本日もお昼からお食い初めのご予約でした～

 

　ありがとうございます。

 

　お宮帰り、法事など・・御店のご来店の時間を

 

　多少前後する事が多いと思います。

 

　早くても、遅くても・・全然大丈夫ですので

 

　1時間くらいの誤差はあるもと思っておりますので・・

 

　ご安心してご来店ください！！

 

　1時間くらいの誤差がある時はお電話いただけると助かります。

 

　早い時は必ずご連絡ください！！

 

　　お座敷はすべて貸切にりますので・・

 

　割烹やまではお昼のお食い初め、法事、お顔合わせなど

 

　できるだけ貸切にさせていただいております。

 

大阪上本町のお店で個室の部屋で壁がコンクリートの部屋

 

　はホテルに行かないとないと思います。

 

　ふすまになると思うのです。

 

　ふすまでは赤ちゃんの泣き声などは

 

　そのまま隣に聞こえます。

 

　ですから・・貸切にさせていただいております。

 

　　お顔合わせも同じです。隣が騒げば・・

 

　やはりうるさいんです。

 

　どんなお店も同じですが・・やはり騒ぐ可能性がゼロ

 

　って事はないんです。

 

　　ですから・・貸切にしないといけないのです。

 

　夜は小学生以下のお子様のご来店をお断りしております。

 

　　ただし騒いだり、泣いたりした時に外に連れて行っていただけたり

 

　してくれる場合のみOKです。

 

　すべてのお客様に満足していただけるように心掛けておりますので・・

 

　　静かな時間をお過ごしいただければ嬉しいです。

 

　スタッフもできるだけお客様とのお話も短く

 

　お料理、お酒のお話のみで

 

　雑談はしないように心がけております。

 

　お顔合わせ、おき初め、法事など

 

　お昼のご予約もおまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　10月3日（月曜日）4日（火曜日）は連休です。

 

　国産松茸をいろいろ食べに行こうと思っております。

 

　松茸狩に行ってきます。

 

　　後、信楽焼き見に行こうと思っております。

 

　山の中の工房と畑ですから・・秋はしっかり満喫しないと・・

 

　先週は工房の近所で栗ご拾い

 

　歩いて5分以内で大量の栗を拾いました・・

 

　　山の川の所に今年は大量のワサビを植えようとか

 

　お酒も作るとか・・自然とともに・・

 

　ではでは

　

今年もお節料理の受付始めました～もう結構ご予約いただいております。

 

　3段重で30000円（税別）で提供しております。

 

　当たり前ですが・・手作りの生お節です。

 

　毎年の事ですが・・12月31日お昼の11時～12時に取りに来られる

 

　方限定です。12月31日早朝に出来上がるので宅配は難しいと思います。

 

　1月2日に着く可能性もあるらしいんです。

 

　宅配の人いわく・・元旦にと届く保証はしませんって事です。

 

　　　よく考えると・・生お節は元旦には無理って事ですよね～

 

　30日に配送って手作りでは怖いんです。

 

　こちらは100パーセント傷んでないとは言えません。ご了承下さい

 

　になるわけです。ヤバイっすね～

 

　　　なので31日お昼に取りに来られる方限定です。

 

　　もちろんいろいろ仕込みをして

 

　　30日の夜徹夜で仕上げる生お節です。

 

　　　楽しんでいただける事だと思います。

 

　　黒豆からからすみまですべて手作りです。

 

　　私も元旦から食べておりますので。。

 

　以前はいろいろなお節も買って・・

 

　値段と味のバランスとか見てましたが。。

 

　納得できるお節料理だと思います。

 

　　今お節用のムラサキサツマイモを育てております。

 

　栗きんとん用です。　

 

　　　お楽しみに・・

 

　　後、年越しそばもご用意しております。

 

　もちろん手打ちです。

 

　2人前入って2000円です。

 

　　新蕎麦を私が打ったお蕎麦です。

 

　　祝い鯛、お造り盛り合わせなどもご用意しております。

お正月のお鍋のフグ、クエなどのお持ち帰りもご用意できます。

　

　お気軽にお問い合わせください！！

 

　詳しくはホームページで

 

 

 　相変らず天気がよいのか悪いのか・・

 

　　休みの日に拾った栗で栗ご飯を作りました。

 

　最高です。いろいろ料理したいですね～

 

　お持ちかりで松茸栗ご飯人気中～です。

 

　　ウチには5匹のワンちゃんがいます。

 

　みんな小さいんですが・・素敵な子達です。

 

　　一番ちっちゃいのが生後8ヵ月）

 

　　犬がすごいのは・・人間の言葉、気持ちをわかろう～

 

　と頑張る所だと思う～

 

　一生懸命聞いて、考えるんです。本当に・・

 

