・・見づらいですけど・・

 

　　お店の外から見えます。

 

　なんで水槽が外にあるかといいますと・・

 

　やっぱり臭うのです。生臭ささが・・

 

　よく水槽の周りでごはん食べるシーンありますが・・

 

　やはり臭いがします。

 

　これもよく聞かれます。

 

　天然本クエ鍋コース13000円→7500円（税別

 

　特上天然本クエ鍋コース17000円→9500円（税別です。

 

　特上の方は部位が特上になって焼きと唐揚げがつきます。

 

　　天然本クエのみ調理しております。

 

　12月1日より定価でしか販売いたしませんので

 

　11月末までにお召し上がりくださいませ～

 

　天然本クエ鍋のお持ち帰りもご用意しております。

 

　2～3人前で2万（税別）でご用意しております。

 

　　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

明日の月曜日はお休みです。

 

　明日も畑です。・・今一番畑的には忙しい～です。

 

　白菜が終わるまで・・まだまだです。

 

　　秋はいろいろ紅葉めぐり、温泉と楽しもう～と

 

　計画もあるので・・この天候の悪い時にいっぱい

 

　畑仕事進めていかないといけません・

 

　　天候悪い方が虫もいないのではかどります。

 

　　　私は暑さやドロドロになるとか・・平気です。

 

　しかし・・虫にさされまくるのが・・

 

　誰でも嫌でしょうが・・しかし刺されます。

 

　　この白菜200玉が終われば・・玉ねぎ、と空豆、うすい豆、ネギで

 

　水菜、ホウレンソウで

　

　今年の植えるのは終わりです。

 

　　明日もめちゃ頑張ってきます。

 

　ではでは　

 

　

　

 

　

あｓ 

　

天然本クエ20キロ入荷いたしました～

 

　これから毎日のように・・入荷いたします。

 

　20キロでいくらくらい？？とよく聞かれますが

 

　約30万以上はします。

 

　　　11月末まで半額近くで提供しておりますので

 

　この機会にご利用ください！！

 

　これもよく聞かれるのですが・・

 

　半額近くで提供するのは・・漁師の為です。

 

　シーズンで1000キロ近く買うという契約で

 

　やっておりますので・・・

 

　　損しても11月末までに500キロ提供したいのです。

 

　12月は何があろうと定価になります。

 

　　12月にはクエの入荷は幻になります。

 

　それでも・・お客様の要望で仕入れないといけない時

 

　　漁師は誰を優先するのでしょうか～

 

　　お店も忘年会季節・・天然本クエはのご予約は殺到いたします。

 

　　その時に提供できるように・・

 

　11月末までサービス期間で提供いたします。

 

　　五島列島の天然本クエのみ調理しております。

 

　コースに入ってるクエすべて天然本クエで15キロ～20キロサイズで

 

　一番高級と言われております。

 

　　間違いなく一番美味しい。

 

　和歌山ではお刺身は養殖、鍋は天然本クエとか

 

　バラバラが多いので書いております。

 

　　　毎年12月に交渉される方がいてますが・・

 

　　11月末までに5回以上食べに来られるお客様は

 

　たくさんおられます。

 

　　それでも12月は定価ですので・・

 

　　12月1日より何があろうと定価になって

 

　おります。

 

　詳しくはホームページで

 

 

 

  独り言ブログ

 

　　　　今日は本屋でホリエモンの本を立ち読みしました～

 

　　寿司アカデミーというのを開講してるみたいで・・

 

　習得して寿司屋をして2年くらいでミシュランを

 

　たくさんとっているらしい～

 

　ホリエモン曰く・・修業とか経験とか古くて

 

　バカじゃないか・・と

 

　それで調理業界ともめて、もめてでしたが・・

 

 

　答えはでたでしょう～と自信満々の本でした。

 

　私もそのバカの一人ですね～（笑

 

　で・・ウチの若い子にもそんな情報が入ると

 

　やる気がなくなるので・・アカデミー行って独立したら

 

　2年でミシュラン・・それがいい・・と

 

　もちろんそれが悪いわけでもない・・

 

　ただ・・私みたいな・修業の長かった人間が物申すと・

 

　そうバカが言い返すと・・

 

　まず・・2年、3年でミシュランをとった事はすごいと認めます

 

　しかし・・私がそのお店の隣に同じ客単価で御店をだしたら

 

　必ず5年後は私のお店が圧勝します。

 

　それが伝統なんです。2年で憶えた事は2年で忘れるものです。

 

　そして・・いろんな事に手抜きが始まるのです。

 

　　よく言うのですが・・イチローとバッティング対決したら

 

　たまたま1球私が打って勝つ事も奇跡的にあると思います。

 

　しかし100球勝負したら・・それはそれは・・散々です。当たり前ですが・・

 

　本ではホリエモンはホリエモンは修業とかいらないと言ってました、

 

　そして2年でミシュランをとる事でホリエモンが正解のように書いてありましたが・・

 

　どちらが正解かは10年後わかる事ではないでしょうか～

 

　　以前焼肉屋で同じような飛ぶ鳥を落とすいきよいで

 

　　業績をあげた方がよくテレビで味ではない。システムだぁ～と

 

　言ってました。

 

　　それから3年後・・そのお店から死人がでました。

 

　あのユッケ事件です。

 

　とにかく何でもだせばよい・・の発想で

 

　この業界からユッケがなくなりました。

 

　3年でテレビや雑誌で持ちあげられ・・

 

