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7月30日は土用丑です。
四万十川の天然鰻のうな重のお持ち帰り
ご用意いたします。
ご予約のみです
お客様が来られる時間に焼き上げますので
焼きたてを召し上がれます。
作っておいとかないので・・
ご予約制になっております。
4000円（税別）でお願い致します。
店内での販売はしておりません。
お持ち帰りのみです。
お店では四万十川天然鰻コース8000円（税別
を提供しております。
こちらのみです。
会席でご用意しておりますので・・
接待でも楽しんでいただけると思います。
で・・天然鰻だけでも・・味はかなり違い
ます。四万十川でいろいろいますので・・
すべてよいわけでもありません。
私は今扱ってる天然鰻は1000本は焼いてます。
つまり熟知してるのです、
年間30本分くらいは食べます。
多分日本一食べてるんではないでしょうか～
ウナギ屋さんはもったいないからそんな食べないと思います。
食べないと理解できないんですよ～
料理屋は・・と思うので・・
どんなに一流の職人でも食べないでわかる事はないです。
と私は思います。だから・・あっちこっち食べにもいきます。
味覚の成長が大事ですから・・
そんだけ食べてる事がこだわりだと思います。
10年以上試行錯誤して・・焼き上げたウナギです。
お楽しみください！！
独り言ブログ
只今・・家をDIY中～で毎日少しづつ頑張ってます。
夜中にやるので・・静かに、静かに・・頑張ってます。
クロスの張替えですが・・もう最近は道具がすごいので
簡単にできます。
ネットで調べれば・・やり方も学べます。
便利な時代です。
バイクも壊れては自分で直して、壊れては直して・・
もう15年近く乗ってるので・・
さすがにもうヤバイかもしれませんね～
最後はバラバラにして・・バイクの構造を理解して
直せなかったら・・バイバイ～にしょうと・・
今日そういえば・・赤シソをいただいたので・・
梅干も後は宇陀の工房で1年ゆっくり寝てもらいます
梅酒も同じです。
来年が楽しみです。
暑さにまけないで夏を楽しみましょう～
ではでは
お盆休みのお問い合わせが多いですが・・
もちろん休まず営業いたします。
法事などの団体様でのご利用も
多いと思いますので・・・
お早目にご予約宜しくおねがいいたします。
仕入の関係もございますので・・
料理もすべて決めていただきます。
来られてからでしたら・・欠品も多いと思いますので・・・
ご予約の際お料理もお決めいただくと助かります。
ほとんど来店されてご注文のお客様がいないので
本日のお料理分で仕入もしていきますので・・・
お盆はご予約殺到いたしますので・・
宜しくおねがいたします。
名残りハモ、四万十川天然うなぎ、すっぽん、会席
いろいろご用意できると思います。
独り言ブログ
夏真っ盛りですね～
厨房は暑すぎます。
今日は夏の畑の様子をご覧ください！！
私の畑は宇陀市室生にあります。
山の中にあるので・・
人は誰もいません。
畑の面積は100坪あります。
普通の土の土地を買い自分で開拓しましたので
土も作りつつ畑をしております。
なぜ山の中で？
山の中で畑をしたのは・・水やりをしなくてもよいからです。
朝露があるので・・ほぼ水やりはしません。
週1回ペースでも育ちます。
ただ今の時期は野菜が大きくなりすぎるので
まめに収穫しております。
後・・いつかは・・陶芸の窯を作って器も自分で作るためです。
肥料は？・・ウチの魚です。
魚の頭や内臓、伊勢海老、松葉蟹、アワビ殻などを
焼いてヌカと合わせ・・山の落ち葉と
工房の暖炉の灰をまぜて作っております。
山の中ですので・・椎茸も作っております。
いつから畑を考えてた？？
自分のお店をする時から畑を買おうと考えてました。
すべて自分で作るのが目標で御店を始めたから～
蕎麦は？？
