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お鍋のお持ち帰り、接待でのおみやげなど
多くの方がお持ち帰りをご希望されます。
ありがとうございます。
四万十川の天然ウナギのうな重のお持ち帰りなど
もご用意できますが・・ご予約の際に
おっしゃってください！！
入荷してない時もございます。
蕎麦寿司、天むす、箱寿司など
いろいろご用意できます。
後お鍋のお持ち帰りもご用意できます。
こちらは、ハモが一番人気ですが
すっぽん、ちゃんこ鍋などもご用意できます。
御出汁もお野菜もついております。
ポン酢で食べる場合はポン酢もついております。
宅配は海鮮ちゃんこ鍋のみです。
宅配は最低3日前になっております。
ご家庭で豪華なちゃんこ鍋でも
楽しんでください！！
独り言ブログ
毎日東京都知事の話ばかりですね～
私が思うのは・・すべてお金を返金して
都知事続ければよいと思うのです。
選挙したらもっとお金かかるし・・
で・・次の人が不正しないとはかぎらない
で受け継ぎ。。って大変だから
周りが迷惑だし・・大変なのは周りです。
さすがに舛添さんはもう不正はしなでしょうし・・
と思う。感情論でなくどれが一番マシかの
可能性を考える事だと思う。
結局・・選挙は何十億かかる
舛添さんが遣ったお金はいくら？？みたいな話
いろいろあると思うけど
みんなで選んだので・・
仕方ない・・くらいでないと
きっと無理なんです。
企業でもそうでしょ～
どんどん採用して優秀な人材のこしたいけど人件費とかあるし
ましては求人にもお金がかかる
だから・・今いてる方あまりかんばしくなかっても
ガマンしなければいけない
とにかく営業しなければいけないからです。
自分のお金だったら・・大金つぎ込んで選挙して
新しい人に期待しますか～って話です。
規制や規則を厳しくする事が優先なのに
自分らが困るから・・それはできないでは・・話にならない
結局国は規制を厳しろ！！とお国民に言われるのが嫌だから
舛添さんに矛先を向けるようにテレビで流す～
これから先もどの企業もみんな
人材教育に困ると思います。
だからAIの時代はどんどん進むでしょう～
何でもセルフの時代になってきました～
人間の職が奪われる時代です。
だからこそ・・
私は自尊心、信念、などを教育していきたいと思う
AIに負けないために・・・
で・・自尊心、信念を教育する方法は？？
口でとやかく言うのではなく
私が自ら動き、働き、実践する。伝えるのではなく
見せる事だと思う。
自分が働く事です。
ではでは
ハモのご予約すごくなってまいりました～
やっぱりこの時期の関西は鱧ですね～
ハモと言えば玉ねぎが出会いもん～
淡路産のハモと淡路産の玉ねぎで・・出会いもん～ですが・・
割烹やまでは・・ハモは徳島産で玉ねぎは私が育てた
やま産です。奈良の山の中で日中は２５度くらい上がって
日没は0度くらい下がる環境なので
甘いです。ちなみに・・昨日その奈良で泊まりましたが
暖房と暖炉に火をつけていました～くらい夜は冷える
昼間は半袖、短パンで農作業です。
この温度差で野菜を作る事が目的で
山の中で畑を始めました～
玉ねぎは知ってますか～
種を9月頃店前で植えて・・11月に苗ができて
それを11月に畑に植えて昨日、収穫です。
半年かけて育てます。
そんな玉ねぎは収穫して干します！！
しかも・・芽（ネギみたいな）付いたまま干すのが
甘みがぬけないポイントですが・・
実際、料理人でないと・・この手間はできません。
後・・デカいよりほどほど小さい間に収穫した方が
旨いです。（これは野菜全般いえます。）
ただ大きい方が八百屋では高く売れるので
農家さんは大きいのを出荷して
自分の食べるのは小さなうちに収穫すると思います。
本当に？？なんで？？小さい方が美味しいの？？
まず大きいのは水分が多いのです。
これは肥料を多く与え早く成長すれば
大きく育ちます。
ただ水っぽいのです。
小さいのは・・凝縮して美味しいのです。
この凝縮した栄養分を放出して水分を吸収して
大きくなるのです。
あと収穫して芽（ネギみたいな所）を切ると
そこから・・旨みが逃げます！！
だけど・・農家さんは出荷するときにかさばらないように
芽はきらないとだめなのです。
ハモの話より玉ねぎの話が長くなりましたが・・
ハモは徳島産の泳ぎハモ・・です。
ハモの美味しさについては・・よく書いてますので
また書きます。
おためしください！！
天然ウナギも人気中～です。
もちろん最高！！です。
お試しください！！