　　結局・・消えていったんです。

 

　私はいつも思うのですが・・

 

　早くできるようになる事が評価される事に問題だと思うのです。

 

　5回で憶えた人より100回で憶えた人の方が

 

　すごくないですか・・・

 

　　結論は・・死ぬ時まででないのです。

 

　別にお金持ちでないけど・・毎日楽しい人なんて

 

 

　もういくらでもいるし・・

 

　私も毎日料理できて本当に幸せだと思うのです。

 

　　　でもでも・・料理をして幸せだと思える人は

 

　3年でトップになった方にはいないと思います。

 

何十年現場でドロドロになって働いてる人間のご褒美と思っております。

 

　2，3年でトップなった方ってテレビ出たり、レシピー本書いてるでしょ～

 

 

　　現場に朝から晩までいないでしょ～

 

　　料理本よく見てますが・・3年で料理長って多いんです。

 

　私は3年目庖丁やっと触ったくらいではないでしょうか～

 

　　現場より本やコンサルタントが好きな方が多いみたいです。

 

　　若者よ～継続が力である。

 

　そして・・自分のやつてる雑用な仕事に惚れ惚れしろ！！

 

　便器洗って3年楽しい奴は必ず庖丁持って10年楽しいわけだから・

 

　そしたら10年後楽しいよ～

 

　　ではでは

 

　　

 

　　

 

　　　

輪島（能登）の最高級のノドクロ

 

　本日もノドクロ・・昨日もノドクロ・・一昨日もノドクロ

 

　毎日ノドクロコースばかりですが・・

 

　最高級の中の最高級です。

 

　能登のノドクロでないと・・ダメなんです。

 

　お造りも口に入れた瞬間から旨みが爆発します。

 

　そして口どけよく・・旨みと酸味が襲ってきます。

 

　口の奥がキュンとくると思います。

 

　このキュンが高級魚ならではの旨みの爆発なんです。

 

　　高級魚のほとんどが食べて飲み込んだ後のかえり

 

　と言いますか・・この余韻で味が決まると思います。

 

　この余韻のない魚は私は美味しいと思いません。

 

　輪島のこのノドクロはこの子は・・爆発的な旨みの後

 

　この酸味が一体になってキュンとくるのです。

 

　お刺身の場合ですよ・・

 

　お寿司屋さんで美味しいお寿司屋さんは

 

　この酸味と余韻のバランスだと思います。

 

　今度意識して食べてください！！

 

　何が旨いかわからない方はとにかく一つ食べて

 

　食べきって・・飲み込んで・・5秒間何も口に入れないで

 

　下さい・・幸せな余韻がきますので・・その後日本酒を飲んでも

 

　　その余韻とお酒の旨みで幸せの文字を思いえがく事ができるでしょ～

 

　もちろん5秒間しゃべってもいけません（笑

 

　　それが美味しい魚です。

 

　決して食感ではないです。・・フレッシュ感はやがて飽きるのです。

 

　だけど旨みが薄いので分厚く切って食感を楽しむ事になります。

 

　それもよいのですが・・

 

　一番わかりやすいのがマグロです。

 誰でも食べた事があると思いますから

 

　食べた後の酸味の余韻・・楽しんでください！！

 

　で・・世界一のノドクロ輪島（能登）のノドクロ

 

　石川に行っても中々食べれませんし・・またものすごい

 

　値段になってますし・・行く前に一度ほんまものを

 

　食べるのもよいと思います。

 

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

　

　台風、台風ですね～今年、最後のトマトの収穫になり

 

　その後白菜を大量に植えないといけません。

 

　白菜の無農薬は本当に手間と根気がいる作業です。

 

　虫もそうですが・・シカまで食べにきますから・・・・

 

　　お店としては・・本当にたくさん使うので

 

　必要ですので・・なんとしても・・たくさん収穫

 

　しないといけません。

 

　正直・・トマト、キュウリ、なすびの夏野菜は

 

　ホントたくさん収穫できますが・・

 

　アイスクリームやガスパチョにして

 

　提供して後は漬物くらいで

 

　ほとんど食べてるのが現状です。

 

一夏で段ボール1杯くらい私は食べております。

 

　　白菜、玉ねぎ、ネギはすべてお鍋で

 

　提供できるので・・

 

　100パーセントの自給率で頑張りたいと思います。

 

　趣味で作っているので・・いいんですが・・

 

　やはり1回5000円かけて畑まで行って

 

　　　それを4ヵ月間毎週行って作業して

 

　トマトが収穫されて・・

 

　5000円×１６＝80000円かけてトマト作っておりますので・・

 

バカですね～

 

　もちろん土地も先祖代々あった土地でもなく

 

　私が頑張って買った土地です。

 

　でもでも・・だから一生懸命やるのです。

 

　人間ノーリスクでやれる人は少数です。

 

　自分で働いて自分でお金払って・・

 

　買った土地だから・・毎週欠かすことなく

 

　農作業できるのです。

 

　　ただ山の中にあるので・・

 

　山菜、お店でつかう葉っぱ。笹など

 

　いろいろ採れるので。。助かっています。

 

　　そしてどれも遊びです。

 

　　遊びだから真剣に・・でも遊びだから余裕に

 

　　　今年は北海道が台風で野菜高騰になります。

 

　私はできる限り自分で作った無農薬野菜で

 

　お店の野菜自給率100パーセント目指します

 

　ではでは