インフォメーション
歓送迎会、接待の時期ですね～
ご予約承けております。
個室で団体のお客様は最大20名様まで承っております。
もちろん2名様よりです。
接待もどのお席もゆったりしております。
大切なお客様、ご友人との会食もお恥ずかしく
ないと思います。
歓送迎会もいろいろなお料理をご用意しておりますので
お気軽にお問い合わせくださいませ～
それと天然本クエコー半額！！もご用意しております。
秋の目玉です。今年もシーズン1000キロ仕入れます。
11月末まで半額！！でご用意しております。
20キロクラスが入荷しております。
11月は本当にご予約が殺到いたします。
9月からスタートするのはできるだけこの機会に
召し上がっていただきたいからです。
11月末まです。
もうすでに召し上がりに来られております。
半額の間に召し上がってください！！
独り言ブログ
毎日ゆっくりと営業しております。
その間にいろいろ勉強しないと・・
あっというまに今年も終わりそうです。
もう奈良では暖炉の話です。
休みの日に森林組合に暖炉の掃除の講習を受けてきます。
できれば木の伐採なども勉強したいのですが・・
日曜日に多いのです。
11月から私は木こりになりますので・・（笑
椎茸栽培と木こりです。
山はいいですね～これからは時間ができれば
いろいろ登山とかもしたいです。
屋号が「やま」ですし・・
これからの人生に自然との調和みたいな・・
そんなナチュナルみたいなそんな人生を・・
と思います。無農薬野菜っていうのは
かなり虫、鳥に食べられる。
でも・・虫はやがて肥料になる鳥は虫も食べる
そして肥料になる・・
農薬は・・大量の肥料を入れると作物は大きくたくさん
収穫できる・・大量の肥料でメタボな野菜ができる
メタボ野菜には虫が大量につく
なぜなら野菜が病気だからである
だから農薬をまく
鳥も食べない野菜を人間が喜んで食べる
自然とはかなり離れている・・
しかもそんなメタボ野菜は食べられずに残される
そして処分される・・
やはりなにか違う。
人間も同じような気がします。
大量に生産するために・・人間も頑張り機械
頑張り資源をつぶし頑張って生産する
1年もたてば・・もう時代遅れ・・
大量に死にものぐるいで生産した物が
廃棄される ・・
その生産につかわれるエネルギーはどうやって
作る？？やはり原発にたよるしかない
そのエネルギーは余るほど作ってないでしょうか？？
地球の命けずってできてるのに・・
私には力はない・・
だから個人でできるだけナチュナルに生きたいと思う
エネルギーも自分で作りたい
畑で野菜作るように・・今週は電気作りに
岡山まで・・とかいいたい。
過疎の村を電気村にしたいのです。
広大な土地で電気をいかに大量に
自然に作れるか・・風力。地下熱、太陽光
荒れた土地や山で農業を始めるのと同じように
エネルギーを作るのです。
電気1袋1000円みたいな？？
電池みたいな物に入ってテレビ100０時間見れるみたいな・・
持ち運びができるの
個人にも売れるし
企業に送電したり・・
職業は電気作り、農業、料理人、陶芸、大工、英語、整備士などなど
何でもできる人で・・
毎日が面白ろそう～
エネルギー畑って面白いと思いません？？
お肉について・・割烹やまではこちらのお肉を仕入させて
いただいております。豚はもうあっちこっちのブランドを
調理しております。
ジビエも産地直送で入荷しております。
丹波出身で丹波牛、鶏はもちろんですが
佐賀牛の時もあり神戸、松坂も入荷しております。
私がよいと思うものを入荷しております。
すべての素材ですが・・私が手にとって購入していない
素材は一つもないです。
肉に関しては・・実はめっちゃこだわりがあって
なぜかといいますと・・毎日魚を捌く生活をもう３０年以上
しております。
肉を見るだけで楽しいんです。
どんな味？？何日熟成すれば・・など
これもあれも食べてみたい？？
です。以前はラムを仕入れるために幾度も
北海道へ・・佐賀にも幾度も・行ってます。
熊本に馬・・名古屋に鶏など
お伺いさせていただいております。
そんなこんなでお肉も最高級をご用意しております。
