ハモのご予約がたくさん入っております。

 

　盛りになりましてね～いい感じの旨みのハモ

 

　になりました～

 

　今年のハモは出だしからよかったです。

 

　今もう最高！！です。

 

　ハモの旨みを楽しんでください！！

 

　　ご予約おまちしております。

 

　四万十川の天然ウナギもご用意しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 ふぐの肝について・・

 

　テレビでふぐキモの報道がなされておりますが

 

　正直いまさら・・くらいでしょうか～

 

　私はよくあっちこっち食べに行くので

 

　　お店でてっちり食べてたら肝が入ってる事なんて

 

　アブラ入れますね～なんてしょっちゅうありますが・・

 

　私は河豚にはこだわりがありまして・・

 

　アブラ入れるようなお店は嫌いです。

 

　ただ仲間で食べに行く時はみなに合わせますので

 

　　しかたなく・・では肝は美味しいの？？って

 

　話なんですが・・正直まったく美味しくないです。

 

　本当に・・鍋なんか入れたらギトギトで

 

　しかも肝の味しかしません。

 

　だからアブラなんですが・・

 

　ウチでも言われる事はありますが・・

 

　割烹やまは天然畜養ですので

 

　肝を食べると死にます。

 

　養殖は肝は食べても大丈夫なんです。

 

　日本では大分県はOKなんです。

 

　養殖に限りますが・・

 

　　実際大分まで若い頃食べに行ったくらいです。

 

　当時は関西は天然が主流で養殖の方がなかったんです。

 

　　だから関西で肝食べて死んだ方が私が実際に見た事あるくらい

 

　肝で死んだ方多かったと思います。

 

　　その頃、大分は養殖が盛んで食べたのでしょう～

 

　天然は死にます。これだけは覚えといてください！！

 

　間違えて食べたら大変ですので・・

 

　　ただ、私的には養殖のふぐの肝がOKだとしても

 

　食べません。美味しくないからです。

 

　去年も何処かのお店で入ってましたが・・

 

　何も知らず食べてこのまずさは河豚の肝だ～と

 

　思いました。河豚の皮に和えてありありあましたが・・

 

　私はカワハギの肝の最高級も泳ぎのアンコウの肝の

 

 

　美味しいさも知っております。

 

　河豚の肝なんてくらべようのないくらい

 

　まずいと思います。

 

　ただ・・御店側もタダだし捨てる物

 

　　お客様の方も安いし面白いで

 

　繋がったんでしょう～

 

　　　私はとにかく美味しくないんで

 

　食べる必要はないと思います。

 

　もちろん今まで一度も提供した事はないですし

 

　これからもないです。

 

　なぜなら・・しつこいようですが

 

 

　まずいからです。

 

　ウチのお客様は特に泳ぎのアンコウの肝とか

 

　極上のカワハギの肝とか食べていらっしゃってるので

 

　　　河豚の肝食べた瞬間まずいとおもいますよ～

 

　　美味しいと思う素材を提供していきます。

 

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　昨日は連休で宇陀の畑へ・・

 

　サツマイモ、夏野菜といっぱい植えて植えて

 

　植えまくりでした～

 

　　夜は名張でご飯・・2件はしごして

 

　　　工房でおやつ食べながらテレビみていました＝

 

　夜中めちゃくちゃ雨・・植えた苗がながされないか心配

 

　朝起きてすぐ畑へ・・なんともなくよかったです。

 

　去年はゲリラ豪雨で流されたりしたので・・・

 

　去年新しく増えた畑は土も悪く岩や根っこだらけで

 

　それでも苦労してクワ持って耕し・・今年無事

 

　空豆、イチゴ、玉ねぎを大量収穫し

 

　今はトマト数種、とうもろこし、なすび、きゅうりを植えて

 

　順調に育っております。苦労が実っております。

 

　自家製肥料も大活躍です。

 