独り言ブログ
昨日は宇陀の畑仕事でめ～いっぱい頑張りました＝
ジャガイモも収穫してきました～
それをじゃがバター、ポテサラに
サニーレタスも畑で採れたてにくるんで・・
究極のポテサラだと思います。
ジャガイモの香りいっぱいのポテサラ・・
こんなんしたいんです。
お客様には前菜とかあしらいに
少しついてると思います。
そして来週はものすごい大量の
サツマイモを植えます。
お節料理の栗きんとん用です。
後スイカ、メロンと
楽しみ爆発中～ですね～
畑は工房を挟んで2面になり
この2面で日照時間も違い・・
乾燥を嫌がる野菜、日光が必要な野菜と
いろいろその野菜の特長に合わせて
育てれるようになりました～
毎年必ずより美味しい野菜を作りたいと思います。
そんな中で集合写真！！
ではでは
本日もお顔合わせでのご来店でした～
お昼の顔合わせは御店を貸切にさせていただきます。
本日は11名でのお顔合わせでした～
皆様上品の方ばかりで・・静かにお話し
しておりました～かなりお話しも
盛り上がったと思います。
ありがとうございました～
6月は結婚記念日とお顔合わせの
時期です。 お顔合わせはお昼がおすすめしております。
貸切ですので・・
会席は6000円、8000円、10000円となっております。
同じ日にご予約が多いのでお早目にご予約いただいた方が
よろしいと思います。
結婚記念日のご予約も多いです。
ハモ料理の方、天然鰻の方、すっぽんの方、和洋コースのかた
いろいろ料理もご用意しておりますので
お楽しみできると思います。
お気軽にお問い合わせくださいませ～
独り言ブログ
明日は月曜日で定休日です。
まだまだ続く春野菜の収穫！！と夏野菜の苗を植える事です。
サツマイモの苗もたくさん買ってきました～
何種類あるんやろ～くらい
楽しみです。
できれば今晩から出て朝の冷たい空気の中畑仕事したいと
思いますが体力との相談です。
ただ朝・・山を見ながらコーヒー飲むだけで旅行気分です。
最近バイの調子が悪く毎晩バイクいじりしてますが・・
直るのでしょうか～
もう15年くらい乗っているので・
今更修理に出す事はないんですが
自分で直して乗るつもりですが・・
まぁ～できるでしょうか～
10時間まとまってあれば直せるのですが・・
なんせ3時間やれば・・睡眠が3時間になるし
5時間やれば・・もう徹夜です。
ビスとか細かい部品がわからなくなるので
また組み立ててから帰るので
またやる時は最初からだし・・・
でもそこまでの工程は4日連続やってるので
最初40分かかったんですが
今は20分かからないと思います。
このペースでバラバラにすれば・・きっと
いつか4時間ですべてバラバラにして組み立てれるように
なると思います。
面白いです。
反復練習ですね～
ホントはブログで写真付でやりたいんですが
なんせ時間がないので・・集中して
バイクいじってますから・・・・
動けばいいんですが・・・どうでしょ～
チェーンソーも調子わるいし・・大変です。
直すのも楽しむのが機械なんです。
これから・・世の中はもっと機械の時代です。
AI時代についていけるように・・機械いじり
やりましょう～
ではでは
暑くなると・・肉？？ のご予約が多くなりました～
で・・肉ですが・・
割烹やまでは様々なブランド牛を仕入れております。
会席のステーキもA5ランクサーロイン
ご予約でヒレステーキもご用意いたしますが
ステーキで1万円いただいたいております。
ちなみに佐賀牛で1本７万5千くらいします。
神戸、丹波なら12万です。
それがブランド牛です。
そしてすき焼きですが
今入荷は佐賀牛です。
A5ランクのサーロインをスライスします。
厚みもこだわって切っておりますので
必ず満足いたします。
後卵もこだわっております。
丹波せせらぎを調理しております。
そして・・玉ねぎは私が丹精込めて育てました～
全部一生懸命で育った素材ばかりです。
楽しめる事間違いないです・
ブランド牛すき焼きコース
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本日は割烹やまお顔合わせしていただいた夫婦の
お客様、お誕生日おめでとうございます。
ホントは顔だしたかったんですが・・
忙しく・・愛想なくすいません。
ゆっくり楽しんでいただけたでしょうか～
奥さん！！「お料理頑張ってください！！」
たまたまですが・・このお店何年くらいやってるの？？
と昨日から聞かれます・6月10日で18周年です。
昨日も10年以上来てくださったってるお客様から