ちなみに・・モツ鍋に関しては・・もう一番くらいです。
モツ鍋屋しようかな～くらい
テールの赤ワイン煮屋しようかな～くらいです。
但馬鳥もっ目立ちませんが・・食べたらびっくりします。
そんなこんなで頑張っております。
松茸と佐賀牛のすき焼き、鴨鍋楽しんでください！！
もちろんジビエも頑張りますので・・
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今日2回目の更新です。
昨日お客様でコンサルテングされてる方
とお話したのですが・・もう10年近いお付き合い
のお客様です。
長く商売する秘訣は？？
私はボーとしない事だと思います。ヒマでも忙しくても
1日中何かする事だと思います。
人間ヒマがあればロクな事を考えなない！！と
誰かが言ってましたけど・・
朝起きて寝るまで何かしております。
16歳～です。
悪い事を考えるヒマがないんです。
悩みとかもそうです。よく悩みとかないでしょう～と
昔から言われましたけど・・
毎日20時間働いてるんですよ～
ないわけないでしょ！！と思ってました。
ただ考えるヒマがないんです。ヒマがあったら寝たいんです。
もちろん諦めるとか逃げるという発想は
16歳で捨てました。 今まで一度もないんですが・・
一度・・有名店なんですが派遣で師匠から行けと・・
行けば厨房に競馬放送が・・
その時はじめて人生で上の方に怒りました。
後にも先にもその一回だけです。
私は生粋のサラリーマンタイプのイエスマンでしたので・・
本当にNO‼をいいませんから・・イエスだけです。
だから・・独立した時は自分のやりたい事を
爆発させてやる！！と思いましたが・・
社会は、まったく甘くなく・・夢も希望もぶっ飛びました。
でも・・今まで耐えた人生経験がここで生きるんです。
どん底の時・・私はイエスマンでよかったなぁ～と思いました。
師匠や先輩にボロボロにされましたが・・
今の独立してからの辛さなんて非じゃないんですから・・・
それが自分のしたい事に挑戦したお店なんです。
お金で困るんです。辛らいとかもうレベル違いますから・・
お金で困るというのは・・独立して1年で思い知らされ
それでもやってやる！！いつか野菜も自分で作ってみせる
畑買えるようになってやる！！素材は肉から魚まですべて
高級素材のみ・・天然本クエを冬はメインにできるくらい
のお店とか・・ なんせお金がかかる事が目標でした
でも・・今できてるのは・・やっぱりイエスマンだったからです。
どんな無謀な事や理不尽な事も受け入れられる人がきっと
自分の夢を達成できる人だと思います。
私には無理かな～
ただどんな理不尽な事も楽しんで過ごせる自信はあります。（笑
独立ってイエスマンでないとできないかもしれませんね～
決して人に従う事が嫌いだからやる！！ではないと思いますね～
ではでは
秋らしくなりましたね～
松茸ごはんの季節です。
国産の松茸は10月終わりくらい～からですが
中国産は今が一番美味しいです。
松茸と言えば・・松茸ご飯？？
焼き松茸、土瓶蒸しの次くらいですかね＝
中国産の松茸で極上なのは・・今です。
松茸会席では焼き松茸、土瓶蒸し、松茸ごはん
などすべてご用意しております。
松茸を召し上がるのは今です。
後松茸と佐賀牛のすき焼きもご用意しております。
すき焼き？？も年に1回たべるか食べないじゃないですか～
で食べるなら今です。
中国産の松茸の旬が今だからです。
どうせ食べるなら最高級のA5のお肉とで
楽しんでみてください！！
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今日は英語の日でした。
いろいろ勉強しないといけないんで大変です。
学生時代まった勉強しなかったからです。
いつかは話せる日が来ると信じて・・
コツコツと頑張ります。
昨日バイクがまったく動かなくなり・・
夜中こちらもコツコツ直し・・
アマゾンで部品を注文
頼む！！と思い取り付けると・・
エンジンはかかった・・
もう少しの間・・動いてくださいな・・・
ホントは動く間に修理屋に持って行くほうが