　　夏の山はホントいいですよ～

 

　朝は読書の時間・・本を読みながら・・ウグイス、小鳥のさえずり

 

　を聞きながらコーヒー飲んでのんびり

 

　昼は苗にひもをかけたりいろいろ・・作業

 

　あっと言う間に帰る時間

 

　ものすごく充実した2日間でした～

 

　皆様のおかげで

 

　本当に感謝しております。

 

　ではでは

 

　

お食い初め、お顔合わせのご予約が多くなりました～

 

　お食い初めはお昼のみです。

 

　お昼はお食い初めやお顔合わせのご予約は

 

　基本お店貸切になります。

 

　お子様が泣いたりしても問題ないのです。

 

　よくお子様連れのお客様がお断りすると

 

　すごく怒られますが・・やはり大阪市内のお店で

 

　個室でも防音がちゃんとできてる料理屋はないと思います。

 

　隣のお部屋とはふすま一枚しかないので

 

　お子様が騒げば必ず隣のお客様がご迷惑いたします。

 

　もちろん騒ぐ大人はいますけど・・

 

　騒ぐ大人のお客様はこちらからお願いさしていただきます。

 

　お子様、赤ちゃんは仕方ないんです。

 

　　とはいえ・・騒ぐ大人の方もあまり見た事もないですが・・

 

　そんなお店で理解していただいたのと思います。

 

　　赤ちゃん、小学生以下のお客様はお昼のみでおねがいいたします。

 

　お顔合わせも貸切ですので・・ご安心していただけると思います。

 

　列車、飛行機の時間が間に合わずお早目にお料理を・・

 

　と言われても間に合わせる事もできます。

 

　　　貸切ですのでほかのお客様とお顔を合わせることも

 

　ございません。

 

　お料理は6000円、8000円、10000円となっております。

 

　　祝い鯛は4000円～　お食い初め膳は2000円となっております。

 

　ご予約は同じ日に集中いたします。

 

　　1組のみですのでお早目に宜しくおねがいいたします。

 

　本日で7件ほどお断りしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　今日はクラッシックダンスの皆様のご来店

 

　毎月ご予約いただいております。

 

　四万十川天然ウナギコースです。

 

　ありがとうございあます。

 

　最後、挨拶できずに失礼しました～

 

　続いて・・仲良し家族3人様ありがとうございます。

 

　バタバタしてまして・・もうしわけございません。

 

　　本日も朝から昼から夜までご来店ありがとうございます。

 

 

　　　明日は休みです。サツマイモを植えて、とうもろこし、

 

　　枝豆、スイカ、メロンと忙しいです。

 

　　　夏が楽しみで仕方ない感じ～です。

 

 

　夏野菜はトマトとかトウモロコシとか実がなるので

 

　楽しいです。

 

　今年も真っ黒になると思います。

 

　今年もいっぱい思いで作りたいと思います。

 

　　ではでは

 

　　　

 

　

 

 

本日は鱧、鰻、すっぽんと夏の代表がでました～

 

　　夏ですね＝

 

　四万十川天然ウナギですが・・味の話は

 

　美味しいです。必ず・・

 

　今までたくさん書いたので・・

 

　　美味しいの一言です。

 

　明日も鰻のご予約たくさん入っております。

 

　　さて・・四万十川の天然ウナギいつまで

 

　入荷できるかわかりませんが・・

 

　頑張ります。

 

　もちろん

 

　ハモ、すっぽんと夏らしい献立も

 

　会席で接待もお待ちしております・

 

　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　　イチロー選手の記録で盛り上がっております。

 

ホントすごいですね～

 

　ネットで読んだんですけど・・

 

　イチロー選手は

 

　若い頃から笑われたてた。子供の頃「プロ野球選手になる」笑われる

 

　プロになって「首位打者になる」で笑われて

 

　「メジャーに行く」で笑われて「メジャーで首位打者になる」で笑われて

 