蕎麦を植えるために新たに土地を買ったのですが
シカは蕎麦の実が大好物で・・全部やられるんです。
フェンスだかでも100万くらいするので・・今は我慢です。
いつかお金があれば・・蕎麦畑を買おうと思ってます。
近所にあるので・・
自分で育てたお蕎麦で蕎麦打つ・・しかも蕎麦を育てた井戸水で・・
ハンターになりたい？？
私の育てた蕎麦、野菜を食べられるのなら・・
私がシカ、イノシシを調理しようと考えております。
料理もすですが・・生ハムとか加工食品にもしたいです。
せっかく山の中で昼と夜の温度が違うので
いろいろ味噌。チーズ。梅干、へしこ、からすみ、生ハムなど
これからも作っていきたいと思います。
で最終的には？？
お店のある料理、器すべて自家製にしたいです。
そして・・
世界のいろんな所で料理したいです。
アフリカの大草原で捕まえた動物とか・・
逆にフランスの高級ホテルとか・・
私が現地に行って料理したいと思います。
まずは語学を学び、狩、釣を学び
日本料理の板前として精進したいと思います。
ではでは
毎日ハモ、はも、鱧です。
年に1回は食べたい素材だと思います。
もちろん今が盛り旬です。
もう何回も鱧について書いておりますが・・
私もハモ鍋食べにいきましたが
ハモの旨みは骨切で決まります。
けど・・美味しいんですけどね～
淡泊とかさっぱりって言葉は出ないと思います。
ななんかハマル～と言う方が多いです
絶対に食べてほしいですね～
だいたいお盆くらいまでは・・
ガンガン仕入れておりますので
楽しんでいただけると思います。
ご来店おまちしております。
独り言ブログ
今週は休みなく頑張っております。
畑もちゃんとできて・・満足です。
英会話教室は次週テストなので・・今日から猛勉強ですね～
なんかテスト・・って少しワクワク
します。 こないだ猟銃の筆記テストも合格して
今度も英語も頑張ります。
猟銃も実技のテストを受けて
冬の猟から参加しようと思います。
フフフ～楽しみです。
後は魚釣りを今年中に一回くらいいきたいです。
鮎釣りは宇陀の近くの川でやってるので・・
行こう～という計画中です。
後・・イノシシ、シカの皮で何か作れないか・・とか
考えております。
財布とか・・いろいろやる事が増えていきます。
無限です。
私の人生の成功者とは・・いろんな事を経験できた人
だと思います。
お金持ちになれば・・経験できる選択権が増えるでしょ～
けど・・お金がなくてもできる事いっぱいあります。
それも経験していかないと面白くないと思うのです。
私は「まったり」「ゆっくり」みたいな
生き方に魅力を感じません。
何もしない贅沢ってあると思いますが・・
それは日々忙しい人の贅沢で
まだまだ私レベルの忙しさなら・・
もっともっといろいろ挑戦しないといけないと思います。
仕事終わり・・家帰り、風呂入ったら・・毎日30分以内で
寝ております。 それがいいんです。
もうめいいっぱい生きてる感じです。
明日朝やる事いっぱいで目覚めるのです。
ではでは
今年も四万十川天然鰻大人気すぎるくらい人気です。
今月末は土用丑です。ご予約のみですが・・
四万十川天然鰻のうな重お持ち帰りご用意させて
いただきます。4000円（税別）です。
7月30日土用丑です。
ご予約のみとなっております。
お客様が取りにこられる時間に
あわせて焼きますので・・
家で出来たてを召し上がっていただけます。
ですから時間通りに取りに来ていただけたら
嬉しいです。
いつまでできるかわかりませんが・・
頑張って入荷していきます。
まだまだハモ、鰻、すっぽん・・ご用意できます。
昨日は畑に行ってからお店でした～
片道1時間なので・・全然平気なんですが・・
交通費が往復5000円かかるので
少しでも作業しないともったいないんです。
きっと畑をやろうと考えた方は今のでやめるでしょうね～
そうですね～お店の利益とか考えたら絶対無理ですね～