　わからない時は首をかしげたりしますもん～

 

　　わからないんですが・・わかろうと努力するんですね～

 

　後・・最大限喜びを表現すことの天才だと思います。

 

　　最近思うのです。私もそうなんですが

 

　喜びを表現できないんですよね～

 

　何でも贅沢になってあって当たり前だと思うんでしょうね～

 

　お金を払ってるから～　頑張っているから～

 

　俺にはその権利があるから～　

 

　文字にすると汚い言葉です。

 

感謝を忘れずにと思う～

 

　犬みたいに・・

 

　ではでは

 

　　

 

　

 

　　　

 

 

ぼちぼちと国産の松茸も市場では出てまいりました＝

 

　どうしても・・国産って方・・ご予約おまちしております。

 

　ジビエが解禁になりました・・と言っても

 

　シカ、鴨メインでイノシシは年明けくらいが旨いです。

 

　　私・・シカが一番好き！！って方いてましたら・・

 

　本当に極上のシカをご用意いたします。

 

　で・・鴨です。・・こちらは極上の真鴨を仕入れる事

 

　ができます。・・今年の新蕎麦は北海道の台風の影響で

 

　　11月の始めくらいかなぁ～と

 

　思っておりますが・・

 

　この極上の真鴨と私の育てた九条ネギで

 

　鴨鍋と新蕎麦・・をご用意したいと思います。

 

　　これは・・食べないと・・と思います。

 

　　鴨にこだわりすぎるお店（割烹やまです。）は蕎麦を打ちません

 

　蕎麦を手打ちで打つ店は（鴨にこだわりません）

 

　ので・・なぜかといいますと・・

 

　極上の鴨は本当に高いそして入手困難だから

 

　普段から市場に行ってそれなりにお金を遣わないと

 

　仕入れられないからです。

 

　　新蕎麦のよさ・・これからも書きますが・・

 

　やはり芳醇な蕎麦の香りです。

 

　これはどんなに頑張っても・・機械では

 

　出せないのです。

 

　　機械はどうしても熱がでます。

 

　蕎麦の香りは熱に弱いのです。

 

　　美味しい極上の鴨を食べてその後美味しい

 

　　お蕎麦で〆る・・これが鴨鍋です。

 

　　本当に満足できる鴨が入荷いたしますので

 

　少しお早目のご予約おまちしております。

 

　天然本クエ20キロも入荷しております。

 

　　半額近くのこのお値段の間に召し上がってください！！

 

　詳しくはホームページで 

ホームページもご覧ください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

 

豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。

 詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 

 

 独り言ブログ

 

　昨日は代休でお休み

 

　ドロドロになりながら・・畑仕事

 

　　なんとか雨の中植えつけ、収穫ができて

 

　よかった～です。

　

　　ウチの嫁は・・工房の近状を散歩しながら

 

　栗拾い・・　結構な栗を拾いご満悦

 

　もちろん犬達も大喜び・・

 

 

　　結構な雨の中よくこんなに拾ったなぁ～と

 

　　　秋の愉しみです。

 

　次は松茸狩にいきますが・・これはウチの工房の近所

 

　ではなくお金を払って行ってきます。

 

　　赤目の松茸は有名です、

 

　もしかして・・ウチの工房の近くにも・・

 

　　なんて事も・・ないか・・

 

　来年は山に流れてる川に・・大量のワサビを植えてやろうと

 

　たくらんでおります。

 

　　もっと山菜、山草も勉強して・・

 

　山に強くなりたいと思います。

 

　そして

 

　こちらの山の中で

 

　里山ダイニングを始めるつもりです。

 

　器まで自分で作って

 

　バイク乗りの方や車で来られる方

 

　はドライブ、温泉コースで

 

　ご案内いたします。

 

　　　大阪から1時間で別世界を体験でき

 

　こういうのんで食べに行くとあんまり美味しくない

 

　という現実があります。

 

   そこで・・私が自家製の野菜の会席などで

 

　おもてなしする事が私の今の目標です。

 

　工房の近所でここでやりたいなぁ～と

 

　いう物件も見つけております。

 

　　　笑うくらい安いのですが

 

　自分でいろいろ補強して暖炉つけて

 

　　　自然と一体化した絶景のお店になると思います。

 

　　これからも面白い事、めんどくさい事頑張っていきます。

 

　ではでは

 

　　

毎日天然本クエのご予約が入っております。

 

　今年も極上の20キロサイズの天然本クエが

 

　入荷されております。・・

 

　11月末まで半額近くで提供しておりますので

 

　是非11月末までにご来店おまちしております。

 

　　秋の松茸会席もご用意しております。

 

　　　松茸と栗ごはん最高！！です。

 

　ご予約おまちしております。

ホームページもご覧ください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

 

豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。

 詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

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　独り言ブログ

 