　　　　で首位打者になって・・

 

　笑われたから頑張れた～とすごいと思います。

 

　　だから人の言う事を聞かず自分の信念を

 

　　信じて頑張ったんだなぁ～って

 

　私も商売の失敗して借金めちゃくちゃあって

 

　　　お店しながらアルバイトしながら

 

　「いつかは高級店素材のお店するんや～」で笑われ

 

　　いつか畑をやって自家製の野菜で料理するんや～」で笑われた

 

　　同業者のお客様には自分の部下に「お前！！頑張らんとこんなんなるぞ～」と笑われた～

 

　　でまた笑われるような事を言うと

 

　60歳超えたら世界で料理します・・・懲りてません（笑

 

　まぁ～私の部下の前で「こんなんなるぞ～」まで言われてたら

 

　もう怖い物はないです。

 

　ちなみに・・私は「すいません」と謝りましたけど・・

 

　悔しかった・・もう死にたいくらい悔しかったです。

 

　今、この瞬間。涙ぐんでます。

 

　それなりに料理の世界で頑張ってきたので

 

　

 

　　自分を育ててくれた師匠、先輩達に

 

　申し訳なく感じます。

 

 

　　　　そんなこんなんが技術にかわるのかなぁ～と思います。

 

　スケールはホント違いますが夢を達成する！！って事は

 

　自分自身と真剣に向き合う事なんだと思います。

 

　　いろんな事言われても・・

 

　ただ自分の道を・・・進む事です

 

　　進んでいれば・・

 

　景色は変わるのです・

 

　と思います。

 

 

　ではでは

 

 

 

　　

 

　

 

　

 

　　

ハモ、鱧、はもの季節です。もちろん四万十川の天然うなぎも

 

　入荷しております。

 

　　夏始めました～くらい夏してますが・・

 

　そして私は夏の魚と言えば・・穴子、カレイの造りが

 

　好きです。　穴子は大きくなって脂がのり

 

　カレイもいろいろな種類のカレイが出てきますが・・

 

　三大ブランドが有名です。

 

　大分の城下カレイ、北海道星カレイ・北海道の松皮カレイです。

 

　大分との流通は私はあまりないので・・城下は入荷できませんが

 

　星カレイ、松皮カレイは年に何枚か入荷します。

 

　ただ松皮カレイは養殖も始まり、黒門市場とかでも

 

　見かけますが・・　天然はそう手には入りません。

 

　　ここまで言って

 

　天然松皮カレイ～入荷いたしました・

 

　　もう造り、もしくは寿司で食べてください！！

 

　　焼き、煮付けも美味しいんですが

 

　　　お値段もまぁまぁ～いたしますので・・

 

　　　夏の魚として憶えていてほしいです。

 

　ヒレが松皮のような模様が入ってるので・・

 

　　松皮カレイです。

 

　幻の魚ですから～

 

　お楽しみください！！

 

 

　で・・なんでそんな幻が割烹やまにあるのか？？

 

　普段から正直お金遣ってるからです。

 

　本当に・・もちろんいろいろ助け合いしてるんだけど

 

　　　高い高級魚を昔からずっと買ってるからです。

 

　本日入荷しておりますので

 

　　コースのお造りには松皮カレイが入ります。

 

　コースプラスで単品もご用意しております。

 

　本当に貴重ですので松皮カレイだけの

 

　お召し上がりはできません。

 

　　ハモ、鰻いろいろ入荷しております。

 

　夏を感じにいらっしゃってください！！

 

　

 

　詳しくはホームページで

 

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　毎日暑いですね＝

 

　こんな時、バイクは故障中～です。

 

　自分で絶対直すと頑張ってますが

 

　蚊にさされて・・まいってます。（笑

 

　　　畑でさされて、ガレージでさされて・・

 

　ホント・・・少しやせたらいいんですが・・

 

　　　血がへって・・

 