やまちゃんはバランス感覚がいいね～と言われました
改装したりいろいろお店の感じ変えてもちゃんと17年営業してるからだと思います。
今の時代はバランスが崩れてると思います。
だからバランスをとるのが大変ですね～
だから・・私は自分がやりたい事楽しい事をやり続けるだけです。
後は独裁者であるからです。・・昔、よくお客様に言われました～
全部自分で決めて相談なく実地するからです。
従業員は大変です。・・ですが・・
私が先頭に行動するだけです。畑だって一人でやっております。
誰よりも長く働くから独裁者になれるのです。
今の時代・・政治家がいい事ばかり言って何もしないとかテレビで言って
るよりマシです。だから企画してどんどん自分が大変になるのです。
でも・・従業員にはすぐにさせません。
10年ビジョンで指導しております。
仕事がしたくてしたくてたまらないくらいしたくなれば
教えます。 そうすれば心がこもるからです。
何でも簡単にやらせるから心がないのです。
テレビでも本でもではきなければあきらめなさい！！教育が今やってる
みたいですが・・確かに、正しいかもしれません。
でもでも・・私は指導する立場として・・自分が楽しそうに
勉強したり料理したりして・・スタッフ以上に働く事によって
なんか面白そう～って思っていただけると思うねん・
あきらめるとかやるとかでなく
「楽しい～」「面白い」を教育する事が大切ではないでしょうか～
諦めなさい！！はその子の事なんも考えてないねん
そして自分が楽したいから責任が嫌やからねん
昔ヘンリーフォード君はペンキを塗りなさい！！と言われ
早く終せたいから・・口笛をふきながら・・楽しそうにうやっていたら
みんなが「やらせて～」「やらせて～」と手伝いに来たん。
それですぐに終わったん。
それから・・大きくなって自動車会社作った時も
口笛拭いて仕事したの？？そしたらみんな喜んで働いたらしい～
何でも楽しむ事が・・
それが一番バランスのとれた生き方かもしれませんね～
ではでは
ご予約がハモ、はも、鱧になってきました～
やっぱりこの時期ハモを食べたい方が多いですね～
少し皮が固いですが・・旨みも脂もいい感じ～になっております。
ハモと言えば・・落とし？？あの梅肉で食べる
食べ方ですが・もちろんコースに
ぜり寄せでついておりますが・・
それも美味しい。
けど一番は出汁です。絶対です。
骨からとった出汁が最高！！なんです。
ただ・・骨を入れたり、焼いて入れたりしても
美味しくないんです。・・・本当に
まず水はアルカリ性が非常に高い柔らかい水でないといけません。
買えばよいお値段ですから～みんなマネできないと思いますので・・
そして鱧の部位と出汁を作るためにいろいろ
考えないといけません。
この時期のこのハモでは？？どうする？・
私はお客様の最初のドリンクにも合わせて考えております。
日本酒なら・・とかソフトドリンクなら
きっと食べれるペースが早いので少し濃いくした方が
出汁の旨みが入るとか・・男性で人数多いなら
少し薄めにしないと・・ほったらかしにするかなぁ～とか
年齢は？？とか・・いろいろ考えて出汁の配合はいつも
決めております。もちろんホント微妙ですが・・
最後お客様の出汁でにゅー麺、雑炊作った時に
いつも正解だったなぁ～と思います。
なんせこんなん毎日、何人もそして17年やってますから
当たり前ですが・・
それで安心しております。
それがお鍋料理ではないでしょうか～
もちろん常連のお客様でしたら・・完璧で当たり前だと
思っております。
水のおかげだとおも思っております。
ウチの水は塩少々ですぐわかるくらい繊細です。
柔らかいんです。
焼酎の水割りとかお湯割りでも
軽いのでぐいぐい飲めるのです。
それくらい柔らかいお水です。
だから少し雑に扱えば大変な事になります。
と言う事で・・徳島産泳ぎハモコースご予約お待ちしております
独り言ブログ
今日はウチのお店でプロ―ポーズしてくださった
お客様の結婚記念日で毎年ご予約いただいております。
10年以上のお付き合いしておただいております。
和洋折衷コースです。
新作の料理も含めいろいろご用意させていただきました～
ありがとうございます。
明日もウチでプロポーズしてくださったお客様がこられます。
私が一番幸せですね～本当にうれしいです。
料理人日和です。
そして私も6月10日で18周年です。
20周年に料理もお店も変えよう～と思っております。
相変わらず自分の理想と面白いを基本にやっていきますので
お付き合い宜しくお願い致します。
ではでは