インフォメーション
水槽にハモが泳ぎだしました～夏の始まりですね～
雨が降るとハモに脂がのると言われます。
徳島産の泳ぎハモいかがですか～
独り事
家庭菜園
今日も畑に行きました～なっなんと
水ナスに綺麗な花が咲いてるではないですか～
しかも・・・私は、カメラも電話も持ってない！！
つまり写真は写せないんです。
めちゃくちゃ綺麗だったので今度載せます！！
店前のプランターの苗はすべて種から大きく育て
畑に持って行くのですが・・・
畑が満タンでもう植えれない。
来月から区画を広げるのですが・・・
もし畑を貸したい方ご紹介ください！！
ホントもうとうもろこし、茄子など飛び出していきそうです。
嬉しくて～嬉しくて～
楽しみですね＝
大根を収穫！！姫大根ですが、漬物にしました～
5月19日（月）、（20日）は出張料理のため休ませていただきます。
大阪、京都で頑張ってきます！！
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
本日は石川県ののどくろが入荷いたしました。
後、山口の甘鯛も入荷！！
毎日いろいろ入荷しておりますが
産地にはすごく気にしております。
例えば、日本海のノドクロは身がしまり
造りでとても美味しいく、焼などは寝かして
料理します。
太平洋側のノドクロは基本脂がすごく
いきなり焼いても美味しいのですが
身が柔らかく塩で〆て焼くのが美味しいです。
焼き霜とかは基本向きません。
もちろん両方で目利きと腕でカバーできますが
私の思うレベルだと
難しく、日本海側のノドクロは造り、静岡産など
は、煮付け、焼と考えて買ってます。
きっとそこまで考えて買ってる方は
少ないと思います。
アマダイに関しても同じですが
こちらは焼きか酒蒸し、こぶ締めになりますが
こちらは、部位で考えております。
このアマダイはこの部位は焼き、この部位は
酒蒸し、こぶ締めなど・・・
焼きはウロコがついてないとアマダイと
言えないと思います。
魚は、捌くだけでは、理解できません
料理して、料理して
いろいろ経験しないと
理解できないと思います。
今では、どんな店でも
キンキ、ノドクロはおいておりますが
脂の魚は比較的簡単に調理できるのですが
それでもなんかおかしいと感じます。
なんちゃって料理人にならないように
いつも真剣に調理しております。
一度焼き魚をやまで食べてほしいです。
独り事
出張料理
来週も出張です。大阪ですけど
合計4本のコースを担当します。
4本？？というと簡単そうですけど
かなりハードなんです。
おかげで大阪での仕事になりましたけれども・・・
いろいろ献立も考え中です。
ただ一組一コースなのでお店に比べると余裕です。
御店の場合、和の会席、和洋の会席、桜鯛のコース、ハモのコース
筍のコースなどもう頭がこんがるほどあります。
いつかは、1コースのみで頑張りたいのですが
御店つぶれるでしょうね！！
もっと小さなお店でないといけないんです。
まぁ～夢の一つにおいときましょうー
理想です！！
もっと精進して
頑張ります。
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
すっぽんのお問合せが多いですが・・・
すっぽんは前日までご予約でお願いします！！
常時には基本ご用意しておりません、
すっぽんという料理は
生きてるすっぽんを捌く事が前提なんです。
必ず・・・死んでいたら調理してはいけないのです。
ウチのお店ですっぽんを生かしてく事は不可能です
多分何処も無理でしょう～
匂いがすごいので・・・
当日生きてるスッポンを仕入れて
6時間かけて炊いて
美味しいスッポンスープができます。
それを鍋で召し上がるのが
本道ですね～
味は必ず美味しいです。
絶対に・・・
食べた事ない方も
喜んで食べますし
また来られます。
つまり
ハマル味ですし
美容にはコラーゲンいっぱいです。
女性に人気です。
一度お試しあれ～
デザートも頑張ってます。
独り事
料理の文化？？
料理も30年周期で変わるらしい～
確かにそう思う～
私は日本全国で料理してるので
ご当地グルメにはうるさい～
わかりやすいのは
ラーメン・・・・
30年前
先日亡くなられたラーメンの鬼 佐野さんは
お客様に「話はするな！！、まっすぐラーメンだけ食え！！」
というラーメンで行列ができた。
メニューもラーメンだけ！！
1種類
大阪では「神座」が大行列でメニューはラーメンのみ
そしてこの30年でニュエーブ系のラーメン
豚骨 「家系」などのラーメンがはやり
豚骨＋魚貝みたいな感じもラーメン時代
すごい進化・・・
ちなみに昔食べた懐かしのお店のラーメンを食べると
美味しくない・・・ただ懐かしいだけの思い出
料理の世界、いやどんな世界でも
過去は過去だと思う
進化して初めて伝統になると私は思う～
その神座も今は多様化、いろいろメニューがある。
なぜなら
お客様の口がどんどん進化していくから～
満足してくれないのです。
何が言いたい～
私は、30年前に和洋の料理を考えてましたが
誰も相手してくれませんでした。
当時はシンプルがベストだったんです。