　くだらない事書いてますが・・

 

　　そんなん言ってる間にもう6月も半ば

 

　あっという間に一年が過ぎて行く～

 

毎年　お正月にかかげた目標は今だ達成どころが

 

　やりもしてない・・・

 

　うん、今日からやり直そう～これも

 

　毎朝言ってるような気がする

 

　　習慣の本や手帳の本

 

　おまけにマーフィの本？？も含めて

 

　何十冊も読んでる

 

　ダイエット本なんてもう博士レベルだぁ～

 

　　そんだけ学んでも中々実行できない事

 

　がある。

 

　　毎日走る事なんです。

 

　半年くらい続いてたのですが・・

 

　ランニングシューズは何足ある？？

 

　ウェアだらけ？？

 

 

　また暑くなるとね・・・

 

　　今日から心を入れ替えて・・

 

　　　今は思うのだけど・・

 

　ではでは

　

 

　

 

　

 

　　 

　　　

ハモのご予約多くなってきました～

 

　関西人でもハモって落とし？湯引き？でしょう～

 

　って方多いと思いますが・・

 

　ハモは出汁が一番旨いと思うのですが・・・

 

　　暑い中で食べるなら・・ハモの落とし梅肉ってのも

 

　わかる。梅肉を楽しむ～ってのもいいと思います。

 

　けど・・クラ―の時代です。

 

　そうそう暑い中ハモは食べないと思うんですが・・

 

　で・・玉ねぎとハモは出会い物です。

 

　　鱧スキが大阪の食べ方なんです。

 

　　もともと昔から大阪人は鱧の身は京都の方が

 

　　大阪人は鱧のあらで出汁をとり

 

　そこに野菜をぶちこみ・・この時期採れる

 

　玉ねぎを中心に・・

 

　　それで家族で食べた事からハモすきの始まりとか・・・

 

　そして京都にハモが流行ったのは

 

　鮮魚は海のない京都にはなく生きた魚は京都には

 

　なかった時代　ハモは生命力が強く

 

　京都まで運んでも生きていたから

 

　　京都の夏は鱧と言う事に・・

 

　盆地で暑い夏の京都で梅肉と

 

　ハモで・・が落としの始まり～とか

 

　　なんか面白くないですが・・

 

　今の時代何でもシンプルで1個みたいな事言うでしょう～

 

　ジョブス君の言葉ですが・・

 

　アイフォンのボタンは1個みたいな・・

 

　　この時代から商売は1個シンプルが流行るのかもしれませんね～

 

　大阪はいろんな食べ物が流通ができたため

 

　特別ハモイメージはあんまりない・・お好み、タコ焼き文化が

 

　前を走っておりますが

 

　京都は鮮魚がハモしかなかった為ハモが一番有名で

 

　世界から京都にハモを食べに来るなんて・・

 

　やはりシンプルがいいのかな？？

 

　話はそれましたが・・

 

　大阪のハモ鍋を一回食べてください！！

 

　　ハモってこんなに味するんや～って思いますから・・・

 

　　ハモの旨み楽しんでください！！

　もちろん湯引き、焼き霜造りを食べた瞬間から

 

　そう思いますから～

 

　詳しくはホームページで

 

 

　独り言ブログ

 

　　雨ですね～畑をやるようになると

 

　畑に行かない日に雨が降ると嬉しくなります。

 

　天気に敏感になります。

 

　　今日は英会話教室の日でした～

 

　だんだん面白くなってきました～

 

　英語が・・まだまだこれからですが・・

 

　　ホントいろいろな事やりすぎて

 

　大変です。

 

　　私には合うのかもしれませんね～

 

　こういうのんが・・・

 

 

　料理の本を見ながら野菜の時間のテレビ見ながら

 

　英語のテープ聞いてるみたいな

 

　昔から同時進行が好きなんです。

 

　　　それプラスいろいろやっていきます！！

 

　ではでは