　9月28日水曜日は月曜日営業の代休とさせて

 

　いただいております。

 

　ご予約は転送電話で繋がりますので

 

　宜しくお願い致します。

 

　明日も畑です。・・白菜を植えないと・・

 

　大忙しです。

 

　雨でも何でもやります。

 

　もう店前で苗が育ってきましたから・・

 

　　畑仕事はホント頑張り時です。

 

　来週の休みは松茸狩に行ってきます。

 

　その帰りに信楽焼きに久しぶりにいきます。

 

　　いつかは・・自分で作品を作れるように

 

　勉強してきます。

 

　　今晩も走ります。

気候もよくなりお顔合わせ、接待にはよい季節

 

　になりましたね～

 

　お顔合わせはお昼のご予約がおすすめです。

 

　　静な時間をお過ごしできますし・・

 

　最終電車に乗り遅れる事もないと思いますから・・

 

　　ほとんどの方がお昼にご希望されます。

 

　割烹やまは大阪上本町にあり交通の便もよく

 

　JRの鶴橋の駅からも近いですので・・

 

　近鉄線、環状線、地下鉄など

 

　どちらからこられてもお困りにならない

 

　立地にございます。関西空港、伊丹空港からの

 

　直通バスもございます。

 

　上本町から鶴橋からも一度も曲がる事なく

 

　お店に到着できますので・・

 

　初めての方も安心してご来店できると思います。

 

　お料理は6000円、8000円、10000円の会席料理となっております。

 

　お食　事でお話も盛り上がると思いますし決して連れてこられたお客様

 

　が恥ずかしくない御店になっております。

 

　お顔合わせ、接待、お食い初め、法事などで

 

　お役に立てたらと考えております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

　　　今日は暑いですね～今日はご予約の為

 

　営業です。明日も営業しております。

 

　明後日水曜日に代休予定です。

　

　天然本クエ20キロレベルを仕入れれると

 

　とにかく休みづらい・・

 

　　何十人前あるわけですから・・どんどん食べて

 

　もらわないと・・そしてまた新しい天然本クエ20キロ

 

　を捌かないと・・の毎日なのであります。

 

　正直・・毎年やればやるほど・・赤字なので

 

　辞めたいと思うのも正直の気持ち・・

 

　でも20キロサイズのクエを調理するお店が

 

　なくなると・・困るのは漁師です。

 

　もう2キロ、3キロの私からしたら何？？

 

　が世の中に出回る事は間違いない・・

 

　私の仕入れてる漁場は・・私が頑張って買う事で

 

　2，3キロのクエを海にもどす事ができます。

 

　大きくなっても買ってくれるお店があるからです。

 

　でも20キロサイズが売れなくなると

 

　どんどん網で2，3キロサイズを上げて売られる・・

 

　もう和歌山では当たり前の事となっております。

 

　養殖率も高い地方でわざわざ40万のクエを調理するのは

 

　テレビの取材くらいです。

 

　あっそうそう・・これからテレビを見て

 

　注意してください！！例えば・・和歌山産クエ・・これは養殖です。

 

　氷見のブリ・・これも養殖です。

 

　天然は和歌山産天然本クエと必ずいいます。

 

　後・・天然氷見ブリ・・といいます。

 

　よい天然ブリ、天然クエは・・必ず天然氷見ブリ10キロオーバーと

 

　テレビでいいます。天然本クエも20キロオーバー天然本クエ

 

　私もそうですが・・これは必ず伝えないといけない情報なんです。

 

　先ほど書いたように・・2キロの天然本クエと同じレベルではいけないので

 

　マグロもそうですが・・今は天然ですか？？と聞く時代です。

 

　私も天然本マグロと書くようにしました・・

 

　食べに行って天然を調理していただく事はほぼないくらい

 

　畜養のマグロがお寿司屋さんでもでてきます。

 

　よくお正月に大間黒マグロ300キロ・・とかいうでょう～

 

　さすがに300キロの養殖はないんですが・・300キロ

 

　は必ずいいますよね～すべてではないんですが・・

 

　300キロサイズはキロ1万～15000円

 

　200キロサイズはキロ１００００まで

 

　100キロ以下は4000円～5000円

 

　クエも同じで・・20キロサイズはキロ20000円

 

　10キロ・・キロ10000円

 

5キロ・・・キロ5000円が相場ではなしでしょうか～

 

　天然本クエで言えば20キロは40万なのに・・

 

　10キロは10万円な感じ～です。

 

　　違いは大きさでなく味です。

 

　どんなすごい一流の料理人が日本人に

 

　天然本クエ10キロサイズを料理しても・・

 

　20キロのサイズのクエより美味しく調理する

 

　事はできないでしょう～

 それが日本料理なんです。

　　ではでは