30年たってお客様の口も進化して
和食だけでも、洋食だけでも満足しないのでは？？？
もちろん美味しい事は当たり前の世界で・・・
どんどん進化しないと
お客様は来てくれない！！
頑張ろう～
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
本日は、母の日のたくさんのご来店有難うございます。
なんかほのぼのした1日でよかったです。
筍づくしも桜鯛しゃぶなどが人気でした。
後、手打ち蕎麦の追加も多く
一生懸命打った蕎麦を召し上がっていただいて・・
私としても充実の1日でした。
明日も頑張ろう＝
予約少ないですけど・・・・（笑う）
独り事
時間管理
私は時間管理の本はほんと、何十冊と読んでるくらい
時間を気にする人間なんです。（人にでなく自分に）
何秒で何ができるか？
1分あれば・・・とかいつも考えてます。
おかげで朝から2時間かけて畑行って、仕入して
仕込みしてといろいろこなせてます。
蕎麦打ちも1時間近くかかるので
これだけで3時間、仕入が最低2時間・・・これで5時間
は何もできず必ず必要な時間です。
御店にも誰よりも早く出勤しますし
もちろん帰るのも最後です。
今の若い料理人の方はすぐに先生になってしまいます。
そう！やらない事が理想～
私はまだまだ自分の技術を向上したいので
誰よりも長く厨房にいたいと考えております。
おかげで経営はからっきしダメですけど・・・（笑）
料理は誰も教えてくれませんので
自分で考えてより美味しい料理を・・・
魚を捌きながら身の状態を感じながら
買い出しから捌き、調理すべてやってます。
まだまだですけど・・・
ただ若い先生料理人には負ける事はないでしょう～
なぜなら私は一生修業しますので・・・
物理的に無理なんです。
私より学ぶなんて・・・
あっ経営で負けてる！！（笑）
これからも
1秒も無駄には、できません。
さらにまだまだやりたい事があるんです。
困ったことに・・・・（笑）
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
母の日に・・・のご予約が少しづつ入ってまいりました。
毎年かなりご予約いただきますが、今年は、分散で
もうかなり提供しております。
ケーキなども作っております。
天然うなぎも入荷しております。
おすすめは、筍会席5400円（税別）和洋折衷コース7400円、10000円
です。ハモ料理もぼちぼち出ております。
母の日にいかがですか？？
完全個室でゆったりと座れますので・・・
和洋折衷のコースの洋料理には
一四代鬼兜、焼酎が合う～
プレミア焼酎です。
いかがですか？？
本日も平日3000円ランチのご予約のお客様が
来てくださいました。
4月から始めてぼちぼちとご予約が入っております。
平日限定ですがよければ召し上がってみてください！！
独り事
ブログ
今日、お客様が書いてくれたブログを見ました。
筍づくしのブログでした。
すごく丁寧に書いてくださいました。
本当に感謝です。
ウチは●●ログでも
コメントなど少なく
順位も250位くらい（上本町）で・・・
ローソンに負けてますので・・・（笑）
吉野家にも・・・・（笑）
まぁ～●●ログはどうでもよいのですが・・・
ただこういうブログは本当に励みになります。
私自身、お客様と触れ合う事は
帰りのお見送りくらいで
本当に満足していただいたか
いつも気にしておりますので・・・
嬉しいです。
明日もがんばるぞ～
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立の
メルマガ会員を募集しております。
こちらで春の献立のhttp://yama-ue9.com
ホームページhttp://yama-ue6.com メルマガ登録もできます。
どうしてもこの漁師とのお付き合いで
食材があまる時、メールしますし
もちろん季節の食材も紹介させていただきます。
先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど
送られてきました。
超高級ウニ・・・
こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）
接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。
千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。
上質の個室で２０名まで入ります。
割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。
うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理
デザートもすべて手作り、フランス料理・・・
最後は手打ち蕎麦まで
すべて学べます。
御気軽にお問い合わせください！！
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6