インフォメーション
すっぽんのご予約が多いです。
暑くなると増えるのでしうょうか～
天然のすっぽんが入荷しております。
すっぽんを食べに行くお店って結構決めるのに
勇気がいると思うのです。
初めてならなおさらです。
ネットホームページで決めるなら
本当に悩むと思うのです。
なら・・一度違うコースで食べに来てください！！
そしたら・・御店の姿勢を見ていただければ
ご理解していただけると思います。
それでこのお店にしょう～でいいと思うのです。
初めて食べて一生食べたくなくなるか
月1回食べたくなるか～
お客様のすっぽん人生がかっていますから～
私はうちで食べてほしいのですが・・
いろいろ食べてこの御店なら・・で
食べていただけたら嬉しいです。
自信あるから・・そう思うのです。
すっぽんフルコース 7000円（税）
お楽しみください
ハモ鍋コース 天然うなぎコース
も人気しております。
独り言ブログ
昨日はハイキングで吊り橋へ・・絶景ポイントで
すごい気持ち良かったです。
一昨日は宇陀の畑ですが春の第一弾収穫祭です。
イチゴ、玉ねぎ、えんどう豆などいっぱい収穫してきました～
それで・・ふと感じた事がありました～
以前は収穫する事が目的ですごい嬉しかった～
感動しました～ もちろん今も同じですが
今はどちらかと言うと実がなる前の方が面白いです。
種から芽が伸びた時。それを畑に植えるため
土を耕し、山に埋めたウチの残飯で作った腐葉土を持ってきて
畑にまき・・米ぬかと雑草で作った肥料をまき
そして・・苗を植えた畝に寒くならないように
いっぱいススキの茎で作ったお布団をひき
茎が風で倒れないように山から笹をとってきて
茎の横に差し風よけにしたり・・暖炉の灰をまいたり
そんなめんどくさい事をしてるのが楽しいと思うように
なりました。
結果より工程が楽しい～
こうなると仕事もそうですが面白いと思うし成長すると思う
もう大丈夫。と自分で思いました。
これから1年で一番多種の野菜を作る季節です。
トマト、キュウリ、ナス、南京、ズッキーニ、枝豆、ゴーヤ
とうもろこし
などなど・・
苗はもうお店の前でできております。
春野菜を収穫次第ガンガン植えていきます。
自分で考えていろいろ失敗して時間もないからとか
言い訳しながら頑張っていくとおもしろいが見えてくるのです。
自分で考えるから面白いのです。
結果より工程が面白いんです。
ではでは
今日のご予約はクジラ、すっぽん、鰻、ハモです。
すっぽんは毎月食べに来てくださるダンスの先生達です。
ありがとうございます。
活クジラのハリハリ鍋・・かなり美味しいです。
もうクジラのレベルがすごいです。
本当にいいと思います。
私は皮とさえずりが大好きです。
天然鰻に関してはもう美味しい～しかないですね～
毎日食べてますが飽きません～
ハモですが今の季節は走りハモといいます。
徳島産の泳ぎハモを調理いたします。
私は鱧が大好きです。
17年やってますので安心してご来店くださいませ～
独り言ブログ
明日は休みです。そして畑に行きます。
自然がないと生きていけない感じ～です。
イチゴ、春の豆の収穫になると思います。
今年は甘いイチゴに挑戦しました～
2年連すっぱいイチゴでしたので
いろいろ・・農家の先輩のアドバイスにより
美味しいイチゴ挑戦でした～
本当に楽しみです。
まぁ～ダメでもジャムにすると美味しいですよ＝
田舎暮らしブームみたいですが
都会の方が簡単に自給自足なんて辞めた方がいいですよ～
私で例えたら・・朝8時から・・暗くなるまで一秒の休憩なしで
ずっと畑仕事、木の伐採（薪作り）などやっても
間に合わないんです。それくらいやって自給自足生活できるんでは・・
おまけにいろんな物が壊れます。本当に・・
修理しないといけません。
チェーンソー草刈機、耕耘機・・車、バイク
また・・いろんな物を作らないといけません。
薪の置き場・・シカよけ柵、いのししの柵など
そして畑なら肥料も作らないといけません。
のんびりしてるヒマはありません・・
ただ・・私はそれが「おもしろ～い」すぎるのです。
DIY命！・・機械いじり命！・・畑命！
なので・・
機械いじりが一番好きかなぁ～いや・・DIYいや畑仕事かなぁ～
やっぱり薪割り～木の伐採かな？？
そして採れた野菜などを調理しないと食べれません。
それが一番面白いんだけどな～
まぁ～自給自足ってめんどくさい事の連鎖反応～みたいなもんです。
だから・・めんどくさい事をおもしろいと思う人間にならないと
ではでは
石川の能登のノドクロが入荷いたしました～
ノドクロの中では一番だと思います。
石川に行っても中々手に入らない極上のノドクロです。
ノドクロコース8000円（税別）でご用意いたします。
前菜、ノドクロ造り、造り盛り、ノドクロ焼き、ノドクロしゃぶしやぶ、ぞうすい、デザート
かなり美味しいですのでお待ちしております。
独り言ブログ
いい天気です。
ウチのお店は厳しく注意します。
本当に・・なぜならお客様の命を預かってるからです。
以前あったユッケで人が死んだ話あったでしょ～
あれです。点が線になって面になる話です。
お茶の入れ方がいいかげんだから怒られる
多分それくらいいいやんと思う人の方が多いんです。
それが点です。ガラスにこの点がつくそれをほったらかし
にしたら線になり面すべてくもる話です。
ユッケ事件だって。最初からそれでいいとは思わないと思う
のです。だんだん雑になって最後殺人までなるのです。
