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伊勢海老コースが大人気です。
テレビでもバーベキューでやってるあれです。
伊勢海老は千葉産です。三重ではないです。
サイズも1キロくらいの特大です。
でかいですよ～
ごっそり身を食べてください！！
独り言ブログ
最近のネットニュースは松添氏ばかり
公務の無駄遣いの話ですが・・
私が思うのですが・・一番ダメなのは
人数ではないでしょうか～視察に12人とかおかしいと
思いませんか＝多くても3人でいいんでは・・
そしたら少し高くついてもも文句はいわないんでは？？
私は出張料理はいつも一人でいきます。
みんなびっくりします。一人で来たのですか？？
一人ですが・・何か問題あります？？
以前あったコンペみたいなもので・・
私も頼まれ行ったんです。一人です。
そしたら・・よくテレビで見るあのシェフは
15人ほどスタッフ連れてきていました～
もう厨房が人でいっぱいです。
ホテルのスタッフもいるのでもうごたごた
結局なんも下見できずに出ていきました～
私はその後一人でゆっくり視察して
しかもサービスのスタッフに料理の運ぶ
のにテーブルまでどれくらいかかるか～など
オーブンの使い方、そして皿の場所など
しっかり理解してメモして出ました～
主催者がコーヒーをと・・
総勢18名になり・・お会計18000円・・
おい軍団払えよ～と思った。
まぁ～この出張の話では毎回こんな事があります。
でまぁ～基本私が勝ちます。私がメインになります。
やはり一人で来るというのは責任をすべて背負うからです。
なんも言い訳もできません。
私がすべてする仕事の結果ですから・・
後・・経費が違うのです。
15人がしかも1週間前から来ていろいろやれば
それなりの経費が発生します。
私は自分の仕事が終わりそれから夜中に市場行って
自分で仕入れて・・朝4時くらいの迷惑にならないない
時間にホテルに入り仕込みして
夕方本番です。・・・
それがプロの仕事だと思っております。
ホテルのスタッフに手伝っていただいて
料理します。
もちろんずっと出張の料理の事は自分のお店で考えて
おります。いかに経費かけず、いかにホテルに迷惑かけず
気を遣われないように仕事してしかもクライアントを満足
にするか・・考えております。
コンペして負けた事は一度もないです。
まぁ～相手が団体で来なかった事は一度もないんですが・・
なんでそんな大勢で来るのでしょう～か
大勢ならいいものできるのでしょうか～
大勢なら視察すれば一人×１５なら１５になるのでしょうか～
私はいつもホテル側にもクライアント側にも
真面目ですね～と言われます。
視察でも一人で、15人以上見て周りメモして帰ります。
経費はコーヒ―おごって、もらって1000円
材料費も一人でやるので無駄もなく
水道光熱費も安くなり
前日まで現れないので邪魔にならず
報酬も一人なので安くすみ
無名の料理人だから安くつく
でもちゃんと仕事して満足して帰ってもらいます。
帰りはいつもよい部屋タダで泊めさしていただいてますが・・・
一人で動いてみ～真面目にやらないとヤバイから
真剣にやらないと・・みんな自分に帰ってくるから～
人が多いから偉いとかすごいななんてもう誰も思わないから～
ではでは
ゴールデンウィークはすっぽんがよく出ております。
地方からのお客様も大阪のすっぽんを食べて
いただけて嬉しいです。
すっぽんが好きな方、うるさい方、初めての方
是非食べにいらっしゃってください！！
前日までご予約でお願いします。
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明日は出張料理です。
徹夜です。
どこかでゴールデンウィーク1日休まないと
いけませんね～
明日は月曜日ですが貸切宴会が入っております。
私は出張ですので私がいないでの
営業です。・・もちろんお客様には伝えて
ありますが・・・
まぁ頑張ってほしいです。
そして楽しんでほしいです。
そしてよい経験にしてほしいです。
水曜日にお休み予定です。
ではでは
ゴールデンウィークにお昼のご予約が多いです。
地方からのお客様も多いです。
前日までご予約で 夜と同じコースをご用意できます。
会席料理は平日は5000円～でご用意しております。
顔合わせは6000円～です。
お昼はご予約がなければ営業しておりません。
前日までのご予約でお願い致します。
ゴールデンウィークで仕入がどんどん困難になります。
できるだけ前もってご連絡宜しくおねがいたします
ハモ料理もご用意できます。
宜しくお願い致します。
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どの業界も同じだと思うのですが新人さんに理解をしてもらう
のに苦戦しております。今は礼儀作法について毎日指導しております。
ただ私は基本・・嫌ならすべて私がやるからいいよ～っと思ってます。
そうでないとお客様に迷惑がかかるからです。
誰よ～「何でも自分でやるな！！」とか「すべてやらせなさい！！」とか
本書いた奴・・と思う今日この頃です。
その結果シャープや三菱みたいになったんだと思う。
なぜなら・・「思いとか理念とか信念」が伝わらないからです。
本当に何が大切か考えるべきだと思う～（私は誰？？）（笑
物を作る事を学ぶ前に作ったものがどれほど社会に貢献してるか
人を幸せな気持ちにしてるかを伝えないといけないのです。
簡単にできて・・適当にこなして・・それで満足？？
ほんま満足？？
よくノマドワーカーとかで誰にも支配されない働き方とか
いっぱい本でてるけど・・それは技術者がやる仕事なんです。
私なら出張料理だけで食べていくみたいなものです。
それは何年も積み上げた技術に仕事が来るわけです。
そこに幸せに感じていただける方がいるから仕事が生まれれるのです。
世の中には高級店やミシュラン店、有名店いっぱいあるけど