いいんですが・・自分でやりたいんですよね～
修理・・
ちなみに・・御店の洗浄機も壊れ
湯沸かポットも壊れ・・掃除機も何回も壊れ・・
そんな時期です。
自分で直せるのは直しますが・・
洗浄機はね・・・
何でも買い換えるような物ばかりですが
私が思うのですが直せる家電ってどうでしょうか～
なんかモーターなんかすぐ外せて・・
配線とかも誰でもつけかえて
壊れても直せる家電って・・
買い換えるより
直せる方が面白いと思うのですが
カスタムできたり・・
それも物が売れない時代
物にあふれてるなら
エコとかうなら・・
どうでしょうか？？
家電メーカーさんご検討宜しくお願い致します。
ではでは
ではでは
今年最後のハモで名残りハモです。
よく11月くらいにハモのご予約の依頼がありますが
もう9月中頃まであるかないか～です。
名残りハモ・・ハモのサイズは大きくなり
フワフワで旨みもあります。
今年最後のハモを楽しんでください！！
松茸と佐賀牛のすき焼きもよくででております。
松茸会席もご用意できます。
秋の割烹やまも高級素材いっぱいです。
四万十川の天然鰻も入荷できますよ～
昨日は雨の中畑仕事・・
トマトを大量に収穫！！なすびもたくさん収穫しました～
今年夏野菜は・・本当にいい感じ～に収穫でき満足です。
料理もやる気満々です。
来週、最後のトマトの収穫でトマトの後は白菜です。
店前で白菜の苗いっぱい育ててます。
白ネギ、秋じゃが、は植えましたので・・
茄子はこれから秋茄子に変わります。
来週根切りして・・
秋ようになります。
もう宇陀室生の山は秋らしく・・すすきも咲いてきました～
今年もたくさんの野菜ありがとう～っていいたいですね～
白菜の後、12月に玉ねぎ、春の豆類で今年の畑は終わりです。
そこから・・薪割りですね～
冬の山は山で楽しい事いっぱいです。
ではでは
台風には皆様お気を付けてください～
輪島のノドクロが入荷しております。100パーセント美味しいです。
ほんまもん中～のほんまもんのノドクロです。
まず1キロアップしております。
お刺身、しやぶしゃぶ、焼き、煮付けすべて
美味しいですが・・私はお寿司（にぎり）が最高！！です。
ただ石川、輪島でしか・・このレベルはないののです。
世界一のノドクロと言われておりますから・・
もともと何回か書いていますが・・
料理の鉄人道場六三郎氏が広めた素材です。
能登出身だからこそこのノドクロを広めた
輪島のノドクロだけブランド化されてますが・・
やはりずば抜けて・・美味しいです。
秋の日本酒と一緒に楽しんでいただければ
嬉しいです。
毎日仕入れたらお店潰れますので・・
ご予約で仕入させていただきます。
通常のノドクロ1尾の約5倍のお値段しますので・・
ノドクロしゃぶしゃぶコース8000円（税別）
まだまだ
名残りハモ、天然鰻なども入荷できますので・・
ご予約おまちしております。
中国産松茸もいい感じ＾ですよ
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明日月曜日は定休日です。
ご予約のお電話は転送で繋がりますので・・
取れない時もかけなおしいたします。
明日ももちろん畑です。
雨でも頑張ります。今が勝負ですから・・
涼しくていいと思います。
英会話教室もお盆休みも終わり復活・・
10年間で日常会話しゃべれる予定でしたが
3年でに変更です。（笑
海外での出張の依頼が来てるのですが・・
語学の問題とお店の都合でいけないんです。
私的には適当でなくちゃんと相手の話てるとか
相手の事を理解して料理したいからです。
今までの出張料理は日本人の通訳がいてたのですが
私が海外に行くなら通訳はいませので・・
また相手に通訳を頼む負担をかけたくないので・・
基本、企業、ホテルへの出張なので
クライアントはそれで利益を生むための出張です。
毎日必ず勉強しないと・・
3年後には何日かお店離れてもいいようにも
していかないといけないし・・
これも次のステップです。
とはいえ・・私の考える究極の料理人は・・
素材も自家製で器も自家製、お店も自家製が私の目指す料理人です。
先はまだまだ遠いです。
ではでは