もちろん今の時代怒ってはいけないのかもしれません
そうしないとお店が維持できないのも
わかります。何でもまかして・・なんでも適当に・・
それでよいかもしれません。
そうすれば人は働いてくれます。
お茶くらい～がだんだんいいかげんになって
どれもいいかげんになる。
最初の思い入れを伝えないと・・いけない
たかが・・なんて事はない。
その精神が育てば後は自由なんです。
本当に・・責任があれば何でもできるのです。
後は方法を学ぶだけなんです。
技術なんて簡単なんです。責任、感謝、気づき
あれば・・
どの業界でも・・
ただ逆にこれがなければ・・仕事が面白いなんて事
10年後言えないと思う。
私は30年やって今が一番料理が面白い～
ではでは
今日からクジラ・・活クジラ・・やはり最高！！です。
正直、私はクジラ世代ではない・・だからクジラでときめく事はない
んですが・・もうクジラにハマりました＝
この活けクジラ・・見た目から違います。身が美しい～です。
食べ瞬間クジラではなく・・噛んでるウチに
クジラ、クジラ、クジラになります。
美味しいですね～マジ旨いです。
私はさえずりが好きです。舌ですが・・
噛む事にグチュグチュ旨みがでてきます。
この旨みはクジラの味なんですが・・美味しい脂です。
ベーコンも自家製で作ります。
真っ赤なベーコンでなくきれいなベーコンです。
和洋折衷で料理しますが・・
やはりハリハリ鍋が美味しいです。
これははずせませんね～
食べたらわかります。
本当の美味しいクジラの美味しさが・・
お楽しみください！！
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こういう活クジラ・・とか素材が入ると
ワクワクします。・・正直数年前なら借金して
買ってましたが・・今はぎりぎり支払いできます。
私は市場でもあんまり金額とか気にしません。
なぜなら・・自分が食べたいが一番の目的ですから・・
食べたいというか料理したい・・が一番ですから・・
だから自分が料理した事がない素材あれば
必ず・・高かろうが安かろうが買います
何でも買います。
それが30キロくらいの大物でも同じです。
そして食べまくりです。
めちゃ食います。
料理人に何が大切？？何を鍛える？？
答えは・・舌です。
まず何でも食べて「美味しい」「まずい」の平均を
できるだけレベルの高い所にもっていきます。
そのためには・・100万。200万では無理です。
私でも家一軒分くらいは軽く遣っております。
今でも最大頑張っております。
舌は筋肉と同じで・・ずっと鍛えないと・・衰えます。
しかも料理人は何でも素材そのままで食べないといけません。
生魚も・・そのまま何もつけず・・それは味覚の平均値を
理解するためです。
タイ。ヒラメ、スズキ 三種を目をつむって食べてわかるでしょうか？？
正解率20パーセントないんではないでしょうか～
板前ってまずそこからスタートなんです。
技術があっても舌がなかったら無理なんです。
だからいろんな料理を食べないといけないんです。
だから・・仕事は遊びなんです。
ではでは
明日活クジラが入荷するご連絡がありました～
本日、解体です。明日出荷です。
との事です。
1週間くらい入荷すると思います。
下に写真がありますのでご覧ください！！
活けクジラとは・・クジラを島根の漁場まで生かして追い込み
そこで〆てすぐに大阪に運ぶやり方です。
鮮度は抜群とかそんなレではないです。
野菜でもそうですが・・最低お店に来るのに
3日以上は必ずかかります。
だからこそ・・活けにこだわるのです。
昨今クジラは本当に貴重な素材になりました～
だからこそ召し上がれるこの機会を
ではコースの写真ができましたので
クジラ前菜6種
●自家製さらしクジラ
●クジラすじトマト煮込み
●くじらさえずり、コロ、すじの炊き合わせ
●自家製クジラベーコン
●クジラ皮と筍の酢味噌和え
●クジラ赤身の生春巻き
活クジラ造り盛り合わせ
●上赤身●さえずり●皮●ウネス焼き霜●クジラユッケ
クジラの大名蒸し
クジラの赤身をミンチにして野菜の器に入れております。
活クジラハリハリ鍋
活クジラの上赤身、さえずり、皮と水菜の鍋です・
しっかり炊きこんでも固くなりません。
くじら脳みそ天ぷら、クジラステーキ
脳みそも美味しいですよ～ステーキは定番ですね！！
ニュー麺、デザート
活クジラとは・・・・
クジラは遠洋でモリで刺して2，3日かけて海の中をひきずって
港までもって帰って捌くのですがその3日間でサメにかじられたり
腐敗するのですが・・・・
この活クジラは港まで船でクジラを追い込み港でクジラをモリで刺し
すぐに陸揚げして解体、販売なんです。
新鮮とかのレベルを超えて美しいですね＝
さて人生で何回食べれるでしょうか？？
食にうるさい方もそうでない方も満足できると思います。
海鮮宅配ちゃんこ鍋も大人気です。
一度お試しください
詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai
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割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
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