そんなブランドばかり気にして働いてる方多いと思うねん。
ウチなんかそんなお店ではないですけど・・お客様が少しで幸せに
思っていただけるようにお店をやってるから17年間お店を営業できてる
と思う。その思いが従業員に伝える事が一番大切だと思うから～
そして従業員はそれが人生で一番の宝になる事は私が一番よく理解してるからです。
私は若い頃すごく貧乏でした。マックスでは家なく駅のトイレの水を飲んで過ごしていました。
板前修業を始める時16歳で寮に入った時は千円しか持っていませんでした。
だからどんな仕打ちにも耐えどんな修業にも耐えてきました。
そこで学んだ事は技術とか料理ではないと思います。
自分が料理人を志しを徹底的に何年もかけて学んだ気がします。
今ではすごく感謝しています。
そしてお店を営業するようになってまたまたその思いを試される毎日
を過ごしてると思います。
人に任せて楽できる環境なんていつも目の前にあります。
仕入なんて誰かに行ってもらえば楽です。
お店を任せてほかでお店やる事なんて簡単です。
でも志が言うのです。
みんなにちゃんとお客様を幸せにするための志を持つまで
お前の仕事だよ～って
本当に気持ち良いよいお店ってその思いが一つになったお店だと思う。
そのレベルが高いお店が高級店、ミシュランとかホテル、料亭になる
んだと思う。そうでないといけないと思う。
だから私は自分の思いを従業員に伝え続る
そして一番大切なその伝え方は自分自身が見せる事だと信じております。
私がその姿を見せて一緒に労働して、志を感じていただこうと思う
ただし後13年です。30周年までです。
その後は私は世界で料理したいと思うので・・
結構な年齢になってるし・・・
ではでは
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
始まりましたね～お昼もご予約受け付けております。
四万十川の天然鰻がゴールデンウィーク
入荷しております。お好きな方は是非召し上がってください！！
ハモのご予約もお待ちしております。
走りハモもご用意しております。
会席、筍づくし会席、和洋折衷コース
鳴門鯛しゃぶしやぶ、おこぜ
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ゴールデンウィークが始まりました～
もちろん休みなどないです。
ただ欲しいとも思いません。
ただ1週間休みがあれば・・何するだろう～
人生にさすがにないんです。
最高3日間ですね～
今1週間あれば・・畑の横に小屋を作りたいです。
囲炉裏のある小屋です。自分でツーバイフォーの建物を作りたいんです。
基礎から全部自分で・・DIYが好きな方はみんな思ってると思うのですが
ゴールデンウィークがあれば・・やってますね～
まぁ～いつか休みがとれる日が来るでしょう～
昔は年1回だったんだからそれに比べるとありがたいです。
その自分で作った囲炉裏でお茶をたて
千利休ばりの一句を考えたいです。
自分で作った満足感を感じたいんです。
今、バイクを自分で塗る準備をしております。
それでガマンします。
後、ラジコンを組立てたいという野望もあります。
やり出すととまらいのと
色とかもこだわるのでいろいろのカラーを買ってしまったり
してしまうので・・止められております。
何台も買い続ける事が危険なんです。
ただ私は組立たいだけなんですけどね～
でも動かない物はあまり燃えません～
機械が好きなんです。
エンジンとか見るとヤバイんです。
店の冷蔵庫、オーブンも
壊れたら・・直す事が楽しいです。
ゴールデンウィーク楽しんでください！！
明日もブログもお店も頑張りま～す
ではでは
ゴールデンウィークは休まず営業しております。
ご予約がない日は休むかもしれませんが・・
遠方から来られる方にもおすすめの素材がたくさんありますが
やはりハモが人気しております。
関西と言えば・・ですね～
ゴールデンウィークからガンガン泳ぎだします。
まだまだ走りですが徳島産のハモです。
今の時期の最高をご用意いたします。
筍会席はもう終わりが近づいおります。
毎年終わってからご予約が多いのですが
筍がとれないので どうしょうもないので
ゴールデンウィーク中に来ていただけると助かります。
穴子、おこぜ。がおすすめですよ＝
金目も今のノドクロも大人気ですので
ノドクロも・・そんなそこらにあるノドクロとは
違いますよ＝輪島のノドクロです。
ネットでも調べてください！！
超手に入らないノドクロです。
ついでにノドクロうんちくを・・
ノドクロは全国あっちこっちで獲れてますが・・
一番安価ななおが九州です。脂も少なく・・普通です。
ただ紅瞳というブランドのノドクロがありますが
これは美味しいです。
で次に高知などでも釣れてますが・・
う～んです。単純に深海魚は高知の漁場ではにような
といつも思います。（私の意見ですよ～）
静岡のノドクロ、は美味しいと思います。
水温の影響かノドクロの身が少しゆるい気がします。
ただ焼き、煮付けは最高です。
で日本海、石川（輪島）のノドクロは有名ですがホント素晴らしいんです。
身のしまり、旨み、脂どれもすごいです。
ただ・・私は石川での出張料理が多かったのですが
市場で見るノドクロはすべ九州のノドクロか
規格外の小さなノドクロばかりでした。
またまた時代ですね～
ただ大阪で高級魚ばかり買っていると
輪島のノドクロどう？？とか言われます。
ちなみに九州の5倍以上します。
私はキンキ、ノドクロはあまり調理しません。
なぜならだれが焼いても、煮つけても美味しいからです。
ただそれだけです。
それくらい脂の美味しい魚なんです。
で・・じゃ～輪島のノドクロは？？
これは脂がのりすぎているので寝かしながら脂を旨みに
かえる仕事があります。これで・・美味しいのレベルが変わります。
声をあげる美味しさにならないといけません。
この輪島のノドクロめったに手に入りません。
刺身も最高です。
是非おためしください！！
詳しくは