私は自分がおもしろいからやってるだけで・・
店の為、お客様の為に・・とか考えておりません。
ただ自分の作った野菜を調理できるだけで
感動！！だしそれを食べていただける事は
ホント感謝なんです。
野菜の知識として憶えてください！！
夏野菜はとくになんですが・・
玉ねぎもそう、ネギもそうやね～
小さい方が美味しいんです。
道の駅とかでおばけきゅうりとか
ズッキーニとかは買わない方がよいです。
私はでかくならないうちに収穫していきます。
昨日はきゅうりの子供くらいの大きさを
たくさん収穫し・・
私が2年前に枝豆の若い奴で作った味噌で
もろきゅうりを作りました～
お客様には前菜の一つとして出してますが・・
なんでもろきゅうり？？
とか思われてるかもしれません。
その料理を作るまでの時間は3年です。
3年前の夏に枝豆の種を植え・・秋に収穫・・そして
冬に味噌にして2年寝かす
今年の夏にきゅうりを収穫
できあがる・・
その間何回も大阪→奈良宇陀市を何十回往復して
できあがる・・
自分だけの愉しみです。
人に理解してもらおうとか考えておりません。
けど・・嬉しい～んです。
私は仕事ってそれでいいんだと思う。
誰かに見てもらいたいとか、認めてもらいたいとか
いいんじゃないですか～
こんなに頑張ってるのに・・わかってくれないとか・・
自分がおもしろければいいんです。
ではどうやったら・・面白くなるか・・
簡単です。
無我夢中で損得勘定なしで・・
めんどくさい事をやればいいんです。
畑なんてめんどくさいよ＝
朝早いし・・暑いし・・虫多いし・・
休みなくなるし・・
お金かかるし・・
けど・・
面白い。
次はその野菜に合う酒を作ろうと思っております。
どぶろくです。
ではでは
伊勢海老コースのご予約が多いです。
1キロ前後の伊勢海老を仕入れております。
コースの料金は1万（税別）となっております。
お客様が頑張っても1万で仕入れて事は難しいと思います。
四万十川の鰻もそうですが・何百本買う事で
成立しますし・・また、割烹やまもな何百本
仕入れる為、お客様に食べていただかないと
困るので・・というシステムです。
それでも時がすごく
今日は1尾12000円の鰻なんてことは
日常あります。
12000円で仕入れて8000円で提供する事になりますね＝
そんな事はどうでよいのです。
私は・・いつも漁師さんの顔を思い浮かべるのです。
自分も畑とかやってるので
農家の気持ちとか少しはわかるつもりです。
同じで・・天然の魚を追いかける事はホント
大変だと思うし・・やる方も少なくなるともう
のです。だから・・私は幻素材を安心して漁師が提供できる
お店に・・ 頑張っていきます。
伊勢海老コース・・人気です。
只今10000円（税別）です。
独り言ブログ
明日も営業しております～
火曜日もご予約おいただいたので・・
今週は休みなしで頑張ます。
火曜日の朝、畑に行って、出勤します。
トマト、キュウリ、トウモロコシの収穫と
少し・・都会から離れて・・リラックスしないと・・
一週間バタバタしてましたので・・
今日は朝仕入にバイクで行ってたのですが・・
交差点の真ん中で動かなくなる・・事件・・
交差点から押して・・とりあえずはしに・・止め
昼にはご予約・・まずバイクを何処かにおいて
タクシーで仕入・・こらなら遅れない。
そう考えてバイクを適当にバラすと・・
ネジが一本はずれてる・・？なんで？？
で・・ネジがない！！
私は昔・・コンタクトレンズ見つけ名人と言われた男です。
今は老眼のおっさんですが・・
交差点に走るとキラーンとネジ発見
私はいつもカバンにスケルとドライバーは持って歩いております。
ネジを入れて・・配線をテープでつなぐと復活です。
よかった～・・
毎日あっこっち壊れます。
お店でも洗浄機、冷蔵庫いっぱい壊れます。
できるだけ自分で直すようにしております。
経費節減ですね～
ではでは